姓名：
报日期：
实门市：
门市营运手册门市手册第 2页
营运手册目录
品牌事营理念
新进训练工作规章
员工守
员服装仪容
原物料认识保存
五金器具清单
機器設備表
饮品认识
饮品标准作业流程
糖表认识
芳饮料冰块量
门市开店流程
门市闭店流程
工作站工作事项前台区
工作站工作事项吧台区
工作站工作事项厨房区
设备设定基保养
开发方案路线规划
排班教学
开幕活动
理费
门市 QSC 稽核表营业日报表芳外送记录表净水设备更换
记录表芳门市试茶记录表开闭店检查表日库存盘点表新
进组员训练流程表月休假表周排班表
芳煮茶表门市手册第 3页
品牌事营理念
1 品牌事：
台湾日时期 1895 年 1945 年间殖民辖时空背景陈俭诞生
民国 9 年学校老师做 YoshikoYoshiko 创办祖母
嫁务农少年祖父终日菠萝田里耕作酷热艳阳晒出妻
子关怀Yoshiko 家中熟菠萝物熬成保存天然菠萝酱天
天泡成罐解渴清热菠萝水成爱夫良饮
台湾美丽丰富宝岛喂养世代台湾囝仔酸甜苦辣
难份单纯敦厚充满情味简朴
芳水果茶传承祖母名秘方采令盛产水果绝添加
化学浓缩汁调味满口水果身鲜甜食材皆取台湾片土
坚持 MIT 认古早典现
2 营理念：
 优先选台湾原物料支持 MIT
 坚持安心透明食材皆溯源
 结合果农契作季盛产鲜果直送
 鲜奶直送确保鲜奶品质新鲜纯净
 古早味典重现滋味绝仅
 果酱皆芳直熬绝添加化学浓缩汁
 着重顾客体验激发顾客情感鸣门市手册第 4页
新进训练工作规章
1 欢迎加入芳台湾水果茶您受训期间学单元店铺实须遵守
店员工守标准服装仪容
2 受训天数期 7 天日 8 时(含吃饭时间 1 时)休假考试未需补
考通
3 受训期间务必落实填写项考核新训员签名确认进度方便结业稽核作业
稽核作业请务必店长正职辅训专员执行训练工作确保训练符合公
司标准稽核签名完成认证训练表中课程需全部学完成执行结训
考核
4 饮品考试须先笔试考核通现场饮品实操鉴定
5 现场实时服装仪容需符合公司求(详见员工守)法配合班员
权力请加盟回延进度课程需延天
6 现场实需配合训练教室指导
7 结训考核：饮品笔试+现场实作 5 题(需 5 分钟完成)笔试现场操作考核皆需
满 95 分
8 需 3 名员接受训练结训考核满 95 分通低 95 分时补考(补
考时间需配合辅训员)全员考核需通方正式营业
9 QSC 稽核评分表辅训专员督导理定期门市进行检核
10 受训期间员务必配合公司现场员训练求(现场员求异
议请督导级反应)法配合训练求公司权终止课程门市手册第 5页
员工守
(妳)成芳水果茶份子身穿芳水果茶制服(妳)代表公司形
象做件事代表着公司(妳)责遵守公司工作守
公司员工违反规定：
1 遵守公司项饮品操作标准
2 顶撞干部仁顾客出言逊
3 隐瞒顾客投诉包庇仁等行
4 未标准操作顾客满意度受影响
5 班时间服装仪容整
6 偷取侵占公司仁财物(法办理)
7 禁止泄漏公司机密透露关公司营业情形财务状况制造手册
8 意短收货款未核准赠送饮料物品顾客
9 散布谣言意制造混乱损害公司形象团结合作
10 应征时伪造数提供实数
11 未核准破坏偷窃公司器具存货财产
12 外部造假公司数文件报表
13 未核准提早烊延开店
14 时业务性质相似公司行号事工作
15 外送员遵守交通规拖延耽搁做私事情
16 班玩手机
17 趴吧台
员工违反公司规定视情节轻重予警告解雇均公司规定办理处分门市手册第 6页
员服装仪容
仪容标准
操作
项目 操作注意事项
头发 1保持干净整齐2染夸张颜色
3头发肩需梳绑整齐4发饰请深色
手部
1修剪整齐干净勿长
2禁擦指甲油指甲彩绘
3严禁佩带手表
饰品
1手肘保持干净佩带饰品（包含：戒指手炼幸运带等）
2戴太夸张项链
3严禁佩带垂坠式耳环
妆容 1建议女生稍着淡妆适色唇蜜
2男生蓄胡胡渣需剔
穿着标准
操作
项目 操作点 图示
衣 1深黑色搭衣服保持干净
2需穿整齐
裤子 1请穿着深色裤子建议长裤
2禁穿裙装
鞋子
1舒适止滑运动鞋
2禁穿拖鞋凉鞋（包含娃娃鞋雪
靴鞋）
3务必着袜
围裙 1保持干净干燥垢
2勿加装徽章装饰品门市手册第 7页
原物料认识保存
1 茶叶：
茶叶制作：采摘发酵(腐败
氧化)杀青(终止状态)揉捻(塑
型方便包装运送)烘焙茶
叶分类：生茶(发酵半发酵)
熟茶(全发酵发酵)影响茶中
咖啡含量素：品种发酵时间
长短芽尖嫩叶浸泡时间(绿
茶青茶<红茶)茶叶会季节
气味：春茶滋味鲜活夏
季茶较苦涩秋季滋味香气较
冬季滋味醇厚茶香气浓烈
茶叶开封请包装袋口折
铁夹夹紧免香气散失
受潮茶叶放置阴凉处保存

2 原汁鲜乳： 左右排列：
1鲜百香果汁 2甘蔗汁 3柠
檬汁 4金桔汁5味全鲜牛奶
二冷冻原汁保存半年退冰
需写日日期时间保质期
0+2 天甘蔗第 3 天需试味道
三味全鲜牛奶需冷藏保存（效
期瓶身准）门市手册第 8页
3 鲜果：
展示水果需先请勿放发霉
4 食材：
杨桃汁 蜂蜜汁 洛神花 脆梅汁 脆梅
冬瓜砖 爱玉粉 仙草原汁 菠萝酱
爱玉脆梅需冷藏仙草原汁开封需百合壶装冷藏存放阴凉处
菠萝货请冰冷藏冷冻保存
原物料需离 5 公分包含茶桶（需实行落原）门市手册第 9页
芳水果茶五金器具清单
序号 五金器具品项 数量 五金器具途 备注
1 锈钢铲(2 号) 1 放糖袋中量蔗糖
2 锈钢铲(4 号) 2 制作饮料铲冰
3 20CC 调理匙 2 量新鲜原汁酱料
4 30CC 调理匙 3 量新鲜原汁酱料
5 40CC 调理匙 4 量新鲜原汁酱料
6 木柄钢抄勺(8 两) 1 熬煮时 煮茶煮糖…
7 粉圆珍珠漏勺(77cm) 3 勺取粉圆珍珠爱玉
8 100cc 量杯 4 调制饮料
9 1000cc 量杯 2 调制饮料
10 500cc 量杯(需细刻痕) 5 调制饮料
11 5000cc 量杯(需容量刻痕) 2 量取热水量取冰块
12
百合冷水壶(4000cc)
(需容量刻痕)
10
装冬瓜茶仙草茶洛神花茶（三宝）
仙草汁爱玉乳霜熬糖
13 搅拌匙(长) 5 厨房搅拌
14 搅拌匙(短) 3 吧台搅拌
15 搅拌匙放置杯 2 装搅拌匙
16 保温罐(1L) 1 试饮
17 托盘 1 试饮门市手册第 10页
18 12L 保温茶桶 9 青绿红乌冰水
19 油锅 18*18 5 粉圆装珍珠爱玉
20 煮茶高锅(34*255)cm 2 煮茶糖粉圆珍珠爱玉
21 煮茶高锅(25*25)cm 4 煮茶糖粉圆珍珠爱玉
22 抹布 20 清洁工作台面
23 抹布(条色) 2 擦拭热器专
24 洗衣刷子 1 洗水果专
25 垃圾桶 38L 1 门店装垃圾
26 垃圾桶 86L 1 门店装蔗糖
27 吸桶(孔) 2 放吸（封口机收银台处）
28 剪刀 1 减物料封口
29 百洁布 2 清洁工作台面
30 锈钢珍珠滤网 1 洗粉圆珍珠
31 塑料水桶 38cm 2 滤茶叶
32 茶叶滤盆（洗菜篮） 1 滤茶叶
33 双层果汁网(7 吋油格) 4 滤茶叶
34 煮茶滤布 4 滤茶叶
35 家水果刀（碳刀瓷刀） 1 备制水果
36 塑料菜板 1 备制水果
37 开罐器 1 开仙草门市手册第 11页
38 G5 定时器 5 煮茶计时行增加数量
39 盛具(秤茶叶) 3 量茶叶
40 电子料理秤 5KG 2 秤茶叶备料
41 电子秤 30KG 1 秤糖水果等
42 茶区挂钩 1 挂滤布果汁网
43 特号保鲜塑料冰盒 1 保冰盒放物料
44 1KG 双扣式圆形塑料罐 1 放置青梅颗粒
45 号塑料挤压瓶 1 放置蜂蜜汁杨桃汁青梅颗汁
46 3KG 双扣式圆形塑料罐 1 放置凤梨酱
47 铁夹 10 夹拆封食材
48 水果夹 3 夹子皆
49 750cc 雪克器(锈钢) 2 摇原茶
50 锈钢盘子 1 装擦拭热器抹布专
51 蛋器(锈钢) 1 搅拌爱玉
52 长柄漏勺 1 捞爱玉泡沫盐水浸泡苹果
53 19 份盆 2 装柠檬片金桔
54 油锅 20*20 1 搅乳霜专锅
55 搅器（机器） 1 搅乳霜
56
玻璃罐（8 升 16 斤 1 13 升
26 斤 2 ）
3
8 升 1 装脆梅13 升 2 装茶叶
洛神花门市手册第 12页
芳水果茶機器設備表
NO
产品名
称
单
位
型号规格 图片 备注
1 果糖机 台
QF11D2 型100W
250*360*365(mm)
24 键双加热系统
1 台
2 封口机 台
N88 型 触摸式
300W 410*250*550
（mm）LED 液晶显
示微电脑控制具
动检测功障代
码协助建议障排
计数器采密码控
制设定否动清
零方便店控制封口
机杯数
1 台门市手册第 13页
3
锈钢
开水机
台
35KW产水量 35Lh
长 200*宽 400*高
730MM
1 台
4 蒸汽机 台
蒸汽开水2000W
10 升
550*300*600mm显示
温度功蒸汽干水配
件意利进口
1 台
5 电磁炉 台
商型功率 3500W
16A
2 台
6 制冰机 台
600 磅月形冰尺寸：
760*820*1710功率
1100W
1 台门市手册第 14页
7
單门冷
藏展示
柜
台
580*550*1810MM
380W
1 台
8
臥式冷
凍櫃
台 1148*770*960 1 台
9 净水器 套 NS65 1 台
10
鏽鋼
工作臺
式
1800*700*1500 尺寸
調整價格會變動
1 台门市手册第 15页
12 POS 套
触屏电脑 POS 机票
印机杯贴标印机
外接客屏
1 台
11
五金器
具
套 附清单 1 套门市手册第 16页
饮品认识
茶类
品名 简介 热饮 备注
日月潭红茶 南投县日月潭茶叶茶汤鲜红清澈滋味甘润醇美 全发酵
包种绿茶 南投县名间乡茶叶茶汤蜜绿带黄金色香气较青
茶浓郁 轻发酵
松柏岭青茶 南投县松柏岭高山茶叶茶汤颜色清澈香气较清
淡清香 半发酵
鹿谷乌龙 南投县鹿谷乡茶叶茶汤橙黄色明显培火味 半发酵
金峰洛神柠檬
台东县金峰乡洛神花台湾红宝石称茶汤呈红
宝石色泽滋味酸甜营养功效丰富(治中暑咳嗽
酒醉高血压防癌降低血脂肪)
甜度固定
古酿冬瓜茶 台南市东山冬瓜日手工熬煮冬瓜露古早味
道 甜度固定门市手册第 17页
调味茶
品名 简介 热饮 备注
粉圆红绿茶 手工敖煮粉圆 般珍珠 size
百花蜜茶 台中市雾峰区纯天然蜂蜜
纯天然蜂蜜高温
时会破坏部分养
分容易感觉
甜味宜做热饮
百花蜜青 台中市雾峰区纯天然蜂蜜搭配松柏岭青茶
纯天然蜂蜜高温
时会破坏部分养
分容易感觉
甜味宜做热饮
甘蔗
品名 简介 热饮 备注
溪口甘蔗鲜奶 严选台南市禾香牧场鲜奶搭配嘉义溪口甘蔗奶味香甜带
蔗糖香
溪口甘蔗青茶 嘉义县溪口乡甘蔗搭配松柏岭青茶甘蔗甜味带茶香
古早味
品名 简介 热饮 备注
关西仙草茶 台湾新竹县关西镇名产仙草汁搭配手工熬煮冬瓜露
成喝仙草香冬瓜甜 甜度固定门市手册第 18页
鲜奶茶
品名 简介 热饮 备注
红茶鲜奶 严选新鲜配送鲜奶搭配日月潭红茶奶香甜味带茶香
翡翠鲜奶 严选新鲜配送鲜奶搭配包种绿茶奶香甜味带茶香
乌龙鲜奶 严选新鲜配送鲜奶搭配鹿谷乌龙茶奶香甜味带茶香
粉圆鲜奶茶 手工熬煮粉圆口感搭配红茶鲜奶茶 门市手册第 19页
水果
品名 简介 热饮 备注
芳水果茶
纯天然手工熬煮古早味菠萝酱基底搭配盛产新鲜水
果(柳橙苹果百香果)成 茶底青茶
埔里百香绿 南投县埔里镇盛产新鲜百香果搭配包种绿茶
金钻菠萝绿 纯天然手工熬煮古早味菠萝酱搭配包种绿茶喝起绿茶清香
带菠萝甜味 台南关
庙菠萝
冬瓜柠檬露 手工熬煮冬瓜露搭配屏东县九乡新鲜柠檬冬瓜甜搭配柠
檬微酸口感
九柠檬绿 新鲜绿柠檬新鲜现榨柠檬汁搭配包种绿茶成
九柠檬青 新鲜绿柠檬新鲜现榨柠檬汁搭配松柏岭青茶成
宜兰金桔绿 新鲜现榨金桔搭配包种绿茶
中华爱玉柠檬 新鲜柠檬汁加手工熬煮天然蔗糖搭配中华爱玉口感酸酸甜
甜滋味
信义脆梅绿 南投县信义乡青梅汁搭配包种绿茶酸甜解渴吃整
颗脆梅
纯酿杨桃汁 嘉义县水乡杨桃汁现调酸甜解渴消暑 甜度固定门市手册第 20页
冬季限定
品名 简介 热饮 备注
鹿野姜茶 台东县鹿野乡老姜加黑糖蔗糖熬煮成 甜度固定
姜汁柠檬 手工熬煮姜茶搭配现榨柠檬汁 甜度固定
姜汁桂圆 台东县鹿野乡老姜加蔗糖黑糖熬煮成姜汁桂圆茶 甜度固定
桂圆红枣茶 蔗糖黑糖熬煮成桂圆红枣茶 甜度固定门市手册第 21页
饮品标准作业流程门市手册第 22页门市手册第 23页门市手册第 24页
甘蔗
品名 正常 少冰 冰 热饮
糖 25 糖 25 糖 30 糖 30
甘蔗青茶 M 甘蔗 150 甘蔗 150 甘蔗 180 甘蔗 180
茶 100 茶 100 茶 120 茶 120
⼀起热
糖 30 糖 30 糖 35 糖 35
甘蔗青茶 L 甘蔗 200 甘蔗 200 甘蔗 230 甘蔗 230
茶 150 茶 150 茶 170 茶 170
⼀起热
糖 20 糖 20 糖 25 糖 20
甘蔗鲜奶 M 甘蔗 150
牛奶 50
甘蔗 150
牛奶 50
甘蔗 200
牛奶 70
甘蔗 200
牛奶 70
⼀起热
糖 25 糖 25 糖 30 糖 25
甘蔗鲜奶 L 甘蔗 180
牛奶 80
甘蔗 180
牛奶 80
甘蔗 230
牛奶 100
甘蔗 230
牛奶 100
⼀起热
古早味
品名 正常 少冰 冰 热饮
仙草茶 M 茶 300
冰块铺
茶 350
冰块铺
茶 400
(微冰茶30)
茶 400
热
仙草茶 L 茶 400
冰块铺
茶 450
冰块铺
茶 500
(微冰茶30)
茶 500
热
乳霜
品名 正常 少冰 冰
红茶绿茶乌龙茶
乳霜 M
糖 35
茶 130
糖 35
茶 130
糖 40
茶 180
青茶乳霜 M
糖 35
茶 200
糖 35
茶 250
糖 40
茶 300门市手册第 25页门市手册第 26页
糖表认识
※备注 23 少糖12 半糖13 微糖14 微微糖
23 少糖 10~30 [5] 35~60[10] 65~100[15]
12 半糖 2 (单数+5)
13 微糖 3 ( 5 单位条件进位)
14 微微糖4 ( 5 单位条件进位)
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70
06 5 5 10 10 15 20 20 25 25 30 35 35 40 40
75 80 85 90 95 100 110 120 130 150 160 170 180 200
06 45 50 50 55 55 60 65 70 80 90 95 100 110 120
210 220 230 240 250 260 270 300 350 370 400 450 470 500
06 125 130 140 145 150 155 160 180 210 220 240 270 280 300
*加料请先缩糖缩料
10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 90 100
23 5 10 15 20 25 25 30 35 40 45 50 50 55 60 65 75 85
12 5 10 10 15 15 20 20 25 25 30 30 35 35 40 40 45 50
13 5 5 10 10 10 15 15 15 20 20 20 25 25 25 30 30 35
14 5 5 5 10 10 10 10 15 15 15 15 20 20 20 20 25 25门市手册第 27页
芳饮料冰块量：门市手册第 28页
门市开店流程
厨
房
区
1 早班开店前 30 分钟第员班
2 先开启机器设备：POS 机→封口机热机 10 分钟→糖机
3 检视公布栏前日晚班否重留言
4 准备进行煮茶程序
5 煮完茶进行备料<煮备茶原汁退冰>
6 备完茶厨房立做基清洁保持干燥
卖
场
区
1 开店外场员第二员班(开始营业)
2 点单吧台前吧台包含面板擦拭
3 原物料位<前日烊会冰进冰箱>
4 容器位：雪克器 A500 量杯100 量杯吸座装水+长匙
5 吧台储冰槽先热水冰块补满
6 点单吧台物料补<杯子吸杯袋杯架DM>
7 吧台区酱料罐补满
8 进行原茶试喝原汁试喝(甘蔗)
9 机器设备检测：果糖定量机：剂量抽检<异立微调>
10 拉铁门展架等候椅定位
11 环境清洁：扫拖
12 外场置物柜物料补<660pp 杯500pp 杯综合吸>
13 准备试饮<日推广高毛利商品增加回购率>门市手册第 29页
门市闭店流程
厨
房
区
1 进行厨房区整理时先检视外场茶量否充足
2 煮茶定时器电源拔电磁炉周围擦拭干净
3 茶叶渣桶茶叶倒茶叶回收篮<洗涤干净>
4 粉圆勺容器先热水浸泡方便洗涤洗净晾干
5 茶叶盒清洗台面微量磅秤擦拭
6 解冻原汁检视解冻程度瓶盖填退冰日期冰进冷藏保存
7 水槽滤网中茶叶渣倒茶叶回收篮水槽洗涤干净
8 扫拖闭店清洁表填写
卖
场
区
1 闭店拉铁门<进行倒茶量报废做纪录进行结账作业>
2 卖场区备物料补<杯子吸杯袋封口模>
3 酱料罐擦拭干净冰冷藏保存
4 茶桶洗干净收厨房波浪架倒立晾干
5 热机清洗干净封口机果糖定量机擦拭电源关闭
6 吧台面刷洗重点水龙头易卡茶垢
7 水槽滤网中食材碎末倒垃圾桶水槽洗净
8 整座吧台擦拭干净包含面置物门外
9 泡抹布<热机牛奶布外泡余抹布装起加酵素浸泡>
10 外场直立式冰箱清洁<底藏物料取出擦拭干净>
11 骑楼展示架等候椅收进场
12 结账员统计零金营收锁进保险柜店长做业绩回报
13 业绩回报完毕巡视原物料否足够须请早班协助订货否
14 闭店清洁表填写<检视电源风扇音响招牌灯>
15 扫拖垃圾包门市手册第 30页
工作站工作事项前台区
A 服务须知
1 前台 POS 机员门市服务代表员时注意仪容仪态
客交流语言运
2 顾客走廊门口店门口停机车须出声问候招呼
「芳您~」等走收款机前面确定买出声远远
顾客立投愉悦热情活力声调招揽会欢迎
重视感两秒会顾客产生印象进产生拉力愿意亲
会喜欢亲热情开朗笑咪咪非冷漠臭脸头罩乌云门店
样道理离开时需招呼「谢谢光~」
3 遇顾客投诉时应表示歉意立解决职权范围问题
客角度着想面带微笑行动迅速法处理速请班干部前处理
切记勿客争辩算方会客产生观感
4 保持稳定情绪勿情绪影响服务质量需常保持面带微笑温
语气专业态度
5 门市试饮落实予现场位顾客
6 时注意新进顾客告知「意思稍等」时服务
7 员位顾客做活动面销新品介绍
8 服务员顾客点单予号码单号利顾客领取饮品检视饮品需
求否正确
9 结账员动协助顾客装袋双手予饮品利顾客取走
10 员回答顾客询问饮品相关专业问题门市手册第 31页
B 前台 POS 服务流程：
1 微笑欢迎顾客：芳您~~~台湾食材天然典味道欢迎品茶
~~~~ (声音亲切产品特色带入强调品牌理念介绍特门口
际标准语 声调必须扬声音态度表达)意
思稍等(忙碌时礼貌性请客稍候)哈啰您~~先生姐哥哥姊
姊学北北阿姨 (总找出相应称谓切记年轻目增加
亲力) 请问需什呢 (忙完立招呼客)
备注 欢迎店变化原没词干冷清果时
没想请面背诵务必门口冷清
2 试饮动作确实：冬瓜柠檬半糖请您喝~(招呼语马准备予试
饮数客场做饮品选择试饮会客马决定)客点
单完需予(目客尝试元饮品客加点改点动
作)
3 活动面销推荐：现特价参考喔(务必告知位客活动
讯息文宣物辅助需做推荐)客点完茶需推荐(客
解会做加点改点次点购)动作会加强活动饮品销售
数量
4 点购饮品：日月潭红茶杯 ( LM 容量饮品直接询问客
杯 会客第时间选定询问 M 杯 L 杯客思考空
间)冰块甜度呢 (简短话语客询问)
5 次点单金额予号码单：客念完产品复诵三杯门市手册第 32页
(确认数量行调制饮品)收钱时语 谢谢样总
XXX 元~~(报价钱前没词 )接客现金时必须两手承接
零钱钞票念收您 XX 元找您 XX 元声念出收金额
方听免争议(复诵金额收取找零金额避免予错误金额)
您号码单稍等喔~(予单号避免时潮时客知道饮品进
度情况方便装袋员号予必须位予单号便位客
)收完钱发票明细表交客门口椅子请客坐稍候代表
意义礼遇善没椅子句请稍候~~务必处
处显体贴友善
客等候间推试饮强调该品特色优点促进产品流通客
聊时间允许话客聊两句闲聊例 包包拉行
李里庙东没吃什科博馆现展什 手
里买吃等等发挥做消减陌生感更意义
培养必须互动密集行业练更懂互动
游刃余会行业非常帮助力
6 询问装袋双手奉饮品：茶品号时客没回应工
口头补时必须语：宾 XX 号~~ 红茶杯喔~~
询问需袋子分开装装起呢双手予饮品客接饮料
送道语谢谢见谢谢 Bye Bye谢谢慢走节
庆语圣诞快乐新年快乐等总礼遇友善(询问否装袋增加贴心
度双手予道增加服务性)门市手册第 33页
7 饮品争议时：
客 饮料做错
门市 马您做更换 (微婉语气响应切记勿客做争辩动作
产生客诉情形第时间告知班干部)
果合理情况首先低姿态顾客赔罪现场店顾客饮料问
题需马顾客做更换
8 客诉处理：
范例 1~顾客：什泡饮料里面异物…
店：意思……疏失马您更换杯
范例 2~顾客：位 XXX服务态度呢？
店：意思…部份做员教育造成您愉快请您见谅
范例 3~顾客：什饮料久送
店：意思…延误您时间疏失请您见谅会做改进
客诉问题相元掌握委婉礼貌性语气答根发生情形加心处理
9 现场店客时：芳您意思目前现场饮品较概等
5 分钟方便 (客定知现场少饮品制作必须事先告知时间
客会选择否等超出预想时间客必会选择次
客想买杯饮料需等长时间门市手册第 34页
C 外送接单服务流程：
1 解外送电须知：客户未指定时间送达必须告知客需明确时间预
约半时切记勿说做送做 5 分钟 1 时 说明
时间客心中已底定时间客等时间明确现场
忙碌造成客户订单预约时间送达立动联络客户告知订单时间
否变更客户致歉
2 告知电客户店家名称：芳水果茶馆前店您
3 询问客户址电话：先生姐您请问外送边呢？(址)方便留
联络电话分机？
4 确认订购饮品项目金额：先生姐您需什呢？客户：
杯鹿谷乌龙杯半糖少冰服务员：杯鹿谷乌龙杯半糖少冰(
客户告知订购产品杯覆诵)客户订购完毕服务员：外送订单做
总覆诵确认外送订单误清楚告知订单金额
5 确定客户送达时间：先生姐您请问指定时间？
特殊范例：订单较时
客户：做送
服务员 先生意思目前外送订单(班干部确定送达时间)
约(干部确定时间)送达？意思喔(明确时间约定 20
分30 分1 时)门市手册第 35页
D 客诉处理流程
门市客诉事件分四类：
1 服务态度佳：
需第时间连络班干部班干部顾客致歉解问题原
纪录顾客数(填写客诉纪录表)消费者现场消费饮品赠送顾客告
知立做改善致歉(店长需回报总部)
2 饮料品质：
消费者客诉饮料质量问题承接服务员立顾客致歉询问顾客购
买饮品立补送原购买饮品顾客次消费者致歉留客户数
填写客诉纪录表店长事追踪客户满意度表示歉意
3 外送速度慢迟：
消费者电话告知外送迟接听员第时间致歉留客户资料
告知客订单 30 分钟送事班干部日连络顾客追踪
订单否时间送达表示歉意
4 特殊事件：
班员遇法处理客诉事件员第时间致歉立连络店长处
理留客户数回报总部督导督导做追踪处理表示歉意消
费者产生客诉时现场服务员需第时间顾客致歉(反驳解释)门市手册第 36页
E 注意顾客观感供应效率
会影响顾客观感事情 表情脸色口气词效率卫生例 客站
点餐台前没招呼理会副死气沉沉样子客点完产品工
作员嘻嘻闹闹感觉没认真泡茶
聊天聊太开心忽略客等茶抑拖久
请时关注纠正事情求落实执行
观念分享 提升业绩必备心态方法
心态 1 营利事业慈善事业赚钱没存必
心态 2 唯获利团队分子获保障更福利获利
负责
心态 3 执行力决定成败说做太少工作会快乐问题会断纠缠
营收 客数 X 客单价业绩提升断思考设计客数
客单价变种方法门市手册第 37页
工作站工作事项吧台区
 吧台完毕立必须手清洁台面水囤积
 原物料定位手排放整齐
 该出现吧台物品－牙刷菜瓜布钢刷水槽塞色拉脱请位水槽
方放门市手册第 38页
工作站工作事项厨房区
厨房区<项器材认识安全须知煮茶剂量序>
A：茶叶盒 C：茶叶刷 E：汤匙<拌粉圆>
B：微量磅秤 D：咖啡豆匙<舀茶叶> F：锈钢碗<装汤匙>
煮茶序：
*粉圆青茶绿茶红茶乌龙三宝(冬瓜茶洛神花茶仙草茶)视情况备
粉圆会放第锅先煮整煮完时间 30 分钟青茶接着绿茶
*基茶先煮：青茶绿茶红茶
*热茶煮出外场请确实 3 时做更换避免茶味产生发酵味
*青茶请确实冰块急速拌匀保留佳风味
备料流程<原汁退冰>
*原汁部分冷冻保存半年退冰保存 0+2 天左右请量退冰退冰建议退
剩瓶盖宽冰柱冰入冰箱保存夏天退冰注意避免发生退变成常温状
态免影响原汁质量
食材保鲜流程：
A
B
C
D
E
F门市手册第 39页
〈〉先进先出：
 日退原汁须瓶盖头写退冰天日期烊时间前置入
冰箱〈原汁退冰勿超 3 天〉※超 3 天试饮品制作时请先试喝
〈二〉品质控：
 原汁类快接退冰保存日期建议采试饮方式消掉
 冬瓜茶洛神花茶仙草茶冰冰箱勿放置超 0+3 天
 冷泡茶〈青茶〉请茶桶标示煮时间放置吧台冷泡茶佳赏味时间 3
时例〈9：00→12：00〉※备份冷泡茶煮时建议放置冰箱
 热泡茶〈红茶绿茶乌龙〉请茶桶标示煮时间放置吧台热泡茶佳
赏味时间 3 时例〈9：00→12：00〉
 ps：述冷热泡茶汤会着天气影响赏味时间请时留意控茶汤库存
外送流程<接洽包装排序>
外送接洽时必须留详细电话<分机>手机址公司名称
包装：A：先杯袋写编号杯数
B：装袋时确认编号杯数
C：确认袋中附属品吸DM
D：外送单须填写外送数<电话址>
E：备找零金门市手册第 40页
设备设定基础保养
贴纸机：
A 时前压绿色部份开启贴纸机盖
B 贴纸拉出段 (视机型需固定绿色方)
C 盖贴纸机盖子圆圈部分动定位
感热机：
A：轻压灰色钮开感热机盖
B：纸卷光滑面放入拉着热感纸前端盖扣
C：机器会动裁切方部分(注意事项：感应纸印数时边界出现红边
表示纸卷完先准备卷新热感纸备)
封口机：封膜更换
A B C
A B C门市手册第 41页
A：胶膜扣 B：放封口机右侧轴心 C：序铁片弹簧铁夹扣
A：铁夹务必扣紧 B：拆开封口膜包覆滚轴外外 C：封膜侧绕胶带固定
A：未准感应点亮红灯 B：调整封口模准感应点
基清洁
整体擦拭清洁外红圈商刀盘中缝隙牙刷清洁缝隙中易卡胶膜糖浆
A
A B
A B C
B C门市手册第 42页
保养
红圈范围机器牛油做保养
增加轨道润滑度
需月保养次
针冰饮热饮(温度 60~70 度)封口机设定温度 160~170 度间热饮温度达
70~80 度建议封口膜刺洞(透气孔)水蒸气跑出果温度高建议洞
纸关系洞方许渗出正常
温度低高饮料装太满会导致饮品封口完全
冰箱：
冷藏冰箱温度须维持 47 度冷冻冰柜温度须维持10~15 度
冷冻冰柜周次霜(勿敲)佳时机冰柜原物料少时
冰箱散热片周清洁次免灰尘塞住法散热导致冰箱温度高停止温控食材
报废
1 双门冰箱－冰箱散热器冰箱方须定时灰尘刷净避免影响散热门市手册第 43页
2 单门冰箱－冰箱散热器冰箱方须定时灰尘刷净避免影响散热
3 冷冻冰箱冰箱散热器冰箱侧边须保持通风应避免直接墙定时灰尘刷净
避免影响散热
冰箱温度探针棒 须注意碰撞免冰箱法感温造成法制冷正常运作
滤心：
1 基棉质滤心脏必须立更换(约 1~2 礼拜)
2 3M 滤心6~8 月必须更换基会水质异状况必须更换
制冰机结冰时冰块厚薄度差异时RO 水出水变弱软水器水位异常必须
更换门市手册第 44页
果糖定量机：
1 设定
补份蔗糖须检测蔗糖浓稠度调整出糖
量长设定键进入 P1长次会进
入 P2P2 检测浓稠度压连续停止键
机器会取均值数值需连续 3 次样五次 3 次样储存数值
便份蔗糖浓稠度
浓稠度调整完毕检测键出糖量否准确剂量跑掉长设定键进入
P1 调整出糖量Ｐ1 数值越出糖量越少反数值越出糖量越
2 基清洁：糖机太久没清洗会酸味产生周固定两天蔗糖倒出清水清洗
部需清洁糖嘴Ｏ型环免变形导致漏糖糖机外部日抹布擦拭干净
制冰机：
障排
制冰机会出现障现象遇法行排情形需联络厂商
 制冰机结冰：热水烫制冰板结冰位置冰块融
化检查滤心否需更换
 制冰机部漏水：原制冰机进水足制冰板
结冰处理方式：检查滤心否需更换
 制冰机外部漏水：检查否水折水未接
查出原直接连络厂商门市手册第 45页
停水停电
停水：
水关机器设备关掉制冰机抽水马达（避免空转机器烧掉）
恢复供水：先脏水排出开机器设备
停电：(关)
电关机器设备电源关掉总电源关闭（避免恢复供电时瞬间电压
跳电）
恢复供电：(开)
检查机器设备否正常运作
开发方案路线规划
开发须知：
1必须十分解商品特性
2路线外送金额规范
3目前公司推广活动
4保持轻松愉快心
5务必持恒门市手册第 46页
开发方法：
1 派报夹报：联络报社予重点开发路线开发时间
2 员拜访：周编排开发路线请仁分配开发
3 电话拜访：天抽位重点客户做电话拜访
4 员抄单：日定时定点抄单
5 现场开发：店里杯饮料袋放入 DM
6交换 DM：便店炸食店
※皆必须作开发记录解开发效果
公司工厂开发策略：
公司工厂重业绩源型公司理员制法进入运
夹报方式订报纸公司工厂知新商品便订购时请店安排
仁工厂餐时段作员拜访~
工厂班时段 730~800 中餐餐时段 1130~1200 晚餐宵夜时段 2230~2300
请仁半时前安排公司工厂做开发
学校开发策略：课时段作开发网搜寻Ex运动会园游会毕业典礼…
校园活动部分必须活动前 2 日起开始做开发活动天必须抽半时作开发持
续开发加深家芳水果茶印象活动日前店消费学生族群做外送推
广欢迎学提前订免日塞单
日开发方：
邮政楼银行→830<门口开发>
县市政府市议会水电力公司卫生局医院户政事务等→900<楼层开发>
美容美发电信业机车行书局餐厅→离峰时段门市手册第 47页
补班→1600
抄单：早市摊贩<700>服饰街百货公司<1000>黄昏市摊贩<1530>夜市摊贩
<1800>日时段抄单医院护理站抄单<早班晚班抄单>
电话拜访：
单客户：
~芳水果茶
否耽误 2~3 分钟时间介绍期推出新品需帮做外送服务谢谢
久违顾客：
~芳水果茶耽误 2~3 分钟时间？想解您公司产品
服务满意？
需改进方请吝指教…请问天需外送服务？谢谢
交换 DM：
芳水果茶想交换 DM 方便？
外送饮料时会 DM 附饮料袋中客需餐点时方便您订购
请帮放 DM 外送餐点袋中？谢谢
现场开发客户：
*外送饮料袋中附 DM
*现场顾客饮料袋中必须放入 DM
贴心告知顾客需外送拨电话喔谢谢~
针开发方案必须做记录追踪解开发方线否需改善~
果开发发效果错请维持更心服务开发出客源成忠实顾客
EX：开发记录表门市手册第 48页
排班教学
排班注意事项
1 尖峰离峰员配置
店商圈做调整基配尖峰 4 离峰 2 3
2 员工作力
尖峰 4 ：吧台手外送专员点单＋出杯支援
3 天气素考虑
寒流梅雨季台风天必须缩减力免超出预期事费
量避免员工已店工作做缩班动作
排班前注意否重复休假免员足家工作范围容易安排
先目前员填工作职责作时数分配正职固定 8 时工读 5~6 时
排班低 4 时
班表格式：
开发纪录表
日期 开发路线 开发成效 执行 备注
次开发路线记录做追踪~提升开发绩效门市手册第 49页
班表张贴公布栏班表完成必须工作岗位填未干部允许私调班
违者店规惩处
排班较花时间预先排出模拟班表班员套入门市手册第 50页
开幕活动
Date 活动日期：(店开店日期)
Slogan 活动标语：盛开幕 NEW OPEN
Detail 活动容：
Its 芳 time
(开幕首日)1 芳 5 元招牌芳水果茶(固定黄金例) 限量 100 杯 5 元 (中午 12
点13 点售完止)
招牌芳水果茶(固定黄金例半糖少冰) 限量 100 杯 5 元 (晚间 18 点19 点售完
止)
开幕第周芳开
招牌芳水果茶 L 杯 18 元第二杯 M 5 元(中杯限定口味)
开幕第二周芳开心
信义脆梅绿 L 杯 16 元第二杯 M 杯 5 元(中杯限定口味)
Notice 注意事项：活动优惠活动合 仅限开幕店参活动
Design 设计规格：
A 布条(横式布条)
B 立牌(A4 桌立牌)
C 展架(展架布条称直式布条)
Press release 新闻稿发布：√
promote 曝光露出：店头脸书坛社团
A
B C门市手册第 51页
 周安全库存量：10 天
假设红茶周 10 包绿茶周 7 包安全库存量：
红茶：10 包7 天*10 天14286(安全库存量 15 包)
绿茶：7 包7 天*10 天10(安全库存量 10 包)
承题订货量少？
假设订货日红茶剩余 5 包绿茶剩余 3 包
红茶：15 包5 包10 包(订购量)
绿茶：103 包7 包(订购量)
 遇连假需假日量预估安全库存量(需视店家位置顾客群
差异)
二十理费收取倡导
()月理费请次月 5 日前汇入公司指定账号逾期未汇款请参考公司合
约相关容门市手册第 52页
二十门市 QSC 稽核表
店名：_________________
日期：______年 ___ 月 ___ 日访问时间_____：_____
制表：墨力国际股份限公司芳营运部稽核员：______________
评核容 总数 合格 调整 总分
质量卫生 Quality 50 项 项
员服务 Service 13 项 项
环境清洁 Clean 17 项 项
设备保养 Maintain 13 项 项
营运理 Management 7 项 项
总计
质量卫生 Quality
评核项目 否合格 占
Q01 门市否手工熬煮蔗糖 3
Q02 门市需冷藏原物料半成品皆确实标示日期效期限售完
建议：甘蔗原汁(3 天)百香果原汁(3 天)仙草茶(4 天)冬瓜茶(4 天)洛神花茶(4 天)水果切片(1 天)姜汁(1 天)
4
Q03 门市总部提供原物料否公司货(茶叶洛神杨桃脆梅蜂蜜) 4
Q04 门市第三方提供原物料否公司规定品牌(牛奶原汁冬瓜爱玉) 3
Q05 门市贩卖饮品否公司架饮品 3
Q06 原物料外包装否标示进货日期摆放否整齐 3
Q07 原物料否效期限 ex：鲜乳爱玉茶品保鲜时间… 4
Q08 吧台五金器具否保持清洁维持整洁损坏茶垢 ex：500 量杯100 量杯雪克杯抹布茶桶等 2
Q09 厨房五金器具否保持清洁维持整洁损坏 ex 瓦斯炉台…等 2
Q10 封口机清洁否确实 2
Q11 冰槽水槽四周否做清洁茶垢 水垢 2
Q12 工作台面否保持干净清洁水垢茶垢清洁品 2
Q13 门市冰箱部摆放非营业杂物 保持期部门面外观整洁 2
Q14 员指甲否长涂指甲油带手饰垂挂式耳环… 2
Q15 饮品制作否公司 SOP否行更换配方做法 3
Q16 茶桶锈钢锅类半成品食材摆放否离 5 公分 2
Q17 抹布否分区域混合 2
Q18 垃圾桶否加盖 2
Q19 水果类否摆放冰箱常温保存否离面 5 公分展示水果常更换水果否腐坏 3门市手册第 53页
二员服务 Service
评核项目 否合格 占
S01 员服装仪容否达总部求 (长发需束发着规定制服帽子围裙保持干净） 3
S02 POS 点单员亲切招呼 门市员皆立致欢迎光词(芳您) 3
S03 门市员皆立致欢送词 (谢谢光) 顾客完成消费离开时 3
S04 POS 点单员顾客确认点单饮品次消费金额复诵收取现金金额找零金额 3
S05 出杯时杯身擦拭干净 1
三环境清洁 Clean
评核项目 否合格 占
C01 门市文宣产品需总部设计版 2
C02 柜台台面文宣物否规定实时更新保持干净完整性 4
C03 门市墙面皆保持整洁张贴非合规文宣纸张海报手绘涂鸦等字样 2
C04 门市走道保持整洁盆栽堆放凌乱杂物 2
C05 门市板保持面完整性干燥整洁 2
C06 门市灯泡式灯箱保持明亮外观整洁完整性营业时间全程开启 2
C07 门市天花板墙角效维护外观整洁 1
C08 工作台面摆放非营业性物品私物品清洁品等摆放具整齐凌乱 1
C09 清洁窗体否落实执行填写 1
四设备保养
评核项目 否合格 占
M01 制冰机式冰箱含散热器等型硬设备皆保持部门面外观整洁 2
M02 制冰机产出冰块否合标准(关滤心更换制冰室结冰) 2
M03 果糖机流量否正确 4
M04 封口机封膜否完整轨道否黄油封膜位置否正确 2
M05 封口机安全门运作否正常 3
五营运理
评核项目 否合格 占
M11 类窗体否落实填写 3
M12 制程否公司标准流程 4
M13 排班表否力足剩问题(事控_______)
M14 _______月分预估目标___________________实际达成__________________达标率_________门市手册第 54页
扣分说明：
◆店铺反映问题需求
◆设备状况口正常 口异常说明__________________________________________________________________
◆建议事项
店长签名：________________门市手册第 55页门市手册第 56页
芳外送记录表
日期 外送址 公司名称 电话门市手册第 58页门市手册第 59页
芳水果茶店月日日开闭店检查表
开店检查事项 确认勾 闭店检查事项 确认勾
茶桶器具前否热水烫 瓦斯电磁炉关闭
柜台区擦拭灰尘 厨房区清洁(水槽瓦斯炉板垃圾桶)
骑楼外围垃圾 厕清洁(马桶洗手台镜子垃圾桶)
明设施损坏铁门正常开启 煮茶滤布泡水
员服装仪容府合规定(头发指甲) 抹布加入清洁剂柠檬皮热水煮清洗完晾干
员否面带微笑精神 机器设备关闭
原茶类试饮异常 吧台区水槽方柜子清洁
加料类试吃异常 金库锁钥匙位
原汁类测试异常(甘蔗) 板清洁倒垃圾
原物料备足原汁退冰 制冰机制冰状况
门市玻璃否清洁 冰箱温度检查
立式透明冰箱擦拭温度检查 制冰机外表擦拭
清洁表
周清洁窗体
清洁项目 清洁日期 执行者签名 店长确认
器具酵素消毒 ()
茶桶茶嘴细部清洁 ()
果糖机清洗周两次 () (四) () (四) () (四)
封口机清洗刀片 (二)
冷气滤网清洁 (二)
榨汁机清洗 (三)
店铺外墙面菜单擦拭 (三)
软水机清洁加粗盐 (四)
泡茶滤布清洗 (四)
进货陈架整理清洁 进货日
冰箱霜散热叶片清洗 (五)
月清洁窗体
清洁项目 清洁日期 执行者签名 店长确认
制冰机清洁(包括储冰槽) 月 5 号
电风扇叶片清洗门市手册第 62页
芳水果茶月休假表
周日 周 周二 周三 周四 周五 周六门市手册第 63页门市手册第 64页
芳饮品原物料预制
日月潭红茶
(100g)
(3 时)
备材
日月潭红茶茶叶 100g热水 4000cc滤网纱布(1 片)计时器(时间 8 分钟)锈钢锅 1 (含盖子)螺旋叉勺搅拌棒 1 根电子枰 1 木柄滤网 1 电
磁炉5000cc 塑料量杯12 升保温茶桶(带盖)
制作程序
5000cc 塑料量杯量取 4000cc 热水锈钢锅加盖→放置炉火加热→水滚煮沸→关闭电磁炉倒入 100g 日月潭红茶茶叶锈钢锅→螺旋叉勺搅拌棒
茶叶搅拌浸没→定时器 8 分钟→时间结束滤网滤网纱布滤茶汤 12 升茶桶（纱布滤网）→填写效期 3 时
乌龙茶
(100g)
(3 时)
备材
乌龙茶茶叶 100g热水 4000cc滤网纱布(1 片)计时器(时间 12 分钟)锈钢锅 1 (含盖子)螺旋叉勺搅拌棒 1 根电子枰 1 木柄滤网 1 电磁炉
1 5000ml 塑料量杯12 升茶桶(带盖)
制作程序
5000cc 塑料量杯量取 4000cc 热水锈钢锅加盖→放置炉火加热→水滚煮沸→关闭电磁炉倒入 100g 乌龙茶茶叶锈钢锅→螺旋叉勺搅拌棒茶叶
搅拌浸没→定时器 12 分钟→时间结束滤网滤网纱布滤茶汤 12 升茶桶（纱布滤网）→填写效期 3 时
绿茶
(100g)
(3 时)
备材
绿茶茶叶 100g热水 4000cc滤网纱布(1 片)计时器(时间 12 分钟)锈钢锅 1 (含盖子)螺旋叉勺搅拌棒 1 根电子枰 1 木柄滤网 1 电磁炉 1
5000ml 塑料量杯12 升茶桶(带盖)
制作程序
5000cc 塑料量杯量取 4000cc 热水锈钢锅加盖→放置炉火加热→水滚煮沸→关闭电磁炉倒入 100g 绿茶茶叶锈钢锅→螺旋叉勺搅拌棒茶叶搅
拌浸没→定时器 12 分钟→时间结束滤网滤网纱布滤茶汤 12 升茶桶（纱布滤网）→填写效期 3 时
青茶
（100g）
（3 时）
备材
青茶茶叶 100g热水 3100cc冰块 1500g滤网纱布（1 片）时间 12 分 30 秒 5 分钟（定时器）锈钢锅 1 （含盖子）螺旋叉勺搅拌棒 1 根电子
称 1 木柄滤网 1 电磁炉 1 5000cc 塑料量杯12 升茶桶（带盖）
制作程序
5000cc 塑料量杯量取 3100cc 热水锈钢锅加盖→放置炉火加热→水滚煮沸→关闭电磁炉倒入 100g 青茶茶叶锈钢锅→螺旋叉勺搅拌棒茶叶搅
拌浸没→定时器 12 分 30 秒→时间结束滤网滤网纱布滤茶汤 12 升茶桶（纱布滤网）→静置 5 分钟滤网纱布必取走防止异物掉落茶
桶中→加入 1500g 冰块→搅拌冰块完全融化盖盖子→填写效期 3 时
洛神花茶
（100g）
（0+2 天）
备材
洛神花茶叶 100g热水 3000cc蔗糖 900g冰块水干滤网纱布（1 片）时间 15 分钟 30 分钟（定时器）锈钢锅 1 （含盖子）螺旋叉勺搅拌
棒 1 根电子称 1 木柄滤网 1 电磁炉4000CC 百合壶 1 5000cc 塑料量杯
制作程序
5000cc 塑料量杯量取 3000cc 热水锈钢锅加盖→放置炉火加热→水滚煮沸倒入 900g 蔗糖完全搅散煮滚→加入 100g 洛神花茶叶搅拌盖锅盖进行焖
煮（转火）→定时器 15 分钟→时间结束盖锅盖移离电磁炉→定时器进行闷 30 分钟→时间结束滤网滤网纱布 4000cc 百合壶（纱布
滤网）→加入冰块水 4000cc 搅拌冰块完全融化→填写效期（0+2）天门市手册第 65页
冬瓜茶
（4000cc）
（0+2 天）
备材 冬瓜茶砖 1 块热水 2000cc冰块水干锈钢锅 1 （含盖子）螺旋叉勺搅拌棒 1 根电子称 1 电磁炉 1 4000cc 百合壶 1 5000cc 塑料量杯
制作程序
5000cc 塑料量杯量取 2000cc 热水锈钢锅加盖→放置炉火加热→水滚煮沸→加入冬瓜茶砖块完全搅散融合→定时器滚煮三分钟→倒入 4000cc 百合
壶加入冰块水 4000cc 搅拌融合→需完全冷冷藏保存（残留冰块）→填写效期（0+2）天
仙草甘茶
（4000cc）
（0+2 天）
备材 仙草原汁 1200cc冬瓜茶 1000c热水 300cc蔗糖 300g冰块水干螺旋叉勺搅拌棒 1 根电子称 1 4000cc 百合壶 1
制作程序
热水 300cc 先倒入 4000cc 百合壶中 300g 蔗糖完全搅拌融合→加入 1200cc 仙草汁搅拌融合→加入 1000cc 冬瓜茶搅拌融合→加入冰块水搅拌融合 4000cc 刻
度线→需完全冷冰块残留→填写效期 0+2 天
粉圆
（500g）
3 时
备材
粉圆 500g热水 5000cc蔗糖 100g糖水混合物（100g 蔗糖200g 热水）锈钢锅 1 （含盖子）螺旋叉勺搅拌棒 1 根电子称 1 电磁炉 1 5000cc
塑料量杯 2000cc 百合壶15 分钟（定时器）
制作程序
5000cc 塑料量杯量取 5000cc 热水锈钢锅加盖→放置炉火加热→煮滚加入 100g 蔗糖搅拌融合→煮滚倒入 500g 粉圆搅拌防止粘底→滚定时器
煮 15 分钟（5 分钟搅拌次）→取 100g 蔗糖 200cc 热水搅拌融合备→15 分钟计时器响关火闷蒸 15 分钟计时器→15 分钟闷蒸结束滤水少许冰
块清洗冷→冷完成装入装备糖水混合物 2000cc 百合壶中搅拌均匀→填写效期 3 时 (煮超等 1000g 粉圆加 2500cc 热水 500g 粉圆
加 50g 蔗糖)
珍珠
（500g）
3 时
备材
珍珠 500g热水 6000cc蔗糖 240g蔗糖 150g 热水 300cc 备锈钢锅 1 （含盖子）螺旋叉勺搅拌棒 1 根电子称 1 电磁炉 1 5000cc 塑料量
杯 2000cc 百合壶10 分钟 17 分钟（定时器）
制作程序
5000cc 塑料量杯量取 6000cc 热水锈钢锅加盖→放置炉火加热→煮滚加入 240g 蔗糖搅拌融合→滚加入 500g 珍珠搅拌防止粘底→滚开始计时 10 分
钟（5 分钟搅拌次）→时间加入 2000cc 热水→滚计时 17 分钟→时间关火焖 9 分钟（计时）→量取备 150g 蔗糖 300cc 热水搅拌融合糖水混合物→
计时器响滤水清洗冷珍珠→装入装备糖水混合物 2000cc 百合壶中搅拌均匀→填写效期 3 时
爱玉
（0+2 天）
备材 绿茶 3500cc热水 1500cc熬糖水 1200cc爱玉粉 150g电磁炉 1 螺旋叉勺搅拌棒 1 根锈钢锅 1 电子秤 1 5000cc 塑料量杯
制作程序
5000cc 塑料量杯装绿茶 3500cc 锈钢锅→5000cc 塑料量杯装热水 1500cc 锈钢锅→5000cc 塑料量杯装熬糖 1200cc 锈钢锅→三起煮滚调制
火（800 1000 火力）→加入 150g 爱玉粉搅拌完全融合关火→隔水冰镇
奶盖
（0+1 天）
备材
雀巢炼乳 35g冷水 200g奶盖粉 200g安佳淡奶油（动物性奶油）100g海盐 3g手持式搅拌机桌型搅拌器百合壶搅拌勺100cc 量杯500cc 量杯
电子秤
制作程序
电子称称取生饮水 200g炼乳 35g→放入銹鋼鍋內均勻混合溶化→称取安佳淡奶油 100g 倒入攪拌器攪拌均勻→奶盖粉 200g 慢慢倒入攪拌（边倒入边搅拌）
→搅匀计时 2 分钟发→称取海盐 3g 搅拌均匀→填写效期 0+1 天门市手册第 66页
熬糖
（0+2 天）
份
备材 3400cc 热水6000g 蔗糖电磁炉 1 计时器 1 螺旋叉勺搅拌棒 1 锈钢锅 1 5000cc 塑料量杯木柄勺 1
制作程序
5000cc 塑料量杯取 3400cc 热水锈钢锅中→水煮滚缓慢加入 6000g 蔗糖次搅拌融合→煮滚转火（8001000 火力）计时 25 分钟→煮完放置室
温冷倒入糖机中装入百合壶中→填写效期 0+2 天
熬糖
（0+2 天）
半份
备材 1900cc 热水3000g 蔗糖电磁炉 1 计时器 1 螺旋叉勺搅拌棒 1 锈钢锅 1 5000cc 塑料量杯
制作程序
5000cc 塑料量杯取 1900cc 热水锈钢锅中→水煮滚缓慢加入 3000g 蔗糖次搅拌融合→煮滚转火（8001000 火力）计时 25 分钟→煮完放置室
温冷倒入糖机中装入百合壶中→填写效期 0+2 天
水果
(天)
备材 苹果橙子海盐 30g水果刀 1 次性手套刷子 1 砧板 1 计时器 1 螺旋叉勺搅拌棒 1 锈钢锅 2 5000cc 塑料量杯 1 电子称 1
制作程序
苹果橙刷子清洗干净→放入锈钢桶直饮水浸泡 5 分钟→戴次性手套滤干水→成扇形切 4 份核（苹果切 23mm橙切 35mm）橙装入容器中→苹果切
立放入盐水（盐水例 5000cc30g）中浸泡 1030 秒捞出放入容器中备→填写效期（天）
冰水
备材 茶桶 1 冰块干热水干
制作程序 茶桶加入冰块 9 分满→加满热水
注
1保存期限：红茶乌龙绿茶青茶期限 3 时超时茶汤发酵会变苦涩必须更新粉圆珍珠期限 3 时超时珍珠会变太硬必须更新
2火：2500~3500 中火：800~2500 火：300~800

《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档