效劳员技培训
A六根技
a托 盘
托盘餐厅运送种物品根工具正确托盘餐厅效劳员根技时提高工作效率提高效劳质量减少劳动强度标准餐厅效劳工作
托盘种类途
常见托盘塑胶防滑托盘锈钢托盘银托盘木制托盘等根途差异分中三种规格形状长方形圆形两种长方形托盘般托运菜点盘碟等较重物品圆形托盘客效劳斟酒分菜托送饮品等店托盘防滑圆托外围直径35·7厘米传菜员长方形锈钢托盘(60厘米*39·5厘米)
二 托盘五步骤
1·理盘根托物品选择清洁托盘
2·装盘根物品体积形状先序合理安排安稳妥便运送便取原般重物高物放托盘里档轻物低物放外档先桌物品放前桌物品放物品边缘超托盘边缘求托盘物品重量分布均衡重心身体
3起盘效劳员站操作台处脚前脚身略前倾状左手五指分开掌心成凹形五指尖掌根六支撑点指尖前操作台行伸出右手拉托盘边托盘稳移左手托实双脚收拢收回右手时身体恢复直立状起托臂臂垂直托左胸前掌握托盘衡重心始终掌心掌根处左手肘部身体掌距离
4行走行走时头正肩身挺直目视前万脚步轻快稳健着步伐移动托盘胸前然摆动菜酒水外溢标准右手然摆动托盘行走程中达 (托盘保持衡)稳 (步伐稳托盘稳)松 (表情轻松)
5卸盘达目脚前脚身前倾托盘放操作台边托盘前端约2分1处搭工作台左手慢慢收回然双手托盘全部轻推入台面
考前须知
l托盘时间保持清洁(油水)
2传菜员传菜行走程中(托盘菜)假设遇客领导需点头微笑需礼貌语防止唾沫溅落菜品
3护托遇紧急情况需进行护托护托时身体稍前倾低头含胸左手托盘力胸前右手前托盘包住防止意外事发生
4托盘蹲时右脚前左脚保持托盘身体衡轻轻蹲注女员工蹲时佣右手压住裙边裙边压左腿腿间
5托盘行走中遇拐弯时拐弯直弯
6托盘时候盘物品保持托允许夹着走甩着走
b斟 酒
顾客斟倒酒水餐厅效劳员重工作容餐厅效劳工作中项根效劳技斟酒时操作动作正确迅速优美标准顾客留美印象
斟酒前准备工作
1效劳员根客选酒水品种时适酒杯饮料杯送顾客面前准备相应开瓶器具
2 核酒水否酒水单品名台号数量规格相符
3 斟酒前先酒水瓶擦干净检查酒水质量生产日期保质期发现悬浮物沉淀物酒液浑浊瓶子破裂等现象应时调换
4示瓶
顾客选定酒水开启前效劳员应先请客确认酒水品牌顾客确认误开启斟倒请顾客确认酒水品牌方法效劳员站立客右侧右手握住酒瓶颈部左手托住瓶底酒瓶正商标顾客请确认您您点xxxx请问现翻开〞样表示顾客尊重证明酒品性
二开酒瓶
1客确认酒正确开瓶器酒瓶开启
2开启白酒时应酒瓶放备餐柜开启开瓶时动作轻量减少瓶体晃动
3开红酒时左手握住瓶颈右手酒刀瓶口凸出局部铝箔纸割开干净布巾擦拭瓶口酒钻慢慢钻入瓶塞中心轻轻软木塞拔出注意力太猛防软木塞断裂万断裂危险酒瓶倒置部酒液压力顶软木塞然旋转酒钻拔出软木塞次布巾擦拭瓶口
4开启啤酒时左手瓶颈整瓶啤酒倾斜15 度右手开瓶器右手食指压瓶盖开瓶器挂瓶盖轻轻抬瓶口着客设备
5开启香摈时酒瓶外锡箔纸割开铁丝网开口处找出左手指压紧木塞右手铁丝网 右手拧动软木塞便软木塞慢慢松开等酒瓶气压减压力时万松手取出软木塞(假设瓶压力够酒瓶轻轻晃动瓶增加定压力)
6开碳酸饮料时客身左手瓶右手拇指抠住拉环轻轻拔握瓶体衡免出现现象
考前须知
1开瓶封皮盖子等物扔掉统放备餐柜盒子里
2斟倒完空酒瓶留客餐桌旁餐柜客结帐前方
3开带气体酒水时注意瓶口客吊灯玻璃等易碎物品
4开酒水时远离客视线
5开带气体酒饮料摇晃免液体喷出
6客效劳时商标永远客
三斟酒方法
斟酒方法般两种
()徒手斟酒
1桌斟
效劳员站客右侧右脚前插站两位客座椅中间左脚右手握住瓶身中部商标着客斟酒瓶口距离杯口12公分斟抬高瓶口酒液流回瓶中瓶口轻轻旋转45度收走瓶子
2捧斟
效劳员站客右侧左手杯中部右手握瓶斟倒般适工非冰镇酒水桌斟方便时
(二)托盘斟酒
顾客选定酒水饮料放托盘效劳员左手端托右手取送斟倒根顾客需次需酒水斟入杯中注意托盘越客头顶应然展开掌握托盘重心
四斟酒标准
中餐常斟酒标准茶水白酒黄酒软饮料斟入杯中应八分满红葡萄酒斟三分满白葡萄酒香摈酒斟七分满啤酒应八分酒液两分泡沫
五斟酒序
中餐宴会斟酒序先斟宾位斟位时针方次进行果桌宴会两效劳员时客斟酒时应位效劳员宾位开始位效劳员副宾位开始时针方绕台进行斟酒效劳
中餐便餐时年长者职位高者女士开始斟倒
考前须知
1准确判断该桌宾先效劳
2斟酒时身体紧贴客宜离太远右脚伸入两椅间位客右边斟酒商标始终客假设客求斟倒时应酒水放客右侧
3果客时饮两种酒时杯中斟入两种类酒客求混合饮应先斟烈性酒斟辅酒饮料
4宴会斟酒宾祝酒讲话时效劳员应停止切活动端正站立讲话结束时效劳员酒杯送供敬酒离位宾敬酒时效劳员应托住酒身便时提供斟酒效劳
5斟倒红酒时口布红酒酒瓶裹住
6斟酒时注意滴漏洒客身台布
c口布折花
口美化席面突出题衬托宴席气氛保持清洁卫生等方面起着重作日益广泛现已成宴会酒席中缺少欣赏价值实价值摆设
口布花种类
1折叠方法摆放工具分 杯花盘花环花
2造型分 植物类动物类实物类
二花型选择应
1根宴会性质确定花型类总体造型特点
2根宴会规模选择花型
3根花式冷拼选相配花型
4根时令季节选择花型
5根宾客身份宗教亻莒仰风俗惯爱选择花型
6根宾座位安排选择花型
三口布折花根技法
1折叠 2推折 3卷 4翻拉 5穿 6捏
考前须知
1操作前洗手
2严禁嘴叼口咬
3插花时注意卫生手指允许接触杯日
4厅花型求全部统包间花型求突出位宾位
5毛边破损单张色泽致口布
6口摆放距离均匀整齐致遮挡餐具桌品
7欣赏面面宾客位置
中餐摆台
摆台宾客餐摆放餐桌确定席位提供必餐具餐厅效劳中项求较高根技铺设餐台求做台形设计考究合理席位安置序符合传统惯件餐具等摆设配套齐全整齐致方便餐利席间效劳具岂术性
厅摆台步骤
1摆台前准备
a调整餐桌距离
b效劳员沈净双手领取类餐具台柿桌裙等检查餐具否污渍破损整理备餐台
2铺台布(抖铺式撒网式推拉式) 店推拉式
翻开台布正面双手台布拢胸前力前推出轻轻拉回适宜位置台布凸缝指正副位四角垂均等循环周检查(圆台布围均匀) 整皱折
3放转盘
转台位置求居中(转台中心台布中心圆桌中心三心重叠) 轻轻放转动稳光滑
二摆台
厅摆台
1盘定位求盘边缘轻轻放位开始时针方摆放盘边距桌边1·5厘米
2摆骨碟骨碟样位置时针方摆放盘中间
3摆放茶碟茶杯茶碟摆盘右边边距桌边1·5厘米距盘3厘米茶杯摆放茶碟中心
4摆口汤碗调羹口汤碗茶碟方左边距盘3厘米口汤碗边盘边直线口汤碗里放调羹右
5摆筷架筷子筷架边盘口汤碗边直线摆放盘口汤碗间筷子架放筷架盘茶碟距离均等筷尾距桌边1·5厘米
6摆口杯口杯摆盘正前方距盘边15厘米
7摆口饰花口布花摆骨碟
8摆放烟缸烟缸摆放宾间中方隔两套餐具摆放烟缸
9转盘中间摆花盆
10凳子位
包间摆台
厅摆台处
1口汤碗摆放调羹
2包间筷架面摆放锈钢勺
3摆放三杯
红酒杯摆盘正前方距盘边1·5厘米口杯摆红酒杯左边白酒杯摆红酒杯右边三杯中心点直线杯底距离1厘米
豪包摆台
普包摆放方法致唯区餐具种类
摆台考前须知
1摆台前检查类餐具台布台裙否洁净破损油迹霉迹合求应立更换
2餐位间距离均等
3摆台时注意操作卫生标准性
e中餐菜
中餐零点餐厅菜效劳求效劳员动作迅速准确位注重礼仪
中餐菜
()菜前检查标准
1单菜
2观察菜色泽新鲜程度温度份量器皿否完检查盘边水迹油迹污迹异物
3检查菜品装饰物装饰效果摆盘成型效果否菜谱相符
4检查辅助具配料否配齐
(二)菜位置
中餐零点餐厅效劳较灵活效劳员应注意观察搅客原菜选择
客千扰少位置严禁宾间菜
中餐宴会菜撤盘般选择陪次客间进行始终保持位置
(三)考前须知
1菜客头肩低肩行肩
2菜老童残疾身边进行防止正交谈客间菜
3菜前整理台面留出空间菜时仔细核台号品名份量防止错菜应双手菜
4菜盘边应转盘边1厘米距离
5菜时注意荤素口味颜色器皿凉热间隔搭配
6新菜放宾面前示尊重
7带头菜腹部脯部宾符合国鸡献头鸭献掌鱼献脊风俗惯造型菜须面准客供欣赏
8菜时报出菜名(退半步站立手示意报菜名)菜做简单介绍口齿清楚动作轻快举止礼貌
9餐桌严禁盘子重叠现象
10切记客夹菜时候转动转盘
11菜序凉菜热菜(海鲜菜特色菜荤菜·素菜·)汤食
12配料菜品应该先配料
(四)菜时机
l便餐完凉菜直接热菜(凉菜吃l3时征询客意热菜)
2宴会席桌客开始动筷吃凉菜便菜(先提示宴会负责)
f中餐分菜
l分菜工具
分菜叉分菜勺长柄汤勺筷子
2分菜方法(展示)
派菜效劳
(i)效劳员菜送餐桌报出菜名称介绍特色
(2)菜盘放托盘左手托盘右手执分菜勺分菜
(3) 客右侧先宾时针方进行
(4) 剩余局部菜整理放回餐桌
转台效劳法
旁桌效劳法
考前须知
l分菜时掌握数量分派均匀勺菜分两位客更分菜盘申出局部分派分少菜盘
2分菜时菜申局部分宾圭客
3先菜品桌展示征询意见意前方分菜
4左右开弓
5动作轻手稳手法灵活干净卫生
B技
a换烟缸
右手托盘托干净烟缸客左侧左手干净烟缸盖住脏烟缸烟缸撤放托盘然干净烟缸放台面
b换骨碟
右手托盘托盘里放工净骨碟站客右侧右脚前左脚侧身语言统〞帮换骨碟〞 征客意右手客脏骨碟放托盘里(注意取脏骨碟时滴漏汤汁油汁骨渣洒落客身)干净骨碟放客盘里
c拆筷套
站客右侧右脚前步插客两凳间右手起筷尾侧身左手住筷套13处轻轻拔右手筷子放筷架
d拆口布
站客右侧右脚前步插客两凳间右手口布着左侧身双手口布边缘轻轻抖 (客面)抖开口布压盘面
e点烟
右手出火机站客右侧侧身右手火燃火苗稳定左手围着火苗客点烟注意吸烟客面前烟缸
f盘换盘
征询客意见双手菜盘撤出干净骨碟菜盘里剩余菜分勺筷子夹骨碟中注意保持菜品原造型摆盘骨碟桌
g卫生夹
1客餐程中慎菜掉桌面效劳员应动张纸巾物盖住卫生夹夹起擦拭残留红油汤汁
2卫生夹夹起客放桌面脏纸巾果皮牙签等保持台面清洁
3面纸巾果皮烟头等脏物卫生夹夹起放垃圾桶
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效劳员技培训
A六根技
a托 盘
托盘餐厅运送种物品根工具正确托盘餐厅效劳员根技时提高工作效率提高效劳质量减少劳动强度标准餐厅效劳工作
托盘种类途
常见托盘塑胶防滑托盘锈钢托盘银托盘木制托盘等根途差异分中三种规格形状长方形圆形两种长方形托盘般托运菜点盘碟等较重物品圆形托盘客效劳斟酒分菜托送饮品等店托盘防滑圆托外围直径35·7厘米传菜员长方形锈钢托盘(60厘米*39·5厘米)
二 托盘五步骤
1·理盘根托物品选择清洁托盘
2·装盘根物品体积形状先序合理安排安稳妥便运送便取原般重物高物放托盘里档轻物低物放外档先桌物品放前桌物品放物品边缘超托盘边缘求托盘物品重量分布均衡重心身体
3起盘效劳员站操作台处脚前脚身略前倾状左手五指分开掌心成凹形五指尖掌根六支撑点指尖前操作台行伸出右手拉托盘边托盘稳移左手托实双脚收拢收回右手时身体恢复直立状起托臂臂垂直托左胸前掌握托盘衡重心始终掌心掌根处左手肘部身体掌距离
4行走行走时头正肩身挺直目视前万脚步轻快稳健着步伐移动托盘胸前然摆动菜酒水外溢标准右手然摆动托盘行走程中达 (托盘保持衡)稳 (步伐稳托盘稳)松 (表情轻松)
5卸盘达目脚前脚身前倾托盘放操作台边托盘前端约2分1处搭工作台左手慢慢收回然双手托盘全部轻推入台面
考前须知
l托盘时间保持清洁(油水)
2传菜员传菜行走程中(托盘菜)假设遇客领导需点头微笑需礼貌语防止唾沫溅落菜品
3护托遇紧急情况需进行护托护托时身体稍前倾低头含胸左手托盘力胸前右手前托盘包住防止意外事发生
4托盘蹲时右脚前左脚保持托盘身体衡轻轻蹲注女员工蹲时佣右手压住裙边裙边压左腿腿间
5托盘行走中遇拐弯时拐弯直弯
6托盘时候盘物品保持托允许夹着走甩着走
b斟 酒
顾客斟倒酒水餐厅效劳员重工作容餐厅效劳工作中项根效劳技斟酒时操作动作正确迅速优美标准顾客留美印象
斟酒前准备工作
1效劳员根客选酒水品种时适酒杯饮料杯送顾客面前准备相应开瓶器具
2 核酒水否酒水单品名台号数量规格相符
3 斟酒前先酒水瓶擦干净检查酒水质量生产日期保质期发现悬浮物沉淀物酒液浑浊瓶子破裂等现象应时调换
4示瓶
顾客选定酒水开启前效劳员应先请客确认酒水品牌顾客确认误开启斟倒请顾客确认酒水品牌方法效劳员站立客右侧右手握住酒瓶颈部左手托住瓶底酒瓶正商标顾客请确认您您点xxxx请问现翻开〞样表示顾客尊重证明酒品性
二开酒瓶
1客确认酒正确开瓶器酒瓶开启
2开启白酒时应酒瓶放备餐柜开启开瓶时动作轻量减少瓶体晃动
3开红酒时左手握住瓶颈右手酒刀瓶口凸出局部铝箔纸割开干净布巾擦拭瓶口酒钻慢慢钻入瓶塞中心轻轻软木塞拔出注意力太猛防软木塞断裂万断裂危险酒瓶倒置部酒液压力顶软木塞然旋转酒钻拔出软木塞次布巾擦拭瓶口
4开启啤酒时左手瓶颈整瓶啤酒倾斜15 度右手开瓶器右手食指压瓶盖开瓶器挂瓶盖轻轻抬瓶口着客设备
5开启香摈时酒瓶外锡箔纸割开铁丝网开口处找出左手指压紧木塞右手铁丝网 右手拧动软木塞便软木塞慢慢松开等酒瓶气压减压力时万松手取出软木塞(假设瓶压力够酒瓶轻轻晃动瓶增加定压力)
6开碳酸饮料时客身左手瓶右手拇指抠住拉环轻轻拔握瓶体衡免出现现象
考前须知
1开瓶封皮盖子等物扔掉统放备餐柜盒子里
2斟倒完空酒瓶留客餐桌旁餐柜客结帐前方
3开带气体酒水时注意瓶口客吊灯玻璃等易碎物品
4开酒水时远离客视线
5开带气体酒饮料摇晃免液体喷出
6客效劳时商标永远客
三斟酒方法
斟酒方法般两种
()徒手斟酒
1桌斟
效劳员站客右侧右脚前插站两位客座椅中间左脚右手握住瓶身中部商标着客斟酒瓶口距离杯口12公分斟抬高瓶口酒液流回瓶中瓶口轻轻旋转45度收走瓶子
2捧斟
效劳员站客右侧左手杯中部右手握瓶斟倒般适工非冰镇酒水桌斟方便时
(二)托盘斟酒
顾客选定酒水饮料放托盘效劳员左手端托右手取送斟倒根顾客需次需酒水斟入杯中注意托盘越客头顶应然展开掌握托盘重心
四斟酒标准
中餐常斟酒标准茶水白酒黄酒软饮料斟入杯中应八分满红葡萄酒斟三分满白葡萄酒香摈酒斟七分满啤酒应八分酒液两分泡沫
五斟酒序
中餐宴会斟酒序先斟宾位斟位时针方次进行果桌宴会两效劳员时客斟酒时应位效劳员宾位开始位效劳员副宾位开始时针方绕台进行斟酒效劳
中餐便餐时年长者职位高者女士开始斟倒
考前须知
1准确判断该桌宾先效劳
2斟酒时身体紧贴客宜离太远右脚伸入两椅间位客右边斟酒商标始终客假设客求斟倒时应酒水放客右侧
3果客时饮两种酒时杯中斟入两种类酒客求混合饮应先斟烈性酒斟辅酒饮料
4宴会斟酒宾祝酒讲话时效劳员应停止切活动端正站立讲话结束时效劳员酒杯送供敬酒离位宾敬酒时效劳员应托住酒身便时提供斟酒效劳
5斟倒红酒时口布红酒酒瓶裹住
6斟酒时注意滴漏洒客身台布
c口布折花
口美化席面突出题衬托宴席气氛保持清洁卫生等方面起着重作日益广泛现已成宴会酒席中缺少欣赏价值实价值摆设
口布花种类
1折叠方法摆放工具分 杯花盘花环花
2造型分 植物类动物类实物类
二花型选择应
1根宴会性质确定花型类总体造型特点
2根宴会规模选择花型
3根花式冷拼选相配花型
4根时令季节选择花型
5根宾客身份宗教亻莒仰风俗惯爱选择花型
6根宾座位安排选择花型
三口布折花根技法
1折叠 2推折 3卷 4翻拉 5穿 6捏
考前须知
1操作前洗手
2严禁嘴叼口咬
3插花时注意卫生手指允许接触杯日
4厅花型求全部统包间花型求突出位宾位
5毛边破损单张色泽致口布
6口摆放距离均匀整齐致遮挡餐具桌品
7欣赏面面宾客位置
中餐摆台
摆台宾客餐摆放餐桌确定席位提供必餐具餐厅效劳中项求较高根技铺设餐台求做台形设计考究合理席位安置序符合传统惯件餐具等摆设配套齐全整齐致方便餐利席间效劳具岂术性
厅摆台步骤
1摆台前准备
a调整餐桌距离
b效劳员沈净双手领取类餐具台柿桌裙等检查餐具否污渍破损整理备餐台
2铺台布(抖铺式撒网式推拉式) 店推拉式
翻开台布正面双手台布拢胸前力前推出轻轻拉回适宜位置台布凸缝指正副位四角垂均等循环周检查(圆台布围均匀) 整皱折
3放转盘
转台位置求居中(转台中心台布中心圆桌中心三心重叠) 轻轻放转动稳光滑
二摆台
厅摆台
1盘定位求盘边缘轻轻放位开始时针方摆放盘边距桌边1·5厘米
2摆骨碟骨碟样位置时针方摆放盘中间
3摆放茶碟茶杯茶碟摆盘右边边距桌边1·5厘米距盘3厘米茶杯摆放茶碟中心
4摆口汤碗调羹口汤碗茶碟方左边距盘3厘米口汤碗边盘边直线口汤碗里放调羹右
5摆筷架筷子筷架边盘口汤碗边直线摆放盘口汤碗间筷子架放筷架盘茶碟距离均等筷尾距桌边1·5厘米
6摆口杯口杯摆盘正前方距盘边15厘米
7摆口饰花口布花摆骨碟
8摆放烟缸烟缸摆放宾间中方隔两套餐具摆放烟缸
9转盘中间摆花盆
10凳子位
包间摆台
厅摆台处
1口汤碗摆放调羹
2包间筷架面摆放锈钢勺
3摆放三杯
红酒杯摆盘正前方距盘边1·5厘米口杯摆红酒杯左边白酒杯摆红酒杯右边三杯中心点直线杯底距离1厘米
豪包摆台
普包摆放方法致唯区餐具种类
摆台考前须知
1摆台前检查类餐具台布台裙否洁净破损油迹霉迹合求应立更换
2餐位间距离均等
3摆台时注意操作卫生标准性
e中餐菜
中餐零点餐厅菜效劳求效劳员动作迅速准确位注重礼仪
中餐菜
()菜前检查标准
1单菜
2观察菜色泽新鲜程度温度份量器皿否完检查盘边水迹油迹污迹异物
3检查菜品装饰物装饰效果摆盘成型效果否菜谱相符
4检查辅助具配料否配齐
(二)菜位置
中餐零点餐厅效劳较灵活效劳员应注意观察搅客原菜选择
客千扰少位置严禁宾间菜
中餐宴会菜撤盘般选择陪次客间进行始终保持位置
(三)考前须知
1菜客头肩低肩行肩
2菜老童残疾身边进行防止正交谈客间菜
3菜前整理台面留出空间菜时仔细核台号品名份量防止错菜应双手菜
4菜盘边应转盘边1厘米距离
5菜时注意荤素口味颜色器皿凉热间隔搭配
6新菜放宾面前示尊重
7带头菜腹部脯部宾符合国鸡献头鸭献掌鱼献脊风俗惯造型菜须面准客供欣赏
8菜时报出菜名(退半步站立手示意报菜名)菜做简单介绍口齿清楚动作轻快举止礼貌
9餐桌严禁盘子重叠现象
10切记客夹菜时候转动转盘
11菜序凉菜热菜(海鲜菜特色菜荤菜·素菜·)汤食
12配料菜品应该先配料
(四)菜时机
l便餐完凉菜直接热菜(凉菜吃l3时征询客意热菜)
2宴会席桌客开始动筷吃凉菜便菜(先提示宴会负责)
f中餐分菜
l分菜工具
分菜叉分菜勺长柄汤勺筷子
2分菜方法(展示)
派菜效劳
(i)效劳员菜送餐桌报出菜名称介绍特色
(2)菜盘放托盘左手托盘右手执分菜勺分菜
(3) 客右侧先宾时针方进行
(4) 剩余局部菜整理放回餐桌
转台效劳法
旁桌效劳法
考前须知
l分菜时掌握数量分派均匀勺菜分两位客更分菜盘申出局部分派分少菜盘
2分菜时菜申局部分宾圭客
3先菜品桌展示征询意见意前方分菜
4左右开弓
5动作轻手稳手法灵活干净卫生
B技
a换烟缸
右手托盘托干净烟缸客左侧左手干净烟缸盖住脏烟缸烟缸撤放托盘然干净烟缸放台面
b换骨碟
右手托盘托盘里放工净骨碟站客右侧右脚前左脚侧身语言统〞帮换骨碟〞 征客意右手客脏骨碟放托盘里(注意取脏骨碟时滴漏汤汁油汁骨渣洒落客身)干净骨碟放客盘里
c拆筷套
站客右侧右脚前步插客两凳间右手起筷尾侧身左手住筷套13处轻轻拔右手筷子放筷架
d拆口布
站客右侧右脚前步插客两凳间右手口布着左侧身双手口布边缘轻轻抖 (客面)抖开口布压盘面
e点烟
右手出火机站客右侧侧身右手火燃火苗稳定左手围着火苗客点烟注意吸烟客面前烟缸
f盘换盘
征询客意见双手菜盘撤出干净骨碟菜盘里剩余菜分勺筷子夹骨碟中注意保持菜品原造型摆盘骨碟桌
g卫生夹
1客餐程中慎菜掉桌面效劳员应动张纸巾物盖住卫生夹夹起擦拭残留红油汤汁
2卫生夹夹起客放桌面脏纸巾果皮牙签等保持台面清洁
3面纸巾果皮烟头等脏物卫生夹夹起放垃圾桶
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