摘
着国国民济稳定快速增长城乡居民收入水明显提高餐饮市场表现出旺盛发展势头餐饮消费成拉动全年消费需求稳定增长重力量然透表面繁荣发现中国餐饮业存诸问题文国餐饮业现状国餐饮业市场竞争分析国餐饮业等问题策国餐饮业发展前景四方面进行述
关键词：中国 餐饮业 发展状况
目录
引言 4
国餐饮业现状 4
（）餐饮业发展态势 4
（二）餐饮市场发展特点 4
二国餐饮业市场竞争分析 5
（）竞争容单纯价格产品质量竞争发展产品企业品牌文化品位竞争 5
（二）竞争规模单业态竞争发展业态竞争 6
三国餐饮行业面问题策 6
（）餐饮行业面问题 6
1餐饮业员素质参差齐服务质量理水 7
四
结束语
参考文献
引言
中国着悠久饮食文化五千年饮食文化反映国食文化诞生发展历程改革开放中国餐饮业飞速发展民生活水提高生活质量升古老行业机会成新代阳行业
国餐饮业现状
（）餐饮业发展态势
餐饮业作国第三产业中传统服务性行业历改革开放起步数量型扩张规模连锁发展品牌提升战略4阶段取突飞猛进发展目前数显示全国已餐饮网点1000万中国餐饮业已连续15年保持两位数增长2009年全国餐饮业零售额实现1万亿元跨越均餐饮消费支出增长186达848元中国居民餐饮消费已成拉动中国餐饮业力量居民消费占全国餐饮业零售额重60左右
（二）餐饮市场发展特点
预计着国外资理品牌举进入中国餐饮业市场饱度越越高餐饮元化细分化性化趋势增强餐饮企业品牌特色化运营产业化业态样化连锁规模化店面型化等方面特点更加明显济体制增长方式断改善工业化城市化现代化进程日趋加快社会济稳定发展民生活水继续提高餐饮业发展环境条件更趋成熟市场需求进步增强国餐饮业发展前景更加广阔行业前景广阔利益驱动原进入领域营者必然会增加避免带激烈残酷竞争产品服务域选择位营者限度力求众独树帜
二国餐饮业市场竞争分析
中国餐饮市场十年改革发展已进入新阶段市场竞争形势发生新变化间门面张桌子中国改革开放初期相全国餐饮市场竞争态势出现四变化：
（）竞争容单纯价格产品质量竞争发展产品企业品牌文化品位竞争
改革初期餐饮企业间价格战品种服务装修战现情况发生变化消费者餐满足生理需求满足心理需求越越营者注意力转造品牌提高企业文化品位高明营者仅善运传统常规竞争手段善时根市场情况变化调整竞争策略运新更高层次竞争手段例龙疆域海鲜族龙域海鲜独特营风格营理念石家庄市造领略海风情食龙域海鲜美味处龙域海鲜部环境海船结构配海声歌舞伴宴特色身海中境感觉独特龙域海鲜久衰
（二）竞争规模单业态竞争发展业态竞争
着餐饮市场扩重点单店竞争单业态竞争发展业态连锁化集团化规模竞争餐饮企业规模断扩集团化连锁化卖场发展西安说卖场餐饮属秋林公司秋林食街楼卖场食品质量场规格整秋林公司声誉独特面时促进整公司发展
（三）竞争域发展走外发展城市中城市发展东部海中西部区发展城市中城市延伸西部东部延伸
（四）竞争象民营企业国企业竞争发展民营企业间竞争进发展国企业外资企业竞争加剧餐饮业改革开放较早行业体私营企业先行业发展起餐饮市场较早外资开放中国餐饮市场百胜（中国）投资限公司（肯德基）营业额傲居榜首达549亿元占前100名企业营业额203中国加入世贸组织外资特国际名牌企业进步涌进中国餐饮市场竞争必进步激化
三国餐饮行业面问题策
（）餐饮行业面问题
问题中外部部客观观外部讲客观营环境致餐饮企业受种监部门限制牵连然部门利促餐饮营者法营更服务社会部门巧立名目乱收费乱摊派企业堪重负部讲中国餐饮业整体水较低：
1餐饮业员素质参差齐服务质量理水进步提高老板营生意会力气没资雇佣高学历高素质员工餐饮行业员文化素质会偏低限制整店面者整体行业发展
2中国餐饮业匮乏现象非常严重方面精通餐饮业营专业知识实践验级员较少方面餐饮业营者受身素限制识选造等方面存误区足
3品牌意识差营者顾眼前利益会注意长远发展知道企业树立品牌意识企业文化重性
4盲目投资重复建设浪费资源现象严重餐饮业政策法规标准建设相滞
5市场秩序乱时产品质量法保证餐饮服务结构性矛盾较突出便民便利目众化餐饮服务显相欠缺仅服务网点足市场秩序够规范食品质量卫生条件
6国外餐饮企业举侵助较高营理水市场营销手段短期占中国市场中较份额种西式快餐竞争国餐饮业带挑战餐饮业市场竞争加剧企业利润率低附加值资餐饮企业创新力普遍薄弱没亮点外餐饮业竞争
7餐饮企业走出发展步伐快现代社会然开放程度相说较市场整体完善市场流动性强想整餐饮业走进市场
（二）针问题应采取措施
1提高员工素质务急定期进行服务行业员培训进行考试成绩合格者予惩罚开成绩优秀者奖励者升迁机会重视部营销充分发挥员工潜员工仅顾客服务劳动力企业部顾客员工提供优质服务增强企业宿感翁精神觉企业营销目标化岗位服务行会相应提高顾客感觉中服务质量餐饮企业求员工顾客提供优质产品服务企业理员必须首先员工提供优质部服务部营销核心理念西安顶新集团专门负责康师傅产品公司位员工进行培训天早晨会必少算促公司活动开始前天进行相关事项说明量公司精神面貌展现出
2降低成关键出品少量降低员开支成水电节约
3产品进行创新坚持优原坚持创新独树帜 产品创新拘泥传统四菜系八菜系谓正宗结合需胆创新新派杭州菜风靡江南北创新成功典范创新迷宗菜江湖菜种胆创新然餐饮产品产品样生命周期较理想开发期短成长期快成熟期长衰退期慢求三方面维持产品创新持久
（1）断创新里注意新瓶装旧酒视创新新瓶装新酒创新
（2）塑造品牌品牌产品成熟期维持长久酒楼产品努力创出品牌直名牌
（3）增加产品科技含量般餐饮产品容易模仿果增加科技含量易模仿
4树立品牌意识餐饮服务具形性样性法储存性生产消费时发生性顾客样产品餐饮企业产品区开进选择喜爱餐厅酒家消费必须企业名称特色美味佳肴独特环境气氛优质服务等联系起形成企业整体形象深刻印象餐饮企业品牌品牌餐饮企业营十分重品牌提高员工敬业精神外提高顾客忠诚度品牌全体员工长期艰苦奋斗精心培育出品牌员工企业形成强凝聚力觉做岗位工作提高质量效率顾客说品牌感召力享受实际效益促逐渐成餐饮企业忠诚消费者品牌名气越顾客评价越高会重复购买成企业宣传者企业忠诚顾客身持续发展动力
5加餐饮行业合理整治利政府手段市场进行调控保证市场序性规定切实行卫生体系彻底贯彻落实家餐饮部
6中华民族食文化源远流长针西餐入侵时保持特色产品质量进行产品创新针消费群体制定价格合理加适时宣传
7中国食文化走出中国餐饮行业世界接轨想世界认解世界文化根文化进行产品生产宣传接受外产品进入方面肯德基做1986年9月旬肯德基家乡鸡公司开始考虑入口中国市场托尼王作肯德基东南亚区副总理承担拓展中国市场重决定中国市场进行更全面更彻底调查花2年时间投入量力中国市场进行分析：消费水口味分析消费者调查政府谈判等等成功偶然
8顾客满意餐饮企业追求目标果顾客餐饮消费全程满意次需外出餐时会选择次光顾家餐饮企业久久顾客满意感会升企业忠诚感仅成企业常客熟客会亲身体会介绍亲朋友消费提高企业知名度扩展市场面十分益餐饮企业应十分重视顾客次消费满意程度广告更影响力促销方式
四国餐饮业发展前景
餐饮需求复杂变消费口味消费心理 着社会环境变化变化 餐饮企业必须根身条件环境条件求清餐饮市场发展趋势选择适营销方法激烈市场竞争中获成功
（）走优质高效快餐化道路
着城市生活节奏加快居民收入水提高社会快餐需求量日趋增质优价廉高效率快餐店必受广居民欢 迎规模营高效率低成满足广群众 饮食需加快家务劳动社会化步伐促进国济发展事实国已许饭店类餐饮企业通营快餐业务 身获良济效益请实例
嘉兴五芳斋挑战洋快餐洋快餐品牌意识严格工艺营理中吸取营养传统前店厂营方式中摆脱出9 5年筹资金建起占70亩现代化工厂年粽子产量升1500万96年截止6月18日实际销售粽子1500万 半年时间完成年全年销量利润开始日等出口
（二）更加强调营销环境情调氛围
现代社会消费者进行消费时带许感性成份容易受环境氛围影响非常注重进食时环境氛围求进食环境场景化情绪化更满足感性需求相餐馆布置 环境营造氛围功夫力图营造出具特色吸引种种情调新奇致温馨浪漫清静高雅热闹刺激 富丽堂皇巧玲珑展现市风物炫示乡村风情中士风格西式风情更中西合壁美食环境极 富浪漫色彩店名菜名太快朵颐际烘托起千古风流雅兴派温馨情餐饮店部点奇特创意 郁金香红玫瑰等取代号桌号桌编号令倍感亲切着良环境氛围快餐店 酒店受欢迎
年纷纷出现诸阿提风味餐厅傣家酒楼苗族竹楼水渔村民族餐厅边疆风情园民族歌舞美食城等 营民族风味佳肴企业例北京建国饭店国家节日时餐厅悬挂国家国旗做国家菜 装饰突出国家风土情收良效果吸引许外国餐说明情调氛围 餐饮营销中重性消费者餐饮业提出越越高求仅求吃饱吃价廉物美求获良心理精神享受
（三）绿色餐饮
着环境污染生态衡身健康等问题关心程度日益提高公害污染绿色食品保健食品受消费者欢 迎生态农业绿色食品保健环境更重视许餐饮企业适应种求纷纷推出保健绿色食谱增加保健设施营造保健环境
（四）重视性化特色化形象化服务
着生活水提高消费需求日趋性化求企业重视具体求根具体消费场景消费时间消费象 提供针性服务塑造出符合顾客求企业形象情餐厅球迷餐厅盏餐厅离婚餐厅等现代消费者心理 许进行某种消费时仅消费商品身消费商品名气通商品体现出形象形象具定象征价值满 足身份位等方面追求产生豪感抑种谈资种历
（五）餐饮社会化进—步带动消费方式元化
年餐饮社会化程度断加强外出餐已成时尚生活节奏加快消费观念更新社会济交活动频繁进步加快餐饮社会化发展步伐商务交易会展活动居家消费商务旅行休闲娱乐等均成带动餐饮消费动意味着外出餐员日益增餐饮业消费需求断扩相应 消费门类突破传统餐式范畴呈现出便利化元化现代化发展趋势
结束语
餐饮业特殊行业中企业应满足顾客需目标立足长远断提高服务营销力充分运服务营销服务顾客样赢顾客心前社会济高度发展天服务济载体知识济正逐步延伸社会领域伴类社会日益增长物质精神需求健康需求逐步增加餐饮业作特殊社会服务机构正面新机遇挑战
参考文献：
[1] 施涵韵餐饮理1版天津南开学出版社1996年起36页38页
[2] 马开良餐饮生产理1版北京科学技术文献出版社2001年起85页89页
[3] 高秋英餐饮理—理实务中国台北杨智文化出版社1999年起17页20页
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摘
着国国民济稳定快速增长城乡居民收入水明显提高餐饮市场表现出旺盛发展势头餐饮消费成拉动全年消费需求稳定增长重力量然透表面繁荣发现中国餐饮业存诸问题文国餐饮业现状国餐饮业市场竞争分析国餐饮业等问题策国餐饮业发展前景四方面进行述
关键词：中国 餐饮业 发展状况
目录
引言 4
国餐饮业现状 4
（）餐饮业发展态势 4
（二）餐饮市场发展特点 4
二国餐饮业市场竞争分析 5
（）竞争容单纯价格产品质量竞争发展产品企业品牌文化品位竞争 5
（二）竞争规模单业态竞争发展业态竞争 6
三国餐饮行业面问题策 6
（）餐饮行业面问题 6
1餐饮业员素质参差齐服务质量理水 7
四
结束语
参考文献
引言
中国着悠久饮食文化五千年饮食文化反映国食文化诞生发展历程改革开放中国餐饮业飞速发展民生活水提高生活质量升古老行业机会成新代阳行业
国餐饮业现状
（）餐饮业发展态势
餐饮业作国第三产业中传统服务性行业历改革开放起步数量型扩张规模连锁发展品牌提升战略4阶段取突飞猛进发展目前数显示全国已餐饮网点1000万中国餐饮业已连续15年保持两位数增长2009年全国餐饮业零售额实现1万亿元跨越均餐饮消费支出增长186达848元中国居民餐饮消费已成拉动中国餐饮业力量居民消费占全国餐饮业零售额重60左右
（二）餐饮市场发展特点
预计着国外资理品牌举进入中国餐饮业市场饱度越越高餐饮元化细分化性化趋势增强餐饮企业品牌特色化运营产业化业态样化连锁规模化店面型化等方面特点更加明显济体制增长方式断改善工业化城市化现代化进程日趋加快社会济稳定发展民生活水继续提高餐饮业发展环境条件更趋成熟市场需求进步增强国餐饮业发展前景更加广阔行业前景广阔利益驱动原进入领域营者必然会增加避免带激烈残酷竞争产品服务域选择位营者限度力求众独树帜
二国餐饮业市场竞争分析
中国餐饮市场十年改革发展已进入新阶段市场竞争形势发生新变化间门面张桌子中国改革开放初期相全国餐饮市场竞争态势出现四变化：
（）竞争容单纯价格产品质量竞争发展产品企业品牌文化品位竞争
改革初期餐饮企业间价格战品种服务装修战现情况发生变化消费者餐满足生理需求满足心理需求越越营者注意力转造品牌提高企业文化品位高明营者仅善运传统常规竞争手段善时根市场情况变化调整竞争策略运新更高层次竞争手段例龙疆域海鲜族龙域海鲜独特营风格营理念石家庄市造领略海风情食龙域海鲜美味处龙域海鲜部环境海船结构配海声歌舞伴宴特色身海中境感觉独特龙域海鲜久衰
（二）竞争规模单业态竞争发展业态竞争
着餐饮市场扩重点单店竞争单业态竞争发展业态连锁化集团化规模竞争餐饮企业规模断扩集团化连锁化卖场发展西安说卖场餐饮属秋林公司秋林食街楼卖场食品质量场规格整秋林公司声誉独特面时促进整公司发展
（三）竞争域发展走外发展城市中城市发展东部海中西部区发展城市中城市延伸西部东部延伸
（四）竞争象民营企业国企业竞争发展民营企业间竞争进发展国企业外资企业竞争加剧餐饮业改革开放较早行业体私营企业先行业发展起餐饮市场较早外资开放中国餐饮市场百胜（中国）投资限公司（肯德基）营业额傲居榜首达549亿元占前100名企业营业额203中国加入世贸组织外资特国际名牌企业进步涌进中国餐饮市场竞争必进步激化
三国餐饮行业面问题策
（）餐饮行业面问题
问题中外部部客观观外部讲客观营环境致餐饮企业受种监部门限制牵连然部门利促餐饮营者法营更服务社会部门巧立名目乱收费乱摊派企业堪重负部讲中国餐饮业整体水较低：
1餐饮业员素质参差齐服务质量理水进步提高老板营生意会力气没资雇佣高学历高素质员工餐饮行业员文化素质会偏低限制整店面者整体行业发展
2中国餐饮业匮乏现象非常严重方面精通餐饮业营专业知识实践验级员较少方面餐饮业营者受身素限制识选造等方面存误区足
3品牌意识差营者顾眼前利益会注意长远发展知道企业树立品牌意识企业文化重性
4盲目投资重复建设浪费资源现象严重餐饮业政策法规标准建设相滞
5市场秩序乱时产品质量法保证餐饮服务结构性矛盾较突出便民便利目众化餐饮服务显相欠缺仅服务网点足市场秩序够规范食品质量卫生条件
6国外餐饮企业举侵助较高营理水市场营销手段短期占中国市场中较份额种西式快餐竞争国餐饮业带挑战餐饮业市场竞争加剧企业利润率低附加值资餐饮企业创新力普遍薄弱没亮点外餐饮业竞争
7餐饮企业走出发展步伐快现代社会然开放程度相说较市场整体完善市场流动性强想整餐饮业走进市场
（二）针问题应采取措施
1提高员工素质务急定期进行服务行业员培训进行考试成绩合格者予惩罚开成绩优秀者奖励者升迁机会重视部营销充分发挥员工潜员工仅顾客服务劳动力企业部顾客员工提供优质服务增强企业宿感翁精神觉企业营销目标化岗位服务行会相应提高顾客感觉中服务质量餐饮企业求员工顾客提供优质产品服务企业理员必须首先员工提供优质部服务部营销核心理念西安顶新集团专门负责康师傅产品公司位员工进行培训天早晨会必少算促公司活动开始前天进行相关事项说明量公司精神面貌展现出
2降低成关键出品少量降低员开支成水电节约
3产品进行创新坚持优原坚持创新独树帜 产品创新拘泥传统四菜系八菜系谓正宗结合需胆创新新派杭州菜风靡江南北创新成功典范创新迷宗菜江湖菜种胆创新然餐饮产品产品样生命周期较理想开发期短成长期快成熟期长衰退期慢求三方面维持产品创新持久
（1）断创新里注意新瓶装旧酒视创新新瓶装新酒创新
（2）塑造品牌品牌产品成熟期维持长久酒楼产品努力创出品牌直名牌
（3）增加产品科技含量般餐饮产品容易模仿果增加科技含量易模仿
4树立品牌意识餐饮服务具形性样性法储存性生产消费时发生性顾客样产品餐饮企业产品区开进选择喜爱餐厅酒家消费必须企业名称特色美味佳肴独特环境气氛优质服务等联系起形成企业整体形象深刻印象餐饮企业品牌品牌餐饮企业营十分重品牌提高员工敬业精神外提高顾客忠诚度品牌全体员工长期艰苦奋斗精心培育出品牌员工企业形成强凝聚力觉做岗位工作提高质量效率顾客说品牌感召力享受实际效益促逐渐成餐饮企业忠诚消费者品牌名气越顾客评价越高会重复购买成企业宣传者企业忠诚顾客身持续发展动力
5加餐饮行业合理整治利政府手段市场进行调控保证市场序性规定切实行卫生体系彻底贯彻落实家餐饮部
6中华民族食文化源远流长针西餐入侵时保持特色产品质量进行产品创新针消费群体制定价格合理加适时宣传
7中国食文化走出中国餐饮行业世界接轨想世界认解世界文化根文化进行产品生产宣传接受外产品进入方面肯德基做1986年9月旬肯德基家乡鸡公司开始考虑入口中国市场托尼王作肯德基东南亚区副总理承担拓展中国市场重决定中国市场进行更全面更彻底调查花2年时间投入量力中国市场进行分析：消费水口味分析消费者调查政府谈判等等成功偶然
8顾客满意餐饮企业追求目标果顾客餐饮消费全程满意次需外出餐时会选择次光顾家餐饮企业久久顾客满意感会升企业忠诚感仅成企业常客熟客会亲身体会介绍亲朋友消费提高企业知名度扩展市场面十分益餐饮企业应十分重视顾客次消费满意程度广告更影响力促销方式
四国餐饮业发展前景
餐饮需求复杂变消费口味消费心理 着社会环境变化变化 餐饮企业必须根身条件环境条件求清餐饮市场发展趋势选择适营销方法激烈市场竞争中获成功
（）走优质高效快餐化道路
着城市生活节奏加快居民收入水提高社会快餐需求量日趋增质优价廉高效率快餐店必受广居民欢 迎规模营高效率低成满足广群众 饮食需加快家务劳动社会化步伐促进国济发展事实国已许饭店类餐饮企业通营快餐业务 身获良济效益请实例
嘉兴五芳斋挑战洋快餐洋快餐品牌意识严格工艺营理中吸取营养传统前店厂营方式中摆脱出9 5年筹资金建起占70亩现代化工厂年粽子产量升1500万96年截止6月18日实际销售粽子1500万 半年时间完成年全年销量利润开始日等出口
（二）更加强调营销环境情调氛围
现代社会消费者进行消费时带许感性成份容易受环境氛围影响非常注重进食时环境氛围求进食环境场景化情绪化更满足感性需求相餐馆布置 环境营造氛围功夫力图营造出具特色吸引种种情调新奇致温馨浪漫清静高雅热闹刺激 富丽堂皇巧玲珑展现市风物炫示乡村风情中士风格西式风情更中西合壁美食环境极 富浪漫色彩店名菜名太快朵颐际烘托起千古风流雅兴派温馨情餐饮店部点奇特创意 郁金香红玫瑰等取代号桌号桌编号令倍感亲切着良环境氛围快餐店 酒店受欢迎
年纷纷出现诸阿提风味餐厅傣家酒楼苗族竹楼水渔村民族餐厅边疆风情园民族歌舞美食城等 营民族风味佳肴企业例北京建国饭店国家节日时餐厅悬挂国家国旗做国家菜 装饰突出国家风土情收良效果吸引许外国餐说明情调氛围 餐饮营销中重性消费者餐饮业提出越越高求仅求吃饱吃价廉物美求获良心理精神享受
（三）绿色餐饮
着环境污染生态衡身健康等问题关心程度日益提高公害污染绿色食品保健食品受消费者欢 迎生态农业绿色食品保健环境更重视许餐饮企业适应种求纷纷推出保健绿色食谱增加保健设施营造保健环境
（四）重视性化特色化形象化服务
着生活水提高消费需求日趋性化求企业重视具体求根具体消费场景消费时间消费象 提供针性服务塑造出符合顾客求企业形象情餐厅球迷餐厅盏餐厅离婚餐厅等现代消费者心理 许进行某种消费时仅消费商品身消费商品名气通商品体现出形象形象具定象征价值满 足身份位等方面追求产生豪感抑种谈资种历
（五）餐饮社会化进—步带动消费方式元化
年餐饮社会化程度断加强外出餐已成时尚生活节奏加快消费观念更新社会济交活动频繁进步加快餐饮社会化发展步伐商务交易会展活动居家消费商务旅行休闲娱乐等均成带动餐饮消费动意味着外出餐员日益增餐饮业消费需求断扩相应 消费门类突破传统餐式范畴呈现出便利化元化现代化发展趋势
结束语
餐饮业特殊行业中企业应满足顾客需目标立足长远断提高服务营销力充分运服务营销服务顾客样赢顾客心前社会济高度发展天服务济载体知识济正逐步延伸社会领域伴类社会日益增长物质精神需求健康需求逐步增加餐饮业作特殊社会服务机构正面新机遇挑战
参考文献：
[1] 施涵韵餐饮理1版天津南开学出版社1996年起36页38页
[2] 马开良餐饮生产理1版北京科学技术文献出版社2001年起85页89页
[3] 高秋英餐饮理—理实务中国台北杨智文化出版社1999年起17页20页
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