火锅店员工手册
第章 总
面激烈市场竞争员工必须断挑战突破创造断学种新技术新思想断调整完善寻求取更产品服务限度贡献聪明智充分体现翁良品德觉遵守国家法律法规企业项规章制度
第二章 员工聘离职
员工招聘
1录标准：年满16周岁合法公民身体健康传染性疾病符合公司相应岗位文化修养理念技技术求
2应聘程序：认真填写资料履历表提供相关效证件复印件寸两张
3新员工试期7天期间公司指定辅导员帮助接受职培训辅导员职责包括新员工介绍部门职员情况讲解职工作容求帮助解公司关规规定关工作具体事务确定工作岗位技术求领取品纪律遵守餐等新员工咨询辅导员制服领取须交200
元工作服押金方仓库领取
4体验：员工岗应持健康证暂住证等效证件费员工先行垫付公司服务满六月予全额报销员工年次体验职员工患传染性疾病应立停职治疗确保营卫生安全
5作息时间：
1）员工作息时间：10：00—14：00 16：30—22：00
2）餐时间：早餐：9：30 午餐：1340 晚餐：9：40
员工餐进餐时间：20分钟
7发薪：员工薪金月15日次性发
8薪金调整：根员工职位变动员工薪金时调整公司职满半年员工工资底薪然调薪50元年递增50元类推
二员工离职：
1辞职：员工辞职必须提前1月写辞职报告交直接级理员必须提前45天写辞职报告交清资料档案文件等
2员工违背员工手册等公司规章制度相关条款视情节轻重予处分情节严重者予辞退
3员工公司未工作满月者未正常离职程序批准擅离职者处月应领工资等额度罚款工作服退退取押金（损坏予退押金）
4工作未满3月离职员工短期工计算工资发放工资时应扣月发部分
5离职登记员工须取相关部门物品退帐务清楚签字确认直接级签字确认准予离职
6非正常离职员工参考擅离职
第三章 考勤
1考勤员工手册关规定执行相关处罚中员工基工资30天出单日工资基数作
2工伤假：员工班时受伤确出勤者指定医院证明报总理批准核工伤假工资发假期期满动复职否旷工处理（工伤假期间享奖金福利）
3病假：员工感发烧非传染病导致短时间法正常班请病假病假必须天班时间前电话形式班中途书面形式直接级申请意方享事应出示医院效证明补办书面请假手续（月病假超10天视动离职特殊情况外）病假期间享奖金福利
4事假员工私事务需专门处理请事假事假必须提前两天书面形式申请批复意方享事假期间享奖金福利
5迟：员工迟视时间长短进行现金处理115分钟扣2元1530分钟扣10元3060分钟扣15元60120分钟事假半天120分钟旷工半天迟全勤月累计迟3次住房补贴享奖金福利
6旷工：员工旷工1天3天旷工2天月累计3天动擅离职处理
7早退：员工未许私离开工作场返回视早退早退115分钟扣5元1535分钟扣10元3560分钟扣20元月累计早退3次算全勤享月奖金福利
8考勤审核：员工考勤均店长负责需请病假事假员工均直接级书面申请
第四章 福利
员工基工资低政府规定低标准员工岗位享岗位工资
1市区外员工均享月50元租房补贴
2员工月早退迟旷工病假事假等均享全勤奖100元未出勤员工律享全勤奖金
3月出勤低25天者取消月带薪公休假
4离职员工均实际班天数结算薪酬
第五章 工作守
1仪表仪态整齐清洁端装衣气蓬勃文明礼貌微笑服务评议流畅声音洪亮
2男员工头发勤剪勤洗头发盖耳部衣领留胡子勤剪指甲勤洗澡
3女员工准披肩长发烫染发浓妆艳抹配戴首饰耳环戒指（婚戒外）涂指甲油常剪指甲常洗澡
4工作服保持整洁鞋面清洁破损穿破鞋拖鞋班
5服务区域站姿标准男服务员双脚两肩宽然垂直分开双眼视前方肩头正挺胸收腹双手然交叉背叉腰交叉胸前女服务员站立时双腿呈V字型脚尖张开成45度左右膝脚（双脚岔开）双手然垂交叉
6身体东倒西歪前倾伸懒腰驼背
7身体手足面部应保持清洁异味
8口腔异味勤刷牙勤漱口牙缝杂物污垢
9坚持微笑服务客亲切然热情迎语走送语
10客交谈时应注意力集中眼方然微笑
11行动迅速碎步横直撞
12擅离岗脱岗串岗扎堆聊天谈笑声喧哗班时书报刊杂志等
13抓头发抓痒挖鼻孔作怪相敲桌子玩敲物品
14哼歌曲吹口哨跺脚手乱写乱画
15吐痰扔杂物衣物鞋子乱堆乱挂
16众整理衣物物品夹腋
17拾金昧拾客物品立交公占已视偷盗
18众咳嗽喷嚏哈欠应转身
19工作区域赤膊抽烟赌博牌干私活
20情绪带入工作岗位流露出厌倦冷淡愤怒僵硬紧张恐惧表情
21声调然清晰柔亲切装腔作势声音高低
22讲粗话蔑视污辱性语言
23开分玩笑口顶撞讽刺挖苦客尊敬客
24说话敬语请字开头谢离口
25严格执行层次理制度服级安排指挥意怠慢顶撞司
26员工应规定规章守纪时班
27员工班佩带工作牌工作牌遗失级申请补办补办费10元
28岗员工必须穿工作服离职时应工作服洗净交工种变动应更换相应工作服岗
29爱护公物积极维护保养损坏价赔偿
30严禁偷盗破坏查证立名触犯刑律送司法机关处理
31公司发布文件准擅涂改擦掉意擦掉字部分
33会客电话工作时间会见亲友工作关电话
34包裹检查员工班工作中出店拎包夹带包裹动开请理员检查
35员工履历表实填报变更应时通知
36保密：员工保守店工作期间提供获切技术商业信息部理制度情况均属严格保密范围种资料图纸合碟片磁带等扩散
第六章 纪律处分
纪律处分形式
1口头警告：适轻度违反店关规定行构成处罚条件公司提倡情形月受三次口头警告者予公开批评
2公开批评：行构成处罚条件员工三次口头警告公布事姓名事
3处罚：适直接违反公司关规定性质行予罚款
4名时开严重损害公司利益员工总理批准立名开员工工资予发服装费予退追索店造成济社会效益损失触犯刑律移送司法机关处理
5员工申诉：员工处罚服直接级领导进行书面口头申诉申诉必须证物证申诉象场方效否予受理
二种纪律措施适范围相关具体措施
1口头警告
①班工作场逗留
②吐痰咳嗽喷嚏呵欠挖鼻等雅行回避顾客
③班时间邻事聊工作关事
④背议事
⑤等情节
2公开批评（处5元罚款）
① 口头警告满三次业务培训集体活动迟
②工作场高声喧哗闹
③串岗岗位做工作关事
④班时间工作场抽烟
⑤未许擅进入收银台
⑥男员工留长发女员工规范整理头发
⑦染发烫发工作服外佩戴婚戒外首饰
⑧班时间接私电话玩手机
⑨班时间会见亲友
⑩工作粗心意散漫服务效率
3轻微错（处20元罚款）
①客礼貌客争吵
②工作时间外进入厨理问
③意损耗公物低值易耗品客物品
④搬弄非传播谣言
⑤搞团队帮派
⑥服指挥顶撞领导者
⑦班时间听劝阻接私电话超三分钟
⑧进员工餐超时间擅弄菜加菜班中吃东西
⑨业务培训集体活动缺勤
4严重失（处罚30元罚款）
①工作场赌博变相赌博
②擅离职守脱岗超10分钟
③未批准店设备设施
④工作场乱涂乱画写
⑤收尾工作做者
5严重错（处40元罚款）
①私动燃器具
②私动损坏消防安全设备
③拒绝动开包接受检查
④工作负责引起纠纷造成损失
⑤擅擦掉公告牌文字意撕毁等
⑥员工早退提前班10分钟
6严重错误（处50200元罚款）
①偷盗公司客财物
②提供假资料假履历假报告
③编造散播损公司形象言
④班时间吵架架
⑤原造成顾客投诉者
7开
①利职权营私舞弊谋取私利假公济私
②泄露公司机密
③侮辱恐吓漫骂客
④客索物品费
⑤贪污盗窃受贿
⑥道德败坏素质低
⑦玩忽职守造成严重果
⑧殴相互斗切听劝阻
⑨严重违反卫生条例受关部门通报批评
⑩操作失误粗心意造成火灾盗破坏
5员工申诉检举
①员工申诉应影响职工作必须执行定安排处罚前提进行
②员工工作处罚满应直接级申诉书面形式公司部门申诉申诉旦查实取消相关处罚申诉掺假混淆非颠倒黑白诬告等查证予申请者重处罚
③员工事工作场宿舍良行盗窃贪污赌博等检举权力举报查实举报获罚款50现金奖励
第七章 奖励
列表现员工律次性现金奖励
1店理服务菜品质量等提出合理化建议采纳实施者奖5100元
2素质工作表现优秀月未受处分奖1050元
3月优秀员工评选选者次性奖励50元
4外界恶势力抗衡赢店利益避免店利益形象受损者奖5200元
5拾金昧（视情节）奖5100元
6董事长总理口头表扬次性奖510元客书面表场者奖510元
7理组成员理出色店营业额较期明显提升重奖50200元
8迎接政府相应机构检查检查员口头表扬奖550元
9厨房员保证菜品质量前提节约原料降低成奖550元
10发现隐患时采取措施避免重事发生者奖10100元
第八章 岗位职责
服务员岗位责
1领班负责
2指派岗位招呼客留意客进餐情况服司安排客提供良服务
3查仪容仪表工作品具岗工作程序标准作项工作换台布摆台收拾餐具准备餐具做清洁卫生等
4日时单仓库领取日品（领班负责开单）
5详细解日供应菜品酒水便介绍客
6客菜分菜斟酒收换餐具服务客餐
7注意客点菜品进行催量帮助客解决餐程中类问题解决时反映请示司
8量避免具破损轻轻放工作中责职
9负责餐项收市工作完成值清洁卫生交接方班
10牢记餐厅文化定位时时处处语言行展现餐厅题传播店铺文化
二收银员岗位职责
1接受前厅理日常行规范公司财务负责
2整理保持收银台环境卫生
3检查收银员密码布置收银设备
4检查收银系统项设备否正常运转
5顾客进行咨询礼仪服务
6熟悉收银员应语言应态度应技巧方法
7正确熟悉包装服务够迅速包积极协助服务员包
8工种工作保持良沟通工作
9严格执行财务理规定确保现金安全
三传菜员岗位职责
1领班负责
2班听候领班日重工作安排
3接受指派务操作
4检查汁酱类否保证天供应马补充货源
5负责订餐单送厨房快速准确呈送服务员菜规定交接回收撤餐具物品洗碗部立反返回岗位
6时种产品传送值员
7日清洗工作间具卫生妥善放置项具品
8时转送餐宾客种求行处理立落实处理时级汇报
9设法熟悉应技巧传送方式解食品制作斤两资料量充实应需
四保洁员岗位职责
1领导负责
2作卫生间清洁防滑工作
3保持洗手台玻璃洗手间门干燥清洁
4保持便池光洁卫生
5保持卫生异味时补充纸巾洗手液等
6作卫生间水箱水喉日常维护工作效节约源
7帮助服务员高峰期清洁区域卫生协助传菜员翻台
八领班岗位责
1负责参理开展项工作
2召开班前会结前天工作布置日工作分工重点
3掌握服务员出勤情况时工作表现定期理汇报
4负责检查服务员仪容仪表带领督促服务员做项工作
5解日客情详细服务员布置班务
6确保规定布置摆台带领督导高标准程序服务
7检查品调味品等准备情况
8开餐时参加监督食品饮料服务厨房协调确保时质菜
9配合解决客投诉
10推销菜品亲重宾客服务
11天检查餐厅设备设施时维护务
12检查规章制度执行情况身作属树立良形象
13负责培训考核新员工
14检查员工工作区域物品摆放否符合规范
五岗位职责
1根营业时间规律合理安排员工工作班次保证餐厅客服务正常运转
2负责相关部门工作协调处理种突发事件
3参协助级领导制定前厅服务标准工作程序组织确保程序标准实施定期组织员工培训断提高服务员 服务技技巧
4天负责员工开简短班前会总结日工作日工作安排
5督促检查属做餐前卫生等种餐前准备工作项工作利进行
6解客情根客情时做必餐前准备工作组织实施接工作时宾客建立良关系加强产品推销
服务
7参加重宾客接动征求客意见时汇报妥善处理餐厅突发事件宾客投诉厨房做沟通协调工作
8参加班例会汇报日工作情况步工作安排做传达听取组织落实部门达项工作务
九厨师长岗位职责
1店理负责
2效组织厨房安全生产
3负责餐厅原材料进货质量数量品类严格关
4负责菜品出台质量规定定盘定量定价定形规范认真督导检查进行追踪执行
5根季节变化帮助指导厨师开出新菜制定菜谱
6监督种菜品准备出菜程
7根实际库存量合理制定采购申请单
8加强前厅库沟通虚心聆听方意见总结纳整理提升工作效率
9掌握菜品成整体核算灵活调整
10量减少厨房损耗效控制厨房源消耗
11树立厨房员强烈安全意识确保食品卫生生产安全
十三洗碗工岗位职责
1耐心怕苦敬业爱岗
2严格烫二洗三清四消毒五保洁流程餐具进行整理洗涤
3洗涤时具餐具轻轻放减少破损
4严格检查传菜员撤回餐具完损程序做查责明确
5搞卫生区域卫生注意餐具倒入水桶求低值易耗品
第九章 菜品质量控制理规定
菜品质量企业生命仅关系企业损失顾客利益更重企业形象造成影响特加强菜品质量理
1员工必须保持高度责感事已出做起事店荣荣翁意识
2员工必须全面贯彻落实计划生产计划销售做计划落实布置检查方法原提高效率减少必损失
3天菜品生产计划量厨师长达时间8：30分9：00钟根日常客流量定误差10
4厨师长必须根计划量达第二天菜品采购计划单开少开开菜品采购计划单负责菜品生产计划量天公布
5墩子师必须天采购原材料数量进行验收符合求坚决退掉
6菜品验收完毕初加工员进行交接（：刀工求粗加工方法洗涤方法等）
7初加工完成菜品统墩子师验收荤菜类厨师长亲验收符合求必须限时排返工直合格止
8刀工必须根求进行刀工处理厨师长调味师负责监督符合求现场纠正返工示范直达求止
9半成品加工必须根定烹调方法进行烹制意改变烹制标准程序（加热方法：调味品量料序受热温度时间等）
10成菜效果根成菜基求进行成菜（色香形器皿等）符合求菜品坚决出品
11保护性处理必须根菜品基特性储藏方法食品卫生方法保护处理（：油封四防四隔离等）
12包装根定标准进行包装餐具选盘饰点化原料造型装盘成形必须达标达标坚决出品
13厨师长调味师餐必须坚持菜午5桌午10桌出菜结果进行记录事问题菜品进行改进处理
14提倡节约反浪费边角余料未厨师长意意丢弃
第十章 安全守
火警
1发生火警保持镇静呼唤附事救助
2动恰消防器材扑灭火源
3通知值班理开消防通道安全门
4拨火警电话119报警讲明火灾点（街道门牌等）火势燃烧物品姓名报警电话
5协助客撤离火警现场
二意外
1发生意外视情况分时通知关部门负责
2警告勿危险区
3全体员工现场高级负责指挥团结致通力合作保护客安全公司财产第保证意外事妥善解决
第十四章 食品卫生五四制
原料成品实行四制度
1采购员买腐烂变质料
2保员验收员收腐烂变质料
3加工员风化变质料
4营业员（服务员）存放四隔离
二成品（食物）存放四隔离
1生熟隔离
2成品半成品隔离
3食品杂物药物隔离
4食品天然品隔离
三具餐具四关
洗二刷三四消毒
四环境卫生四定
定二定物三定时四定位
五卫生四勤
1勤洗手剪指甲
2勤洗澡理发
3勤洗衣服褥
4勤换工作服
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第章 总
面激烈市场竞争员工必须断挑战突破创造断学种新技术新思想断调整完善寻求取更产品服务限度贡献聪明智充分体现翁良品德觉遵守国家法律法规企业项规章制度
第二章 员工聘离职
员工招聘
1录标准：年满16周岁合法公民身体健康传染性疾病符合公司相应岗位文化修养理念技技术求
2应聘程序：认真填写资料履历表提供相关效证件复印件寸两张
3新员工试期7天期间公司指定辅导员帮助接受职培训辅导员职责包括新员工介绍部门职员情况讲解职工作容求帮助解公司关规规定关工作具体事务确定工作岗位技术求领取品纪律遵守餐等新员工咨询辅导员制服领取须交200
元工作服押金方仓库领取
4体验：员工岗应持健康证暂住证等效证件费员工先行垫付公司服务满六月予全额报销员工年次体验职员工患传染性疾病应立停职治疗确保营卫生安全
5作息时间：
1）员工作息时间：10：00—14：00 16：30—22：00
2）餐时间：早餐：9：30 午餐：1340 晚餐：9：40
员工餐进餐时间：20分钟
7发薪：员工薪金月15日次性发
8薪金调整：根员工职位变动员工薪金时调整公司职满半年员工工资底薪然调薪50元年递增50元类推
二员工离职：
1辞职：员工辞职必须提前1月写辞职报告交直接级理员必须提前45天写辞职报告交清资料档案文件等
2员工违背员工手册等公司规章制度相关条款视情节轻重予处分情节严重者予辞退
3员工公司未工作满月者未正常离职程序批准擅离职者处月应领工资等额度罚款工作服退退取押金（损坏予退押金）
4工作未满3月离职员工短期工计算工资发放工资时应扣月发部分
5离职登记员工须取相关部门物品退帐务清楚签字确认直接级签字确认准予离职
6非正常离职员工参考擅离职
第三章 考勤
1考勤员工手册关规定执行相关处罚中员工基工资30天出单日工资基数作
2工伤假：员工班时受伤确出勤者指定医院证明报总理批准核工伤假工资发假期期满动复职否旷工处理（工伤假期间享奖金福利）
3病假：员工感发烧非传染病导致短时间法正常班请病假病假必须天班时间前电话形式班中途书面形式直接级申请意方享事应出示医院效证明补办书面请假手续（月病假超10天视动离职特殊情况外）病假期间享奖金福利
4事假员工私事务需专门处理请事假事假必须提前两天书面形式申请批复意方享事假期间享奖金福利
5迟：员工迟视时间长短进行现金处理115分钟扣2元1530分钟扣10元3060分钟扣15元60120分钟事假半天120分钟旷工半天迟全勤月累计迟3次住房补贴享奖金福利
6旷工：员工旷工1天3天旷工2天月累计3天动擅离职处理
7早退：员工未许私离开工作场返回视早退早退115分钟扣5元1535分钟扣10元3560分钟扣20元月累计早退3次算全勤享月奖金福利
8考勤审核：员工考勤均店长负责需请病假事假员工均直接级书面申请
第四章 福利
员工基工资低政府规定低标准员工岗位享岗位工资
1市区外员工均享月50元租房补贴
2员工月早退迟旷工病假事假等均享全勤奖100元未出勤员工律享全勤奖金
3月出勤低25天者取消月带薪公休假
4离职员工均实际班天数结算薪酬
第五章 工作守
1仪表仪态整齐清洁端装衣气蓬勃文明礼貌微笑服务评议流畅声音洪亮
2男员工头发勤剪勤洗头发盖耳部衣领留胡子勤剪指甲勤洗澡
3女员工准披肩长发烫染发浓妆艳抹配戴首饰耳环戒指（婚戒外）涂指甲油常剪指甲常洗澡
4工作服保持整洁鞋面清洁破损穿破鞋拖鞋班
5服务区域站姿标准男服务员双脚两肩宽然垂直分开双眼视前方肩头正挺胸收腹双手然交叉背叉腰交叉胸前女服务员站立时双腿呈V字型脚尖张开成45度左右膝脚（双脚岔开）双手然垂交叉
6身体东倒西歪前倾伸懒腰驼背
7身体手足面部应保持清洁异味
8口腔异味勤刷牙勤漱口牙缝杂物污垢
9坚持微笑服务客亲切然热情迎语走送语
10客交谈时应注意力集中眼方然微笑
11行动迅速碎步横直撞
12擅离岗脱岗串岗扎堆聊天谈笑声喧哗班时书报刊杂志等
13抓头发抓痒挖鼻孔作怪相敲桌子玩敲物品
14哼歌曲吹口哨跺脚手乱写乱画
15吐痰扔杂物衣物鞋子乱堆乱挂
16众整理衣物物品夹腋
17拾金昧拾客物品立交公占已视偷盗
18众咳嗽喷嚏哈欠应转身
19工作区域赤膊抽烟赌博牌干私活
20情绪带入工作岗位流露出厌倦冷淡愤怒僵硬紧张恐惧表情
21声调然清晰柔亲切装腔作势声音高低
22讲粗话蔑视污辱性语言
23开分玩笑口顶撞讽刺挖苦客尊敬客
24说话敬语请字开头谢离口
25严格执行层次理制度服级安排指挥意怠慢顶撞司
26员工应规定规章守纪时班
27员工班佩带工作牌工作牌遗失级申请补办补办费10元
28岗员工必须穿工作服离职时应工作服洗净交工种变动应更换相应工作服岗
29爱护公物积极维护保养损坏价赔偿
30严禁偷盗破坏查证立名触犯刑律送司法机关处理
31公司发布文件准擅涂改擦掉意擦掉字部分
33会客电话工作时间会见亲友工作关电话
34包裹检查员工班工作中出店拎包夹带包裹动开请理员检查
35员工履历表实填报变更应时通知
36保密：员工保守店工作期间提供获切技术商业信息部理制度情况均属严格保密范围种资料图纸合碟片磁带等扩散
第六章 纪律处分
纪律处分形式
1口头警告：适轻度违反店关规定行构成处罚条件公司提倡情形月受三次口头警告者予公开批评
2公开批评：行构成处罚条件员工三次口头警告公布事姓名事
3处罚：适直接违反公司关规定性质行予罚款
4名时开严重损害公司利益员工总理批准立名开员工工资予发服装费予退追索店造成济社会效益损失触犯刑律移送司法机关处理
5员工申诉：员工处罚服直接级领导进行书面口头申诉申诉必须证物证申诉象场方效否予受理
二种纪律措施适范围相关具体措施
1口头警告
①班工作场逗留
②吐痰咳嗽喷嚏呵欠挖鼻等雅行回避顾客
③班时间邻事聊工作关事
④背议事
⑤等情节
2公开批评（处5元罚款）
① 口头警告满三次业务培训集体活动迟
②工作场高声喧哗闹
③串岗岗位做工作关事
④班时间工作场抽烟
⑤未许擅进入收银台
⑥男员工留长发女员工规范整理头发
⑦染发烫发工作服外佩戴婚戒外首饰
⑧班时间接私电话玩手机
⑨班时间会见亲友
⑩工作粗心意散漫服务效率
3轻微错（处20元罚款）
①客礼貌客争吵
②工作时间外进入厨理问
③意损耗公物低值易耗品客物品
④搬弄非传播谣言
⑤搞团队帮派
⑥服指挥顶撞领导者
⑦班时间听劝阻接私电话超三分钟
⑧进员工餐超时间擅弄菜加菜班中吃东西
⑨业务培训集体活动缺勤
4严重失（处罚30元罚款）
①工作场赌博变相赌博
②擅离职守脱岗超10分钟
③未批准店设备设施
④工作场乱涂乱画写
⑤收尾工作做者
5严重错（处40元罚款）
①私动燃器具
②私动损坏消防安全设备
③拒绝动开包接受检查
④工作负责引起纠纷造成损失
⑤擅擦掉公告牌文字意撕毁等
⑥员工早退提前班10分钟
6严重错误（处50200元罚款）
①偷盗公司客财物
②提供假资料假履历假报告
③编造散播损公司形象言
④班时间吵架架
⑤原造成顾客投诉者
7开
①利职权营私舞弊谋取私利假公济私
②泄露公司机密
③侮辱恐吓漫骂客
④客索物品费
⑤贪污盗窃受贿
⑥道德败坏素质低
⑦玩忽职守造成严重果
⑧殴相互斗切听劝阻
⑨严重违反卫生条例受关部门通报批评
⑩操作失误粗心意造成火灾盗破坏
5员工申诉检举
①员工申诉应影响职工作必须执行定安排处罚前提进行
②员工工作处罚满应直接级申诉书面形式公司部门申诉申诉旦查实取消相关处罚申诉掺假混淆非颠倒黑白诬告等查证予申请者重处罚
③员工事工作场宿舍良行盗窃贪污赌博等检举权力举报查实举报获罚款50现金奖励
第七章 奖励
列表现员工律次性现金奖励
1店理服务菜品质量等提出合理化建议采纳实施者奖5100元
2素质工作表现优秀月未受处分奖1050元
3月优秀员工评选选者次性奖励50元
4外界恶势力抗衡赢店利益避免店利益形象受损者奖5200元
5拾金昧（视情节）奖5100元
6董事长总理口头表扬次性奖510元客书面表场者奖510元
7理组成员理出色店营业额较期明显提升重奖50200元
8迎接政府相应机构检查检查员口头表扬奖550元
9厨房员保证菜品质量前提节约原料降低成奖550元
10发现隐患时采取措施避免重事发生者奖10100元
第八章 岗位职责
服务员岗位责
1领班负责
2指派岗位招呼客留意客进餐情况服司安排客提供良服务
3查仪容仪表工作品具岗工作程序标准作项工作换台布摆台收拾餐具准备餐具做清洁卫生等
4日时单仓库领取日品（领班负责开单）
5详细解日供应菜品酒水便介绍客
6客菜分菜斟酒收换餐具服务客餐
7注意客点菜品进行催量帮助客解决餐程中类问题解决时反映请示司
8量避免具破损轻轻放工作中责职
9负责餐项收市工作完成值清洁卫生交接方班
10牢记餐厅文化定位时时处处语言行展现餐厅题传播店铺文化
二收银员岗位职责
1接受前厅理日常行规范公司财务负责
2整理保持收银台环境卫生
3检查收银员密码布置收银设备
4检查收银系统项设备否正常运转
5顾客进行咨询礼仪服务
6熟悉收银员应语言应态度应技巧方法
7正确熟悉包装服务够迅速包积极协助服务员包
8工种工作保持良沟通工作
9严格执行财务理规定确保现金安全
三传菜员岗位职责
1领班负责
2班听候领班日重工作安排
3接受指派务操作
4检查汁酱类否保证天供应马补充货源
5负责订餐单送厨房快速准确呈送服务员菜规定交接回收撤餐具物品洗碗部立反返回岗位
6时种产品传送值员
7日清洗工作间具卫生妥善放置项具品
8时转送餐宾客种求行处理立落实处理时级汇报
9设法熟悉应技巧传送方式解食品制作斤两资料量充实应需
四保洁员岗位职责
1领导负责
2作卫生间清洁防滑工作
3保持洗手台玻璃洗手间门干燥清洁
4保持便池光洁卫生
5保持卫生异味时补充纸巾洗手液等
6作卫生间水箱水喉日常维护工作效节约源
7帮助服务员高峰期清洁区域卫生协助传菜员翻台
八领班岗位责
1负责参理开展项工作
2召开班前会结前天工作布置日工作分工重点
3掌握服务员出勤情况时工作表现定期理汇报
4负责检查服务员仪容仪表带领督促服务员做项工作
5解日客情详细服务员布置班务
6确保规定布置摆台带领督导高标准程序服务
7检查品调味品等准备情况
8开餐时参加监督食品饮料服务厨房协调确保时质菜
9配合解决客投诉
10推销菜品亲重宾客服务
11天检查餐厅设备设施时维护务
12检查规章制度执行情况身作属树立良形象
13负责培训考核新员工
14检查员工工作区域物品摆放否符合规范
五岗位职责
1根营业时间规律合理安排员工工作班次保证餐厅客服务正常运转
2负责相关部门工作协调处理种突发事件
3参协助级领导制定前厅服务标准工作程序组织确保程序标准实施定期组织员工培训断提高服务员 服务技技巧
4天负责员工开简短班前会总结日工作日工作安排
5督促检查属做餐前卫生等种餐前准备工作项工作利进行
6解客情根客情时做必餐前准备工作组织实施接工作时宾客建立良关系加强产品推销
服务
7参加重宾客接动征求客意见时汇报妥善处理餐厅突发事件宾客投诉厨房做沟通协调工作
8参加班例会汇报日工作情况步工作安排做传达听取组织落实部门达项工作务
九厨师长岗位职责
1店理负责
2效组织厨房安全生产
3负责餐厅原材料进货质量数量品类严格关
4负责菜品出台质量规定定盘定量定价定形规范认真督导检查进行追踪执行
5根季节变化帮助指导厨师开出新菜制定菜谱
6监督种菜品准备出菜程
7根实际库存量合理制定采购申请单
8加强前厅库沟通虚心聆听方意见总结纳整理提升工作效率
9掌握菜品成整体核算灵活调整
10量减少厨房损耗效控制厨房源消耗
11树立厨房员强烈安全意识确保食品卫生生产安全
十三洗碗工岗位职责
1耐心怕苦敬业爱岗
2严格烫二洗三清四消毒五保洁流程餐具进行整理洗涤
3洗涤时具餐具轻轻放减少破损
4严格检查传菜员撤回餐具完损程序做查责明确
5搞卫生区域卫生注意餐具倒入水桶求低值易耗品
第九章 菜品质量控制理规定
菜品质量企业生命仅关系企业损失顾客利益更重企业形象造成影响特加强菜品质量理
1员工必须保持高度责感事已出做起事店荣荣翁意识
2员工必须全面贯彻落实计划生产计划销售做计划落实布置检查方法原提高效率减少必损失
3天菜品生产计划量厨师长达时间8：30分9：00钟根日常客流量定误差10
4厨师长必须根计划量达第二天菜品采购计划单开少开开菜品采购计划单负责菜品生产计划量天公布
5墩子师必须天采购原材料数量进行验收符合求坚决退掉
6菜品验收完毕初加工员进行交接（：刀工求粗加工方法洗涤方法等）
7初加工完成菜品统墩子师验收荤菜类厨师长亲验收符合求必须限时排返工直合格止
8刀工必须根求进行刀工处理厨师长调味师负责监督符合求现场纠正返工示范直达求止
9半成品加工必须根定烹调方法进行烹制意改变烹制标准程序（加热方法：调味品量料序受热温度时间等）
10成菜效果根成菜基求进行成菜（色香形器皿等）符合求菜品坚决出品
11保护性处理必须根菜品基特性储藏方法食品卫生方法保护处理（：油封四防四隔离等）
12包装根定标准进行包装餐具选盘饰点化原料造型装盘成形必须达标达标坚决出品
13厨师长调味师餐必须坚持菜午5桌午10桌出菜结果进行记录事问题菜品进行改进处理
14提倡节约反浪费边角余料未厨师长意意丢弃
第十章 安全守
火警
1发生火警保持镇静呼唤附事救助
2动恰消防器材扑灭火源
3通知值班理开消防通道安全门
4拨火警电话119报警讲明火灾点（街道门牌等）火势燃烧物品姓名报警电话
5协助客撤离火警现场
二意外
1发生意外视情况分时通知关部门负责
2警告勿危险区
3全体员工现场高级负责指挥团结致通力合作保护客安全公司财产第保证意外事妥善解决
第十四章 食品卫生五四制
原料成品实行四制度
1采购员买腐烂变质料
2保员验收员收腐烂变质料
3加工员风化变质料
4营业员（服务员）存放四隔离
二成品（食物）存放四隔离
1生熟隔离
2成品半成品隔离
3食品杂物药物隔离
4食品天然品隔离
三具餐具四关
洗二刷三四消毒
四环境卫生四定
定二定物三定时四定位
五卫生四勤
1勤洗手剪指甲
2勤洗澡理发
3勤洗衣服褥
4勤换工作服
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