某连锁餐饮企业服务员的一些服务标准


效劳员〔培训〕送客翻台时该注意什？
送客
      送客礼貌效劳具体表达表示餐饮部门宾客尊重关心欢送保护星级饭店餐饮效劳中缺工程送客程中效劳员应做礼貌耐心细致周全客满意点：       1宾客想离开时绝催促做出催促宾客离开错误举动
      2客离开前愿意剩余食品包带走应积极效劳绝轻视宾客留遗憾
      3宾客结账起身离开时应动拉开座椅礼貌询问否满意
      4帮助客穿戴外衣提携东西提醒遗忘物品
      5礼貌客道谢欢送6面带微笑注视客离开亲陪送宾客餐厅门口
      7领位员应礼貌欢送宾客欢送
      8遇特殊天气处饭店外餐厅应专安排客离店亲宾客送饭店门口雨时没带雨具宾客伞扶老携幼帮助客出租车等直宾客安离开
      9餐饮活动欢送隆重热烈效劳员应穿戴标准列队欢送宾客真正感受效劳真诚温暖
      二翻台
      翻台宾客离开餐厅效劳员收拾餐具整理餐桌重新摆台程翻台宾客进餐程中进行没找餐桌宾客正等候时进行翻台文明效率该程序重标准说餐厅翻台率翻台速度快慢够反映出营业水接力优劣翻台效劳中应注意点
      1翻台应注意时序应酒具件餐具件餐具序进行
      2翻台时发现宾客遗忘物品应时交宾客交关部门
      3翻台时应注意文明作业保持动作稳定损坏餐具物品应惊扰正餐宾客
      4翻台时应注意周围环境卫生餐纸杂物残汤剩菜等乱洒乱扔
      5撤台结束应立开始标准摆台量减少宾客等候时间

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