学校食堂理制度汇编范文
第章总 章
1公司实行总理负责制公司属学校分设立服务中心日常工作勤(膳食)业务服务中心理受权负责全体员工必须条件接受总理服务中心理绝领导服理员事理工作指挥
2公司设办公室具体负责日常务督查督办总理工作思想运作方略贯彻实施检查项规章制度落实执行(学校服务中心办公室职责)
3学校服务中心设立工作部门干部门负责应组织带领员工努力学科学文化知识膳食业务知识断提高业务技保*服务质量服务效果
4全体员工必须端正工作态度做思想工作言行学校公司保持致总理校长绝负责高品位高质量做勤服务工作
5事调度实行理负责制部门间员工调岗办公室会部门领班提出方案报理批准执行总理事调置权终事决定权
第二章劳动工
()员工招聘
公司根学校勤(膳食)业务需制定员工招聘计划受国家<劳动法>辖调整员工实行[工工原[愿报名公开选聘双方协议合理优劣出进出双选择机制择优选[爱国守法敬业遵纪身体健康品德优良忠诚精干吃苦耐劳技口农村剩余劳动力岗职工
(二)员工培训
公司员工接受教育技培训权利义务员工岗前必须岗前半*事化培训(培训期般37天)取[岗*[健康*岗工作运作中新增进员工须先陪训岗培训聘员聘期间必须公司工作提前单方面解劳动合应赔负培训期支付培训费培训考核合格员试期月试期满合格者公司正式聘签订[劳动工合合格者予退返
(三)劳动时间
服务中心员工作息时间均学校季(春季秋季)作息时间步保*学校行课期间天早中晚三餐供应(影响学校师生时餐购物前提)具体班时间根学校作息时间恰安排
(四)劳动报酬
公司员工聘班期间服务中心包吃住正式聘员工实行基*加绩效奖金延时*等次月10日前现金方式发放根 [综合计算工时工作制企业*质 [劳取酬原公司实行[月计酬[日计酬两种方式进行*发放员工旷工旷工1天扣日*2天时享受月项奖金
(五)辞职辞退
1员工聘期辞职须提前15天递交书面辞职申请书批准方离岗(否旷工追扣应领*)公司接受特种技术培训员工聘期辞职须承担相应特种技术培训费
2员工公司工作期间违犯校规公司制度造成恶劣影响造成工作失教育改者员工素适宜事膳食行业者公司权予辞退
3辞职辞退员离岗时必须办理移交清楚工作服工具寝室公物公私款等手续丢失损坏须价赔偿岗3月辞工工作服装费原承担
(六)减编裁员
公司业务变化政策*原权调整编制计划时裁减富余员
第三章 员工福利
()休假请假
1法定假月休假参学校教学工作膳食需安排轮休(法定假国家关规定执行月休假实行月*制休假2天天数*
2请假
①员工事病请假需具书面假条批准方离岗假走未准休者律旷工处理超假未办理续假手续者视作旷工
②批假权限1天领班审批报中心办公室意2天领班意报食堂理审批理员请假中心理审批报总理意
③请假范围
a病假员工病请假病假期间日*
b事假员工事请假事假期间享受全部薪金遇
c丧假员工直系亲属(指父母子女配偶)死亡予丧假3天丧假
期间*发d工伤假员工工受伤(须关部门鉴定领导确认)国家关工伤规定执行
e婚假公司正式员工结婚予婚假7天间*发
(二)食宿遇
员工岗期间服务中心统免费安排住宿(铺具备)免费提供工作餐(碗筷备统饭菜统分吃)
(三)文化生活
员工业余文化生活员工工会组织开设电视录视听报刊书籍阅览种形式*文体*活动节假期间优秀员工参加公司组织选择*旅游
(四)劳保福利
员工公司班期间公司发工作服工作帽等劳保品聘期间月享受基*部分外岗位津贴卫生津贴相关劳动保险遇(员工认受聘期确定*班时间分闲忙季节*根意见应单位承负部分医疗保险费养老保险费等补贴员工)定期享受健康检查(第年度岗体检费承担第二年度起体检费公司支付公司支付体检费年度辞职体检费月摊负)
第四章 奖励处罚
劳动态度职守责服务热情违法违纪员工获奖励资格公司突出业绩提合理化建议企业获较济效益者获重奖奖励方式奖金晋级提薪称职犯较失予降
职降薪处理
()奖励
符合列条件员工获晋级提薪较高月奖外次*予50元特奖
1劳动技服务质量高企业突出业绩提合理化建议企业获较济效益者
2见义勇保护国家公司生命财产安全做出重贡献者
3发现事隐患时采取措施防止重事发生者
4厉行节约反浪费公司挽回定量额济损失者
5发现检举员工私偷吃食堂超市食品查*属实者
6参加校行业技竞赛公司争荣誉者
7勇创新断开发新菜品公司带较济效益者
(二)处罚
1批评般错失误未造成影响济损失(扣工绩分)
2*告列情节予*告(罚扣工绩分15分)
①班时衣着整洁穿工作服戴工作帽佩*件进工作区
②班时牌棋干私活书报吃零食吐痰乱扔烟头纸屑
③时扫清工作场卫生垃圾工作场禁区吸烟
④班时间私会客擅回家(回宿舍)串岗闲逛闲谈
⑤非厨房卖部员带入工作区(阻止非厨房超市员工进入
工作区)
3严重*告列情节予严重*告(罚扣业绩分210分)
①师生发生争吵(问理)
②员工间闹团结意制造矛盾搬弄非诽谤员工间吵架斗殴(问错)
③赌博变相赌博
④私吃偷食堂卖部食品物资
⑤情饭菜
⑥违反*作(服务)规程造成定影响济损失(赔偿外)
4辞退开列情节予辞退开(时追扣业绩分1020分)
①利职权徇私舞弊假公济私*盗窃受贿渎职
②侮辱谩骂师生师生发生争吵认错改
③提供泄露弘学公司部机密
④玩忽职守造成严重果
⑤触犯国家法律法规违反<治安理处罚条例>
⑥违反<食品卫生法>食品卫生作业规程
⑦违反安全法规造成食品安全设备安全事火灾身伤亡事
⑧意浪费公司财物(包括水电气煤等)果严重
⑨服理指挥教育认错改正
第五章食品卫生[五四制
()原料成品实行[四制度
1采购员买腐烂变质原料
2保员质检员收腐烂变质原料
3 厨师(厨工)腐烂变质原料
4 营业员(服务员)卖腐烂变质食品
(二)成品(食物)存放实行[四隔离
1生熟隔离
2成品半成品隔离
3食品杂物*物隔离
4食品天然*隔离
(三)具餐具实行[四关
1 洗 2刷 3清 4消毒
(四)环境卫生实行[四定责
1定责 2定责区 3定时间 4定卫生标准
(五)卫生做[四勤
1勤洗手剪指* 2勤洗澡理发
3勤洗衣服褥 4勤换工作服
第六章班组卫生安全求岗位职责
()采购(质检)卫生安全求采购员(质检员)岗位职责
贯彻执行国家<食品卫生法>遵守学校规章服中心理爱岗敬业
1采购货物必须坚持[四定采购原(定厂家定基定合定质量)执行[四定采购保险法(定动检企业<体屠户>采购肉类食品定蔬菜
基采购时鲜菜蔬定信商家采购干杂调味副食品定品牌厂家采购米面油食品)严禁采购低劣变质物品严禁进入非动检非绿*食品市场采购
2采前须根食堂厨师(营养师)提出日餐[菜谱超市货计划填写申报单审批计划方案进行采购须保*品种数量保质量时间采购运回交验入库(禁采萌芽土豆)采购时应索取购货*产品质量qs标识检验(检疫)合格*供货单位卫生许*等资料做采购记录
3掌握熟悉采购物资品名产规格保质期限注册情况市场信息
4采回物资必须先质检验秤然入库严禁未质检采购物资直接送入食堂超市
5质检员采购员购进类商品种菜类肉类食品辅料类应逐进行质量检查检验腐烂变质超保质期限等合格商品菜品律拒收入库仓贮类商品菜品定期做检验发现变质征兆须时报告时规定程序进行处理做出库记录
6督促部门搞环境卫生工作场卫生杜绝卫生死角定期进行防疫消毒
7 配合食品卫生监督机构学校质检员做食品卫生安全监督检查工作发现问题时关领导相关部门汇报做现场处理
9采购员必须天财务结清帐务做帐清钱清日清严禁挪公司公款
(二)库房保卫生求库员岗位职责
1贯彻执行国家<食品卫生法>遵守学校规章服公司理爱岗敬业
2熟悉库存物资名称产规格*懂保知识库存物资样明显标识做分类存放堆码序隔墙离(10cm)保
3入库物资必须质检员检验准确验秤(实数金额入库)面采购员结办清楚切手续采入物资必须逐填写收货单采购员质检(*)签字认出库物资(材料)须批签领料单发货逐项填写出库单做发货准确发
4 搞库房保洁做壁蛛网尘渣物品霉变虫蛀鼠迹蟑螂丢失损坏食品库存放毒害物品(杀虫剂洗涤剂等)生活品等时做防火防盗工作
5定期清仓查库准确掌握库存情况应遵循[先进先出原时食堂超市采购员保持联系采购货物提供信息做存物资积压缺货脱销
6准确填报物资日报表做进出物资库存物资品种数量单价总额相符误逐日填写物资动态表
(三)粗加工(切配)卫生安全求厨工岗位职责
1贯彻执行国家<食品卫生法>遵守学校规章服公司理爱岗敬业
2加工前认真检查加工食品(蔬菜)质量发现*变质迹象者感官*状异常加工
3加工时令蔬菜时应剔净黄脚边叶虫口菜选杂质泥沙特注意拣选隐藏巻叶菜中菜青虫挑土豆芽眼(禁萌芽土豆)
4种食品原料前应洗净动物*食品植物*食品应分池清洗水产品宜专水池清洗禽蛋前应外壳进行清洗必时消毒处理土豆类食品应边加工边浸泡
5易腐食品应量缩短常温存放时间加工应时冷藏
6切配半成品应避免污染原料分开存放应根*质分类放存
7切配食品应加工*作规程规定时间
8已盛装食品容器直接置防止食品污染
9肉类蔬菜类生熟食品加工*具桌台容器应分开分类放存明显标识
10时扫工作场卫生清菜渣废物时洗刷厨餐具规定进行消毒处理妥善保厨炊具损坏丢失
(四)烹调加工卫生安全求厨师岗位职责
1贯彻执行国家<食品卫生法>遵守学校规章服中心理爱岗敬业
2根餐[菜谱指导厨工进行菜蔬切配厨烹饪科学配菜营养搭配合理佐辅料保*种菜品*香味形俱佳
3烹饪前应认真检查烹调菜品(包括辅料食盐)发现*变质杂质拣选净泥沙淘洗净感官异常进行烹饪加工
4需熟制加工食品应烧熟煮透食品中心温度应高70℃特
注意土豆四季豆类菜品烧熟煮透加热食品中心温度低70℃回收食品(包括辅料)烹调加工出售烹调时炒菜汤勺尝味尝味余汤倒回锅
5严格生熟菜墩分开生熟*具分开生熟容器分开生熟桌案分开洗清消毒餐具应贮存专保洁柜备重复次*餐炊具加工成品应半成品原料分开放置刚出锅青*菜加密闭盖
6需冷藏熟制品应快冷冷藏
7断创新努力开发新菜品条件制售凉菜未批准食堂严禁制售凉菜
8恰掌握衔接菜品烹饪时间开饭时间延误师生时开饭
9正确测算餐数掌握菜品烹饪数量做备菜预储保*餐学生餐吃饭菜
10冬季冷天保*学生吃热饭热菜
(五)饭菜售卖卫生安全求员工岗位职责
1全体员工(含厨师厨工理员)餐开饭时应参加饭菜售卖实行四定亮牌售饭制(定窗口定员定菜品定责佩工号牌)
2烹调饭菜应预存配菜间需加盖菜必须加盖防蝇防尘(保温)
3售卖前10分钟开紫外线灯进行售卖区空气灭菌消毒空气灭菌消毒时饭菜[菜牌端放应窗口保*学生时开饭力争做20分钟售完饭菜
4饭菜端送售饭区应指定专守严防制造食品安全问题
严禁非食堂员进入售饭区
5坚持餐试尝留样制度班组安全员专负责进行饭菜样品抽取样菜抽取样品少100克专柜保存48时备查验餐学生开饭前半时办公室理员种饭菜进行试尝确认饭菜问题时售学生食
6售卖饭菜员工戴消毒口罩售卖面点类食品时必须食品夹次*手套
7开始售饭前认真检查核消费机显示饭菜价格否正确意造成损失应承担赔偿责
8准确掌握份饭菜数量标准做质价量基相符意少严禁情饭菜校读书员工子女餐时员工应量回避直接子女取饭菜
9售完饭菜立扫售饭区卫生关防蝇门窗
(六)物资采购帐务结算理制度
采购员专职采购员1兼职采购员(办公室员时指派)参
二采购方式采取采购员亲采购电话采购合采购订单采购送货托运等方式进行类物资采购采购时原般2参(采购员质检员办公室员)采购员必须笔(次)原始单收货单签字
三采购纪律
1宗商品(指供货商提供货物)作价原办公室集体办公决
定作相关记录严禁私定价
2严禁吃回扣意少付供货商货款卖菜菜金
3严禁供货商索物资生日喜庆事邀请供货商送礼严禁接受供货商礼品请吃请喝牌钓鱼接受包包烟
4严禁供货商勾结少收货开斤两单价供货商分脏款
5工作员违反列规定必严惩贷(济处罚少发生金额3倍)
6供货商违反列规定发生金额(发生事估算金额)加倍处罚(货款中扣减)视情节态度决定否取销供货资格
四物资采购物资采购分时令菜蔬采购供货商物资采购两类时令菜蔬指采购季节*蔬菜宗肉品少量调料批量记帐供应物资需支付现金供货商物资指米面油肉调料品干杂货超市商品暂时记帐批量结帐付款
()时令菜蔬采购
1食堂领班[周菜谱根烹饪需必须头天午6点前开出第二天需菜蔬品种计划单送办公室审定交采购员采购
2采购员采购时必须索具卖菜领款原始条(领款条原应卖菜亲笔书写加盖*手印)
3类菜蔬买回必须交质检员(库员)验质收秤发交食堂严禁质检收秤货物直接送食堂未质检收秤律予认
4库员必须原始单单收货实际重量记录(特殊水份菜适范围外)然填开收(发)货单收(发)货单式二联(红白)
(二)供货商物资采购
1班组营业务需提前25天书面申报[货计划送办公室审定
2采购员办公室员根[货计划通亲采购电话采购方式定点供货商处进行采购
3采购时必须供货商亲笔开具式二联[发货单中联货行
4质检员(库员)[发货单验质收货入库实际收货数开具收(发)货单5收(发)货单式二联(红白)中红*联交供货商存(系电话采购暂保 库员处)白*联结帐存根
6采购员库员(质检员)必须原始发货单收(发)货单签字
五帐务结算
1*求笔结帐必须做*齐全(原始单1联2联收货单2联)签字齐全(组*必须采购员库员(质检员)审批三签字)数准确(报帐必须原始相符)审批误(批准报销金额写必须相符)
2时令菜蔬结帐先采购员出纳处预领定额作流动资金般情况均现款采购采购员(付款)收(发)货单红*联原始单报理审批然出纳处报帐原天采购天报帐(结付现金)特殊情况天报帐必须第二天报帐完结拖延报责负
3供货商结帐1原半月结次帐2约定时间通知相关供货商场办公室员参实行透明结帐法3结帐时供货商红*联白*存根帐附原始[发货单交理审批4出纳付款时般
结付现金原通银行转帐
(七)机械设备*作规范
a绞切肉机*作规范
1绞切肉机*作程序
1)检查电源开关否关闭
2)清洗绞切肉机
3)准确误安装*片(丝片)拧紧螺杆
4)接通电源开机
5)需切肉少量逐渐送入绞切肉机
6)完成关闭电源
2注意事项
1)*作中漏电卡机时立关闭电源处理
2)卡机时严禁开通电源卡住肉手拔
3)水洗时注意水淋湿电机免电机烧坏
3清洁保养
1)清洁切肉机时温水加少许洗涤剂进行清洁
2)*片清洗肉渍泡沫异味
3)日检查检查状况记录〈〈设备日常保养点检表〉〉
b面机*作规范
1*作程序
1)检查电源线路开关否正常
2)检查斗螺旋杆松落
3)确认正常斗加适面粉配料水
4)启动开关进行*作
5)完成切断电源机完全静止时捞起面料
2注意事项
1)*作中斗面料太免负荷造成断搅杆烧坏电机
2)出现异常情况立切断电源时报告处理
3)机器运转时严禁手伸入斗面料清洁
3清洁保养
1)面机外面渣清洁干净
2)加入清水少量洗洁剂抹布钢丝球清洁
3)斗面渍积水杂物机器周围干净
4)日机详细检查检查状况记录<设备日常点检表>
c压面机*作规范
1*作程序
1)首先检查电源否关闭
2)确认电源处关闭状态检查压面机否正常需调节压面机滚筒间隙
3)然开启电源压面机开始运行
4)运转正常压面机料斗撒少许干粉
5)手面调面料慢慢送压面斗手面接压出面料
2注意事项
1)慎防漏电漏电跳闸现象必须立关闭电源时报告办公
室予处理
2)*作中注意送面接面程中手机器距离慎防压伤手情况手直接面料滾筒处推送
3)*作时请系长发衣襟防止衣服头发卷入机器齿轮皮带
4)注意防止压面料掉落必须放接收盘接收面料
3清洁
1)保持设备清洁
2)机器工作完机静止时温水加洗涤剂抹布清洁
3)清水清洁然干抹布擦干水渍
4保养
1)日设备线路作点检
2)<设备日常保养点检表>作记录
3)定时定期设备进行检查清洁维修
d土豆脱皮机*作规范
1*作程序
1)检查电源开关否关闭
2)检查土豆脱皮桶松动拧紧螺杆关闭出料口**销
3)接通水源防止水漏入(溅入)电机
4)需脱皮土豆适量分批倒入脱皮机桶箱
5)接通电源开机运转约10秒致土豆表皮脱落止勿土豆表层肉质脱伤时边运转边桶箱放送清洁水
6)脱关闭电源
7)开出料口筐具接放料
8)启动电源桶土豆旋出流入接料筐
9)关闭电源倒入定量需脱皮土豆
10)批量土豆脱皮完立清洗机器
2注意事项
1)*作中发现漏电现象时立关闭电源处理
2)严禁机器运转时手拔拉机器触碰出料口
3)水洗时注意水淋湿电机免电机烧坏
3清洁保养
1)清洗时做机器外干净污渍泡沫残碴面墙壁污物
2)日检查检查状况记录〈〈设备日常保养点检表〉〉
e豆浆机*作规范
1*作程序
1)检查电源开关否关闭
2)清洗豆浆机
3)准确安装磨盘滤网料斗拧紧螺杆锁扣
4)接通电源开机
5)浸泡豆料少量逐渐送入豆浆机料斗
6)清洁桶(盆)盛接豆浆
7)完成关闭电源
8)时清洗机器
2注意事项
1)*作中发现漏电异响时立关闭电源处理
2)运转时严禁手拔弄推送豆料
3)水洗时注意水淋湿电机免电机烧坏
3清洁保养
1)清洁豆浆机时清水反复进行洗机存留豆渣
2)滤网清洗渣渍浆沫异味
3)日检查检查状况记录〈〈设备日常保养点检表〉〉
f切菜机*作规范
1*作程序
1)检查电源开关否关闭线路漏电
2)清洁切菜机
3)准确误安装开状*片(丝片)拧紧螺丝
4)接通电源开机*作
5)完成关闭电源
6)清洁机器
2注意事项
1)漏电机器出现异常情况立切断电源停止*作时报告处理
2)切菜机送蔬菜时注意手切菜机*片距离慎防割伤
3清洁保养
1)清水切菜机器具蔬菜残渣
2)清水加洗涤剂清洁
3)清水洗渣泡沫
4)日切菜机详细检查检查状况记录<设备日常保养点检表>
g蒸饭柜*作规范
1*作程序
1)检查蒸饭柜抽风机电源开关否正常正常起动抽风机
2)检查蒸饭柜水箱里水量确认否够水
3)完全正常点火起炉
4)放米加适水序摆放饭盘
5)关闭蒸饭柜门
6)蒸饭中途时检查水量火(热)力度
7)蒸饭时达90分钟120分钟开柜门检查米饭
8)确认米饭熟关闭火(气电)源风机电源
9)起米饭时蒸柜蒸汔温度降低取米饭
2注意事项
1)蒸饭时火力度达标准火苗蓝*黑烟
2)确保水箱水量慎防烧坏蒸锅
3)开柜起饭时注意柜蒸汽慎防伤手
3清洁保养
1)先清水柜外残饭粒清洗掉
2)少许清涤剂加入清水里抹布外清洁
3)清水干净抹布擦干关闭柜门
4)日蒸饭柜系统检查记录<设备日常保养点检表>
h*柜*作规范
1*作程序
1)检查电源开关否正常
2)确认正常启动开关
3)需冷冻物品整齐放柜架做生熟分开存放
4)关柜门*柜运行动控温
2注意事项
1)*柜清洁时*铁撬等积水
2)热水进行洗
3)异常情况立关闭电源搬出柜物品时报告维修
3清洁保养
1)清洁*柜时关闭电源积水溶化少量水洗
2)干净抹布擦干柜
3)*柜外杂物油渍干净清爽
4)柜物品存放三天
5)日检查检查状况记录<设备日常保养点检表>
j炉灶*作规范
1*作程序
1)前仔细检查电源设施炉灶系统确认正常情况
2)先开总气阀开关开鼓风机微开炉灶气油源开关时点火
3)慢慢开启炉灶鼓风机开关调合适风量
2注意事项
1)点火前检查炉膛煤气煤气时点火
2)检查气否漏气开关否正常异常立报告时修理更换
3)炉灶中现场必须严禁
4)完炉灶时必须先关气阀关闭鼓风机电源开关切断总气源开关
5)果发生异常情况立做灭火防备工作报告
3清洁保养
1)炉灶系统时清洁保持干净
2)炉灶底部垃圾油渍
3)油烟虑网烟罩接油槽餐必须抹掉网油星
4)日检查状况记录<设备日常保养点检表>
k抽油烟机*作规范
1*作程序
1)检查电源线路开关否正常
2)确认正常启
3)炉灶完成三分钟关闭抽油烟机
2注意事项
1)出现漏电机器异常状况时立关闭电源停止时报告处理
2)离开前须抽油烟机电源开关详细检查确认关闭离开
3清洁保养
1)日抽油烟机罩抽气扇滤油器均清水加洗涤剂清洁油污
2)周道清洁次
3)日检查抽油烟机状态检查情况记录<设备日常保养点检表>
l洗碗*作规范
1*作程序
1)餐具碗碟勺子外残余饭菜清水
2)餐具求放置温水盘中根数量加入洗涤剂清洗
3)清洗餐具起码两次清水中浸泡洗逐捞起沥干水标准杂物泡沫
2注意事项
1)清洗餐具时餐具外应洗净外缝隙加强检查防止缝隙藏垢
2)浓缩清洁剂时应先浓缩清洁剂清水稀释合适例
3)消毒餐具时应<消毒*作规范>求进行
3清洁保养
1)清洗完成时洗碗池外工作场杂物泡沫
m消毒柜*作规范
1*作程序
1)检查电源开关否关闭
2)确认关闭清洗干净沥干水餐具摆放架
3)关闭消毒柜门接通电源开关进行消毒
4)消毒完成消毒柜动关闭电源保温20分钟取出餐具
5)做项餐具消毒时间餐具品种数量等记录备查验
2注意事项
1)慎防漏电漏电跳闸现象立切断电源开关停止报告处理
2)注意柜餐具温度取餐具时心放慎防烫伤
3保养清单
1)保持柜外清洁
2)柜外采温抹布进行抹擦干净水洗
3)杂物锈斑
4)日设备检查检查状况记录<设备日常保养点检表>
n食物留样*箱理*作规范
1*作程序
1)干净消毒留样杯盛装100克食物
2)盖杯盖标日期时间餐次等确认误放入专*箱存放48时
2注意事项
1)清洗食物留样杯应洗碗*作规范求进行
2)消毒食物留样杯应<消毒*作规范>求进行
1*作程序
1)检查电源开关否正常
2)确认正常启动开关
3)需冷冻物品整齐放柜架子
4)温度调较5摄氏度放置温度计关柜门*柜运行需控温
5)设置专员负责项工作
2注意事项
1)*箱清洁时*铁撬等积水
2)热水进行洗
3)异常情况立关闭电源搬出柜物品报告处理
3清洁保养
1)清洗*箱时关闭电源积水溶化少量清水洗
2)干净抹布擦干柜
3)*箱外杂物油渍干净清爽
4)柜物品求存放48时
5)日检查检查状况记录<设备日常保养点检表>
o锅炉工岗位理*作规范
1司炉工岗位理制度
1)业员必须持*岗必须具备锅炉*知识锅炉运行*作验技术熟练掌握设备基参数构造工作原理运行特*掌握济运行方式够做运行分析设备反事措施加强设备保养维护安全*作制度防止设备发生异常损坏
2)负责保*食堂蒸饭蒸包子馒头供气供气气压足时间准时中途停顿现象避免影响师生餐
3)保*开水正常供应浴室正常开放注意水温防止烫伤员
4)做锅炉设备压力容器等定期检查时做锅炉设备保养道维护工作提高设备运行质量
5)锅炉工必须严格章*作履行岗位职责迟早退严禁班酗酒擅离岗
6)确保锅炉房安全运行做勤勤查勤听勤联系
7)天做锅炉房外清洁卫生工作保持星期清查次水箱道水垢定时处理煤锅炉炉渣时清出煤料堆放
8)天必须认真填写锅炉运行日志安全生产日志事理台帐锅炉出现事必须报擅处理隐瞒报考核现场进行事分析事维修指导
2锅炉*作规范
1*作程序
1)前仔细检查电源天然气水位计压力表开关炉灶系统确认正常情况
2)先开总气阀电源开关开点火系统(鼓风机)时点火(捅开炉膛引燃炉火)
3)慢慢开启炉灶风机开关调合适风量(煤炉应根火力需加煤开关炉门)
4)锅炉蒸汽压力达定额度时根蒸饭柜运作求适时适量
时供气根开水热水供应时段供开热水
5)锅炉次作业结束首必须锅炉加满水定水位线时关闭电源气源水源开关煤锅炉填加适量压火煤防止息火防止早燃
3注意事项
1)点火前检查炉膛煤气煤气时点火
2)时检查漏气现象开关否正常异常应立报告时修理更换
3)炉灶中现场必须严禁
4)特*惕严禁烧干锅炉时检查锅炉水位
5)完炉灶时必须先关气阀关闭鼓风机电源开关切断总气源开关
6)果发生异常情况立做灭火防备工作报告
4清洁保养
1)炉灶系统时清洁保持干净
2)炉灶周围垃圾灰渍
3)日检查状况记录<设备日常保养点检表>
(八)财会员岗位职责
1遵守学校规章执行公司规定认真履行职责热爱职工作
2认真编制财务计划严格执行财会预算做记帐报帐算帐手续完备容真实数字准确日清月结妥善保会计*帐簿报表等档案资料
3严格执行财纪律报帐制度种费开支项目开支标准必须规定报帐结帐
4充卡员做天收钱天入库(交出纳存银行)微机记录数实际钱款相符出现差帐错款误收假*充卡员行负责坚持填写充卡日记运作日记帐
5出纳坚持报帐原报销笔视*手*审批签字手续齐报帐责出纳负做天发生帐天做发生笔做笔时做钱帐相符少钱错款收假*责负
6会计坚持旬结月算制度做原始单数核开支否合理审查审核种表册微机记录笔录否相符负责记帐*会计帐务处理
(九)网络理制度岗位职责
网络技术现代化理重手段健康高效计算机网络公司全体职员属校服务中心全体理员应网络应技术应知应会
认真阅读严格<网络*作规范>*作
二天班时段校服务中心qq号应保持线状态隐身改变状态挂机时间(8001800)办公员离开电脑时应关闭显示器电源音箱处接通状态
三班时开听音乐玩耍电脑办公qq外擅挂qq号严禁校服务中心员间闲聊工作关事
四严禁群里散布发送理关信息禁止载切容
五确保传送数真实*准确*天报表编制反复进行校确认误签字方传报公司
六网络电脑允许理员确定专理电脑出现障第时间须报告公司办公室擅请社会员检修
七电脑系统私修改攻击非法设置*作
八保*数安全公司重资料外泄露需加密文件进行加密公司需发远程协助外校服务中心外发送远程协助请求
(十)营业员岗位职责
1遵守学校规章服公司领导理热爱营业员岗位工作
2认真贯彻<食品卫生法>食品进店质量关采购回送货门类食品必须逐进行[qs标识检验符合质量求律拒收时检查库存货架食品质量保质期限情况发现问题时报告规定程序进行处理确保食品高度安全*
3文明服务礼貌客接学生动热情做问必答百间烦百厌树立高尚职业道德
4班时统着营业员工作装
5做卫生保洁常保持店容店貌洁净做壁蛛网泥碴货积尘柜玻洁净
6坚守岗位遵守柜台纪律迟早退擅离岗位偷闲聊天瞌睡做私活吃零食
7遵守财纪律准私进暗销赊销预付差货错款发生差货错款责责承担赔偿责
(十)驾驶员岗位职责
驾驶务
1负责驾车食堂采购切物资安全运回学校交质检员库员验货收秤
2运输中保*运载物资清洁卫生保质足量运回交秤粗心意负责运物资丢失损坏盗应承担赔偿责
3服调度时必须保*采运需时出车出车私出车
4爱护车辆次出车前必须进行车辆检查确信障时*作程序驾驶严禁开病车路疏检查途中发生胎气足水箱水燃油少机油零部件失灵等应追究驾驶员失职责赔偿时保持车辆整洁(般情况洗车)
二安全驾驶树立安全第观念驾驶中严格遵守交通规严禁违章驾车开英雄车开意车特注意弯道坡路城区段时速控制驾驶造成安全事驾驶员承担切事责超速乱行乱停系安全带等违章罚款律报销
三协助采购驾车时协助采购员进行物资采购参采购监督
四做出车记录次出车必须实全项填写出车单注意燃油里程较
五工作出车返单位(出夜早车补眠时间外)未出车时应班时段应办公室统办公参勤杂公务协助窗口售卖饭菜
六觉遵纪守法模范执行学校规章公司制度努力名优秀员工(理员)
(十二)员工守
1准时班迟早退中离班时会客访友特情况回寝室(严禁孩带入工作区带入员工宿舍玩耍住宿)(110分)
2穿戴整洁班时必须穿工作服戴工作帽佩健康*示工号牌准穿拖鞋戴项链手饰戒指进工作间(13分)
3注意仪表须保持容面清洁衣着干净头发整齐发型方(女员工留披肩发)留长指*(女员工涂指*油)(12分)
4行文雅工作间嬉闹跳聚集闲谈说脏话*作时准挖耳朵掏鼻抓痒吐痰准工作场吸烟吃零食瞌睡干私活书报偷吃偷食堂超市库房食品(15分)
5服务热情接师生面带笑容做语言文明举止礼貌接动解释耐心师生发生争吵斗(1020分)
6卫生保洁勤换洗衣物勤洗澡洗手勤剪指*动扫工作场窗台卡机灶炉清洁卫生严禁乱扔瓜皮果屑手清菜蔬残碴洗刷厨炊具严格消毒杀菌防蝇防蚊防尘防鼠(15分)
7严禁浪费节约水电气(煤)科学配料配菜合理原辅料严禁私倒扔食堂剩余饭菜员工吃剩饭菜(15分)
8爱护公物损坏粗心丢失(15分)
9 *作准确熟练掌握刷卡热严禁情饭菜(210分)
10完成务做天事天做物资搬运抢着做保质超额完成
项务确保餐时开饭万失(110分)
11确保安全防火防盗防食物中毒安全电安全烧锅炉心*具(520分理员罚)
12工作餐员工工作餐实行集体统餐制厨房*作间餐员工碗筷实行专柜存放严禁食堂调料碗盆餐饭菜端进寝室回家食允许员工图谋私利庆生发*求关等名义邀请理员吃喝聚餐(15分)
13服领导接受理员工作指挥岗位调配工监督顶撞强词夺理(510分)
注⑴列13条位员工必须觉遵守互相监督包庇者罚
⑵班组领班胆理细心检查处罚逗硬
⑶括号中扣分处罚包括造成济损失赔偿
(注违犯次括号中注明数罚扣工绩分)
(十三)安全守
1认真学安全法规断增强安全意识员工必须觉遵守种安全制度严格*作规程种机械设备
2防火
①准私拉乱接电线违规电器设备严禁寝室电炉烤火取暖铺电热毯灯泡烘烤衣物
②火场必须专理准乱明火做走火灭严禁寝室乱丢烟头燃烧废纸遇停电点蜡烛应专负责
③部门员工必须守职责保护部门财物种设施设备正
确护消防设备设施器材消防沙缸水池火钩灭火器等损坏改作
④发生火灾应时扑救紧急报告(拨119)
3防盗
工作部门工作场时注意门窗橱柜关锁类物资清点严防偷盗窃
4防事发生
①安全天然气灶台厨师厨工熟识掌握天然气开关常识严禁乱开乱关
②安全食品机械食品机械设备落实专保洁严*作规范作业
③正确*作锅炉司炉工必须细心*作环节严禁野蛮作业坚持作锅炉作业日记严禁非锅炉工乱动锅炉门阀仪表
5防食物中毒做物资采购*物污染菜蔬拣选腐烂混夹淘洗泥沙残留烹饪质变原料特殊菜品类(土豆四季豆豆芽等)选削位煮炒熟透敞盖置放严禁非工作员进入膳食*作间定期进行环卫消毒灭蝇灭鼠灭蟑螂
6发生食品安全特种设备安全突发事责义务采取应急措施实施救援预案
(十五)考勤制度
1员工班必须考勤逐日填写出勤情况
2超规定班时间未岗者视迟规定班时间提前离岗
者视早退迟早退5分钟扣工绩分1分30分钟扣2分2时视旷工半天2时视旷工1天
3班中途未请假离岗者(2)考勤
4员工考勤部门领班负责办公室监督执行理员考勤服务中心理负责
5考勤实行业绩记分法全天优良10分违章犯规扣减工绩分减扣分薪金挂勾
6意虚假考勤追究责责
7学会议考勤参执行班考勤制度
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第章总 章
1公司实行总理负责制公司属学校分设立服务中心日常工作勤(膳食)业务服务中心理受权负责全体员工必须条件接受总理服务中心理绝领导服理员事理工作指挥
2公司设办公室具体负责日常务督查督办总理工作思想运作方略贯彻实施检查项规章制度落实执行(学校服务中心办公室职责)
3学校服务中心设立工作部门干部门负责应组织带领员工努力学科学文化知识膳食业务知识断提高业务技保*服务质量服务效果
4全体员工必须端正工作态度做思想工作言行学校公司保持致总理校长绝负责高品位高质量做勤服务工作
5事调度实行理负责制部门间员工调岗办公室会部门领班提出方案报理批准执行总理事调置权终事决定权
第二章劳动工
()员工招聘
公司根学校勤(膳食)业务需制定员工招聘计划受国家<劳动法>辖调整员工实行[工工原[愿报名公开选聘双方协议合理优劣出进出双选择机制择优选[爱国守法敬业遵纪身体健康品德优良忠诚精干吃苦耐劳技口农村剩余劳动力岗职工
(二)员工培训
公司员工接受教育技培训权利义务员工岗前必须岗前半*事化培训(培训期般37天)取[岗*[健康*岗工作运作中新增进员工须先陪训岗培训聘员聘期间必须公司工作提前单方面解劳动合应赔负培训期支付培训费培训考核合格员试期月试期满合格者公司正式聘签订[劳动工合合格者予退返
(三)劳动时间
服务中心员工作息时间均学校季(春季秋季)作息时间步保*学校行课期间天早中晚三餐供应(影响学校师生时餐购物前提)具体班时间根学校作息时间恰安排
(四)劳动报酬
公司员工聘班期间服务中心包吃住正式聘员工实行基*加绩效奖金延时*等次月10日前现金方式发放根 [综合计算工时工作制企业*质 [劳取酬原公司实行[月计酬[日计酬两种方式进行*发放员工旷工旷工1天扣日*2天时享受月项奖金
(五)辞职辞退
1员工聘期辞职须提前15天递交书面辞职申请书批准方离岗(否旷工追扣应领*)公司接受特种技术培训员工聘期辞职须承担相应特种技术培训费
2员工公司工作期间违犯校规公司制度造成恶劣影响造成工作失教育改者员工素适宜事膳食行业者公司权予辞退
3辞职辞退员离岗时必须办理移交清楚工作服工具寝室公物公私款等手续丢失损坏须价赔偿岗3月辞工工作服装费原承担
(六)减编裁员
公司业务变化政策*原权调整编制计划时裁减富余员
第三章 员工福利
()休假请假
1法定假月休假参学校教学工作膳食需安排轮休(法定假国家关规定执行月休假实行月*制休假2天天数*
2请假
①员工事病请假需具书面假条批准方离岗假走未准休者律旷工处理超假未办理续假手续者视作旷工
②批假权限1天领班审批报中心办公室意2天领班意报食堂理审批理员请假中心理审批报总理意
③请假范围
a病假员工病请假病假期间日*
b事假员工事请假事假期间享受全部薪金遇
c丧假员工直系亲属(指父母子女配偶)死亡予丧假3天丧假
期间*发d工伤假员工工受伤(须关部门鉴定领导确认)国家关工伤规定执行
e婚假公司正式员工结婚予婚假7天间*发
(二)食宿遇
员工岗期间服务中心统免费安排住宿(铺具备)免费提供工作餐(碗筷备统饭菜统分吃)
(三)文化生活
员工业余文化生活员工工会组织开设电视录视听报刊书籍阅览种形式*文体*活动节假期间优秀员工参加公司组织选择*旅游
(四)劳保福利
员工公司班期间公司发工作服工作帽等劳保品聘期间月享受基*部分外岗位津贴卫生津贴相关劳动保险遇(员工认受聘期确定*班时间分闲忙季节*根意见应单位承负部分医疗保险费养老保险费等补贴员工)定期享受健康检查(第年度岗体检费承担第二年度起体检费公司支付公司支付体检费年度辞职体检费月摊负)
第四章 奖励处罚
劳动态度职守责服务热情违法违纪员工获奖励资格公司突出业绩提合理化建议企业获较济效益者获重奖奖励方式奖金晋级提薪称职犯较失予降
职降薪处理
()奖励
符合列条件员工获晋级提薪较高月奖外次*予50元特奖
1劳动技服务质量高企业突出业绩提合理化建议企业获较济效益者
2见义勇保护国家公司生命财产安全做出重贡献者
3发现事隐患时采取措施防止重事发生者
4厉行节约反浪费公司挽回定量额济损失者
5发现检举员工私偷吃食堂超市食品查*属实者
6参加校行业技竞赛公司争荣誉者
7勇创新断开发新菜品公司带较济效益者
(二)处罚
1批评般错失误未造成影响济损失(扣工绩分)
2*告列情节予*告(罚扣工绩分15分)
①班时衣着整洁穿工作服戴工作帽佩*件进工作区
②班时牌棋干私活书报吃零食吐痰乱扔烟头纸屑
③时扫清工作场卫生垃圾工作场禁区吸烟
④班时间私会客擅回家(回宿舍)串岗闲逛闲谈
⑤非厨房卖部员带入工作区(阻止非厨房超市员工进入
工作区)
3严重*告列情节予严重*告(罚扣业绩分210分)
①师生发生争吵(问理)
②员工间闹团结意制造矛盾搬弄非诽谤员工间吵架斗殴(问错)
③赌博变相赌博
④私吃偷食堂卖部食品物资
⑤情饭菜
⑥违反*作(服务)规程造成定影响济损失(赔偿外)
4辞退开列情节予辞退开(时追扣业绩分1020分)
①利职权徇私舞弊假公济私*盗窃受贿渎职
②侮辱谩骂师生师生发生争吵认错改
③提供泄露弘学公司部机密
④玩忽职守造成严重果
⑤触犯国家法律法规违反<治安理处罚条例>
⑥违反<食品卫生法>食品卫生作业规程
⑦违反安全法规造成食品安全设备安全事火灾身伤亡事
⑧意浪费公司财物(包括水电气煤等)果严重
⑨服理指挥教育认错改正
第五章食品卫生[五四制
()原料成品实行[四制度
1采购员买腐烂变质原料
2保员质检员收腐烂变质原料
3 厨师(厨工)腐烂变质原料
4 营业员(服务员)卖腐烂变质食品
(二)成品(食物)存放实行[四隔离
1生熟隔离
2成品半成品隔离
3食品杂物*物隔离
4食品天然*隔离
(三)具餐具实行[四关
1 洗 2刷 3清 4消毒
(四)环境卫生实行[四定责
1定责 2定责区 3定时间 4定卫生标准
(五)卫生做[四勤
1勤洗手剪指* 2勤洗澡理发
3勤洗衣服褥 4勤换工作服
第六章班组卫生安全求岗位职责
()采购(质检)卫生安全求采购员(质检员)岗位职责
贯彻执行国家<食品卫生法>遵守学校规章服中心理爱岗敬业
1采购货物必须坚持[四定采购原(定厂家定基定合定质量)执行[四定采购保险法(定动检企业<体屠户>采购肉类食品定蔬菜
基采购时鲜菜蔬定信商家采购干杂调味副食品定品牌厂家采购米面油食品)严禁采购低劣变质物品严禁进入非动检非绿*食品市场采购
2采前须根食堂厨师(营养师)提出日餐[菜谱超市货计划填写申报单审批计划方案进行采购须保*品种数量保质量时间采购运回交验入库(禁采萌芽土豆)采购时应索取购货*产品质量qs标识检验(检疫)合格*供货单位卫生许*等资料做采购记录
3掌握熟悉采购物资品名产规格保质期限注册情况市场信息
4采回物资必须先质检验秤然入库严禁未质检采购物资直接送入食堂超市
5质检员采购员购进类商品种菜类肉类食品辅料类应逐进行质量检查检验腐烂变质超保质期限等合格商品菜品律拒收入库仓贮类商品菜品定期做检验发现变质征兆须时报告时规定程序进行处理做出库记录
6督促部门搞环境卫生工作场卫生杜绝卫生死角定期进行防疫消毒
7 配合食品卫生监督机构学校质检员做食品卫生安全监督检查工作发现问题时关领导相关部门汇报做现场处理
9采购员必须天财务结清帐务做帐清钱清日清严禁挪公司公款
(二)库房保卫生求库员岗位职责
1贯彻执行国家<食品卫生法>遵守学校规章服公司理爱岗敬业
2熟悉库存物资名称产规格*懂保知识库存物资样明显标识做分类存放堆码序隔墙离(10cm)保
3入库物资必须质检员检验准确验秤(实数金额入库)面采购员结办清楚切手续采入物资必须逐填写收货单采购员质检(*)签字认出库物资(材料)须批签领料单发货逐项填写出库单做发货准确发
4 搞库房保洁做壁蛛网尘渣物品霉变虫蛀鼠迹蟑螂丢失损坏食品库存放毒害物品(杀虫剂洗涤剂等)生活品等时做防火防盗工作
5定期清仓查库准确掌握库存情况应遵循[先进先出原时食堂超市采购员保持联系采购货物提供信息做存物资积压缺货脱销
6准确填报物资日报表做进出物资库存物资品种数量单价总额相符误逐日填写物资动态表
(三)粗加工(切配)卫生安全求厨工岗位职责
1贯彻执行国家<食品卫生法>遵守学校规章服公司理爱岗敬业
2加工前认真检查加工食品(蔬菜)质量发现*变质迹象者感官*状异常加工
3加工时令蔬菜时应剔净黄脚边叶虫口菜选杂质泥沙特注意拣选隐藏巻叶菜中菜青虫挑土豆芽眼(禁萌芽土豆)
4种食品原料前应洗净动物*食品植物*食品应分池清洗水产品宜专水池清洗禽蛋前应外壳进行清洗必时消毒处理土豆类食品应边加工边浸泡
5易腐食品应量缩短常温存放时间加工应时冷藏
6切配半成品应避免污染原料分开存放应根*质分类放存
7切配食品应加工*作规程规定时间
8已盛装食品容器直接置防止食品污染
9肉类蔬菜类生熟食品加工*具桌台容器应分开分类放存明显标识
10时扫工作场卫生清菜渣废物时洗刷厨餐具规定进行消毒处理妥善保厨炊具损坏丢失
(四)烹调加工卫生安全求厨师岗位职责
1贯彻执行国家<食品卫生法>遵守学校规章服中心理爱岗敬业
2根餐[菜谱指导厨工进行菜蔬切配厨烹饪科学配菜营养搭配合理佐辅料保*种菜品*香味形俱佳
3烹饪前应认真检查烹调菜品(包括辅料食盐)发现*变质杂质拣选净泥沙淘洗净感官异常进行烹饪加工
4需熟制加工食品应烧熟煮透食品中心温度应高70℃特
注意土豆四季豆类菜品烧熟煮透加热食品中心温度低70℃回收食品(包括辅料)烹调加工出售烹调时炒菜汤勺尝味尝味余汤倒回锅
5严格生熟菜墩分开生熟*具分开生熟容器分开生熟桌案分开洗清消毒餐具应贮存专保洁柜备重复次*餐炊具加工成品应半成品原料分开放置刚出锅青*菜加密闭盖
6需冷藏熟制品应快冷冷藏
7断创新努力开发新菜品条件制售凉菜未批准食堂严禁制售凉菜
8恰掌握衔接菜品烹饪时间开饭时间延误师生时开饭
9正确测算餐数掌握菜品烹饪数量做备菜预储保*餐学生餐吃饭菜
10冬季冷天保*学生吃热饭热菜
(五)饭菜售卖卫生安全求员工岗位职责
1全体员工(含厨师厨工理员)餐开饭时应参加饭菜售卖实行四定亮牌售饭制(定窗口定员定菜品定责佩工号牌)
2烹调饭菜应预存配菜间需加盖菜必须加盖防蝇防尘(保温)
3售卖前10分钟开紫外线灯进行售卖区空气灭菌消毒空气灭菌消毒时饭菜[菜牌端放应窗口保*学生时开饭力争做20分钟售完饭菜
4饭菜端送售饭区应指定专守严防制造食品安全问题
严禁非食堂员进入售饭区
5坚持餐试尝留样制度班组安全员专负责进行饭菜样品抽取样菜抽取样品少100克专柜保存48时备查验餐学生开饭前半时办公室理员种饭菜进行试尝确认饭菜问题时售学生食
6售卖饭菜员工戴消毒口罩售卖面点类食品时必须食品夹次*手套
7开始售饭前认真检查核消费机显示饭菜价格否正确意造成损失应承担赔偿责
8准确掌握份饭菜数量标准做质价量基相符意少严禁情饭菜校读书员工子女餐时员工应量回避直接子女取饭菜
9售完饭菜立扫售饭区卫生关防蝇门窗
(六)物资采购帐务结算理制度
采购员专职采购员1兼职采购员(办公室员时指派)参
二采购方式采取采购员亲采购电话采购合采购订单采购送货托运等方式进行类物资采购采购时原般2参(采购员质检员办公室员)采购员必须笔(次)原始单收货单签字
三采购纪律
1宗商品(指供货商提供货物)作价原办公室集体办公决
定作相关记录严禁私定价
2严禁吃回扣意少付供货商货款卖菜菜金
3严禁供货商索物资生日喜庆事邀请供货商送礼严禁接受供货商礼品请吃请喝牌钓鱼接受包包烟
4严禁供货商勾结少收货开斤两单价供货商分脏款
5工作员违反列规定必严惩贷(济处罚少发生金额3倍)
6供货商违反列规定发生金额(发生事估算金额)加倍处罚(货款中扣减)视情节态度决定否取销供货资格
四物资采购物资采购分时令菜蔬采购供货商物资采购两类时令菜蔬指采购季节*蔬菜宗肉品少量调料批量记帐供应物资需支付现金供货商物资指米面油肉调料品干杂货超市商品暂时记帐批量结帐付款
()时令菜蔬采购
1食堂领班[周菜谱根烹饪需必须头天午6点前开出第二天需菜蔬品种计划单送办公室审定交采购员采购
2采购员采购时必须索具卖菜领款原始条(领款条原应卖菜亲笔书写加盖*手印)
3类菜蔬买回必须交质检员(库员)验质收秤发交食堂严禁质检收秤货物直接送食堂未质检收秤律予认
4库员必须原始单单收货实际重量记录(特殊水份菜适范围外)然填开收(发)货单收(发)货单式二联(红白)
(二)供货商物资采购
1班组营业务需提前25天书面申报[货计划送办公室审定
2采购员办公室员根[货计划通亲采购电话采购方式定点供货商处进行采购
3采购时必须供货商亲笔开具式二联[发货单中联货行
4质检员(库员)[发货单验质收货入库实际收货数开具收(发)货单5收(发)货单式二联(红白)中红*联交供货商存(系电话采购暂保 库员处)白*联结帐存根
6采购员库员(质检员)必须原始发货单收(发)货单签字
五帐务结算
1*求笔结帐必须做*齐全(原始单1联2联收货单2联)签字齐全(组*必须采购员库员(质检员)审批三签字)数准确(报帐必须原始相符)审批误(批准报销金额写必须相符)
2时令菜蔬结帐先采购员出纳处预领定额作流动资金般情况均现款采购采购员(付款)收(发)货单红*联原始单报理审批然出纳处报帐原天采购天报帐(结付现金)特殊情况天报帐必须第二天报帐完结拖延报责负
3供货商结帐1原半月结次帐2约定时间通知相关供货商场办公室员参实行透明结帐法3结帐时供货商红*联白*存根帐附原始[发货单交理审批4出纳付款时般
结付现金原通银行转帐
(七)机械设备*作规范
a绞切肉机*作规范
1绞切肉机*作程序
1)检查电源开关否关闭
2)清洗绞切肉机
3)准确误安装*片(丝片)拧紧螺杆
4)接通电源开机
5)需切肉少量逐渐送入绞切肉机
6)完成关闭电源
2注意事项
1)*作中漏电卡机时立关闭电源处理
2)卡机时严禁开通电源卡住肉手拔
3)水洗时注意水淋湿电机免电机烧坏
3清洁保养
1)清洁切肉机时温水加少许洗涤剂进行清洁
2)*片清洗肉渍泡沫异味
3)日检查检查状况记录〈〈设备日常保养点检表〉〉
b面机*作规范
1*作程序
1)检查电源线路开关否正常
2)检查斗螺旋杆松落
3)确认正常斗加适面粉配料水
4)启动开关进行*作
5)完成切断电源机完全静止时捞起面料
2注意事项
1)*作中斗面料太免负荷造成断搅杆烧坏电机
2)出现异常情况立切断电源时报告处理
3)机器运转时严禁手伸入斗面料清洁
3清洁保养
1)面机外面渣清洁干净
2)加入清水少量洗洁剂抹布钢丝球清洁
3)斗面渍积水杂物机器周围干净
4)日机详细检查检查状况记录<设备日常点检表>
c压面机*作规范
1*作程序
1)首先检查电源否关闭
2)确认电源处关闭状态检查压面机否正常需调节压面机滚筒间隙
3)然开启电源压面机开始运行
4)运转正常压面机料斗撒少许干粉
5)手面调面料慢慢送压面斗手面接压出面料
2注意事项
1)慎防漏电漏电跳闸现象必须立关闭电源时报告办公
室予处理
2)*作中注意送面接面程中手机器距离慎防压伤手情况手直接面料滾筒处推送
3)*作时请系长发衣襟防止衣服头发卷入机器齿轮皮带
4)注意防止压面料掉落必须放接收盘接收面料
3清洁
1)保持设备清洁
2)机器工作完机静止时温水加洗涤剂抹布清洁
3)清水清洁然干抹布擦干水渍
4保养
1)日设备线路作点检
2)<设备日常保养点检表>作记录
3)定时定期设备进行检查清洁维修
d土豆脱皮机*作规范
1*作程序
1)检查电源开关否关闭
2)检查土豆脱皮桶松动拧紧螺杆关闭出料口**销
3)接通水源防止水漏入(溅入)电机
4)需脱皮土豆适量分批倒入脱皮机桶箱
5)接通电源开机运转约10秒致土豆表皮脱落止勿土豆表层肉质脱伤时边运转边桶箱放送清洁水
6)脱关闭电源
7)开出料口筐具接放料
8)启动电源桶土豆旋出流入接料筐
9)关闭电源倒入定量需脱皮土豆
10)批量土豆脱皮完立清洗机器
2注意事项
1)*作中发现漏电现象时立关闭电源处理
2)严禁机器运转时手拔拉机器触碰出料口
3)水洗时注意水淋湿电机免电机烧坏
3清洁保养
1)清洗时做机器外干净污渍泡沫残碴面墙壁污物
2)日检查检查状况记录〈〈设备日常保养点检表〉〉
e豆浆机*作规范
1*作程序
1)检查电源开关否关闭
2)清洗豆浆机
3)准确安装磨盘滤网料斗拧紧螺杆锁扣
4)接通电源开机
5)浸泡豆料少量逐渐送入豆浆机料斗
6)清洁桶(盆)盛接豆浆
7)完成关闭电源
8)时清洗机器
2注意事项
1)*作中发现漏电异响时立关闭电源处理
2)运转时严禁手拔弄推送豆料
3)水洗时注意水淋湿电机免电机烧坏
3清洁保养
1)清洁豆浆机时清水反复进行洗机存留豆渣
2)滤网清洗渣渍浆沫异味
3)日检查检查状况记录〈〈设备日常保养点检表〉〉
f切菜机*作规范
1*作程序
1)检查电源开关否关闭线路漏电
2)清洁切菜机
3)准确误安装开状*片(丝片)拧紧螺丝
4)接通电源开机*作
5)完成关闭电源
6)清洁机器
2注意事项
1)漏电机器出现异常情况立切断电源停止*作时报告处理
2)切菜机送蔬菜时注意手切菜机*片距离慎防割伤
3清洁保养
1)清水切菜机器具蔬菜残渣
2)清水加洗涤剂清洁
3)清水洗渣泡沫
4)日切菜机详细检查检查状况记录<设备日常保养点检表>
g蒸饭柜*作规范
1*作程序
1)检查蒸饭柜抽风机电源开关否正常正常起动抽风机
2)检查蒸饭柜水箱里水量确认否够水
3)完全正常点火起炉
4)放米加适水序摆放饭盘
5)关闭蒸饭柜门
6)蒸饭中途时检查水量火(热)力度
7)蒸饭时达90分钟120分钟开柜门检查米饭
8)确认米饭熟关闭火(气电)源风机电源
9)起米饭时蒸柜蒸汔温度降低取米饭
2注意事项
1)蒸饭时火力度达标准火苗蓝*黑烟
2)确保水箱水量慎防烧坏蒸锅
3)开柜起饭时注意柜蒸汽慎防伤手
3清洁保养
1)先清水柜外残饭粒清洗掉
2)少许清涤剂加入清水里抹布外清洁
3)清水干净抹布擦干关闭柜门
4)日蒸饭柜系统检查记录<设备日常保养点检表>
h*柜*作规范
1*作程序
1)检查电源开关否正常
2)确认正常启动开关
3)需冷冻物品整齐放柜架做生熟分开存放
4)关柜门*柜运行动控温
2注意事项
1)*柜清洁时*铁撬等积水
2)热水进行洗
3)异常情况立关闭电源搬出柜物品时报告维修
3清洁保养
1)清洁*柜时关闭电源积水溶化少量水洗
2)干净抹布擦干柜
3)*柜外杂物油渍干净清爽
4)柜物品存放三天
5)日检查检查状况记录<设备日常保养点检表>
j炉灶*作规范
1*作程序
1)前仔细检查电源设施炉灶系统确认正常情况
2)先开总气阀开关开鼓风机微开炉灶气油源开关时点火
3)慢慢开启炉灶鼓风机开关调合适风量
2注意事项
1)点火前检查炉膛煤气煤气时点火
2)检查气否漏气开关否正常异常立报告时修理更换
3)炉灶中现场必须严禁
4)完炉灶时必须先关气阀关闭鼓风机电源开关切断总气源开关
5)果发生异常情况立做灭火防备工作报告
3清洁保养
1)炉灶系统时清洁保持干净
2)炉灶底部垃圾油渍
3)油烟虑网烟罩接油槽餐必须抹掉网油星
4)日检查状况记录<设备日常保养点检表>
k抽油烟机*作规范
1*作程序
1)检查电源线路开关否正常
2)确认正常启
3)炉灶完成三分钟关闭抽油烟机
2注意事项
1)出现漏电机器异常状况时立关闭电源停止时报告处理
2)离开前须抽油烟机电源开关详细检查确认关闭离开
3清洁保养
1)日抽油烟机罩抽气扇滤油器均清水加洗涤剂清洁油污
2)周道清洁次
3)日检查抽油烟机状态检查情况记录<设备日常保养点检表>
l洗碗*作规范
1*作程序
1)餐具碗碟勺子外残余饭菜清水
2)餐具求放置温水盘中根数量加入洗涤剂清洗
3)清洗餐具起码两次清水中浸泡洗逐捞起沥干水标准杂物泡沫
2注意事项
1)清洗餐具时餐具外应洗净外缝隙加强检查防止缝隙藏垢
2)浓缩清洁剂时应先浓缩清洁剂清水稀释合适例
3)消毒餐具时应<消毒*作规范>求进行
3清洁保养
1)清洗完成时洗碗池外工作场杂物泡沫
m消毒柜*作规范
1*作程序
1)检查电源开关否关闭
2)确认关闭清洗干净沥干水餐具摆放架
3)关闭消毒柜门接通电源开关进行消毒
4)消毒完成消毒柜动关闭电源保温20分钟取出餐具
5)做项餐具消毒时间餐具品种数量等记录备查验
2注意事项
1)慎防漏电漏电跳闸现象立切断电源开关停止报告处理
2)注意柜餐具温度取餐具时心放慎防烫伤
3保养清单
1)保持柜外清洁
2)柜外采温抹布进行抹擦干净水洗
3)杂物锈斑
4)日设备检查检查状况记录<设备日常保养点检表>
n食物留样*箱理*作规范
1*作程序
1)干净消毒留样杯盛装100克食物
2)盖杯盖标日期时间餐次等确认误放入专*箱存放48时
2注意事项
1)清洗食物留样杯应洗碗*作规范求进行
2)消毒食物留样杯应<消毒*作规范>求进行
1*作程序
1)检查电源开关否正常
2)确认正常启动开关
3)需冷冻物品整齐放柜架子
4)温度调较5摄氏度放置温度计关柜门*柜运行需控温
5)设置专员负责项工作
2注意事项
1)*箱清洁时*铁撬等积水
2)热水进行洗
3)异常情况立关闭电源搬出柜物品报告处理
3清洁保养
1)清洗*箱时关闭电源积水溶化少量清水洗
2)干净抹布擦干柜
3)*箱外杂物油渍干净清爽
4)柜物品求存放48时
5)日检查检查状况记录<设备日常保养点检表>
o锅炉工岗位理*作规范
1司炉工岗位理制度
1)业员必须持*岗必须具备锅炉*知识锅炉运行*作验技术熟练掌握设备基参数构造工作原理运行特*掌握济运行方式够做运行分析设备反事措施加强设备保养维护安全*作制度防止设备发生异常损坏
2)负责保*食堂蒸饭蒸包子馒头供气供气气压足时间准时中途停顿现象避免影响师生餐
3)保*开水正常供应浴室正常开放注意水温防止烫伤员
4)做锅炉设备压力容器等定期检查时做锅炉设备保养道维护工作提高设备运行质量
5)锅炉工必须严格章*作履行岗位职责迟早退严禁班酗酒擅离岗
6)确保锅炉房安全运行做勤勤查勤听勤联系
7)天做锅炉房外清洁卫生工作保持星期清查次水箱道水垢定时处理煤锅炉炉渣时清出煤料堆放
8)天必须认真填写锅炉运行日志安全生产日志事理台帐锅炉出现事必须报擅处理隐瞒报考核现场进行事分析事维修指导
2锅炉*作规范
1*作程序
1)前仔细检查电源天然气水位计压力表开关炉灶系统确认正常情况
2)先开总气阀电源开关开点火系统(鼓风机)时点火(捅开炉膛引燃炉火)
3)慢慢开启炉灶风机开关调合适风量(煤炉应根火力需加煤开关炉门)
4)锅炉蒸汽压力达定额度时根蒸饭柜运作求适时适量
时供气根开水热水供应时段供开热水
5)锅炉次作业结束首必须锅炉加满水定水位线时关闭电源气源水源开关煤锅炉填加适量压火煤防止息火防止早燃
3注意事项
1)点火前检查炉膛煤气煤气时点火
2)时检查漏气现象开关否正常异常应立报告时修理更换
3)炉灶中现场必须严禁
4)特*惕严禁烧干锅炉时检查锅炉水位
5)完炉灶时必须先关气阀关闭鼓风机电源开关切断总气源开关
6)果发生异常情况立做灭火防备工作报告
4清洁保养
1)炉灶系统时清洁保持干净
2)炉灶周围垃圾灰渍
3)日检查状况记录<设备日常保养点检表>
(八)财会员岗位职责
1遵守学校规章执行公司规定认真履行职责热爱职工作
2认真编制财务计划严格执行财会预算做记帐报帐算帐手续完备容真实数字准确日清月结妥善保会计*帐簿报表等档案资料
3严格执行财纪律报帐制度种费开支项目开支标准必须规定报帐结帐
4充卡员做天收钱天入库(交出纳存银行)微机记录数实际钱款相符出现差帐错款误收假*充卡员行负责坚持填写充卡日记运作日记帐
5出纳坚持报帐原报销笔视*手*审批签字手续齐报帐责出纳负做天发生帐天做发生笔做笔时做钱帐相符少钱错款收假*责负
6会计坚持旬结月算制度做原始单数核开支否合理审查审核种表册微机记录笔录否相符负责记帐*会计帐务处理
(九)网络理制度岗位职责
网络技术现代化理重手段健康高效计算机网络公司全体职员属校服务中心全体理员应网络应技术应知应会
认真阅读严格<网络*作规范>*作
二天班时段校服务中心qq号应保持线状态隐身改变状态挂机时间(8001800)办公员离开电脑时应关闭显示器电源音箱处接通状态
三班时开听音乐玩耍电脑办公qq外擅挂qq号严禁校服务中心员间闲聊工作关事
四严禁群里散布发送理关信息禁止载切容
五确保传送数真实*准确*天报表编制反复进行校确认误签字方传报公司
六网络电脑允许理员确定专理电脑出现障第时间须报告公司办公室擅请社会员检修
七电脑系统私修改攻击非法设置*作
八保*数安全公司重资料外泄露需加密文件进行加密公司需发远程协助外校服务中心外发送远程协助请求
(十)营业员岗位职责
1遵守学校规章服公司领导理热爱营业员岗位工作
2认真贯彻<食品卫生法>食品进店质量关采购回送货门类食品必须逐进行[qs标识检验符合质量求律拒收时检查库存货架食品质量保质期限情况发现问题时报告规定程序进行处理确保食品高度安全*
3文明服务礼貌客接学生动热情做问必答百间烦百厌树立高尚职业道德
4班时统着营业员工作装
5做卫生保洁常保持店容店貌洁净做壁蛛网泥碴货积尘柜玻洁净
6坚守岗位遵守柜台纪律迟早退擅离岗位偷闲聊天瞌睡做私活吃零食
7遵守财纪律准私进暗销赊销预付差货错款发生差货错款责责承担赔偿责
(十)驾驶员岗位职责
驾驶务
1负责驾车食堂采购切物资安全运回学校交质检员库员验货收秤
2运输中保*运载物资清洁卫生保质足量运回交秤粗心意负责运物资丢失损坏盗应承担赔偿责
3服调度时必须保*采运需时出车出车私出车
4爱护车辆次出车前必须进行车辆检查确信障时*作程序驾驶严禁开病车路疏检查途中发生胎气足水箱水燃油少机油零部件失灵等应追究驾驶员失职责赔偿时保持车辆整洁(般情况洗车)
二安全驾驶树立安全第观念驾驶中严格遵守交通规严禁违章驾车开英雄车开意车特注意弯道坡路城区段时速控制驾驶造成安全事驾驶员承担切事责超速乱行乱停系安全带等违章罚款律报销
三协助采购驾车时协助采购员进行物资采购参采购监督
四做出车记录次出车必须实全项填写出车单注意燃油里程较
五工作出车返单位(出夜早车补眠时间外)未出车时应班时段应办公室统办公参勤杂公务协助窗口售卖饭菜
六觉遵纪守法模范执行学校规章公司制度努力名优秀员工(理员)
(十二)员工守
1准时班迟早退中离班时会客访友特情况回寝室(严禁孩带入工作区带入员工宿舍玩耍住宿)(110分)
2穿戴整洁班时必须穿工作服戴工作帽佩健康*示工号牌准穿拖鞋戴项链手饰戒指进工作间(13分)
3注意仪表须保持容面清洁衣着干净头发整齐发型方(女员工留披肩发)留长指*(女员工涂指*油)(12分)
4行文雅工作间嬉闹跳聚集闲谈说脏话*作时准挖耳朵掏鼻抓痒吐痰准工作场吸烟吃零食瞌睡干私活书报偷吃偷食堂超市库房食品(15分)
5服务热情接师生面带笑容做语言文明举止礼貌接动解释耐心师生发生争吵斗(1020分)
6卫生保洁勤换洗衣物勤洗澡洗手勤剪指*动扫工作场窗台卡机灶炉清洁卫生严禁乱扔瓜皮果屑手清菜蔬残碴洗刷厨炊具严格消毒杀菌防蝇防蚊防尘防鼠(15分)
7严禁浪费节约水电气(煤)科学配料配菜合理原辅料严禁私倒扔食堂剩余饭菜员工吃剩饭菜(15分)
8爱护公物损坏粗心丢失(15分)
9 *作准确熟练掌握刷卡热严禁情饭菜(210分)
10完成务做天事天做物资搬运抢着做保质超额完成
项务确保餐时开饭万失(110分)
11确保安全防火防盗防食物中毒安全电安全烧锅炉心*具(520分理员罚)
12工作餐员工工作餐实行集体统餐制厨房*作间餐员工碗筷实行专柜存放严禁食堂调料碗盆餐饭菜端进寝室回家食允许员工图谋私利庆生发*求关等名义邀请理员吃喝聚餐(15分)
13服领导接受理员工作指挥岗位调配工监督顶撞强词夺理(510分)
注⑴列13条位员工必须觉遵守互相监督包庇者罚
⑵班组领班胆理细心检查处罚逗硬
⑶括号中扣分处罚包括造成济损失赔偿
(注违犯次括号中注明数罚扣工绩分)
(十三)安全守
1认真学安全法规断增强安全意识员工必须觉遵守种安全制度严格*作规程种机械设备
2防火
①准私拉乱接电线违规电器设备严禁寝室电炉烤火取暖铺电热毯灯泡烘烤衣物
②火场必须专理准乱明火做走火灭严禁寝室乱丢烟头燃烧废纸遇停电点蜡烛应专负责
③部门员工必须守职责保护部门财物种设施设备正
确护消防设备设施器材消防沙缸水池火钩灭火器等损坏改作
④发生火灾应时扑救紧急报告(拨119)
3防盗
工作部门工作场时注意门窗橱柜关锁类物资清点严防偷盗窃
4防事发生
①安全天然气灶台厨师厨工熟识掌握天然气开关常识严禁乱开乱关
②安全食品机械食品机械设备落实专保洁严*作规范作业
③正确*作锅炉司炉工必须细心*作环节严禁野蛮作业坚持作锅炉作业日记严禁非锅炉工乱动锅炉门阀仪表
5防食物中毒做物资采购*物污染菜蔬拣选腐烂混夹淘洗泥沙残留烹饪质变原料特殊菜品类(土豆四季豆豆芽等)选削位煮炒熟透敞盖置放严禁非工作员进入膳食*作间定期进行环卫消毒灭蝇灭鼠灭蟑螂
6发生食品安全特种设备安全突发事责义务采取应急措施实施救援预案
(十五)考勤制度
1员工班必须考勤逐日填写出勤情况
2超规定班时间未岗者视迟规定班时间提前离岗
者视早退迟早退5分钟扣工绩分1分30分钟扣2分2时视旷工半天2时视旷工1天
3班中途未请假离岗者(2)考勤
4员工考勤部门领班负责办公室监督执行理员考勤服务中心理负责
5考勤实行业绩记分法全天优良10分违章犯规扣减工绩分减扣分薪金挂勾
6意虚假考勤追究责责
7学会议考勤参执行班考勤制度
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