学校餐具洗刷消毒卫生制度
1坚持洗消工序坚持残渣洗涤剂洗刷净水热力消毒四道工序消毒温度达100摄氏度5分钟感官检查光洁涩干达消毒求药物消毒达消毒浓度时间感官检查光洁涩干
2消毒备餐具专柜储存整洁序碗柜防尘杂物油垢
3洗碗机保持干净热力洗消水气达规定温度洗碗池专洗刷干净残渣桌面面清洁污物
4废弃物专容器盛放做暴露积压外溢
学校食堂食品留样制度
切实落实食品卫生安全保障餐员身体健康根食物中毒防制求特餐饮食品留样事宜规定：
1设立专负责餐次菜肴留样餐供应菜肴必须做留样备查验
2建立留样登记制度餐菜肴必须餐登记清楚
3配备专留样冰箱留样菜肴时存放专冰箱温度0 —6 0C条件保留48时
4份菜肴留样少250克置消毒盖（保鲜膜）容器
5餐留样标明：留样日期餐次留样
6留样菜继续食
食品留样制度
1校食堂必须氢餐出售食品食品100——250克放入容器存入食堂冷藏设施
2保存时间24——48时冷藏温度0——5度备查验
3食堂班长负责项务食堂理员负责检查监督做记录
4发现未执行通报批评进行50——200元罚款处理
学生食堂剩菜剩饭理制度
学生食堂严格计划加工饮菜严禁量导致出现剩菜剩饭造成必浪费
二防止天饭菜够严格计划饭菜量基础应准备定数量洁净菜够卖时现炒现卖预防剩菜剩饭
三确特殊情况出现剩菜剩饭进行严格理检查1000克剩菜剩饭什原否保存价值律倒掉1000克剩菜剩饭冷藏保时间超24时
四出售剩菜剩饭必须签字批准确定异味情况方出售加工时必须高温热透中心温度达70度
五未批准剩菜剩饭律准出售组私出售剩菜剩饭发现次罚款100元
六出售剩菜剩饭造成良果引发食物中毒事轻者进行罚款重者追究法律责
学校食堂食品进货（销售）台账制度
食品营企业应建立食品进货台帐实记录食品名称规格数量生产批号（生产日期）保质期供货者名称联系方式进货日期等容台帐记录情况索证索票资料相致
二事食品批发营者建立食品进货台帐时应述求建立食品销售台帐销售台帐应记录销售日期购货者名称联系方式等信息批发食品必须开具销售证销售证应存根联发票联货行联
三食品进货（销售）台帐应真实伪造台帐保存期限少两年
四鼓励食品营者采先进技术手段建立食品进货（销售）台帐台帐进行理
五鼓励食品营者述制度建立食品进货台帐
学校食堂食品原材料采购制度
1食品采购员必须持卫生许证单位采购食品材料供货方索取产品合格证质量检验报告单
2严原料采购关米面植物油酱油醋五类食品必须质量安全标示实行定点采购
3蔬菜采购做日进日消购落脚菜购情菜购蔬菜必须新鲜干净
4食品原料采购实行登记验收制度专负责双方签字验收记录月装订保存备查验
5禁止采购腐烂变质发霉酸败生虫污秽洁掺杂掺假混异物者感官性状异常食品检验合格证明肉类食品乳制品调味品饮料等超保值期符合食品标签定型包装食品
6严格执行关食品原料采购防止食品污染
学校食堂食品采购索证理制度
加强学校食品卫生理落实食品原料溯源提高学校食品卫生安全水保障师生身体健康特制定制度
指定专（兼）职员负责食品索证台账记录等工作
二进行采购索证进货验收食品包括：①食品食品原料（食油调味品米面制品等）②食农产品（蔬菜水果豆制品猪肉禽肉等）③食品添加剂（亚硝酸盐酵母色素等）④省级卫生行政部门规定必须索证产品
三证齐全生产营单位市场采购现场查验产品般卫生状况包装标识购买符合国家相关法律法规规定产品
四固定供应商采购食品时索取留存供货商资质证明供货商签订保证食品卫生质量合
五采购食农产品时索取销售者市场理者出具购物证
六采购生猪肉时查验确认定点屠宰企业屠宰产品检疫检验合格证明索取购物证采购肉类查验检疫检验合格证明索取购物证
七采购食品食品入库前核验购食品购物证符合验收员签字认入库验收合格食品注明处理方式
八妥善保索证相关资料验收记录涂改伪造保存期限少食品完毕6月 制度公布日起实施
学校食堂餐厨废弃物处置理制度
加强校食堂餐厨废弃物理规范餐厨废弃物处置杜绝食品安全隐患保障广师生食品安全特制定贺州高级中学餐厨废弃物处置理制度
食堂理员觉遵守食品安全法关法律法规认真履行食品安全直接责职责严格执行学校餐厨废弃物处置理规定
二食堂必须求餐厨废弃物进行害化处理严禁餐厨废弃物直接排入水道倒入公厕生活垃圾收集设施
三餐厨废弃物实行分类理分处理食品原料粗加工产生垃圾（菜叶根须动物脏毛皮等垃圾物）生活垃圾处理倒入垃圾桶加盖子运学校垃圾站环卫工转运处置泔水类垃圾（食物残渣饭菜汤水锅底留样处理物等）规定倒入专泔水桶回收养殖户
四泔水类垃圾求回收方签订回收协议书注明泔水类垃圾回收仅限养殖作
五餐厨废弃物处置安排专负责建立完整处置台账详细记录餐厨废弃物种类数量途等情况定期报告总务处接受监督检查
六总务处加强食堂餐厨废弃物处置工作检查监督规定处理餐厨垃圾食堂责令立改正予相关员定处罚
学校食品储藏保制度
食品入库验收登记食品卫生质量进行感官检查食品索证否齐全符合食品卫生法求食品入库
二食品入库应进行验收登记进货日期生产日期保质期进货数量食品名称供货单位联系联系电话等
三食品存放须做隔墙离分类分架分库防蝇防尘防蟑防鼠生熟分开食品须先序摆放易腐烂食品须冷藏储存
四冷柜储藏加强温度理设温度计天检查记录温度高温冷柜应低10℃低温冷柜应18℃冷柜时清扫霜血水冰渣食品间定空隙保证冷藏效果
五种食品应挂牌标出进货日期食品数量保质期做先进先出推陈储新缩短储藏期定期检查食品否期变质发现时处理单独保存标记
六食品库房须效防蝇防鼠防蟑措施做蝇鼠蟑
七食品库房许做专存放私物品杂务毒害物品
八食品库房周六扫次做面台面墙壁干净工具具清洁干净物见色
学校食堂食品安全理制度
食堂炊事员必须新鲜洁净原料制作食品加工霉烂变质感觉异常食品原料
二加工食品必须做熟透烧熟学生出售生糊等变质食品制售凉饭凉菜
三加工熟制品应食品原料半成品分开防止交叉污染
四加工刀板桶盆等餐饮具做分开定点存放保持清洁
五购买食品蔬菜加工前必须严格分池进行水洗消毒确保食堂食品安全
学校食品安全卫生责追究制度
加强学校食品安全卫生理预防学校食物中毒事发生落实理责保护学校师生身体健康生命安全中华民国食品卫生法突发公卫生事件应急条例餐饮业集体餐配送单位卫生规范学校食堂学生集体餐卫生理规定食物中毒事处理办法等规定特制定制度
食品安全卫生理组员必须明确岗位职责认真履行互相协作
二发生列情形应追究卫生监督员部门责：
1监督检查程中发现问题未提出改进意见改进意见未督促落实
2未制定食品安全卫生理员业员培训计划未期组织培训
3接卫生行政部门相关通报未督促落实卫生行政部门提出卫生整改意见
4发生食物中毒事件未时采取效抢救措施事态进步扩
5未规定时间级教育部门报告存瞒报迟报行
三发生列情形追究相关责责
1设备法动作法行修理通知关员检修
2督查消防设施
3餐场设施法动作通知关员检修
四学生食堂履行正确履行食品卫生职责造成学校食物中毒事法追究法律责
学校食堂食品采购索证登记录入制度
采购员采购原材料时保证全校师生食品卫生安全应相固定食品采购场保证质量
二禁止采购食品：
）腐败变质油腻酸败霉变生虫污秽洁混异物者害物质污染体健康害食品
二）未兽医卫生检验者检验合格肉类制品病死畜禽
三）超保质期期限符合食品标签规定定型包装食品
四）符合卫生标准求食品
三采购食品必须食品营者索取营业执卫生许证卫生检验报告食品检验合格证复印件食品QS标志（质量安全认证）宗粮油必须索加盖红章卫生检验报告食品检验合格证
四食品采购回二验收验收合格进行登记录入电脑资料中录入时应注明原辅料保持期限
五登记录入物质应分类建帐台帐求建台帐
六实行预警方式果原辅料超保质期限电脑动提示报警便时处理
七验收验收记录均视符合卫生标准食品食堂加工
八食品安全责严格检查督促索证食品安全录入情况时发现问题时整改
学校食堂工作员卫生制度
坚持四勤（勤洗手剪指甲勤理发勤换衣服褥勤洗换工作服帽）
二仪容仪表符合求（规定着装班带戒指耳环男留长发女发披肩化妆淡方）
三操作时吸烟工作时做碍服务形象动作抓头剪指甲掏耳朵伸懒腰剔牙揉眼睛哈欠咳嗽喷嚏手帕掩信鼻等
四年必须进行健康检查新参加工作时工必须进行体检取健康证培训证方参加工作
五患五种传染病：痢疾伤寒病毒性肝炎（包括病毒携带者）活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病者立停止操作食品工作进行治疗医生证明确已治愈传染恢复工作患碍食品卫生病：流涎证膀胱瘘等参加接触直接入口食品工作
学校食堂安全理制度
职工操作中必须遵守安全操作规程违章操作
二职工操作间安全负责天应检查煤气电气设备环境安全状况
三生产场明火抽烟喝酒
四手关门非单位职工带入操作间
五灭火应定期检查学会正确方法
六非专业员私修理安装电器设备
七油烟道时清理干净防止火灾
八接受违章指挥旦发生事做现场保护
学校食堂班长岗位职责
1做食堂职工思想政治工作搞团结严格考勤认真做考勤记录负责食堂全面工作
2合理力物力调动切积极素制定日三餐食谱根成核算学校规定限额制定售价搭配调节副食花色品种质量关口
3严格执行饭菜留样制度严格执行食品卫生法食堂项理制度努力做三防（防火防盗防毒）工作生熟食品分开防止病口入
4负责餐食品留样样品保（保时间48时）
5搞食堂日扫争创卫生先进单位
6勤俭节约精细算努力降低成提高饭菜质量组织班员政治学断提高业务水教育职工树立全心全意学生服务思想理念
7严禁非炊事员意进入食堂操作间卡进餐
8建立建全食堂项帐目逐日搞成核算提高食堂效益
9副食品操作规程进行操作规定操作批评教育时纠正
10教育职工爱护食堂类设备严格规程操作强化安全意识杜绝食源性疾病发生
11带头督促食堂职工班穿工作服戴工作帽班时间抽烟喝酒麻
学校食堂采购员岗位职责
1采购员必须遵守国家法律法规采购制度违法采购腐败霉变等符合卫生标准食品严格杜绝回扣违法行
2宗物吕实行集体采购采购程中货三家低价优质降低成树立服务学生理念觉接受监督
3采购员根食堂需时采购购物质必须交食堂保员秤验收入库填写入库单发票交食堂保员签收出纳付款（票求字迹清楚）
4采购员必须坚持原顾关系购进低质高价物品
5加强现金票理丢失责负
6票三天独立核算食堂类结账次
7需购进批量物资提前三天报告食堂确保资金周转位
8严格索证求采购时索卫生许证卫生检验检疫报告等证件
学校食物中毒事报告制度
1发生食物中毒疑似食物中毒事应立报告校领导学校报告级卫生教育行政部门
2事发应迅速组织员采取果断措施进行抢救事造成损失影响减低
3立组成调查组查清事原弄清真相区分责形成详实调查报告报关领导
4采取切实措施配合关部门妥善处理事造成影响损失
5加强食品卫生知识宣传普流行性疾病早预防食源性疾患建立跨部门预警机制防止病口入
学校食堂售饭间操作规程
1工作员进入售饭间必须穿工作服戴工作帽搞卫生非工作员严禁入
2加工制作成品开饭前20分钟运售饭间摆放整齐盖防蝇罩冬天保暖保温措施
3工作员售饭前必须肥皂消毒液洗手戴口罩岗证体育馆戴手套食品夹销售严禁工作员手直接接触食品
4工作员准着食品咳嗽喷嚏准体育馆间吸烟
5工作期间学生态度蔼亲热情周语言文明讲粗话更准骂学生
6售饭采取刷卡消费严禁现金交易
学生食堂工作员日常规
全体员工天起床搞卫生清洁工作穿戴整洁干净衣帽洗净头脸修面男职工留胡须剪指甲工作时举止端庄文明学生语言文明讲粗话服务周
二班前必须穿工作衣戴工作帽持证岗刀盆桶等餐具保持清洁搞餐具消毒工作
三购回种蔬菜必须分类架摆放序必须做先择洗切装盆盖送精加工间炒菜时必须做烧熟烧透做烧少煮食品色鲜味形俱全
四加工饭菜开饭前20分钟运售饭间盖防蝇罩冬天搞保温保暖严禁工作时吸烟吃东西剔牙等售饭前必须肥皂消毒液洗手戴手套严禁手直接接触食品
五班前搞三间卫生餐具清洗工作剩余食品放冰柜冷库严禁混装乱放
学生食堂工作员理责制
加强业员职业道德教育专业技术培训强化食品安全意识
二业员必须掌握关食品卫生基求
三工作员加工贮存销售场吸烟吐痰留长指甲戴戒指留长发
四出售饭菜时钳类卫生筷等工具戴手套手直接接触成品食物
五业员养成良卫生惯工作期间律统着装衣服帽子清洁头发置帽
六食堂工作员出现咳嗽腹泻发烧呕吐等碍卫生病症时应立脱离岗查明原岗
学校食堂理安全责书
责范围
1勤炊事班长责：勤炊事班长承担学校师生食堂安全理责务必做：⑴完善学校师生食堂食品卫生安全理制度⑵严格督查食品采购索证实行签字制度做记录⑶督查炊事员做伙房餐具卫生消毒工作⑷时消伙房安全隐患：防失火防煤气中毒等⑸履行岗位工作搞勤服务工作
2炊事员职责：⑴严食品采购质量关次购回类食品必须销售者出示标注明销售者姓名详细址电话⑵购回食品妥善保霉烂食品必须清⑶抓卫生确保伙房餐厅面墙壁台面板面清洁餐具勤消毒⑷严防伙房失火煤气中毒
二责追究
食品质量问题出现师生食物中毒事炊事员承担切济责刑事责勤炊事班长督查位承担领导责定济责发生伙房失火等事炊事员负责切济责
校 长签字： 勤签字：
炊事班长签字： 炊 事 员签字：
学校食堂库房理制度岗位职责
1食堂库房必须专负责保证食品安全库房时锁理员外擅入库
2库房设置食品架原料分类摆设食品原料等应离35CM离墙45CM放置
3严格执行出入库制度做出入库记录
4严禁三食品腐烂变质食品原料等入库存放时处理变质超保质期食品
5保持库房卫生清洁物品规整保证通风良设置防蝇防鼠等设施禁止存放毒害物品生活物品
6保存食品冷藏设备必须帖标志生食品半成品熟食品应分柜存放
7库房理员必须穿戴工作衣帽佩带效健康证卫生知识培训证岗工作库房理工作未述规定操作造成纰漏追究库房理员负责责
学校食堂卫生理制度
食堂必须领取卫生许证事员持健康证岗做卫生良注意服务形象
二食堂加工操作间面积8方米墙壁应15米瓷墙防水防潮清洗材料制成墙裙面应防水防滑毒易清洗材料建造具定坡度易清洗排水
三食堂足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠设施设备
四食堂应耐磨易清洗毒材料制造建成餐饮专海菜池洗肉池餐饮具专洗刷消毒池等清洗设施设备污水排放存放废弃物设施设备
五餐饮具前必须清洗消毒符合国家关卫生标准未消毒餐饮具禁止重复次性餐饮具消毒餐具必须贮存餐饮具专保洁柜备
六食堂餐场拟设置供餐者洗手洗餐具水装置
七食品制作具容器机械做锈霉异味污物专物专坚持洗消工序生熟标志
八保持环境清洁乱扔废物蚊蝇滋生
学生食堂司务长工作责制
食堂司务长负责食堂全责工作
二负责加强食堂职工政治思想教育组织单位职工政治学职工牢固树立学生服务思想
三负责食堂食品安全卫生严进料关严格索取三证杜绝腐烂变质原料进入食堂
四负责加强职工业务技培训努力提高职工业务水工作技职工成面手
五负责落实食堂项理制度食堂工作章循规全面落实食堂工作责制
食品安全工作目标
购进原料产品质量安全抽检合格率必须95中：蔬菜农药残留控制3——5百分点肉禽畜产品磺胺类药物均抽检合格率达99水产品氯霉素抽检合格率达995严格国家标准达卫生安全
二原料米面油包括种辅助原料必须进行索取种证件批次检验报告生产日期
三学校食堂实施食品卫生监督量化分级理力争达100
四食品安全信体系建设食品安全综合评价体系建设食品安全监体系建设等项工作稳步推进
五建立食品安全责制责追究制度具体工作落实责实行责追究制
六确保食品安全重事发现食品质量安全问题应时逐级通报做反应时行动迅速处理位
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学校餐具洗刷消毒卫生制度
1坚持洗消工序坚持残渣洗涤剂洗刷净水热力消毒四道工序消毒温度达100摄氏度5分钟感官检查光洁涩干达消毒求药物消毒达消毒浓度时间感官检查光洁涩干
2消毒备餐具专柜储存整洁序碗柜防尘杂物油垢
3洗碗机保持干净热力洗消水气达规定温度洗碗池专洗刷干净残渣桌面面清洁污物
4废弃物专容器盛放做暴露积压外溢
学校食堂食品留样制度
切实落实食品卫生安全保障餐员身体健康根食物中毒防制求特餐饮食品留样事宜规定：
1设立专负责餐次菜肴留样餐供应菜肴必须做留样备查验
2建立留样登记制度餐菜肴必须餐登记清楚
3配备专留样冰箱留样菜肴时存放专冰箱温度0 —6 0C条件保留48时
4份菜肴留样少250克置消毒盖（保鲜膜）容器
5餐留样标明：留样日期餐次留样
6留样菜继续食
食品留样制度
1校食堂必须氢餐出售食品食品100——250克放入容器存入食堂冷藏设施
2保存时间24——48时冷藏温度0——5度备查验
3食堂班长负责项务食堂理员负责检查监督做记录
4发现未执行通报批评进行50——200元罚款处理
学生食堂剩菜剩饭理制度
学生食堂严格计划加工饮菜严禁量导致出现剩菜剩饭造成必浪费
二防止天饭菜够严格计划饭菜量基础应准备定数量洁净菜够卖时现炒现卖预防剩菜剩饭
三确特殊情况出现剩菜剩饭进行严格理检查1000克剩菜剩饭什原否保存价值律倒掉1000克剩菜剩饭冷藏保时间超24时
四出售剩菜剩饭必须签字批准确定异味情况方出售加工时必须高温热透中心温度达70度
五未批准剩菜剩饭律准出售组私出售剩菜剩饭发现次罚款100元
六出售剩菜剩饭造成良果引发食物中毒事轻者进行罚款重者追究法律责
学校食堂食品进货（销售）台账制度
食品营企业应建立食品进货台帐实记录食品名称规格数量生产批号（生产日期）保质期供货者名称联系方式进货日期等容台帐记录情况索证索票资料相致
二事食品批发营者建立食品进货台帐时应述求建立食品销售台帐销售台帐应记录销售日期购货者名称联系方式等信息批发食品必须开具销售证销售证应存根联发票联货行联
三食品进货（销售）台帐应真实伪造台帐保存期限少两年
四鼓励食品营者采先进技术手段建立食品进货（销售）台帐台帐进行理
五鼓励食品营者述制度建立食品进货台帐
学校食堂食品原材料采购制度
1食品采购员必须持卫生许证单位采购食品材料供货方索取产品合格证质量检验报告单
2严原料采购关米面植物油酱油醋五类食品必须质量安全标示实行定点采购
3蔬菜采购做日进日消购落脚菜购情菜购蔬菜必须新鲜干净
4食品原料采购实行登记验收制度专负责双方签字验收记录月装订保存备查验
5禁止采购腐烂变质发霉酸败生虫污秽洁掺杂掺假混异物者感官性状异常食品检验合格证明肉类食品乳制品调味品饮料等超保值期符合食品标签定型包装食品
6严格执行关食品原料采购防止食品污染
学校食堂食品采购索证理制度
加强学校食品卫生理落实食品原料溯源提高学校食品卫生安全水保障师生身体健康特制定制度
指定专（兼）职员负责食品索证台账记录等工作
二进行采购索证进货验收食品包括：①食品食品原料（食油调味品米面制品等）②食农产品（蔬菜水果豆制品猪肉禽肉等）③食品添加剂（亚硝酸盐酵母色素等）④省级卫生行政部门规定必须索证产品
三证齐全生产营单位市场采购现场查验产品般卫生状况包装标识购买符合国家相关法律法规规定产品
四固定供应商采购食品时索取留存供货商资质证明供货商签订保证食品卫生质量合
五采购食农产品时索取销售者市场理者出具购物证
六采购生猪肉时查验确认定点屠宰企业屠宰产品检疫检验合格证明索取购物证采购肉类查验检疫检验合格证明索取购物证
七采购食品食品入库前核验购食品购物证符合验收员签字认入库验收合格食品注明处理方式
八妥善保索证相关资料验收记录涂改伪造保存期限少食品完毕6月 制度公布日起实施
学校食堂餐厨废弃物处置理制度
加强校食堂餐厨废弃物理规范餐厨废弃物处置杜绝食品安全隐患保障广师生食品安全特制定贺州高级中学餐厨废弃物处置理制度
食堂理员觉遵守食品安全法关法律法规认真履行食品安全直接责职责严格执行学校餐厨废弃物处置理规定
二食堂必须求餐厨废弃物进行害化处理严禁餐厨废弃物直接排入水道倒入公厕生活垃圾收集设施
三餐厨废弃物实行分类理分处理食品原料粗加工产生垃圾（菜叶根须动物脏毛皮等垃圾物）生活垃圾处理倒入垃圾桶加盖子运学校垃圾站环卫工转运处置泔水类垃圾（食物残渣饭菜汤水锅底留样处理物等）规定倒入专泔水桶回收养殖户
四泔水类垃圾求回收方签订回收协议书注明泔水类垃圾回收仅限养殖作
五餐厨废弃物处置安排专负责建立完整处置台账详细记录餐厨废弃物种类数量途等情况定期报告总务处接受监督检查
六总务处加强食堂餐厨废弃物处置工作检查监督规定处理餐厨垃圾食堂责令立改正予相关员定处罚
学校食品储藏保制度
食品入库验收登记食品卫生质量进行感官检查食品索证否齐全符合食品卫生法求食品入库
二食品入库应进行验收登记进货日期生产日期保质期进货数量食品名称供货单位联系联系电话等
三食品存放须做隔墙离分类分架分库防蝇防尘防蟑防鼠生熟分开食品须先序摆放易腐烂食品须冷藏储存
四冷柜储藏加强温度理设温度计天检查记录温度高温冷柜应低10℃低温冷柜应18℃冷柜时清扫霜血水冰渣食品间定空隙保证冷藏效果
五种食品应挂牌标出进货日期食品数量保质期做先进先出推陈储新缩短储藏期定期检查食品否期变质发现时处理单独保存标记
六食品库房须效防蝇防鼠防蟑措施做蝇鼠蟑
七食品库房许做专存放私物品杂务毒害物品
八食品库房周六扫次做面台面墙壁干净工具具清洁干净物见色
学校食堂食品安全理制度
食堂炊事员必须新鲜洁净原料制作食品加工霉烂变质感觉异常食品原料
二加工食品必须做熟透烧熟学生出售生糊等变质食品制售凉饭凉菜
三加工熟制品应食品原料半成品分开防止交叉污染
四加工刀板桶盆等餐饮具做分开定点存放保持清洁
五购买食品蔬菜加工前必须严格分池进行水洗消毒确保食堂食品安全
学校食品安全卫生责追究制度
加强学校食品安全卫生理预防学校食物中毒事发生落实理责保护学校师生身体健康生命安全中华民国食品卫生法突发公卫生事件应急条例餐饮业集体餐配送单位卫生规范学校食堂学生集体餐卫生理规定食物中毒事处理办法等规定特制定制度
食品安全卫生理组员必须明确岗位职责认真履行互相协作
二发生列情形应追究卫生监督员部门责：
1监督检查程中发现问题未提出改进意见改进意见未督促落实
2未制定食品安全卫生理员业员培训计划未期组织培训
3接卫生行政部门相关通报未督促落实卫生行政部门提出卫生整改意见
4发生食物中毒事件未时采取效抢救措施事态进步扩
5未规定时间级教育部门报告存瞒报迟报行
三发生列情形追究相关责责
1设备法动作法行修理通知关员检修
2督查消防设施
3餐场设施法动作通知关员检修
四学生食堂履行正确履行食品卫生职责造成学校食物中毒事法追究法律责
学校食堂食品采购索证登记录入制度
采购员采购原材料时保证全校师生食品卫生安全应相固定食品采购场保证质量
二禁止采购食品：
）腐败变质油腻酸败霉变生虫污秽洁混异物者害物质污染体健康害食品
二）未兽医卫生检验者检验合格肉类制品病死畜禽
三）超保质期期限符合食品标签规定定型包装食品
四）符合卫生标准求食品
三采购食品必须食品营者索取营业执卫生许证卫生检验报告食品检验合格证复印件食品QS标志（质量安全认证）宗粮油必须索加盖红章卫生检验报告食品检验合格证
四食品采购回二验收验收合格进行登记录入电脑资料中录入时应注明原辅料保持期限
五登记录入物质应分类建帐台帐求建台帐
六实行预警方式果原辅料超保质期限电脑动提示报警便时处理
七验收验收记录均视符合卫生标准食品食堂加工
八食品安全责严格检查督促索证食品安全录入情况时发现问题时整改
学校食堂工作员卫生制度
坚持四勤（勤洗手剪指甲勤理发勤换衣服褥勤洗换工作服帽）
二仪容仪表符合求（规定着装班带戒指耳环男留长发女发披肩化妆淡方）
三操作时吸烟工作时做碍服务形象动作抓头剪指甲掏耳朵伸懒腰剔牙揉眼睛哈欠咳嗽喷嚏手帕掩信鼻等
四年必须进行健康检查新参加工作时工必须进行体检取健康证培训证方参加工作
五患五种传染病：痢疾伤寒病毒性肝炎（包括病毒携带者）活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病者立停止操作食品工作进行治疗医生证明确已治愈传染恢复工作患碍食品卫生病：流涎证膀胱瘘等参加接触直接入口食品工作
学校食堂安全理制度
职工操作中必须遵守安全操作规程违章操作
二职工操作间安全负责天应检查煤气电气设备环境安全状况
三生产场明火抽烟喝酒
四手关门非单位职工带入操作间
五灭火应定期检查学会正确方法
六非专业员私修理安装电器设备
七油烟道时清理干净防止火灾
八接受违章指挥旦发生事做现场保护
学校食堂班长岗位职责
1做食堂职工思想政治工作搞团结严格考勤认真做考勤记录负责食堂全面工作
2合理力物力调动切积极素制定日三餐食谱根成核算学校规定限额制定售价搭配调节副食花色品种质量关口
3严格执行饭菜留样制度严格执行食品卫生法食堂项理制度努力做三防（防火防盗防毒）工作生熟食品分开防止病口入
4负责餐食品留样样品保（保时间48时）
5搞食堂日扫争创卫生先进单位
6勤俭节约精细算努力降低成提高饭菜质量组织班员政治学断提高业务水教育职工树立全心全意学生服务思想理念
7严禁非炊事员意进入食堂操作间卡进餐
8建立建全食堂项帐目逐日搞成核算提高食堂效益
9副食品操作规程进行操作规定操作批评教育时纠正
10教育职工爱护食堂类设备严格规程操作强化安全意识杜绝食源性疾病发生
11带头督促食堂职工班穿工作服戴工作帽班时间抽烟喝酒麻
学校食堂采购员岗位职责
1采购员必须遵守国家法律法规采购制度违法采购腐败霉变等符合卫生标准食品严格杜绝回扣违法行
2宗物吕实行集体采购采购程中货三家低价优质降低成树立服务学生理念觉接受监督
3采购员根食堂需时采购购物质必须交食堂保员秤验收入库填写入库单发票交食堂保员签收出纳付款（票求字迹清楚）
4采购员必须坚持原顾关系购进低质高价物品
5加强现金票理丢失责负
6票三天独立核算食堂类结账次
7需购进批量物资提前三天报告食堂确保资金周转位
8严格索证求采购时索卫生许证卫生检验检疫报告等证件
学校食物中毒事报告制度
1发生食物中毒疑似食物中毒事应立报告校领导学校报告级卫生教育行政部门
2事发应迅速组织员采取果断措施进行抢救事造成损失影响减低
3立组成调查组查清事原弄清真相区分责形成详实调查报告报关领导
4采取切实措施配合关部门妥善处理事造成影响损失
5加强食品卫生知识宣传普流行性疾病早预防食源性疾患建立跨部门预警机制防止病口入
学校食堂售饭间操作规程
1工作员进入售饭间必须穿工作服戴工作帽搞卫生非工作员严禁入
2加工制作成品开饭前20分钟运售饭间摆放整齐盖防蝇罩冬天保暖保温措施
3工作员售饭前必须肥皂消毒液洗手戴口罩岗证体育馆戴手套食品夹销售严禁工作员手直接接触食品
4工作员准着食品咳嗽喷嚏准体育馆间吸烟
5工作期间学生态度蔼亲热情周语言文明讲粗话更准骂学生
6售饭采取刷卡消费严禁现金交易
学生食堂工作员日常规
全体员工天起床搞卫生清洁工作穿戴整洁干净衣帽洗净头脸修面男职工留胡须剪指甲工作时举止端庄文明学生语言文明讲粗话服务周
二班前必须穿工作衣戴工作帽持证岗刀盆桶等餐具保持清洁搞餐具消毒工作
三购回种蔬菜必须分类架摆放序必须做先择洗切装盆盖送精加工间炒菜时必须做烧熟烧透做烧少煮食品色鲜味形俱全
四加工饭菜开饭前20分钟运售饭间盖防蝇罩冬天搞保温保暖严禁工作时吸烟吃东西剔牙等售饭前必须肥皂消毒液洗手戴手套严禁手直接接触食品
五班前搞三间卫生餐具清洗工作剩余食品放冰柜冷库严禁混装乱放
学生食堂工作员理责制
加强业员职业道德教育专业技术培训强化食品安全意识
二业员必须掌握关食品卫生基求
三工作员加工贮存销售场吸烟吐痰留长指甲戴戒指留长发
四出售饭菜时钳类卫生筷等工具戴手套手直接接触成品食物
五业员养成良卫生惯工作期间律统着装衣服帽子清洁头发置帽
六食堂工作员出现咳嗽腹泻发烧呕吐等碍卫生病症时应立脱离岗查明原岗
学校食堂理安全责书
责范围
1勤炊事班长责：勤炊事班长承担学校师生食堂安全理责务必做：⑴完善学校师生食堂食品卫生安全理制度⑵严格督查食品采购索证实行签字制度做记录⑶督查炊事员做伙房餐具卫生消毒工作⑷时消伙房安全隐患：防失火防煤气中毒等⑸履行岗位工作搞勤服务工作
2炊事员职责：⑴严食品采购质量关次购回类食品必须销售者出示标注明销售者姓名详细址电话⑵购回食品妥善保霉烂食品必须清⑶抓卫生确保伙房餐厅面墙壁台面板面清洁餐具勤消毒⑷严防伙房失火煤气中毒
二责追究
食品质量问题出现师生食物中毒事炊事员承担切济责刑事责勤炊事班长督查位承担领导责定济责发生伙房失火等事炊事员负责切济责
校 长签字： 勤签字：
炊事班长签字： 炊 事 员签字：
学校食堂库房理制度岗位职责
1食堂库房必须专负责保证食品安全库房时锁理员外擅入库
2库房设置食品架原料分类摆设食品原料等应离35CM离墙45CM放置
3严格执行出入库制度做出入库记录
4严禁三食品腐烂变质食品原料等入库存放时处理变质超保质期食品
5保持库房卫生清洁物品规整保证通风良设置防蝇防鼠等设施禁止存放毒害物品生活物品
6保存食品冷藏设备必须帖标志生食品半成品熟食品应分柜存放
7库房理员必须穿戴工作衣帽佩带效健康证卫生知识培训证岗工作库房理工作未述规定操作造成纰漏追究库房理员负责责
学校食堂卫生理制度
食堂必须领取卫生许证事员持健康证岗做卫生良注意服务形象
二食堂加工操作间面积8方米墙壁应15米瓷墙防水防潮清洗材料制成墙裙面应防水防滑毒易清洗材料建造具定坡度易清洗排水
三食堂足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠设施设备
四食堂应耐磨易清洗毒材料制造建成餐饮专海菜池洗肉池餐饮具专洗刷消毒池等清洗设施设备污水排放存放废弃物设施设备
五餐饮具前必须清洗消毒符合国家关卫生标准未消毒餐饮具禁止重复次性餐饮具消毒餐具必须贮存餐饮具专保洁柜备
六食堂餐场拟设置供餐者洗手洗餐具水装置
七食品制作具容器机械做锈霉异味污物专物专坚持洗消工序生熟标志
八保持环境清洁乱扔废物蚊蝇滋生
学生食堂司务长工作责制
食堂司务长负责食堂全责工作
二负责加强食堂职工政治思想教育组织单位职工政治学职工牢固树立学生服务思想
三负责食堂食品安全卫生严进料关严格索取三证杜绝腐烂变质原料进入食堂
四负责加强职工业务技培训努力提高职工业务水工作技职工成面手
五负责落实食堂项理制度食堂工作章循规全面落实食堂工作责制
食品安全工作目标
购进原料产品质量安全抽检合格率必须95中：蔬菜农药残留控制3——5百分点肉禽畜产品磺胺类药物均抽检合格率达99水产品氯霉素抽检合格率达995严格国家标准达卫生安全
二原料米面油包括种辅助原料必须进行索取种证件批次检验报告生产日期
三学校食堂实施食品卫生监督量化分级理力争达100
四食品安全信体系建设食品安全综合评价体系建设食品安全监体系建设等项工作稳步推进
五建立食品安全责制责追究制度具体工作落实责实行责追究制
六确保食品安全重事发现食品质量安全问题应时逐级通报做反应时行动迅速处理位
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