某连锁餐饮企业服务技能考核标准

效劳技考核标准
评分工程
评分标准
仪容仪表
(4分)
1  服装整洁〔1分〕
2  淡状〔1分〕
3  发饰标准〔1分〕
4  站姿标准〔1分〕
迎宾
〔7分〕
1  微笑问候〔2分〕
2  双手扶椅背〔1分〕
3  拉椅座〔1分〕
4  右脚托住椅子衬子〔1分〕
5  移动时声响〔2分〕
倒茶
〔9分〕
1  先宾〔2分〕
2  时针方斟茶〔2分〕
3  斟茶时说请喝茶〔1分〕
4  茶水七分满均匀滴洒〔2分〕
5  积极观察〔2分〕
点菜
〔14分〕
1  询问客否点菜〔1分〕
2  量推销店急推推招牌时令菜〔2分〕
3  点菜完毕客复述遍点菜〔2分〕
4  征客意时单〔1分〕
5  菜单求书写标准字迹清晰〔2分〕
6  熟练掌握菜肴知识〔3分〕
7  较强推销力〔2分〕
8  点菜时站客右侧〔1分〕
点酒水
〔7分〕
1  询问客否点酒水〔1分〕
2  点酒水完毕复述遍〔1分〕
3  熟练掌握酒水知识〔3分〕
4  较强推销力〔2分〕
斟酒水
〔13分〕
1  客点酒水动取请客鉴征客意开瓶〔2分〕
2  根客需求斟酒水〔2分〕
3  酒水份量适中约八成根客需〔2分〕
4  右手握酒瓶部瓶口距杯口2厘米〔1分〕
5  酒瓶〔饮料瓶〕标签超客〔1分〕
6  斟酒时杯均匀滴洒〔2分〕
7  斟完酒说礼貌语〔1分〕
8  时针方斟酒宾开始〔1分〕
9  斟酒时站客右侧〔1分〕
 
菜分菜
〔18分〕
1  先凉菜菜热菜青菜甜咸汤食水果拼盘〔2分〕
2  菜肴面宾客〔1分〕
3  需调料菜先调料〔1分〕
4  菜时菜放餐桌退步动报菜名介绍菜肴特点〔2分〕
5  副右侧菜时针方转宾位置菜肴面前宾〔1分〕
6  动分汤〔1分〕
7  巡视添酒添菜换骨蝶烟灰缸收空蝶〔2分〕
8  骨蝶13满烟缸超3烟头〔2分〕
9  正确分解全鸡全鸭鱼等菜肴〔3分〕
10              菜台询问客菜肴意见客提议应表示谢〔2分〕
11              客餐完毕时送热菜〔1分〕
结帐
〔7分〕
1  通知收银台准备帐单〔1分〕
2  收银台取客帐单核送客〔1分〕
3  客付帐表示谢谢面点清收金额迅速款交收银员找零开发票〔3分〕
4  熟知支票信卡结帐方式〔2分〕
送客
〔4分〕
客离座时拉椅送客拉椅时检查客留物品道谢欢送〔4分〕
总体印象
〔4分〕
1  语言亲切〔1分〕
2  态度热情〔1分〕
3  音量适〔1分〕
4  普通话标准〔1分〕
摆台
〔7分〕
实际操作
口布折花〔2分〕
初级五种意花〔2分〕
中级十种意花〔2分〕
总分
〔100分〕
100分－扣分＝实际分

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