摘
童谣幼膳食营养知识普食欲激发良饮食行惯养成较益处幼饮食教育中童谣文学作品身份进行专门集中教育活动机教育利日生活渡环节进行花式念唱区域活动相互融合予幼游戏动手操作机会利种方式童谣蕴含食育理念深入幼心继外化行教师家长重视幼进行食育重性提高运童谣意识力童谣幼食育中放异彩
关键词：童谣幼食育
Abstract
The nursery rhymes have great benefits for the popularization of children＇s dietary nutrition knowledge the stimulation of appetite and the formation of good eating behavior habitsIn children＇s diet education nursery rhymes can be used as literary works to carry out special centralized educational activities can be used for random education using the transition link of oneday life for fancy chants and can be integrated with regional activities to give children the opportunity to play and operateUsing various ways to make nursery rhymes contain the idea of feeding into the hearts of young children and then externalized in practice Teachers and parents should pay attention to the importance of feeding children improve the awareness and ability of using nursery rhymes and make nursery rhymes shine brilliantly in children＇s diet education
Key words：Nursery rhymesChildrenDiet education
目 录
引言 1
幼饮食行现状存问题 1
（）遵守餐前常规情况存问题 2
（二）进餐专注度存问题 2
（三）进餐速度存问题 4
（四）偏食挑食行存问题 5
（五）剩饭撒饭情况存问题 6
二童谣食育功分析 6
（）融合食知丰富幼膳食营养知识 7
（二）富食趣唤起幼感官体验 7
（三）含食规帮助幼良饮食行惯养成 8
三童谣幼食育中运策略 9
（）食育童谣选取原 9
1目标性原 9
2趣味性原 9
3教育性原 9
4验连续性原 9
5发展适宜性原 10
（二） 运童谣开展食育途径 10
1领域渗透开展专门集中教育活动 10
2机教育利日生活渡环节 11
3融入区域进行动手操作游戏 11
（三）运童谣开展食育注意事项 11
1营造宽松愉快环境 11
2教师断提升食育水力 11
3家园合作努力 12
结语 12
致谢 13
参考文献 14
附录A 幼饮食行观察记录表 15
引 言
全国学龄童少年营养健康状况调查显示：现阶段国数幼存挑食嗜食垃圾食品偏食等问题问题产生国民缺乏健康意识营养素质科学饮食常识等存密切关联性必通食育教育引导幼养成正确饮食惯进行良饮食行纠正[1]幼身体健康发育正确饮食行养成息息相关幼正处培养良饮食行关键阶段时旦形成期进行纠正改变较难度国学前童开展食育刻容缓食育词源日中国逐渐重视普度广开展策略处完善补充阶段童谣幼熟知喜爱具教育性趣味性生活化等特点学前教育中占重位部分童谣容蕴含丰富食育知识：膳食营养餐桌礼仪餐前卫生常规珍惜粮食等等体裁饮食相关食育知识融入短精悍字句中食育知识变凝练趣读朗朗口运形式仅仅停留念唱集中教学融合结合领域活动开展利日活动渡时间机教学等等见童谣幼实施食育理想素材
研究运观察法实班级幼午餐环节进行期3天预观察基础制定幼饮食行观察记录表幼遵守餐前常规情况进餐专注度进餐速度偏食挑食行剩饭撒饭情况五维度出发进行正式观察期5天整理总结纳出幼饮食行存问题童谣进行食育功分析实践基础总结出相应策略
幼说选择幼感兴趣童谣幼进行食育更贴幼生活验促进幼较系统全面接受食育知识教师家长说够进步认识食育重性利身食育理念更新时实践层面教师家长提供参考
幼饮食行现状存问题
通幼遵守餐前常规情况进餐专注度进餐速度偏食挑食行剩饭撒饭情况五维度出发幼园饮食行进行观察继观察结果进行整理分析纳出幼园饮食行存问题情况：
（）遵守餐前常规情况存问题
良餐前常规幼饮食行起规范作幼园午餐环节中餐前常规包括安静搬椅子位置洗手毛巾安静等餐实班级午餐环节前幼般会集中动画片者教师集中讲解早操事项保育员老师值日生朋友饭菜餐具分发完毕教师请朋友逐排搬椅子回餐桌紧接洗手毛巾遵守餐前常规情况划分三维度进行观察觉动拒绝觉指教师请朋友开始准备时幼够较动遵守动指幼常规两项两项需教师提醒拒绝指幼教师提醒然没执行具体情况（表11）：
表11 幼遵守餐前常规情况
觉
动
拒绝
第天
28
14
1
第二天
27
16
0
第三天
28
15
0
第四天
28
15
0
第五天
27
15
1
均数
28
15
——
占总数
65
35
——
次观察中发现该班幼约三分属动状态幼遵守班建立常规面觉性高教师请朋友搬椅子回餐桌时幼会开始出现聊天行甚第名争抢部分幼没洗手者洗手时认真方法正确应付事幼忘记毛巾直接坐位置教师提醒会取毛巾见遵守餐前常规面幼缺乏定动性觉性
（二）进餐专注度存问题
幼意注意占优势意注意初步发展幼意注意够产生保持定时间保持时间长注意力容易分散[2]说幼容易外界素分散注意力会幼食物关注度降低利幼进食幼营养摄入着良影响幼进餐环节分心现象通常表现伴聊天言语玩弄餐具玩弄食物玩弄衣服发呆东张西含饭数幼会时出现种分心行含着饭伴聊天幼时注意力没集中吃饭件事情面认趣事情吸引次观察中幼表现分心现象中选取较明显种进行统计具体情况（表12）：
表12 幼进餐环节分心情况
聊天
玩弄
发呆
含饭+东张西
第天
37
13
10
7
第二天
34
12
8
8
第三天
36
8
10
4
第四天
38
12
11
4
第五天
36
9
10
6
均数
36
11
10
6
占总数
84
26
23
14
数中出该班幼进餐程中普遍存分心现象中聊天行居超全班数三分二部分幼进餐程中会桌朋友聊天甚玩弄餐具教师提醒会停止聊天降低音量总体会种窃窃私语状态时需教师反复提醒者直接张餐桌旁情况会改善部分幼没伴聊天进餐程中专注度然高该部分幼会发呆者着伴聊天时着筷子玩弄饭菜教师提醒会抓紧吃口外部分幼容易受外界影响保健医生班级收晨检牌隔壁班老师材料者幼吃完饭离开位置等会该部分幼注意分散停止进餐者含着饭东张西幼进餐专注度着时间推移逐渐降低说刚开始进餐时幼够注意点放进餐活动中慢慢出现分心现象专注度逐渐降低见幼进餐程中专注力持续时间长存程度分心现象
（三）进餐速度存问题
部分教师家长说幼进餐速度倍感困扰问题幼吃起饭慢悠悠完全旁着急老师家长幼吃饭总火急火燎分钟饭菜吃完幼进餐速度迥异快慢教师家长值关注点幼消化系统没达成水进食速度快容易食物没充分咀嚼导致消化良者呛果进餐速度慢仅饭菜会变凉导致里面含营养素遭破坏食物开始口新鲜幼食欲会受影响更加想吃饭中国学龄前童膳食指南（2016）中提学龄前童吃饭时细嚼慢咽拖延30min吃完[3]幼次进餐应该时间限制长短介20~30分钟次观察程中20分钟30分钟界值幼进餐速度进行观察（表13）
表13 幼进餐速度快慢情况
20分钟
20分钟~30分钟
30分钟
第天
7
28
8
第二天
8
29
6
第三天
6
26
11
第四天
6
28
9
第五天
6
28
9
均数
6
28
9
占总数
14
65
21
通观察发现幼进餐速度快慢齐总幼快完成餐争做第目玩想玩玩具想书部分幼会身边伴已吃完饭玩玩具者书心着急便狼吞虎咽起进餐时间较长幼受物干扰极幼甚等朋友散步回者接午睡时间保育员老师提醒勉强吃完观察段时间里进餐速度处两极端幼固定没变动
总说该班幼园进餐速度快慢速度慢幼速度快幼
（四）偏食挑食行存问题
偏食挑食行幼进餐环节中常见问题通观察班教师谈话中解冬瓜白菜胡萝卜西兰花猪肝幼较排斥食物鸡腿鸡翅瘦肉较受幼青睐食物幼面喜欢食物时会觉加快进餐速度求保育员老师加菜面喜欢食物幼会持态度做法幼愿意尝试老师引导伴感染开始排斥接受该食物幼会合胃口食物暂留旁等寻求帮助果教师安抚慢慢吃完幼边吃边挑出喜欢食物口会尝试幼偏食挑食行进行观察统计具体情况（表14）：
表14 幼进餐环节偏食挑食情况
否
第天
15
28
第二天
17
26
第三天
18
25
第四天
18
25
第五天
16
27
均数
17
26
占总数
40
60
分析数知接半幼存偏食挑食行偏食挑食行坏处幼容易偏爱某种食物某营养素摄入引起营养剩性疾病拒绝尝试某食物导致某营养素补充足甚营养良幼园教师家长引导幼身口味爱等等导致幼出现偏食挑食行常见问题棘手问题丞解决
（五）剩饭撒饭情况存问题
剩饭撒饭包括米饭配菜汤等食物该班幼整进餐环节存定程度剩饭撒饭现象（表15）幼剩饭遇喜欢食物伴影响（身进餐速度太慢伴已吃完着急起玩）进餐专注（进餐程分心导致食物失原味道）身体素等等撒饭幼腕骨发育尚未完善勺子筷子够娴熟存部分幼进餐速度快追求速度导致饭菜洒出部分幼进餐程专注注意力没集中筷子食物食物撒出没发现
表15 幼进餐环节剩饭撒饭情况
剩饭
撒饭
第天
9
8
第二天
7
9
第三天
8
8
第四天
11
10
第五天
9
11
剩饭撒饭种良饮食行剩饭利幼营养吸收久久导致幼更加喜欢吃饭影响幼食欲利培养幼珍惜粮食品质长期存撒饭行样营养摄入利时幼学保持桌面整洁进餐卫生礼仪着定负面影响
二童谣食育功分析
幼正处饮食惯养成关键时期予健康食育谓迫眉睫[4]饮食方面知识容广信息量单纯幼进行教育难激发幼兴趣偏说教易幼产生鸣童谣具备形象生动贴生活精炼趣等特点年幼孩子说童谣具种先天性吸引力运者合理运童谣幼进行教学时取意想教学收获[5]食育童谣相关食育理念融入凝练字句中读朗朗口幼脑海中浮现定画面通脑中形成表象加深知识理解时幼定代入感带入情境身生活验相结合情况认知饮食概念领会正确常规良惯等等加童谣运形式样化融合领域集中教学结合区域动手巩固利机念唱潜移默化等更枯燥食育知识变趣时童谣容丰富性题材广泛性决定童谣具元化食育功
（）融合食知丰富幼膳食营养知识
童谣中蕴含丰富膳食营养知识够帮助幼认识食物名称种类特征食物间合理搭配营养价值等等幼说原深奥难懂知识通童谣载体够降低难度便理解掌握
蔬菜歌里菜心青青粗长茄子身穿紫衣裳西红柿高高灯笼芋头捉迷藏冬瓜长圆圆身木瓜越老皮越黄绿紫红黄真菜园片风光介绍蔬菜典型特点童谣基础结合图片者实物利帮助幼种类蔬菜理解
营养鱼虾蟹里虾营养佳富含碘镁磷钾丰富蛋白鱼肉美低脂肪高蛋白吃完壮壮成天螃蟹吃腐食八条腿呀真吃吃蟹沾姜醋汁食红柿子仅介绍鱼虾蟹营养价值点出螃蟹红柿子起吃禁忌
诸类童谣简单字里行间着蕴含丰富膳食营养知识定程度够帮助幼学理解
（二）富食趣唤起幼感官体验
童谣描绘象生动趣通童谣幼介绍食物色泽味道制作程等起天菜吃营养天菜名字×××等口头介绍更激发幼兴趣唤起幼感官体验
蛋炒饭勺油两瓣蒜三颗鸡蛋四碗饭五翻翻六拌拌七娃娃嘴巴馋抱着碗等盛饭口水流满板仅幼介绍日食简单制作程字里行间感受蛋炒饭美味激起幼食欲
进餐前幼介绍食物必仅引起幼注意幼知道马吃饭定思想准备够激发幼食欲果陌生者幼熟悉较少听闻食物简单介绍够避免幼产生抵触情绪进餐环节奇分散注意力[6]果遇部分幼时较喜欢吃食物通餐前介绍幼心理定准备幼该食物排斥感降低减少偏挑食行出现
（三）含食规帮助幼良饮食行惯养成
食规指进餐环节中常规行求幼园进餐环节集体性活动里面包含许规求果教师教授程中分运命令口气进行教学难达预期理想效果幼形象思维发展逻辑思维相发展稍晚教师量幼愿意接受理解方式教会规[7]童谣中蕴含着常规步骤序方法做法等融合行惯幼进行行引导较效教育方式念唱程中幼童谣描述行做久久够提高幼觉性帮助幼养成良饮食行
洗手歌吃饭前先洗手讲卫生病挽衣袖伸出手哗啦啦洗洗肥皂起泡泡搓手心搓手背手指缝忘拇指搓搓拳头抱抱手腕转转哗啦啦捧起水龙头关擦擦手干净啦教会幼正确洗手序方法效防止幼出现步骤遗忘玩水洗干净等问题童谣响起幼便知道该洗手该洗手提高幼觉性利正确方式方法掌握 吃饭歌餐桌四方方宝宝吃饭坐桌旁口饭口菜细嚼慢咽声响青菜鱼肉爱吃挑食身体壮吃完饭碗净衣脏桌面面净光光养成惯宝宝身体更健康餐桌吃饭出声挑食剩饭撒饭等礼仪包含中幼进餐行定引导作助珍惜粮食吃饭细嚼慢咽等良惯养成
类童谣容情景化动作明晰化予幼健康积极引导建立起系统非观逐渐幼认识什做什做[8]潜移默化中促进幼良饮食行惯养成
三童谣幼食育中运策略
利童谣开展幼食育前童谣选取关系食育否取效果关键环节保证幼接受食育程中定收获需遵循定原童谣否幼食育中教育功发挥淋漓致需方面配合支持
（）食育童谣选取原
1目标性原
选取童谣遵循目标性原包含两方面含义：指选取童谣利实现指南纲里面幼提出饮食方面相关目标求二指次利童谣开展食育时必须明确具体目标目选取选取童谣容针幼实际问题促进目标实现
2趣味性原
兴趣幼学利器幼注意力集中感兴趣事物利幼感兴趣事物进行教学取较效果选取童谣具备定趣味性定感染力够激起幼学饮食知识兴趣趣味性体现篇幅短精悍节奏明快活泼运形式丰富样象拟化等
3教育性原
利童谣开展食育表明选取童谣利幼某方面（餐前常规均衡饮食等）教育题健康幼成长益具备教育性实现教食育目标基础
4验连续性原
童谣容中指食物饮食惯贴幼实际生活幼直接验基础帮助幼获直接验目幼先前验续学间形成定联系获更直接体验例南北方饮食惯存定差异区幼园选择童谣时侧重点者幼某类食物出现较明显排斥行教师题材结合该食物营养价值等选择编制童谣时开展教育
5发展适宜性原
童谣选取符合幼年龄适宜性年龄班幼选取童谣面年龄较幼选取童谣时考虑种知识融合篇幅相加长年龄较幼理解力限童谣篇幅定限制容较单符合幼年龄特点发展水达理想教育效果
（二）运童谣开展食育途径
1领域渗透开展专门集中教育活动
饮食教育包括方面容：正确洗手方法序合理配餐餐桌卫生等属健康领域珍惜粮食进餐礼仪等属社会领域认识种类蔬菜荤菜等食物食物中营养价值等属科学领域童谣身属文学作品部分够运领域教学中
（1）语言领域中运语言领域中童谣够直接开展专门文学活动幼学作品理解体验作品迁移作品验创造性想象语言表述作品程中掌握作品蕴含食育知识类童谣更需具备定文学美韵律美
部分童谣容具备较完整情节性情境性童谣容进行扩充成篇完整事利童谣作文学活动导入环节激发幼兴趣者作活动延伸环节巩固事传达知识道理幼听事表演事程中领略童谣涵知识
（2）领域中运具体形象思维幼期典型思维方式童谣短精悍形象鲜明深受幼青睐教学活动程中结合图片视频甚加入实物帮助幼理解童谣含义学会中知识
2机教育利日生活渡环节
幼园教育指导纲明确指出：量减少必集中活动渡环节[9]幼园日生活渡环节幼进行机教育时机指常规类童谣容简单富动作性够渡环节加运例组织幼进行午餐活动前花式诵读类童谣样安抚幼情绪维持秩序形中促进幼知识牢记心者幼出现饮食行时教师通诵读童谣提醒幼避免直接命令责骂部分童谣够进餐前集中环节介绍食物激发幼食欲时消陌生食物排斥感幼定心理准备
花式诵读集体口头诵读男女诵加入手指操简单动作洗手歌够结合洗手动作进行诵读教师通简单钢琴击乐器等简单伴奏童谣更加富节奏诵读程更加趣
3融入区域进行动手操作游戏
幼说游戏基活动学方式直接感知亲身体验实际操作重学途径区域活动中幼够获关键验区域活动够作童谣开展食育延伸巩固体突出容简单画面感较强童谣幼美工区进行绘画部分童谣够操作区动手实践例合理配餐（提供食物模型图片根童谣提示进行现场搭配）部分童谣情境性强够角色游戏中加巩固例餐前常规餐桌卫生
（三）运童谣开展食育注意事项
1营造宽松愉快环境
环境幼说非常重里环境指教育环境进餐环境运童谣进行食育时幼处轻松愉悦环境中更利幼参取更佳教育效果进餐环境否幼进餐效率着影响教师催促强迫骂教室氛围舒适愉悦幼消化食欲激发利幼进餐程表现反映出童谣进行食育效果良进餐环境仅促进幼饮食食育开展提供支持
2教师断提升食育水力
教师正视幼童谣教育价值饮食教育重性保持学止境态度通类童谣教育专家讲座书籍等途径丰富身童谣知识库骨干教师起专研童谣挖掘中隐藏教育价值提高身童谣鉴赏选择运力日常生活中教师处处留份心观察幼饮食方面情况进餐情绪进餐种类进餐时长等运童谣进行食育成效掌握幼现实状况制定意义教育目标选择合适童谣放矢帮助幼改变饮食认知良惯
3家园合作努力
幼饮食教育项长期活没办法蹴幼健康饮食行养成家庭幼园努力结果方缺位失位难产生积极作[10]家长教师育理念方式方法保持致双方密切沟通积极配合拧成股绳发力幼饮食教育效果更加显著防止出现五天学校教育遇两天家庭教育效果变零现象童谣幼食育中成效劳永逸行惯膳食营养知识需日常生活中断渗透引导需家长教师勤沟通合作童谣食育中运更具针性通童谣养成饮食惯树立膳食理念家中家长鼓励支持幼适童谣保持延续更利幼直接验积累
结 语
幼食育方法选择充分考虑幼理解水接受力样帮助养成良进餐惯时关膳食常识性知识童谣具元化食育功然利童谣开展食育方法优点中乏方需进步斟酌深究饮食教育幼说意义非童谣块宝玉幼成长提供营养更加充分土壤更值更深层次挖掘运食育领域发挥更作食育程变趣化简单化幼轻松状态中进行学成长
参 考 文 献
[1]张俊娥浅探幼阶段开展食育教育必性促进策略[J]课程教育研究2019(14)223
[2]刘万伦学前童发展心理学[M]海复旦学出版社201085
[3]杨月欣苏宜香王琐等中国学龄前童膳食指南(2016)[J]中国童保健杂志201725(4)325
[4]孙艳玲柴玉花浅析幼园食育开展必性[J]幼教园2017(35)172
[5]高志英诗歌走进幼心灵[J]代教研丛2019128
[6]廖珩中班幼园饮食行问题矫正——南充市幼园例[D]四川西华师范学2017
[7]李彩虹童谣幼教育中应[J]教学研究2019(16)43
[8]廖富菊幼童谣教学元化功探析[J]科学咨询2016(40)100
[9]中华民国教育部幼园教育指导纲(试行)[M]北京北京师范学出版社2001
[10]李冬梅家园育构建幼健康饮食行[J]科教文汇2018(441)98
附录A 幼饮食行观察记录表
姓名
（号数）
性
餐前常规
进餐专注度
进餐速度（分钟）
偏食挑食行
剩饭撒饭情况
备注
觉
动
拒绝
玩弄
聊天
发呆
＜20
20~30
＞30
否
剩饭
撒饭
注：
（1） 该表观察时间幼午餐环节时间段
（2） 表格中√表示幼出现该情况
（3） 备注栏标明幼偏挑食食物名称幼进餐时分心现象（含饭东张西等）
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关键词：童谣幼食育
Abstract
The nursery rhymes have great benefits for the popularization of children＇s dietary nutrition knowledge the stimulation of appetite and the formation of good eating behavior habitsIn children＇s diet education nursery rhymes can be used as literary works to carry out special centralized educational activities can be used for random education using the transition link of oneday life for fancy chants and can be integrated with regional activities to give children the opportunity to play and operateUsing various ways to make nursery rhymes contain the idea of feeding into the hearts of young children and then externalized in practice Teachers and parents should pay attention to the importance of feeding children improve the awareness and ability of using nursery rhymes and make nursery rhymes shine brilliantly in children＇s diet education
Key words：Nursery rhymesChildrenDiet education
目 录
引言 1
幼饮食行现状存问题 1
（）遵守餐前常规情况存问题 2
（二）进餐专注度存问题 2
（三）进餐速度存问题 4
（四）偏食挑食行存问题 5
（五）剩饭撒饭情况存问题 6
二童谣食育功分析 6
（）融合食知丰富幼膳食营养知识 7
（二）富食趣唤起幼感官体验 7
（三）含食规帮助幼良饮食行惯养成 8
三童谣幼食育中运策略 9
（）食育童谣选取原 9
1目标性原 9
2趣味性原 9
3教育性原 9
4验连续性原 9
5发展适宜性原 10
（二） 运童谣开展食育途径 10
1领域渗透开展专门集中教育活动 10
2机教育利日生活渡环节 11
3融入区域进行动手操作游戏 11
（三）运童谣开展食育注意事项 11
1营造宽松愉快环境 11
2教师断提升食育水力 11
3家园合作努力 12
结语 12
致谢 13
参考文献 14
附录A 幼饮食行观察记录表 15
引 言
全国学龄童少年营养健康状况调查显示：现阶段国数幼存挑食嗜食垃圾食品偏食等问题问题产生国民缺乏健康意识营养素质科学饮食常识等存密切关联性必通食育教育引导幼养成正确饮食惯进行良饮食行纠正[1]幼身体健康发育正确饮食行养成息息相关幼正处培养良饮食行关键阶段时旦形成期进行纠正改变较难度国学前童开展食育刻容缓食育词源日中国逐渐重视普度广开展策略处完善补充阶段童谣幼熟知喜爱具教育性趣味性生活化等特点学前教育中占重位部分童谣容蕴含丰富食育知识：膳食营养餐桌礼仪餐前卫生常规珍惜粮食等等体裁饮食相关食育知识融入短精悍字句中食育知识变凝练趣读朗朗口运形式仅仅停留念唱集中教学融合结合领域活动开展利日活动渡时间机教学等等见童谣幼实施食育理想素材
研究运观察法实班级幼午餐环节进行期3天预观察基础制定幼饮食行观察记录表幼遵守餐前常规情况进餐专注度进餐速度偏食挑食行剩饭撒饭情况五维度出发进行正式观察期5天整理总结纳出幼饮食行存问题童谣进行食育功分析实践基础总结出相应策略
幼说选择幼感兴趣童谣幼进行食育更贴幼生活验促进幼较系统全面接受食育知识教师家长说够进步认识食育重性利身食育理念更新时实践层面教师家长提供参考
幼饮食行现状存问题
通幼遵守餐前常规情况进餐专注度进餐速度偏食挑食行剩饭撒饭情况五维度出发幼园饮食行进行观察继观察结果进行整理分析纳出幼园饮食行存问题情况：
（）遵守餐前常规情况存问题
良餐前常规幼饮食行起规范作幼园午餐环节中餐前常规包括安静搬椅子位置洗手毛巾安静等餐实班级午餐环节前幼般会集中动画片者教师集中讲解早操事项保育员老师值日生朋友饭菜餐具分发完毕教师请朋友逐排搬椅子回餐桌紧接洗手毛巾遵守餐前常规情况划分三维度进行观察觉动拒绝觉指教师请朋友开始准备时幼够较动遵守动指幼常规两项两项需教师提醒拒绝指幼教师提醒然没执行具体情况（表11）：
表11 幼遵守餐前常规情况
觉
动
拒绝
第天
28
14
1
第二天
27
16
0
第三天
28
15
0
第四天
28
15
0
第五天
27
15
1
均数
28
15
——
占总数
65
35
——
次观察中发现该班幼约三分属动状态幼遵守班建立常规面觉性高教师请朋友搬椅子回餐桌时幼会开始出现聊天行甚第名争抢部分幼没洗手者洗手时认真方法正确应付事幼忘记毛巾直接坐位置教师提醒会取毛巾见遵守餐前常规面幼缺乏定动性觉性
（二）进餐专注度存问题
幼意注意占优势意注意初步发展幼意注意够产生保持定时间保持时间长注意力容易分散[2]说幼容易外界素分散注意力会幼食物关注度降低利幼进食幼营养摄入着良影响幼进餐环节分心现象通常表现伴聊天言语玩弄餐具玩弄食物玩弄衣服发呆东张西含饭数幼会时出现种分心行含着饭伴聊天幼时注意力没集中吃饭件事情面认趣事情吸引次观察中幼表现分心现象中选取较明显种进行统计具体情况（表12）：
表12 幼进餐环节分心情况
聊天
玩弄
发呆
含饭+东张西
第天
37
13
10
7
第二天
34
12
8
8
第三天
36
8
10
4
第四天
38
12
11
4
第五天
36
9
10
6
均数
36
11
10
6
占总数
84
26
23
14
数中出该班幼进餐程中普遍存分心现象中聊天行居超全班数三分二部分幼进餐程中会桌朋友聊天甚玩弄餐具教师提醒会停止聊天降低音量总体会种窃窃私语状态时需教师反复提醒者直接张餐桌旁情况会改善部分幼没伴聊天进餐程中专注度然高该部分幼会发呆者着伴聊天时着筷子玩弄饭菜教师提醒会抓紧吃口外部分幼容易受外界影响保健医生班级收晨检牌隔壁班老师材料者幼吃完饭离开位置等会该部分幼注意分散停止进餐者含着饭东张西幼进餐专注度着时间推移逐渐降低说刚开始进餐时幼够注意点放进餐活动中慢慢出现分心现象专注度逐渐降低见幼进餐程中专注力持续时间长存程度分心现象
（三）进餐速度存问题
部分教师家长说幼进餐速度倍感困扰问题幼吃起饭慢悠悠完全旁着急老师家长幼吃饭总火急火燎分钟饭菜吃完幼进餐速度迥异快慢教师家长值关注点幼消化系统没达成水进食速度快容易食物没充分咀嚼导致消化良者呛果进餐速度慢仅饭菜会变凉导致里面含营养素遭破坏食物开始口新鲜幼食欲会受影响更加想吃饭中国学龄前童膳食指南（2016）中提学龄前童吃饭时细嚼慢咽拖延30min吃完[3]幼次进餐应该时间限制长短介20~30分钟次观察程中20分钟30分钟界值幼进餐速度进行观察（表13）
表13 幼进餐速度快慢情况
20分钟
20分钟~30分钟
30分钟
第天
7
28
8
第二天
8
29
6
第三天
6
26
11
第四天
6
28
9
第五天
6
28
9
均数
6
28
9
占总数
14
65
21
通观察发现幼进餐速度快慢齐总幼快完成餐争做第目玩想玩玩具想书部分幼会身边伴已吃完饭玩玩具者书心着急便狼吞虎咽起进餐时间较长幼受物干扰极幼甚等朋友散步回者接午睡时间保育员老师提醒勉强吃完观察段时间里进餐速度处两极端幼固定没变动
总说该班幼园进餐速度快慢速度慢幼速度快幼
（四）偏食挑食行存问题
偏食挑食行幼进餐环节中常见问题通观察班教师谈话中解冬瓜白菜胡萝卜西兰花猪肝幼较排斥食物鸡腿鸡翅瘦肉较受幼青睐食物幼面喜欢食物时会觉加快进餐速度求保育员老师加菜面喜欢食物幼会持态度做法幼愿意尝试老师引导伴感染开始排斥接受该食物幼会合胃口食物暂留旁等寻求帮助果教师安抚慢慢吃完幼边吃边挑出喜欢食物口会尝试幼偏食挑食行进行观察统计具体情况（表14）：
表14 幼进餐环节偏食挑食情况
否
第天
15
28
第二天
17
26
第三天
18
25
第四天
18
25
第五天
16
27
均数
17
26
占总数
40
60
分析数知接半幼存偏食挑食行偏食挑食行坏处幼容易偏爱某种食物某营养素摄入引起营养剩性疾病拒绝尝试某食物导致某营养素补充足甚营养良幼园教师家长引导幼身口味爱等等导致幼出现偏食挑食行常见问题棘手问题丞解决
（五）剩饭撒饭情况存问题
剩饭撒饭包括米饭配菜汤等食物该班幼整进餐环节存定程度剩饭撒饭现象（表15）幼剩饭遇喜欢食物伴影响（身进餐速度太慢伴已吃完着急起玩）进餐专注（进餐程分心导致食物失原味道）身体素等等撒饭幼腕骨发育尚未完善勺子筷子够娴熟存部分幼进餐速度快追求速度导致饭菜洒出部分幼进餐程专注注意力没集中筷子食物食物撒出没发现
表15 幼进餐环节剩饭撒饭情况
剩饭
撒饭
第天
9
8
第二天
7
9
第三天
8
8
第四天
11
10
第五天
9
11
剩饭撒饭种良饮食行剩饭利幼营养吸收久久导致幼更加喜欢吃饭影响幼食欲利培养幼珍惜粮食品质长期存撒饭行样营养摄入利时幼学保持桌面整洁进餐卫生礼仪着定负面影响
二童谣食育功分析
幼正处饮食惯养成关键时期予健康食育谓迫眉睫[4]饮食方面知识容广信息量单纯幼进行教育难激发幼兴趣偏说教易幼产生鸣童谣具备形象生动贴生活精炼趣等特点年幼孩子说童谣具种先天性吸引力运者合理运童谣幼进行教学时取意想教学收获[5]食育童谣相关食育理念融入凝练字句中读朗朗口幼脑海中浮现定画面通脑中形成表象加深知识理解时幼定代入感带入情境身生活验相结合情况认知饮食概念领会正确常规良惯等等加童谣运形式样化融合领域集中教学结合区域动手巩固利机念唱潜移默化等更枯燥食育知识变趣时童谣容丰富性题材广泛性决定童谣具元化食育功
（）融合食知丰富幼膳食营养知识
童谣中蕴含丰富膳食营养知识够帮助幼认识食物名称种类特征食物间合理搭配营养价值等等幼说原深奥难懂知识通童谣载体够降低难度便理解掌握
蔬菜歌里菜心青青粗长茄子身穿紫衣裳西红柿高高灯笼芋头捉迷藏冬瓜长圆圆身木瓜越老皮越黄绿紫红黄真菜园片风光介绍蔬菜典型特点童谣基础结合图片者实物利帮助幼种类蔬菜理解
营养鱼虾蟹里虾营养佳富含碘镁磷钾丰富蛋白鱼肉美低脂肪高蛋白吃完壮壮成天螃蟹吃腐食八条腿呀真吃吃蟹沾姜醋汁食红柿子仅介绍鱼虾蟹营养价值点出螃蟹红柿子起吃禁忌
诸类童谣简单字里行间着蕴含丰富膳食营养知识定程度够帮助幼学理解
（二）富食趣唤起幼感官体验
童谣描绘象生动趣通童谣幼介绍食物色泽味道制作程等起天菜吃营养天菜名字×××等口头介绍更激发幼兴趣唤起幼感官体验
蛋炒饭勺油两瓣蒜三颗鸡蛋四碗饭五翻翻六拌拌七娃娃嘴巴馋抱着碗等盛饭口水流满板仅幼介绍日食简单制作程字里行间感受蛋炒饭美味激起幼食欲
进餐前幼介绍食物必仅引起幼注意幼知道马吃饭定思想准备够激发幼食欲果陌生者幼熟悉较少听闻食物简单介绍够避免幼产生抵触情绪进餐环节奇分散注意力[6]果遇部分幼时较喜欢吃食物通餐前介绍幼心理定准备幼该食物排斥感降低减少偏挑食行出现
（三）含食规帮助幼良饮食行惯养成
食规指进餐环节中常规行求幼园进餐环节集体性活动里面包含许规求果教师教授程中分运命令口气进行教学难达预期理想效果幼形象思维发展逻辑思维相发展稍晚教师量幼愿意接受理解方式教会规[7]童谣中蕴含着常规步骤序方法做法等融合行惯幼进行行引导较效教育方式念唱程中幼童谣描述行做久久够提高幼觉性帮助幼养成良饮食行
洗手歌吃饭前先洗手讲卫生病挽衣袖伸出手哗啦啦洗洗肥皂起泡泡搓手心搓手背手指缝忘拇指搓搓拳头抱抱手腕转转哗啦啦捧起水龙头关擦擦手干净啦教会幼正确洗手序方法效防止幼出现步骤遗忘玩水洗干净等问题童谣响起幼便知道该洗手该洗手提高幼觉性利正确方式方法掌握 吃饭歌餐桌四方方宝宝吃饭坐桌旁口饭口菜细嚼慢咽声响青菜鱼肉爱吃挑食身体壮吃完饭碗净衣脏桌面面净光光养成惯宝宝身体更健康餐桌吃饭出声挑食剩饭撒饭等礼仪包含中幼进餐行定引导作助珍惜粮食吃饭细嚼慢咽等良惯养成
类童谣容情景化动作明晰化予幼健康积极引导建立起系统非观逐渐幼认识什做什做[8]潜移默化中促进幼良饮食行惯养成
三童谣幼食育中运策略
利童谣开展幼食育前童谣选取关系食育否取效果关键环节保证幼接受食育程中定收获需遵循定原童谣否幼食育中教育功发挥淋漓致需方面配合支持
（）食育童谣选取原
1目标性原
选取童谣遵循目标性原包含两方面含义：指选取童谣利实现指南纲里面幼提出饮食方面相关目标求二指次利童谣开展食育时必须明确具体目标目选取选取童谣容针幼实际问题促进目标实现
2趣味性原
兴趣幼学利器幼注意力集中感兴趣事物利幼感兴趣事物进行教学取较效果选取童谣具备定趣味性定感染力够激起幼学饮食知识兴趣趣味性体现篇幅短精悍节奏明快活泼运形式丰富样象拟化等
3教育性原
利童谣开展食育表明选取童谣利幼某方面（餐前常规均衡饮食等）教育题健康幼成长益具备教育性实现教食育目标基础
4验连续性原
童谣容中指食物饮食惯贴幼实际生活幼直接验基础帮助幼获直接验目幼先前验续学间形成定联系获更直接体验例南北方饮食惯存定差异区幼园选择童谣时侧重点者幼某类食物出现较明显排斥行教师题材结合该食物营养价值等选择编制童谣时开展教育
5发展适宜性原
童谣选取符合幼年龄适宜性年龄班幼选取童谣面年龄较幼选取童谣时考虑种知识融合篇幅相加长年龄较幼理解力限童谣篇幅定限制容较单符合幼年龄特点发展水达理想教育效果
（二）运童谣开展食育途径
1领域渗透开展专门集中教育活动
饮食教育包括方面容：正确洗手方法序合理配餐餐桌卫生等属健康领域珍惜粮食进餐礼仪等属社会领域认识种类蔬菜荤菜等食物食物中营养价值等属科学领域童谣身属文学作品部分够运领域教学中
（1）语言领域中运语言领域中童谣够直接开展专门文学活动幼学作品理解体验作品迁移作品验创造性想象语言表述作品程中掌握作品蕴含食育知识类童谣更需具备定文学美韵律美
部分童谣容具备较完整情节性情境性童谣容进行扩充成篇完整事利童谣作文学活动导入环节激发幼兴趣者作活动延伸环节巩固事传达知识道理幼听事表演事程中领略童谣涵知识
（2）领域中运具体形象思维幼期典型思维方式童谣短精悍形象鲜明深受幼青睐教学活动程中结合图片视频甚加入实物帮助幼理解童谣含义学会中知识
2机教育利日生活渡环节
幼园教育指导纲明确指出：量减少必集中活动渡环节[9]幼园日生活渡环节幼进行机教育时机指常规类童谣容简单富动作性够渡环节加运例组织幼进行午餐活动前花式诵读类童谣样安抚幼情绪维持秩序形中促进幼知识牢记心者幼出现饮食行时教师通诵读童谣提醒幼避免直接命令责骂部分童谣够进餐前集中环节介绍食物激发幼食欲时消陌生食物排斥感幼定心理准备
花式诵读集体口头诵读男女诵加入手指操简单动作洗手歌够结合洗手动作进行诵读教师通简单钢琴击乐器等简单伴奏童谣更加富节奏诵读程更加趣
3融入区域进行动手操作游戏
幼说游戏基活动学方式直接感知亲身体验实际操作重学途径区域活动中幼够获关键验区域活动够作童谣开展食育延伸巩固体突出容简单画面感较强童谣幼美工区进行绘画部分童谣够操作区动手实践例合理配餐（提供食物模型图片根童谣提示进行现场搭配）部分童谣情境性强够角色游戏中加巩固例餐前常规餐桌卫生
（三）运童谣开展食育注意事项
1营造宽松愉快环境
环境幼说非常重里环境指教育环境进餐环境运童谣进行食育时幼处轻松愉悦环境中更利幼参取更佳教育效果进餐环境否幼进餐效率着影响教师催促强迫骂教室氛围舒适愉悦幼消化食欲激发利幼进餐程表现反映出童谣进行食育效果良进餐环境仅促进幼饮食食育开展提供支持
2教师断提升食育水力
教师正视幼童谣教育价值饮食教育重性保持学止境态度通类童谣教育专家讲座书籍等途径丰富身童谣知识库骨干教师起专研童谣挖掘中隐藏教育价值提高身童谣鉴赏选择运力日常生活中教师处处留份心观察幼饮食方面情况进餐情绪进餐种类进餐时长等运童谣进行食育成效掌握幼现实状况制定意义教育目标选择合适童谣放矢帮助幼改变饮食认知良惯
3家园合作努力
幼饮食教育项长期活没办法蹴幼健康饮食行养成家庭幼园努力结果方缺位失位难产生积极作[10]家长教师育理念方式方法保持致双方密切沟通积极配合拧成股绳发力幼饮食教育效果更加显著防止出现五天学校教育遇两天家庭教育效果变零现象童谣幼食育中成效劳永逸行惯膳食营养知识需日常生活中断渗透引导需家长教师勤沟通合作童谣食育中运更具针性通童谣养成饮食惯树立膳食理念家中家长鼓励支持幼适童谣保持延续更利幼直接验积累
结 语
幼食育方法选择充分考虑幼理解水接受力样帮助养成良进餐惯时关膳食常识性知识童谣具元化食育功然利童谣开展食育方法优点中乏方需进步斟酌深究饮食教育幼说意义非童谣块宝玉幼成长提供营养更加充分土壤更值更深层次挖掘运食育领域发挥更作食育程变趣化简单化幼轻松状态中进行学成长
参 考 文 献
[1]张俊娥浅探幼阶段开展食育教育必性促进策略[J]课程教育研究2019(14)223
[2]刘万伦学前童发展心理学[M]海复旦学出版社201085
[3]杨月欣苏宜香王琐等中国学龄前童膳食指南(2016)[J]中国童保健杂志201725(4)325
[4]孙艳玲柴玉花浅析幼园食育开展必性[J]幼教园2017(35)172
[5]高志英诗歌走进幼心灵[J]代教研丛2019128
[6]廖珩中班幼园饮食行问题矫正——南充市幼园例[D]四川西华师范学2017
[7]李彩虹童谣幼教育中应[J]教学研究2019(16)43
[8]廖富菊幼童谣教学元化功探析[J]科学咨询2016(40)100
[9]中华民国教育部幼园教育指导纲(试行)[M]北京北京师范学出版社2001
[10]李冬梅家园育构建幼健康饮食行[J]科教文汇2018(441)98
附录A 幼饮食行观察记录表
姓名
（号数）
性
餐前常规
进餐专注度
进餐速度（分钟）
偏食挑食行
剩饭撒饭情况
备注
觉
动
拒绝
玩弄
聊天
发呆
＜20
20~30
＞30
否
剩饭
撒饭
注：
（1） 该表观察时间幼午餐环节时间段
（2） 表格中√表示幼出现该情况
（3） 备注栏标明幼偏挑食食物名称幼进餐时分心现象（含饭东张西等）
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