酒店行政总厨岗位职责
餐饮部总监领导全面负责食品制作控制厨房出品
二制定厨房理制度服务标准操作规程制定岗位职责解岗位员技术水专长合理安排工作岗位确保厨房工作正常运作
三制定餐厅菜单厨房菜谱确定出品价格控制成费保持良毛利率
四亲收集客食品质量意见解餐厅理餐厅市场行情法断研制创制新菜式推出时令菜式推广特介绍组织特色食品节
五熟悉原材料种类产特点价格熟悉时令品种掌握货源供应质量价格重宴会货物采购亲采购部联系．亲验收
六巡视厨房工作情况组织型宴会酒会食品制作合理调派力技术力量统筹工作环节
七日检查厨房卫生检查厨房食品质量食品卫生安全质量关
八检查厨房设备运转情况厕具县情况制定年度采购计划
九检查厨房原料库存情况防止物资积压超保质期防止变质短缺．制订原料采购计划控制原料进货质量
十加强楼面关部门间联系搞合作处理重投诉
十持厨房日常工作会议周召开次业务检讨会议确保日常运作<莲~山 课件>断提高出品质量提高营业利润水
十二针性组织厨师外出学．重视新知识新技术运推广
十三制定烹饪技术培训计划亲负责培训工作提高厨师技艺．保持酒店餐饮特色
十四亲负责业务骨干招聘想办法引进定客户支持专长技术关心员工工作生活时提供必工作指导帮助．切实调动积极性
十五抓设备设施维修保养．确保种设施处完状态防止发生事
十六严格执行消防操作规程定期组织检查消防防火器具做防火安全工作
十七精通烹饪知识通晓食品生产加工程工序工艺求妥善安排环节工作善发现出品方面问题正视问题解决问题善开发新产品组织开展种食品促销活动
十八熟知全国区民族饮食惯偏进餐方式．熟知货源存放保加工知识技术名牌菜式组织指挥类宴会菜肴制作操办种规模型特型宴会食品出品
十九完成餐饮部总监布置工作
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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餐饮部总监领导全面负责食品制作控制厨房出品
二制定厨房理制度服务标准操作规程制定岗位职责解岗位员技术水专长合理安排工作岗位确保厨房工作正常运作
三制定餐厅菜单厨房菜谱确定出品价格控制成费保持良毛利率
四亲收集客食品质量意见解餐厅理餐厅市场行情法断研制创制新菜式推出时令菜式推广特介绍组织特色食品节
五熟悉原材料种类产特点价格熟悉时令品种掌握货源供应质量价格重宴会货物采购亲采购部联系．亲验收
六巡视厨房工作情况组织型宴会酒会食品制作合理调派力技术力量统筹工作环节
七日检查厨房卫生检查厨房食品质量食品卫生安全质量关
八检查厨房设备运转情况厕具县情况制定年度采购计划
九检查厨房原料库存情况防止物资积压超保质期防止变质短缺．制订原料采购计划控制原料进货质量
十加强楼面关部门间联系搞合作处理重投诉
十持厨房日常工作会议周召开次业务检讨会议确保日常运作<莲~山 课件>断提高出品质量提高营业利润水
十二针性组织厨师外出学．重视新知识新技术运推广
十三制定烹饪技术培训计划亲负责培训工作提高厨师技艺．保持酒店餐饮特色
十四亲负责业务骨干招聘想办法引进定客户支持专长技术关心员工工作生活时提供必工作指导帮助．切实调动积极性
十五抓设备设施维修保养．确保种设施处完状态防止发生事
十六严格执行消防操作规程定期组织检查消防防火器具做防火安全工作
十七精通烹饪知识通晓食品生产加工程工序工艺求妥善安排环节工作善发现出品方面问题正视问题解决问题善开发新产品组织开展种食品促销活动
十八熟知全国区民族饮食惯偏进餐方式．熟知货源存放保加工知识技术名牌菜式组织指挥类宴会菜肴制作操办种规模型特型宴会食品出品
十九完成餐饮部总监布置工作
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