餐饮连锁企业营运手册店长手册预算理）
题四：预算理
预立预废作门店理第责进行项工作前应做详细计划尤门店项费预算
题学中会掌握
□ 门店控费组成部分？
□ 做门店费预算？
□ 公司预算制度？
□ 餐厅预估点指南
门店控费组成
进行门店控费组成部分学前先回顾门店单店损益实现程：
损 益 表
项目
行次
月数
累计数
商品销售收入
减：折扣折
商品销售收入净额
减：商品销售成
营费
营业务税金附加
二 商品销售利润
加：代购代销收入
三 营业务利润
加：业务利润
减：理费
财务费
四 营业利润总额
加：营业外收入
减：营业外支出
五 利润总额
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
减：税
17
五净利润
18
通表出整损益实现程中作门店店长控制费部分仅限营费中控费包括：工资福利费电费水费煤气费修理费通讯费物业理费卫生费取暖费材料物资低值易耗品等
做门店费预算？
1门店月实际发生额营状况进行编制
2月1518日17：00前次月预算统格式报办公室
3表单：
门店款计划1
项目
预支金额
月实际发生额
备注
水费
电费
煤气费
电话费
理费
备金
卫生清洁费
数线话费
道疏通费
（）店款计划表2
类
材料名称
规格
单位
数量
金额
备注
办公品
中性笔芯
支
软皮
圆珠笔
支
订书针
盒
曲针
盒
帐
信纸
胶水
剪刀
票夹
领料单
工作请示卡
进销存卡
文件袋
盘点表
中性笔
支
硬皮
入库单
计
POS机货
汤碗盖
360＇＇汤碗
500＇＇汤碗
安士杯
安士杯盖
次性勺子
次性筷子
餐巾纸
包
垫片纸
张
面包纸
张
次性纸杯
吸
包
牙签
包
计
餐饮类
背心袋
背心袋
计
包装类
茶蛋袋
异型袋
异型袋
垃圾袋
保鲜膜
卷
宽胶带
卷
窄胶带
卷
计
耗材类
双面胶
卷
毛巾
条
洗洁精
斤
污粉
盒
肥皂
条
洗衣粉
斤
香皂
块
收银白票
卷
色带
盘
笼布
块
次性口罩
次性手套
支
沾油方巾
块
灭蝇水
斤
墩布
胶皮手套
付
苍蝇拍
创贴
片
塑料刷
洁厕剂
斤
老鼠药
包
塑料清洁球
垢剂
袋
板刷
钢丝球
火碱
斤
水尾笤帚
色带架
保鲜盒()
瓷醋壶
烫伤药
计
低耗类
铝锅
26#
口
锈钢盘()
50*30
口
电饭煲()
锈钢盆
40#
汤桶
30#
粥勺
油勺
镜框
面
笊篱
炒灶(单眼)
台
炒勺
油隔
油盆
塑料托盘
双眼灶
台
电饼档
台
锈钢料缸
18#
计
总计
34准确核算公司费门店应月27日前店月水费电费煤气费电话费物业理费相关费等进行统计表填报财务部估计测算期限月26日月25日
月费统计表
统计时间：月26月25日
类项目
月指数
月指数
均电价
备注
电费
水费
月发生额
月预估额
备注
物业理费
数传输费
电话号：
电话费
电话号：
煤气费
卫生费
计
公司预算编制制度：
3门店预算编制方法（详见制度ZZCW001）
餐厅预估点指南
预估方面
参考资料
方法
营业额（）
营业历史餐厅资料休息日调整表日历
*考虑餐厅趋势休息日竞争者新产品促销社会活动道路修整天气
食品成（）
产品成综述
*分析营业期产品销售百分新产品价格损耗差异产品效率等
包装成（）
损益汇总表
*考虑三月成促销活动产品销售百分新产品季节变化价格变化
工时成（）
三周员工工时月营业额均时营业额率
*考虑单位非单位生产培训理组招募发展员工招募提高士气月薪时薪理组休假员工会理组会议座谈会
理组工资（）
理组班表工资报告损益汇总表
*分析理工时营业额较
餐饮接费（）
损益汇总表
*考虑附公关单位状况
广告宣传（）
损益汇总表
*公司分摊餐厅百
促销（）
餐厅行销计划市场活动
*运餐厅历史记录追踪调整赠券报纸广告奖品费
外部服务（）
损益汇总表关合
*合进行检查考虑草坪雪等季节性费
制服（）
期价格
*根需进行考虑岗位分配情况
营运物料（）
损益汇总表
*根需进行计划考虑清洁品质量供应情况期损益汇总表趋势
维护保养（）
损益汇总表
*根需进行计划考虑零配件费设备运行状况环境美化开支
公事业费（）
损益汇总表
*根餐厅记录进行计划根月费发票月开支进行预算
办公品（）
损益汇总表
*根需进计划
现金盈亏（）
损益汇总表
*根餐厅记录进行计划
杂项
损益汇总表
*根需进行计划考虑非重复性花费培训材料会议特殊促销包括某组织捐赠财物
控制费（）
*月营业额作预估总数
控制费（）
关合损益汇兑表
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题四：预算理
预立预废作门店理第责进行项工作前应做详细计划尤门店项费预算
题学中会掌握
□ 门店控费组成部分？
□ 做门店费预算？
□ 公司预算制度？
□ 餐厅预估点指南
门店控费组成
进行门店控费组成部分学前先回顾门店单店损益实现程：
损 益 表
项目
行次
月数
累计数
商品销售收入
减：折扣折
商品销售收入净额
减：商品销售成
营费
营业务税金附加
二 商品销售利润
加：代购代销收入
三 营业务利润
加：业务利润
减：理费
财务费
四 营业利润总额
加：营业外收入
减：营业外支出
五 利润总额
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
减：税
17
五净利润
18
通表出整损益实现程中作门店店长控制费部分仅限营费中控费包括：工资福利费电费水费煤气费修理费通讯费物业理费卫生费取暖费材料物资低值易耗品等
做门店费预算？
1门店月实际发生额营状况进行编制
2月1518日17：00前次月预算统格式报办公室
3表单：
门店款计划1
项目
预支金额
月实际发生额
备注
水费
电费
煤气费
电话费
理费
备金
卫生清洁费
数线话费
道疏通费
（）店款计划表2
类
材料名称
规格
单位
数量
金额
备注
办公品
中性笔芯
支
软皮
圆珠笔
支
订书针
盒
曲针
盒
帐
信纸
胶水
剪刀
票夹
领料单
工作请示卡
进销存卡
文件袋
盘点表
中性笔
支
硬皮
入库单
计
POS机货
汤碗盖
360＇＇汤碗
500＇＇汤碗
安士杯
安士杯盖
次性勺子
次性筷子
餐巾纸
包
垫片纸
张
面包纸
张
次性纸杯
吸
包
牙签
包
计
餐饮类
背心袋
背心袋
计
包装类
茶蛋袋
异型袋
异型袋
垃圾袋
保鲜膜
卷
宽胶带
卷
窄胶带
卷
计
耗材类
双面胶
卷
毛巾
条
洗洁精
斤
污粉
盒
肥皂
条
洗衣粉
斤
香皂
块
收银白票
卷
色带
盘
笼布
块
次性口罩
次性手套
支
沾油方巾
块
灭蝇水
斤
墩布
胶皮手套
付
苍蝇拍
创贴
片
塑料刷
洁厕剂
斤
老鼠药
包
塑料清洁球
垢剂
袋
板刷
钢丝球
火碱
斤
水尾笤帚
色带架
保鲜盒()
瓷醋壶
烫伤药
计
低耗类
铝锅
26#
口
锈钢盘()
50*30
口
电饭煲()
锈钢盆
40#
汤桶
30#
粥勺
油勺
镜框
面
笊篱
炒灶(单眼)
台
炒勺
油隔
油盆
塑料托盘
双眼灶
台
电饼档
台
锈钢料缸
18#
计
总计
34准确核算公司费门店应月27日前店月水费电费煤气费电话费物业理费相关费等进行统计表填报财务部估计测算期限月26日月25日
月费统计表
统计时间：月26月25日
类项目
月指数
月指数
均电价
备注
电费
水费
月发生额
月预估额
备注
物业理费
数传输费
电话号：
电话费
电话号：
煤气费
卫生费
计
公司预算编制制度：
3门店预算编制方法（详见制度ZZCW001）
餐厅预估点指南
预估方面
参考资料
方法
营业额（）
营业历史餐厅资料休息日调整表日历
*考虑餐厅趋势休息日竞争者新产品促销社会活动道路修整天气
食品成（）
产品成综述
*分析营业期产品销售百分新产品价格损耗差异产品效率等
包装成（）
损益汇总表
*考虑三月成促销活动产品销售百分新产品季节变化价格变化
工时成（）
三周员工工时月营业额均时营业额率
*考虑单位非单位生产培训理组招募发展员工招募提高士气月薪时薪理组休假员工会理组会议座谈会
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理组班表工资报告损益汇总表
*分析理工时营业额较
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损益汇总表
*考虑附公关单位状况
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外部服务（）
损益汇总表关合
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制服（）
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损益汇总表
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维护保养（）
损益汇总表
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公事业费（）
损益汇总表
*根餐厅记录进行计划根月费发票月开支进行预算
办公品（）
损益汇总表
*根需进计划
现金盈亏（）
损益汇总表
*根餐厅记录进行计划
杂项
损益汇总表
*根需进行计划考虑非重复性花费培训材料会议特殊促销包括某组织捐赠财物
控制费（）
*月营业额作预估总数
控制费（）
关合损益汇兑表
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