厨房理奖罚制度
（2021）
厨房基理制度
（1）厨房员工必须时班履行卡签手续迟早退进入厨房必须规定着装保持仪表仪容整洁洗手岗工作
（2）工作时间擅串岗离岗书睡觉等准干私事工作关事情
厨房区域追逐嬉闹吸烟做碍厨房生产厨房卫生事情
坐案板工作台便吃食物擅厨房食物交 厨房品私带出班准着便装进入厨房
公司员工谈恋爱
（3）设备设施厨师长负责定期检查汇报店长采购计划时备货检查食材生产日期否破损注意节约减少费源控制
（4）生熟分离防止交叉感染卫生区域保持面干净积水墙面油渍开档序天工作必须日完成收档仔细干净
（5）服厨师长领导工作安排认真规定求完成项工作
厨房易耗品月消耗指标（厨房消耗品厨师长控）：
名称 店面
群星店
银泰店
光谷店
垃圾袋
100月
150月
120月
咖啡色抹布
12月
18月
15月
洗洁精
1桶（20KG）月
2桶（20KG）月
3桶（20KG）月
清洁球
2包（12）月
2包（12）月
2包（12）月
杯刷
4月
4月
4月
线手套（阿姨）
1双*月
1双*月
1双*月
橡胶手套（阿姨）
2双*月
2双*月
2双*月
胶套鞋（阿姨）
1双*2月
1双*2月
1双*2月
厨师长物品应备货指标：
名称
备货期
原
冻品
2天
冷库安排提前
印度调料米
1月
备货运输15天
中国调料
1天
提前天通知备货运输
蔬菜
1天
提前天通知备货运输
木炭
5天
运输备货
柠檬
2天
隔天送光谷货品
二菜肴出品理制度
（1）厨师长应该技术特长分配厨师烹制菜品 菜品问题直接落实事实行菜品质量厨师责制
（2）合格菜品造成损失厨师承担店长登记合格菜品承担相应损失处罚
（3）厨师长月进行出品菜品数量统计出品数量质量奖金分配挂钩
三厨师长工作考核制度
（1）厨师长天厨房员工分午进行工作安排月底员工出勤天数出勤情况进行汇总
（2）厨师长应该日常工作考核标准属员工规定项目逐进行考核记录周结月底总汇
（3）日常工作考核标准容分仪容仪表工作质量工作态度卫生质量等四方面
（4）厨师长月员工考核记录进行月底汇总否处罚作月奖金分配
（5）厨师长根日需求提前天填写材料申购单
四：厨房奖罚理制度
厨房奖励标准：
1提出厨房改善合理化建议采纳切实效者奖励30 元
2创作出新菜品餐厅带良效益者奖励50元
3连续月卫生整洁垃圾清理干净奖励30元
4时发现隐患（例班前发现煤气阀门没关）避免危险发生者奖励50元
5全月迟早退违规行仪容仪表整洁奖励100元
6厨房原材料储存日常需菜品调料备货时浪费奖励50元
7厨房长厨房易耗品进行合理分配节约原减少成奖励50元
厨房处罚标准：
1迟早退分钟处罚10元30分钟旷工天处理
2工作衣帽整洁仪表仪容整洁次处罚20元
3服厨师长安排抵触性者处罚50元
4厨师工作区域卫生整洁物品没摆放指定位置没三天做次卫生（冰箱面台面厨窗玻璃）厨师长处罚20元责处罚30元
5冰柜储存室理善致原料腐烂变质变味造成严重损失责价赔偿处罚30元
6偷吃偷厨房食品原料者双倍赔偿处罚30元
7工作态度端正身情绪造成菜速菜质符合求者处罚20元造成客严重投诉者买单处罚50元
8厨师责心强造成汤汁烧干菜品烧糊肉类咖喱切块未热透熟透 米饭未熟透责赔偿损失罚50 元
9菜品烹制严重质量问题客退回造成成超标浪费责赔偿损失罚50 元
10工作粗心出品慢引起客厨房菜肴质量进行投诉者处罚20元
11弄虚做假搬弄非制造予盾拉帮结派影响事间关系者罚20元
12操作规程生产损坏厨房设备厨具餐厅餐具厨具带回寝室者价赔偿罚200元
13厨师期变质食物加工出售造成客食物中毒者承担民事责100元
14欧者取消签证合处罚100元
15厨房垃圾桶中餐晚餐厨师未行处理处罚20元
16未备货标准备货处罚50元
17厨房漏单重单少单价赔偿处罚厨师责50元
18违反厨房规章理制度者视情节轻重处罚20100元
19厨师严禁公谋私私厨房食品公司员工员食处罚50元
20厨房易耗品超出合理指标部分厨师长价购买处罚50元
21严格操作规程操作燃气炉烤炉天班前协店长进行安全检查操作失误者检查仔细导致损失店长承担责
22事项情节恶劣者取消签证合造成身伤害移交司法机关
奖罚理制度厨师长执行店长厨师相互监督奖罚单厨师长通知事签字罚单送达事部月底该员工工资中次性扣厨房员工事务处罚厨师长承担连带责员工支付50厨师长支付50
注：
①入职厨师第月工资作押金月10号发放员工月工资列：2月10号发放1月1日1月31日工资
②公司承担厨师费范围（厨师宿舍租金水电物业费网费办理签证返机票调店参加公司会议培训士费）费厨师承担公司予报销
— END —
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（2021）
厨房基理制度
（1）厨房员工必须时班履行卡签手续迟早退进入厨房必须规定着装保持仪表仪容整洁洗手岗工作
（2）工作时间擅串岗离岗书睡觉等准干私事工作关事情
厨房区域追逐嬉闹吸烟做碍厨房生产厨房卫生事情
坐案板工作台便吃食物擅厨房食物交 厨房品私带出班准着便装进入厨房
公司员工谈恋爱
（3）设备设施厨师长负责定期检查汇报店长采购计划时备货检查食材生产日期否破损注意节约减少费源控制
（4）生熟分离防止交叉感染卫生区域保持面干净积水墙面油渍开档序天工作必须日完成收档仔细干净
（5）服厨师长领导工作安排认真规定求完成项工作
厨房易耗品月消耗指标（厨房消耗品厨师长控）：
名称 店面
群星店
银泰店
光谷店
垃圾袋
100月
150月
120月
咖啡色抹布
12月
18月
15月
洗洁精
1桶（20KG）月
2桶（20KG）月
3桶（20KG）月
清洁球
2包（12）月
2包（12）月
2包（12）月
杯刷
4月
4月
4月
线手套（阿姨）
1双*月
1双*月
1双*月
橡胶手套（阿姨）
2双*月
2双*月
2双*月
胶套鞋（阿姨）
1双*2月
1双*2月
1双*2月
厨师长物品应备货指标：
名称
备货期
原
冻品
2天
冷库安排提前
印度调料米
1月
备货运输15天
中国调料
1天
提前天通知备货运输
蔬菜
1天
提前天通知备货运输
木炭
5天
运输备货
柠檬
2天
隔天送光谷货品
二菜肴出品理制度
（1）厨师长应该技术特长分配厨师烹制菜品 菜品问题直接落实事实行菜品质量厨师责制
（2）合格菜品造成损失厨师承担店长登记合格菜品承担相应损失处罚
（3）厨师长月进行出品菜品数量统计出品数量质量奖金分配挂钩
三厨师长工作考核制度
（1）厨师长天厨房员工分午进行工作安排月底员工出勤天数出勤情况进行汇总
（2）厨师长应该日常工作考核标准属员工规定项目逐进行考核记录周结月底总汇
（3）日常工作考核标准容分仪容仪表工作质量工作态度卫生质量等四方面
（4）厨师长月员工考核记录进行月底汇总否处罚作月奖金分配
（5）厨师长根日需求提前天填写材料申购单
四：厨房奖罚理制度
厨房奖励标准：
1提出厨房改善合理化建议采纳切实效者奖励30 元
2创作出新菜品餐厅带良效益者奖励50元
3连续月卫生整洁垃圾清理干净奖励30元
4时发现隐患（例班前发现煤气阀门没关）避免危险发生者奖励50元
5全月迟早退违规行仪容仪表整洁奖励100元
6厨房原材料储存日常需菜品调料备货时浪费奖励50元
7厨房长厨房易耗品进行合理分配节约原减少成奖励50元
厨房处罚标准：
1迟早退分钟处罚10元30分钟旷工天处理
2工作衣帽整洁仪表仪容整洁次处罚20元
3服厨师长安排抵触性者处罚50元
4厨师工作区域卫生整洁物品没摆放指定位置没三天做次卫生（冰箱面台面厨窗玻璃）厨师长处罚20元责处罚30元
5冰柜储存室理善致原料腐烂变质变味造成严重损失责价赔偿处罚30元
6偷吃偷厨房食品原料者双倍赔偿处罚30元
7工作态度端正身情绪造成菜速菜质符合求者处罚20元造成客严重投诉者买单处罚50元
8厨师责心强造成汤汁烧干菜品烧糊肉类咖喱切块未热透熟透 米饭未熟透责赔偿损失罚50 元
9菜品烹制严重质量问题客退回造成成超标浪费责赔偿损失罚50 元
10工作粗心出品慢引起客厨房菜肴质量进行投诉者处罚20元
11弄虚做假搬弄非制造予盾拉帮结派影响事间关系者罚20元
12操作规程生产损坏厨房设备厨具餐厅餐具厨具带回寝室者价赔偿罚200元
13厨师期变质食物加工出售造成客食物中毒者承担民事责100元
14欧者取消签证合处罚100元
15厨房垃圾桶中餐晚餐厨师未行处理处罚20元
16未备货标准备货处罚50元
17厨房漏单重单少单价赔偿处罚厨师责50元
18违反厨房规章理制度者视情节轻重处罚20100元
19厨师严禁公谋私私厨房食品公司员工员食处罚50元
20厨房易耗品超出合理指标部分厨师长价购买处罚50元
21严格操作规程操作燃气炉烤炉天班前协店长进行安全检查操作失误者检查仔细导致损失店长承担责
22事项情节恶劣者取消签证合造成身伤害移交司法机关
奖罚理制度厨师长执行店长厨师相互监督奖罚单厨师长通知事签字罚单送达事部月底该员工工资中次性扣厨房员工事务处罚厨师长承担连带责员工支付50厨师长支付50
注：
①入职厨师第月工资作押金月10号发放员工月工资列：2月10号发放1月1日1月31日工资
②公司承担厨师费范围（厨师宿舍租金水电物业费网费办理签证返机票调店参加公司会议培训士费）费厨师承担公司予报销
— END —
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