行政总厨岗位职责标准
（）层级关系
直接级：餐饮总监
直接级：厨师长
（二）岗位职责
全面负责厨房运作理保证餐饮消费场营业需求宾客提供优质菜点食品做菜品钱核算控制工作组织厨师长专业厨师攻克技术难关创制新菜品培养技术力量保持支素质高技术硬厨师队伍
（三）工作容
1 加强餐饮销售部餐厅部联系解客需求销售情况时改良生产
2 采购部紧密联系解供货情况合理调剂厨房物料减少积压降低资金钱
3 时掌握物料库存审批厨房报购物料严质量数量关
4 持厨房食品钱核算控制工作检查监督菜品份量确保菜品足量够份
5 参加餐饮例会汇报部门运作状况存问题
6 召集厨房例会传达餐饮总监指示分派务
7 制定部门预算方案培训方案工作方案贯彻实施
8 制定部门岗位规章制度工作标准检查落实
9 组织厨师长技术骨干试制新产品酒店时期特色菜肴进行资料整理编撰成册类存档
10 巡查厨房消防安工作发现隐患时整改
11 时巡查厨房卫生状况厨房保持卫生整洁
12 监督厨房设备维护保养工作延长设备寿命节约资金
13 型宴会时须现场指挥监督确保万失
14 根营业状况新菜品创制情况时推出新菜单
15 做厨房财产理监督工作
16 月厨师长进行绩效评估
17 完成餐饮总监交办工作
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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（）层级关系
直接级：餐饮总监
直接级：厨师长
（二）岗位职责
全面负责厨房运作理保证餐饮消费场营业需求宾客提供优质菜点食品做菜品钱核算控制工作组织厨师长专业厨师攻克技术难关创制新菜品培养技术力量保持支素质高技术硬厨师队伍
（三）工作容
1 加强餐饮销售部餐厅部联系解客需求销售情况时改良生产
2 采购部紧密联系解供货情况合理调剂厨房物料减少积压降低资金钱
3 时掌握物料库存审批厨房报购物料严质量数量关
4 持厨房食品钱核算控制工作检查监督菜品份量确保菜品足量够份
5 参加餐饮例会汇报部门运作状况存问题
6 召集厨房例会传达餐饮总监指示分派务
7 制定部门预算方案培训方案工作方案贯彻实施
8 制定部门岗位规章制度工作标准检查落实
9 组织厨师长技术骨干试制新产品酒店时期特色菜肴进行资料整理编撰成册类存档
10 巡查厨房消防安工作发现隐患时整改
11 时巡查厨房卫生状况厨房保持卫生整洁
12 监督厨房设备维护保养工作延长设备寿命节约资金
13 型宴会时须现场指挥监督确保万失
14 根营业状况新菜品创制情况时推出新菜单
15 做厨房财产理监督工作
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