食堂工作人员安全责任书


    学校食堂工作人员安全责任书 为切实加强我校的食堂安全工作管理,确保我校教职工和在校学生的身心安全,特签定本安全责任书。 一、持证上岗 食堂工作人员的身体状况必须合格,每年进行要体检一次,做到人人持证上岗,保证身体健康,一旦发现食堂人员身体有异常,应立即离开岗位。 二、食堂采购 食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定,必须索取食品检验报告或化验单,并进行登记。严禁采购下列食品: 1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品; 2、无检验合格证明的肉类食品; 3、超过保质期限的食品; 4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品; 5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 三、食品伫存 1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,仓库应当通风良好; 2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品; 3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放,并定期检查处理变质和超过保质期限的食品; 4、食品应当有专人保管,非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。 四、食品操作 1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生,工作时不得吸烟; 2、搞好操作间卫生,厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品; 3、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗; 4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物; 5、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,其他用具用后必须洗净、保持清洁; 6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制,餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用; 7、食品应煮熟烧透,并用防蝇防尘设施加盖; 8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品; 9、正确使用添加剂,并做到每日公示。 10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。 五、餐具消毒 1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁; 2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法: ①煮沸消毒:将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟; ②药物消毒:除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗; 3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品; 4、消毒液的浓度,消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行; 5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁,防止污染。 六、食品留样 1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责; 2、每种食品留样不少于100g; 3、每样食品使用使用保鲜袋(保洁袋)分袋装好,标明餐次、时间、食用名称:放入冰箱,在10℃以上,冷藏保存; 4、每餐留样时间不少于48小时。 本责任书一式五份,食堂工作人员各执一份,学校留存一份。 校长:(签字) 食堂负责人:(签字) 食堂工作人员:(签字) 本文档由香当网(https://www.xiangdang.net)用户上传

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