连锁火锅店管理手册

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餐饮火锅店理手册（全文）

目    录
服务手册                                              321
事理手册                                         2253
财务理手册                                         5474
广告营销手册                                         7588
厨房理手册                                         8996
物料采买理                                      97106


设备维修手册                                       107108
物品配送手册                                       109110
市场走访调查制度                                   111112
 
 

服务手册
意义
手册加盟店指导服务标准规范服务标准工具书帮助加盟者获需资料时修定关规定时会变更通知您快列入手册中
二服务组岗位设置
    分店理——楼面部长——领班（厅领班前台领班传菜领班）——组长——服务员传菜员吧员收银员咨宾保安清洁保洁员
述环节岗位中前台领班设置应根加盟店部环境位置结构确定设置否
                  三服务组岗位职责
            
四服务组操作流程


41  分店理
411  例会前
巡视检查店环节情况时发现晚间收市工作中遗留问题督促抽查供货商供货质量情况库房验收货监督库验收员情况厨师关情况
412  参加例会
着装整洁参加例会检查全体员工理员着装精神面貌认真听取楼面部长持例会情况时完善补充容作出时求说明
413  开市前
仔细审阅前天日报表分析营业状况解市场动掌握原材料行情效控制营成降低营业费确保营业指标利润指标完成时抽查督促楼面厨房员工准备工作操作规范时抽查吧台环节工作收银台帐目情况
414  开始中
现场理：常性楼面厨房进行巡视监督保证环节运作正常负责VIP客接迎送工作处理客重投诉积极客沟通收集方面意见时整理记录
415  收市
召集环节负责碰头会时处理厨房楼面沟通衔接工作提出总结日工作中出现问题时调整完善营措施


42  楼面部长
421  班前准备工作
    时解查天订桌情况作订桌接席工作巡视酒楼楼面情况检查日晚间收尾工作遗留问题时厨政部衔接天菜品供应情况
（注：厨房填写日沽清单）
422  组织参加例会
时掌握酒楼楼面部员出勤状况位率传达理员碰头会容强调补充规定针薄弱环节（服务工作中）出改进措施讲明实施办法
检查服务员仪表仪容着装情况通告日席位预订情况厨政部菜品供应情况针天订桌情况布置工作合理安排调遣员配置酒水布置花台宾席桌突出轻重缓急条紊端正工作态度严肃劳动纪律宣布违纪表彰事例
423  开市前工作
抽查厅组卫生摆台岗前准备工作相关电器设备灯具修复情况（注：已损坏正常电器灯具责成环节负责保修）巡视督检服务员准备工作中规范操作
424  开市中
巡视区服务员站位情况程序展开接服务工作客提供食品饮料方面信息识时机展开促销活动监督服务质量严肃岗位责促进工作协调传菜环节服务员工作动性菜品质量关控制业务高峰时出菜速度（结合客意见）时观察客进餐情况掌握厅空调电器灯光音响适中度营造良进餐氛围（注：抽检保安迎宾环节站位迎宾序）协助指导服务员做客进餐时服务咨询疑难问题解释工作（注：时刻注意厅异常情况动态做应付突发事件准备业务高峰时动配合执台安客工作）


（注：配合迎宾服务员做客结帐送客收款工作型席桌结帐工作亲负责操作）
425收市
注意收集整理方面意见填写营业日誌（客抱怨建议）参加环节负责楼面部组长碰头会（注：总结日工作情况）街接
43领班（厅包房）
431例会前早班值员时需餐具进行相关部门领取做领发正确
432参加例会
召集班组员参加例会（注：应掌握班组出勤情况事先检查班组员工仪容仪表卫生着装情况）认真记录积极贯彻准确执行楼面部长传达会议通知补充规定（暂行奖惩措施）劳动纪律时掌握属区天订座情况接受部长工作安排
433开市前工作
协助区域卫生摆台工作动配合楼面部长店理属区域卫生摆台监督检查工作动配合楼面部长销售代表客户需设置台型放置洒水解订座情况根情况预先作服务员执台安排员工熟悉解宴席性质标准求


434开市中工作
掌握天菜品供应情况动客介绍菜品征询客意见做开单推销工作（注：配合迎宾服务员做安客沏菜加桌铺台结帐送客收台等辅助工作）
监督菜品质量控制出菜速度协助服务员做加菜退菜工作做客时提出疑难问题解答工作
（注：时监督服务质量重点注意区域邻区域客动态协助服务员提供周全服务）
做送客工作
435收市
时记录客益建议处理客抱怨部长店理汇报（针服务员值台中薄弱环节进行讲评）
参加收市理员碰头会
（注：总结反馈日工作情况收集信息）
做日值班工作
（注：认真做收市环节检查工作）
44传菜领班
441参加例会


召集班组员参加例会
（注：应掌握班组出勤情况首先检查班组员工仪容仪表卫生着装情况）
认真记录积极贯彻准确执行楼面部长传达会议通知补充规定（暂行奖惩措施）劳动纪律
442开市前工作
协助区域卫生工作
查环节辅助环节工作否完成位（发菜环节调配料传菜具准备位）
查厨房门口面防滑吸水纸垫否安位
443开市中工作
监督检查传菜部员工站姿走姿托盘姿普通话运情况监督检查员工时传送菜品吃督促传菜员工服务员工作配合
业务繁忙时协助勾单员发菜环节工作关注菜单追菜速度
444收市
时记录客部员工意见建议时楼面部长理汇报
参加收市理员碰头会
45组长服务员
451参加例会
着装整洁精神饱满列队参加例会
（注：例会点名时声音洪亮规范操作）


认真听取例会中传达容
452开市前
负责桌面摆台进行盘存备餐具数量否正确分类堆码整齐落台
（注：遇型席桌应餐具备足充分量）
负责责区域清洁
检查准备服务工作中需服务工具
（注：组长区域清洁工作完成进行全面检查出现问题时补救）
453开市中
时定位站岗
服务程序迎接客入座协助客点菜客介绍店特色菜点回答客问题传达客求
熟悉服务流程熟悉服务技巧餐饮实物知识
熟悉式器皿正确方法确保餐具器皿清洁卫生明亮缺口桌布餐巾干净
解餐厅种菜肴名称解原配料烹调方法口味特点掌握菜肴服务方式
服务中安全工作重视常检查
做结帐送客工作
（注：整服务工作中应做眼勤手勤口勤腿勤）
客离座做收台工作


454收市
完成级指派工作
46传菜员
461参加例会
着装整洁精神焕发列队参加例会
认真听取例会中传达容
（注：例会点名时声音洪亮规范操作）
462开市前
负责准备调配料传菜具动配合厨师做开市前准备工作
负责开市前餐具发放满足厅足量摆台周转餐具
负责责区域清洁
463开市中
时定位站岗
严格菜点传送规范服务订菜单菜肴厨房准确误快速稳妥送点菜宾客餐桌值台服务员手中
菜品质量关符合质量标准菜肴权拒绝传送时客菜品意见建议反馈厨房领班汇报
协助厅服务员台面撤脏餐具时传回洗碗间清洗
传递菜品时注意掌握特色菜器皿端盘方法
464收市
完成级指派工作


47吧员
471参加例会
着装整洁精神焕发列队参加例会
认真听取例会中传达容
（注：例会点名时声音洪亮规范操作）
472开市前
负责保持吧台清洁卫生
准备种饮料吃种规格玻璃杯餐具
检查冰柜储藏温度否合适
备开堂前需票单便操作
查核帐目
473开市中
时定位站岗
餐客动表示欢迎致意问候
根客点酒水单发货
爱护类玻璃器皿单配发验收
密切配合服务员核菜单酒水商品数量
负责备餐客水果盘
474收市
准确实做销售日报表帐物相符
酒水商品收藏柜锁柜门


做物品清理类收捡工作
48收银员
481参加例会
着装整洁精神焕发列队参加例会
认真听取例会传达容
（注：例会点名时声音洪亮规范操作）
482开市前
负责清洁卫生责区环境卫生
负责准备开堂前需票单印章印台便操作
负责检查收银电脑等类收银设备运作情况
出纳处领取备营业票
明确岗员分工
483开市中
时定位站岗
（注：收单盖章单收款操作序站立岗）
负责起客消费菜单收单算单结帐工作
熟记菜品吃酒水香烟消费品价格准确掌握环节服务费收取标准计算方法
收款时做点款两清客交款点清找回零钱核清
支票结帐时应仔细查票面字迹印鉴外区域支票必须验明客身份证
信卡结帐时分清银行根求确定POS机结帐法


挂帐时应时部长理请示明确
收取营业款应妥善保外挪指定时间交财务部
客解答结帐疑问清楚令客满意时时司报告征询处理意见
484收市：清点款额做收银扎帐工作做日营业报表
49咨宾
491参加例会
着装整洁精神焕发列队参加例会
认真听取例会中传达容
（注：例会点名时声音洪亮规范操作）
492开市前
负责门口区域环境宣传水牌订座牌清洁
负责迎宾台菜单整齐清洁
接安排订位记录案负责落实
时解日餐厅餐桌预订情况
（注：熟悉餐厅项设施熟悉餐厅提供菜肴饮料便时回答宾客咨询）
493开市中
时岗站位保持端庄方仪态
负责店餐客带位迎送接工作
负责接听电电话


负责侯客厅客接服务工作
注意收集客餐厅意见时楼面部长汇报
婉言谢绝非餐客进入餐厅衣着整客
时检视服装仪容
负责做送客工作（注：接电话操作：您重庆红掌门火锅××店请问需订餐？）
494收市
整理收捡菜谱订座等工作
410保安
4101参加例会
着装整洁精神焕发列队参加例会
认真听取例会中传达容
（注：例会点名时声音洪亮规范操作）
4102开市前
负责餐厅出入门口检查保卫工作
负责准备岗需配套品
督促天安全值日环节签字领牌工作
4103开市中
时岗站位
负责指挥餐客车辆停泊客接工作
（注：交接时注意检查客车辆情况发现问题时衔接反映）
时检视入店员情况注意安全保卫工作


4104收市
负责餐厅员离店行李检查工作
负责店环节收市检查工作
督促环节安全值日员检签字工作
负责餐厅日值夜保卫工作
411楼面清洁工
4111参加例会
规定着装列队参加例会
认真听取例会传达容
4112开市前
领取需清洁物品卫生品
负责开市前楼面门厅厅包房盥洗间清洁工作
清理杂物垃圾备栏车检查餐盒清洁度
负责餐前香巾供应准备工作明确开餐前责工作分配
4113开始中
时岗站位仪表整洁举止端庄文明礼貌
时保持负责区域清洁
（注：保持盥洗间洁净门厅厅道面屑水积）
客热情温彬彬礼请字头谢字离口
保洁香巾时回收洗涤消毒折叠加热工作
严格操作规程保养洗衣机
时配合楼面服务员收台脏餐具送运洗碗处


4114收市
做收尾环节清洁卫生
离岗时关闭水电工作具物品放回规定位置
五服务标准
51例会标准
例会时间：午10：00     午17：00
例会求：○1着装发束整齐规范精神焕发分环节列队
          ○2通报日席位预订菜品供应情况
          ○3传达公司文件总结前天工作出现问题
          ○4楼面部长指派员工领说服务流程服务语
          ○5楼面部长宣布例会解散令
员工齐呼例会口号：创流餐厅做流员工做起三击掌嘿
52公司服务员仪容仪表标准
521员工仪表
○1服务员精神面貌应表情然面带微笑亲切蔼端庄稳重落落方卑亢宾客面前绷脸噘嘴忸忸怩怩缩手缩脚谨慎微等恰礼貌
○2服务员着装规定
工作服常保持整洁裤长合适裤子应裤线消失前更换检查洗工作服破绽工作需外衣袋里放关物品工号牌端正左胸前领带领结飘带时检查否系正脏洗破补皮鞋常擦拭布鞋保持整洁工作时间允许穿露趾露异色鞋类


522员工仪容标准
○1发型：男员工发式头准留鬓角头发整齐干净女员工头发整洁干净准披发
○2胡须：男服务员日班前应刮脸修面保持脸部干净整洁
○3指甲：剪短允许涂指甲油
○4化妆：着淡妆岗
○5装饰品：戴耳环手镯项链装饰品岗佩带手机呼机钥匙扣
53餐前准备
托盘服务员服务技操作标准
提高服务质量工作效率服务工作规范化标准化摆台撤台换餐具运送酒水饮料酒具具等服务活动应托盘式操作轻托摆台斟酒菜撤换餐具等操作时需注意盘物品重量数量手指掌根控制托盘衡重心始终落掌心求身体左右移动蹲起立时稳左手手指断移动时调节托盘重心保持托盘衡
轻托行走时臂展开身体直线约成150o角臂端展开身体直线相距拳头端亮风正确姿势
（注：托盘胸前然摆动摆动幅度宜保证盘汤汁酒水洒托盘姿态美观方轻松托盘应稍里倾斜特殊情况发生身体顶住滑动盘碗请服务员帮助调整）


522 摆台：餐厅服务工作项技术性较高技餐饮服务员必须掌握门基功
摆台操作程序    
○1摆法
茶碟：拇指食指配合取轻放骨碟盘量发出碰撞声
茶盅：反扣茶碟
油碗：置骨碟盘左侧骨碟盘边缘相边外距05cm
啤洒杯：盛折花啤洒杯置口汤碗骨碟间左右间隔05cm
筷子：带筷套物置骨碟盘右侧相距1cm底端相距桌
15cm
②附件物：
烟盅：放茶碟第宾位间副副宾位间摆放
桌号牌（台卡）正放中央
（注：摆台应托盘操作保持餐具污迹水迹油迹缺口裂纹品种花色致整体搭配协调标徽统正手法卫生间距恰整齐美观）
533餐巾折花
采叠推卷翻拉穿捏掰技巧餐巾折叠成栩栩生种花型根宴席性质酒店统求餐具特点进行巧妙构思起美化席面作


（注：手法卫生绝禁止嘴叼口咬插花时杯身留指纹做操作准备装花玻璃杯盘子指纹污痕洁净透明合适选花型掌握领折花时手势轻巧灵活力折裥均匀挺括）
534整理落台
摆台工作完成工作落台中餐具应规定量整理落台
类具标准统摆放
525餐中服务标准
热情招呼见客马说您欢迎光
积极动配合迎宾客
面带微笑示欢迎
引导客适座位引导时采请手势说边请
帮助宾女宾长者拉开椅子存物罩椅套
动客斟茶水热毛巾
（语言：请茶请热毛巾）
客坐定征询客意见点茶灵活掌握推销方法积极动客介绍菜品酒水
（语言：先生女士请问否需点菜点完菜应客唱报点菜单）
526斟倒酒水饮料
○1取酒示酒


根客需吧台开取酒水单领取酒水
斟酒前服务员客点酒水客示意
○2开瓶：征客意点酒水饮料开启
（注：高档酒般客视线观察工作台开瓶开瓶干净服侍巾擦净瓶口时瓶盖封皮等杂物收拾干净）
○3斟酒：第宾开始时针方逐斟倒瓶口搭酒杯口间相距1—2cm宜白酒红酒啤酒（饮料）序斟倒声明酒水客应啤酒杯斟入茶水
（注：席桌宴会提前10分钟斟倒位客求换酒水饮料品种时应换杯具）
宴会宾开始讲话时服务员应量停止操作站适位置保持肃静斟倒稠度饮料时应先摇动均匀然斟入杯中手持酒瓶时量握住商标便客时解饮酒品牌服务中操作慎酒杯碰翻时应时采取补救措施托盘斟酒注意托盘稳）
527菜
茶整程分端托行进台摆放介绍撤盘合盘六步骤
位置：菜位置般选餐桌首客干扰少方者选陪间翻译右边副右侧
序：先开荤菜—素菜—吃—水果异合理安排时机：方法：托盘式菜端盘式菜


介绍：道菜品必须唱报菜名作菜品介绍
（注：礼貌操作尊重宾客时撤出桌空盘桌前检查菜品色泽
造型菜品送餐桌时应先勾单菜菜完毕应告知客语言：您菜已齐请慢）
528结帐送客
客求结帐时服务员应时应答（语言：请稍候）良结帐服务应顾客求结帐时准确迅速提供服务顾客数增求客快速结帐更班交接班时提示客结帐结帐时唱收唱付始终表现出优良服务态度周貌结帐员帐单放入收银夹示意性站买单客右手边站立微笑顾客招呼（语言：您餐愉快？您天菜品服务满意？）明确说明消费金额呈帐单客查收款时应声明金额接客支付帐款时说谢谢立面清点票面金额进行复述免产生误会定序发票零钱奉客加说明语言：（找补您零钱餐费发票请点收）
送客：
客等找补零钱际服务员应动前征求客意见时介绍酒楼附带娱乐项目兴趣娱乐场客送该处该环节员办交接事宜离座离开客服务员应动客挪椅提示取物品客送厅进行处面带微笑说：请慢走欢迎次光等类似送客语言客热情道


5310收台
收台时必须等桌客全部离开进行
椅位整理位
收拣玻璃杯等易碎品
清洗杯具擦拭干净脏餐具送放指定区域
重新铺摆台面
（注：收台时托盘操作时轻轻放）
5311传菜员操作标准
传菜员厨房烹制菜品送宾客桌前工作台记清台号菜品名传菜时取勾菜员认避免错漏菜肴
质量关：传菜前观察菜肴色形卫生否符合标准原料否新鲜装盘否恰份量否合适发现问题反映时采取措施纠正保持菜温热吃菜肴应快端快送端法卫生避免拇指插入菜肴汤汁端走稳：托盘偏斜做盘稳步稳身稳
（注：传递菜品时注意破坏菜品造型遇客应动招呼客点头微笑致意避客空盘回返时托盘规范操作）
5312咨宾
迎领时保持端庄方仪态手持菜谱丁字步型站立门厅入口处面带微笑示欢迎见客马说：欢迎光招呼客姓氏头衔称呼征询客数否订座位引导客适座位引导时采请手势说：边请引导时注意步伐客保持适距离时回头注意客达先询问客座位否满意动帮助客挪椅安座等客坐定菜单送客离桌时需告知客（语言：起扰服务员正准备茶水请稍候祝您餐愉快）餐厅客满时礼貌客解释请客休息区休息


客离座时面带微笑时送客语：请走谢谢光
负责客满意送出餐厅客道客电梯送电梯
5313吧员
规范操作位站立吧台
见客动问致意（语言：您欢迎光请问需帮忙？）
快速准确单发货保存酒水单存联
客服务须取酒具作记录领取员签字认
时完洁净标准验收保存
根座率情况完成水果盘制作求摆盘造型美观
操作时注意手法卫生
完成销售报表工作酒水帐目处理工作
盈亏情况时报级作处理工作
具物品进行收捡清理
5314保安（泊车环节）
规定着装岗仪表整洁精神饱满
安排落车点


运手势客开车门餐客问（语言：中午（晚）欢迎光）
检查车辆划痕车灯完情况挡风玻璃破损
车辆保安程中保持高度警觉性    
客餐完毕：应热情招呼致问候
（语言：您您天满意？见欢迎次）
客驾车离开时告手势表示欢送
门岗保安：督促环节值班领取返值日牌工作
着装整齐仪表整洁精神饱满文明礼貌
服务中体现敬客温暖敏捷周服务风格
果断处理岗位发生问题发现疑事礼貌进行盘查监控
杜绝关员进入店
进行员工班行李检查作物品登记
（注：岗执行期间尊重激语言行旦发生突必须立理汇报
六服务工作中处罚规定
61开市前准备工作
611签单类：
○1开市前服务员未求备足属片区落台餐具具
○2责区清洁质量高未达标者
○3周统进行扫清洁工作中执行时质量达标者


○4摆台工作中托盘质量明显达标者
○5仪容仪表站姿合格者
○6规定检查日未更换干净工装者
62开市中服务工作
621签单类：
○1服务员菜违反先勾单菜操作程序
○2条件未协助邻桌服务员菜
○3吧员说明行酒水储藏柜取酒水饮料者
○4值台服务中更换香巾骨碟盘烟盅次数少规定次数者
○5违反制度意客卫生间
○6回答客提问解释工作态度生硬
○7工作时间讲普通话者
○8餐未求动送客
622失类：
○1服务中慎损坏餐具嫁祸客
○2涂改意错记漏记假造单帐单证明条造成客损失影响公司声誉者
○3利工作便谋取私利者
○4泄露部机密者
○5擅离职守影响工作开展公司声誉者
○6服务中意重复收费趁客备走物品查实责处报重失承担带济损失


623济赔偿类：
○1餐毕值台服务员发现餐具丢失未理员讲明原责赔偿
○2结帐工作中服务员未时审出差错关规定处理
○3服务员错菜该食品价格分追究传菜员60％服务员40％济责
○4桌菜品点菜单符时菜品价格分追究厨房配菜品菜员60％传菜划单员20％服务20％责
○5点菜单字迹清造成损失厨房配菜员开单服务员负50％济责
○6零餐客带酒水值台服务员应时通知理员收取开瓶费违者造成济损失责赔偿
○7餐程出现跑单情况责负责赔偿
63收尾工作
631签单类：
○1收台时口布香巾桌布擦桌未洗净餐盒盛装餐具
○2服务员未求饮料空筒退规定方
○3值班员未求关闭水电气
632济赔偿类：
○1收银员扎帐工作失误济损失责全额赔偿
○2添加菜品饮料未时填写加单造成济损失责全额赔偿


○3酒水柜商品定期盘存时发现长数长数没收短数销售价合计组负责承担赔偿
：员工工作失误遭受客投诉公司劝退者环节领班挂相应工作失误责订座接席员未求填写订座单影响业务工作记责严重失
附表：
火锅酒店理日常工作计划表
                月   日        
时间计划(分散) 工  作    容 参者 重程度
开 始 结 束   等级(15)高低
    
　 　 　 　 　
　 　 　 　 　
　 　 　 　 　
　 　 　 　 　
　 　 　 　 　
　 　 　 　 　
　 　 　 　 　
　 　 　 　 　
　 　 　 　 　

附表二：
堂日巡堂记录
项目　 台 位  数 顾客姓名 顾客单位 客户类型 顾  客  意  见 巡台员
日期     (新常) 汤 料 菜 品 服 务 卫 生   
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　


　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
 
附表三：
客户档案表
单位名称 法定代表
址 电话
品尝红掌门火锅 ①没    ②    ③熟客    ④常客
红掌门火锅印象 ①差    ②般    ③    ④良
红掌门火锅特色印象 
否愿意成定点消费 
愿红掌门火锅消费原：
影响目标顾客决策 
常消费 
行业竞争手段：
区域市场变化分析：
成目标顾客方法：
填表：                                                    年  月  日
 
附表四：


堂日卫生检查记录
项目＼日期 店容店貌 盆景挂饰 桌椅 餐具 具 面 楼道道 空调 护墙 卫生间 员工卫生 检查
            
            
            
            
            
            
            
附表五：
设备检查记录
日期 空调 冰箱（柜） 换气扇 明 音响 消防器材 燃器具  检查 值班理 备注
           
           
           
           
           
           
           


           
           
           
           
 
 
 

   事理手册
第章    部门概述
（）力资源部概述：力资源部企业营重组成部分涵盖企业力资源调配理力资源开发利员工培训理行政事理劳动工资奖金理医疗福利理等方面企业营理中力资源理务：
1 坚持原力资源进行科学效调配开发利
2 协调企业部事关系
3 计划实施企业培训工作
4 加强预算理成核算降低工成
5 企业员工创造良工作环境


基务企业营理业务发展提供力资源保证确保企业营理正常运行持续发展
（二）组织机构
 

（三）岗位设置
 
 
 
 
第二章    部门职责
（）分店理
1 负责店营理工作直接总理负责
2 负责制定年度月度计划组织督促完成项务营指标月度年度营情况作分析报执行董事
3 制定服务标准程序操作规程检查岗位员工作情况保证菜品质量完善清洁卫生工作
4 根市场情况季节拟定更换食品计划组织实施制定食品饮品标准规格正确控制毛利率成


5 负责招聘挑选奖励晋升发解聘员工负责组织员工业务卫生知识培训工作
6 制订服务技术菜品技术培训计划发考核制度定期厨师长研究菜点针性组织服务员厨师外出学单位先进验技术
7 解市场动掌握原材料行情效控制营成降低营业费确保营业招标利润招标完成
8 现场理中常性前台厨房进行巡视监督保证项动作正常
9 亲组织安排型团体餐重宴会负责VIP客迎送处理客重投诉
10 持日常定期工作会议常检查业务善时调整完善营措施
抓设备设施维修保养确保种设施处完状态正确防止出现事                                                           
11 作执行董事交办工作
   （二）力资源部理
1 全面掌握国家关力资源理方针政策法规保证项方针政策法规企业贯彻实施
2 根国家企业事劳动理政策规定方针结合企业具体情况制定相应事理制度制定落实项事工作计划检查监督员工手册企业事理规章执行情况


3 制定实施企业年度员编制定编定员方案
4 根企业营情况分析力资源需求合理调配员结构
5 审查签批种事表格报告等
6 制定企业工资保险福利计划预算检查监督员工福利实施情况
7 组织落实员工招聘考核奖惩升降职离职职称评定等具体工作处理日常事事务
8 全面负责协调处理劳动事方面纠纷
9  全面负责力资源部项工作力资源部工作员进行考察评估职  务变动奖惩等问题总理提出建议
10 制定部门设备购置器材添置方案编制费预算方案检查种设施   运行情况
11 督促检查员工生活关项勤工作动作情况保证员工提供良工作生活环境
12 完成部理时交办项工作务
（三）部长
1 督导完成餐厅日常工作检查员工出勤状况卫生情况
2 具奉献精神工作中断求精益求精提高身理水时负责实施策略服务规范程序
3 重视属员工培训工作定期组织员工学服务技技巧员工进行服务意识推销意识训练做培训记录


4 热情客态度谦妥善处理客投诉断改进服务质量加强现场理营业时间第线时发现纠正服务中出现问题
5 领导领班服务质量进行检查食物出品服务质量关
6 加强前台财产理掌握控制物品情况减少费开支物品损耗月末配合公司进行物品盘点工作
7 负责监督前台清洁卫生工作保持环境卫生抓餐具具清洁消毒工作
8 参加例会指出合理建议求确保工作效率
9 周检查排班表监督执行排班表评估员工表现执行公司项规章制度解决关问题
10 时注意餐员动态服务情况遇VIP客举行重会议认真检查餐前准备工作餐具摆放否符合标准亲台服务确保服务高水准
11 加强客沟通解客菜品意见建立客房档案妥善处理投诉时理汇报
12 完成理达种务
（四）  采购员（见采购手册）
（五）  维修员（见维修手册）
（六）  库（见财务手册）
  （七）  稽核


1 必须严格执行店关规章制度工作认真踏实负责
2 天必须部门返回结帐单点菜单酒水单海鲜单进行严格审查做单单相
3 日必须收银员领结帐单号进行核核返数否完整检查否意涂改写金额字迹现象核查理签字
4 日必须吧台海鲜池作日报表进行审核核进销存数差错
5 定时定时核查收银部海鲜池吧台帐物情况时反映部门存问题差错必须天差错情况分清责落实头书面报告财务
6 必须天午5点钟前收银员编制日营业明细表审核交财务
7 财务部门权时抽查稽核员工作抽查问题反映根未查出差错视情节予处罚
（八）领班
1 掌握服务员出勤情况工作表现定期部长汇报
2 负责检查服务员仪表仪容仪态达规范求准岗监督服务员具体操作发现问题时纠正保证服务员工作符合公司标准
3 明确部长分配工作领导班服务做开餐前准备工作着重检查品物品否齐
备清洁破损检查桌椅摆放否规范菜谱酒具否卫生破损领班检查簿逐项检查发现问题时报告


4 时部长汇报餐厅物品设备损坏情况
5 开餐注意观察客餐情况时满足客种餐求督导服务员客推荐菜品饮料必时动前介绍菜品
6 积极完成部长理达务
（九）咨宾
1 岗求：衣冠整洁端庄方笑容掬彬彬礼
2 熟知天订餐单位（）名称时间数台位安排
3 引导客预订台位客满意台位客拉椅递菜谱
4 客满时负责安排客客乐等位
5 留意常客姓名增加客亲切感
6 时听客意见时级反映
7 工作中礼貌语客离开时征求客意见客致谢欢迎客次光
8 负责门处理石台阶玻璃门日清洁玻璃墙面进行周次清洁
     （十）吧员
1 负责酒橱水柜啤酒柜商品摆设储存种酒水明码标价
2 日清点出售物品作种帐目登记
3 熟悉类酒水名称价格型号产特点


4 酒水质量关卖期变质饮品
5 搞柜面场物品清洁卫生时清理种废瓶罐包装物等
6 认真填写日销售报表作酒吧物品领取保保障正常量供
7 配合财务库部长进行月次两次盘点工作清查物品遗缺酒吧员行负责价赔偿
8 发现意偷物品者公司警告罚款开处理
     （十）传菜员
1 负责开餐前传菜准备工作协助值台服务员布置餐厅餐桌时补充种物品作全面工作
2 负责客点菜品准确时传送餐厅服务员
3 负责值台服务员开出菜单夹台号夹传送厨房堂
4 严格食品质量关符合求菜品予出堂
5 严格执行传菜服务规范做迅速准确
6 值台服务员厨房堂保持良联系搞前台（餐厅）台（厨房）关系
7 负责协助值台服务员做客餐清洁工作
8 负责传菜具物品备菜章传菜通道清洁卫生天清洗厨房红色垫备第二日
9 积极参加种业务培训提高服务水完成级交办务


（十二）保安
1 认真执行国家法令法规积极配合公安部门工作
2 日午11：30分—午2：30分午5：30分—9：30分保安员现场指挥车辆秩序停放
3 结束营业保安员时清理场关员场逗留
4 保安员天检查安全工作做防火防盗（清场检查巡视）
5 保安员做手交接班班项工作记录
6 熟悉餐厅形消防设施颁方法发现火灾立拨119通知公司关领导
7 保安员司指令绝服
8 班员坚守岗位擅离职守
9 值班保安员未分店理允许擅（包括员工）餐厅留宿
10 执行区治安理条例外必须遵守条款
（十三）服务员
1 服领班部长领导做餐前准备工作
2 严格执行工作程序服务程序卫生求努力提高服务质量
3 动热情耐心周求迎接客
4 分工分家团结协作快完成服务工作
5 妥善安排客座注意客餐情况时更换餐具烟灰缸动客点烟时清理桌面


6 班时精神集中准闲谈
7 做手勤脚勤眼勤口勤时客提供服务
8 班时控制情绪保持良心态笑脸迎
9 遵守规章制度服领导调动安排
10 遇客投诉立汇报
     （十四）收银员
1 收银员必须忠职守营业收入数缴长短款数报营私舞弊弄虚作假
2 熟悉餐厅菜品价格名称单准确清晰快捷
3 积极服务员事配合客态度热情客争吵礼行
4 意增减价格变动收费标准
5 属支票结帐均支票背填清电话号码顾客姓名身份证号码签结算签单必须签单名册否予签单签单表必须写明签单工作单位姓名签单时间分理签字方生效
6 收银员严格结帐单金额收款款收妥收银员必须盖章意涂改效差错需涂改作废时必须理级员签字方生效结帐单遗失帐单应时数交财务
7 班时间意离开收银台应集中精力做职工作允许代做帮做否旦出现差错班收银员行负责


8 班时间身携带私款包袋收银台免营业款混淆行兑换外币收外币应楼面办员注明单位外币字样外币数缴
9 收银员保备金必须保证完整挪财务部定时进行抽查
10 必须班前备需票帐单发票零钞等做班前切准备工作
11 工作完毕应根结帐单数填写缴款单钱款班前交财务部填缴款单时必须收款形式填制现金支票外币签单等填份发便财务作帐
12 必须遵守楼面制定制度
（十五）保洁员
1 负责领取保种清洁物品卫生品常清点时补充
2 做服务员勤部门间衔接工作推栏车厨房帮助楼面收糠等
3 作楼面厅包房道卫生间清洁工作清理杂物垃圾搞营业场卫          生工作
4 日午11：30分前午5：30分前营业场清洁工作完毕准备接宾客
5 店垫日班清洁晾干准备第二日
第三章    工作程序


（）定岗定编
根企业规模档次目标市场定位企业决策层设计企业职部门种类数目
职部门科类数目
职部门工作划分种工作性质岗位确定岗位种类工作岗位作工作务细分描述工作务编制工作岗位职责工作说明确定岗位工作时间需员工数目确定岗位天均需员工总数确定企业岗位工数
（二）员工招聘
通知部门报岗位缸员数做统计分析企业部力资源供情况确定缺员岗位否
够企业部员工中补充确定需外部招聘岗位数
根岗位职需求方面明确条件：
（1） 然条件符合岗位求
（2） 英语知识书写力适
（3） 学历知识工作验业务水符合职求
（4） 思想品质劣迹
登招聘广告交流活动中心发布信息
岗位面试题目致应方面考虑：
1求职应询问问题
○1原工作背景工作历


○2求职目
○3兴趣
○4事业终级目标
○5际关系力
○6行业企业解度
○7否企业单位提出求职申请
○8申请岗位解认识
○9申请岗位佳工作标准法
2面试应求职介绍问题
○1企业特点
○2招聘岗位特点
○3工资保险福利遇
应聘者持效工作（身份证 户口证明学历证明求职证工作计片）填写〈应聘员登记表〉
力资源部部门应聘者进行初次面试应注意做项工作
○1安排面试点
○2布置面试会场
（面试点应布置轻松明快整洁科学应反映企业重视程度企业招聘专业化水）
○3面试时确定次面试时间长短保证位求职者公遇


○4专求职者回答面试题目须序记录
○5参加面试工作员应面试试卷面填写意见总体意见
根初次面试结果确定参加复试名单通知复试注意做项工作：
○1部门理职位申请表填写复试结果意见
○2力资源部核准复试合格员材料职安排报总理审批
○3书面电话通知部门
○4通知报日期
○5试者办理入店手续
（三）员工入店
       新员工报时应该项工作
○1清楚填写应聘员登记表级领导签字确认
○2提供卫生防疫站签发健康证
员工入店发予岗位登记备案发放工作证发放工作服发放名牌更衣柜钥匙等
填写关事卡片表格
位新进员工进入企业应予轻松愉快进取工作环境
（四）转正
       部门填写力资源部印发员工转正表理签字送力资源部部门填写员工岗培训考试成绩表部门理签字送力资源部力资源部理员工转正表员工岗培训考试成绩表签字审批结果通知员工部门填写员工工资变动表报力资源部理总理审批员工工资变动表送财务部执行正式调入员工档案员工档案员工试期转正时填写关表格建立员工档案


（五）员工部调整
      部门根店情况力资源部提出力需求申请填写员工补充申请表写明需求岗位数时间时间段原等情况力资源部理解情况确定短缺力情况力资源部理考虑部门岗位力资源供情况确定补充力源店岗位力资源部理抽调员岗位数名单时间段中层理员总理批准力资源部填写员工部变动表员工部变动表发送缺员部门抽调员部门抽调员力资源部办理部调转手续包括：工牌工服工资调动等手续抽调员分店报办理相应岗手续部门调转安排情况报力资源部抽调员部门调转情况报力资源部力资源部理关调转资料存档备案
（六）员工辞职
员工辞职时应提前月填写辞职申请表部门理审批签字种类员工辞职申请审批级理员负责
○1实培训员部门理签字力资源部核批


○2正式员工部门理签置意见力资源部核批
○3中层理员部门理签署意见力资源部核审报总理批准员工持力资源部离职通知书关部门（部门财务部等）办理手续部门签收员工名牌工服更衣柜钥匙等员工持关离店手续力资源部办理离职手续力资源部检查项目结算费否齐全清算月工资通知停发月工资收回离职通知书关手续资料存档备查述手续应两周完成清事电脑记录
（七）员工升职
部门根实际工作表现填写员工升职申请表部门理填写员工鉴定表签字两份表格缴力资源部力资源部审核该部门编制定员情况审核两表签字晋升领班申请报力资源部审批晋升中级申请力资源部理审核报总理批准审批意填写员工变动表存档填写工资变动表式三联工资变动表交力资源部理签字总理签字工资变动表第联交财务部第二联力资源部保存第三联存员工档案工资变动审批意月开始变动力资源部填写晋升通知书式三联：力资源部档案部门联中级员工升职升职培训：
○1升职申请批准力资源部部门员工进行升职培训
○2培训部门理填写培训评估表签字报力资源部
○3力资源部审核培训结果签字报总理


○4力资源部培训结果存档备案
力资源部通知部门员工关正式升职决定力资源部办理项升职档案手续材料存档备案
分店理绩效考评标准
改善员工工作表现加强提高员工绩效公司绩效达企业营目标提高员工满意程度未成感拟订考评方法：
 原
1客观性：考评客观反映员工实际情况避免光环效应偏见等带误差
2公性：岗位员工相考核标准
3公开性：员工应知道详细考核结果
二 考核容分值：
1容：素质部门理务完成情况三部分组成
2分值：总分满分100分
三 考核般程序：
1员工直接级该员工考核负责考核考核签字栏签字示确认报总理总理总理签字栏签字示确认
2员工岗位工作工作态度部分进行评评计入总分
3总理店理月第周前设定考核目标值月周沟通月考核达成总理沟通月达成项需考核亲填写评价


四考核期：
实施频度：月次
五等级评定办法：
1 评分素占分值进行
2 评分时考核素分ABCD四等等级分值
3 取分原：考核者ABCD四等中实际表现取中等级
4 实际评分素分数合计考核实际分数
5 等级
A等（优秀）100分—85分    B等（良）85分—75分    
C等（般）75分—60分      D等（较差）60分
六绩效考核列A等者：
○1迟3次者（含3次）
○2缺勤（计原）超3天者（含3天）
○3早退达1次者
○4旷工达半天者（含半天）
○5书面警告处分者
七绩效考核直接加分情况：
○1受公司嘉奖加者加5分
○2公司营运提出行性建议取效益者加10分


○3时发现工作中公司造成直接济损失问题报级者加10分
○4受县区级市级奖励者直接列入A等
○5公司团体获嘉奖加10分
八绩效考核直接扣分情况：
○1受口头警告者扣5分
○2受记扣5分
○3次早退扣2分
○4旷工半天记次扣3分类推
○5第类迟次扣1分（第类迟迟5分钟者）
○6第二类迟次扣2分（第二类迟迟5分钟超30分钟者）
：
○1考核结果考核负责考核力资源部总理公开
○2考核结果考核文件力资源部存档
○3考核结果告诉关员                  
    
 部门理绩效考评标准
改善员工工作表现加强提高员工绩效公司绩效达企业营目标提高员工满意程度未成感拟订考评方法：


原
1客观性：考评客观反映员工实际情况避免光环效应偏见等带误差
2公性：岗位员工相考核标准
3公开性：员工应知道详细考核结果
二 核容分值：
1容：勤务态度受命准备业务活动工作效率成果五部分组成
2分值：总分满分100分
三考核般程序：
1员工直接级该员工考核负责考核考核签字栏签字示确                                                                                                                                                                                 认部门理部门理签字栏签字示确认报总理总理总理签字栏签字示确认执行董事签字
2员工岗位工作工作态度部分进行评评计入总分
3执行董事总理部门理店理月第周前设定考核目标值月周沟通月考核达成执行董事总理部门理沟通月达成项需考核亲填写评价部门理评分部门理评分


四考核期：
实施频度：月次
五等级评定办法：
a) 评分素占分值进行
b) 评分时考核素分优良中差五种等级等级占考核素率
取分原：考核者优良中差五种等级中实际表现取中等级考核素分值
c) 实际评分素分数合计考核实际分数
d) 等级
A等（优秀）100分—85分    B等（良）85分—75分    
C等（般）75分—60分      D等（较差）60分
六绩效考核列A等者：
○1迟3次者（含3次）
○2缺勤（计原）超3天者（含3天）
○3早退达1次者
○4旷工达半天者（含半天）
○5书面警告处分者
七绩效考核直接加分情况：
○1受公司嘉奖加者加5分
○2公司营运提出行性建议取效益者加10分


○3时发现工作中公司造成直接济损失问题报级者加10分
○4受县区级市级奖励者直接列入A等
○5公司团体获嘉奖加10分
八绩效考核直接扣分情况：
○1受口头警告者扣5分
○2受记扣5分
○3次早退扣2分
○4旷工半天记次扣3分类推
○5第类迟次扣1分（第类迟迟5分钟者）
○6第二类迟次扣2分（第二类迟迟5分钟超30分钟者）
：
○1考核结果考核负责考核力资源部总理执行董事公开
○2考核结果考核文件力资源部存档
○3考核结果告诉关员                  
（九）员工工资福利
员工工资发放确定应根列收集信息情况决定工资额增减
○1确定新员工岗位工资额
○2确定老员工岗位职务调整工资额
○3收集月部门务完成情况


○4收集月员工考勤
○5收集月考核情况
确定月工资额报财务部总理审批财务部根工资发放方案制定工资发放表力资源部工资审批原件存档力资源部做工资台账
（十）员工休假请假
员工应休假请假前周填写休假申请表请假申请表休假请假时间符合员工手册关规定休假请假申请书部门理签字报力资源部理力资源部理审核员工假期类资料否符合规定审批权限分力资源部总理签批力资源部批准休假请假书分存入档案送达员工部门力资源部休假请假资料输入电脑
（十）员工档案理
力资源部时收集整理员工职时间形成事档案存入力资源部负责员工档案调入阅力资源部档案需提出申请意方阅档案时力资源部确认档案遗失破损整理档力资源部关规定办理转移手续
（十二）员工违纪处理
发现员工违纪现象员工理员责员工部门报告部门理接报告应迅速核实果情况属实部门理填写惩戒公告力资源部处罚决定存档惩戒公告送交员工发部门留存财务部关工资奖金处罚调整果员工处罚决定服接惩戒公告7日力资源部提出申诉力资源部根申诉实际情况提出意见报总理做出裁决


（十三）员工奖励
部门理填写员工奖励通知单报力资源部力资源部根员工手册审批重奖励特殊奖励关权限报力资源部理总理批准力资源部员工奖励决定备档奖励决定通知部门奖励决定通知财务部便做出工资奖金奖励性调整
（十四）员工住宿理
部门理根部门员工提出住宿申请填写员工住宿申请表力资源部审核力资源部员工住宿申请表送发宿舍理员员工力资源部办理入住手续
（十五）工伤处理
员工工伤理暂行规定
 员工工伤界定：
工损伤指企业员工工作时间工作区域发生工作相关损伤包括：
1 工作时间工作区域员工正常操作规程事指定工作造成损伤
2 工作时间工作区域员工未事工作企业酒楼原造成损伤


3 企业酒楼员工抢险救灾造成工作伤害
4 履行工作职责遭身伤害
5 劳动部门确定工作损伤
二 处理程序：
1 员工发生工伤分店理应立组织医
2 店理时组织调查确定事责提出处理意见24时出具损伤报告送力资源部
3 力资源部核定报总理审批方工损伤处理属重损伤国家关规定报劳动部门鉴定
4 工伤（需住院治疗）应出具区属医院开具效证明（病历检查报告药品清单药费发票）
5 未构成工伤事般性工伤长医疗期月（重伤国家劳动部门鉴定关政策执行）
三 费处理：
1 工伤治疗期间基工资发发放奖金享受双薪制
2 工伤期间住院住宿费（10元天）超10元天治疗费检验费药费医路费70报销（费药品费伤情治疗关药品费杂费外）
四 工伤等级划分指标：
1等级：
A类：（轻微伤）工伤费100元（含100元）
B类：（轻伤）工伤费100~300元（含300元）


C类：（重伤）工伤费300元
2控制指标：
A类工伤年指标控制分店总数2
B类工伤年指标控制分店总数1
C类工伤：企业杜绝发生
五惩罚奖励：
1 惩罚：
○1遇发生重伤事总费1000元（含1000元）年工伤指标超出指标范围分店负责负责承担总费50％济责（注：○1伤情事工伤年指标超标部分发生楼面分店理承担超标部分70％济责部长承担超标部分20％济责领班承担超标部分10％济责○2伤情事工伤年指标超标部分发生厨房厨师长承担超标部分70％济责理承担超标部分20％济责班组长承担超标部分10％济责）余50％费公司承担
○2总费超1000元公司视情节作处理
2奖励：
全年工伤发生安全隐患工作控制理公司高工伤数控制指标标准金额70奖励分店理环节负责
第四章   理制度
事理制度


    健全公司事理制度时级行政理员提供相应理尺度体现公司理程序化特制定制度
．楼面劳动工制度
1．招聘员工必须坚持贯彻唯贤择优录取征聘原
2．招聘员工分部征聘员工推荐社会招聘三种方式
3．店理根店部门情况公司力资源部提出力需求申请写明需求岗位数时间原等情况力资源部统安排社会招聘店理进行部征聘员工推荐方式报力资源部力资源部统安排员面试面试报告报总理审批
4．确定录员力资源部书面电话形式通知该员力资源部办理相关入职手续填写员工入职登记表（容包括：姓名姓出生年月身份证号码联系电话工种技术职称入职时间工作简历家庭成员等情况）填写容必须属实查实符者公司权时解劳动关系然力资源部理填写员工职通知书通知店方进入试
5．店理新进员工月组织体检办理卫生防疫站签发健康证结果报力资源部备档逾期报延期时间50元月进行处罚
6．未通程序进入公司工作者公司关事规定律视效
二．厨房劳动工制度


1． 招聘厨房员必须坚持贯彻品行正派技术流创新精神征聘原
2． 厨房员面试首先厨师长进行员技术考核考核合格该员填写员工入职登记表（容包括姓名姓出生年月身份证号码联系电话工种技术职称入职时间工作简历家庭成员等情况）厨师长签署技术考核鉴定意见确定工资标准然递交店理审批审批意店理填表日期3日报公司力资源部备档
3．店理新进厨房员组织体检办理卫生防疫站签发健康证结果报力资源部备档逾期报延期时间50元月进行处罚
4． 未通程序进入公司工作者公司关事规定律视效
三．基工资调整
1． 店理职务岗位严格执行公司制定员工工资分配方案
2． 正式员工薪酬晋级店理考核员名单报公司力资源部该部门理安排时间该员工进行员工定级考核评定
3． 考核完毕力资源部理员工等级评定表报总理审批总理意方该员进行工资调整时力资源部结果通知店理公司财务部
4． 未程序公司财务部原工资标准计发


四员工福利
1年假
正式员工公司工作满年享受3工作日年假工作满两年者享受4工作日年假工作满三年者享受5工作日年假年假高超5工作日年假必须次休完累计年度跨年度休假年假薪奖假期员工必须提前15天申请年假部门负责公司事部批准方休假年假含返路时
2假期
正式员工年享受10天法定假期：元旦天（1月1日）春节3天（正月初初二初三）国际劳动节3天（5月1日2日3日）国庆节3天（10月1日2日3日）假期适逢公休日班店安排补休
3生日贺金
公司正式员工适逢月生日者公司该员工发放生日贺金
4工龄工资
正式员工公司工作满年者享受工龄工资遇员工工龄月底界员工工龄满年者月发放工龄工资50元工龄满两年者月发放工龄工资100元工龄满三年者月发放工龄工资150元工龄工资高超150元
5年终双薪制
（1）遇适公司库稽核采购员维修工销售代表领班（含）员工年店济效益挂钩发放


（2）工龄年限计算方法日历年度计算入店年未满年者予发放
（3）工龄计算基数员工年月均基工资准
（4）公司职年（包括试期）员工年终领取薪金时公司支付半月工资工作二年员工公司支付月工资工作三年员工公司支付二月工资年终双薪奖励高发放额员工年两月均基工资
（5）年事假超7天病假超15天旷工1天扣发50事假超15天病假超30天旷工2天予发放迟（早退）超20次予发放
（6）公司工作满年员工发放双薪年享受年终奖
（7）工作中公司造成济损失累计达1000元受公司（店）行政记处分违犯国家法规受治安处罚处理予发放
6福利品
公司员工月享受限额10元福利品遇新员工月15前（含15日）进入公司工作者均享受次月福利品遇新员工月16日（含16日）进入公司工作者享受次月福利品遇推月
7慰问金


遇员工亲（双亲配偶子女）死亡公司派专慰问送慰问金200元
二员工聘制度
（）员工聘规定
第条：加强公司员工队伍建设提高员工基素质特制定规定
第二条：招聘员工必须坚持贯彻 唯贤择优录取征聘原
第三条：部门理根部门情况力资源部提出力需求申请填写员工补充申请表写明需求岗位数原等情况力资源部统安排社会招聘部门理进行部征聘员工推荐方式报力资源部力资源部统安排员面试面试报总理审批
第四条：应聘员执行董事特批免试缩短试期外般必三月试期考虑聘正式员工
第五条：根岗位职需求正式员工般必须满足述条件：
○1然条件符合岗位需求
○2学历知识工作验业务水符合职求
○3良行记录
○4相关工作历
特殊情况员执行董事批准适放宽关条件


第六条：试员必须呈交述材料：
○1公司统发填写招聘表格
○2学历职称证明
○3简历
○4期相片2张
○5身份证复印件
○6体检表
○7员工引荐担保书（公司视需定）
第七条：试员试考核合格转正式员工根工作力岗位重新确定职等享受正式员工种遇员工转正试期计入工龄试合格者延长试期决定予聘予聘者发补偿费试员提出异议
（二）报酬遇理规定
第条：保障员工佥利益贯彻劳奖勤罚惰原特制定规定
第二条：规定指出种报酬遇适正式聘员工
第三条：公司业正式聘员工享受述四类报酬遇：工资类津贴类奖励类福利类（根区性行制定标准）
1 工资类包括：基工资工龄工资
2 津贴类包括：职务补贴
3 奖励类包括：全勤奖年终奖


4 福利类包括：劳保费生日慰问金
第四条：类报酬遇标准根区性行制定标准
第五条：员工月工资奖金种补贴发薪日领取月15日发薪日月发月工资
第六条：关扣薪扣奖事宜处理：
   ○1缺勤扣（迟早退旷工病假事假）员工手册事理制度处理
   ○2工伤负伤缺勤员工工伤理暂行规定处理
第七条：报酬遇调整
   公司员工报酬遇调整审定属公司总理部门权决定基程序年年初特定时期力资源部调整备案交总理核准实施
三员工理制度
1试期员工理办法
第条：目
试期员雇理遵循等制定理办法
第二条：员申请
部门根部门情况力资源部提出力补充申请填写员工补充申请表力资源部统安排招聘分店理进行部征聘员工推荐方式报力资源部力资源部统安排面试面试报告总理审批
第三条：雇限制


○1年未满16岁者雇
○2试期超三月（视情况定）
第四条：雇
○1力资源部招聘员工应聘员工应填写职位申请表力资源部面试报总理审批
○2试员报时试员应填事登记表份留存
第五条：担保
特殊岗位职工应提供职位担保担保：直属亲属居委会公安机关等
第六条：理
○1试期员工工作期间请工伤假公假事假病假婚假丧假请假期间工伤假外均工资
○2试员工享受公司福利遇
第七条：终止雇
试期员工期胜工作违反事理制度规定事项试期满部门应予终止雇终止雇时员应填写离职通知书力资源部面谈核准报总理办理相关手续
第八条：转正
试期员工试期满部门理填写员工岗位培训评估表报力资源部力资源部审核试情况员工进行理实作考核合格填写员工岗培训考核成绩表办理员工转正手续等事项
第九条：实施修改


办法董事会通实施修改时
2员工制服押金身份保证金处理办法
第条：公司岗位员工职时应办理员工制服押金外特殊岗位员工应办理员工保证书办法缴存身份保证金
第二条：员工应缴存制服押金金额（根区性行制定标准）
第三条：员工应缴存身份保证金金额（根区性行制定标准）
第四条：员工应缴存制服押金岗位保证金应次性缴清
第五条：员工制服押金岗位保证金职期间发
第六条：员工违反法令公司规章弊情蒙受损失时法追诉外岗位保证金悉数充赔偿金员工职期间发放制服造成损害丢失公司交扣制服押金做赔偿金
第七条：员工离职时未造成第六条事项均数退制服押金岗位保证金
第八条放：办法董事会通实施修改时
四考勤制度
第条：加强公司员工考勤理特制定规范
第二条：规定适公司总部属店
第三条：正常工作时间午9：30分—14：30分午16：00分—21：30分
（根区季节变化调整工作时间须总理审批）


第四条：员工实行签制度
第五条：员工班均需亲签代理代理签违犯条规定者代理代理均予旷职天处
第六条：员工外出办理业务前须部门负责（授权）申明外出原返回公司时间否外出办私事处理
第七条：班时间外出办私事者发现扣月全勤奖予警告次处分
第八条：员工月迟早退累计达三次者扣发全勤奖50％达五次者扣发100％全勤奖予次警告处分
第九条：员工旷工半日者扣发月全勤奖予次警告处分月累计三天旷职者扣月工资予次处分旷职达星期者予开处理
第十条：月全勤者获全勤奖
 
员工考勤工作注意事项
第条：加强员工考勤工作切实遵循起见特员工手册关规定予精简纳制定注意事项
第二条：公司员工考勤注意事项员工手册关办法规定外悉注意事项规定处理
工作时间：
1员工应规定时间（退）岗执行签漏签原均迟早退处


2员工逾规定时间时：
○1班迟5分钟签者第类迟
○2超5分钟满30分钟第二类迟
○3超30分钟旷职处
3工未规定时间提前工时
 ○1提前30分钟班者早退
 ○2超30分钟提前班旷职半日（偶发事迟超30分钟部门理力资源部查明属实者准予补办请假假）
4员工假
（1）事假
○1事必须亲处理应前日午5时前申请部门理查实认核准方效次超5天
○2全年累计事假超14超时旷职
○3事申请视旷职遇偶发事应2日出具证明提出申请部门理力资源部查明属实准予补假
（2）病假
            ○1病假请天者迟应请假翌日提出申请部门理签核请假单送力资源部
○2月连续请假天累计逾天者必须出具日医证明（私医院效）


○3全年病假累计超30天届满时病情严重公立劳保医院医师诊断必须继续疗养酌特病假三月限超三月公司医疗期规定办理
（3）员工请假核权限
○1天店理部门理核准
○22—7天店理核准报力资源部
○37—30日30日店理部门理核准报力资源部报总理
员工出勤理办法
第条：公司全体员工养成守时惯准时出勤特制定办法
第二条：公司员工列员外均应班时间签
○1总理核准免予签者
○2请假核准者
○3时事事说明事部门理核准者
第三条：店员工正常工作时间午9：30分—14：30分午16：00分—21：30分
（根区季节变化调整工作时间须总理审批）
第四条：员工班时间签迟员工班时间前非公司业务需擅班者早退
第五条：出勤处理办法：
○1班迟5分钟签者第类迟


○2超5分钟满30分钟第二类迟
○3超30分钟旷职处
月第类迟三次者视第二类迟次月第二类迟三次者视旷职职半天
第六条：中午班班次签二次签时距应规定时间否视第二类迟
第七条：员工班未签者正理直属部门理卡核准签注外视第二类迟
第八条：员工第类迟者月底力资源部统计填写绩效考核表中扣相应分数
第九条：员工第二类迟者月底力资源部统计填写绩效考核表中扣相应分数
第十条：员工班未签者正理直属部门理签卡核准签注外视早退项签注必须次班日午10时前亲呈直属部门理签注限
第十条：公司员工班应亲签列情况者均旷职天外情节酌惩处
○1委托签者
○2涂改情况者
○3意毁损出勤卡者
○4伪造出勤卡者
出勤奖惩办法


第条：公司员工勤职务提高工作效率起见制定办法
第二条：员工迟早退记记功者列标准扣分加分
扣分情况：
○1第类迟扣1分
○2第二类迟扣2分
○3早退扣2分
○4旷职半天记次扣3分类推
○5受记扣5分
○6受口头警告扣5分
加分情况：
○1受公司嘉奖次加5分
○2公司营运提出行性建议取效益加10分
○3时发现工作中公司造成直接济损失问题报级加10分
○4公司团体获嘉奖加10分
第三条：办法呈准实行修改时
五培训制度
职前培训制度
第条：总
提高新进员工素质技推行职前培训
第二条：公司新进员工均须进行职前培训
第三条：新进员工报全体新员工进行定时间集中培训


第四条：力资源部持职前培训制定职前培训计划总理核准实施
第五条：新进员工应积极参加职前培训情况拒绝职前培训
第六条：部门应配合力资源部新进员工培训工作涉介绍部门职责功均应认真准备
第七条：新进员工培训完毕培训成绩记录员工岗培训考试成绩表岗位培训评估表员工两表签字级评价留存力资源部
第八条：职培训中表现佳者级商议公司予辞退
第九条：培训容
1 公司简介（概况公司历史公司精神营理念未前景公司组织说明）
2 公司事规章福利制度（作息签餐服饰礼仪休假加班奖惩）
3 员工手册说明
4 岗位职责工作容工作规程
5 引领岗位工作场事见面
6 指引更衣处洗手间等位置注意事项
第十条：注意事项
        新进员工抵达公司时公司级员工应热烈欢迎新进员工


第十条：办法力资源部解释补充公司总理批准颁行
岗位培训制度：
第条：总
        提出员工顶业务技保持高标准品质服务卫生特制定制度
第二条：公司职员工必须参加公司组织培训课程（抗事发生）
第三条：培训定期定期理实作组成季度举行次定期培训
月员工基理实作进行培训（根店实际情况定）
第四条：培训理店实际情况制定合理培训计划报力资源部
第五条：培训组织结构：培训理培训执行理训练员服务员组成
第六条： 培训理次训练结果进行评估
第七条：部门应积极配合力资源部培训工作
晋升制度
第条：总
       提高员工积极性动性位员工公公正公开环境竞争岗公司贤者原特制定晋升制度


第二条：公司正式员工参加公司定期组织晋升考试（总理直接认命）
第三条：晋升考试采取愿报名方式
第四条：受晋升考试前两月记书面警告者参加晋升考试（总理直接认命）
第五条：位参加晋升员工填写晋升申请表部门审批报力资源部批准
第六条：力资源部季度负责组织晋升考试
第七条：部门应配合力资源部员工晋升工作
第八条：晋升考试季度举行次（视情况定）晋升考试分：理考试实作考试时表现力资源部出题（服务手册事手册）针岗位实际情况出具类型试题力资源部负责组织考试时间场监考公开公公正原位晋升员工负责晋升成力资源部晋升考试星期公布
第九条：成绩合格需填写员工升职鉴定表分店理进行考核报力资源部需填写员工升
职申请表力资源部考核报总理审核
第十条：位晋升合格员工须进行岗位培训力资源部组织分店理执行
员工宿舍理制度
1固定住外员工离家太远员工理申请员工宿舍长期住宿值班员工加班晚间便回家员工员工宿舍理员申请时住宿


2宿舍严禁声喧哗闹时熄灯休息
3严禁损坏宿舍种设备设施丢失破坏者处物品价值13倍罚款责清时相关员承担责
4保持宿舍区域环境卫生吐痰乱扔废弃物墙乱贴乱画宿舍存放反动迷信淫秽书刊画报种音制品存放违禁物品否公司予没收触犯刑律公司关员移送司法机关处理
5宿舍严禁赌博变相赌博严禁功率电器私接电线
6遵守防火安全规定严禁易燃易爆带剧毒放射性危险品带入宿舍严禁房间动明火
7宿舍存放私贵重物品丢失公司协助调查负责赔偿
8服宿舍理员理宿舍严禁留宿非公司员
9长住员工迟12时前返回宿舍12时外出（工作需外）
10员工严重违反宿舍理规定时公司事部示情形处50100元罚款权通知员工限期搬离宿舍
消防安全理制度
1 禁携带易燃易爆物品进入酒楼
2 未公司批准准办公室工作场生火（厨房外）燃油液化石油气等灶具加热设备


3 禁止酒楼吸烟乱拉电源禁止酒楼燃放烟花爆竹
4 准安全走火通道堆放物品作途
5 非电工准擅接拆电线电源
6 班时认真检查酒楼安全情况关闭门窗切断电源方离开
7 重点部位值班员工坚守岗位擅离职守防止火警发生
8 厨房工作员周气体道阀门开关电源检查次发现时汇报
9 发生火警程度必须采取措施：
1） 立关掉火烧现场电源火烧现场窗门关闭免蔓延
2） 设法利灭火设备火扑灭
3） 呼唤附事援助
4） 立保安维修部理总理报告
5） 迅速通知消防队清楚说明火警点着燃物品火势情况
6） 引导客迅速撤离火警现场
 
 
 

 
 财务理手册
意义作
        手册加盟店建立会计核算进行财务理规范性指南强化提高加盟店财务理水具明确指导作
二财务会计机构设置
21职：
    店理领导独立办事机构负责协调处理全店财务事项会计业务
22岗位设置：
    财务会计出纳材料核稽核收银仓库
述岗位中出纳收银仓库理必须单独设置岗位交叉混岗余岗位规模确定分设合岗加盟店均需收银员1~3员
三岗位职责
31财务职责：
全面负责企业项财务制度制定执行严格执行国家财务制度税收政策组织企业会计核算制定监督执行企业成费预算编制财务报告说明书分析财务状况筹集理调度企业资金处理财务事项
32会计岗位职责：


编制审核会计证登记总分类帐类明细帐企业确定方法进行成核算编制会计报表定期收银台吧台仓库客户核帐目清查盘点企业资产办理会计事项
33出纳岗位职责：
记录保现金票银行存款等事项规定程序签发支票票汇票
收受前台收银交营业收入款项送存银行办理项企业收支事项银行结
算时做日类资金记录汇总核表前台收银备付金发票抽查
发放切现金出纳关业务处理
34材料审核岗位职责：
收受整理仓库入库单领料单申购单审核购进领物资手续完整效
性核入库单请购单发票订货单否致核入库单领料单数量金
额否准确误装订保传送入库单领料单请购单保证购进发出
物资计量计价准确性编制材料汇总表购进物资付款证
35稽核岗位职责：
严格执行项财务制度监督收银台吧台严格执行财务规定核天收银台吧台厨房返回结帐单点菜单酒水单海鲜单做单单相准确误发现问题深入追查时报核日收银台吧台厨房类报表编制日营业收入明细表填写收银台差错记录处理意见表时抽查收银台吧台帐钱物理情况做稽核关项工作


36收银员岗位职责：
严格执行财务纪律制度负责前台客消费结算监督服务员执行财务准准确误时快捷准确收妥客应付费验明种钞票真伪保种收票发票保证营业收入款项备付金安全完整编制类营业报表规定保养收银机器设备做收银台外清洁卫生遵守项规章制度
37仓库理员岗位职责：
严格执行财务制度价格制度验货入库制度食品卫生法相关规定保类物资严格请购审批入库验收领手续严验货入库关杜绝腐败变质质差物资流入企业保物资做勤进快出先进先出保质期限先出保物资勤查常翻定期盘点帐目日清月结时整理传送类单保证原材料核算准确时保证仓库物资安全完整做帐帐相符帐表相符帐实相符
四员选聘
41选聘方式：
事理手册规定进行


42基素质求：
具忠诚守信认真负责坚持原公私分明良道德操守具相业务技熟悉岗位类政策求业务处理规范具较际沟通协调力身体健康
43财务：
具高度责感强烈事业心通晓熟知国家财务制度税收政策高度熟练业务技较丰富财务理理水实践验会计核算组织验较强事协调际沟通力般应具财务会计专业专文化中级职称事专业工作五年
44会计：
具高度责感事业心熟悉国家财务会计制度规定税收政策熟练业务技具定财务理理水实践验较事协调际沟通力般应具财务会计专业专文化初级职称事专业工作三年
45出纳：
具高度责感较强事业心熟悉银行结算规定具定财务会计专业知识较熟练出纳业务技般应具财务会计中专文化持会计岗证事出纳工作工作记录良
46材料核：
具较强责感事业心熟悉会计事务处理原具定财务会计知识较际沟通力般应具中等专业文化水 事财务工作年


47稽核：
具强烈责感高度原性熟知国家财务制度求熟悉收银业务技般求具中等财务会计专业文化事会计收银工作般女性宜
48收银员：
女性：高中文化程度具定收银工作验责心强较外貌形象际交沟通力
49仓库理：
具高度责心原性具高中文化程度懂仓库理吃苦耐
劳中年健康者宜
五会计核算
51会计制度：
执行国家财政部颁发旅游饮食服务行业会计制度
52会计核算方式：
般应采会计科目汇总表核算方式核算流程：
 
 
 
53税务登记：


备齐工商执副企业组建关文件资料组织机构代码证法身份证复印件办税员片企业公章财务专章税务机关求提供资料文件开业前属税务办妥税务登记事项取税务登记证正副发票准购证等购买营业发票印花税发票备税务机关指派专员衔接解掌握项税务政策规定税务登记证正悬挂营业场指定位置副存放办税员处
54开设银行帐户：
选择资信良功齐全服务优良距离营业办公金融机构开设企业银行帐户办理结算登记手续预留财务印鉴章法印鉴章购买支票等类银行结算票签订信卡联行消费协议确定POS机安装调试日期（迟开业前三日）
55购买印制类帐表证：
会计核算需购买类会计帐簿证报表三联收三联缴款单科目汇总表类财务办公品印制类部证表格（具体式样方式附）
56安装收银软件（条件情况）：
收银员培训开始时收银软件装入收银电脑调试正常输入预定菜谱备培训营业
57餐单印制理：
餐单必须序编号印刷时印事先排编号餐单右角处未发放餐单统存放稽核处发放时应领领出张数号码逐登记餐单发放登记簿


餐单时必须序逐张天第张餐单号码必须接续昨天张餐单号码跳号倒序餐单作废餐单应注明作废字样理签字确认附新开餐单交稽核处保持序编号完整性
58菜单印刷：
菜单酒水单必须统印制纸张代菜单式三联酒水单式两联联应颜色纸张印刷利分辨类理印刷须法擦字迹纸张易擦字迹笔填写防私涂改
59表格印刷：
类营业报表汇总表缴款单验收入库单领料单物资请购单印刷
510成费划分：
国家财政部颁发旅游饮食服务行业会计制度规定执行：
成类：营程中发生项直接支出计入营业成包括：直接耗原材
调料配料辅料燃料食品饮料酒水成
费类：包括营业费理费财务费营程中发生间接支出法直接进入成支出
营业费包括：运款装卸费包装费保费燃料费水电费展览费广告宣传费邮电费差旅费洗涤费清洁卫生费低值易耗品摊销物料消耗营员工资（含奖金津贴补贴）职工培训费工作餐费服装费营业费


理费包括：公司费工会费职工教育费劳动保险费业保险费劳动保护费董事会费外事费租赁费咨询费审计费诉讼费排污费绿化费土费土损失补偿费技术转费研究开发费税金燃料费水电费折旧费修理费形资产摊销低值易耗品摊销开办费摊销交际应酬费坏帐损失存货盘亏毁损级理费理费
财务费包括：企业营期间发生利息净支出汇总净损失金融机构手续费加息筹资发生费
成费核算应严格遵循权责发生制原配原严格区分期成费期成费界限直接费间接费界限
511日常费支付：
取现金支票应取填写款单述明事理签字出纳支付支票应填写收款单位名称途金额严禁空白支票空头发票
费报销：应报销填写相应费报销单附效原始单述明事理签批意财务审核意出纳单支付
512财务报告：
月终会计员应时编制会计报表：资产负债表损益表费明细表现金流量表等类报表报告月企业营业状况费成资金状况财务会计报表编写财务分析说明连报表装订成册报送理审阅总结期营效果指导营业期间工作


513纳税：
税务机关规定报送期前资产负债表损益表营业税申报表类附加税费申报表填写完毕盖企业公章办名单等报税务机关填写纳税票（营业税附加税费申报表数填列）税务机关审查盖章开户银行交纳相应额度税金
六前台收银
61准备：
店规定着装做收银台外卫生检查收银电脑等类收银设备运行状态清机状况发现收银等设备异常损坏应立理汇报工程部取联系专业维修员维修行开机处理
出纳处领取备零钞发票三联收缴款单等营业票备印章印台菜单酒水单复写纸菜单酒水单页次置入中分放置规定位置备营业
确定收银员分工收单盖章单收款序操作位置岗
62营业
621收单：
收服务员送点菜单酒水单收单联盖名章收银联传单余联交服务员（联服务员留存备客核两联送传菜部传菜）酒水单联交吧台联传单备结帐单收单应取菜单酒水单台号类放置规定位置等客结帐时


622加菜（酒水）：
述程序样处理
623退菜（酒水）：
客退菜服务员开具退单理（部长）签字收单相程序办理客退酒水时处理方式退菜相应吧员签字确认收回酒水质量退菜程序相应理签注厨师长买单字样厨师长签字认厨师长月工资中扣回
624结清：
菜品时结清传菜班开具估清单（注明估清时间）理审核签字传收银台估清时收银帐单已制完毕理点菜单收银帐单时划掉菜签字确认收银员应重新计算收银单合计制新收银帐单
625折：
客求折应服务员理说明情理结帐帐单签字确认方合计金额（剔酒水香烟海鲜金额）折扣率重新计算应收款额
626免单赠送：
客赠送菜品酒水免单时均应理收银帐单签字认注明赠送象


627结帐：
宴会客结帐领班员签字确认结帐
客求结帐时收银员应菜单酒水单记录逐项输入收银电脑制收银餐单制单完毕收银餐单交服务员送客确认收款
收款项客挂帐签单应收款员分收银帐单加盖现金收讫转帐收讫印章该台号取退菜单酒水单附收银帐单装订整齐备稽核
○1现金结帐：客现金结帐收款服务员手中接现金应立面点款验钞 收银餐单合计数核确认数额真伪发现票面异常长短款应面服务员提出暂缓收款服务员持原交全部现钞客接洽核误述程序收款收银餐单盖收款名章单完整装订放置时现金票面币种分置现金收款柜
○2支票结帐：收服务员送客结帐支票应索取客身份证联系电话工作证件查验支票填写否清楚开户行否属城范围印章否齐全盖印否清晰限额结帐金额否超限票面否整洁折划痕等合格客姓名身份证号码工作证件号码单位名称联系电话填写支票背面时店全称填写支票收款栏收银餐单合计收款额填写支票写金额单完整装订放置时支票结帐序放置收款柜
注意事项：般结帐时收取非签单客支票收取支票兑换现金支票合规应予拒收请客换取新支票采方式结帐


○3信卡结帐：收服务员送客结帐信卡应程序结帐：
请客柜结帐信卡置入POS机请客键入密码查验POS机显示窗刷卡通收款键入收银餐单合计金额未通请客改换结帐方式刷卡完毕请客信卡单联签名时核签名式样否信卡背面签名式样符合符样请客改换方式结帐收妥帐款应单装订完整放置时信卡单装订序放置收款柜
○4签单挂帐：客求签单挂帐服务员问清客单位请客收银帐单签名收银员客签名帐单应立查挂帐协议确认该客否协议允许签单客签名式样否相符相符请理签字确认该签单挂帐效时签单登记表写明签单工作单位姓名消费金额签单时间协议符请客改换方式结帐
部员工挂帐应属允许签单挂帐员非许员律挂帐消费
628开票：
客需发票收银员应餐单结帐实收金额开发票收银餐单盖已开票章时手服务员餐单签写发票金额姓名予确认
63收市：


收市收银员应班营业收入分类整理汇总餐单编制收银日报告印电脑营业报告收入现金币种票面分类清点整理支票信卡分类清点整理分填制收银缴款单式三联缴款金额分收银营业报告相应金额栏核误手工营业报告电脑营业报告核误缴款单（红联）现金支票信卡等交出纳处出纳黄联签字确认（出纳收款应立缴存银行缴存结算立编制缴存情况说明表缴存类金额拒收拒付情况详细列表中交稽核处备核）营业报告电脑营业报告收银帐单原始单缴款单（黄联）交稽核处审核
关闭类收银设备电源清理收银台面检查柜锁保险柜锁闭情况
晚市收银员收市程序整理填写单报表印电脑营业报告第二天午市前分收入款项单表格交出纳稽核处外存放班营业款时应规定填写营业款存放见证表请见证见证表签字份款项放保险柜份交见证见证表第二天交理处
七稽核：
收收银员交收银手工电脑报告缴款单收银餐单原始单应进行四核餐单取菜单（酒水单）核手工收银报告电脑收银报告核餐单手工收银报告核收银交菜单传菜班交取菜单核（酒水单吧台交酒水单核）
71餐单取菜单核：
711检查餐费帐单否清晰整洁数重叠乱改乱画现象应特注意细致深入审核附单传菜联等防止舞弊行发生


712检查收银单制作否符合规定求：
否金额合计否收银员名章收讫章已开票章否符合挂帐折赠送签单手续退菜（酒水）作废帐单否理签字吧员签字
713检查帐单附取菜单酒水单项目数量金额否相符
○1检查餐费帐单台号客数取菜单否相符漏计少收茶位费应特注意加位否收取茶位费
○2逐项检查餐单项目数量否取菜单酒水单致收费项目菜谱单价否致
○3检查折赠送免单退单结清赔偿挂帐等项目餐单理签字否符合手续规定
72收银菜单（酒水单）厨房菜单吧台酒水单核
721核菜单：
收银台交菜单台号整理类传菜班交取菜单逐张逐项核检查缺张缺项张项发现述情况均应深入追查落实原责
722收银交酒水单吧台交酒水单核：收银台交酒水台吧台台号类整理酒水单逐张逐项核检查缺张缺项张项发现述情况均应深入追查落实原责
73餐单收银手工报告核：


731检查收银帐单号码否序连号首张否前日末张餐单号连续缺号发现缺号连续序应立追查原落实责帐单
732现金支票信卡客签单挂帐餐单分类合计金额分收银手工报表相应栏目金额核检查差误发现差误应重新合计检查直查清原错误处落实责
733重新加总收银手工报告项目金额合计检查汇总否正确
74核收银手工电脑报表：
收银手工报表电脑报表项目合计金额逐核检查否相符差误直查出错误处更正落实原责
75核缴款状况：
751核缴款单营业报告：
现金支票信卡缴款单客消费签单挂帐登记表收银员手工报告相应栏目合计金额核检查差错缴款单出纳员签收挂帐员否协议允许挂帐员签名式样否致
752核出纳缴存结算情况：
出纳员缴存结算报告项目收银手工报告核检查差误拒收拒付情况发现差误应出纳核查明原落实责发生拒收拒付应时汇报财务理理安排相关客联系交涉客争议求缓付款应做应收款挂帐
76核发票情况：
发票领登记数餐数相减检查否收银台交回余数相符发现差误首先检查统计数否正确余数清点否正确误应追究收银员责


77核餐单情况方法76
78填写收银员差错记录表：
出现差误餐单号项目收少收金额数量责处理建议分填写表中相应栏目报财务核准
79编制营业报表：
餐营业状况客数台数类消费项目金额类付款方式合计金额折扣金额部应酬消费金额合计额分统计填写表中相应栏目核误
营业明细表连收银台厨房吧台出纳交类单报表交会计员备核算
八仓库理
仓库应设厨房附独立通风安全房间应设置货架容器计量衡等保设施
81请购：
仓库理员库存物资存量达该品种低控制存量时应填写物资采购申购单列明需物资品名规格数量报理签批交采购部门份备单采购留存两份备收货时
仓库理员收部门签批意交物资采购申购单仓库员应单逐项查核库存物资核该物品代品数量类物资退回物资采购申购单申购部门领物资程序办理领手续直接领类物资仓库员核签交理签批交联采购部门采购备采购备存两联备收货时


82收货：
天早供货商类物资送仓库理员应货物质量验收员道根申购单请购物资送物资逐类逐件验收查验质量清点数目称重收存核验收误物资仓库理员开立验收入库单验收该单验收栏签字确认质量质量问题非物资采购申购单物品超数量物品仓库理员应予拒收少送数量急需物品应立通知申购部门供货商催收
验收时密封物品应逐件检查密封部分否完启封痕迹袋装物品应称重数印刷标明重量核否致蔬菜等鲜货应扣容器重量
全部验收工作应送货场时完成免产生纠纷
83开单：
供货商送物资验收完毕收货入库仓库理员应立开具验收入库单式三联品种物资区规格分该物资名称规格数量单价金额合计金额填写验收入库单相应栏目收货栏签置收货姓名验货栏签置验货姓名验收意见收库物资质量予确认
仓库理员开单时应供货商发票单价财务部核定价核核定价符物资应提醒供货商核定价变更改正核定价开单


开具验收入库单应字迹清楚印章完整清晰改动应改动处盖改动名章签名
84发货：
收申领部门填写领料单式三份应首先查验领料单理签批领料签字部门签字途否合规查验合格仓库理员领料单单价栏金额栏分填单价金额领料单编号等单发货仓库物品代品仓库理员应退回领料单时办理申购手续进货补库
收单发货时应领逐件清点数量查验质量发货领料单联交领部门月终交财务联仓库理员存联仓库理员传交财务部核做帐
85记帐：
收货发货仓库理员应时收发货数量金额登记仓库物资保帐结出余额做日清月结
86保：
仓库理员物资保应遵守食品卫生法关规定做分类存放架陈列五五堆码类物品中先进物品保质期短物品存放该物品存放层外层方便先进先原实施架物品存放应遵重轻易损物品放置方便取原架物品陈列：类物品成列放置列长超10件横排超5列类物品存放间距10cm散装食品应盖封存放宜盖封散装调料应放置敞口容器中注意保持卫生


存放类物资应定期翻验查防止期腐败坏损等现象发生蔬菜鲜货保应坚持少进快原严格日预计量订货收验合格立交厨房领（领程序办理手续）厨房日剩余类物资应妥善保防止变质备次日继续
87盘点：
月末仓库理员应财务部门指定日期监盘场情况进行仓库全面盘点监盘般应财务部会计理指定员
871准备：
盘点日前仓库理员应验收入库单领料单登帐完毕结清帐目物资保帐物资逐项结存数量金额单价抄写盘存  表相应栏次结出金额合计物资保帐合计金额核备盘点时
872实物盘点：
仓库理员监盘持盘存表份盘存表序逐项清点实物数量查验质量实物盘点数量填写盘存表实物盘点栏质量问题物品保质期物资相应栏目备注栏注明质差原数量实物盘点少帐存栏数量分实登录盘盈盘亏栏结出栏相应金额合计金额盘点实物完毕应仓库理员监盘分盘点监盘栏签字确认


873复核：
盘盈盘亏物资数量应予核查：
○1复核帐面记录错误○2核盘存表帐存数帐面结存数错误○3检查入库单领料单否全部帐记录○4入库领料未开单情况违规物资存放错误○5品名错误串名串户现象
完成检查未查出原应时书面报告财务财务落实责签署处理意见报理批示
874交表：
述工作完成盘存表关说明整理装订式两份份仓库理员留存份交财务部门存查做帐
875报损报告：
盘点中发现质量问题超期限损坏盘亏物资应仓库理员书面报告财务报告容：物资品名规格数量单价总金额现质量状况进货期质保期限变质坏损原责部门员拟定处理措施
接受报告财务部门应汇采购部门查验报损物资分清责写出书面意见报理批示处理
九材料核
91核：
收仓库供货商交验收入库单材料核员应时核核准付款员工作准核请购单验收入库单（财务联）验收入库单（供货联）发票四单核致误付款单项数字符需查明原妥善解决切实做问题解决付款工作点：


○1检查请购部门交请购单仓库交验收入库单否致否合规定程序手续核容品名规格数量误差应查明原
○2收供货商交验收入库单应仓库交号验收入库单核检查两单名称规格数量质检意见交货日期等否致检查发票价格验收入库单价格否相符检查发票总金额计算否正确短斤缺两数量足质量够等级等问题否作出相应减扣
92付款
述工作完成签署核准意见送交财务审核交出纳员付款
　

附表
菜品加工利率记录表
日  期 品  名 毛菜重量 单   价 净菜重量 单   价 利率（）
      


      
      
      
      
      
      
      
      
附表二
营业统计表
年    月    日
日 期 助餐 收 费 点 菜 锅底费 包 房 烟 酒   免 单 合 计
 数（1） 金额（2） 金额（3） （4） （5） （6） （7） （8） （9）
         
         
         
         
         
         
         


         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         


         
         
注：（1*30元2）+3+4+5+6+7+89                                     手：
附表三
费烟酒盘存表
单位：                                                              年      月      日
品   名 月结存 月购入 月售出 应结存 实际结存 误  差
      
      
      
      
      
      
      
      
      
 

附表四
设备检查记录
日期 空调 冰箱（柜） 换气扇 明 音响 消防器材 燃器具  检查 值班理 备注
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
附表五
营业额日报表
日期：
中晚餐  桌 号  数 锅底数 值台服务员签字 备 注 中晚餐  桌 号  数 锅底数 值台服务员签字 备 注
           


           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
制表：                                   负责：                            式    份

附表六
工  资  表
序 号 姓  名 职   工作时间 应工资 应扣款 实发金额 收款签字
   规定时 加工时    
1 　 　 　 　 　 　 　 　
2 　 　 　 　 　 　 　 　


3 　 　 　 　 　 　 　 　
4 　 　 　 　 　 　 　 　
5 　 　 　 　 　 　 　 　
6 　 　 　 　 　 　 　 　
7 　 　 　 　 　 　 　 　
8 　 　 　 　 　 　 　 　
9 　 　 　 　 　 　 　 　
10 　 　 　 　 　 　 　 　
11 　 　 　 　 　 　 　 　
12 　 　 　 　 　 　 　 　
13 　 　 　 　 　 　 　 　
14 　 　 　 　 　 　 　 　
15 　 　 　 　 　 　 　 　
16 　 　 　 　 　 　 　 　
17 　 　 　 　 　 　 　 　
18 　 　 　 　 　 　 　 　
19 　 　 　 　 　 　 　 　
20 　 　 　 　 　 　 　 　
21 　 　 　 　 　 　 　 　
合计金额 　 　 　 　 　 　 　
：                   会计：           复核：            出纳：       制表：

附表七
盘   存   表
年    月    日
序 号 品   种     
1 烟     
2 瓶啤（免费）     
3 白酒（免费）     
4 白酒（收费）     
5 葡萄酒（免费）     
6 啤酒（免费）     
7 野生菇     
8 饮料（收费）     
9 冰激凌     
10 糖浆（百事）     
11 点心     
12 水果     
13 冰货     
14 菜     
15 荤菜     


16 米     
17 面粉     
18 菜油     
19 生油     
20 麻油     
21 海椒     
22 花椒     
23 干副     
24 鸡味精     
25 洗涤剂     
26 水费     
27 电费     
28 办公品     
29 电话费     
30 碗盘     
31 碟  盘  勺     
32 底料     
33 纸筷     
34 野菌竹笋     
35 点心（制）     
36 发票     
37 加工油     


38 底料（制）     
39 液化气     
40 房租     
41 联防垃圾费     
42 停车费     
43 合计     
附表八：
食品（百元）成耗费明细表
年    月    日
序 号 名    称     
1 液化气     
2 洗涤剂     
3 餐巾纸     
4 血  片     
5 三明治     
6 干  付     
7 肥  肠     
8   菜     
9 金针菇     
10 鱼  头     
11   蒜     


12 鸡     
13 点  心     
14 蛋     
15 麻  油     
16 荤  菜     
17 鸭  肠     
18 啤  酒     
19 螺  丝     
20 白  酒     
21 冰淇淋     
22 毛  肚     
23 野  菌     
24 发  菜     
25 底  料     
26 冻  货     
27 水  果     
28 饮  料     
29   吃     
30 食品成合计     
31 营业额     
32 百元消耗     
33 均值     


34 均值差异     

广告营销手册
第章  关促销
第节  什促销
    SP（sales  promotion）销售促进企业行销活动种促销艺术科学狭义讲指支援销售种活动广义说创造消费者需欲目企业事活动均属促销范畴简言企业促消费者产品产生渴求愿行动销售促进
    销售促进象餐饮业讲两方面针消费者外促进销售针部提高促销意愿技术目销售促进
    餐饮业行业特殊性传统销售促进方法较单果想行业处领先位必须破定势思维引入创新促销方法
促销时机：
（1） 认光顾新顾客够时
（2） 占领市场速度必须加快时（新店开业）
（3） 顾客购买力较低光顾频率较低时
（4） 某区特定时期竞争特激烈时


（5） 想加强广告力扩影响时
（6） 获消费者信积极举办促销活动时
（7） 特殊日子节日企业年庆更刺激消费增加营业额时
                      第二节  做促销
 程序：
        背景分析 →    拟定促销目标→    确定促销措施→    拟定促销计划→            促销实施理→    信息反馈
背景分析：
         1连锁店部背景：
        （1）两周营状况：
a日均营业额午市晚市营业营业额构成例（酒水菜品等） 周营业额走势图（峰谷值分布）
 b日均餐数顾客社会层次构成年龄构成
 c消费目分类：商务公务家庭友情
 d均消费额
 e 翻台率
 f餐高峰期低谷期
（2）两周营状况月营状况
        （3）顾客菜品服务口感等评价
        （4）菜品质量口感变化差异
        （5）期事变动（指理厨师长前堂理）员工身体思想状况


        （6）目前营方针定价策略店运行效促销手段
        （7）酬宾措施延续性前次促销活动负面影响
        （8）店硬件设施气候变化否配套
        （9）店处理位置交通状况变化情况周边社区环境变化情况
         2连锁店外部背景：
二 拟定促销目标：
     实际行前提提出期促销目标包括素：
        1营业额目标（营业额增长率利润率营业额均衡分布目标）
        2餐数目标
        3均消费目标
        4营业收入结构调整目标营品种结构调整目标
        5品牌传播目标（知名度美誉度）
        6保持期营业额时间长短
        7促销手段产生效应短长期限设定
        素必须明确相互间次关系抓住次促销目标方目标分散必定会造成力物力浪费结果事倍功半
三 确定促销措施：


       促销手段：
（1）部促销：针连锁店身部员工
a   连锁店：店堂外硬件设施改造服务软环境改造
b   部员工：实行销售额基础提成激励机制
（2）外部促销：针消费者社会公众
a 消费者：直接促销
b 社会公众潜消费者：事件行销
四拟定细化促销计划容包括：
1 目前营状况市场状况分析
2 促销目标
3 促销措施（包括12套备选方案）
4 促销实施时间（开始结束）
5 促销实施先序时间分配表广告宣传配合
6 促销费预算（直接费间接费）
7 确定次促销活动总负责理员间具体分工
8 明确前堂堂财务三方面责义务特注意事项
9 分析次促销遇风险失败做未雨筹缪
                       第三节       常促销手段 
外促销方法
    1折
    2抽奖


3联合促销
4赠送
5代金券
6积累消费
7差异性价格策略
9出租车司机激励
    10特殊促销（生日报销等）
    11事件促销
二部促销
    里讲部销售促进包括部硬件设施改造服务员促销（员工针客进行菜品推销员工应该掌握菜品解说词员工激励制度）
（）部硬件设施部硬件设施销售促进点
（二）服务员促销定程度够增强顾客消费意愿促成消费决心
    （1）菜品促销
（2）菜品解说
（三）员工激励制度
            
第二章      媒介宣传
常媒介特点：
1．报纸


（1） 报纸社会威信增强广告信赖性说服力
（2） 广告诉诸视觉读者阅读电视广告更动详细反复阅读记忆广告容便读者理解
（3） 报纸寿命短容庞杂版面广告易忽视颜色单调传真度差太适合做商品身形象诱导广告
2．杂志
（1） 杂志威信广告效果较影响
（2） 杂志读者阶层象明确广告目标象谋合
（3） 杂志广告般独占版面加印刷水高读者视觉集中印象强烈做较说明
（4） 杂志反复阅读率高传读率高机动性强保存时间长
（5） 杂志页数越注意率越低
（6） 杂志出版周期长
3．电视
（1） 电视媒介诉诸视觉听觉利商品解
（2） 电视台存情况电视节目收视率影响广告收视率广告节目跳情况增
（3） 电视广告消逝快
（4） 电视广告费昂贵
4．广播
（1）优点迅速时传播范围广价格便宜


（2）着交通工具（火车长途客车出租车轿车）收音机普旅游者商员外出办事员途中收听者增加极快
（3）收听广播青少年占较部分次中老年
（4）声音消逝快听次二次广播广告收益需形式广告作配合补充难确定收听数
（5）广告仅声音难承担说明性广告功适做印象性广告
5．户外广告
（1）户外广告路牌广告路灯灯箱广告霓虹灯广告单立柱广告招贴画等类广告般设置商业区街道交道城市中心广场道路中心转盘等繁华公场选择广告位置时定考虑位置四周环境（背景前景）行观角度距离行数量方等
（2）户外广告气势雄伟适宜做树立企业产品形象广告
（3）口密集处瞥行接触广告信息数众广告目标象差异较
（4）广告制作质量水低损企业声誉
6．交通广告
（1）交通广告分车（船）车身铁（）通道立交桥（高架桥）车站（机场码头）类企业种补充广告提醒广告形式发布场：火车轮船长途汽车公汽车中巴出租车铁火车站码头长途汽车站候车亭机场电话亭铁站等


（2）机场火车站广告类似户外广告气势雄伟适宜做树立企业产品形象广告
（3）国城市候车亭公交车站广告效果较佳适合做众消费品广告
（4）交通广告般接触数众覆盖状况较差
7．店铺广告（POP）
POP店直接配合商品陈列商品广告信息传播顾客产生时效果购买决策效果广告形式
优点制作简便费低提供信息激起消费者动性购买消费者店面获更商品服务信息缺点粗糙POP降低店格调易度滥法触目标消费群
8．互联网
称特网建立真实物质基础虚拟化数字空间独立电视广播报刊外第四媒介
二广告宣传阶段：
（）装修期间广告
国外著名餐饮连锁公司麦劳做调查发现开业时广告宣传体位期营成果做宣传高35见广告宣传重性装修期间宣传消费者传递店铺开业信息诚招类供货商信息
项宣传方式：横幅条幅户外广告牌具体求根公司VI系统确定


（二）试营业期间广告
传达试营业活动信息阶段广告宣传活动易太宣传方式：横幅条幅报纸广告
（三）正式开业广告
正式全面介绍连锁店开业信息突出喜庆吉祥气氛通定促销手段吸引消费者前餐阶段广告宣传应气引注意强烈击力报纸宣传单开业庆典等宣传费根情况控制14万间
（四）续期广告宣传
保持营持续性断展示消费者新信息需间断新东西加宣传保持品牌传递延续性
                 
第三章  市场调查
 营销调研容
（）外部环境信息
（二）部理信息
二现场调查
（附问卷样）
问         卷
朋友您谢谢您光
断改进工作提高服务质量特您请教问题


1请问您通什交通工具店？
步行1              骑车2            公汽车3              出租车4          私家车5
2请问您通种途径知道店消费？
报纸1              电台2            电视台3              朋友介绍4      尝试5
3请问您第次光店？
        第次1         第二次2          第三次3              更4
4提火锅您会想火锅店定您消费您想
        第提      第二提          第三提            
5均言您常消费家火锅店                 
6均言您月火锅店消费次数               
7您常电视台   1     2      3                                          
8您常听电台       1     2      3                                        
9您常报纸       1     2      3                                        


10请您点评
项目           评          议
知名度 低 般 较高 高
寻找店址 较难 般 较易 易
店环境 差 般 较 
菜品口味 差 般 较 
菜品品种 少 较少 般 
菜品价格 低 般 较高 高
服务员态度 差 般 较 
您满意菜品 
11您资料
  您姓名               男性1     女性2           电话              
  通讯址                                           
12．请问您目前工作状态您月均收入
  999元1   1000—1999元2   2000—2999元3   3000—4999元4    5000元5
 次感谢您光                                                   


第五章 策划案例
案例1：营销案例
XX火锅某店开业时火爆种种原营况愈营业额跌气相低落年六月公司派作日市场调查根调查情况拟出相应促销方案
1 背景分析（存问题）
a 部营理较差前堂厨工作协调影响菜品质量服务
b 名称变更缺乏宣传解释原XX火锅现品牌XX火锅消费者心中严重脱节
c 营销营缺乏动性错失诸营销良机
d XX全国连锁特色体现够企划形象统
e 理员变更频繁营销营缺乏连贯性消费市场适
2针问题症结切实行前提拟定促销目标预计三月日营业额达八千元
3确定促销措施（针实情分两阶段）
（）部促销
a 火锅店街道干道交汇处设置块宽2米高（8+2）指示性灯箱书XX火锅标志店名订座电话指标提示前餐客吸引客成目标消费群
    b总部翻拍放明星名片赠言设计全国连锁网络图示电话门厅客候餐处制作展示屏风墙（双面）充分利品牌资源名效应带旺生意


c500辆出租车窗贴干胶广告容火爆京城誉满神州全国连锁XX火锅╳╳店返车费行动订座电话┈
    d印刷XX店位置图订座卡放迎宾处供客索取
f 印制5000张设计精美宣传彩单安排员工分期分批周轮流前市区商业街购物广场汽车站等作宣传讲解散发
   （该传单应突出五诉求点吸纳目标消费群）
    1）XX火锅深受市民喜爱XX火锅
    2）三年磨砺XX火锅火爆京城誉满神州已成长中国知名火锅品牌
(附：部分名明星片赠言全国具代表性连锁店片简明文字)
3）出钱XX店真情奉献（返车费计划）           
前餐客发5元费结帐时餐费中扣车5元         
    4）盛夏认亲行动（时间1月）
       （旨建立XX店相稳定顾客群）
    活动期间前XX店餐单位均XX企业认亲获终身优惠卡张精美礼品份中：
    桌次性消费满800元者获金卡张终生享受78折认亲优惠


    桌次性消费满500元者获银卡张终生享受86折认亲优惠
    桌次性消费满300元者获铜卡张终生享受88折认亲优惠
    周连续三次店消费累积消费分达三款者分获述三种认亲优惠
折含酒水包间服务费堂理财会员统认亲（登记姓名联络方式卡号等关认亲资料发放）
（二）媒介措施
    1XX市发行量政机关报XX日报刊三次14版系列广告分三题：
    1）XX火锅 ≠ XXXX火锅  （新奇等式概念）
    2）独特生产工艺吃法倡导崭新饮食文化
    3）知名品牌全国连锁爱吃XX火锅事奖征文赛
2长期XX日报做名片报眼广告时警示提醒创造目标消费群体
    3XX电视台线台刊播35分钟短片形象直观介绍XX火锅生产制作工艺吃法优良服务企业文化理念激发市民火锅较刺激市民XX火锅品牌价值认接受
    4XX电台天中午11：00午17：30黄金时间做赞助协办热线点歌节目时间天3060分钟市民喜闻乐见亲友点歌祝福形式改善XX市民心目中顾赚钱关心公益形象进步激发市民感


    5推出种新口味新菜品金银铜三卡联络方式邀请亲友回家尝尝巩固老客户群
    6持卡客户群进行消费金额记录登记月消费前3名获意外惊喜     
  （三）费预算
    1灯箱（含城工商报批） 6000元
    2屏风展示墙：             2000元
  3POP海报栏：              600 元
    4出租车干胶贴： 500*2010000元
    5四色传单： 5000*065*2款6500元
    6礼品：                   2000元
    7金银铜卡：    300*103000元
    8预测费：           2000元 
费总计： 32100元
案例2：开业策划
XX火锅店开业策划方面分步实施：
（）菜品（必须开业前菜品质量清洁卫生状况餐具器皿口味完全标准菜品体系执行）
1 菜品品种标准
2 菜品品质标准


3 菜品份量标准
4 餐具标准
（二）服务（开业前标准服务体系）
1 标准礼仪接程序
2 标准前台服务操作流程
3 标准台操作流程
4 标准前台物品摆放
5 VIP贵宾服务标准
6 标准顾客踪体系
（三）开业媒体宣传
利知名度较高电台电视台报纸等媒体作广告宣传容XX公司简介新店情况介绍址电话等
1开业庆典（时媒体联系配合达识开展活动）
整开业庆典热闹喜庆营造气氛重点开业庆典筹备成立时工作组
1）联络组：负责联络媒体邀请嘉宾
2）接组：负责接宾安排餐等
3）勤组：负责开业物资准备现场布置等
4）文案摄影组：负责发言稿新闻稿撰写摄影摄工作
开业仪式：
2 迎宾签
1）军乐队分段落演奏迎宾乐曲欢迎宾


2）公司领导接员指定位置迎候宾时保安员负责疏导车辆
3）负责签员邀请宾签礼仪姐宾佩戴胸花            
a礼仪姐引导重贵宾进入休息场（包间指定休息室）享特色糕点吃饮料茶水（店前台部提供时服务）
b音响乐队演奏间隙插播音乐（高雅欢乐喜庆音乐）
c接组落实贵宾贺单位剪彩员场情况告剪彩仪式筹备单位
d工作员场景监控典礼做准备
e迎宾程中发放VIP卡告知卡 
3开业庆典程序
——奏乐
——迎接嘉宾引导嘉宾签嘉宾赠送鲜花纪念品
——司仪宣布庆典开始
          舞狮表演
——董事长致辞
         （省市领导嘉宾代表致辞）
      ——剪彩
——庆典结束引导嘉宾餐
开业仪式物品：
VIP贵宾卡请柬乐队舞狮队气球花篮布幅纪念品礼仪姐红绸剪刀鲜花胸花音响设备红包发言稿摄影机摄机胶卷


费预算：分明细列出品名数量单价总价
（四）物品筹备
VIP贵宾卡发放部分重顾客消费金额定基数顾客（总部报需数量）
（五）算出阶段预算金额
补充：开业前应周边环境明确规划（50米半径包括停车位店外道路环境等）考虑否占道手续                                                                                                                                              
案例3：节假日促销策划方案（六月）
目标：配合总体目标提高服务质量提升企业形象
题：配合年度题锅红艳煮沸间亲情友情爱情
思路：重点选取传统节日作促销点体现企业传统文化注重企业服务理念亲情友情爱情宣传终达企业整体形象提升
节日安排：6月1日童节端午节父亲节夏
策划体
（）六童节
思路：餐饮业身特定素直接采促销手段效果理想广告宣传企业形象塑造会定处考虑运广告宣传广告表现重点营养亲情’


（二）端午节（6月6日）
思路：端午节民间较受重视节日老成端午节热闹喜庆富浓厚传统色彩端午节载体结合企业巴蜀特色传达公众展现出企业传统文化涵
1促销活动：节日天店店外派送粽子实行折扣酬宾赠送代金券
2报纸广告 
广告表现：通幅图表现出传统特色烘托出巴蜀特水文化
    图画容：端午时节九眼桥江楼段水域龙舟竞发两岸头攒动船船精干伙挥汗雨木浆浪花飞溅抢鸭游戏更令充满激情 
文字容：XX促销住处告知企业服务理念端午节种说法简介   报纸规格：175*12cm
3POP
锦江龙舟背景图案制作POP招帖
（三）父亲节6月18日（星期日）
思路：利父亲节传播企业服务理念亲情友情爱情
活动容：
1准备父亲卡信封交前消费顾客请顾客填妥确认址6月18日前寄出


26月1516日组织员学校派送父亲卡学生行带回家赠送父亲
注意：邮寄祝福卡时避免遗漏等错误发生
（四）夏   6月21日
思路：步入夏季天气炎热销售会受阻推出相应策略保障夏季销售稳定方面菜品吃推夏季时令食品方面实行夏季宣传策略
1广告宣传   
A报纸广告
题：夏吃火锅爽快
广告表现：工笔画风格表现出夏季吃火锅火爆场面文字容：告知消暑 食品推出锅底特色等
BPOP招帖   POP容报纸广告相
2促销活动
A赠送冰品
B累积送卡：6月21日8月21日店累积消费满3000元（店根情况确定该基数）获赠优惠卡张优惠容：1店消费满80元获赠送菜品2优惠卡期间2000年8月22日2001年8月22日
二时间安排
5月30日前完成广告定版定稿
6月1日刊登广告


6月4日前定版定稿制作完成POP招帖父亲节活动实施
6月5日悬挂POP准备赠送食物
6月6日刊登报纸广告派送粽子
6月18日父亲节赠卡活动结束着手进行夏广告设计定版定稿
6月21日刊登报纸广告实行促销
案例4：节假日促销计划
宣传目  利节假日促进销售扩企业影响力增强竞争
时机选择  节日宣传切入点分两阶段
              第阶段 圣诞节元旦节重心（20001215200112）
              第二阶段 春节重心（20001152001128）
宣传策略  促销形象宣传结合
促销计划  重点放家庭团体消费
    第阶段
1赠送圣诞节元旦特色礼物
2送代金券（具体赠送金额根消费情况成核算决定采取消费
送原时限定代金券限获取日起月效）
3团体消费5桌10桌优惠1510桌优惠25
    4酒水供应商联合抽奖活动
    第二阶段


    1赠送春节特色食物春盘春卷四川腊肉等
    2送代金券（方法举二三月销售奠定基础）
    3予节前团体消费定优惠
    4正月初初四进行抽奖免单活动天限额超三名额（具体店控制）
    5送明年金卡（消费金额限度店掌握）
    6夕晚派送红包（份额行决定）红包装四元现金（四季发财意）
优惠券
二 辅助措施 
制作布幅悬挂：布置店外节日氛围布置点技巧圣诞元旦
瑞雪兆丰年感觉春节春暖花开感觉
    悬挂彩飘气球：起题宣传作消费者目然
 
 
厨房理手册
 严职守
1 天班前必须点名召开班前会（厨师必须穿工作服戴工作帽违者次罚款10元）


2 班时间：9：30（早）17：00（午）
3 厨房员工必须时班特殊事情须厨师长请假否均旷工计算
4 厨房员工出现早退迟：次罚款20元病假扣天工资（县级医院证明）事假1天扣1天半工资旷工1天扣3天工资
5 休假员应提前天申请组长厨师长签字意方休假否旷工处理
6 班时间架吵架者根情节轻重予处罚严重者扣月工资该事情影响公司形象者予名
7 工作时间准拨私电话违者受次罚款10元处理
8 时间公司电话拨私电话（极特殊情况须报告厨师长餐厅理意方拨
9 班时间厨房道顾客餐区域吸烟违者罚款50元
    10厨房偷吃食品违者次罚款50元
    11餐厅物品食品私带走违者罚款100元扣
        月工资重者受开处理
    12班前岗位应收捡食品工作造成损失价赔偿
13班须走员工通道未厨师长意擅离岗者罚款50元


14岗位日班前需购物单交厨师长果出现开漏物品情况根情形进行处罚
15班前组长厨师长道厨房进行全面检查合格组长班果合格组长承担责接受罚款

二 严质量关
1 菜品质量问题造成退菜该菜品酒楼售价赔偿事承担部分罚款
2 初加工时工作失误造成损失事价赔偿
3 配菜员配错配漏造成损失事价赔偿
4 菜型异物配菜员受处罚
5 天组值班员厨师长负全面责工作出现失误厨师长承担责
6 值班时间擅离职守工作负责者罚款100元
7 天值班组长必须做值班记录未做记录者次罚款50元
8 菜品点心出现错单错菜时价赔偿
9 菜品质量菜品中出现异物造成客投诉事受处罚
附：卫 生 消 防 理 制 度
 卫生理制度
清洁卫生现代饭店赢宾客重素关系宾客健康安全承担法律责事时关系酒店济效益声誉特制定卫生理制度


（） 餐饮卫生理标准
1 学遵守卫生法规 餐饮营服务关员必须学掌握食品卫生法方食品卫生法规严格遵执行
2 业员患传染性疾病员工事餐饮理服务工作
3 采购求采购员购进日期期变质污染假掺假等切害健康食品
4 验收库存：
（1） 仓库采购负责验收员应严格规定验收货物严禁款列食品入库
（2） 运输装卸堆放食品特事包装食品严禁乱堆乱放生熟混放盛装器具混食品车辆器具场应时清理洗净血污残渣腥臭味
（3） 入库食品先进先出原分门类整齐堆码做倒置开封掺混串味生熟分干湿分冷气常温保存分等现象食物应垫高隔墙存入
（4） 严格控制食品保鲜保质期限定期检查发现食品期期干货类食品虫蛀霉变等时报告级采取妥善处理措施
（5） 食品库应防虫防鼠防水通风等措施喷洒药物投放药饵应严防污染食品
（6） 库房应做：天花板墙壁角落积尘蛛网面散落食品杂物尘土货架整齐尘库霉味异味


（7） 严禁发放期食品饮料
（二）楼公区域卫生理标准
1 阶梯走廊厅面时拖尘保持面色尘鞋印痰迹污迹杂物
2 灯具墙壁积尘蛛网玻璃灰尘污迹水痕指印
3 沙发茶桌椅台面告示牌等清洁完摆放序烟灰缸时更换
4 草木花卉做位置适宜保持完枯枝黄叶
5 厕面壁面洁净尘物见色痰迹污迹水迹皂盒完水痕污迹便池便盆尿垢水锈酒醉客呕吐污物必须时净厕异味臭味
（三）堂卫生理标准
1 餐厅摆台必须符合规范求
2 餐酒具台面器物必须做外洁净油腻水痕指纹
3 餐厅员工保持良卫生头屑体臭留长指甲戴手镯戒指传菜台面服务前手清洗消毒
4 服务规范时交换餐具清理台面
5 餐厅酒水保持商标完整瓶杯洁净出售期饮料开瓶酒规范操作
6 存放餐具酒具食品酒水柜橱冰箱冰柜等设备定期擦试清理定期消毒保持外清洁物品摆放整齐序生熟食品分开保


7 客餐完毕应时撤台餐具酒具时收交厨房进行清理洗刷消毒洗
8 堂面墙壁设备设施卫生求公区域相
9 遇食物酒水客慎污染应立清洁污
10 堂臭味异味
（四）厨房卫生理标准
1 厨房库房粗加工场应做鼠蟑螂蚊蝇昆虫
2 墙壁裸灯具应洁净尘垢面油污杂物
3 餐具设备天擦试清洗消毒餐具达光洁油腻设备做里外尘油垢污迹腥臭异味
4 食品柜生熟混放海鲜肉类蔬菜等分隔存放严格控制冷冻保鲜温度保鲜保质期限
5 工作时必须着整洁工装厨帽严禁戴装饰物
6 准私物品带入操作场操作间乱吐口痰便洗手
（五）食品粗加工卫生理标准
1 首先检查食品质量严禁加工腐败变质发霉虫蛀掺假害食品
2 鲜活食品应先清洗加工切割加工食品应洁净器具具盛装铺垫加工食品泥沙烂叶杂物


3 加工半成品时放入冰箱分类存入
4 外购食品应严质量卫生关旦发现质量卫生问题坚决退货绝出堂
5 采购水果类食品出品前应清洗干净削皮切块方出堂
6 粗加工工具器具时洗涮干净定位整齐存放砧板洗刷竖着存放
7 时清加工剩余物扫现场保持清洁
（六）冷荤制作卫生理标准
1 制作熟食冷盘员工严格保持卫生着整洁工装厨帽禁戴戒指手镯手链操作间吐痰准物品带入操作场
2 应设防蝇防尘洗手消毒设施严格实行专专工具专消毒制售保冷藏严格做生熟分开
3 冷荤工具器物严格做前消毒清洗擦拭保持洁净抹布消毒处理
4 配制冷荤盘时应先检查熟食卤菜质量霉变腐败变味鲜隔夜未回烧熟食生鲜配菜更应精选净选配冷荤盘菜应先放入冰箱保鲜
(七)热灶卫生理标准
1 热灶工具前严格清洗食物油水残留保持洁净
2 严格检查食品原料佐料调料务必杂质严禁腐败霉变品禁止废油


3 热灶员工必须穿戴工装厨帽保持衣裙整洁禁手抓食品佐料助工具品尝食品备清洁毛巾防止汗水溅入食物
4 出品盛装前检查盛装器皿保持洁净完
（八）面点（吃）制作卫生理标准
1 面点（吃）制作体估算量做日制作日消毒隔夜
2 相关设备设施具次洗刷干净专盖布盖食品盖布洗净晾干抹布专常换洗清洗
3 面点熟食半成品成品暂时应晾透放入专柜保鲜
4 面杖刀具容器洗净定位存放保持整洁
（九）员工卫生理标准
1 发型：
u 清洁明显头皮屑
u 梳理整齐怪异发型
u 男服务员头发长短适中女服务员应留披肩发（盘起）
u 适发胶等美发品
2 面部：
u 保持面部洁净
u 男服务员应留胡须女服务员应化淡妆
u 佩戴耳环等饰物
u 浓妆艳抹


3 双手：
u 清洁带戒指
u 留长指甲特指甲污垢
u 女服务员涂染指甲油
u 需戴手套服务应保持手套洁净卫生
4 服装
u 干净整洁
u 污渍残破脱落未补扣子
u 带异味
5 鞋帽
u 整洁破损
u 皮鞋应保持光亮
u 女服务员穿裙服务时应着肉色长袜
u 男服务员赤脚
u 帽子应着戴端正
6 胸牌
u 字迹清晰破损
u 佩戴端正标准
7 饰物
u 直接服务现场工作员工应该配戴饰物
8 求：
u 口臭狐臭者应直接服务现场工作


食品卫生制度
 原料成品实行四制度
1 采购员买腐烂变质原料
2 保员验收员收腐烂变质原料
3 加工员（厨师）腐烂变质原料
4 营业员（服务员）卖腐烂变质食品
二 成品（食物）存放实行四隔离
1 生熟隔离
2 成品半成品隔离
3 食品杂物药物隔离
4 食品天然冰隔离
三 具餐具实行四关
1 洗
2 刷
3 清
4 消毒
四 环境卫生采取四定办法
1 定
2 定物
3 定时间
4 定质量划片分工包干负责
五卫生做四勤


1 勤洗手剪指甲
2 勤洗澡理发
3 勤洗衣服褥
4 勤换工作服
六 安全保卫消防理制度
1 全体员工必须加强治安防范意识保证店顾客生命财产安全工程部负责理培训火锅店（堂）副理（厨房）副理分负责堂厨房安全消防工作
2 火锅店应设置兼职消防安全员设备维护理员明确职责
3 防火防盗特重视防火安全注意顾客身物品安全贵重物品应代顾客保存放
4 发生事发现疑情况应迅速处理报公司工程部重事报告工程部分副总总理
5 火锅店理员必须定期属范围进行安全检查发现安全素时进行整改报公司工程部处理
6 夜班值员注意警戒防止火灾偷盗事件发生
7 公安机关建立保持联系发生紧急情况时请求公安机关援助
8 发现电气设备接头牢发生障时应立报修修复
9 超负荷电器设备种电器机具设备时完切断电源
10 易燃物（气罐等）应妥善保贮存防止碰撞


11 天清洗干净空锅中残油脂火烧掉溢出食物
12 煮锅炸锅超容量温度烧烤食物必须严格控制明火
13 班前应检查厨房堂等情况特电闸气阀水阀门窗等否关闭完
14 酒店消防措施齐全消防器材完效员工正确掌握原理技术
15 全体员工尤消防安全员设备维护理员掌握处理意外事初控制方法报警方法
附表：
厨房日卫生检查记录
日期＼项目 工作台 器具 工作柜 冰柜 冷藏柜 生熟 员工着装 垃圾桶 储藏室 检查
          
          
          
          
          
          
          
   物料采买理


第节  餐饮物料采购
采购指餐饮业者定营运方针购进食品饮料进行市场调查研究选择购买收货（验收）储藏发放系列处理方式采购员单纯负责购买食品饮料负责述方面处理运作
采购职责
1 总体负责货物购进验收储存等业务
2负责采购关餐饮货品指导工作
3确保掌握货源断供应
4开发探寻品质相价钱便宜货源
5调查研究产品市场价格趋势等事项
6配合市场需评估新产品
7协调生产部门需货品标准化求仓库存货致发生积压情况
8生产理会计行销业务部门保持密切联系
9级理员提出报告汇报
里需强调级理员必须属采购部门养成创造利润导单位普通服务部门
二 采购手续
采购工作定手续程序分五阶段步骤：


1 请购表——关单位诸：厨餐厅理者仓储提出通知采购理存货需补充数量名称
2供货厂商选择
3供货厂商签约——商定货品价格交货时间点
4定货验收——交货时品质数量符时应做处理
5进货移交请购单位直接送进仓库
三 选择供应厂商
选择供应厂商特谨慎根点进行考虑：
1该厂商营业情况售货物范围
2价目表
3售货条件细节
4该厂商顾客情形
5全部产品样品
理想方法直接参观实解厂商营业规模加工仓储设施运输工具数量种类满意建立采购供货关系先试订做定期评估三方面考虑价格否低品质否高交货否快
四 采购作业注意事项
1 采购货品适应时市场需购货品需预期时间销售出采购员验技术考验
2 购进货品价格需符合时市场价格否会造成直接济损失


3 采购员应通种渠道解熟悉市场产品种类价格
五 食品采购
采购食品时首先注意货品实际成厂商价目表价格关系：说某货品量购进定会仓库储藏段时间产生储藏费安全风险等问题必须特惠价格购进生产成果购进某种食品会增加菜肴调理生产成时应慎重考虑
食品采购种方式：
1合采购
餐饮业者供应厂商签订食品采购供货合双方遵约条款规定进行购货供货交易种合普遍分定期合定量合
2逐日采购
采购容易腐败食品应两三家厂商时供货便买新鲜食品天工作结束前厨务部门派出位资深厨师清点存货列出清单交厨厨清单列出份第二天需补充采购食品请购单交采购理类食品采购通常利电话求供货商供货定天买天交货
3时采购
采购时需食品厨务部门工作程中时会产生某种食品需采购员时购进某种食品配合厨务部门正常工作

六 食品采购规格
谓采购规格购货品种简单说明品质数量重量尺寸采购规格均餐厅理团员（采购理厨餐饮理等）餐饮营业方针菜单需求定价尺度事先协商拟定规格副应理部门分发供应厂商供保存参考制定规格理：
1 确立货品材料采购标准便厨房调理出标准产品服务顾客
2 规格具书面通知作供应商明确解餐厅需提出合理具竞争性报价
3 提供验收仓储员明确资讯解接收库存标准情况
4 餐厅员工确实解进货详情重量品质数量等情形
采购规格制订应标准表格准中缺少资料：
1 物品名称：名称务求明确惯通者尤供应商名称致
2 货品品牌名称：苹果例产进口货什品牌等资料
3 重量：公斤磅市斤


4 单价：供应商报价准例公斤磅箱价格少元
5 附注：果肉类需记明切割方式包装处理情形必加说明事项均应详细载明附注等闲视
采购规格采购作业中必书面样部门理员必需书面参考资料
七 饮料采购
饮料采购食品采购致相物美价廉变原饮料赚取利润高食品餐饮业者方面相注重采购饮料请务必牢记：包装华丽产品定高级品采购饮料必须注意事项：
1 货源供应时间限制
2 特昂贵饮料没必购买
3 应重视酒类供应商建议
4 品质评估困难应受特训练专业员负责参名酒品尝活动验
5 酒类登记容易划分仅做概略类
6 酒类价格波动
饮料购买应否符合店顾客需价格否具竞争力原采购货源方法：
1运酒商
供应商产直接买酒运回卖然货品范围仅限某特定产品


2批发商
供应货品范围相广售货品仅价格较便宜处货款暂欠暂存放免费享广告广告宣传品等
3饮料制造厂商
批量饮料酒水制造厂商直接定货仅价格便宜条件优惠种付款方式优惠付款条件
4付现金运货
针数量极少极少供时须货品
八 饮料采购规格
采购规格目书面装订产品标准途采购理订规格交付供应商明餐厅需规定求洽谈买卖价格交货时验收员根进行收货
饮料购进售出产品品牌标签准产品品质数量始终标准规格中应详细注明标准规格

第二节   餐饮物料验收
验收部门重单位须提供效专业诚实负责服务
食品验收
1验收作业目标：确保交货数量符合定货数量确保交货品质采购表品质规格相致确保交货单价格采购表相致交货详情须记录册发现问题时关部门反映免造成损失


2肉类标签
肉类鱼类食品中昂贵验收时采取加标签方式目：助昂贵食品理验收员品质数量记录细节方面敢掉轻心助获取更正确天食品成数助控制类昂贵食品仓储
3昂贵食品加标签作业：
验收进货时采购规格核决定否收受收受货品制作枚标签发票交货通知单资讯摘录标签现场磅结果记面件货品单独分记载标签孔细绳系件货品然标签副连发票交货通知单发送理部副发交厨房存查货品发放厨房时应标签收回转送理部门标签应注明发放日期验收部门标签副厨房副分送交理部门时便确切明采购什厨房什库存情况
二饮料验收
饮料验收方法食品相似交货饮料数量定货数量相符盒装板条箱装饮料应开检查否空瓶遗失破瓶情形品质检查简单仔细核饮料品牌标签供销商否采购规格致交货通知列价格协议价格记载订货单核果饮料数量品质定单符应立汇报快解决收货记录表应详细记录验收实况收空瓶交货应做明确记录便退回饮料交货应供销商议定时间点
第三节    餐饮物料储存
储存保存足够食物饮料低限度减少食物腐坏偷盗导致损失储存设备优良某种食物低价格时预先购存减低食物饮料成增加利润
食品储存
1储存食品目确保物料供应缺时货供应厨房验收食品应分易腐烂食品易腐烂食品分储存易腐烂食品通常直接送交厨房行冷藏天储存食品时应注意：
（1）天发放食品应置仓库门外
（2）食品均应分类放置罐装食品干货等
（3）方便盘存食品放置点均应编号序记录库存单
2食品盘存目：
（1）确定库存食品价值显示出库存食品否太太少库存食品总价值否符合餐厅财务政策求
（2）某特定时期实际存货价值帐面存货价值互做较明显出差异处仓库理员工作效率


（3）查处利率高食品提醒采购员厨等注意
（4）某种食品利率销售额做较评估获利情况
（5）防止损失失窃
（6）确定种存货利率
盘存清单应种标准格式编排应储藏室食品位置序相配会盘存工作快速效易遗漏什食品
二．饮料储存
1储存：饮料储存分存放述场：
（1） 储藏区存放烈酒红酒保持干燥温度保持1316℃间
（2） 冷藏区（定温10℃）存放白葡萄酒发泡酒类
（3） 更冷冷藏区（68℃）存放销售流量太慢酒类
（4） 13℃储存区存放瓶装啤酒含酒精饮料
（5） 完全隔离区存放空瓶等区严密理仅类空瓶回收价值防止酒保员接耍花样
2酒类记录：酒类存货价值较高储存必须仔细记录应包括酒类食品进出货清单存货清单损耗破裂记录空瓶空桶记录部招记录
3饮料盘存：目定时期检查种饮料流动率便早发现种饮料流动率太低采取必措施考核仓库理员工作效率


第四节    餐饮物料发放
发放作业意义
目仓库中存货餐厅厨房需时时发放时通发放作业严格控制存货素造成偷盗领超领等效控制餐饮生产成达赢利目
二发放重性
良库存发放理妥善保存库存货品防止库存货品浪费流失防止货品腐败损坏控制库存量减少生产成发放程中解餐厅物料情况生产效率
三库存物料发放作业流程
1填写领料单
2单位签章
3仓库签章
4发放物料
5填写仓库登记卡
四．物料发放
1食品发放：食品发放天规定次发货单必须关负责厨餐厅理签字方效


2饮料发放：饮料发放规定时间发放单应关手签字领班理等
第五节    采购员部门关系
．采购员餐厅关系
采购员必须根餐厅需物料规格途品质数量缴获时间供应商洽谈采购事宜时听取餐厅方意见时改正做餐厅满意止
二采购员厨房关系
采购员必须量配合厨日开出请购单常厨师联系确保购物品满足厨师生产供顾客享需采购原料数量采购员根厨需库存量少决定样致采购造成浪费采购足影响生产采购部权选择供应商应听取厨建议彼相互尊重完成采购工作
三采购员财务部关系
采购员应常财务部保持联系确保采购预算编列供应商货款支付进货帐目登记物料稽核理等事项必须财务部研究
四采购员吧台关系
采购员应常吧台联系解酒吧营业状况解种酒水饮料销售情况便作出相应采购计划配合酒吧工作

五采购员仓库理
采购员应仓库理员保持联系解仓库库存量进行采购时货品采购详情进货时间数量告诉仓库理员样彼配合完成仓储
说采购员餐厅部门关系非常密切采购员想做餐饮采购工作身强工作力方面知识灵活头脑外应团结合作精神沟通协调力怕麻烦精神样发挥采购部作促部门工作圆满
 
附表：
物资采购日报表
单位：                                                 年      月       日
采        购 验  收  入  库
品 名 数 量 规格质量 货时间 数 量 单 价 金 额 货时间 质 量
        
        
        
        


        
        
        
附表二：
物资验收日报表
日 期 品 名 计划数量 实收数量 质量等级 （退换货）说明
     
     
     
     
     
     
     
 
附表三：
合格供方评审表
供方名称  企业性质 
联 系   电  话  传  真 
联系址  邮  编 
采购物资方名称型号：


评审情况（调查情况试情况供货业绩情况）部门：          年        月     日
评审结（否评合格供方）
：          年       月     日
审批：理：         年      月      日
 
设备维修手册

1 中央空调操作
简单操作方法分三部：
A 开机前首先起动水泵
B 水泵运行35分钟高低压表显示否正常
C 压力表显示正常起动制冷设备
D 中央空调运行中必须名工作员现场空调机组进行监控
2 中央空调维护维修
A 年中央空调蒸发器等进行次水垢清
B 年空调电器开关线路进行次彻底检查问题应时更换修复
C 运行程中月滤网清洗次


D 常保持机组外表干净
3 分体空调日常检修
A 启动前电器开关插头进行检查确定否完全合启动空调
B 月定时滤网进行清洗次
C 半年压缩机工作电流进行次检查
D 年蒸发器进行次清洗
E 年压缩机路进行次测漏检查缺氟里昂应时补充
F 年电器原件进行检查损坏应时更换维修
4 冰柜日常维护
A 运行程中应定期蒸发器进行检查油烟应时清洗
B 风扇运行情况冰柜制冷密封情况时进行观察
C 电器线路月进行次检查否完
5 炉灶检修维护：
A 应时炉灶气阀水阀灶芯进行检查否堵塞堵塞应时处理
B 维修员时炉灶风机声音否异响进行观察
C 操作员应做离开时气水电阀关闭


D 应定期炉堂进行修补
6 抽排系统日常维护
A 天油烟滤水箱水位否达求回水堵塞进行检查次
B 天油烟滤情况否正常做观察
C 月定期水箱滤器油烟道加药水进行清洗换水
D 常电机风机风轮运转否正常做出观察
E 常运转部件进行加油补充
F 抽排机器设备表面清洁处理
7 机械设备日常检修
A 常运作设备进行观察确定否异响声音
B 常设备运转部位进行检查否缺油现象
C 常设备固定螺丝否松动进行检查
8 电器设备检修
A 首先整餐厅电器设备进行检查漏电现象
B 应开关线路设备绝缘情况否完
C 应常设备开关仪表负荷状况进行检查
D 月配电柜配电箱开关螺丝否松动进行检查次
E 电器设备保持干净
 

物品配送手册
连锁营特征优势规模效益规模效益实现离开配送中心正常运行配送中心通聚焦作分店分散进货转变集中进货分散规模汇集成规模终取较低进价降低流通成
餐饮特许加盟拷贝成功企业建筑物样式招牌装潢设备家具特色菜品等总公司保持致物品配送方面特许加盟店应总公司致物品配送包括容：
家具（餐桌餐椅落台）配送：
1餐桌规格
a） 4台——08m X 12m
b） 8台——1 X1m
c） 10台——直径12m
餐桌数量根餐厅布局定
2餐椅：样式根总公司样板店样式进行制作数量根餐数定
3落台：样式总公司致数量包间厅落台餐桌1∶3
二餐具配送：
1前台餐具
1）前台餐具系指桌面餐具：杯具骨碟饭碗茶杯茶碟味碟筷架等


2）数量配置餐数8∶1
3）餐具均统印红掌门火锅标徽
2台餐具
1）台餐具系指厨房装菜餐具餐具
2）配置根菜品特点决定餐具尺寸形状
数量餐桌6∶1
三工号牌配送：
1工号牌根餐厅员少岗位配置例1∶1
2工号牌种类分：理厨师长楼面理营销代表楼面部长领班服务员迎宾收银员厨工吧员泊车员保洁员等
四具配送：
1 前台具
指楼面服务员具（包括吧台具收银员具清洁具等）
2 厨房具
系指厨房员具（包括洗碗工具等）
具品种数量根环节操作员定
六．服装配送：


1 季节——分夏季冬季服装（原夏季服装短袖冬季服装长袖）
2 职务——分理服部长服领班服服务员服收银员服吧员服迎宾服保洁员服厨师服泊车员服维修工服
3 服装均统印红掌门火锅标志
4 服装根职位布料质量颜色区
七原材料配送
   1店底料店面进行配送（月实际量）
   2鸡精味精等原辅料特色菜品公司进行统配送
  
 市场走访调查制度
保证购进货品合理质量价格应充分解掌握市场信息推动新原料开发降低成达赢利目特制定制度
．采购员应觉加强市场调查采购工作中做货三家保质保量基础努力降低原材料成解市场信息时反馈公司采购部
二．餐厅理厨师长库员会计员采购部理组成市场走访调查组月少安排两次走访调查周边市场情况次应20种货品进行调查获取等质量基础货品（蔬菜酒水海鲜肉类调辅料等）低真实价格便更控制进货成


三．公司理员月应进行两次独立市场走访调查力求第手掌握市场供求价格情况
四．员走访调查获信息应走访第二日书面反馈公司采购部财务部
公司走访调查员应期认真负责执行公司应走访调查进行监督考核缺少次事进行处罚（50元）
市场走访调查单
调查时间 
莅衿羅肂薈蚂袁肁蚀羇腿肁莀螀肅肀蒂羅羁聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆肂膆蒈蕿肈膅蚁袅羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅
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