酒店管理会所3万豪管理技术规范餐饮—酒廊与餐厅

餐饮—酒廊餐厅

题
A．规划求
B．堂酒廊
C．酒吧备餐
D．餐厅—空间规划通
E．餐厅－完成面通
F．家具配件设备—餐厅通
G．3餐厅—餐厅
H．风味餐厅
I．娱乐酒廊
J系统特性












餐饮—酒廊餐厅
A．规划
1 餐饮规划准：万豪酒店求做市场分析评估素开展出餐馆规划求餐厅酒廊设计必需提供独特想象力餐体验市场类餐厅竞争
2 餐饮规划求：素影响餐饮规划：
ž 设施规划务书求
ž 酒店规模
ž 竞争酒店提供相关设施
ž 酒店位置区域
ž 功空间规模
ž 工程身区域规模
ž 区域文化影响
ž 供社会群众性
3 餐饮概念：万豪餐饮规划求餐饮概念菜单成餐饮设施设计原参动力指导手册〞
4 餐饮空间：提供昀低餐饮规划设施：
ž 40座位
ž 酒吧备餐含堂酒廊里
ž 3餐餐厅少120座位
ž 80座位欧洲 NALO区非规划务书求度假酒店否需设风味餐厅
ž 私餐区：成餐厅局部餐厅相关


5 娱乐酒廊〔选择〕：设施必需含酒店规划限制条件必需万豪审核批准参单元娱乐酒廊关送审营理限制

B．堂酒廊
1 规划求：私会〞气氛提供社交饮料效劳座位区精制点心酒吧效劳会面空间观观方亲密座位区亮度较低灯光提供放松轻音乐演奏空间
2 特性：
ž 堂设计协调包括木饰墙板装饰吊顶天花花岗石台面
ž 创造私会〞气氛较深木线脚木饰板石材墙面软包石材吧台桌面现场制作液晶等离子电视柜
ž 配合提供餐饮效劳
ž 提供亲密性娱乐演奏〔钢琴加独唱三重奏〕
3 位置：设置堂酒廊见酒店入口堂前台区域妥善协调空间〞概念
ž 果设堂酒廊玄关入口必需减
ž 供客放松客会面等候酒店功活动场
ž 成堂区域局部植栽水景复式板做分隔
ž 果提供室外景观
ž 公卫生间
ž 邻次厨房效劳通道
ž 果邻餐厅作等候酒廊
ž 通常围绕焦点放置组织堂酒廊〔图书墙重家具助餐台桌酒吧特设计元素型景观楼梯〕
ž 亚洲中东酒廊座位区需显易见客观察客酒店酒廊进出
4 面积：配合酒店设施表万豪核实面积概念
ž 容量：坐位26㎡粗面积包括座位区流线酒吧
ž 座位：40座位
ž 天花吊顶高度：昀少 3m
ž 设计概念提供较亲密安排减少座位 16㎡
5 空间：配合
ž 接区
ž 座位区
ž 娱乐
ž 酒吧备餐间〔贮藏空间〕
6 接台
ž 入口提供灯 桌面抽屉贮物
ž 完成面：石材木饰板配合酒廊完成面
7 酒廊座位区：
ž 提供类型座位安排允许客选择安静私密座区明显开放座区配合单独客型商业团体求
ž 座位安排：50双桌较座位区混合区域性文化求座位安排例应作相应调整特亚洲中东区商业团体应考虑
ž 作堂额外座位区性
ž 果堂酒廊规划务书堂里必需设类似座位区
8 娱乐〔选择〕：提供限娱乐空间包括 23种乐器演奏独唱型演奏钢琴<13D>
ž 提供独立音响系统 <13D>酒吧效劳员控制灯光<15C>
ž 心选择液晶等离子电视〔墙挂式电视柜〕位置便客选择电视避开电视
9 室设计特性：
视觉焦点：堂酒廊创造视觉焦点设计元素件重家具助餐台酒吧图书墙建筑突出元素
家具：传统折中风格防止现代风格电视应置电视柜里
座位：结合具邀请性舒适性亲密性酒廊座位安排沙发休闲椅边桌低咖啡桌鸡尾酒桌 2 4座椅
ž 混合放置柔软舒适座椅高背休闲椅供餐饮露出木框架椅子坐垫应皮料
ž 全部包纺织品座椅接受纺织品需色彩鲜亮图样质感久耐易保养
ž 酒吧高凳应提供皮坐垫
ž 提供许较低白炽灯泡桌灯制造亲密酒廊灯光
桌：餐饮概念鸡尾酒桌喝茶早餐高度较高欧式餐馆咖啡桌供餐饮效劳非正式商务聚会花岗石台面〔理石台面〕久耐木饰面完成面应磨损灯光：桌灯提供射角度低亲密性白炽光源艺术品工艺品：型式质量堂布置展示视觉焦点配合植栽盆植物：现场制作细木工植栽盆活植物尺度独立植栽盆
10 完成面〔堂酒廊〕：通常堂酒廊室设计酒店堂延伸材料完成面设计应堂致板：堂匹配协调完成面颜色<2>
ž 入口助餐台酒吧：石材木制品酒吧面石材板昀低防滑系数 06干湿
ž 区域毯：昀质量 100羊毛针织毯
ž 毯：高质量艾克敏斯特〔 80羊毛20尼龙〕围边<16C>鲜亮种颜色图样突出传统折中式样
墙天花吊顶：堂完成面协调
ž 参<2>堂求

C．酒吧备餐
1 规划求：堂酒廊提供饮料效劳限食品餐厅提供饮料效劳
2 特性：
ž 效劳站：供员工完成效劳〔 〕<13B> 饮料领取
ž 设备特定位置减少客视线防止饮料领取造成干扰
ž 酒吧入口：防止掀开式门
3 位置：
ž 设置成堂酒廊局部餐厅
ž 酒吧设备应堂酒廊入口成动式欢送客
ž 亚洲中东酒吧堂酒廊视觉焦点酒吧位置会受法律风俗酒精饮料影响
4 空间：
ž 附带效劳站：提供附加效劳站供 执行量效劳活动
ž 酒吧背墙：放置展示酒类
ž 备餐间：酒吧附提供支持房间提供咖啡饮料清洗贮存杯盘酒吧支持附加效劳站等设施减低客直接备餐间视线
ž 座椅：堂酒廊局部
ž 酒吧完成面：设计酒吧酒吧背墙木柜台面花岗石台面包括设计延伸选定石材细木作需堂完成面装饰搭配
5 安保：
ž 酒吧时应提供锁柜子存放酒瓶盘碟提供道隔墙提供整酒吧安保〔万豪食品设施参谋协调求〕

D．餐厅—空间规划通
1 设计概念：提供终点式餐厅高质量食品饮料效劳
2 位置：
ž 餐厅成功否取决位置堂需容易餐厅餐厅门面应面公通道
ž 邻堂吧成等候区
3 室外入口：
ž 理想着建筑物室外设置餐厅提供直接街进入入口需堂入口明显区分
ž 提供显着标识酒店区分
ž 果酒店提供代客泊车餐厅提供代客泊车
4 进口玄关：
ž 玄关设计餐厅定基调
ž 酒店公区域提供容易进出入口明显突出标识强化入口
ž 引导酒店客社会客接台
ž 提供接台衣帽存放合理安保〔气候风俗〕
ž 果餐厅封闭空间入口设计餐厅时锁
5 接台：
ž 提供2接位置
ž 置接位置欢送客控制包房进出处理结账监督衣帽存放区域
ž 位置需允许达客眼神接触
ž 果提供客时机菜单餐厅室助餐区
ž 提供餐区分开独立团队等候区
6 效劳站：餐厅室设计结合
ž 干式效劳站 75座位设包括饮水壶咖啡壶餐厅专酒展示面包桌布餐具
ž 概念结合型干式效劳站型效劳站考虑木制品定做木制品效劳站成焦点
ž 湿式效劳站求 120座位设包括星盆咖啡机饮料设备冰块设效劳站勤区着送脏碗盘通道
ž 餐饮概念设备定效劳站
ž 效劳站结合
ž 湿式效劳站墙围住隐藏食品效劳设备时允许效劳员视线餐区
ž 低邻餐区噪音非餐饮概念求
7 标高楼板：餐厅设计需保持入口助餐区厨房局部座位区必需标高方便残疾食品效劳设备
ž 标高座位区提供座位空间提供视野优势
ž 开放吧区标高楼板必须提供护栏防止客梯滑倒高处掉
8 楼板标高改变：果座位区餐厅里连接空间楼板标高改变必须符合法规求：
ž 防止1 2踏步
ž 护栏：安排踏步两旁易抓紧形状
ž 斜坡：包括残疾客考虑
ž 参楼梯设计准〞单元 <2>
9 效劳入口：
ž 防止餐区厨房部视线〔非开放式厨房概念〕
ž 提供进口出口
ž 提供09m净宽门视窗门开启角度超 90°
ž 入口提供挡板防止噪音灯光厨房传餐区
10 逃生通道：座位数超 50包括紧急逃生通道提供：
ž 提供少2出口
ž 逃生口堂
ž 第2逃生口必须室外门防火通道消防梯逃室外
ž 第2逃生口通道通堂
ž 厨房穿越逃生允许
ž 室外逃生门需安装报警装置标识 <16B>
11 卫生间：堂里餐厅堂酒廊入口
12 清洁间：提供特定清洁间存放清洁设备备品效劳楼层餐饮设施安排食品效劳设施附
13 贮藏室：餐厅提供
ž 足够容纳童座椅餐盘备份餐椅类似家具
ž 位置干扰逃生口流线
ž 位置：接台效劳站厨房入口

E．餐厅—完成面通
1 完成面装修表：参单元完成面材料表
2 板踏脚板：结合硬面毯需餐饮概念
ž 硬铺面然石材高质量耐久材料置流线区入口吧台助餐台周围
ž 防滑系数：06湿干
ž 理石：理石助餐台区面容易食品沾污
ž 毯〔餐区〕：覆盖面特出明显图样明亮愉悦强烈色调
ž 踢脚板：板装饰搭配
3 墙：墙体包括墙裙木饰板木线类似精致细部
4 天花吊顶：天花设计包括元素木制细部复式吊顶〔花格吊顶穹顶挑檐吊顶〕

F．餐厅—家具固定件设备通
1 家具固定件设备准：参单元<16C>般求
2 家具：传统折衷形式现代式样
ž 餐椅：皮面织布椅背包厢座位织布需防污处理
ž 餐桌尺寸〔标准〕：需菜单摆设餐饮概念餐厅种类区文化餐桌尺寸致咨询万豪决定餐桌尺寸典型桌子尺寸 60 76cm宽90 107cm长
60×90cm 2座位
90×90cm 4座位
90×167cm 6座位
90 96cm圆桌
100cm 4座位〔亚洲区〕
＋拟餐厅需相较餐桌
＋通常亚洲国家求较餐桌容纳较餐桌摆设
ž 桌面：石材久耐完成面木制品防止加桌面
ž 五金：隐藏木制品
ž 餐桌底座：久耐装饰完成面耐磨损
3 座位：50餐桌两较餐桌混合例着设计餐饮概念调整
4 助餐台区：
ž 显易见餐区餐厅入口容易接位置
ž 提供座位少914cm长助餐台
ž 提供助餐台单
ž 助餐台区需设厨师工作站厨房连接
ž 花岗石台面〔防止理石易沾污〕广泛木制品柜子底座细部处理
ž 助餐台木制品柜子设施题必须餐饮概念配合
ž 防止食堂式餐饮效劳〞形象需结合灯光吊顶板墙面木制品设计餐饮效劳展示橱窗〞
ž 果排烟罩需提供烟罩立面必须隐藏木制品天花吊顶设计
ž 豪华助餐台〞考虑高强度卤素灯重点强调展示品
ž 助餐台木制品结合台面贮存空间食品效劳设备<10> 助餐台柜前部面板必须活动清洁设备
ž 提供防止喷嚏挡板应助台设备设计结合保护台面食品
ž 果助餐台晚餐时必需隐藏需提供高质滑窗隐藏式道轨万豪提供接受方案
5 艺术品工艺品：
ž 提供摆设展示高质量艺术品
ž 防止现代题
ž 餐题题区文化影响选择艺术品
6 植栽盆植物：
ž 精细木制品放置定做植栽盆活植物型独立植栽盆
ž 造花造植物接受

G．装饰灯具
ž 包括水晶吊灯吸顶灯壁灯筒灯墙灯
ž 灯光控制三种调光气氛事先设定调光器 <15C>
ž 日光灯接受

H．3餐厅
1 规划务：早餐中餐晚餐提供菜单设施
ž 设施务书市场研究万豪意见开展餐饮概念
ž 提供助餐助餐供早餐供天三餐
ž 餐厅形式提供特出高档餐区高级休闲座位安排
ž 通常中东亚洲提供豪华助餐展示厨房
2 空间：提供
ž 入口
ž 接台
ž 等候区
ž 衣帽间〔气候定〕
ž 座位区
ž 展示厨房
ž 效劳站
ž 贮藏间
ž 收银台〔求〕
ž 私餐区〔特色餐厅未设置〕
3 位置：准设置：
ž 视线：餐厅成功否位置提供堂明显见位置门面应公通道
ž 入口：入口设计餐厅题应致评估直接室外入口
ž 厨房：直接进入
ž 然光：量提供然光线
ž 助餐台区：直接通厨房入口直接见助餐台展示应优先考虑
4 区域：空间包括座位区流线助餐区设施规划配合
ž 高档餐区：座位 26 28㎡计算面积
ž 升级休闲餐区：座位 22 24㎡计算面积纯座位区座位 12 14㎡计算
ž 吊顶高度：3m
5 座位区安排：座位区应分隔成 2更区淡季时局部封闭变私餐区
ž 座位种类：提供形式座位选择成双桌〔昀少 50数量〕 4桌区域餐饮概念调整例
ž 座位布局应注意：
＋提供见助餐台视线
＋提供容易座位区助餐台流线防止设置餐桌太助餐台免干扰助餐台交通
＋亚洲中东区提供展示厨房视线
ž 隔断复式板安排座位区提供亲密半私密性组合
ž 展示层架柜子立面结合述特固定件做房间隔断
ž 防止群众食堂式座位安排餐饮概念单椅长条形沙发座安排座位
6 私餐区：提供隔音视线餐区分开座位区供团体
ž 座位数：设施求提供座位数通常 12 30座位
ž 位置：私餐座位应餐区座位区结合餐厅顶峰时私餐开放
ž 入口：入口玄关应紧邻客需穿越座位区
ž 室外景观位置：私餐间设室外景观室外阳台位置
7 食品生产：单元A〞段餐饮概念规划 3餐厅食品方法生产优先次序效劳提供方式：
ž 助餐点菜：封闭式点菜厨房支持助餐效劳点菜效劳助早餐提供助餐效劳〞单元界定
ž 点菜：封闭点菜厨房支持点菜效劳
ž 展示厨房：展示厨房助餐区结合支持助区点菜效劳
8 效劳：通常食品效劳利形式中种种效劳：
ž 助餐效劳〔早点万豪咖啡厅〞豪华助餐〕
ž 展示烹调
ž 展示厨房
ž 点菜效劳

9 助效劳：利木制家具柜子做助餐台底座高度鼓励
ž 优先考虑助餐台分段设置方便顾客容易防止排队情况
ž 通常餐区设置厨师站固定式活动家具
ž 助餐台提供勤通道食品加菜干扰客流线助式半助效劳效劳区客提供食品效劳
助早餐：助餐台区提供早餐午餐晚餐提供厨房出点菜效劳晚餐效劳时助早餐台隐藏安排成中种固定展示
ž 隐藏式：晚餐时果早餐助餐台需隐藏安排助早餐区凹室提供屏风万豪接受代方案食品效劳设备通常置花岗石台面
ž 固定展示：助早餐时会露客视线家助餐台改装吸引台面长形条桌加鲜花展示餐饮题关摆件
＋类助餐台食品效劳设备通常设花岗石台面提供台式冷藏机组设冷盘冷展示食品碎冰盘
＋果空间限助餐活动木制品桌子提供餐饮效劳
＋通常厨师工作站包括助餐区提供煎蛋饼烘威化饼食品效劳
万豪咖啡厅〞助餐：提供设施早餐午餐晚餐提供助餐效劳：
ž 助餐区3餐厅显着特效整天会观
ž 结合台面式餐台岛式台面独立式柜子等形式
ž 设计风格应结合固定食品效劳设备展示烹调 <10>
豪华助餐：万豪咖啡厅〞助餐概念类似亚洲中东区通常求更餐饮效劳容求提供：
ž 通常助餐区餐厅里视觉焦点
ž 安排助餐区区域分开台面提供熟食冷食甜点桌
视觉焦点助餐区：<10>助餐区设计成视觉焦点展示助相例助餐台〔木制品柜子〕提供陆式早餐午茶晚餐时开胃点心类似情况
ž 高质量丰富细部木饰板石材花岗石台面制作餐台
ž 提供台式冷冻盘冷石材台面冷食品需碎冰盘台面安装凹进式食品容器
10 展示烹调站：结合支持助餐台食品根客批示现场制作助餐台食品新鲜烹调烹调站煎蛋支持豪华助餐提供限度烹调线
11 展示厨房：餐饮概念食品准备烹调展示客变成餐厅菜单烹调天分卫生情况橱窗展示厨房助餐结合支持助餐成独立设施助餐座位餐台高度展示厨房视线应残疾设计准配合
12 点菜效劳：客点菜隐藏封闭式厨房准备效劳员送客

I．风味餐厅
1 规划概念：提供客安静正式非正式亲密场体验中餐晚餐风味餐厅包括广泛题菜单座位风格食品效劳展示装饰提供特殊食品概念
ž 配合设施规划表市场调研万豪求开展风味餐厅概念
ž 酒店工程概念确认万豪挑选风味餐厅提供餐饮概念文件
ž 欧洲风味餐厅需非设施规划表求渡假酒店里
2 位置：准设置：
ž 视线：餐厅成功否位置提供堂明显见位置门面应公通道
ž 视线：利方餐厅面室外门面直接外入口益处
ž 入口：提供客社会群众清楚直接通道
ž 厨房：直接入口酒店餐厅应量享厨房
3 位置：区域包括座位区流线固定家具配合设施规划表
ž 高档餐区：座位 26 28㎡计算总面积
ž 升级风味餐区：座位 22 24㎡计算总面积
ž 风味餐区：座位 20 22㎡计算总面积
ž 吊顶高度：3m低
4 空间：设计应结合空间：
ž 入口
ž 接台
ž 酒吧等候区
ž 衣帽区〔气候选择〕
ž 座位区
ž 私餐〔3餐厅没提供〕
ž 展示烹调
ž 效劳站
ž 贮藏室
ž 收银台〔求〕
ž 酒类展示〔餐饮概念求〕
5 酒吧等候区：风味餐厅概念设置酒吧等候区堂酒廊分隔益处

J．外包餐厅〔选择〕
1． 规划求：万豪特许审议条件情况餐厅外包营餐厅酒店
2． 面积：区域包括座位流线固定家俱设施规划书餐厅根念协调配合
ž 面积位 20 28m2计总面积
ž 天花吊顶：低3m
3． 位置：准设置：
ž 视线：餐厅成功否位置提供堂明题见位置门面应公通道
ž 视线：果利街外窗入口餐厅酒店会处
ž 入口：提供客群众清晰直接入口路径
4． 设施：功完整空间酒店结合需离：
ž 直接卸货区安通道
ž 餐厅员工设施应酒店员工设施分开
ž 餐厅厨房应酒店厨房分开
ž 分开水电风计量表
ž 直接室外入口
ž 设卫生间
ž 餐厅收银系统酒店 PMS接口

K．娱乐酒廊〔选项〕
1 规划：万豪审查核准限度条件娱乐酒廊包括酒店规划惯餐饮外娱乐酒廊公众开放〞提供社交活动〔唱歌跳舞会议等〕通常娱乐设施例子：
ž 迪士高
ž OK吧
ž 夜总会
ž 俱乐部
ž 休闲〔SPA〕4
ž 商店〔健康美容〕 5
2 理核准：类娱乐酒廊设施效劳果万豪核准直接理必需酒店完全分开独立应设酒店里面邻酒店关连娱乐酒廊工程核准设备饭店营者彼间具契约关系权股份收益分享饭店提供物力奖励辅佐协助补偿交易娱乐酒廊类似性质工程享面列酒店营设备设施：
ž 现金理
ž 账单
ž 宴会效劳
ž 员工设施
ž 标识
ž 维修
ž 餐饮设施
ž 饭店房间
ž 力资源
ž 保险
ž 洗衣设施
ž 效劳
ž 广告 市场销售
ž 宾客停车位
ž 事
ž 采购
ž 推广业务
ž 客房效劳
ž 安保
ž 通讯( 总机PABX)
ž 公设施
ž 通讯连接
酒店辅助设施设备果娱乐酒廊需提供会予优惠价格市场万豪决定万豪核准娱乐酒廊设立必须方案标准点实施
3 面积：座位 26m2计算总面积设施规划协调万豪审核完成情况
4 娱乐酒廊位置：考虑素：
ž 娱乐酒廊隔音处理酒廊活动噪音会干扰酒店客房功空间公空间
ž 者分析设置室外进口例酒店客般群众
ž 没直接通道酒店堂视线声音干扰堂
ž 厨房利关键限餐饮效劳足
ž 舞台现场娱乐应设明音响 视讯系统
5 空间规划 室设计：万豪协调设计履行开展娱乐酒廊设计概念
ž 接区
ž 社交区座位区
ž 跳舞区设木板昀 36×36m
ž 独立吧台设计限度餐饮效劳
ž 舞台配套设施
ž 音响视频设施

L咖啡亭〔选项〕
ž 规划：提供购置咖啡点心方
ž 位置：设堂流线
ž 准：参餐饮咖啡备餐间设计准
ž 设施：提供独立咖啡亭堂吧局部

M系统设施
1 协调：协调单元求
ž 13A－网路电缆设施
ž 13B－电脑设备应
ž 13C－通讯
ž 13D－音响视讯
ž 13E－ 安保
ž 14－ 消防身安
ž 15－ 暖通空调排水电气
ž 16A－材料产品
ž 16B－标识图识
ž 16C－家具固定设施设备〔FF&E〕






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