学校食堂疫情防控管理制度


    学校食堂疫情防控管理制度 为切实做好疫情防控,确保春季开学工作平稳有序,根 据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求,特制定本工作制度。 一、从业人员健康筛查及管理 ( 一) 严格从业人员健康管理,落实从业人员健康体检制 度和晨检、午检制度,加强从业人员体温监测,避免患病及 感染者上岗。 ( 二) 做好从业人员食品安全及防疫知识培训,并组织进 行考核。 ( 三) 做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。 ( 四) 做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品 的保障。 ( 五) 强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清 洗消毒,配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。 二、原料控制与加工 ( 一) 与有合法资质的供货者签订协议,明确双方责任和 义务。 ( 二) 制定原料采购控制清单,除原禁止使用的原料外, 不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等,严禁采购食用野生动 物,严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。( 三) 健全原材料验收流程,严格食品及原料进货渠道, 做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。 ( 四) 原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能, 车辆及运输容器定期清洗、消毒。 ( 五) 准备相关贮存容器及设施,并保证正常运转。采购 部分菜篮框,避免外包装进入厨房 ; 准备带筛网存放架,避 免半成品污染。 ( 六) 严格食品加工制作过程控制,工用具、容器区分使 用,烹饪烧熟煮透,供餐送餐温控和防护措施到位。 三、设施设备清洗消毒及环境清扫 ( 一) 开学前组织一次大清扫,进行一次彻底消毒。开学 后加强日常预防性消毒并建立台账。 ( 二) 准备酒精、 84 消毒液、洗手液等,保障消毒设备、 保洁设备数量足够。 ( 三) 严格清洁校内餐饮服务场所,按要求对工用具、容 器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。 ( 四) 做好有害生物防治工作。 四、供水管理 ( 一) 做好供水设施 ( 自备水源、二次供水设施、食堂蓄 水池、饮水机等 ) 清洁、消毒工作。 ( 二) 通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用 水必须检测合格后才能使用。

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