中文题目餐饮行业员流动问题研究
摘 ：餐饮行业传统服务性行业中始终迅猛发展态势目前餐饮业竞争日益加剧然营者直加强餐饮硬件设施方面建设没根解决餐饮业日益突出问题餐饮行业员流失已成非常普遍问题认清员量流动原解决问题激烈行业竞争中走出条成功路根解决餐饮行业目前面困难员工留住文针餐饮业员流动问题进行探讨提出行策
关键词：餐饮业 员流动 原 策
目 录
餐饮业特点现状 4
（）餐饮业行业特点 4
1餐饮 4
2饮食 4
3业务 4
（二）餐饮业特点 4
1顾客宗旨 4
2服务员必备良素质 4
3服务程充满乐趣 5
（三）餐饮业员现状 5
1餐饮产品产供销时性 5
2产品未知性 5
3服务工作者工作时间特殊 6
4劳动力密集 6
二 餐饮业员流动快原分析 6
1收入低 6
2工作强度 7
3员工文化业务素质低 7
4企业部激励机制合理 7
三 餐饮业员流动快策研究 8
1规范企业部理机制 8
(1)明确责合理分工 8
(2)加薪酬激励成分 8
2通完善员工培训制度防止员流动 9
3加强企业文化建设汇聚心 9
4加强员工社会保障员工充分融入企业 10
结 10
参考文献 11
致 谢 12
餐饮业特点现状
（）餐饮业行业特点
1餐饮
餐饮业执行着生产销售服务三种职顾客原确保消费者够满意满足
2饮食
饮食业生产品种规格复杂数量零星生产程短资金周转较快质量标准技术求较生产原材料外费难产品销售程中营理费严格划分
3业务
饮食业营业务部分手工劳动技术性强劳动成果技艺水密切关联时季节变化风俗惯饮食业求
（二）餐饮业特点
1顾客宗旨
着市场竞争加剧顾客购买选择度加变越越苛刻难满足决定选择商家进行消费时谨慎挑剔越越商家服务态度服务热情仅仅价格高低种新形势赢永久顾客忠诚便成企业整营销策略基础种情况餐饮业必须首先具备顾客服务宗旨
2服务员必备良素质
餐饮业项直接服务消费者行业服务员实惠顾客发生矛盾时候难分难清谁谁错时候顾客理取闹餐饮业特色服务员必须具备良职业心态顾客宽容服务员级员时会产生摩擦职业定位级代表意见会考虑整企业利益做服整体情况正确区分错员工相处时事间互相帮助支持错误缺点限度宽容会支持帮助
3服务程充满乐趣
服务员岗位工作充满责心耐心踏踏实实服务顾客俗话说做行爱行真餐饮业真正热爱服务行业顾客服务程中充满乐趣
（三）餐饮业员现状
1餐饮产品产供销时性
顾客进入饭店开始点餐时宾客消费开始服务员服务开始餐饮产品产生销售开始餐饮产品服务生产者消费者直接接触中间环节消费者求时开始生产销售消费种产供销时性餐饮业服务提出更高求
2产品未知性
通常消费者进行消费时实物实物进行番细致考察决定购买否例选购台笔记电脑时会外表价格质量进行评判决定购买否产品未知性指消费者决定购买暂时实物实物加工完成算选产品进行解餐饮业正具样独特特色顾客点餐时餐品名字者知道材料加工方法点餐品知道什样子什口味知道否合口味仅仅助品名选择需餐品样行业正属未知性产品行业
3服务工作者工作时间特殊
通市场餐饮业解般餐饮店营业时间会午9：30—15：001600—2130餐饮业客户流动性十分满足客户需营业时间会长营业时间较特殊餐饮业属天天营业间断行业节假日时间会更加忙碌更服务客户员工接受轮休安排工作时间难固定般难胜服务行业服务行业工作定时间然会适应样工作时间会感觉疲劳餐时间工作量时间工作量极少样高强度弹性工作服务工作者工作时间特殊性
4劳动力密集
劳动密集型产业指进行生产量劳动力技术设备赖程度低产业衡量标准生产成中工资设备折旧研究开发支出相占重较餐饮业讲究服务行业难机器生产代工服务餐饮服务业基层服务员求会高服务员密集缝隙顾客提供服务重旦出现员足情况服务水顾客满意度会降低
二 餐饮业员流动快原分析
1收入低
收入低致员流动性直接原调查全国餐饮业服务员均工资8001200左右事餐饮工作农村部分年龄1825岁类更加追求消费品质消费层次更新城市豁出基生活费外少部分钱甚出现收支抵支出收入情况工作获收益支持基生活样结果工作员部愿意结果收入低情况工作员选择更换工作餐饮行业工资水相相时更换工作难更高收益更换行业时外接工作重复样更换工作程餐饮行业工作员收入低导致餐饮行业员流动快
2工作强度
工作强度致员流动性根原 家知道餐饮业员工作强度非常绝数工作员存超时超强劳动问题加班加点工作老板时象征性点加班费甚起天工作八时说少甚整整出倍餐饮行业成价格断增加公司部考虑吸引更顾客挣更老顾客研发新产品员工身做文章想员工身节约出更钱工作员数量压低少员工工作量剧增员工工作强度员工公司工作时便少应终公司长期工作心里产生更换工作想法样高强度工作导致员工更换工作原
3员工文化业务素质低
员工文化业务素质低产生跳槽心理根源数餐饮工作员学历初中水时找更挣钱工作想着先解决温饱问题事职业部分意家里事者找更工作会辞职干餐饮行业工作时收入时找份工作满足基生活发闲暇时间养活餐饮业正具样特点时需工作员求高需技培训没太竞争压力手快工资稳定导致餐饮行业员流动快
4企业部激励机制合理
餐饮企业民营性质员工家劳动强度容易出错务工员干务工员受合理企业缺乏属感分工明确干干样干出错率更干干部分积极干活终解雇餐饮企业中奖励机制极少工作强度工作量工作效率没明确划分工作员干少活获收益样导致工作量工作效率高工作员心理满样降低工作效率减工作量样长久正恶性循环导致企业收益越越少工作员没收激励工作做越越差终解雇导致餐饮行业员流动量原
三 餐饮业员流动快策研究
1规范企业部理机制
(1)明确责合理分工
明确位员工责做合理分工特长优点合理分工划分责件事件物责规范规章制度规范责标准发放员工工资员工心中感受承担责收获成正
(2)加薪酬激励成分
高固定薪酬难激发员工创造力时间长员工会认获收入应工作坏工作量获收益没改变应该员工固定工资成分增加薪酬激励部分增加薪酬激励成分更调动员工积极性更加努力工作创造更收益更公司挣更财富员工加薪酬激励方法种目奖励努力工作员工工作重进展突破员工成绩进步员工应予定奖励督促更加努力工作加薪酬激励成分员工增加绩效工作成分绩效考核例更重迫员工更加努力工作获高收入工作进步明显员工明显工作业绩员工进行更高工资制度激励该员工更工作督促员工学起公司创高效益加薪酬激励时应该注意技绩效工作量更重工作量公司创造效益少应加奖励相反应更重技绩效公司创造效益成分应作考核重点
2通完善员工培训制度防止员流动
企业核心素员决定着企业否强竞争力果服务员工作员素质低企业应该服务员工作员进行培训高素质工作员会组成支强力竞争队伍样强力竞争队伍会提升企业市场竞争力企业创造更高效益员工教育培训应该定标准计划员工教育应该步步慢慢逐步提高员工素质形成正确思想观念更强专业知识技员工进行培训时应注意培养员工团队精神团队精神队伍具更高竞争力服务理念重点现社会服务更企业会更高回报企业服务坏完全取决员工心服务理念深度服务理念员工培训中十分重点加强员工培训教育员工心里服务意识提升企业更强竞争力获更高市场回报
3加强企业文化建设汇聚心
企业应工作余举办种部活动丰富员工日常生活促进员工间交流活动中加深公司感情事公司感情深防止优秀员工流失公司员工果公司印象工作工作工作员工公司没感情会公司投入更感情创造更效益更机会现实条件摆面前时更率跳槽受益公司样流失公司说十分利害时工作余公司员工举办种活动联欢联谊体育赛技竞技聚餐旅游生日聚会等丰富员工生活家心情放松感受公司存感种公司赖感属感样公司员工感情方面成熟成功加强文化建设仅时说说已动手实际做事会更强文化建设加强文化建设员工公司产生感情聚拢心收获员工心
4加强员工社会保障员工充分融入企业
员工公司考虑方面公司员工社会保障做解决员工社会保障问题会员工安全感会员工感受公司公司产生印象更深感情员工努力工作公司创效益公司员工社会保障方面进行开展例员工养老保险身意外保险员工购买保险会员工感受公司真真切切着想急急会作回报公司想急公司急
结
餐饮行业传统服务性行业中始终迅猛发展态势目前餐饮业竞争日益加剧然营者直加强餐饮硬件设施方面建设没根解决餐饮业日益突出问题餐饮行业员流失已成非常普遍问题认清员量流动原解决问题激烈行业竞争中走出条成功路根解决餐饮行业目前面困难员工留住餐饮行业员流动量单餐饮行业身具工作强度收入低激励机制合理原事餐饮行业工作员工作满意素质低现状满原果想改变餐饮行业工作员流动量现状员工明确分工员工担责工作效率高工作员工应更奖励加种激励机制够促进员工积极性加强企业文化建设员工中开展更工作外交际活动够增加员工属感公司感情公司创造更高效益更加努力工作条件更机会面前会拥终心选择继续企业工作
参考文献
[1] 陈春花 肖智星 流失微观动分析[J]北京： 中国民学出版社 2000 7886
[2] 汪纯孝 蔡浩然 服务营销服务质量理[M] 中山学出版社1996
[3] 严振雄：企业知识型员工激励机制研究商场现代化2007（12）
[4]王伟构建服务业力资源柔性理模式[J]中国力资源开发2011(2)：104
[5] 叶苏 现代酒店整体服务产品构成创新[J] 东北财学学报 2001(6)
[6] 李红：企业缺乏原解决方案商场现代化2008（12）
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中文题目餐饮行业员流动问题研究
摘 ：餐饮行业传统服务性行业中始终迅猛发展态势目前餐饮业竞争日益加剧然营者直加强餐饮硬件设施方面建设没根解决餐饮业日益突出问题餐饮行业员流失已成非常普遍问题认清员量流动原解决问题激烈行业竞争中走出条成功路根解决餐饮行业目前面困难员工留住文针餐饮业员流动问题进行探讨提出行策
关键词：餐饮业 员流动 原 策
目 录
餐饮业特点现状 4
（）餐饮业行业特点 4
1餐饮 4
2饮食 4
3业务 4
（二）餐饮业特点 4
1顾客宗旨 4
2服务员必备良素质 4
3服务程充满乐趣 5
（三）餐饮业员现状 5
1餐饮产品产供销时性 5
2产品未知性 5
3服务工作者工作时间特殊 6
4劳动力密集 6
二 餐饮业员流动快原分析 6
1收入低 6
2工作强度 7
3员工文化业务素质低 7
4企业部激励机制合理 7
三 餐饮业员流动快策研究 8
1规范企业部理机制 8
(1)明确责合理分工 8
(2)加薪酬激励成分 8
2通完善员工培训制度防止员流动 9
3加强企业文化建设汇聚心 9
4加强员工社会保障员工充分融入企业 10
结 10
参考文献 11
致 谢 12
餐饮业特点现状
（）餐饮业行业特点
1餐饮
餐饮业执行着生产销售服务三种职顾客原确保消费者够满意满足
2饮食
饮食业生产品种规格复杂数量零星生产程短资金周转较快质量标准技术求较生产原材料外费难产品销售程中营理费严格划分
3业务
饮食业营业务部分手工劳动技术性强劳动成果技艺水密切关联时季节变化风俗惯饮食业求
（二）餐饮业特点
1顾客宗旨
着市场竞争加剧顾客购买选择度加变越越苛刻难满足决定选择商家进行消费时谨慎挑剔越越商家服务态度服务热情仅仅价格高低种新形势赢永久顾客忠诚便成企业整营销策略基础种情况餐饮业必须首先具备顾客服务宗旨
2服务员必备良素质
餐饮业项直接服务消费者行业服务员实惠顾客发生矛盾时候难分难清谁谁错时候顾客理取闹餐饮业特色服务员必须具备良职业心态顾客宽容服务员级员时会产生摩擦职业定位级代表意见会考虑整企业利益做服整体情况正确区分错员工相处时事间互相帮助支持错误缺点限度宽容会支持帮助
3服务程充满乐趣
服务员岗位工作充满责心耐心踏踏实实服务顾客俗话说做行爱行真餐饮业真正热爱服务行业顾客服务程中充满乐趣
（三）餐饮业员现状
1餐饮产品产供销时性
顾客进入饭店开始点餐时宾客消费开始服务员服务开始餐饮产品产生销售开始餐饮产品服务生产者消费者直接接触中间环节消费者求时开始生产销售消费种产供销时性餐饮业服务提出更高求
2产品未知性
通常消费者进行消费时实物实物进行番细致考察决定购买否例选购台笔记电脑时会外表价格质量进行评判决定购买否产品未知性指消费者决定购买暂时实物实物加工完成算选产品进行解餐饮业正具样独特特色顾客点餐时餐品名字者知道材料加工方法点餐品知道什样子什口味知道否合口味仅仅助品名选择需餐品样行业正属未知性产品行业
3服务工作者工作时间特殊
通市场餐饮业解般餐饮店营业时间会午9：30—15：001600—2130餐饮业客户流动性十分满足客户需营业时间会长营业时间较特殊餐饮业属天天营业间断行业节假日时间会更加忙碌更服务客户员工接受轮休安排工作时间难固定般难胜服务行业服务行业工作定时间然会适应样工作时间会感觉疲劳餐时间工作量时间工作量极少样高强度弹性工作服务工作者工作时间特殊性
4劳动力密集
劳动密集型产业指进行生产量劳动力技术设备赖程度低产业衡量标准生产成中工资设备折旧研究开发支出相占重较餐饮业讲究服务行业难机器生产代工服务餐饮服务业基层服务员求会高服务员密集缝隙顾客提供服务重旦出现员足情况服务水顾客满意度会降低
二 餐饮业员流动快原分析
1收入低
收入低致员流动性直接原调查全国餐饮业服务员均工资8001200左右事餐饮工作农村部分年龄1825岁类更加追求消费品质消费层次更新城市豁出基生活费外少部分钱甚出现收支抵支出收入情况工作获收益支持基生活样结果工作员部愿意结果收入低情况工作员选择更换工作餐饮行业工资水相相时更换工作难更高收益更换行业时外接工作重复样更换工作程餐饮行业工作员收入低导致餐饮行业员流动快
2工作强度
工作强度致员流动性根原 家知道餐饮业员工作强度非常绝数工作员存超时超强劳动问题加班加点工作老板时象征性点加班费甚起天工作八时说少甚整整出倍餐饮行业成价格断增加公司部考虑吸引更顾客挣更老顾客研发新产品员工身做文章想员工身节约出更钱工作员数量压低少员工工作量剧增员工工作强度员工公司工作时便少应终公司长期工作心里产生更换工作想法样高强度工作导致员工更换工作原
3员工文化业务素质低
员工文化业务素质低产生跳槽心理根源数餐饮工作员学历初中水时找更挣钱工作想着先解决温饱问题事职业部分意家里事者找更工作会辞职干餐饮行业工作时收入时找份工作满足基生活发闲暇时间养活餐饮业正具样特点时需工作员求高需技培训没太竞争压力手快工资稳定导致餐饮行业员流动快
4企业部激励机制合理
餐饮企业民营性质员工家劳动强度容易出错务工员干务工员受合理企业缺乏属感分工明确干干样干出错率更干干部分积极干活终解雇餐饮企业中奖励机制极少工作强度工作量工作效率没明确划分工作员干少活获收益样导致工作量工作效率高工作员心理满样降低工作效率减工作量样长久正恶性循环导致企业收益越越少工作员没收激励工作做越越差终解雇导致餐饮行业员流动量原
三 餐饮业员流动快策研究
1规范企业部理机制
(1)明确责合理分工
明确位员工责做合理分工特长优点合理分工划分责件事件物责规范规章制度规范责标准发放员工工资员工心中感受承担责收获成正
(2)加薪酬激励成分
高固定薪酬难激发员工创造力时间长员工会认获收入应工作坏工作量获收益没改变应该员工固定工资成分增加薪酬激励部分增加薪酬激励成分更调动员工积极性更加努力工作创造更收益更公司挣更财富员工加薪酬激励方法种目奖励努力工作员工工作重进展突破员工成绩进步员工应予定奖励督促更加努力工作加薪酬激励成分员工增加绩效工作成分绩效考核例更重迫员工更加努力工作获高收入工作进步明显员工明显工作业绩员工进行更高工资制度激励该员工更工作督促员工学起公司创高效益加薪酬激励时应该注意技绩效工作量更重工作量公司创造效益少应加奖励相反应更重技绩效公司创造效益成分应作考核重点
2通完善员工培训制度防止员流动
企业核心素员决定着企业否强竞争力果服务员工作员素质低企业应该服务员工作员进行培训高素质工作员会组成支强力竞争队伍样强力竞争队伍会提升企业市场竞争力企业创造更高效益员工教育培训应该定标准计划员工教育应该步步慢慢逐步提高员工素质形成正确思想观念更强专业知识技员工进行培训时应注意培养员工团队精神团队精神队伍具更高竞争力服务理念重点现社会服务更企业会更高回报企业服务坏完全取决员工心服务理念深度服务理念员工培训中十分重点加强员工培训教育员工心里服务意识提升企业更强竞争力获更高市场回报
3加强企业文化建设汇聚心
企业应工作余举办种部活动丰富员工日常生活促进员工间交流活动中加深公司感情事公司感情深防止优秀员工流失公司员工果公司印象工作工作工作员工公司没感情会公司投入更感情创造更效益更机会现实条件摆面前时更率跳槽受益公司样流失公司说十分利害时工作余公司员工举办种活动联欢联谊体育赛技竞技聚餐旅游生日聚会等丰富员工生活家心情放松感受公司存感种公司赖感属感样公司员工感情方面成熟成功加强文化建设仅时说说已动手实际做事会更强文化建设加强文化建设员工公司产生感情聚拢心收获员工心
4加强员工社会保障员工充分融入企业
员工公司考虑方面公司员工社会保障做解决员工社会保障问题会员工安全感会员工感受公司公司产生印象更深感情员工努力工作公司创效益公司员工社会保障方面进行开展例员工养老保险身意外保险员工购买保险会员工感受公司真真切切着想急急会作回报公司想急公司急
结
餐饮行业传统服务性行业中始终迅猛发展态势目前餐饮业竞争日益加剧然营者直加强餐饮硬件设施方面建设没根解决餐饮业日益突出问题餐饮行业员流失已成非常普遍问题认清员量流动原解决问题激烈行业竞争中走出条成功路根解决餐饮行业目前面困难员工留住餐饮行业员流动量单餐饮行业身具工作强度收入低激励机制合理原事餐饮行业工作员工作满意素质低现状满原果想改变餐饮行业工作员流动量现状员工明确分工员工担责工作效率高工作员工应更奖励加种激励机制够促进员工积极性加强企业文化建设员工中开展更工作外交际活动够增加员工属感公司感情公司创造更高效益更加努力工作条件更机会面前会拥终心选择继续企业工作
参考文献
[1] 陈春花 肖智星 流失微观动分析[J]北京： 中国民学出版社 2000 7886
[2] 汪纯孝 蔡浩然 服务营销服务质量理[M] 中山学出版社1996
[3] 严振雄：企业知识型员工激励机制研究商场现代化2007（12）
[4]王伟构建服务业力资源柔性理模式[J]中国力资源开发2011(2)：104
[5] 叶苏 现代酒店整体服务产品构成创新[J] 东北财学学报 2001(6)
[6] 李红：企业缺乏原解决方案商场现代化2008（12）
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