连锁火锅店物料采买理
第节 餐饮物料采购
采购指餐饮业者定营运方针购进食品饮料进行市场调查研究选择购置收货〔验收〕储藏发放系列处理方式采购员单纯负责购置食品饮料负责述方面处理运作
采购职责
1 总体负责货物购进验收储存等业务
2负责采购关餐饮货品指导工作
3确保掌握货源断供
4开发探寻品质相价钱廉价货源
5调查研究产品市场价格趋势等事项
6配合市场需评估新产品
7协调生产部门需货品标准化求仓库存货致发生积压情况
8生产理会计行销业务部门保持密切联系
9级理员提出报告汇报
里需强调级理员必须属采购部门养成创造利润导单位普通效劳部门
二 采购手续
采购工作定手续程序分五阶段步骤：
1 请购表——关单位诸：厨餐厅理者仓储提出通知采购理存货需补充数量名称
2供货厂商选择
3供货厂商签约——商定货品价格交货时间点
4定货验收——交货时品质数量符时应做处理
5进货移交请购单位直接送进仓库
三 选择供厂商
选择供厂商特谨慎根点进行考虑：
1该厂商营业情况售货物范围
2价目表
3售货条件细节
4该厂商顾客情形
5全部产品样品
理想方法直接参观实解厂商营业规模加工仓储设施运输工具数量种类满意建立采购供货关系先试订做定期评估三方面考虑价格否低品质否高交货否快
四 采购作业考前须知
1 采购货品适应时市场需购货品需预期时间销售出采购员验技术考验
2 购进货品价格需符合时市场价格否会造成直接济损失
3 采购员应通种渠道解熟悉市场产品种类价格
五 食品采购
采购食品时首先注意货品实际钱厂商价目表价格关系：说某货品量购进定会仓库储藏段时间产生储藏费安风险等问题必须特惠价格购进生产钱果购进某种食品会增加菜肴调理生产钱时应慎重考虑
食品采购种方式：
1合采购
餐饮业者供厂商签订食品采购供货合双方遵约条款规定进行购货供货交易种合普遍分定期合定量合
2逐日采购
采购容易腐败食品应两三家厂商时供货便买新鲜食品天工作结束前厨务部门派出位资深厨师清点存货列出清单交厨厨清单列出份第二天需补充采购食品请购单交采购理类食品采购通常利 求供货商供货定天买天交货
3时采购
采购时需食品厨务部门工作程中时会产生某种食品需采购员时购进某种食品配合厨务部门正常工作
六 食品采购规格
谓采购规格购货品种简单说明品质数量重量尺寸采购规格均餐厅理团员〔采购理厨餐饮理等〕餐饮营业方针菜单需求定价尺度事先协商拟定规格副应理部门分发供厂商供保存参考制定规格理：
1 确立货品材料采购标准便厨房调理出标准产品效劳顾客
2 规格具书面通知作供商明确解餐厅需提出合理具竞争性报价
3 提供验收仓储员明确资讯解接收库存标准情况
4 餐厅员工确实解进货详情重量品质数量等情形
采购规格制订应标准表格准中缺少资料：
1 物品名称：名称务求明确惯通者尤供商名称致
2 货品品牌名称：苹果例产进口货什品牌等资料
3 重量：公斤磅市斤
4 单价：供商报价准例公斤磅箱价格少元
5 附注：果肉类需记明切割方式包装处理情形必加说明事项均应详细载明附注等闲视
采购规格采购作业中必书面样部门理员必需书面参考资料
七 饮料采购
饮料采购食品采购致相物美价廉变原饮料赚取利润高食品餐饮业者方面相注重采购饮料请务必牢记：包装华美产品定高级品采购饮料必须注意事项：
1 货源供时间限制
2 特昂贵饮料没必购置
3 应重视酒类供商建议
4 品质评估困难应受特训练专业员负责参名酒品尝活动验
5 酒类登记容易划分仅做概略类
6 酒类价格波动
饮料购置应否符合店顾客需价格否具竞争力原采购货源方法：
1运酒商
供商产直接买酒运回卖然货品范围仅限某特定产品
2批发商
供货品范围相广售货品仅价格拟廉价处货款暂欠暂存放免费享广告广告宣传品等
3饮料制造厂商
批量饮料酒水制造厂商直接定货仅价格廉价条件优惠种付款方式优惠付款条件
4付现金运货
针数量极少极少供时须货品
八 饮料采购规格
采购规格目书面装订产品标准途采购理订规格交付供商明餐厅需规定求洽谈买卖价格交货时验收员根进行收货
饮料购进售出产品品牌标签准产品品质数量始终标准规格中应详细注明标准规格
第二节 餐饮物料验收
验收部门重单位须提供效专业老实负责效劳
食品验收
1验收作业目标：确保交货数量符合定货数量确保交货品质采购表品质规格相致确保交货单价格采购表相致交货详情须记录册发现问题时关部门反映免造成损失
2肉类标签
肉类鱼类食品中昂贵验收时采取加标签方式目：助昂贵食品理验收员品质数量记录细节方面敢掉轻心助获取更正确天食品钱数助控制类昂贵食品仓储
3昂贵食品加标签作业：
验收进货时采购规格核决定否收受收受货品制作枚标签发票交货通知单资讯摘录标签现场磅结果记面件货品单独分记载标签孔细绳系件货品然标签副连发票交货通知单发送理部副发交厨房存查货品发放厨房时应标签收回转送理部门标签应注明发放日期验收部门标签副厨房副分送交理部门时便确切明采购什厨房什库存情况
二饮料验收
饮料验收方法食品相似交货饮料数量定货数量相符盒装板条箱装饮料应翻开检查否空瓶遗失破瓶情形品质检查简单仔细核饮料品牌标签供销商否采购规格致交货通知列价格协议价格记载订货单核果饮料数量品质定单符应立汇报快解决收货记录表应详细记录验收实况收空瓶交货应做明确记录便退回饮料交货应供销商议定时间点
第三节 餐饮物料储存
储存保存足够食物饮料低限度减少食物腐坏偷盗导致损失储存设备优良某种食物低价格时预先购存减低食物饮料钱增加利润
食品储存
1储存食品目确保物料供缺时货供厨房验收食品应分易腐烂食品易腐烂食品分储存易腐烂食品通常直接送交厨房行冷藏天储存食品时应注意：
〔1〕天发放食品应置仓库门外
〔2〕食品均应分类放置罐装食品干货等
〔3〕方便盘存食品放置点均应编号序记录库存单
2食品盘存目：
〔1〕确定库存食品价值显示出库存食品否太太少库存食品总价值否符合餐厅财务政策求
〔2〕某特定时期实际存货价值帐面存货价值互做拟明显出差异处仓库理员工作效率
〔3〕查处利率高食品提醒采购员厨等注意
〔4〕某种食品利率销售额做拟评估获利情况
〔5〕防止损失失窃
〔6〕确定种存货利率
盘存清单应种标准格式编排应储藏室食品位置序相配会盘存工作快速效易遗漏什食品
二．饮料储存
1储存：饮料储存分存放述场：
〔1〕 储藏区存放烈酒红酒保持枯燥温度保持1316℃间
〔2〕 冷藏区〔定温10℃〕存放白葡萄酒发泡酒类
〔3〕 更冷冷藏区〔68℃〕存放销售流量太慢酒类
〔4〕 13℃储存区存放瓶装啤酒含酒精饮料
〔5〕 完全隔离区存放空瓶等区严密理仅类空瓶回收价值防止酒保员接耍戏
2酒类记录：酒类存货价值较高储存必须仔细记录应包括酒类食品进出货清单存货清单损耗破裂记录空瓶空桶记录部招记录
3饮料盘存：目定时期检查种饮料流动率便早发现种饮料流动率太低采取必措施考核仓库理员工作效率
第四节 餐饮物料发放
发放作业意义
目仓库中存货餐厅厨房需时时发放时通发放作业严格控制存货素造成偷盗领超领等效控制餐饮生产钱达赢利目
二发放重性
良库存发放理妥善保存库存货品防止库存货品浪费流失防止货品腐败损坏控制库存量减少生产钱发放程中解餐厅物料情况生产效率
三库存物料发放作业流程
1填写领料单
2单位签章
3仓库签章
4发放物料
5填写仓库登记卡
四．物料发放
1食品发放：食品发放天规定次发货单必须关负责厨餐厅理签字方效
2饮料发放：饮料发放规定时间发放单应关手签字领班理等
第五节 采购员部门关系
．采购员餐厅关系
采购员必须根餐厅需物料规格途品质数量缴获时间供商洽谈采购事宜时听取餐厅方意见时改正做餐厅满意止
二采购员厨房关系
采购员必须量配合厨日开出请购单常厨师联系确保购物品满足厨师生产供顾客享需采购原料数量采购员根厨需库存量少决定样致采购造成浪费采购缺乏影响生产采购部权选择供商应听取厨建议彼相互尊重完成采购工作
三采购员财务部关系
采购员应常财务部保持联系确保采购预算编列供商货款支付进货帐目登记物料稽核理等事项必须财务部研究
四采购员吧台关系
采购员应常吧台联系解酒吧营业状况解种酒水饮料销售情况便作出相应采购方案配合酒吧工作
五采购员仓库理
采购员应仓库理员保持联系解仓库库存量进行采购时货品采购详情进货时间数量告诉仓库理员样彼配合完成仓储
说采购员餐厅部门关系非常密切采购员想做餐饮采购工作身强工作力方面知识灵活头脑外应团结合作精神沟通协调力怕麻烦精神样发挥采购部作促部门工作圆满
附表：
物资采购日报表
单位： 年 月 日
采 购 验 收 入 库
品 名 数 量 规格质量 货时间 数 量 单 价 金 额 货时间 质 量
附表二：
物资验收日报表
日 期 品 名 方案数量 实收数量 质量等级 〔退换货〕说明
附表三：
合格供方评审表
供方名称 企业性质
联 系 电 话 传 真
邮 编
采购物资方名称型号：
评审情况〔调查情况试情况供货业绩情况〕部门： 年 月 日
评审结〔否评合格供方〕
： 年 月 日
审批：理： 年 月 日
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连锁火锅店物料采买理
第节 餐饮物料采购
采购指餐饮业者定营运方针购进食品饮料进行市场调查研究选择购置收货〔验收〕储藏发放系列处理方式采购员单纯负责购置食品饮料负责述方面处理运作
采购职责
1 总体负责货物购进验收储存等业务
2负责采购关餐饮货品指导工作
3确保掌握货源断供
4开发探寻品质相价钱廉价货源
5调查研究产品市场价格趋势等事项
6配合市场需评估新产品
7协调生产部门需货品标准化求仓库存货致发生积压情况
8生产理会计行销业务部门保持密切联系
9级理员提出报告汇报
里需强调级理员必须属采购部门养成创造利润导单位普通效劳部门
二 采购手续
采购工作定手续程序分五阶段步骤：
1 请购表——关单位诸：厨餐厅理者仓储提出通知采购理存货需补充数量名称
2供货厂商选择
3供货厂商签约——商定货品价格交货时间点
4定货验收——交货时品质数量符时应做处理
5进货移交请购单位直接送进仓库
三 选择供厂商
选择供厂商特谨慎根点进行考虑：
1该厂商营业情况售货物范围
2价目表
3售货条件细节
4该厂商顾客情形
5全部产品样品
理想方法直接参观实解厂商营业规模加工仓储设施运输工具数量种类满意建立采购供货关系先试订做定期评估三方面考虑价格否低品质否高交货否快
四 采购作业考前须知
1 采购货品适应时市场需购货品需预期时间销售出采购员验技术考验
2 购进货品价格需符合时市场价格否会造成直接济损失
3 采购员应通种渠道解熟悉市场产品种类价格
五 食品采购
采购食品时首先注意货品实际钱厂商价目表价格关系：说某货品量购进定会仓库储藏段时间产生储藏费安风险等问题必须特惠价格购进生产钱果购进某种食品会增加菜肴调理生产钱时应慎重考虑
食品采购种方式：
1合采购
餐饮业者供厂商签订食品采购供货合双方遵约条款规定进行购货供货交易种合普遍分定期合定量合
2逐日采购
采购容易腐败食品应两三家厂商时供货便买新鲜食品天工作结束前厨务部门派出位资深厨师清点存货列出清单交厨厨清单列出份第二天需补充采购食品请购单交采购理类食品采购通常利 求供货商供货定天买天交货
3时采购
采购时需食品厨务部门工作程中时会产生某种食品需采购员时购进某种食品配合厨务部门正常工作
六 食品采购规格
谓采购规格购货品种简单说明品质数量重量尺寸采购规格均餐厅理团员〔采购理厨餐饮理等〕餐饮营业方针菜单需求定价尺度事先协商拟定规格副应理部门分发供厂商供保存参考制定规格理：
1 确立货品材料采购标准便厨房调理出标准产品效劳顾客
2 规格具书面通知作供商明确解餐厅需提出合理具竞争性报价
3 提供验收仓储员明确资讯解接收库存标准情况
4 餐厅员工确实解进货详情重量品质数量等情形
采购规格制订应标准表格准中缺少资料：
1 物品名称：名称务求明确惯通者尤供商名称致
2 货品品牌名称：苹果例产进口货什品牌等资料
3 重量：公斤磅市斤
4 单价：供商报价准例公斤磅箱价格少元
5 附注：果肉类需记明切割方式包装处理情形必加说明事项均应详细载明附注等闲视
采购规格采购作业中必书面样部门理员必需书面参考资料
七 饮料采购
饮料采购食品采购致相物美价廉变原饮料赚取利润高食品餐饮业者方面相注重采购饮料请务必牢记：包装华美产品定高级品采购饮料必须注意事项：
1 货源供时间限制
2 特昂贵饮料没必购置
3 应重视酒类供商建议
4 品质评估困难应受特训练专业员负责参名酒品尝活动验
5 酒类登记容易划分仅做概略类
6 酒类价格波动
饮料购置应否符合店顾客需价格否具竞争力原采购货源方法：
1运酒商
供商产直接买酒运回卖然货品范围仅限某特定产品
2批发商
供货品范围相广售货品仅价格拟廉价处货款暂欠暂存放免费享广告广告宣传品等
3饮料制造厂商
批量饮料酒水制造厂商直接定货仅价格廉价条件优惠种付款方式优惠付款条件
4付现金运货
针数量极少极少供时须货品
八 饮料采购规格
采购规格目书面装订产品标准途采购理订规格交付供商明餐厅需规定求洽谈买卖价格交货时验收员根进行收货
饮料购进售出产品品牌标签准产品品质数量始终标准规格中应详细注明标准规格
第二节 餐饮物料验收
验收部门重单位须提供效专业老实负责效劳
食品验收
1验收作业目标：确保交货数量符合定货数量确保交货品质采购表品质规格相致确保交货单价格采购表相致交货详情须记录册发现问题时关部门反映免造成损失
2肉类标签
肉类鱼类食品中昂贵验收时采取加标签方式目：助昂贵食品理验收员品质数量记录细节方面敢掉轻心助获取更正确天食品钱数助控制类昂贵食品仓储
3昂贵食品加标签作业：
验收进货时采购规格核决定否收受收受货品制作枚标签发票交货通知单资讯摘录标签现场磅结果记面件货品单独分记载标签孔细绳系件货品然标签副连发票交货通知单发送理部副发交厨房存查货品发放厨房时应标签收回转送理部门标签应注明发放日期验收部门标签副厨房副分送交理部门时便确切明采购什厨房什库存情况
二饮料验收
饮料验收方法食品相似交货饮料数量定货数量相符盒装板条箱装饮料应翻开检查否空瓶遗失破瓶情形品质检查简单仔细核饮料品牌标签供销商否采购规格致交货通知列价格协议价格记载订货单核果饮料数量品质定单符应立汇报快解决收货记录表应详细记录验收实况收空瓶交货应做明确记录便退回饮料交货应供销商议定时间点
第三节 餐饮物料储存
储存保存足够食物饮料低限度减少食物腐坏偷盗导致损失储存设备优良某种食物低价格时预先购存减低食物饮料钱增加利润
食品储存
1储存食品目确保物料供缺时货供厨房验收食品应分易腐烂食品易腐烂食品分储存易腐烂食品通常直接送交厨房行冷藏天储存食品时应注意：
〔1〕天发放食品应置仓库门外
〔2〕食品均应分类放置罐装食品干货等
〔3〕方便盘存食品放置点均应编号序记录库存单
2食品盘存目：
〔1〕确定库存食品价值显示出库存食品否太太少库存食品总价值否符合餐厅财务政策求
〔2〕某特定时期实际存货价值帐面存货价值互做拟明显出差异处仓库理员工作效率
〔3〕查处利率高食品提醒采购员厨等注意
〔4〕某种食品利率销售额做拟评估获利情况
〔5〕防止损失失窃
〔6〕确定种存货利率
盘存清单应种标准格式编排应储藏室食品位置序相配会盘存工作快速效易遗漏什食品
二．饮料储存
1储存：饮料储存分存放述场：
〔1〕 储藏区存放烈酒红酒保持枯燥温度保持1316℃间
〔2〕 冷藏区〔定温10℃〕存放白葡萄酒发泡酒类
〔3〕 更冷冷藏区〔68℃〕存放销售流量太慢酒类
〔4〕 13℃储存区存放瓶装啤酒含酒精饮料
〔5〕 完全隔离区存放空瓶等区严密理仅类空瓶回收价值防止酒保员接耍戏
2酒类记录：酒类存货价值较高储存必须仔细记录应包括酒类食品进出货清单存货清单损耗破裂记录空瓶空桶记录部招记录
3饮料盘存：目定时期检查种饮料流动率便早发现种饮料流动率太低采取必措施考核仓库理员工作效率
第四节 餐饮物料发放
发放作业意义
目仓库中存货餐厅厨房需时时发放时通发放作业严格控制存货素造成偷盗领超领等效控制餐饮生产钱达赢利目
二发放重性
良库存发放理妥善保存库存货品防止库存货品浪费流失防止货品腐败损坏控制库存量减少生产钱发放程中解餐厅物料情况生产效率
三库存物料发放作业流程
1填写领料单
2单位签章
3仓库签章
4发放物料
5填写仓库登记卡
四．物料发放
1食品发放：食品发放天规定次发货单必须关负责厨餐厅理签字方效
2饮料发放：饮料发放规定时间发放单应关手签字领班理等
第五节 采购员部门关系
．采购员餐厅关系
采购员必须根餐厅需物料规格途品质数量缴获时间供商洽谈采购事宜时听取餐厅方意见时改正做餐厅满意止
二采购员厨房关系
采购员必须量配合厨日开出请购单常厨师联系确保购物品满足厨师生产供顾客享需采购原料数量采购员根厨需库存量少决定样致采购造成浪费采购缺乏影响生产采购部权选择供商应听取厨建议彼相互尊重完成采购工作
三采购员财务部关系
采购员应常财务部保持联系确保采购预算编列供商货款支付进货帐目登记物料稽核理等事项必须财务部研究
四采购员吧台关系
采购员应常吧台联系解酒吧营业状况解种酒水饮料销售情况便作出相应采购方案配合酒吧工作
五采购员仓库理
采购员应仓库理员保持联系解仓库库存量进行采购时货品采购详情进货时间数量告诉仓库理员样彼配合完成仓储
说采购员餐厅部门关系非常密切采购员想做餐饮采购工作身强工作力方面知识灵活头脑外应团结合作精神沟通协调力怕麻烦精神样发挥采购部作促部门工作圆满
附表：
物资采购日报表
单位： 年 月 日
采 购 验 收 入 库
品 名 数 量 规格质量 货时间 数 量 单 价 金 额 货时间 质 量
附表二：
物资验收日报表
日 期 品 名 方案数量 实收数量 质量等级 〔退换货〕说明
附表三：
合格供方评审表
供方名称 企业性质
联 系 电 话 传 真
邮 编
采购物资方名称型号：
评审情况〔调查情况试情况供货业绩情况〕部门： 年 月 日
评审结〔否评合格供方〕
： 年 月 日
审批：理： 年 月 日
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