餐饮服务环节食品安全风险评估报告
全年县食品药品监部门积极序开展系列餐饮服务食品安全监工作取定成效全州食品安全形势整体质量理水高存着定安全风险餐饮服务食品安全风险容忽视现餐饮服务环节食品安全风险进行评估：
餐饮服务环节食品安全风险信息
餐饮服务环节食品安全风险信息源餐饮服务食品安全日常监督检验检测基层报告等途径
通日常监督检查发现部分餐饮服务单位食品安全意识淡薄业员流动性清洗消毒设备配置率较低特型餐馆吃店忽视食品安全问题二型餐饮服务单位家庭式营营场流动性功分区达求具备食品营许证发放条件现根三条例完成备案登记三烧烤店普遍存常肉串烤制半熟售卖时加工生食品半成品成品混放易造成二次污染外烤制食品时间短中心温度达杀菌温度容易引发食源性疾病等风险暂报告
二餐饮服务环节食品安全风险点风险程度
综观整餐饮服务环节区域分风险点乡镇学校周边建筑工体分风险点学校食堂群体性办宴席建筑工食堂烧烤店环节分风险点理制度原料采购加工制作食品品种分风险点冷食类食品野生菌等
出餐饮服务环节食品安全风险点风险程度：
部分餐饮服务单位食品安全意识淡薄业员流动性（般风险）
二烧烤店加工操作环境差食品储存加工等程中发生交叉污染（中等风险）
三餐饮加工操作环境差食品储存加工等程中发生交叉污染（严重风险）
四误采食认识野生菌（严重风险）
三餐饮服务环节食品安全风险防控策措施
根述情况建议消费者餐饮单位监部门采取策措施消降低食品安全导致风险隐患坚决防控食品安全事发生
（）消费者
1餐前注意查食物感官性否异常否新鲜否烧熟煮透
2采食认识野菜野生菌等慎重选择高风险食品
（二）餐饮单位
1加强烧烤冷食类食品制作程危险素进行控制保持加工操作环境清洁避免食品储存加工等程中发生交叉污染防止环境中细菌食品污染
2严加工制作关加工制作野生菌严格餐饮服务食品安全操作规范求加工制作食品烧熟煮透
（三）监部门
1预防毒野生蘑菇中毒宣传工作食品安全日常监工作相结合通播放公益广告印发宣传材料开展专家访谈等形式力宣传食野生蘑菇风险重点宣传误采误食毒野生蘑菇带严重果提示广群众勿采勿食买卖明品种野生蘑菇
2监务必做痕迹化日常监中定留监痕迹样非常时刻少证明工作求餐饮单位法律法规求做出问题时渎职风险会点
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全年县食品药品监部门积极序开展系列餐饮服务食品安全监工作取定成效全州食品安全形势整体质量理水高存着定安全风险餐饮服务食品安全风险容忽视现餐饮服务环节食品安全风险进行评估：
餐饮服务环节食品安全风险信息
餐饮服务环节食品安全风险信息源餐饮服务食品安全日常监督检验检测基层报告等途径
通日常监督检查发现部分餐饮服务单位食品安全意识淡薄业员流动性清洗消毒设备配置率较低特型餐馆吃店忽视食品安全问题二型餐饮服务单位家庭式营营场流动性功分区达求具备食品营许证发放条件现根三条例完成备案登记三烧烤店普遍存常肉串烤制半熟售卖时加工生食品半成品成品混放易造成二次污染外烤制食品时间短中心温度达杀菌温度容易引发食源性疾病等风险暂报告
二餐饮服务环节食品安全风险点风险程度
综观整餐饮服务环节区域分风险点乡镇学校周边建筑工体分风险点学校食堂群体性办宴席建筑工食堂烧烤店环节分风险点理制度原料采购加工制作食品品种分风险点冷食类食品野生菌等
出餐饮服务环节食品安全风险点风险程度：
部分餐饮服务单位食品安全意识淡薄业员流动性（般风险）
二烧烤店加工操作环境差食品储存加工等程中发生交叉污染（中等风险）
三餐饮加工操作环境差食品储存加工等程中发生交叉污染（严重风险）
四误采食认识野生菌（严重风险）
三餐饮服务环节食品安全风险防控策措施
根述情况建议消费者餐饮单位监部门采取策措施消降低食品安全导致风险隐患坚决防控食品安全事发生
（）消费者
1餐前注意查食物感官性否异常否新鲜否烧熟煮透
2采食认识野菜野生菌等慎重选择高风险食品
（二）餐饮单位
1加强烧烤冷食类食品制作程危险素进行控制保持加工操作环境清洁避免食品储存加工等程中发生交叉污染防止环境中细菌食品污染
2严加工制作关加工制作野生菌严格餐饮服务食品安全操作规范求加工制作食品烧熟煮透
（三）监部门
1预防毒野生蘑菇中毒宣传工作食品安全日常监工作相结合通播放公益广告印发宣传材料开展专家访谈等形式力宣传食野生蘑菇风险重点宣传误采误食毒野生蘑菇带严重果提示广群众勿采勿食买卖明品种野生蘑菇
2监务必做痕迹化日常监中定留监痕迹样非常时刻少证明工作求餐饮单位法律法规求做出问题时渎职风险会点
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