部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURANT
直接司
REPORTING TO
餐饮部总监副总监
F & B DIRECTOR
职位
POSITION
西餐厅理
WESTERN RESTAURANT MANAGER
直辖属
SUBORDINATE
餐厅
SUPERVISOR
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY
公司指示员工意旨传达根餐饮部指示完成餐厅预算编写操作手册
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES
餐厅理应负责
(1) 级负责餐厅理推行级计划步骤中起着十分重作
理首先级密切配合根预算政策进行营理
交出级需记录报表餐厅遵守种制度
规程
(2) 属员工负责餐厅理员工负责级充分代表员工
责员工提供安全工作环境执行纪律时公正严明解决员工问题时保持公贯性应员工提供职业培训机会
(3) 客负责实现营目标餐厅理必客提供保质保
量食品优良服务懂首先考虑客需服务出现问
题时时圆满解决问题
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURANT
直接司
REPORTING TO
餐饮部总监副总监
F & B DIRECTOR
职位
POSITION
西餐厅理
WESTERN RESTAURANT MANAGER
直辖属
SUBORDINATE
餐厅
SUPERVISOR
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
二餐厅理工作容
(1) 日参加级领导组织会议开餐前召开餐厅班前会布置
务完成传达工作
(2) 安排班次督导总工作
(3) 厨师长合作保证客提供优质食品
(4) 控制全餐厅营情况确保服务质量
(5) 餐厅特点适时拟定出食品节建议制订食品节计划餐厅装饰计
划组织实施
(6) 重客宴会客予特殊关注处理客投诉客进行必
交流 征客反馈建议
(7) 负责餐厅事安排绩效考评奖罚制度实施奖惩
(8) 督导实培训确保餐厅服务员良专业知识技良工作态度
(9) 完成部门间沟通合作适时餐厅营情况切特殊情
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURANT
直接司
REPORTING TO
餐厅理
MANAGER
职位
POSITION
餐厅
SUPERVISOR
直辖属
SUBORDINATE
服务员
WAITER & WAITRESS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY
餐厅职责辅助理确保服务员够客提供礼貌友效具标准规范餐饮服务
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES
(1) 确保餐厅开餐前干净整齐时检查餐厅卫生否合标
准需时时安排员工家部进行清洁
(2) 检查服务员仪容仪表否符合规范确保服务员客总友
微笑彬彬礼
(3) 服务员分配工作区域便足够力时员工服务中
现服务关联事情通知餐厅理
(4) 服务员客保持良关系
(5) 确保客服务感满意服务员提供指导便更注意客
需求检查客否服务环境餐饮感满意时发现服
务程中足处便客投诉前解决情况发生
处理时通知餐厅理
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURANT
直接司
REPORTING TO
餐厅理
MANAGER
职位
POSITION
餐厅
SUPERVISOR
直辖属
SUBORDINATE
服务员
WAITER & WAITRESS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
(6) 解餐饮部活动安排解酒店项设施便客提供必
信息掌握菜单酒水单知识便回答客问题
(7) 通知服务员团队预订便提前做准备服务员提供酒
店种活动安排便时通知客已掌握客资料
告知服务员提供需提供餐厅营业收入方面信息便
服务员更做推销工作完成定额
(8) 培训服务员具体工作方法培训新服务员菜单服务规范营业
中发现问题集中起进行统培训老员工提供培训
员工培训时出现问题进行纠正
(9) 理缺席情况通知餐饮部理处理紧急事物组织理餐厅正常营业承担餐厅理职责
（10）根天需具体事件服务员召开型会议参加部门会议
（11）记录清楚准确记录容：天销售额客意见
必事情轮班交流记录餐厅营理合理化建议
问题汇报餐厅理
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURANT
直接司
REPORTING TO
餐厅理
MANAGER
职位
POSITION
餐厅
SUPERVISOR
直辖属
SUBORDINATE
服务员
WAITER & WAITRESS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
（12）确保餐厅设施具放正确位置餐厅廚房设备说
明进行操作培训员工正确方法餐厅安全隐患时
通知餐厅理关联部门进行处理
(13) 监督收档盘点工作检查必设备否关闭锁必物
品门做次日准备工作完成全天工作记录合理安排服务员
收尾工作
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURANT
直接司
REPORTING TO
餐厅
SUPERVISOR
职位
POSITION
迎宾员
HOTESS
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY
餐厅迎宾员客第交道餐厅服务员餐厅门面迎宾员工作餐厅理员起迎送餐客客安排座
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES
(1) 着装整洁美观遵守班时间客彬彬礼服级
领导指挥调动
(2) 做开餐前项准备工作备干净菜单(数量充足)掌握备
餐情况做项卫生工作
(3) 负责接受宾客订餐包括电话预订面预订认真做记录
负责具体落实安排
(4) 负责解饭店餐厅客情便机安排
(5) 负责礼貌餐厅餐客迎入餐厅安排合适座位座
记住餐厅消费三次客姓名称呼
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURANT
直接司
REPORTING TO
餐厅
SUPERVISOR
职位
POSITION
迎宾员
HOTESS
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
(6) 负责餐客递送菜单开胃酒单推销餐前酒
(7) 掌握客进餐数桌数翻台等餐厅业务情况认真作书面记录
(8) 负责接听电话时通知受话
(9) 宾客领导事保持良关系
(10) 接受宾客建议投诉时级汇报
(11) 负责满意餐完毕客送出餐厅礼貌宾客道
谢道
(12) 餐厅满座时安排厅宾客做登记工作
出色领位员求繁忙时控制餐厅客进场秩序
(13) 接听电话时首先方问然说出名字处餐
厅名称礼貌问方什帮忙果方订座
话定做点：问清订座日期时间数
问清方姓名联系址电话号码话便
问问什特需重新复述次谢客订座
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURAUT
直接司
REPORTING TO
餐厅
SUPERVISOR
职位
POSITION
服务员
WAITER & WAITRESS
直辖属
SUBORDINATE
初级服务员
JUNIOR
WAITER & WAITRESS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY
领导整组员工处高效率合作操作状况解决整员工纠纷公分配工作客保持友善沟通令客宾感
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES
A指定岗位督导带领服务员服务规程客提供效礼貌周全服务
B熟悉菜式饮品制作动客推销
C检查预备餐前切具工作
D检查椅桌电器维修状况填写施工单
E负责班员工考勤检查员工仪容仪表员工报情况时间时司报
告
F司领位员密切沟通联系查萡组段订座情况
G负责司分派器具定期盘点作补充清单
H客求食品饮品填写出品单厨房酒吧间掌握适时间厨房催菜
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURAUT
直接司
REPORTING TO
餐厅
SUPERVISOR
职位
POSITION
服务员
WAITER & WAITRESS
直辖属
SUBORDINATE
初级服务员
JUNIOR
WAITER & WAITRESS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
I负责客结帐服务确保帐单填写正确误
J落实天卫生工作计划检查餐厅组段工作服务间清洁
K公分配属工作
L负责司领钥匙早开店门工作柜工作
M参加天岗位例会布置工作评议发生情况
N始终观察餐厅动态时处理类
O做财产保工作
P做培训参加培训遵守员工餐厅酒店纪律提高服务技巧质量
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURAUT
直接司
REPORTING TO
高级服务员
SENIOR WAITER & WAITRESS
职位
POSITION
初级服务员
WAITER & WAITRESS
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY
服务员直接餐宾客提供项服务餐厅工作员服务员餐厅领导做服务准备现场服务清洁等项具体工作
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES
( 1 ) 着装整齐干净守时礼貌服指挥调动
( 2 ) 负责擦净餐具服务具搞餐厅卫生工作
( 3 ) 负责餐厅布巾类品洗送工作
( 4 ) 负责餐厅摆台做项开餐前准备工作保证种餐具
卫生破损保证调味器皿卫生清洁
( 5 ) 负责准备翻台餐具准备客餐需呵单
笔
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURAUT
直接司
REPORTING TO
高级服务员
SENIOR WAITER & WAITRESS
职位
POSITION
初级服务员
WAITER & WAITRESS
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
( 6 ) 熟悉掌握餐厅菜单种菜肴解原料配料烹调方
法需烹调时间菜肴口味属菜系菜肴价格菜肴
具体服务方法等
( 7 ) 熟悉掌握餐厅营种酒水饮料产特点等容
够做介绍推销工作
( 8 ) 根餐厅规定服务程序标准根客餐求客
提供优质服务
( 9 ) 负责餐宾客解决餐时遇种事项
(10) 负责正确餐宾客结帐接受客菜肴服务等提建议
投诉时汇报
(11) 负责清理餐台脏餐具送洗涤间时翻台
(12) 负责做餐项结束工作
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURANT
直接司
REPORTING TO
高级服务员
SENIOR WAITER & WAITRESS
职位
POSITION
传菜员
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY
提高服务加强餐厅厨房前台联系餐厅设传菜员 传菜员餐厅领导负责菜肴传送工作
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES
( 1 ) 着装整洁方守时礼貌快捷服指挥
( 2 ) 负责点餐菜单送厨房菜序准确误菜肴送餐厅
( 3 ) 开餐前负责准备送餐具准备开餐需调味品种菜
( 4 ) 配合厨师做出菜前项准备工作
( 5 ) 协助餐厅服务员撤脏餐具带回洗涤间
( 6 ) 负责传菜间规定区域清洁卫生工作
( 7 ) 正确保种传菜具掌握种菜肴需器皿种
特色菜端送方法
( 8 ) 时传递餐厅餐宾客种求负责落实
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURANT
直接司
REPORTING TO
高级服务员
SENIOR WAITER & WAITRESS
职位
POSITION
传菜员
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
( 9 ) 负责保点餐菜单备领导核查
(10) 传菜程中断检查菜肴质量数量控制传菜速度做厨师
长相关班组间沟通工作
(11) 日营业结束时收回种具做收尾工作
部门
DEPARTMENT
送餐部
ROOM SERVICE
直接司
REPORTING TO
咖啡厅理
MANAGER
职位
POSITION
SUPERVISOR
直辖属
SUBORDINATE
服务员
WAITER & WAITRESS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述 JOB SUMMARY：
送 餐 部 领 班 职 责 辅 助 咖 啡 厅 理 确 保 咖 啡 厅 服 务 员 够 住店 客 提 供 礼 貌 友 具 标 准 规 范 餐 饮 服 务
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES
1 服 务 员 客 保 持 良 关 系
A 客
效 友 善 进 行 预 订
回 答 客 问 询 客 宾 感 觉( 注 意
客 间 距 离)
始 终 保 持 轻 松 愉 快 感 觉
B 服 务 员
礼 貌 友 服 务 员 交 谈
服 务 中 保 持 高 士 气 精 神 带 动 服 务 员
真 诚 等 位 员 工 理 解 特 殊 情
况
2 确 保 客 服 务 感 满 意
服 务员 提 供 指 导 便 更 注 意 客 需 求
检 查 客 否 服 务 餐 饮 感 满 意
时 发 现 服 务 程 中 足 处 便 客 投 诉 前
解 决 情 况 发 生 处 理 时 通 知 餐 厅 理
部门
DEPARTMENT
送餐部
ROOM SERVICE
直接司
REPORTING TO
咖啡厅理
MANAGER
职位
POSITION
SUPERVISOR
直辖属
SUBORDINATE
服务员
WAITER & WAITRESS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
3 提 供 适 信 息
A 客
解 餐 饮 部 活 动 安 排
解 酒 店 项 设 施 便 客 提 供 必 信 息
掌 握 菜 单 酒 水 单 知 识 便 回 答 客 问 题
客 错 电 话 职 责 帮 助 客 解 决 问 题
联 系 关 部 门 满 足 客 需 求
B 服 务 员
通 知 服 务 员 较 高 客 房 出 租 率 便 提 前 做 准 备
通 知 住 店 贵 宾 名单 房 号 片
已 掌 握 客 资 料 告 知 服 务 员 提 供 需
提 供 部 门 营 业 收 入 方 面 信 息 便 服 务 员 更 做
推 销 工 作 完 成 定 额
4 指 导 培 训
培 训 服 务 员 具 体 工 作 方 法
培 训 新 服 务 员 菜 单 服 务 规 范
营 业 中 发 现 问 题 集 中 起 进 行 统 培 训
老 员 工 提 供 培 训
部门
DEPARTMENT
送餐部
ROOM SERVICE
直接司
REPORTING TO
咖啡厅理
MANAGER
职位
POSITION
SUPERVISOR
直辖属
SUBORDINATE
服务员
WAITER & WAITRESS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
5 协 调 理 日 常 基 础 营 业 ：
A 点 错 单
写 出 点 错 单 原 交 部 门 理 签 字 时 通 知
厨 房 酒 吧
员 工 培 训 时 出 现 问 题 进 行 纠 正
B 理 缺 席 情 况
理 缺 席 情 况 通 知 餐 饮 部 理 处 理 紧 急 事
物
组 织 理 客 房 送 餐 部 正 常 营 业 承 担 餐 厅 理 职
责
C 监 督 服 务员 表 现
服 务 员 分 配 工 作 便 足 够 力
时 员 工 服 务 中 表 现 服 务 关 联 事 情 通
知 餐 厅 理
D 卫 生
确 保 客 房 送 餐 部 干 净 整 齐
时 检 查 客 房 送 餐 部 卫 生 否 合 标 准
需 时 时 安 排 员 工 家 部 进 行 清 洁
E 控 制 客房 酒 吧 成
日 检 查 量 检 查 提 货 单 数 量
记 录 消 耗
前 台 客 房 部 保 持 联 系 便 更 控 制 成
F 需 时 帮 助 咖 啡 厅 进 行 工 作
动 帮 助 咖 啡 厅 进 行 服 务 ( 需 时 )
动 安 排 部 门 服 务 员 帮 助 咖 啡 员 进 行 日 常 工 作
部门
DEPARTMENT
送餐部
ROOM SERVICE
直接司
REPORTING TO
咖啡厅理
MANAGER
职位
POSITION
SUPERVISOR
直辖属
SUBORDINATE
服务员
WAITER & WAITRESS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
6 指 导 班 前 会 议
根 天 需 具 体 事 件 服 务 员 召 开 型 会 议
参 加 部 门 会 议
7 确 保 服 务 员 礼 仪 符 合 标 准
检 查 服 务 员 礼 表 仪 容 否 符 合 规 范
确 保 服 务 员 客 总 友 微 笑 彬 彬 礼
8 准 备 必 报 告
记 录 清 楚 准 确 记 录 容 ：
天 销 售 额
客 意 见
必 事 情
轮 班 交 流 记 录
部 门 营 理 合 理 化 建 议 问 题 汇 报 餐 厅
理
9 解 决 客 投 诉
根 酒 店 规 章 制 度 解 决 客 投 诉
解 决 时 通 知 餐 厅 理
10 确 保 客 房 送 餐 部 安 全
确 保 部 门 设 施 具 放 正 确 位 置
确 保 部 门 营 业 门 锁
部 门 厨 房 设 备 说 明 进 行 操 作 培 训 员 工
正 确 方 法
部 门 安 全 隐 患 时 通 知 餐 厅 理 关 联 部
门 进 行 处 理
时 刻 牢 记 预 防 方 针
部门
DEPARTMENT
送餐部
ROOM SERVICE
直接司
REPORTING TO
SUPERVISOR
职位
POSITION
服务员
WAITER
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述 JOB SUMMARY：
客房送餐部服务员职责客提供礼貌友效具标准规范餐饮服务
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES
1 客 提 供 餐 饮 服 务
(1) 迎 接 客
三 声 电 话 响 声 礼 貌 友 态 度 接 电 话
积 极 客 推 荐 日 特 式
记 录 客 点 食 品 饮 料 重 复 客 点 容
感 谢 客 选 择 送 餐 服 务
(2) 送 餐 客 房 间
坐 服 务 电 梯
轻 轻 敲 客 房 门 轻 报 部 门 名 字
客 准 备 餐 车 餐 桌
客 呈 递 帐 单 次 感 谢 客 选 择
(2) 客 房 间 送 礼 蓝
定 单 求 厨 房 准 备 礼 蓝 餐 具 等 客
未 前 摆 放 客 房 间
2 确 保 服 务 前 准 备 工 作
(1) 传递 点 菜 单 ( 跑 菜)
点 餐 员 点 食 品 饮 料 单 时 间 送 具 体
厨 房 酒吧
(2) 根 点 菜 单 准 备 餐 车 托 盘 具
根 点 菜 单 容 餐 具 瓷 器 等 摆 放 餐 车
托 盘
检 查 具 等 否 干 净 整 齐
台 布 求 干 净 整 破 损
部门
DEPARTMENT
送餐部
ROOM SERVICE
直接司
REPORTING TO
SUPERVISOR
职位
POSITION
送餐员
WAITER
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
(3) 取 食 品 饮 料
食 品 饮 料 准 备 具 体 方 位 取
检 查 取 回 食 品 饮 料 否 合 求
(4) 收 拾 楼 层 茶 水 间 餐 车 具
定 时 客 点 餐 楼 层 进 行 检 查
房 间 撤 出 餐 车 具 时 推 回 洗 碗处
洗 涤 前 登 记 收 回 具 交 领 班 处
3 确 保 客 服 务 感 满 意
(1) 问 询 客 否 满 意
面 带 笑 容 问 询 客 食 品 饮 料 服 务 意 见
仔 细 听 取 客 意 见 正 确 方 法 回 答 客
(2) 感 谢 客 选 择
礼 貌 友 方 式 感 谢 客 选 择
(3) 通 电 话 问 询 客 否 满 意
客 送 餐 时 电 话 问 询 客 否 满 意
征 询 否 帮 助 清 理 餐 车 托 盘
4 客 提 供 必 信 息
菜 单 食 品 饮 料 具 体 容 进 行 讲 解
酒 店 设 施 推 销 活 动 解
5 解 决 客 较 投 诉
仔 细 听 取 客 意 见 解 决 投 诉
处 理 时 通 知 部 门 理 领 班
6 始 终 客 保 持 良 关 系
微 笑 礼 貌 镇 定 处 理 项 事 务
形 象 (外 表 )保 持 干 净 整 洁
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部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURANT
直接司
REPORTING TO
餐饮部总监副总监
F & B DIRECTOR
职位
POSITION
西餐厅理
WESTERN RESTAURANT MANAGER
直辖属
SUBORDINATE
餐厅
SUPERVISOR
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY
公司指示员工意旨传达根餐饮部指示完成餐厅预算编写操作手册
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES
餐厅理应负责
(1) 级负责餐厅理推行级计划步骤中起着十分重作
理首先级密切配合根预算政策进行营理
交出级需记录报表餐厅遵守种制度
规程
(2) 属员工负责餐厅理员工负责级充分代表员工
责员工提供安全工作环境执行纪律时公正严明解决员工问题时保持公贯性应员工提供职业培训机会
(3) 客负责实现营目标餐厅理必客提供保质保
量食品优良服务懂首先考虑客需服务出现问
题时时圆满解决问题
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURANT
直接司
REPORTING TO
餐饮部总监副总监
F & B DIRECTOR
职位
POSITION
西餐厅理
WESTERN RESTAURANT MANAGER
直辖属
SUBORDINATE
餐厅
SUPERVISOR
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
二餐厅理工作容
(1) 日参加级领导组织会议开餐前召开餐厅班前会布置
务完成传达工作
(2) 安排班次督导总工作
(3) 厨师长合作保证客提供优质食品
(4) 控制全餐厅营情况确保服务质量
(5) 餐厅特点适时拟定出食品节建议制订食品节计划餐厅装饰计
划组织实施
(6) 重客宴会客予特殊关注处理客投诉客进行必
交流 征客反馈建议
(7) 负责餐厅事安排绩效考评奖罚制度实施奖惩
(8) 督导实培训确保餐厅服务员良专业知识技良工作态度
(9) 完成部门间沟通合作适时餐厅营情况切特殊情
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURANT
直接司
REPORTING TO
餐厅理
MANAGER
职位
POSITION
餐厅
SUPERVISOR
直辖属
SUBORDINATE
服务员
WAITER & WAITRESS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY
餐厅职责辅助理确保服务员够客提供礼貌友效具标准规范餐饮服务
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES
(1) 确保餐厅开餐前干净整齐时检查餐厅卫生否合标
准需时时安排员工家部进行清洁
(2) 检查服务员仪容仪表否符合规范确保服务员客总友
微笑彬彬礼
(3) 服务员分配工作区域便足够力时员工服务中
现服务关联事情通知餐厅理
(4) 服务员客保持良关系
(5) 确保客服务感满意服务员提供指导便更注意客
需求检查客否服务环境餐饮感满意时发现服
务程中足处便客投诉前解决情况发生
处理时通知餐厅理
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURANT
直接司
REPORTING TO
餐厅理
MANAGER
职位
POSITION
餐厅
SUPERVISOR
直辖属
SUBORDINATE
服务员
WAITER & WAITRESS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
(6) 解餐饮部活动安排解酒店项设施便客提供必
信息掌握菜单酒水单知识便回答客问题
(7) 通知服务员团队预订便提前做准备服务员提供酒
店种活动安排便时通知客已掌握客资料
告知服务员提供需提供餐厅营业收入方面信息便
服务员更做推销工作完成定额
(8) 培训服务员具体工作方法培训新服务员菜单服务规范营业
中发现问题集中起进行统培训老员工提供培训
员工培训时出现问题进行纠正
(9) 理缺席情况通知餐饮部理处理紧急事物组织理餐厅正常营业承担餐厅理职责
（10）根天需具体事件服务员召开型会议参加部门会议
（11）记录清楚准确记录容：天销售额客意见
必事情轮班交流记录餐厅营理合理化建议
问题汇报餐厅理
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURANT
直接司
REPORTING TO
餐厅理
MANAGER
职位
POSITION
餐厅
SUPERVISOR
直辖属
SUBORDINATE
服务员
WAITER & WAITRESS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
（12）确保餐厅设施具放正确位置餐厅廚房设备说
明进行操作培训员工正确方法餐厅安全隐患时
通知餐厅理关联部门进行处理
(13) 监督收档盘点工作检查必设备否关闭锁必物
品门做次日准备工作完成全天工作记录合理安排服务员
收尾工作
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURANT
直接司
REPORTING TO
餐厅
SUPERVISOR
职位
POSITION
迎宾员
HOTESS
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY
餐厅迎宾员客第交道餐厅服务员餐厅门面迎宾员工作餐厅理员起迎送餐客客安排座
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES
(1) 着装整洁美观遵守班时间客彬彬礼服级
领导指挥调动
(2) 做开餐前项准备工作备干净菜单(数量充足)掌握备
餐情况做项卫生工作
(3) 负责接受宾客订餐包括电话预订面预订认真做记录
负责具体落实安排
(4) 负责解饭店餐厅客情便机安排
(5) 负责礼貌餐厅餐客迎入餐厅安排合适座位座
记住餐厅消费三次客姓名称呼
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURANT
直接司
REPORTING TO
餐厅
SUPERVISOR
职位
POSITION
迎宾员
HOTESS
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
(6) 负责餐客递送菜单开胃酒单推销餐前酒
(7) 掌握客进餐数桌数翻台等餐厅业务情况认真作书面记录
(8) 负责接听电话时通知受话
(9) 宾客领导事保持良关系
(10) 接受宾客建议投诉时级汇报
(11) 负责满意餐完毕客送出餐厅礼貌宾客道
谢道
(12) 餐厅满座时安排厅宾客做登记工作
出色领位员求繁忙时控制餐厅客进场秩序
(13) 接听电话时首先方问然说出名字处餐
厅名称礼貌问方什帮忙果方订座
话定做点：问清订座日期时间数
问清方姓名联系址电话号码话便
问问什特需重新复述次谢客订座
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURAUT
直接司
REPORTING TO
餐厅
SUPERVISOR
职位
POSITION
服务员
WAITER & WAITRESS
直辖属
SUBORDINATE
初级服务员
JUNIOR
WAITER & WAITRESS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY
领导整组员工处高效率合作操作状况解决整员工纠纷公分配工作客保持友善沟通令客宾感
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES
A指定岗位督导带领服务员服务规程客提供效礼貌周全服务
B熟悉菜式饮品制作动客推销
C检查预备餐前切具工作
D检查椅桌电器维修状况填写施工单
E负责班员工考勤检查员工仪容仪表员工报情况时间时司报
告
F司领位员密切沟通联系查萡组段订座情况
G负责司分派器具定期盘点作补充清单
H客求食品饮品填写出品单厨房酒吧间掌握适时间厨房催菜
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURAUT
直接司
REPORTING TO
餐厅
SUPERVISOR
职位
POSITION
服务员
WAITER & WAITRESS
直辖属
SUBORDINATE
初级服务员
JUNIOR
WAITER & WAITRESS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
I负责客结帐服务确保帐单填写正确误
J落实天卫生工作计划检查餐厅组段工作服务间清洁
K公分配属工作
L负责司领钥匙早开店门工作柜工作
M参加天岗位例会布置工作评议发生情况
N始终观察餐厅动态时处理类
O做财产保工作
P做培训参加培训遵守员工餐厅酒店纪律提高服务技巧质量
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURAUT
直接司
REPORTING TO
高级服务员
SENIOR WAITER & WAITRESS
职位
POSITION
初级服务员
WAITER & WAITRESS
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY
服务员直接餐宾客提供项服务餐厅工作员服务员餐厅领导做服务准备现场服务清洁等项具体工作
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES
( 1 ) 着装整齐干净守时礼貌服指挥调动
( 2 ) 负责擦净餐具服务具搞餐厅卫生工作
( 3 ) 负责餐厅布巾类品洗送工作
( 4 ) 负责餐厅摆台做项开餐前准备工作保证种餐具
卫生破损保证调味器皿卫生清洁
( 5 ) 负责准备翻台餐具准备客餐需呵单
笔
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURAUT
直接司
REPORTING TO
高级服务员
SENIOR WAITER & WAITRESS
职位
POSITION
初级服务员
WAITER & WAITRESS
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
( 6 ) 熟悉掌握餐厅菜单种菜肴解原料配料烹调方
法需烹调时间菜肴口味属菜系菜肴价格菜肴
具体服务方法等
( 7 ) 熟悉掌握餐厅营种酒水饮料产特点等容
够做介绍推销工作
( 8 ) 根餐厅规定服务程序标准根客餐求客
提供优质服务
( 9 ) 负责餐宾客解决餐时遇种事项
(10) 负责正确餐宾客结帐接受客菜肴服务等提建议
投诉时汇报
(11) 负责清理餐台脏餐具送洗涤间时翻台
(12) 负责做餐项结束工作
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURANT
直接司
REPORTING TO
高级服务员
SENIOR WAITER & WAITRESS
职位
POSITION
传菜员
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY
提高服务加强餐厅厨房前台联系餐厅设传菜员 传菜员餐厅领导负责菜肴传送工作
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES
( 1 ) 着装整洁方守时礼貌快捷服指挥
( 2 ) 负责点餐菜单送厨房菜序准确误菜肴送餐厅
( 3 ) 开餐前负责准备送餐具准备开餐需调味品种菜
( 4 ) 配合厨师做出菜前项准备工作
( 5 ) 协助餐厅服务员撤脏餐具带回洗涤间
( 6 ) 负责传菜间规定区域清洁卫生工作
( 7 ) 正确保种传菜具掌握种菜肴需器皿种
特色菜端送方法
( 8 ) 时传递餐厅餐宾客种求负责落实
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERN RESTAURANT
直接司
REPORTING TO
高级服务员
SENIOR WAITER & WAITRESS
职位
POSITION
传菜员
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
( 9 ) 负责保点餐菜单备领导核查
(10) 传菜程中断检查菜肴质量数量控制传菜速度做厨师
长相关班组间沟通工作
(11) 日营业结束时收回种具做收尾工作
部门
DEPARTMENT
送餐部
ROOM SERVICE
直接司
REPORTING TO
咖啡厅理
MANAGER
职位
POSITION
SUPERVISOR
直辖属
SUBORDINATE
服务员
WAITER & WAITRESS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述 JOB SUMMARY：
送 餐 部 领 班 职 责 辅 助 咖 啡 厅 理 确 保 咖 啡 厅 服 务 员 够 住店 客 提 供 礼 貌 友 具 标 准 规 范 餐 饮 服 务
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES
1 服 务 员 客 保 持 良 关 系
A 客
效 友 善 进 行 预 订
回 答 客 问 询 客 宾 感 觉( 注 意
客 间 距 离)
始 终 保 持 轻 松 愉 快 感 觉
B 服 务 员
礼 貌 友 服 务 员 交 谈
服 务 中 保 持 高 士 气 精 神 带 动 服 务 员
真 诚 等 位 员 工 理 解 特 殊 情
况
2 确 保 客 服 务 感 满 意
服 务员 提 供 指 导 便 更 注 意 客 需 求
检 查 客 否 服 务 餐 饮 感 满 意
时 发 现 服 务 程 中 足 处 便 客 投 诉 前
解 决 情 况 发 生 处 理 时 通 知 餐 厅 理
部门
DEPARTMENT
送餐部
ROOM SERVICE
直接司
REPORTING TO
咖啡厅理
MANAGER
职位
POSITION
SUPERVISOR
直辖属
SUBORDINATE
服务员
WAITER & WAITRESS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
3 提 供 适 信 息
A 客
解 餐 饮 部 活 动 安 排
解 酒 店 项 设 施 便 客 提 供 必 信 息
掌 握 菜 单 酒 水 单 知 识 便 回 答 客 问 题
客 错 电 话 职 责 帮 助 客 解 决 问 题
联 系 关 部 门 满 足 客 需 求
B 服 务 员
通 知 服 务 员 较 高 客 房 出 租 率 便 提 前 做 准 备
通 知 住 店 贵 宾 名单 房 号 片
已 掌 握 客 资 料 告 知 服 务 员 提 供 需
提 供 部 门 营 业 收 入 方 面 信 息 便 服 务 员 更 做
推 销 工 作 完 成 定 额
4 指 导 培 训
培 训 服 务 员 具 体 工 作 方 法
培 训 新 服 务 员 菜 单 服 务 规 范
营 业 中 发 现 问 题 集 中 起 进 行 统 培 训
老 员 工 提 供 培 训
部门
DEPARTMENT
送餐部
ROOM SERVICE
直接司
REPORTING TO
咖啡厅理
MANAGER
职位
POSITION
SUPERVISOR
直辖属
SUBORDINATE
服务员
WAITER & WAITRESS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
5 协 调 理 日 常 基 础 营 业 ：
A 点 错 单
写 出 点 错 单 原 交 部 门 理 签 字 时 通 知
厨 房 酒 吧
员 工 培 训 时 出 现 问 题 进 行 纠 正
B 理 缺 席 情 况
理 缺 席 情 况 通 知 餐 饮 部 理 处 理 紧 急 事
物
组 织 理 客 房 送 餐 部 正 常 营 业 承 担 餐 厅 理 职
责
C 监 督 服 务员 表 现
服 务 员 分 配 工 作 便 足 够 力
时 员 工 服 务 中 表 现 服 务 关 联 事 情 通
知 餐 厅 理
D 卫 生
确 保 客 房 送 餐 部 干 净 整 齐
时 检 查 客 房 送 餐 部 卫 生 否 合 标 准
需 时 时 安 排 员 工 家 部 进 行 清 洁
E 控 制 客房 酒 吧 成
日 检 查 量 检 查 提 货 单 数 量
记 录 消 耗
前 台 客 房 部 保 持 联 系 便 更 控 制 成
F 需 时 帮 助 咖 啡 厅 进 行 工 作
动 帮 助 咖 啡 厅 进 行 服 务 ( 需 时 )
动 安 排 部 门 服 务 员 帮 助 咖 啡 员 进 行 日 常 工 作
部门
DEPARTMENT
送餐部
ROOM SERVICE
直接司
REPORTING TO
咖啡厅理
MANAGER
职位
POSITION
SUPERVISOR
直辖属
SUBORDINATE
服务员
WAITER & WAITRESS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
6 指 导 班 前 会 议
根 天 需 具 体 事 件 服 务 员 召 开 型 会 议
参 加 部 门 会 议
7 确 保 服 务 员 礼 仪 符 合 标 准
检 查 服 务 员 礼 表 仪 容 否 符 合 规 范
确 保 服 务 员 客 总 友 微 笑 彬 彬 礼
8 准 备 必 报 告
记 录 清 楚 准 确 记 录 容 ：
天 销 售 额
客 意 见
必 事 情
轮 班 交 流 记 录
部 门 营 理 合 理 化 建 议 问 题 汇 报 餐 厅
理
9 解 决 客 投 诉
根 酒 店 规 章 制 度 解 决 客 投 诉
解 决 时 通 知 餐 厅 理
10 确 保 客 房 送 餐 部 安 全
确 保 部 门 设 施 具 放 正 确 位 置
确 保 部 门 营 业 门 锁
部 门 厨 房 设 备 说 明 进 行 操 作 培 训 员 工
正 确 方 法
部 门 安 全 隐 患 时 通 知 餐 厅 理 关 联 部
门 进 行 处 理
时 刻 牢 记 预 防 方 针
部门
DEPARTMENT
送餐部
ROOM SERVICE
直接司
REPORTING TO
SUPERVISOR
职位
POSITION
服务员
WAITER
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述 JOB SUMMARY：
客房送餐部服务员职责客提供礼貌友效具标准规范餐饮服务
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES
1 客 提 供 餐 饮 服 务
(1) 迎 接 客
三 声 电 话 响 声 礼 貌 友 态 度 接 电 话
积 极 客 推 荐 日 特 式
记 录 客 点 食 品 饮 料 重 复 客 点 容
感 谢 客 选 择 送 餐 服 务
(2) 送 餐 客 房 间
坐 服 务 电 梯
轻 轻 敲 客 房 门 轻 报 部 门 名 字
客 准 备 餐 车 餐 桌
客 呈 递 帐 单 次 感 谢 客 选 择
(2) 客 房 间 送 礼 蓝
定 单 求 厨 房 准 备 礼 蓝 餐 具 等 客
未 前 摆 放 客 房 间
2 确 保 服 务 前 准 备 工 作
(1) 传递 点 菜 单 ( 跑 菜)
点 餐 员 点 食 品 饮 料 单 时 间 送 具 体
厨 房 酒吧
(2) 根 点 菜 单 准 备 餐 车 托 盘 具
根 点 菜 单 容 餐 具 瓷 器 等 摆 放 餐 车
托 盘
检 查 具 等 否 干 净 整 齐
台 布 求 干 净 整 破 损
部门
DEPARTMENT
送餐部
ROOM SERVICE
直接司
REPORTING TO
SUPERVISOR
职位
POSITION
送餐员
WAITER
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
(3) 取 食 品 饮 料
食 品 饮 料 准 备 具 体 方 位 取
检 查 取 回 食 品 饮 料 否 合 求
(4) 收 拾 楼 层 茶 水 间 餐 车 具
定 时 客 点 餐 楼 层 进 行 检 查
房 间 撤 出 餐 车 具 时 推 回 洗 碗处
洗 涤 前 登 记 收 回 具 交 领 班 处
3 确 保 客 服 务 感 满 意
(1) 问 询 客 否 满 意
面 带 笑 容 问 询 客 食 品 饮 料 服 务 意 见
仔 细 听 取 客 意 见 正 确 方 法 回 答 客
(2) 感 谢 客 选 择
礼 貌 友 方 式 感 谢 客 选 择
(3) 通 电 话 问 询 客 否 满 意
客 送 餐 时 电 话 问 询 客 否 满 意
征 询 否 帮 助 清 理 餐 车 托 盘
4 客 提 供 必 信 息
菜 单 食 品 饮 料 具 体 容 进 行 讲 解
酒 店 设 施 推 销 活 动 解
5 解 决 客 较 投 诉
仔 细 听 取 客 意 见 解 决 投 诉
处 理 时 通 知 部 门 理 领 班
6 始 终 客 保 持 良 关 系
微 笑 礼 貌 镇 定 处 理 项 事 务
形 象 (外 表 )保 持 干 净 整 洁
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