酒店厨师长岗位职责标准模板
1日参加厨房部早间例会记录容递交部门工作报告汇报关食品情况客投诉求
2制作菜单菜谱根季节变化断推出创新菜月(周日)特式菜
3协调部门部工作调动厨师积极性监督食品质量充分满足顾客食品方面求
___分配监督级工作提供良工作环境检查属厨师仪容仪表卫生状况负责考勤
5监督厨房准备工作起菜全程
6制订实施厨师培训计划
7理维护整厨房设备班前检查水电气油开关确保设备安全
8采购部门保持密切联系制订采购计划时提供采购申请单签署厨房日提货单
9工作程序做餐厅采购部库房部事部横联系时部门间争议提出界定求
10验收货品质量数量发放班组保证圆满完成务
11全面检查菜点质量杜绝符合规格质量求成品半成品
12制订中餐厨房年度工作目标工作计划月做出预算月度工作计划报批通执行
13宾客虚心听取宾客意见求设计新颖菜式满足宾客求
14负责制定中餐厨房工作程序规章制度报批通施行
15制定直接级岗位描述界定直接级工作范围
16受理直接级报合理化建议程序处理
17直接级授权
18负责中餐厨房工作程序培训执行检查
19制定中餐厨房岗位技培训计划协助培训部实施考核
20解中餐厨房工作情况相关数
21定期听取直接级述职做出工作评定
22根工作需调配直接级工作岗位报直接级批准施行转力资源部备案
23填写直接级失单奖励单根权限程序执行
24审批直接级报失单奖励单报力资源部核准执行
25时级工作中争议做出裁决
26负责部门领班级员提名
27关心属级思想工作生活
厨师长岗位职责(二)
1核查厨房日工作确保卫生区域卫生防疫整洁
2协助总厨制定VIP零点等宴会菜单
3协助总厨沟通楼面工作事项
4监督厨房职部门准备工作否充分
5协助总厨进行厨房员工队伍建设培养培训厨房员工
6日常工作中严格执行落实规章制度厨房部员工
7监督厨房日常工作流程确保流畅性
8执行绩效考核理规章
9调动员工工作积极性
10监督厨具日常保养维护监督员工遵守安全操作程序
11保证厨房部出品食物产品高质量
12监督厨房日项准备工作督促落实项准备工作完成情况确保厨房工作场安全卫生符合操作规程
13监督型宴会VIP宴会卫生安全保障工作完成14检查型宴会VIP宴会准备工作流畅性疏导部门问题环节总厨汇报
15检查型宴会VIP宴会留样工作否规范符合标准
16检查午市晚市餐前开档工作确保酱料原料油料充足指导厨房员工工作
17监督督导厨房职部门日常工作安排
18检查厨房日收档卫生工作填写日厨房卫生检查表
19监督检查厨房职部门填写检查表查否属实
20确保厨房提供安全美味充足宴会菜品
21困难顾客信息信息协调部门职部门解决总厨汇报
厨师长岗位职责(三)
班前列会工作检查天班厨房岗进行检查岗存问题备货原料加工储备情况做心中数时处理检查中发现问题指导改进
二 例会制度厨师长坚持日例会制度昨日工作情况客反馈意见做详细总结日工作做布置安排
三 开列种宴会菜谱根预定单餐标准厨师长时准确制定菜单菜单安排应该符合排菜四项原料餐者风俗特点
四 监促制作种宴会根宴席形式餐者具体求制定种席面宴会督促制作菜品确保道菜品达质量色形味种求
五 审查签批种原料：厨师长根日业务情况制定审查签批种原料购买计划验收单严格关做食品原料积压浪费符合质量成求
六 安全制度检查：厨师长天坚持安全制度检查监促班前煤气开关电水门窗认真进行查细毫马虎定期定时岗员工进行安全知识安全防范等教育
七 认真做日考勤工作日早9：00员工出勤情况实做考勤工作求视仁严格掌握请假制度月___日事部门提交考勤表
八 月底认真全体员工进行考核评定根员工表现进行实评定评定格员工进行通报指出问题帮助提高认识
九 定期研发新品种季应季品种___款
十 定期组织员工业务知识培训针业务技术存普遍问题月___日前做出月培训计划计划进行实施期研发新品种季应季品种___款
十 成核算季节变化营菜品逐进行成核算月二级库库存情况进行认真盘点报财务部门核算
厨师长岗位职责(四)
1 具高中学历等学历等档次酒店相职位工
作两年
2 具良细想品质作风正派严律较强事业心
高度责感热爱职工作
3 接受餐饮业专业培训具备特二级厨师格证书熟
知餐饮业种原材料产季节特点精通烹饪方法善鉴菜品品质口味
4 掌握食品原料学烹调学食品营养卫生餐饮理市场营
销学等方面知识
5 解财务理知识够分析报表懂成控制核算方法 6 熟悉餐饮生产全程善安排环节工作掌握岗
位岗位岗位职责工作程序
7 具广泛菜肴知识丰富菜单筹划力善发现问题
熟练处理种问题
8 熟悉执行餐饮业相关法律制度
9 具较强理力善指导激励属员工工作评估员
工工作表现效编制部门员工培训计划
10 够掌握市场变化客需求时调整营策略善组织
发展种促销活动具酒店预算理知识编制部门预算执行预算目标
厨师长岗位职责(五)
1核查厨房日工作确保卫生区域卫生防疫整洁
2协助总厨制定VIP零点等宴会菜单
3协助总厨沟通楼面工作事项
4监督厨房职部门准备工作否充分
5协助总厨进行厨房员工队伍建设培养培训厨房员工
6日常工作中严格执行落实规章制度厨房部员工
7监督厨房日常工作流程确保流畅性
8执行绩效考核理规章
9调动员工工作积极性
10监督厨具日常保养维护监督员工遵守安全操作程序
11保证厨房部出品食物产品高质量
12监督厨房日项准备工作督促落实项准备工作完成情况确保厨房工作场安全卫生符合操作规程
13监督型宴会VIP宴会卫生安全保障工作完成检查型宴会VIP宴会准备工作流畅性疏导部门问题环节总厨汇报
15检查型宴会VIP宴会留样工作否规范符合标准
16检查午市晚市餐前开档工作确保酱料原料油料充足指导厨房员工工作
17监督督导厨房职部门日常工作安排
18检查厨房日收档卫生工作
19监督检查厨房职部门填写检查表查否属实
20确保厨房提供安全美味充足宴会菜品
21困难顾客信息信息协调部门职部门解决总厨汇报
工作摘：
1召集厨房职部门协调解决种工作事宜
2午晚两市带班岗
3厨房部门员工休假日程安排
4落实种宴会菜品菜单搭配准备工作
5确保工作信息厨房全体职部门流畅性
6协助总厨进行种培训工作
7时解决种工作中出现问题报总厨
8确保厨房日收尾工作达卫生标准
实质性职责责
1厨房断完善项工作承担责
2坚持效落实贯彻酒店行准具体落实全体厨房部
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1日参加厨房部早间例会记录容递交部门工作报告汇报关食品情况客投诉求
2制作菜单菜谱根季节变化断推出创新菜月(周日)特式菜
3协调部门部工作调动厨师积极性监督食品质量充分满足顾客食品方面求
___分配监督级工作提供良工作环境检查属厨师仪容仪表卫生状况负责考勤
5监督厨房准备工作起菜全程
6制订实施厨师培训计划
7理维护整厨房设备班前检查水电气油开关确保设备安全
8采购部门保持密切联系制订采购计划时提供采购申请单签署厨房日提货单
9工作程序做餐厅采购部库房部事部横联系时部门间争议提出界定求
10验收货品质量数量发放班组保证圆满完成务
11全面检查菜点质量杜绝符合规格质量求成品半成品
12制订中餐厨房年度工作目标工作计划月做出预算月度工作计划报批通执行
13宾客虚心听取宾客意见求设计新颖菜式满足宾客求
14负责制定中餐厨房工作程序规章制度报批通施行
15制定直接级岗位描述界定直接级工作范围
16受理直接级报合理化建议程序处理
17直接级授权
18负责中餐厨房工作程序培训执行检查
19制定中餐厨房岗位技培训计划协助培训部实施考核
20解中餐厨房工作情况相关数
21定期听取直接级述职做出工作评定
22根工作需调配直接级工作岗位报直接级批准施行转力资源部备案
23填写直接级失单奖励单根权限程序执行
24审批直接级报失单奖励单报力资源部核准执行
25时级工作中争议做出裁决
26负责部门领班级员提名
27关心属级思想工作生活
厨师长岗位职责(二)
1核查厨房日工作确保卫生区域卫生防疫整洁
2协助总厨制定VIP零点等宴会菜单
3协助总厨沟通楼面工作事项
4监督厨房职部门准备工作否充分
5协助总厨进行厨房员工队伍建设培养培训厨房员工
6日常工作中严格执行落实规章制度厨房部员工
7监督厨房日常工作流程确保流畅性
8执行绩效考核理规章
9调动员工工作积极性
10监督厨具日常保养维护监督员工遵守安全操作程序
11保证厨房部出品食物产品高质量
12监督厨房日项准备工作督促落实项准备工作完成情况确保厨房工作场安全卫生符合操作规程
13监督型宴会VIP宴会卫生安全保障工作完成14检查型宴会VIP宴会准备工作流畅性疏导部门问题环节总厨汇报
15检查型宴会VIP宴会留样工作否规范符合标准
16检查午市晚市餐前开档工作确保酱料原料油料充足指导厨房员工工作
17监督督导厨房职部门日常工作安排
18检查厨房日收档卫生工作填写日厨房卫生检查表
19监督检查厨房职部门填写检查表查否属实
20确保厨房提供安全美味充足宴会菜品
21困难顾客信息信息协调部门职部门解决总厨汇报
厨师长岗位职责(三)
班前列会工作检查天班厨房岗进行检查岗存问题备货原料加工储备情况做心中数时处理检查中发现问题指导改进
二 例会制度厨师长坚持日例会制度昨日工作情况客反馈意见做详细总结日工作做布置安排
三 开列种宴会菜谱根预定单餐标准厨师长时准确制定菜单菜单安排应该符合排菜四项原料餐者风俗特点
四 监促制作种宴会根宴席形式餐者具体求制定种席面宴会督促制作菜品确保道菜品达质量色形味种求
五 审查签批种原料：厨师长根日业务情况制定审查签批种原料购买计划验收单严格关做食品原料积压浪费符合质量成求
六 安全制度检查：厨师长天坚持安全制度检查监促班前煤气开关电水门窗认真进行查细毫马虎定期定时岗员工进行安全知识安全防范等教育
七 认真做日考勤工作日早9：00员工出勤情况实做考勤工作求视仁严格掌握请假制度月___日事部门提交考勤表
八 月底认真全体员工进行考核评定根员工表现进行实评定评定格员工进行通报指出问题帮助提高认识
九 定期研发新品种季应季品种___款
十 定期组织员工业务知识培训针业务技术存普遍问题月___日前做出月培训计划计划进行实施期研发新品种季应季品种___款
十 成核算季节变化营菜品逐进行成核算月二级库库存情况进行认真盘点报财务部门核算
厨师长岗位职责(四)
1 具高中学历等学历等档次酒店相职位工
作两年
2 具良细想品质作风正派严律较强事业心
高度责感热爱职工作
3 接受餐饮业专业培训具备特二级厨师格证书熟
知餐饮业种原材料产季节特点精通烹饪方法善鉴菜品品质口味
4 掌握食品原料学烹调学食品营养卫生餐饮理市场营
销学等方面知识
5 解财务理知识够分析报表懂成控制核算方法 6 熟悉餐饮生产全程善安排环节工作掌握岗
位岗位岗位职责工作程序
7 具广泛菜肴知识丰富菜单筹划力善发现问题
熟练处理种问题
8 熟悉执行餐饮业相关法律制度
9 具较强理力善指导激励属员工工作评估员
工工作表现效编制部门员工培训计划
10 够掌握市场变化客需求时调整营策略善组织
发展种促销活动具酒店预算理知识编制部门预算执行预算目标
厨师长岗位职责(五)
1核查厨房日工作确保卫生区域卫生防疫整洁
2协助总厨制定VIP零点等宴会菜单
3协助总厨沟通楼面工作事项
4监督厨房职部门准备工作否充分
5协助总厨进行厨房员工队伍建设培养培训厨房员工
6日常工作中严格执行落实规章制度厨房部员工
7监督厨房日常工作流程确保流畅性
8执行绩效考核理规章
9调动员工工作积极性
10监督厨具日常保养维护监督员工遵守安全操作程序
11保证厨房部出品食物产品高质量
12监督厨房日项准备工作督促落实项准备工作完成情况确保厨房工作场安全卫生符合操作规程
13监督型宴会VIP宴会卫生安全保障工作完成检查型宴会VIP宴会准备工作流畅性疏导部门问题环节总厨汇报
15检查型宴会VIP宴会留样工作否规范符合标准
16检查午市晚市餐前开档工作确保酱料原料油料充足指导厨房员工工作
17监督督导厨房职部门日常工作安排
18检查厨房日收档卫生工作
19监督检查厨房职部门填写检查表查否属实
20确保厨房提供安全美味充足宴会菜品
21困难顾客信息信息协调部门职部门解决总厨汇报
工作摘：
1召集厨房职部门协调解决种工作事宜
2午晚两市带班岗
3厨房部门员工休假日程安排
4落实种宴会菜品菜单搭配准备工作
5确保工作信息厨房全体职部门流畅性
6协助总厨进行种培训工作
7时解决种工作中出现问题报总厨
8确保厨房日收尾工作达卫生标准
实质性职责责
1厨房断完善项工作承担责
2坚持效落实贯彻酒店行准具体落实全体厨房部
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