关进步健全中学校外配餐理机制
工作方案
实行中学校校外集中配餐解决家长顾忧解决食堂学校学生餐问题效举措项工作求高涉面广事关舌尖安全广家长社会界高度关注进步规范中学校校外配餐工作建立理制度健全工作机制保证校外配餐工作安全放心现制定相关工作方案：
层层压实责建立组织领导机制
成立区教体局区市场监局区卫健局负责组长分负责副组长相关科室负责成员学校配餐工作领导组负责学校配餐理工作组织领导指导协调监督理督导检查工作学校校长配餐理食品安全工作第责分校长责学校建立校长分副校长勤（总务）食品理员组成配餐理工作领导组全面负责学校配餐食品安全理工作明确工作职责建立责追究制度制定校配餐工作操作规程严格执行
学校成立膳食理委员会膳食理委员会师生代表体学校行政领导理员教师代表学生家长代表等组成分食品安全工作学校领导担膳食理委员会加强配餐理监督检查定期定期开展配餐安全卫生饭菜质量价格等检查监督采取种形式常听取收集师生配餐工作意见建议督促时调整断改进工作定期配餐工作进行评议提出配餐工作改进调整停止配餐意见
二规范运作流程建立准入退出机制
学校严格公开公正透明原组织公开招标组织公开选确定配送公司选须知项目理开标评选工作方法台账求相关注意事项作书面规定严格审核配餐企业资质供餐力服务质量择优选择中学校校外配餐企业中学校选择配餐企业应成立专项工作委员会工作委员会校长食品安全理员学生家长代表组成数少九中学生家长代表占例少二分加强选定配餐企业招标程序程实际监督进步规范配餐合理双方签定书面合合中须详细列明配餐标准配送方式餐具消毒求合价格配送求质量保证服务质量等明确食品安全责保障事处理条款违约责质量监督等配餐工作原学年招投标次长超两学年招投标次配送合须学年签程度降低食品安全风险辖校区学校根实际情况校区选择两家配餐公司时配餐配餐安全价格理质量进行择优选择确定
设专负责校外配餐食品安全理工作做配餐企业资质送餐员健康证复印件送餐车辆日消毒记录等档案留存工作掌握配餐企业理情况配餐力做天校外配餐送餐交接记录学校根年龄学段分层次确定配餐品种数量价格推行配餐公示制度通家委会家长会等适形式学期开学初学生家长公布配餐企业名称配餐协议收费标准食餐量等基信息接受家长社会界监督加强配餐价格理餐价格原超13元特殊需求特殊求等特殊情况配餐愿原充分征求家长意见商定价格严禁学校配餐程中加价收费谋取利益收受回扣学校教职员工餐校领导陪餐行付费餐
配餐中学校建立食品安全制度制定食物中毒食源性疾病等突发事件应急处置预案应选择少家备配餐企业加强配餐企业配餐情况监配餐学校月组织师生家长代表召开次征求意见座谈会问卷调查定期组织师生家长代表配餐公司食材制作餐品质量进行抽查监督师生家长意见较责令整改时位配餐公司配餐业务进行转分包正理两次配送迟半时加工配送符合食品安全标准造成学生食物中毒食源性疾病关部门检查发现存严重安全隐患终止配餐服务合时启动备配餐企业供餐问题突出隐患较情节严重报区配餐工作领导组调查处理
三加强流程程理建立安全保障机制
加强加工操作环节监学校配餐企业根国家省关食品安全法律法规切实加强配送单位全流程标准化理严格原材料供应包装储存餐具消毒场环境卫生员健康检查等环节规范生产加工配送流程落实索证索票查验记录购销台账留样备查等制度配送单位日餐加工量缩短备餐分装时间符合食品配送求专车配送运送食品校路程应严格控制半时运输抵达学校认真检查供应食品检查项目包括加工制作时间(加工餐超2时)中心温度(食品中心温度低60℃)包装完整程度等容详细记录发现腐败变质者感官性状异常供应检查完成应学校食品安全理员进行现场交接配合开展产品验收温度抽查工作配餐公司餐盒密闭运输容器表面应标明食品时限方法次分送食品前应运送工具分派具容器等进行清洗消毒运送装卸程中应密闭加盖操作时应避免食品受污染环保毒害符合食品安全标准餐具学生餐完毕应专餐具收回严格清洗消毒设专供存放清洁餐具保洁设施注重配餐营养搭配均衡科学制定菜谱食谱接受师生社会监督
二加强校分送环节理配餐运输车抵达学校学校领导组安排专负责认真检查供应食品检查项目包括加工制作时间中心温度包装完整程度等容详细记录发现腐败变质者感官性状异常供应供餐需分送班级教室应配备数量足够运送存放等工具保证送餐程中清洁卫生进行直接入口食品分装操作时应分餐专间进行分餐间前应专间空气进行消毒消毒方法应遵循消毒设施说明书求紫外线灯消毒应加工制作时开启紫外线灯30分钟做记录专分餐非分餐工作员擅进入专间进入专间前分餐员应更换专工作衣帽佩戴口罩严格清洗消毒分餐间应专工具容器设备前专清洗消毒设施进行清洗消毒保持清洁分餐员应认真检查分装食品发现腐败变质感官性状异常进行分装配餐企业学校协商明确教室分派餐食具体员组织相关员进行健康体检取健康证严禁未持健康证员参接触直接入口食品具体操作
三加强检测消毒环节理配餐企业制定检验检测计划定期宗食品原料加工制作餐饮具进行检验检测者抽检检验检测项目应包含农药残留兽药残留致病性微生物等高风险指标实行餐双留样制度配餐企业身做食品留样需送学校留存份留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器放置专留样冰箱中冷藏条件存放48时品种留样量少125g（疫情期间少150g）记录留样食品名称留样量留样时间留样员等信息餐具做环保毒害应符合食品安全标准食品级材料果损坏应时更换清洗水池应专食品原料清洁具接触非直接入口食品工具容器清洗水池分开餐具应采热力消毒方式进行消毒清洗消毒设备设施数量应满足需餐具清洗消毒应设专供存放清洁餐具保洁设施
四建立集中餐陪餐制度餐均学校领导学生餐做陪餐记录听取征求学生意见建议时发现解决集中餐程中存问题条件中学幼园适时组织家长代表陪餐健全相应工作机制陪餐家长学校食品安全营养健康等方面提出意见建议时研究解决反馈
四加强宣传引导建立社会监督机制
建立方参监督制度学校公开招标配送企业入围名单生产加工场址企业法代表等信息社会进行公示时相关信息报区教体局区教体局汇总全区进行公示接受社会界监督违法违规配餐企业交相关部门法查处学校采取种方式时征询解学生家长配餐工作意见建议合理化建议时采纳反映问题积极动处理发现问题隐患限期整改位加强学生食品安全宣传教育充分利广播校会班会家长会宣传栏等传统宣传阵特利校园网络校讯通微信等新兴媒体做食品安全宣传工作教育学生健康膳食证摊贩购买食品确保饮食安全
五严格检查督查措施建立责追究机制
区学校配餐工作领导组组织年四次检查时采取四两直方式加抽查暗访抽检力度区教体局学校加强领导明确责强化中学校校外配餐工作检查理联合市场监卫生健康等部门加强学校配餐企业监区教体局区市场监局区卫健局应建立校外配餐理信息享制度校外配餐工作理位发生食品安全事造成较坏社会影响单位严肃查处直报送相关部门实行案双查追究事责倒查追究相关领导责通严肃执纪问责确保中学校校外配餐工作规范序确保配餐中学师生餐安全
配餐学校通知求进行查纠规范理查发现问题明确整改措施完成时限查报告9月30日前报区教体局区市场监局
附件：配餐学校交接餐检查记录表
XX市XX区教育体育局
XX市XX区卫生健康局
XX市XX区市场监督理局
2021年X月X日
附件：
配餐学校交接餐检查记录表
供餐企业：
配餐日期
餐
时间
餐
数量
餐谱
外观检查结果
（包括温度外观感官性状等）
供餐企业
签字
校方接餐
员签字
月 日（星期）
月 日（星期二）
月 日（星期三）
月 日（星期四）
月 日（星期五）
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工作方案
实行中学校校外集中配餐解决家长顾忧解决食堂学校学生餐问题效举措项工作求高涉面广事关舌尖安全广家长社会界高度关注进步规范中学校校外配餐工作建立理制度健全工作机制保证校外配餐工作安全放心现制定相关工作方案：
层层压实责建立组织领导机制
成立区教体局区市场监局区卫健局负责组长分负责副组长相关科室负责成员学校配餐工作领导组负责学校配餐理工作组织领导指导协调监督理督导检查工作学校校长配餐理食品安全工作第责分校长责学校建立校长分副校长勤（总务）食品理员组成配餐理工作领导组全面负责学校配餐食品安全理工作明确工作职责建立责追究制度制定校配餐工作操作规程严格执行
学校成立膳食理委员会膳食理委员会师生代表体学校行政领导理员教师代表学生家长代表等组成分食品安全工作学校领导担膳食理委员会加强配餐理监督检查定期定期开展配餐安全卫生饭菜质量价格等检查监督采取种形式常听取收集师生配餐工作意见建议督促时调整断改进工作定期配餐工作进行评议提出配餐工作改进调整停止配餐意见
二规范运作流程建立准入退出机制
学校严格公开公正透明原组织公开招标组织公开选确定配送公司选须知项目理开标评选工作方法台账求相关注意事项作书面规定严格审核配餐企业资质供餐力服务质量择优选择中学校校外配餐企业中学校选择配餐企业应成立专项工作委员会工作委员会校长食品安全理员学生家长代表组成数少九中学生家长代表占例少二分加强选定配餐企业招标程序程实际监督进步规范配餐合理双方签定书面合合中须详细列明配餐标准配送方式餐具消毒求合价格配送求质量保证服务质量等明确食品安全责保障事处理条款违约责质量监督等配餐工作原学年招投标次长超两学年招投标次配送合须学年签程度降低食品安全风险辖校区学校根实际情况校区选择两家配餐公司时配餐配餐安全价格理质量进行择优选择确定
设专负责校外配餐食品安全理工作做配餐企业资质送餐员健康证复印件送餐车辆日消毒记录等档案留存工作掌握配餐企业理情况配餐力做天校外配餐送餐交接记录学校根年龄学段分层次确定配餐品种数量价格推行配餐公示制度通家委会家长会等适形式学期开学初学生家长公布配餐企业名称配餐协议收费标准食餐量等基信息接受家长社会界监督加强配餐价格理餐价格原超13元特殊需求特殊求等特殊情况配餐愿原充分征求家长意见商定价格严禁学校配餐程中加价收费谋取利益收受回扣学校教职员工餐校领导陪餐行付费餐
配餐中学校建立食品安全制度制定食物中毒食源性疾病等突发事件应急处置预案应选择少家备配餐企业加强配餐企业配餐情况监配餐学校月组织师生家长代表召开次征求意见座谈会问卷调查定期组织师生家长代表配餐公司食材制作餐品质量进行抽查监督师生家长意见较责令整改时位配餐公司配餐业务进行转分包正理两次配送迟半时加工配送符合食品安全标准造成学生食物中毒食源性疾病关部门检查发现存严重安全隐患终止配餐服务合时启动备配餐企业供餐问题突出隐患较情节严重报区配餐工作领导组调查处理
三加强流程程理建立安全保障机制
加强加工操作环节监学校配餐企业根国家省关食品安全法律法规切实加强配送单位全流程标准化理严格原材料供应包装储存餐具消毒场环境卫生员健康检查等环节规范生产加工配送流程落实索证索票查验记录购销台账留样备查等制度配送单位日餐加工量缩短备餐分装时间符合食品配送求专车配送运送食品校路程应严格控制半时运输抵达学校认真检查供应食品检查项目包括加工制作时间(加工餐超2时)中心温度(食品中心温度低60℃)包装完整程度等容详细记录发现腐败变质者感官性状异常供应检查完成应学校食品安全理员进行现场交接配合开展产品验收温度抽查工作配餐公司餐盒密闭运输容器表面应标明食品时限方法次分送食品前应运送工具分派具容器等进行清洗消毒运送装卸程中应密闭加盖操作时应避免食品受污染环保毒害符合食品安全标准餐具学生餐完毕应专餐具收回严格清洗消毒设专供存放清洁餐具保洁设施注重配餐营养搭配均衡科学制定菜谱食谱接受师生社会监督
二加强校分送环节理配餐运输车抵达学校学校领导组安排专负责认真检查供应食品检查项目包括加工制作时间中心温度包装完整程度等容详细记录发现腐败变质者感官性状异常供应供餐需分送班级教室应配备数量足够运送存放等工具保证送餐程中清洁卫生进行直接入口食品分装操作时应分餐专间进行分餐间前应专间空气进行消毒消毒方法应遵循消毒设施说明书求紫外线灯消毒应加工制作时开启紫外线灯30分钟做记录专分餐非分餐工作员擅进入专间进入专间前分餐员应更换专工作衣帽佩戴口罩严格清洗消毒分餐间应专工具容器设备前专清洗消毒设施进行清洗消毒保持清洁分餐员应认真检查分装食品发现腐败变质感官性状异常进行分装配餐企业学校协商明确教室分派餐食具体员组织相关员进行健康体检取健康证严禁未持健康证员参接触直接入口食品具体操作
三加强检测消毒环节理配餐企业制定检验检测计划定期宗食品原料加工制作餐饮具进行检验检测者抽检检验检测项目应包含农药残留兽药残留致病性微生物等高风险指标实行餐双留样制度配餐企业身做食品留样需送学校留存份留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器放置专留样冰箱中冷藏条件存放48时品种留样量少125g（疫情期间少150g）记录留样食品名称留样量留样时间留样员等信息餐具做环保毒害应符合食品安全标准食品级材料果损坏应时更换清洗水池应专食品原料清洁具接触非直接入口食品工具容器清洗水池分开餐具应采热力消毒方式进行消毒清洗消毒设备设施数量应满足需餐具清洗消毒应设专供存放清洁餐具保洁设施
四建立集中餐陪餐制度餐均学校领导学生餐做陪餐记录听取征求学生意见建议时发现解决集中餐程中存问题条件中学幼园适时组织家长代表陪餐健全相应工作机制陪餐家长学校食品安全营养健康等方面提出意见建议时研究解决反馈
四加强宣传引导建立社会监督机制
建立方参监督制度学校公开招标配送企业入围名单生产加工场址企业法代表等信息社会进行公示时相关信息报区教体局区教体局汇总全区进行公示接受社会界监督违法违规配餐企业交相关部门法查处学校采取种方式时征询解学生家长配餐工作意见建议合理化建议时采纳反映问题积极动处理发现问题隐患限期整改位加强学生食品安全宣传教育充分利广播校会班会家长会宣传栏等传统宣传阵特利校园网络校讯通微信等新兴媒体做食品安全宣传工作教育学生健康膳食证摊贩购买食品确保饮食安全
五严格检查督查措施建立责追究机制
区学校配餐工作领导组组织年四次检查时采取四两直方式加抽查暗访抽检力度区教体局学校加强领导明确责强化中学校校外配餐工作检查理联合市场监卫生健康等部门加强学校配餐企业监区教体局区市场监局区卫健局应建立校外配餐理信息享制度校外配餐工作理位发生食品安全事造成较坏社会影响单位严肃查处直报送相关部门实行案双查追究事责倒查追究相关领导责通严肃执纪问责确保中学校校外配餐工作规范序确保配餐中学师生餐安全
配餐学校通知求进行查纠规范理查发现问题明确整改措施完成时限查报告9月30日前报区教体局区市场监局
附件：配餐学校交接餐检查记录表
XX市XX区教育体育局
XX市XX区卫生健康局
XX市XX区市场监督理局
2021年X月X日
附件：
配餐学校交接餐检查记录表
供餐企业：
配餐日期
餐
时间
餐
数量
餐谱
外观检查结果
（包括温度外观感官性状等）
供餐企业
签字
校方接餐
员签字
月 日（星期）
月 日（星期二）
月 日（星期三）
月 日（星期四）
月 日（星期五）
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