电商环境生鲜产品冷链物流运作模式分析—盒马鲜生例
Analysis on operation mode of cold chain logistics of fresh products in ecommerce environment a case study of boxma fresh products
容摘
基消费水提高便捷频次批量足出户网购物方式更受欢迎导致生鲜产品电子交易消费额度逐年提高促生鲜电商断发展壮
然生鲜电商冷链物流运作文盒马鲜生例研究冷链物流运作模式发现模式存问题进行分析基提出解决措施期冷链物流完善
关键词：生鲜电商冷链物流物流运作模式
Abstract
Based on the improvement of consumption level the convenient multifrequency and smallbatch online shopping method of staying at home is more popular among people As a result the consumption amount of electronic transaction of fresh products is increased year by year thus promoting the continuous development and growth of fresh ecommerce
However fresh ecommerce relies on cold chain logistics to operate Therefore this paper takes boxma fresh as an example to study its cold chain logistics operation mode analyzes the problems found in its mode and finally proposes solutions to improve cold chain logistics
Key word Fresh Ecommerce Cold Chain Logistics Logistics Operation Mode
目 录
1 绪 1
11 研究背景 1
12 研究意义 1
13 文献综述 1
14 研究思路 2
2 冷链物流基概述 3
21 生鲜产品概念 3
22 冷链物流概念 3
23 冷链物流发展现状存问题 3
24 电商环境冷链物流运作模式 5
3 盒马鲜生生鲜产品冷链物流运作模式分析 7
31 盒马鲜生概况 7
32 盒马鲜生物流运作模式 7
321 现状 7
322 特点 8
33 盒马鲜生物流存问题 9
331 专业员缺失 9
332 冷链物流成高 9
333 冷链物流体系完善 10
334 法律体系完善卫生求达标 10
4 盒马鲜生冷链物流改进措施 12
41 建立完善冷链物流体系 12
42 降低冷链物流成 12
43 加强培养 13
44 辅助相关部门完善冷链物流法律相关标准 13
5 结语 15
参考文献 16
致 谢 17
1 绪
11 研究背景
着互联网+模式断发展国生鲜电商蓬勃发展冷链物流越越关注2018年中国农产品冷链物流发展报告中提生鲜产品消费者网购物清单中占例逐年增加消费者消费水提高体现更冷链物流快速发展见证数显示国生鲜产品冷链物流总需求量2018年时已超18870万吨冷链物流需求逐年递增然国冷链物流行业健全行业间度竞争物流成高等问题严重影响该行业发展
时国政府断出台项政策冷链物流发展指明方2018年中央号文件指出：建设现代化农产品冷链仓储物流体系造农产品销售公服务台 2018年食品冷链宅配服务规范冷链宅配易腐食品贮藏温湿度求进行明确规定等等
背景研究电商环境生鲜产品冷链物流运作模式十分必
12 研究意义
基消费方式断发生改变着消费者济水断提高更生活品质需求生鲜产品需求量言日俱增生鲜食品消费逐年提高生鲜电商发展空间十分行业间竞争愈演愈烈时没例外冷链物流作业生鲜电商发展支柱冷链物流迅速发展十分必该行业竞争核心时冷链物流完善降低客户满意度限制生鲜电商发展冷链物流存问题：冷链物流建设成高基础设施设备耗资巨运输成高运输程装卸搬运带极损耗运输路径复杂等等研究电商环境生鲜产品冷链物流运作模式十分必
13 文献综述
电子商务环境农产品冷链物流策略研究文中青杨静安鲜达例提出问题：物流环节增加物流成运输程温度难调节加运输程中损耗冷链物流缺失针提出相应解决方法
张霞生鲜农产品物联网冷链物流配送路径优化研究研究表明物流配送网络完善信息技术成高推广困难服务体实力弱等原造成冷链物流配送存断链效率低等问题通物联网技术发展提出物流配送探究优化配送路径提高冷链物流配送效率降低配送成
周香国生鲜电商冷链物流配送中存问题策分析中表明冷链物流落已制约生鲜电商发展存成高求高体系完善等问题提出发展物流智化体系物流联盟等解决措施
陈锡林新零售背景生鲜超市运营模式探析中盒马鲜生例研究分析营模式优缺点提出改进方案引鉴
沈传旗胡开龙等新零售冷链物流模式研究文中盒马鲜生例提出国冷库分布存差异性通研究分析盒马鲜生冷链物流模式展现配送速度快智程度高特点
综述参考文献角度展现笔者冷链物流法提出相应解决措施然认研究范围冷链物流运作模式研究甚少文盒马鲜生例见研究电商环境冷链物流运作模式
14 研究思路
文案例分析研究方法研究课题笔者首先相关概念进行描述根电子贸易冷链物流层层发展明确电商环境冷链物流运作模式理基础次通盒马鲜生解研究物流运作模式发现模式存问题进行分析结合盒马鲜生实际情况研究出适合解决措施
2 冷链物流基概述
21 生鲜产品概念
生鲜产品指没加工者做简单初加工现场加工易腐商品中熟知果蔬肉类水产品生鲜产品满足需求日常食品日常生活中缺类产品具保质期较短保存环境特殊需求域性季节性等特性运输程中生鲜产品温度时间较高求着配送时间延长储存环境温度升高生鲜产品新鲜度价值会降仅会造成企业损耗甚会带食品安全问题威胁消费者健康
22 冷链物流概念
冷链物流低温物流国家标准物流术语中冷链定义冷链物流配专门设备设施物流网络生产消费程中保持新鲜食品冷冻食品等品质减少定损耗全程保持低温状态
冷链物流需低温系统维持产品流通程需调节贮藏温度流动时间产品身耐贮藏性具复杂性时流通程中冷链物流环节协调性求高组织协调会造成企业极损失具协调性冷链程必须拥冷藏车冷库等设施设备兼顾前二者导致物流成高具高成性
23 冷链物流发展现状存问题
着济断发展2010年农产品冷链物流规划政策颁布响应国家政策冷链物流企业努力发展壮图21（数前瞻产业研究院整理）20162020年中国冷链物流市场规模统计情况预测数出中国冷链物流市场规模断扩呈现逐年涨趋势2016年冷链物流市场规模已突破1833亿元截2019年市场规模约涨3800亿元市场扩张速度十分快预计2020年市场规模达4700亿元见然国冷链物流行业起步晚现阶段正处飞快发展阶段前景观
图21 20162020年中国冷链物流市场规模统计情况预测
时冷链物流正处成长阶段冷链物流存问题：
(1)冷链物流程中损耗
冷链物流包括：装卸搬运流通加工运输配送仓储包装等环节环节温控着十分高求节点节点间需进行次装卸搬运时必然开冷藏车车门时需时刻开启制冷机器保持制冷车头车位温度样通调温保持温度衡时加运输程中损耗
外流通程中极易造成损耗产品具保质期短易磕破易腐烂特性
(2)冷链物流成高
冷链物流流通程中需全程冷藏车冷藏室冷链专箱冰袋监控温度等设施设备运输程中没规划效路线冷藏车空返率极高装卸搬运程中需监控温度操作员需穿专业工作服公里快递配送需特质保温材质等等综合方面原冷链物流造价居高
(3)冷链标准监力度够执行力度差
年然干行业标准中国物流采购联合会冷链委根冷链物流行业制定现阶段仅够完善该行业没严格监力度足够监员制度标准监方面完善存企业间歇性供冷营求降低成举措严重拉低冷链程水准
(4)冷链意识薄弱增加食品安全风险
冷链环节目保鲜降低冷链环节标准容易引发食品安全问题装卸程中时间长配送程常温车辆代冷藏车者超距离运输等规范操作产品温度法保证会引发食品安全问题冷链环节保证消费者食品安全反消费者应该认识冷链价值呼吁相关部门监察监
24 电商环境冷链物流运作模式
生鲜产品冷链物流运作模式图22获取原材料般进行预冷保鲜处理营外包产品应该进入冷库保鲜流通程中进行加工通运输进入销售配送中心通分销商者批发商者超市售消费者
图22生鲜产品冷链物流运作模式
冷链物流理学中李学工认国冷链物流模式具四种：
（1）生产加工型企业导营冷链物流模式
种模式生产加工企业营冷链物流整合资源建立销售端实现产供销体化冷链运作模式光明乳业样典型例子建物流中心分布家专业便利店够实时准确掌控数灵活应市场变化
（2）型连锁企业导营冷链物流模式
种模式型连锁企业导营冷链物流模式连锁企业建配送中心通批量批次品种配送保证生鲜食品质量安全联华超市限公司典型例子建联华生鲜食品加工配送中心属连锁营店铺统配送保证生鲜产品新鲜度
（3）托型冷冻批发市场冷链物流模式
种模式冷链物流企业型农产品批发市场存合作关系形成采购加工运输储存配送等程体化冷链物流运作模式例武汉白沙洲冷链食品公司该公司建成冷冻食品干鲜板栗海鲜四专业市场全国类市场中居前列
（4）第三方冷链物流模式
种模式生产商者销商冷链物流外包第三方冷流物流公司实现产品运输典型例子夏晖物流麦劳店面提供站式综合冷链物流服务
3 盒马鲜生生鲜产品冷链物流运作模式分析
31 盒马鲜生概况
盒马鲜生阿里旗营水产类肉类蔬果类实体超市京东前物流负责侯毅年探索创立盒马鲜生突破传统超市局限高度融合线+线模式出传统商超+餐饮+外卖配送组合牌消费者选择店消费选择互联网单购买
盒马鲜生特点门店面积般40006000方米相仓库区传统超市实现储藏+分拣+配送+售卖功体化运计算机法驱动造快速配送特色：门店附3公里范围30分钟送货门
2016年海金桥成立第家盒马鲜生起截止2019年北京海广州等二线城市已152家盒马鲜生门店开业图31（数源：盒马鲜生官网）发展谓快
图31盒马全国门店区域分布图
32 盒马鲜生物流运作模式
321 现状
图32（数源申万宏源研究）盒马供应链体系图盒马基运作模式盒马采购采原产直采方式盒马采购团队会全球原产成批采买优质生鲜产品然送基（DC仓）加工质检质控合格产品送门店门店作线前置仓兼顾仓库+卖场功消费者通网单提者配送员送达
图32盒马鲜生供应链体系
根蓝鲸TMT频道报道截止2019年8月物流配送体系言已48温层功仓库盒马全国范围建立中包含常温低温仓加工中心海鲜水产暂养中心数量分33114盒马建生鲜冷链物流网络覆盖全国提高身供应链力商品力
盒马鲜生冷链运作模式前提四种运作模式盒马鲜生冷链物流分2模块：供应端门店门店消费者手方面生产加工型企业导营冷链物流模式产供销体化仅仅仅部分产品基产出加工余部分通原产批量购买加工方面型连锁企业导营冷链物流模式批量产品运输门店门店充仓库时兼顾外卖功
基门店物流采托盘集约式运输冷藏车直接配送店传统超市批量批次运输盒马鲜生次性包裹起操作直接门店仓库陈列商品灵活方便降低仓储成
322 特点
（1）减少流通环节
传统冷链物流运作模式存环节中包括采购装卸搬运储藏加工运输包装等甚流通程会分销商严重影响冷链物流流通率盒马鲜生建立温仓直接采原产直采方式直接第端点端点节约物流成生鲜产品成提高生鲜产品流通率减少必耗损率
（2）配送速度快
成立初盒马鲜生造快速特色3km30分钟送达盒马鲜生物流配送体系门店中心四周3km辐射通智化计算短路线工作员通计算机辨分拣高效简易十分钟分拣包完成3km免运费送达
分配订单时智履约集单算法通计算优配送路线订单集中批次量配送智化调度提高作业效率
（3）店仓体化
盒马鲜生身门店中心赋予门店仓储分拣配送售卖功形成物流配送网络中心仅仅相DC仓更加智功仓区传统电商盒马种新模式种新格局售卖品种齐全兼顾线线相融合更加智边前置物流中心边丰富消费者餐饮网购物等方面体验
33 盒马鲜生物流存问题
331 专业员缺失
（1）线员工服务参差齐
盒马餐饮+服务行业员工质量理十分重消费者追求场景样化时盒马鲜生身追求产品样化优质化定位中高收入群客户消费程更加追求服务质量媒体次报导线员工服务态度服务质量参差齐员工间没明确分工互相推卸责问题屡见鲜外专业知识层面薄弱更解决现已发生问题十分影响消费者体验感
（2）员专业水
企业发展关键性素盒马鲜生发展需高质量高素质专业化事冷链物流理员仅仅涉物流方面知识需涉专业知识电商运营食品特性制冷技术监控等求十分高目前言高校然开设物流专业教育事实教育仅仅理方面实践教学严重缺失导致企业需求定差距次着冷链物流行业发展需员数量剧增然员工岗求没统标准事员专业知识参差齐物流知识专业程度低法满足企业需求导致物流供需求矛盾样背景盒马鲜生面专业化缺失问题
332 冷链物流成高
冷链物流建造成高集中体现仓储成高运输成高电子商务研究中心数四千家生鲜电商台中约88台呈现亏状态7呈现巨额亏损状态4台投入产出衡剩余1台呈现盈利状态究根生鲜电商托冷链物流运行冷链物流造价直居高根市场价格建立5000方米冷链仓库仅仅硬件两千万盒马鲜生属建物流根统计已48温层功仓库盒马全国范围建立中包含常温低温仓加工中心海鲜水产暂养中心数量分33114出盒马建设仓库块已投入量成
外运输程中需配备量冷藏车然国车辆身形尺寸严格限制车必须配备制冷机器保温隔层等样车容量面积减需更车辆者增加车辆返次数导致运营成增加中转仓作业程仅需专周转箱冰袋作业员更加需定制工作服保温外工成高时作业程需量员工运输途中生鲜产品季节性域性极易保存增加生鲜耗损率公里配送程中冷链快递需专保温箱纸箱包装等保证生鲜产品新鲜程度部分消费者愿意部分物流买单冷链物流发展前期投入成企业压力见斑
333 冷链物流体系完善
现消费者生鲜产品需求着国济发展断增长促国生鲜电商进入迅速发展阶段时带动冷链物流行业进入飞速发展阶段国冷链物流相较国家起步晚发展较慢完善冷链物流体系体现仓储运输配送等环节衔接畅缺少规范化理统行业标准完善物流链条
没完善基础设施难构建完整物流链条然国基础设施完善基础设施设备保量足缺少专冷藏车专路线外冷链链条分布均冷藏室集中分布济发达区偏远区设施设备严重足盒马鲜生门店分布群密集带配送距离3公里线户极限制
外物流企业间缺少合作技术交流导致冷流物流分布散利率极低制冷知识认知足冷链物流企业制冷技术限运送途中生鲜产品造成额外损失浪费企业带风险济损失制冷技术温控设置仓库设计信息追踪等问题没更解决
334 法律体系完善卫生求达标
健全法律法规冷链物流发展提供保证时冷链物流发展离开政府力支持指导冷链物流行业发展程中需托身发展必须托相干部门法律政策解国冷链行业现已拥200条行业标准中国物流采购联合会冷链委制定成该行业正处摸索阶段仅仅协会力量够制定种行业标准目前关冷链产品质量质检执行标准相缺失执行力度位外生产规格规格国企业现冷链设施设备法达成统标准
冷链物流行业发展程中仅发挥身核心竞争力需相关部门政策缺少相关法律法规冷链物流行业秩序紊乱违法分子利冷链物流优势肆意提高价钱者普通物流产品充致商品质量没法保障盒马鲜生然表示生鲜产品全程冷链运输实际供应端门店冷藏车公里外保温箱配送线线均消费者反映生鲜鲜皮皮虾重金属超标烂苹果榨汁椰浆期等食品安全问题没正确政策监类似食品安全问题频频出现严重影响户满意度品牌信度
4 盒马鲜生冷链物流改进措施
41 建立完善冷链物流体系
盒马鲜生拥建冷链物流具明显优势完善冷链物流体系应该供应端运输仓储配送销售等环节断链全程冷链供应产消费者建立完善供应销售系统形成完善物流体系建设完整完善冷链物流系统体系仅助生鲜电商发展利物流供应链环节效结合更利加强提高企业生鲜产品竞争力
（1）完善设施设备物流体系运作基础然国基础设施设备完善成制约生鲜电商发展重素盒马鲜生建冷链物流时候通引进国外先进制造技术统冷链物流设施设备规格加快基础设施设备建设时加强改造升级提高作业效率率
（2）盒马鲜生采购产品时应追溯产品源头保证生鲜产品质量防止影响产品质量供应商合作产增加冷库冷藏室等建设增加低温采摘车等设备推广冷链技术建设冷链物流配送中心提高服务范围源头改善生鲜产品质量
（3）研究优配送路径缩短基盒马门店门店消费者配送距离配送程调控温度时刻检查温度变化采专业标准冷藏车辆保持产品新鲜度仓储程密闭仓库仓库进行严格控直保持合适温度销售端应该收货时候实施低温收货控步做低温处理
42 降低冷链物流成
盒马鲜生物流成直居高三点着手：
（1）加强质量控制降低损耗生鲜产品易磕破产品需加强冷链环节质量控制生鲜产品储存求高产品温度求储藏程严格控储藏室温度冷藏温度产品进行储存加工运输等产品包装求非常高运输程中包装简陋匹配均会造成生鲜产品浪费需严格标准产品进行包装理
基冷链物流运输温度调节特殊需求温控理系统放入物流运输理程中整理程中温控数客户准确掌握应突发情况时时做出调整
（2）减少运输环节运输程涉装卸搬运包装加工等环节环节造成力物力财力浪费产直接消费者手避免迂回相运输减少运输次数高效降低成制定佳运输路线实现线两点专线制缩短运输距离佳办法时需注意避免空载提高车辆利率提高货载量设计产品包装压缩产品面积集装箱零担凑整等运输方式削减运输次数加次运输批量
（3）寻求战略合作建配送联盟缩短配送距离盒马然配送团队高峰期然应接暇采取公里外包钟点工门店配送方式阿里集团已投资企业饿达成战略合作外包渠道选择营外包钟点工相结合模式应高峰期配送时降低力物力资源闲置减少生鲜产品配送成建立供应端冷链物流配送盟促生鲜电商升级转型完成统配送联合体系建设推进生鲜产品冷链物流配送够愈愈系统化标准化
43 加强培养
企业发展重资源面缺失局面盒马鲜生更发展应该建立完善引进激励培养机制引进定期员工培训两方面着手
引进市场定期引进专业口员引进海外先进物流理念先进冷链技术外高校合作高校冷链物流电子商务课程商讨制定计划培养懂电商理懂物流理综合性次学生提供参观实践实机会增强理实践结合力
员工定期进行培训引进名师公司服务岗位员工提供交流学定期考核知识层面操作技巧冷链作业员仓库等基层员工进行标准化操作培训提升身岗位认知减少失误率提高服务水培养批尖端冷链物流层面深刻解员工发挥身创造性员工更实现价值机会
时建立激励机制重视员工发展创新力强业务力强员工进行激励调动员工积极性
44 辅助相关部门完善冷链物流法律相关标准
促进生鲜电商冷链物流更发展相关部门必须制定完善法律法规盒马鲜生作生鲜电商联合企业辅助冷链物流相关部门制定该行业标准
：根身企业营验保障电商企业冷链物流企业双方权益提出合理化建议完善相关行业标准
二质检部门需该行业制定严格产品标准身执行标准
三政府需法维护生鲜电商冷链物流企业合法权益扰乱市场秩序行法进行制裁必需拟定相应法律法规相干标准束违法行保护冷链行业合法权益降低企业带济损失外政府相干部门需做监督责冷链物流运作环节进行追踪企业肯定消费者负责
四政府加济支持力度逐渐级政府基建设投资预算中增加生鲜产品冷链物流基础设施建设冷链服体系建设项目新增财政支出固定资产投资冷链物流倾斜构建更加完整政策体系
五建立财税激励机制冷链相关企业酌情减少税收
六加冷链物流知识体系宣传消费者冷链意识普遍高易腐食品安全认知强盒马企业应政府携手加冷链物流知识宣传引导消费者构建冷链知识体系学冷链物流基础知识冷链食品安全挂钩支持冷链物流发展享受带美生活
5 结语
电子商务发展迅速天冷链物流基础生鲜电商蓬勃发展文通电商环境生鲜产品影响冷链物流现状分析盒马鲜生运作模式盒马鲜生现状特点存问题进行探讨提出合理化建议笔者水限验足研究问题欠缺希改进发现
参考文献
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[2] 刘宇婷 吉林市生鲜产品冷链物流配送路径优化研究[D]华北电力学(北京)2019
[3] 白世贞曲志华冷链物流[M]北京：中国物资出版社2012
[4] 李学工冷链物流研究[M]北京：清华学出版社2017：3031
[5] 青杨静电子商务环境农产品冷链物流策略研究——安鲜达例[J]现代商贸工业201940(21)2829
[6] 李娜许博国生鲜农产品冷链物流运作模式构建研究[J]农家参谋2019(17)14
[7] 高飞电子商务农产品物流运作模式探讨[J]科技济导刊201927(23)225
[8] 陈锡林 新零售背景生鲜超市运营模式探析[D]南京学2018
[9] 叶渊砾铭强新零售背景生鲜电商配送发展研究——盒马鲜生例[J]全国流通济2018(15)1315
[10] 沈传旗胡开龙力科谢雅婷孙夏健鹏新零售冷链物流模式研究——盒马鲜生例[J]山西农2019(09)6162
[11] 韩晓扬尹红媛陈鑫陈丹新零售业态生鲜行业物流模式研究——盒马鲜生例[J]价值工程201938(25)162164
[12] 朱立电子商务发展背景国生鲜农产品冷链物流发展特点优化分析[J]国际公关2019(08)287+290
[13] 杨晓鹏国生鲜产品电商冷链物流应研究[J]潍坊学院学报201919(04)2731
[14] 陈世正 生鲜电商冷链物流配送模式研究[J] 中企业理科技(旬刊)2016(12)8789
[15] 金芯名 生鲜农产品电商冷链物流研究[D]华中师范学2017
[16] 周香国生鲜电商冷链物流配送中存问题策分析[J]物流工程理201739(05)104105
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电商环境生鲜产品冷链物流运作模式分析—盒马鲜生例
Analysis on operation mode of cold chain logistics of fresh products in ecommerce environment a case study of boxma fresh products
容摘
基消费水提高便捷频次批量足出户网购物方式更受欢迎导致生鲜产品电子交易消费额度逐年提高促生鲜电商断发展壮
然生鲜电商冷链物流运作文盒马鲜生例研究冷链物流运作模式发现模式存问题进行分析基提出解决措施期冷链物流完善
关键词：生鲜电商冷链物流物流运作模式
Abstract
Based on the improvement of consumption level the convenient multifrequency and smallbatch online shopping method of staying at home is more popular among people As a result the consumption amount of electronic transaction of fresh products is increased year by year thus promoting the continuous development and growth of fresh ecommerce
However fresh ecommerce relies on cold chain logistics to operate Therefore this paper takes boxma fresh as an example to study its cold chain logistics operation mode analyzes the problems found in its mode and finally proposes solutions to improve cold chain logistics
Key word Fresh Ecommerce Cold Chain Logistics Logistics Operation Mode
目 录
1 绪 1
11 研究背景 1
12 研究意义 1
13 文献综述 1
14 研究思路 2
2 冷链物流基概述 3
21 生鲜产品概念 3
22 冷链物流概念 3
23 冷链物流发展现状存问题 3
24 电商环境冷链物流运作模式 5
3 盒马鲜生生鲜产品冷链物流运作模式分析 7
31 盒马鲜生概况 7
32 盒马鲜生物流运作模式 7
321 现状 7
322 特点 8
33 盒马鲜生物流存问题 9
331 专业员缺失 9
332 冷链物流成高 9
333 冷链物流体系完善 10
334 法律体系完善卫生求达标 10
4 盒马鲜生冷链物流改进措施 12
41 建立完善冷链物流体系 12
42 降低冷链物流成 12
43 加强培养 13
44 辅助相关部门完善冷链物流法律相关标准 13
5 结语 15
参考文献 16
致 谢 17
1 绪
11 研究背景
着互联网+模式断发展国生鲜电商蓬勃发展冷链物流越越关注2018年中国农产品冷链物流发展报告中提生鲜产品消费者网购物清单中占例逐年增加消费者消费水提高体现更冷链物流快速发展见证数显示国生鲜产品冷链物流总需求量2018年时已超18870万吨冷链物流需求逐年递增然国冷链物流行业健全行业间度竞争物流成高等问题严重影响该行业发展
时国政府断出台项政策冷链物流发展指明方2018年中央号文件指出：建设现代化农产品冷链仓储物流体系造农产品销售公服务台 2018年食品冷链宅配服务规范冷链宅配易腐食品贮藏温湿度求进行明确规定等等
背景研究电商环境生鲜产品冷链物流运作模式十分必
12 研究意义
基消费方式断发生改变着消费者济水断提高更生活品质需求生鲜产品需求量言日俱增生鲜食品消费逐年提高生鲜电商发展空间十分行业间竞争愈演愈烈时没例外冷链物流作业生鲜电商发展支柱冷链物流迅速发展十分必该行业竞争核心时冷链物流完善降低客户满意度限制生鲜电商发展冷链物流存问题：冷链物流建设成高基础设施设备耗资巨运输成高运输程装卸搬运带极损耗运输路径复杂等等研究电商环境生鲜产品冷链物流运作模式十分必
13 文献综述
电子商务环境农产品冷链物流策略研究文中青杨静安鲜达例提出问题：物流环节增加物流成运输程温度难调节加运输程中损耗冷链物流缺失针提出相应解决方法
张霞生鲜农产品物联网冷链物流配送路径优化研究研究表明物流配送网络完善信息技术成高推广困难服务体实力弱等原造成冷链物流配送存断链效率低等问题通物联网技术发展提出物流配送探究优化配送路径提高冷链物流配送效率降低配送成
周香国生鲜电商冷链物流配送中存问题策分析中表明冷链物流落已制约生鲜电商发展存成高求高体系完善等问题提出发展物流智化体系物流联盟等解决措施
陈锡林新零售背景生鲜超市运营模式探析中盒马鲜生例研究分析营模式优缺点提出改进方案引鉴
沈传旗胡开龙等新零售冷链物流模式研究文中盒马鲜生例提出国冷库分布存差异性通研究分析盒马鲜生冷链物流模式展现配送速度快智程度高特点
综述参考文献角度展现笔者冷链物流法提出相应解决措施然认研究范围冷链物流运作模式研究甚少文盒马鲜生例见研究电商环境冷链物流运作模式
14 研究思路
文案例分析研究方法研究课题笔者首先相关概念进行描述根电子贸易冷链物流层层发展明确电商环境冷链物流运作模式理基础次通盒马鲜生解研究物流运作模式发现模式存问题进行分析结合盒马鲜生实际情况研究出适合解决措施
2 冷链物流基概述
21 生鲜产品概念
生鲜产品指没加工者做简单初加工现场加工易腐商品中熟知果蔬肉类水产品生鲜产品满足需求日常食品日常生活中缺类产品具保质期较短保存环境特殊需求域性季节性等特性运输程中生鲜产品温度时间较高求着配送时间延长储存环境温度升高生鲜产品新鲜度价值会降仅会造成企业损耗甚会带食品安全问题威胁消费者健康
22 冷链物流概念
冷链物流低温物流国家标准物流术语中冷链定义冷链物流配专门设备设施物流网络生产消费程中保持新鲜食品冷冻食品等品质减少定损耗全程保持低温状态
冷链物流需低温系统维持产品流通程需调节贮藏温度流动时间产品身耐贮藏性具复杂性时流通程中冷链物流环节协调性求高组织协调会造成企业极损失具协调性冷链程必须拥冷藏车冷库等设施设备兼顾前二者导致物流成高具高成性
23 冷链物流发展现状存问题
着济断发展2010年农产品冷链物流规划政策颁布响应国家政策冷链物流企业努力发展壮图21（数前瞻产业研究院整理）20162020年中国冷链物流市场规模统计情况预测数出中国冷链物流市场规模断扩呈现逐年涨趋势2016年冷链物流市场规模已突破1833亿元截2019年市场规模约涨3800亿元市场扩张速度十分快预计2020年市场规模达4700亿元见然国冷链物流行业起步晚现阶段正处飞快发展阶段前景观
图21 20162020年中国冷链物流市场规模统计情况预测
时冷链物流正处成长阶段冷链物流存问题：
(1)冷链物流程中损耗
冷链物流包括：装卸搬运流通加工运输配送仓储包装等环节环节温控着十分高求节点节点间需进行次装卸搬运时必然开冷藏车车门时需时刻开启制冷机器保持制冷车头车位温度样通调温保持温度衡时加运输程中损耗
外流通程中极易造成损耗产品具保质期短易磕破易腐烂特性
(2)冷链物流成高
冷链物流流通程中需全程冷藏车冷藏室冷链专箱冰袋监控温度等设施设备运输程中没规划效路线冷藏车空返率极高装卸搬运程中需监控温度操作员需穿专业工作服公里快递配送需特质保温材质等等综合方面原冷链物流造价居高
(3)冷链标准监力度够执行力度差
年然干行业标准中国物流采购联合会冷链委根冷链物流行业制定现阶段仅够完善该行业没严格监力度足够监员制度标准监方面完善存企业间歇性供冷营求降低成举措严重拉低冷链程水准
(4)冷链意识薄弱增加食品安全风险
冷链环节目保鲜降低冷链环节标准容易引发食品安全问题装卸程中时间长配送程常温车辆代冷藏车者超距离运输等规范操作产品温度法保证会引发食品安全问题冷链环节保证消费者食品安全反消费者应该认识冷链价值呼吁相关部门监察监
24 电商环境冷链物流运作模式
生鲜产品冷链物流运作模式图22获取原材料般进行预冷保鲜处理营外包产品应该进入冷库保鲜流通程中进行加工通运输进入销售配送中心通分销商者批发商者超市售消费者
图22生鲜产品冷链物流运作模式
冷链物流理学中李学工认国冷链物流模式具四种：
（1）生产加工型企业导营冷链物流模式
种模式生产加工企业营冷链物流整合资源建立销售端实现产供销体化冷链运作模式光明乳业样典型例子建物流中心分布家专业便利店够实时准确掌控数灵活应市场变化
（2）型连锁企业导营冷链物流模式
种模式型连锁企业导营冷链物流模式连锁企业建配送中心通批量批次品种配送保证生鲜食品质量安全联华超市限公司典型例子建联华生鲜食品加工配送中心属连锁营店铺统配送保证生鲜产品新鲜度
（3）托型冷冻批发市场冷链物流模式
种模式冷链物流企业型农产品批发市场存合作关系形成采购加工运输储存配送等程体化冷链物流运作模式例武汉白沙洲冷链食品公司该公司建成冷冻食品干鲜板栗海鲜四专业市场全国类市场中居前列
（4）第三方冷链物流模式
种模式生产商者销商冷链物流外包第三方冷流物流公司实现产品运输典型例子夏晖物流麦劳店面提供站式综合冷链物流服务
3 盒马鲜生生鲜产品冷链物流运作模式分析
31 盒马鲜生概况
盒马鲜生阿里旗营水产类肉类蔬果类实体超市京东前物流负责侯毅年探索创立盒马鲜生突破传统超市局限高度融合线+线模式出传统商超+餐饮+外卖配送组合牌消费者选择店消费选择互联网单购买
盒马鲜生特点门店面积般40006000方米相仓库区传统超市实现储藏+分拣+配送+售卖功体化运计算机法驱动造快速配送特色：门店附3公里范围30分钟送货门
2016年海金桥成立第家盒马鲜生起截止2019年北京海广州等二线城市已152家盒马鲜生门店开业图31（数源：盒马鲜生官网）发展谓快
图31盒马全国门店区域分布图
32 盒马鲜生物流运作模式
321 现状
图32（数源申万宏源研究）盒马供应链体系图盒马基运作模式盒马采购采原产直采方式盒马采购团队会全球原产成批采买优质生鲜产品然送基（DC仓）加工质检质控合格产品送门店门店作线前置仓兼顾仓库+卖场功消费者通网单提者配送员送达
图32盒马鲜生供应链体系
根蓝鲸TMT频道报道截止2019年8月物流配送体系言已48温层功仓库盒马全国范围建立中包含常温低温仓加工中心海鲜水产暂养中心数量分33114盒马建生鲜冷链物流网络覆盖全国提高身供应链力商品力
盒马鲜生冷链运作模式前提四种运作模式盒马鲜生冷链物流分2模块：供应端门店门店消费者手方面生产加工型企业导营冷链物流模式产供销体化仅仅仅部分产品基产出加工余部分通原产批量购买加工方面型连锁企业导营冷链物流模式批量产品运输门店门店充仓库时兼顾外卖功
基门店物流采托盘集约式运输冷藏车直接配送店传统超市批量批次运输盒马鲜生次性包裹起操作直接门店仓库陈列商品灵活方便降低仓储成
322 特点
（1）减少流通环节
传统冷链物流运作模式存环节中包括采购装卸搬运储藏加工运输包装等甚流通程会分销商严重影响冷链物流流通率盒马鲜生建立温仓直接采原产直采方式直接第端点端点节约物流成生鲜产品成提高生鲜产品流通率减少必耗损率
（2）配送速度快
成立初盒马鲜生造快速特色3km30分钟送达盒马鲜生物流配送体系门店中心四周3km辐射通智化计算短路线工作员通计算机辨分拣高效简易十分钟分拣包完成3km免运费送达
分配订单时智履约集单算法通计算优配送路线订单集中批次量配送智化调度提高作业效率
（3）店仓体化
盒马鲜生身门店中心赋予门店仓储分拣配送售卖功形成物流配送网络中心仅仅相DC仓更加智功仓区传统电商盒马种新模式种新格局售卖品种齐全兼顾线线相融合更加智边前置物流中心边丰富消费者餐饮网购物等方面体验
33 盒马鲜生物流存问题
331 专业员缺失
（1）线员工服务参差齐
盒马餐饮+服务行业员工质量理十分重消费者追求场景样化时盒马鲜生身追求产品样化优质化定位中高收入群客户消费程更加追求服务质量媒体次报导线员工服务态度服务质量参差齐员工间没明确分工互相推卸责问题屡见鲜外专业知识层面薄弱更解决现已发生问题十分影响消费者体验感
（2）员专业水
企业发展关键性素盒马鲜生发展需高质量高素质专业化事冷链物流理员仅仅涉物流方面知识需涉专业知识电商运营食品特性制冷技术监控等求十分高目前言高校然开设物流专业教育事实教育仅仅理方面实践教学严重缺失导致企业需求定差距次着冷链物流行业发展需员数量剧增然员工岗求没统标准事员专业知识参差齐物流知识专业程度低法满足企业需求导致物流供需求矛盾样背景盒马鲜生面专业化缺失问题
332 冷链物流成高
冷链物流建造成高集中体现仓储成高运输成高电子商务研究中心数四千家生鲜电商台中约88台呈现亏状态7呈现巨额亏损状态4台投入产出衡剩余1台呈现盈利状态究根生鲜电商托冷链物流运行冷链物流造价直居高根市场价格建立5000方米冷链仓库仅仅硬件两千万盒马鲜生属建物流根统计已48温层功仓库盒马全国范围建立中包含常温低温仓加工中心海鲜水产暂养中心数量分33114出盒马建设仓库块已投入量成
外运输程中需配备量冷藏车然国车辆身形尺寸严格限制车必须配备制冷机器保温隔层等样车容量面积减需更车辆者增加车辆返次数导致运营成增加中转仓作业程仅需专周转箱冰袋作业员更加需定制工作服保温外工成高时作业程需量员工运输途中生鲜产品季节性域性极易保存增加生鲜耗损率公里配送程中冷链快递需专保温箱纸箱包装等保证生鲜产品新鲜程度部分消费者愿意部分物流买单冷链物流发展前期投入成企业压力见斑
333 冷链物流体系完善
现消费者生鲜产品需求着国济发展断增长促国生鲜电商进入迅速发展阶段时带动冷链物流行业进入飞速发展阶段国冷链物流相较国家起步晚发展较慢完善冷链物流体系体现仓储运输配送等环节衔接畅缺少规范化理统行业标准完善物流链条
没完善基础设施难构建完整物流链条然国基础设施完善基础设施设备保量足缺少专冷藏车专路线外冷链链条分布均冷藏室集中分布济发达区偏远区设施设备严重足盒马鲜生门店分布群密集带配送距离3公里线户极限制
外物流企业间缺少合作技术交流导致冷流物流分布散利率极低制冷知识认知足冷链物流企业制冷技术限运送途中生鲜产品造成额外损失浪费企业带风险济损失制冷技术温控设置仓库设计信息追踪等问题没更解决
334 法律体系完善卫生求达标
健全法律法规冷链物流发展提供保证时冷链物流发展离开政府力支持指导冷链物流行业发展程中需托身发展必须托相干部门法律政策解国冷链行业现已拥200条行业标准中国物流采购联合会冷链委制定成该行业正处摸索阶段仅仅协会力量够制定种行业标准目前关冷链产品质量质检执行标准相缺失执行力度位外生产规格规格国企业现冷链设施设备法达成统标准
冷链物流行业发展程中仅发挥身核心竞争力需相关部门政策缺少相关法律法规冷链物流行业秩序紊乱违法分子利冷链物流优势肆意提高价钱者普通物流产品充致商品质量没法保障盒马鲜生然表示生鲜产品全程冷链运输实际供应端门店冷藏车公里外保温箱配送线线均消费者反映生鲜鲜皮皮虾重金属超标烂苹果榨汁椰浆期等食品安全问题没正确政策监类似食品安全问题频频出现严重影响户满意度品牌信度
4 盒马鲜生冷链物流改进措施
41 建立完善冷链物流体系
盒马鲜生拥建冷链物流具明显优势完善冷链物流体系应该供应端运输仓储配送销售等环节断链全程冷链供应产消费者建立完善供应销售系统形成完善物流体系建设完整完善冷链物流系统体系仅助生鲜电商发展利物流供应链环节效结合更利加强提高企业生鲜产品竞争力
（1）完善设施设备物流体系运作基础然国基础设施设备完善成制约生鲜电商发展重素盒马鲜生建冷链物流时候通引进国外先进制造技术统冷链物流设施设备规格加快基础设施设备建设时加强改造升级提高作业效率率
（2）盒马鲜生采购产品时应追溯产品源头保证生鲜产品质量防止影响产品质量供应商合作产增加冷库冷藏室等建设增加低温采摘车等设备推广冷链技术建设冷链物流配送中心提高服务范围源头改善生鲜产品质量
（3）研究优配送路径缩短基盒马门店门店消费者配送距离配送程调控温度时刻检查温度变化采专业标准冷藏车辆保持产品新鲜度仓储程密闭仓库仓库进行严格控直保持合适温度销售端应该收货时候实施低温收货控步做低温处理
42 降低冷链物流成
盒马鲜生物流成直居高三点着手：
（1）加强质量控制降低损耗生鲜产品易磕破产品需加强冷链环节质量控制生鲜产品储存求高产品温度求储藏程严格控储藏室温度冷藏温度产品进行储存加工运输等产品包装求非常高运输程中包装简陋匹配均会造成生鲜产品浪费需严格标准产品进行包装理
基冷链物流运输温度调节特殊需求温控理系统放入物流运输理程中整理程中温控数客户准确掌握应突发情况时时做出调整
（2）减少运输环节运输程涉装卸搬运包装加工等环节环节造成力物力财力浪费产直接消费者手避免迂回相运输减少运输次数高效降低成制定佳运输路线实现线两点专线制缩短运输距离佳办法时需注意避免空载提高车辆利率提高货载量设计产品包装压缩产品面积集装箱零担凑整等运输方式削减运输次数加次运输批量
（3）寻求战略合作建配送联盟缩短配送距离盒马然配送团队高峰期然应接暇采取公里外包钟点工门店配送方式阿里集团已投资企业饿达成战略合作外包渠道选择营外包钟点工相结合模式应高峰期配送时降低力物力资源闲置减少生鲜产品配送成建立供应端冷链物流配送盟促生鲜电商升级转型完成统配送联合体系建设推进生鲜产品冷链物流配送够愈愈系统化标准化
43 加强培养
企业发展重资源面缺失局面盒马鲜生更发展应该建立完善引进激励培养机制引进定期员工培训两方面着手
引进市场定期引进专业口员引进海外先进物流理念先进冷链技术外高校合作高校冷链物流电子商务课程商讨制定计划培养懂电商理懂物流理综合性次学生提供参观实践实机会增强理实践结合力
员工定期进行培训引进名师公司服务岗位员工提供交流学定期考核知识层面操作技巧冷链作业员仓库等基层员工进行标准化操作培训提升身岗位认知减少失误率提高服务水培养批尖端冷链物流层面深刻解员工发挥身创造性员工更实现价值机会
时建立激励机制重视员工发展创新力强业务力强员工进行激励调动员工积极性
44 辅助相关部门完善冷链物流法律相关标准
促进生鲜电商冷链物流更发展相关部门必须制定完善法律法规盒马鲜生作生鲜电商联合企业辅助冷链物流相关部门制定该行业标准
：根身企业营验保障电商企业冷链物流企业双方权益提出合理化建议完善相关行业标准
二质检部门需该行业制定严格产品标准身执行标准
三政府需法维护生鲜电商冷链物流企业合法权益扰乱市场秩序行法进行制裁必需拟定相应法律法规相干标准束违法行保护冷链行业合法权益降低企业带济损失外政府相干部门需做监督责冷链物流运作环节进行追踪企业肯定消费者负责
四政府加济支持力度逐渐级政府基建设投资预算中增加生鲜产品冷链物流基础设施建设冷链服体系建设项目新增财政支出固定资产投资冷链物流倾斜构建更加完整政策体系
五建立财税激励机制冷链相关企业酌情减少税收
六加冷链物流知识体系宣传消费者冷链意识普遍高易腐食品安全认知强盒马企业应政府携手加冷链物流知识宣传引导消费者构建冷链知识体系学冷链物流基础知识冷链食品安全挂钩支持冷链物流发展享受带美生活
5 结语
电子商务发展迅速天冷链物流基础生鲜电商蓬勃发展文通电商环境生鲜产品影响冷链物流现状分析盒马鲜生运作模式盒马鲜生现状特点存问题进行探讨提出合理化建议笔者水限验足研究问题欠缺希改进发现
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