学校食堂理制度全
1． 班穿工作服行政办公室签
2． 私物品带入食堂工作区
3． 班时坚守工作岗位脱岗串岗做工作关事棋牌毛衣带亲戚朋友工作间玩耍聊天哼唱歌曲
4． 班时根厨房需加班员留加班员班离开工作
5． 需请假员工应提前日勤处办理准假手续请假者填写请假条书面备案电话请假律效未批准缺席擅离岗位否旷工处理
6． 根工作需需延长工作领导意加班处理
学校食堂卫生理制度
1． 保持面天花板墙壁门窗坚固美观孔洞缝隙填实密封保持整洁免蟑螂老鼠隐身躲藏进出
2． 做日清洁工作厨台橱柜侧厨房死角特注意清扫防止残留食物腐蚀
3． 食物工作台操作加工生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持清洁卫生
4． 食物保持新鲜清洁卫生清洗分类分储放冷藏区冷冻区做勿食物生活常温中暴露久熟生食物分开储放防止食物间串味
5． 调味品适容器装盛加盖器皿菜品均面污垢接触
6． 时剩余食品原料入冰柜冷藏妥善保
7． 配备密盖污物桶潲水桶潲水夜倒厨房隔夜需隔夜清加盖隔离潲水桶四周应保持干净
8． 定期清洗抽油烟设备
食堂厨工员卫生理制度
1． 工作衣帽应穿戴整洁留长发长指甲
2． 工作时避免手接触沾染成品食物盛器量利夹子勺子等工具取
3． 厨房禁止抽烟咳嗽吐痰喷嚏等避开食物
4． 厨房工作员工作前方便应彻底洗手保持双手清浩
5． 厨房清洁扫工作应日数次少二次清洁工作具集中处置专理
6． 厨房躺卧住宿许便悬挂衣物放置鞋子乱放杂物
7． 传染病时家中医院治疗停止切厨房工作
食堂食品原料理验收制度
1 根食堂生产程序标准实行烹饪原料先进先出原合理原料避免原料搁置现象
2 高档原料派专保量原料样做量物杜绝原料浪费
3 许乱乱吃乱加工厨房切食品发现予劝退处理
4 霉变异味等切变质烹饪原料时检查
5 出售腐败变质菜品食品
6 仓库保员见单出料做帐目条理清楚准确
7 采购员必须食堂利益重坚持原图私利勤负责应严格完成原料验收工作解取原料采购单规定物品数量否致拒绝验收采购单规定符质量差原材料果已验收原材料出现质量问题验收员应负责
8验收完毕勤负责开签单验收留份存档采购员根手续齐全证财务室报帐
食堂日常工作检查制度
1 厨房项工作实行检查制定期定点定项抽查
2 检查容包括考勤着装岗位职责设备维护食品储藏菜肴质量原材料节约综合利安全生产等项规章制度执行正常生产运转情况
3 项容检查分时进行
卫生检查：包括食品卫生日常卫生
纪律检查：包括厨房纪律考勤考核
设备安全检查：包括设备维护安全工作
生产检查：包括储藏出菜质量速度
般性工作检查：包括餐前餐工作程卫生
4 食堂理员检查工作中发现良现象情节做出适处理权督促事立改已规定期改正
5 属包干范围岗位职责差错追究责属组差错追究组长责时采取相应济处罚措施
6 屡犯类错误求限期改进未做者应加重处罚直辞退
7 检查员应认真负责视仁公正办事次参加检查员时间容结果做书面记录备案检查结果组利益挂钩
食堂防火安全制度
厨房引起火灾素：量堆积易燃油脂煤气炉未时关闭煤气漏气电器设备未时切断电源超负荷电炼油时值守等
1发现电气设备接头牢发生障时应立报修修复
2超负荷电气设备
3种电器设备时完切断电源
4易燃物贮藏应远离热源
5天清洗净残油脂清洗干净炉罩炉灶周少清洗次抽油烟机滤网
6班关闭电源源开关
7全体员掌握处理意外事初控制方法报警方法
食堂设备具理制度
1厨房设备设施具实行文明操作规范标准操作理遵守
2器具妥善保器具放回规定位置擅改变者责具进行保养维护遵守操作规程厨房纪律造成设备工具损坏丢失价赔偿意损坏者双倍赔偿
3厨房具旧换新办理相关手续收回原具
4厨房切具餐具(包括零部件)准私带出
5厨房切具餐具应轻轻放避免损坏
6备定期检查维修设备损坏须维修员检查修修修需更换者应领导报告审查批准
食堂理奖惩制度
根学校饭堂理规定结合厨房具体情况厨房岗位员工符合奖惩条件者进行部奖惩
() 符合列条件者予奖励：（学年结束奖励次）
3 忠职守全年出满勤工作表现突出受次表扬者
4 厨房生产理提出合理化建议采纳产生效益者
5 厨房生产中时消较事隐患者
6 次受师生表扬者
7 卫生工作贯表现突出家公认者
8 节约料综合利成绩突出者
(二)出现列情况者予惩处：
1违反厨房纪律听劝阻者
2服分配影响厨房工作者
3工作粗心引起师生厨房工作菜肴质量进行投诉者
4弄虚作假搬弄非制造矛盾影响事间工作关系者
5操作规程生产损坏厨房设备具者
6操作规程生产引起较责事者
7殴者
8时清理原料造成变质变味者
(三)奖惩条例实施事实根具体情况组长提议分领导审定具体奖惩方法范围错误情节严重者工作制度规定进行处理
食堂员纪律理制度
1 厨工时班准备充分时间更换制服便准时达工作岗位
2 严禁厨工代签卡严格考勤
3 服级领导认真规定求完成项务
4 员工工作时间应坚守工作岗位擅离岗坐案板工作台
5 保证清洁良工作环境提高工作效率工作时间工作区吸烟高声喧哗聊天
6 工作时间需穿整洁方体工作服围裙工作帽男员工留长发
7 工作时应指定位置工作
8 厨房严禁吃食物物品擅厨房食品交口食物变质丢掉严禁浪费食物变质应登记
9 厨房生产重没理员意严禁非工作员进入具体厨工组长负责执行
11 觉养成卫生惯保持工作岗位卫生包干区卫生整洁
12 严格执行厨房项理制度规定
食堂工作处罚标准
1 迟早退旷工天处理
2 工作衣帽整洁指定位置工作次罚5元
3 服领导安排抵触性者处罚20—50元
4 厨房岗位卫生分担区整洁指出净者组长处罚5元责处罚10元
5 班时岗位做剩余菜品原料存贮存贮善造成菜品变质变味价赔偿处罚20元
6 偷吃偷厨房食品原料者双倍赔偿处50元
7 工作态度端正身情绪造成菜质符合求耽误师生饭者处罚20元造成师生严重投诉者处罚50元
8 厨师责心强造成汤锅水烧干菜肴炖枯蒸笼食品蒸菜品蒸烂米饭煮糊原料贮存造成厨房成增者责赔偿损失罚50元
9 工作粗心引起师生厨房菜肴质量进行投诉者处罚510元
10弄虚做假搬弄非制造矛盾拉帮结派影响事间关系者罚15元
11操作规程生产 损坏厨房设备具者价赔偿罚50—100元
12厨师期变质食物加工食造成师生食物中毒者承担民事责罚20元
13欧者开处罚20元
14违反厨房规章理制度者视情节轻重处罚525元
15累计扣款达500元者劝退
— END —
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1． 班穿工作服行政办公室签
2． 私物品带入食堂工作区
3． 班时坚守工作岗位脱岗串岗做工作关事棋牌毛衣带亲戚朋友工作间玩耍聊天哼唱歌曲
4． 班时根厨房需加班员留加班员班离开工作
5． 需请假员工应提前日勤处办理准假手续请假者填写请假条书面备案电话请假律效未批准缺席擅离岗位否旷工处理
6． 根工作需需延长工作领导意加班处理
学校食堂卫生理制度
1． 保持面天花板墙壁门窗坚固美观孔洞缝隙填实密封保持整洁免蟑螂老鼠隐身躲藏进出
2． 做日清洁工作厨台橱柜侧厨房死角特注意清扫防止残留食物腐蚀
3． 食物工作台操作加工生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持清洁卫生
4． 食物保持新鲜清洁卫生清洗分类分储放冷藏区冷冻区做勿食物生活常温中暴露久熟生食物分开储放防止食物间串味
5． 调味品适容器装盛加盖器皿菜品均面污垢接触
6． 时剩余食品原料入冰柜冷藏妥善保
7． 配备密盖污物桶潲水桶潲水夜倒厨房隔夜需隔夜清加盖隔离潲水桶四周应保持干净
8． 定期清洗抽油烟设备
食堂厨工员卫生理制度
1． 工作衣帽应穿戴整洁留长发长指甲
2． 工作时避免手接触沾染成品食物盛器量利夹子勺子等工具取
3． 厨房禁止抽烟咳嗽吐痰喷嚏等避开食物
4． 厨房工作员工作前方便应彻底洗手保持双手清浩
5． 厨房清洁扫工作应日数次少二次清洁工作具集中处置专理
6． 厨房躺卧住宿许便悬挂衣物放置鞋子乱放杂物
7． 传染病时家中医院治疗停止切厨房工作
食堂食品原料理验收制度
1 根食堂生产程序标准实行烹饪原料先进先出原合理原料避免原料搁置现象
2 高档原料派专保量原料样做量物杜绝原料浪费
3 许乱乱吃乱加工厨房切食品发现予劝退处理
4 霉变异味等切变质烹饪原料时检查
5 出售腐败变质菜品食品
6 仓库保员见单出料做帐目条理清楚准确
7 采购员必须食堂利益重坚持原图私利勤负责应严格完成原料验收工作解取原料采购单规定物品数量否致拒绝验收采购单规定符质量差原材料果已验收原材料出现质量问题验收员应负责
8验收完毕勤负责开签单验收留份存档采购员根手续齐全证财务室报帐
食堂日常工作检查制度
1 厨房项工作实行检查制定期定点定项抽查
2 检查容包括考勤着装岗位职责设备维护食品储藏菜肴质量原材料节约综合利安全生产等项规章制度执行正常生产运转情况
3 项容检查分时进行
卫生检查：包括食品卫生日常卫生
纪律检查：包括厨房纪律考勤考核
设备安全检查：包括设备维护安全工作
生产检查：包括储藏出菜质量速度
般性工作检查：包括餐前餐工作程卫生
4 食堂理员检查工作中发现良现象情节做出适处理权督促事立改已规定期改正
5 属包干范围岗位职责差错追究责属组差错追究组长责时采取相应济处罚措施
6 屡犯类错误求限期改进未做者应加重处罚直辞退
7 检查员应认真负责视仁公正办事次参加检查员时间容结果做书面记录备案检查结果组利益挂钩
食堂防火安全制度
厨房引起火灾素：量堆积易燃油脂煤气炉未时关闭煤气漏气电器设备未时切断电源超负荷电炼油时值守等
1发现电气设备接头牢发生障时应立报修修复
2超负荷电气设备
3种电器设备时完切断电源
4易燃物贮藏应远离热源
5天清洗净残油脂清洗干净炉罩炉灶周少清洗次抽油烟机滤网
6班关闭电源源开关
7全体员掌握处理意外事初控制方法报警方法
食堂设备具理制度
1厨房设备设施具实行文明操作规范标准操作理遵守
2器具妥善保器具放回规定位置擅改变者责具进行保养维护遵守操作规程厨房纪律造成设备工具损坏丢失价赔偿意损坏者双倍赔偿
3厨房具旧换新办理相关手续收回原具
4厨房切具餐具(包括零部件)准私带出
5厨房切具餐具应轻轻放避免损坏
6备定期检查维修设备损坏须维修员检查修修修需更换者应领导报告审查批准
食堂理奖惩制度
根学校饭堂理规定结合厨房具体情况厨房岗位员工符合奖惩条件者进行部奖惩
() 符合列条件者予奖励：（学年结束奖励次）
3 忠职守全年出满勤工作表现突出受次表扬者
4 厨房生产理提出合理化建议采纳产生效益者
5 厨房生产中时消较事隐患者
6 次受师生表扬者
7 卫生工作贯表现突出家公认者
8 节约料综合利成绩突出者
(二)出现列情况者予惩处：
1违反厨房纪律听劝阻者
2服分配影响厨房工作者
3工作粗心引起师生厨房工作菜肴质量进行投诉者
4弄虚作假搬弄非制造矛盾影响事间工作关系者
5操作规程生产损坏厨房设备具者
6操作规程生产引起较责事者
7殴者
8时清理原料造成变质变味者
(三)奖惩条例实施事实根具体情况组长提议分领导审定具体奖惩方法范围错误情节严重者工作制度规定进行处理
食堂员纪律理制度
1 厨工时班准备充分时间更换制服便准时达工作岗位
2 严禁厨工代签卡严格考勤
3 服级领导认真规定求完成项务
4 员工工作时间应坚守工作岗位擅离岗坐案板工作台
5 保证清洁良工作环境提高工作效率工作时间工作区吸烟高声喧哗聊天
6 工作时间需穿整洁方体工作服围裙工作帽男员工留长发
7 工作时应指定位置工作
8 厨房严禁吃食物物品擅厨房食品交口食物变质丢掉严禁浪费食物变质应登记
9 厨房生产重没理员意严禁非工作员进入具体厨工组长负责执行
11 觉养成卫生惯保持工作岗位卫生包干区卫生整洁
12 严格执行厨房项理制度规定
食堂工作处罚标准
1 迟早退旷工天处理
2 工作衣帽整洁指定位置工作次罚5元
3 服领导安排抵触性者处罚20—50元
4 厨房岗位卫生分担区整洁指出净者组长处罚5元责处罚10元
5 班时岗位做剩余菜品原料存贮存贮善造成菜品变质变味价赔偿处罚20元
6 偷吃偷厨房食品原料者双倍赔偿处50元
7 工作态度端正身情绪造成菜质符合求耽误师生饭者处罚20元造成师生严重投诉者处罚50元
8 厨师责心强造成汤锅水烧干菜肴炖枯蒸笼食品蒸菜品蒸烂米饭煮糊原料贮存造成厨房成增者责赔偿损失罚50元
9 工作粗心引起师生厨房菜肴质量进行投诉者处罚510元
10弄虚做假搬弄非制造矛盾拉帮结派影响事间关系者罚15元
11操作规程生产 损坏厨房设备具者价赔偿罚50—100元
12厨师期变质食物加工食造成师生食物中毒者承担民事责罚20元
13欧者开处罚20元
14违反厨房规章理制度者视情节轻重处罚525元
15累计扣款达500元者劝退
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