行政主厨

岗位描述
行政厨
岗位名称：
行政厨
直接级：
餐饮部理
直接属：
中餐厨房厨师长西餐厨房厨师长宴会厨房厨师长
职工作：
全面负责厨房部正常运转日常理
直接责：
1 日定期持厨房部部门例会安排日务参加餐饮部例会汇报部门运作情况
2 正确传达餐饮部理指示
3 批阅厨房部相关文件
4 工作程序采购部门紧密联系解货源质量数量供应时间价格供货情况解决积压充分利市场物价变化时部门间争议提出界定求常营部门保持密切联系动听取宾客意见改进出品质量
5 制订厨房部年度工作目标工作计划月做出预算月度工作计划报批通执行
6 负责制定厨房部工作程序厨房操作规程规章制度报批通施行
7 制定直接级岗位描述界定直接级工作范围
8 制定餐厅菜单厨房菜谱
9 制订原料订购计划监督控制原料进货质量
10 控制菜式样规格数量质量关减少损耗
11 熟悉菜系外国菜烹调方法
12 指挥厨房技术骨干完成新颖菜品工艺设计价格制定决策特选菜式推销菜式积累整理类菜式资料档案
13 受理直接级报合理化建议程序处理
14 直接级布置工作务
15 直接级授权
16 工作程序签批直接级报工作计划
17 负责厨房部工作程序培训执行检查
18 制定厨房部岗位技培训计划协助培训部实施考核
19 巡视监督检查属级项工作
20 解厨房工作情况相关数
21 定期听取直接级述职做出工作评定
22 根工作需调配直接级工作岗位报直接级批准施行转力资源部备案
23 定期属进行绩效评估
24 填写直接级失单奖励单根权限程序执行
25 审批直接级报失单奖励单报力资源部核准执行
26 时级工作中争议做出裁决
27 定期餐饮部理述职
28 负责部门厨师长级员提名
29 关心属级思想工作生活
30 巡视检查厨房具设备设施清洁安全完状况检查厨房环境清洁卫生状况检查贮存原材料食品质量数量
31 必时亲操作示范实行业务指导
32 型宴会VIP客餐厅餐时需厨现场指挥亲操作确保万失质量
33 组织定期更换餐厅菜单
领导责：
1 厨房部工作目标完成负责
2 属级纪律行工作秩序整体精神面貌负责
3 厨房部企业造成影响负责
4 厨房部预算开支合理支配负责
5 厨房部工作程序正确执行负责
6 厨房部负责监督检查规章制度执行情况负责
7 厨房部掌企业秘密安全负责
权力：
1 直接级岗位调配建议权提名权
2 属级工作监督检查权
3 属级工作争议裁决权
4 直接级奖惩建议权
5 属级理水业务水考核权
6 限额资金支配权
7 代表企业政府相关部门关社会团体联络权力
辖范围：
1 厨房部属员工
2 厨房部属办公场办公设施设备
素质求：





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