食堂食品安全理制度汇编
目 录
1学校食堂业员食品安全知识培训制度
2学校食堂食品留样制度
3学校食品添加剂理制度
4学校食堂库房理制度
5学校食堂烹调加工理制度
6学校食堂粗加工理制度
7学校食堂原料采购索证制度
8学校食堂面食制作理制度
9学校食堂餐具餐清洗消毒制度
10学校食堂餐厅卫生理制度
11学校食堂卫生检查制度
12学校食堂配餐卫生理制度
13学校食堂防投毒措施
14学校食堂业员健康检查制度
15学校食堂餐厨废弃物处置理制度
16伙食理员职责
17食物中毒处理预案
18学校食堂财务审计理制度
学校食堂业员食品安全知识培训制度
1食堂食品安全理员应常参加食品安全知识关卫生法律法规学掌握食品安全关法律法规卫生常识单位食品业员进行安全知识教育培训
2食品安全理员定期组织单位业员进行食品安全知识培训做掌握应知应会食品安全知识求操作养成良卫生惯
3月组织次业员卫生知识培训
食品留样试尝制度
食品试尝留样预防师生食品中毒效措施检验否食物中毒重确保师生食品卫生安全特制定食品留样试尝制度：
1餐坚持饭菜留样留样容器盒标明菜名日期时间等
2饭菜留样应留足数量储存专冰箱温度保持28摄氏度左右
3天坚持饭菜试尝理员指定专分进行试尝食品留样试尝情况登记表进行逐项登记
4饭菜留样必须坚持48时(天中午留样第三天中午)
5学校分领导定期进行抽查食堂天菜谱记载情况逐检查发现食堂没坚持饭菜试尝留样应学校安全责目标理食堂卫生责追究制度追究相关员责
学校食堂食品添加剂理制度
1烹饪食品时亚硝酸盐食堂贮存亚硝酸盐
2采购食品添加剂正规食品添加剂商店购买索取产品检验合格证化验单说明书产品标签没卫生许证编号没厂名厂址没范围量等说明容添加剂购买
3加工烹调食品必须添加剂时前清产品标签说明书标签模糊清源明添加剂
4调料罐必须明显标记表明罐调料品名购入调料调料罐重新填加调料必须班操作员交接操作员明调料源时
学校食堂库房理制度
1食堂库房必须专负责保证食品安全库房现时锁理员外擅入库
2库房设置食品架原料分类摆设食品原料等应离500px离墙500px离棚1625px放置
3严格执行出入库制度做出入库记录
4严禁三食品腐烂变质食品原料等入库存放
5保持库房卫生清洁物品规整保证通风良
6设置防蝇防鼠等设施安全效
7库房理员必须穿戴工作衣帽佩带效健康证食品安全知识培训证岗工作
8库房理工作未述规定操作造成纰漏追究库房理员
学校食堂烹调加工理制度
1进入烹调间员必须携带健康证食品安全知识培训合格证
2进入烹调间员必须穿戴工作衣帽
3容器具必须洗净消毒
4食品加工前应检查否感官异常
5进入烹调间食品必须洗净盛装食品容器必须放指定台案放置面
6炸制食品食油反复二次
7岗位工作时必须时清扫面案台
8废弃物应置污物桶污物桶加盖
9防蝇窗纱窗户开
10物品带入烹调间
11负责定期检查岗位员操作情况
学校食堂粗加工理制度
1食堂理员根日食谱求通知库员准备餐食品原料
2肉禽类食品专清洗池清洗专菜板专刀进行切割装入专容器备
3蔬菜类根品种进行粗加工：叶菜类摘食部分洗菜池清洗干净专案板专刀根食谱求切割装入专容器备
根茎类：洗菜池中清洗干净外皮需皮处理皮次清洗然专菜板专刀根食谱求切割装入专容器备
4粗加工员必须穿戴整齐工作衣帽佩带效健康证食品安全知识培训证岗工作
5负责时监督检查岗位工作员操作情况
学校食堂原料采购索证制度
1食堂原料采购必须专负责掌握食品安全知识采购常识
2定点采购食品食品原料采购定型包装食品时索取食品卫生许证食品检验合格证化验单等采购肉禽类食品索取检疫证明采购非定型包装食品时检查食品色香味形等感官性状
3建立索证档案索取证明分类时间序存档理
4次采购食物均货索收保存收食品进食异常
5食品原料采购负责应穿戴整洁工作衣帽佩带效健康证食品安全知识培训证
面食制作理制度
1进入面食间员必须携带健康证食品安全知识培训合格证必须穿戴工作服帽操作前必须洗手
2加工面食品机械前应检查否污物应该清洗干净面板残留物
3直接入口食品容器具必须专
4墙壁面应保持清洁
5污物桶必须加盖
6物品带入面食间
学校食堂餐具餐清洗消毒制度
1餐具必须着刮二洗三四消毒五保洁操作流程清洗餐具具
2确认餐具已洗净消毒餐具置餐具消毒设施中消毒
3消毒餐具置餐具保洁柜中
4厨房餐具供客餐具必须餐具保洁柜中已消毒餐具否
5厨房食品容器具必须指定容器洗刷槽洗刷洗刷置指定消毒器进行消毒（75酒精擦拭消毒）
6未清洗消毒容器具
学校食堂餐厅卫生理制度
1建立健全餐厅卫生清扫制度坚持四定（定定物定时间定质量划清分工包干负责制度定期检查
2餐厅设防蝇防鼠防尘设施消灭四害
3餐厅面保持清洁（水油迹尘土垃圾）
4餐厅服务员常保持仪表整洁勤洗头洗澡勤剪指甲餐厅吸烟
5餐厅服务员必须穿工作服戴工作帽流水洗手岗
6餐厅服务员出外办事入侧前必须脱工作服帽等回流水洗手
7餐厅服务员岗必须佩带效健康证食品安全知识培训合格证
学校食堂配餐卫生理制度
1配餐间工作员必须穿戴工作衣帽携带健康证食品安全知识培训证岗
2天配餐前必须紫外线灯开启30分钟配餐间进行空气消毒
3配餐间切食品容器具餐具必须洗净消毒
4操作台前必须75食酒精擦拭消毒 5杂物非直接入口食品进入配餐间
6出售食品业员手接触钱币餐票等污物操作员必须常洗手
7操作完毕关闭门窗
学校食堂防投毒措施
1严采购储存加工供应等环节安全关
2原料库专专未允许擅入库房时锁
3厨房单位工作员外意进入工作员离开时锁门
4定期教职工进行食品安全知识培训增强员工防投毒意识
5环节专负责食堂卫生理领导组定期防投毒措施落实情况进行检查发现隐患时纠正出现安全事追究具体理员员责
学校食堂业员健康检查制度
1事食品生产营员岗前必须市疾病预防控制部门进行健康检查合格取健康证者方岗工作时佩带身携带健康证
2业员年定期体检合格者领取年健康证健康证超年者视证
3责年组织单位业员进行健康检查掌握结果发现五病员时调离岗位
4责定期检查业员持证情况发现证岗员追究证岗员责外追究责责
学校食堂餐厨废弃物处置理制度
加强学校食堂餐厨废弃物理规范餐厨废弃物处置杜绝食品安全隐患保障广师生食品安全特制定学校食堂餐厨废弃物处置理制度
1食堂理员觉遵守食品安全法关法律法规认真履行食品安全直接责职责严格执行学校餐厨废弃物处置理规定
2食堂必须求餐厨废弃物进行害化处理严禁餐厨废弃物直接排入水道倒入公厕生活垃圾收集设施
3餐厨废弃物实行分类理分处理食品原料粗加工产生垃圾（菜叶根须动物脏毛皮等垃圾物）生活垃圾处理倒入垃圾桶加盖子运学校垃圾站环卫工转运处置泔水类垃圾（食物残渣饭菜汤水锅底留样处理物等）规定倒入专泔水桶回收养殖户
4泔水类垃圾求回收方签订回收协议书注明泔水类垃圾回收仅限养殖作
5餐厨废弃物处置安排专负责建立完整处置台账详细记录餐厨废弃物种类数量途等情况定期报告总务处接受监督检查
6学校食品安全理领导组加强食堂餐厨废弃物处置工作检查监督规定处理餐厨垃圾食堂责令立改正予相关员定处罚
学生餐理制度
1食堂开饭时间餐买饭觉排队严禁挤队插队喧哗闹保持食堂良秩序
2讲究卫生剩饭菜应倒入指定缸桶准乱扔乱泼
3爱护餐厅门窗桌等切设施保持整洁损坏价赔偿
4尊重炊员劳动伙食意见应关领导提出通协商解决
5特许者外非食堂工作员进入厨房
食堂卫生责追究制度
学校食堂卫生工作学校安全工作件事关系学校全体师生健康生命安全关系学校教育教学秩序稳定保证师生食品卫生安全特制定学校食堂卫生责追究制度：
1学校食堂食品卫生安全李惠萍志负责天作进出库登记精制饭菜存放超2时天理员指定专分进行试尝作饭菜试尝记录
2天坚持作饭菜留样记录饭菜留样应存放冰箱温度应28摄氏度具体理李惠萍志负责
3班负责班学生食品卫生安全班准备肥皂求学生饭前便肥皂洗手半分钟
4旦发生食物中毒立报告学校安全领导组学校安全领导组报教体局疾控中心组织员中毒师生送医院进行抢救
5粗加工区操作间配餐间分落实专负责理指导间确立固定员工严格流程进行操作做分工明确责避免出现混岗食品交叉污染
6食堂理员指定专负责餐具容器具消毒保洁工作求严格餐具具消毒制度进行消毒保洁
7负责检查力求操作造食物中毒事学校关规章制度追究责造成严重果报关部门追究刑事责
学生营养改善计划领导组分工职责
促学校学生营养改善计划工作利实施校务会研究决定成立领导组：
组 长：
杨生贵（副校长）负责学校营养改善计划全面工作
副组长：
XXX（总务）具体指导组织实施监督学校营养改善计划全面工作健全完善营养改善计划理制度校园食品卫生安全突发事件理机制制定详细应急预案保证营养改善计划工作利开展
成 员：
XXX（总务副）：负责协调明确食堂员职责分工拟订菜谱组织采购计划验收食品入库班级营养餐分配餐具理做食堂食品安全卫生饭菜留样等工作
XX：理营养改善计划费进行专账理
XXX（炊事班长）：日作详细台账登记根费收支情况登记账簿食品卫生采购知识做采购计划进行原料采购索证索票 填采购进货验收台账完备签字手续月结算日清月洁密切配合学校总务作校务公开
值班领导教师：组织全校学生餐工作保证良餐秩序确保学生文明餐理学生餐具督促时清洗
食堂业员晨检制度
天早晨食堂工作员班食堂负责工 作员进行身体健康状况检查检查容：
1观察食堂工作员精神状态否度疲劳病态
2观察食堂工作员眼球面色否特黄（患肝炎）
3观察食堂工作员否咳嗽咯血（患肺病）
4观察食堂工作员双手否化脓性渗出性皮肤病
5询问食堂工作员否痢疾碍食品卫生病
6观察食堂工作员否带戒指项链等违规饰品 否剪短卫生否符合求
二落实专填写晨检表晨检表签字晨检 求真实准确
三检查中发现食堂工作员符合卫生求传染性疾病方法处理：
1食堂工作员带戒指项链等违规饰品求工作脱
2指甲长卫生符合求责令搞卫生班
3患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病动性肺结核化脓性渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
4食堂工作员理负责出现咳嗽腹泻发热呕 吐等碍食品卫生疾病时应立脱离工作岗位查明病排碍食品卫生病症治愈方重新岗
伙食理员职责
1负责职工政治思想工作业务学合理配备炊事员明确分工分清责促全体员负责团结合作
2根季节特点市场供应情况师生承受力合理安排学生膳食努力增加花色品种提高饭菜质量制订具体操作规程
3周两次伙食质量进行检查加强成核算厉行节约反浪费
4搞民理伙食月召开次师生代表会议征求伙食意见坚持改革断提高伙食质量
5严格食堂卫生制度监督执行卫生五四制防止食物中毒确保师生身心健康
6抓食堂考勤做考勤记录做奖惩兑现
7负责炊具购置维修
8组织开饭工作维持饭场秩序
9完成领导交办务
食物中毒处理预案
食品卫生工作学校安全卫生工作重组成部分确保校全体师生食品卫生安全保障教育教学工作利进行社会稳定特制定校食物中毒处理预案
食品卫生预防处理领导机构
组 长：XXX
副组长 XXX
成 员XXXXXX班班食堂工作员
二预防措施
确保全校师生食品卫生安全学校必须加强食品卫生安全学宣传教育严格执行食品卫生法项理制度操作求
1加强食品卫生安全教育宣传坚持健康教育课定期学生进行食品卫生知识安全知识教育
2教育学生讲卫生勤洗手勤洗头勤洗澡勤换衣勤剪指甲
3教育学生坚持饭前便洗手坚持天早晚刷牙
4天坚持两扫拣周进行次扫留卫生死角学校公场食堂等坚持定期消毒作记载
5食堂采购食品必须取合法营权手续齐全正规销摊点定点采购采购蔬菜新鲜清水浸泡次洗清残留农药加工变质腐烂蔬菜加工凉拌菜天坚持试尝 留样制度作详细准确记录
6严禁意进出食堂进出检查记录生熟食品存放分开熟食配餐间专负责
7业员加工食品时必须穿戴清洁卫生工作衣帽留长指甲留长发吸烟良卫生惯
8卖部出售定型包装食品必须生产厂名厂址生产日期保质期出售变质期干净食品
9严禁采购加工霉烂变质污染未检疫物品特未化验鉴定许野生动植物病死家禽家畜加工食
10制作食品应烧熟煮透生熟食品应分开存放加工生熟食物刀菜板应分开明显标识剩余食品应冷藏保鲜食前应仔细检查高温加热
11食品储藏柜应保持干燥阴凉通风防止食品霉烂变质严禁非食品毒物质食品存放起
12年化验饮水次蓄水池应加盖加锁定期清洗消毒防止污染坏投毒
三食物中毒处理预案
学校群聚集方涉社会家庭稳定旦发生食物中毒果堪设想确保学校教育秩序稳定师生健康生命安全特制定学校食物中毒处理预案
1旦发生食物中毒学校行政领导迅速赶赴现场时组织教师相关员抢救治疗食物中毒员相集中原进行抢救处理
2立电话疾控中心卫生执法监督教育体育局政府汇报报告中毒情况发生时间症状中毒数等
3全力保持学校稳定全体教职工统认识统思想作舆导家长群众安抚解释工作避免教师学生家长员必恐慌引起混乱怀疑投毒应立派出报告
4呕吐利毒物排出病发生呕吐时切忌止吐学校安排员配合医院医务员妥善救治病派医院守护中毒病什情况便时汇报解决处理
5学校领导应派关员保护现场保供应学生食物疑食物留样食品立封存现场调查取证结束教体局卫生执法监督求进行处理
6学校领导关员密切配合相关部门做学生家长社会方面工作发生食物中毒学生逐进行案调查容包括症状早发病时间实说明2448时前进餐情况等做学生思想工作学生积极配合医院医务员进行治疗遵守医嘱争取早日康复
7总务处迅速通知班生活老师现场安抚班学生邀请卫生院医护员现场指导急救办法校长报教体局申请该班全校停课
8集中患者便急救车迅速运输患者勤员保安现场维持秩序关闭校门疏导急救通道防止校外员涌入学校影响正常急救工作
9班组织余学生回教室心理学角度疏导学生心理避免造成群体臆病现象等学校领导通知
10患者送医院班行政政教处员留守学校外余行政员涉班班应医院慰问安抚患者
学校食堂财务审计理制度
加强学校食堂财务理规范食堂服务行保障广师生权益制定制度
二学校食堂坚持服务师生宗旨学校举办食堂必须服务师生宗旨坚持保营原赢利目坚持学生愿原强行求学生学校餐学校必须单独核算食堂成保证食堂日常运转费收支衡严格控制食堂成开支范围合理确定供餐价格
三规范学校食堂收入核算食堂收入学校师生提供伙食服务取项收入包括：伙食收入（学生伙食费收入教职工伙食费收入等）学校补贴收入收入
1学生伙食费实行实结算实行包餐制供应食堂学生收取伙食费实行学期初预收（月预收）期（月）末结转确认伙食收入月末食堂月餐次数餐数伙食标准预收款中结转确认月伙食收入预收伙食费时学校须学生家长公布伙食费收取标准计划餐天（次）数学期（月）学生实际餐天（次）数期（月）计划餐天（次）数差额学生结算伙食费结算结果必须学生家长公布伙食费结算必须家长学生签名确认食堂餐教职工伙食费应学生菜价次收取实结算
2统财政监制票学校收取学生伙食费应开具财政部门统印制票白条开具收时应填明项目标准收取资金时缴存学校银行帐户
四规范核算食堂成支出学校食堂支出成应坚持食堂项直接支出核算包括财政投入房屋建筑物设备折旧食堂成支出项目包括：
1原材料成包括期实际耗粮食食油蔬菜肉（豆）制品水产品蛋奶调料燃料水电费原料成包括应学校事业费列支食堂营直接关系支出食堂消耗煤水电气等学校帐户统支付学校食堂实际耗数定期进行结算纳入食堂成支出
2工成包括食堂工作员工资福利支出规定缴纳项社会保险等学生餐确需教师护少量劳务补贴列入工成具体范围标准县级教育行政部门会财政审计等部门紧严核定外非食堂工作员工资福利等食堂工成中列支
3设备折旧成非财政投入形成固定资产包括食堂专种燃具炊具餐具冷藏设备交通工具等根设备折旧年限月计提折旧
五建立健全学校食堂部控制机制确保权责发生制求全面准确核算收入成项目杜绝虚报收入虚列成
1加强食堂收入核算学校食堂统理成核算收支衡原食堂收入纳入学校财务统理核算努力实现收支衡
2完善伙食定价机制学生食堂伙食价格确定应遵循成补偿赢利原伙食费标准根年级学生供餐数量标准市场物价水等素确定保持相稳定学校月食堂收支进行结算收支差距较时调整价格伙食品种确保学年度结余亏损控制年度实际伙食费收入4
3加强原材料等采购理食堂原材料实行定点采购供应建立完善物资采购部控制制度学校食堂原材料必须实行双采购收货验收
4加强学校食堂物资理学校应建立健全食堂物资台账制度指定专负责办理食堂物资验收领登记定期盘库月食堂财务账实物账进行核做账实相符账账相符
5会计控制度求分设食堂资金结算票饭菜票保岗位事保收费工作学校健全票卡领购保发放缴验伙食费入账稽核工作流程
6规范食堂结余食堂结余款（含历年结余款）专项改善师生伙食更新食堂设施设备直接变相发放学校教职工福利奖金学校招费支出方式转学校非食堂营服务方面支出
7学校财务部门必须月编制食堂会计报表定期学校行政报告食堂财务状况
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目 录
1学校食堂业员食品安全知识培训制度
2学校食堂食品留样制度
3学校食品添加剂理制度
4学校食堂库房理制度
5学校食堂烹调加工理制度
6学校食堂粗加工理制度
7学校食堂原料采购索证制度
8学校食堂面食制作理制度
9学校食堂餐具餐清洗消毒制度
10学校食堂餐厅卫生理制度
11学校食堂卫生检查制度
12学校食堂配餐卫生理制度
13学校食堂防投毒措施
14学校食堂业员健康检查制度
15学校食堂餐厨废弃物处置理制度
16伙食理员职责
17食物中毒处理预案
18学校食堂财务审计理制度
学校食堂业员食品安全知识培训制度
1食堂食品安全理员应常参加食品安全知识关卫生法律法规学掌握食品安全关法律法规卫生常识单位食品业员进行安全知识教育培训
2食品安全理员定期组织单位业员进行食品安全知识培训做掌握应知应会食品安全知识求操作养成良卫生惯
3月组织次业员卫生知识培训
食品留样试尝制度
食品试尝留样预防师生食品中毒效措施检验否食物中毒重确保师生食品卫生安全特制定食品留样试尝制度：
1餐坚持饭菜留样留样容器盒标明菜名日期时间等
2饭菜留样应留足数量储存专冰箱温度保持28摄氏度左右
3天坚持饭菜试尝理员指定专分进行试尝食品留样试尝情况登记表进行逐项登记
4饭菜留样必须坚持48时(天中午留样第三天中午)
5学校分领导定期进行抽查食堂天菜谱记载情况逐检查发现食堂没坚持饭菜试尝留样应学校安全责目标理食堂卫生责追究制度追究相关员责
学校食堂食品添加剂理制度
1烹饪食品时亚硝酸盐食堂贮存亚硝酸盐
2采购食品添加剂正规食品添加剂商店购买索取产品检验合格证化验单说明书产品标签没卫生许证编号没厂名厂址没范围量等说明容添加剂购买
3加工烹调食品必须添加剂时前清产品标签说明书标签模糊清源明添加剂
4调料罐必须明显标记表明罐调料品名购入调料调料罐重新填加调料必须班操作员交接操作员明调料源时
学校食堂库房理制度
1食堂库房必须专负责保证食品安全库房现时锁理员外擅入库
2库房设置食品架原料分类摆设食品原料等应离500px离墙500px离棚1625px放置
3严格执行出入库制度做出入库记录
4严禁三食品腐烂变质食品原料等入库存放
5保持库房卫生清洁物品规整保证通风良
6设置防蝇防鼠等设施安全效
7库房理员必须穿戴工作衣帽佩带效健康证食品安全知识培训证岗工作
8库房理工作未述规定操作造成纰漏追究库房理员
学校食堂烹调加工理制度
1进入烹调间员必须携带健康证食品安全知识培训合格证
2进入烹调间员必须穿戴工作衣帽
3容器具必须洗净消毒
4食品加工前应检查否感官异常
5进入烹调间食品必须洗净盛装食品容器必须放指定台案放置面
6炸制食品食油反复二次
7岗位工作时必须时清扫面案台
8废弃物应置污物桶污物桶加盖
9防蝇窗纱窗户开
10物品带入烹调间
11负责定期检查岗位员操作情况
学校食堂粗加工理制度
1食堂理员根日食谱求通知库员准备餐食品原料
2肉禽类食品专清洗池清洗专菜板专刀进行切割装入专容器备
3蔬菜类根品种进行粗加工：叶菜类摘食部分洗菜池清洗干净专案板专刀根食谱求切割装入专容器备
根茎类：洗菜池中清洗干净外皮需皮处理皮次清洗然专菜板专刀根食谱求切割装入专容器备
4粗加工员必须穿戴整齐工作衣帽佩带效健康证食品安全知识培训证岗工作
5负责时监督检查岗位工作员操作情况
学校食堂原料采购索证制度
1食堂原料采购必须专负责掌握食品安全知识采购常识
2定点采购食品食品原料采购定型包装食品时索取食品卫生许证食品检验合格证化验单等采购肉禽类食品索取检疫证明采购非定型包装食品时检查食品色香味形等感官性状
3建立索证档案索取证明分类时间序存档理
4次采购食物均货索收保存收食品进食异常
5食品原料采购负责应穿戴整洁工作衣帽佩带效健康证食品安全知识培训证
面食制作理制度
1进入面食间员必须携带健康证食品安全知识培训合格证必须穿戴工作服帽操作前必须洗手
2加工面食品机械前应检查否污物应该清洗干净面板残留物
3直接入口食品容器具必须专
4墙壁面应保持清洁
5污物桶必须加盖
6物品带入面食间
学校食堂餐具餐清洗消毒制度
1餐具必须着刮二洗三四消毒五保洁操作流程清洗餐具具
2确认餐具已洗净消毒餐具置餐具消毒设施中消毒
3消毒餐具置餐具保洁柜中
4厨房餐具供客餐具必须餐具保洁柜中已消毒餐具否
5厨房食品容器具必须指定容器洗刷槽洗刷洗刷置指定消毒器进行消毒（75酒精擦拭消毒）
6未清洗消毒容器具
学校食堂餐厅卫生理制度
1建立健全餐厅卫生清扫制度坚持四定（定定物定时间定质量划清分工包干负责制度定期检查
2餐厅设防蝇防鼠防尘设施消灭四害
3餐厅面保持清洁（水油迹尘土垃圾）
4餐厅服务员常保持仪表整洁勤洗头洗澡勤剪指甲餐厅吸烟
5餐厅服务员必须穿工作服戴工作帽流水洗手岗
6餐厅服务员出外办事入侧前必须脱工作服帽等回流水洗手
7餐厅服务员岗必须佩带效健康证食品安全知识培训合格证
学校食堂配餐卫生理制度
1配餐间工作员必须穿戴工作衣帽携带健康证食品安全知识培训证岗
2天配餐前必须紫外线灯开启30分钟配餐间进行空气消毒
3配餐间切食品容器具餐具必须洗净消毒
4操作台前必须75食酒精擦拭消毒 5杂物非直接入口食品进入配餐间
6出售食品业员手接触钱币餐票等污物操作员必须常洗手
7操作完毕关闭门窗
学校食堂防投毒措施
1严采购储存加工供应等环节安全关
2原料库专专未允许擅入库房时锁
3厨房单位工作员外意进入工作员离开时锁门
4定期教职工进行食品安全知识培训增强员工防投毒意识
5环节专负责食堂卫生理领导组定期防投毒措施落实情况进行检查发现隐患时纠正出现安全事追究具体理员员责
学校食堂业员健康检查制度
1事食品生产营员岗前必须市疾病预防控制部门进行健康检查合格取健康证者方岗工作时佩带身携带健康证
2业员年定期体检合格者领取年健康证健康证超年者视证
3责年组织单位业员进行健康检查掌握结果发现五病员时调离岗位
4责定期检查业员持证情况发现证岗员追究证岗员责外追究责责
学校食堂餐厨废弃物处置理制度
加强学校食堂餐厨废弃物理规范餐厨废弃物处置杜绝食品安全隐患保障广师生食品安全特制定学校食堂餐厨废弃物处置理制度
1食堂理员觉遵守食品安全法关法律法规认真履行食品安全直接责职责严格执行学校餐厨废弃物处置理规定
2食堂必须求餐厨废弃物进行害化处理严禁餐厨废弃物直接排入水道倒入公厕生活垃圾收集设施
3餐厨废弃物实行分类理分处理食品原料粗加工产生垃圾（菜叶根须动物脏毛皮等垃圾物）生活垃圾处理倒入垃圾桶加盖子运学校垃圾站环卫工转运处置泔水类垃圾（食物残渣饭菜汤水锅底留样处理物等）规定倒入专泔水桶回收养殖户
4泔水类垃圾求回收方签订回收协议书注明泔水类垃圾回收仅限养殖作
5餐厨废弃物处置安排专负责建立完整处置台账详细记录餐厨废弃物种类数量途等情况定期报告总务处接受监督检查
6学校食品安全理领导组加强食堂餐厨废弃物处置工作检查监督规定处理餐厨垃圾食堂责令立改正予相关员定处罚
学生餐理制度
1食堂开饭时间餐买饭觉排队严禁挤队插队喧哗闹保持食堂良秩序
2讲究卫生剩饭菜应倒入指定缸桶准乱扔乱泼
3爱护餐厅门窗桌等切设施保持整洁损坏价赔偿
4尊重炊员劳动伙食意见应关领导提出通协商解决
5特许者外非食堂工作员进入厨房
食堂卫生责追究制度
学校食堂卫生工作学校安全工作件事关系学校全体师生健康生命安全关系学校教育教学秩序稳定保证师生食品卫生安全特制定学校食堂卫生责追究制度：
1学校食堂食品卫生安全李惠萍志负责天作进出库登记精制饭菜存放超2时天理员指定专分进行试尝作饭菜试尝记录
2天坚持作饭菜留样记录饭菜留样应存放冰箱温度应28摄氏度具体理李惠萍志负责
3班负责班学生食品卫生安全班准备肥皂求学生饭前便肥皂洗手半分钟
4旦发生食物中毒立报告学校安全领导组学校安全领导组报教体局疾控中心组织员中毒师生送医院进行抢救
5粗加工区操作间配餐间分落实专负责理指导间确立固定员工严格流程进行操作做分工明确责避免出现混岗食品交叉污染
6食堂理员指定专负责餐具容器具消毒保洁工作求严格餐具具消毒制度进行消毒保洁
7负责检查力求操作造食物中毒事学校关规章制度追究责造成严重果报关部门追究刑事责
学生营养改善计划领导组分工职责
促学校学生营养改善计划工作利实施校务会研究决定成立领导组：
组 长：
杨生贵（副校长）负责学校营养改善计划全面工作
副组长：
XXX（总务）具体指导组织实施监督学校营养改善计划全面工作健全完善营养改善计划理制度校园食品卫生安全突发事件理机制制定详细应急预案保证营养改善计划工作利开展
成 员：
XXX（总务副）：负责协调明确食堂员职责分工拟订菜谱组织采购计划验收食品入库班级营养餐分配餐具理做食堂食品安全卫生饭菜留样等工作
XX：理营养改善计划费进行专账理
XXX（炊事班长）：日作详细台账登记根费收支情况登记账簿食品卫生采购知识做采购计划进行原料采购索证索票 填采购进货验收台账完备签字手续月结算日清月洁密切配合学校总务作校务公开
值班领导教师：组织全校学生餐工作保证良餐秩序确保学生文明餐理学生餐具督促时清洗
食堂业员晨检制度
天早晨食堂工作员班食堂负责工 作员进行身体健康状况检查检查容：
1观察食堂工作员精神状态否度疲劳病态
2观察食堂工作员眼球面色否特黄（患肝炎）
3观察食堂工作员否咳嗽咯血（患肺病）
4观察食堂工作员双手否化脓性渗出性皮肤病
5询问食堂工作员否痢疾碍食品卫生病
6观察食堂工作员否带戒指项链等违规饰品 否剪短卫生否符合求
二落实专填写晨检表晨检表签字晨检 求真实准确
三检查中发现食堂工作员符合卫生求传染性疾病方法处理：
1食堂工作员带戒指项链等违规饰品求工作脱
2指甲长卫生符合求责令搞卫生班
3患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病动性肺结核化脓性渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
4食堂工作员理负责出现咳嗽腹泻发热呕 吐等碍食品卫生疾病时应立脱离工作岗位查明病排碍食品卫生病症治愈方重新岗
伙食理员职责
1负责职工政治思想工作业务学合理配备炊事员明确分工分清责促全体员负责团结合作
2根季节特点市场供应情况师生承受力合理安排学生膳食努力增加花色品种提高饭菜质量制订具体操作规程
3周两次伙食质量进行检查加强成核算厉行节约反浪费
4搞民理伙食月召开次师生代表会议征求伙食意见坚持改革断提高伙食质量
5严格食堂卫生制度监督执行卫生五四制防止食物中毒确保师生身心健康
6抓食堂考勤做考勤记录做奖惩兑现
7负责炊具购置维修
8组织开饭工作维持饭场秩序
9完成领导交办务
食物中毒处理预案
食品卫生工作学校安全卫生工作重组成部分确保校全体师生食品卫生安全保障教育教学工作利进行社会稳定特制定校食物中毒处理预案
食品卫生预防处理领导机构
组 长：XXX
副组长 XXX
成 员XXXXXX班班食堂工作员
二预防措施
确保全校师生食品卫生安全学校必须加强食品卫生安全学宣传教育严格执行食品卫生法项理制度操作求
1加强食品卫生安全教育宣传坚持健康教育课定期学生进行食品卫生知识安全知识教育
2教育学生讲卫生勤洗手勤洗头勤洗澡勤换衣勤剪指甲
3教育学生坚持饭前便洗手坚持天早晚刷牙
4天坚持两扫拣周进行次扫留卫生死角学校公场食堂等坚持定期消毒作记载
5食堂采购食品必须取合法营权手续齐全正规销摊点定点采购采购蔬菜新鲜清水浸泡次洗清残留农药加工变质腐烂蔬菜加工凉拌菜天坚持试尝 留样制度作详细准确记录
6严禁意进出食堂进出检查记录生熟食品存放分开熟食配餐间专负责
7业员加工食品时必须穿戴清洁卫生工作衣帽留长指甲留长发吸烟良卫生惯
8卖部出售定型包装食品必须生产厂名厂址生产日期保质期出售变质期干净食品
9严禁采购加工霉烂变质污染未检疫物品特未化验鉴定许野生动植物病死家禽家畜加工食
10制作食品应烧熟煮透生熟食品应分开存放加工生熟食物刀菜板应分开明显标识剩余食品应冷藏保鲜食前应仔细检查高温加热
11食品储藏柜应保持干燥阴凉通风防止食品霉烂变质严禁非食品毒物质食品存放起
12年化验饮水次蓄水池应加盖加锁定期清洗消毒防止污染坏投毒
三食物中毒处理预案
学校群聚集方涉社会家庭稳定旦发生食物中毒果堪设想确保学校教育秩序稳定师生健康生命安全特制定学校食物中毒处理预案
1旦发生食物中毒学校行政领导迅速赶赴现场时组织教师相关员抢救治疗食物中毒员相集中原进行抢救处理
2立电话疾控中心卫生执法监督教育体育局政府汇报报告中毒情况发生时间症状中毒数等
3全力保持学校稳定全体教职工统认识统思想作舆导家长群众安抚解释工作避免教师学生家长员必恐慌引起混乱怀疑投毒应立派出报告
4呕吐利毒物排出病发生呕吐时切忌止吐学校安排员配合医院医务员妥善救治病派医院守护中毒病什情况便时汇报解决处理
5学校领导应派关员保护现场保供应学生食物疑食物留样食品立封存现场调查取证结束教体局卫生执法监督求进行处理
6学校领导关员密切配合相关部门做学生家长社会方面工作发生食物中毒学生逐进行案调查容包括症状早发病时间实说明2448时前进餐情况等做学生思想工作学生积极配合医院医务员进行治疗遵守医嘱争取早日康复
7总务处迅速通知班生活老师现场安抚班学生邀请卫生院医护员现场指导急救办法校长报教体局申请该班全校停课
8集中患者便急救车迅速运输患者勤员保安现场维持秩序关闭校门疏导急救通道防止校外员涌入学校影响正常急救工作
9班组织余学生回教室心理学角度疏导学生心理避免造成群体臆病现象等学校领导通知
10患者送医院班行政政教处员留守学校外余行政员涉班班应医院慰问安抚患者
学校食堂财务审计理制度
加强学校食堂财务理规范食堂服务行保障广师生权益制定制度
二学校食堂坚持服务师生宗旨学校举办食堂必须服务师生宗旨坚持保营原赢利目坚持学生愿原强行求学生学校餐学校必须单独核算食堂成保证食堂日常运转费收支衡严格控制食堂成开支范围合理确定供餐价格
三规范学校食堂收入核算食堂收入学校师生提供伙食服务取项收入包括：伙食收入（学生伙食费收入教职工伙食费收入等）学校补贴收入收入
1学生伙食费实行实结算实行包餐制供应食堂学生收取伙食费实行学期初预收（月预收）期（月）末结转确认伙食收入月末食堂月餐次数餐数伙食标准预收款中结转确认月伙食收入预收伙食费时学校须学生家长公布伙食费收取标准计划餐天（次）数学期（月）学生实际餐天（次）数期（月）计划餐天（次）数差额学生结算伙食费结算结果必须学生家长公布伙食费结算必须家长学生签名确认食堂餐教职工伙食费应学生菜价次收取实结算
2统财政监制票学校收取学生伙食费应开具财政部门统印制票白条开具收时应填明项目标准收取资金时缴存学校银行帐户
四规范核算食堂成支出学校食堂支出成应坚持食堂项直接支出核算包括财政投入房屋建筑物设备折旧食堂成支出项目包括：
1原材料成包括期实际耗粮食食油蔬菜肉（豆）制品水产品蛋奶调料燃料水电费原料成包括应学校事业费列支食堂营直接关系支出食堂消耗煤水电气等学校帐户统支付学校食堂实际耗数定期进行结算纳入食堂成支出
2工成包括食堂工作员工资福利支出规定缴纳项社会保险等学生餐确需教师护少量劳务补贴列入工成具体范围标准县级教育行政部门会财政审计等部门紧严核定外非食堂工作员工资福利等食堂工成中列支
3设备折旧成非财政投入形成固定资产包括食堂专种燃具炊具餐具冷藏设备交通工具等根设备折旧年限月计提折旧
五建立健全学校食堂部控制机制确保权责发生制求全面准确核算收入成项目杜绝虚报收入虚列成
1加强食堂收入核算学校食堂统理成核算收支衡原食堂收入纳入学校财务统理核算努力实现收支衡
2完善伙食定价机制学生食堂伙食价格确定应遵循成补偿赢利原伙食费标准根年级学生供餐数量标准市场物价水等素确定保持相稳定学校月食堂收支进行结算收支差距较时调整价格伙食品种确保学年度结余亏损控制年度实际伙食费收入4
3加强原材料等采购理食堂原材料实行定点采购供应建立完善物资采购部控制制度学校食堂原材料必须实行双采购收货验收
4加强学校食堂物资理学校应建立健全食堂物资台账制度指定专负责办理食堂物资验收领登记定期盘库月食堂财务账实物账进行核做账实相符账账相符
5会计控制度求分设食堂资金结算票饭菜票保岗位事保收费工作学校健全票卡领购保发放缴验伙食费入账稽核工作流程
6规范食堂结余食堂结余款（含历年结余款）专项改善师生伙食更新食堂设施设备直接变相发放学校教职工福利奖金学校招费支出方式转学校非食堂营服务方面支出
7学校财务部门必须月编制食堂会计报表定期学校行政报告食堂财务状况
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