学校食堂食物卫生理制度规定
防止学校食堂食物中毒食源性疾患事发生保障师生员工身体健康特制定食堂卫生理制度
食堂理员职责
1负责食堂行政事务理工作周召开次全体会议特殊情况应时召集会议
2负责贯彻落实学校制定项规章制度检查督促做严格求奖罚分明
3负责抓食品卫生营价格品种饭菜质量数量文明服务劳动纪律等日常工作周应饭菜卫生质量数量价格进行抽查周少二次作抽捡记录分析处理意见报总务处
4抓卖饭间操作间加工间库房宿舍卫生重点抓食堂卫生卫生周应卫生进行抽查二次做抽查记录处理意见
5定期调查市场行情根市场行情时调整制定饭菜价格
二食品卫生制度
1食堂卖部必须领取卫生许证必须卫生健康证时年体检次时岗证否准岗
2校医食品卫生理员卫生理员定期检查月少两次季度炊事员次防疫卫生课学期召开1—2次卫生知识讲座
3食堂售卖点防蝇设备防尘设备冷藏设备室紫外线消毒灯防鼠板污桶
4生熟分开实行三刀三板：生菜生板熟菜熟板面刀面板三手：饭前洗手便洗手操作前洗手
5公餐具必须洗净消毒保洁存放必消毒设备消毒药物
6生产销售饭菜食品符合食品卫生法求原料新鲜毒害化学污染切食品准滥添加剂
7销售直接入口食品必须清洁工具准手直接取食物
8准出售腐烂变质食品否变质弄清楚坚决出售杜绝食物中毒
三烹调卫生制度
1注意食品新鲜烹调变质食品
2食品必须切成块充分加热烧熟煮透防止外熟生
3隔夜隔餐外购熟食回锅彻底加热供应
4炒菜烧煮食品勤翻动勤洗刷炒锅
5加工食品工具放置食品盛器生熟分开配菜盘装熟菜抹布揩碗盆食品盛器落存放
6制作点心原料销定量制作时滥色素味精鸡精等食品添加剂严格执行国家食品添加剂标准
7工作结束调料加盖做工具容器灶灶炉台面墙面清洁卫生工作
8操作员应注意卫生穿戴清洁工作衣帽蓄长发留胡须吸烟吐痰
四操作间卫生制度
1面天洗拖三次见色积水污垢
2墙壁门窗干净蛛网积灰污垢玻璃明亮
3炊事机械放置序机械外积渣杂物污垢积尘器皿加盖加罩保持干净机械定期保养维修保证性完
4炊具锅盆刀勺筐笼料筒整齐日清洗次达脏物油垢见色
5水池饭车桌台日清洗整洁明亮物见色
6操作间应设层架物品离生熟分开严格执行三刀三板
7操作员注意卫生穿戴清洁工作衣帽留长指甲蓄长发胡须吸烟吐痰
五库房理制度
1面保持干燥天清扫三次门窗玻璃墙壁等天清洁次保持库房垃圾废纸杂物积灰蛛网老鼠
2食原料分类垛存放离墙离前左右留空间20公分保证通风透气米面腐烂变质
3库房防盗防蝇设备容器扣盖加罩种物品标志做：防毒防害防盗防破坏防化学污染
4副食调料存放序缸桶坛罐干净盖见色室蝇鼠蛀专负责
5杂品存放整齐架架架合理存放副食生熟分开成品半成品分开先进先出防止霉变
六粗加工间卫生制度
1专加工场验收制度腐败变质原料加工
2清洁池做荤素分开排水畅通水道生活垃圾时扫清理干净
3加工食品原料放清洁容器(肉禽鱼类透水容器)落保洁保鲜设施
4工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
5防尘防蝇设施齐全运转正常
七食品采购卫生制度
1采购食品原料成品必须色香味形正常采购腐败变质霉变符合卫生标准求食品
2采购酒类罐头饮料乳制品调味品等应供方索取批次卫生检验合格证检验单
3肉类食品必须兽医卫生检验合格方采购
4采购食品做计划进货勤进勤出运输车辆容器应专严禁
非食品混装混运
八消毒间卫生制度
1餐具食物容器立清洗消毒做次清洗消毒次
2负责餐具消毒工作专职员身体健康工作认真负责
3餐具清洗消毒必须严格刮二洗三四消毒五保洁序操作
4餐具消毒应达列求：
煮沸：餐具浸没水中煮沸10分钟
蒸气：流动蒸气持续10分钟
药物：规定浓度浸泡l0分钟
消毒柜：保持消毒柜正常工作规定消毒时间
5消毒完毕餐具食物容器应立放清洁橱柜保洁防止交叉污染保洁橱柜严禁存放物品未消毒餐具
6剩余饭莱潲水垃圾应密封存放日产日清
7次消毒餐具时应认真记录存档备查
九环境卫生制度
1环境卫生配专业清洁工理员负责监督检查
2清洁工负责全食堂摊点周围卫生食堂部院院外售饭窗口道楼梯等
3天辖区卫生清扫二三次保证辖区积水污垢垃圾杂物保证整体食堂美观清洁卫生
4环境卫生负责理员乱丢垃圾物品
十卫生制度
1班必须穿工作服戴工作帽时衣帽干净周少洗两次做污渍见色
2早洗脸洗手班饭前洗手便洗手操作前洗手
3天洗澡勤刮胡子勤剪指甲20天理发次做：身异味指甲长头发长头型怪
4衣服鞋帽放操作间洗晾挂
5准工作场吸烟准售饭时吃东西必须严格执行食品卫生法
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防止学校食堂食物中毒食源性疾患事发生保障师生员工身体健康特制定食堂卫生理制度
食堂理员职责
1负责食堂行政事务理工作周召开次全体会议特殊情况应时召集会议
2负责贯彻落实学校制定项规章制度检查督促做严格求奖罚分明
3负责抓食品卫生营价格品种饭菜质量数量文明服务劳动纪律等日常工作周应饭菜卫生质量数量价格进行抽查周少二次作抽捡记录分析处理意见报总务处
4抓卖饭间操作间加工间库房宿舍卫生重点抓食堂卫生卫生周应卫生进行抽查二次做抽查记录处理意见
5定期调查市场行情根市场行情时调整制定饭菜价格
二食品卫生制度
1食堂卖部必须领取卫生许证必须卫生健康证时年体检次时岗证否准岗
2校医食品卫生理员卫生理员定期检查月少两次季度炊事员次防疫卫生课学期召开1—2次卫生知识讲座
3食堂售卖点防蝇设备防尘设备冷藏设备室紫外线消毒灯防鼠板污桶
4生熟分开实行三刀三板：生菜生板熟菜熟板面刀面板三手：饭前洗手便洗手操作前洗手
5公餐具必须洗净消毒保洁存放必消毒设备消毒药物
6生产销售饭菜食品符合食品卫生法求原料新鲜毒害化学污染切食品准滥添加剂
7销售直接入口食品必须清洁工具准手直接取食物
8准出售腐烂变质食品否变质弄清楚坚决出售杜绝食物中毒
三烹调卫生制度
1注意食品新鲜烹调变质食品
2食品必须切成块充分加热烧熟煮透防止外熟生
3隔夜隔餐外购熟食回锅彻底加热供应
4炒菜烧煮食品勤翻动勤洗刷炒锅
5加工食品工具放置食品盛器生熟分开配菜盘装熟菜抹布揩碗盆食品盛器落存放
6制作点心原料销定量制作时滥色素味精鸡精等食品添加剂严格执行国家食品添加剂标准
7工作结束调料加盖做工具容器灶灶炉台面墙面清洁卫生工作
8操作员应注意卫生穿戴清洁工作衣帽蓄长发留胡须吸烟吐痰
四操作间卫生制度
1面天洗拖三次见色积水污垢
2墙壁门窗干净蛛网积灰污垢玻璃明亮
3炊事机械放置序机械外积渣杂物污垢积尘器皿加盖加罩保持干净机械定期保养维修保证性完
4炊具锅盆刀勺筐笼料筒整齐日清洗次达脏物油垢见色
5水池饭车桌台日清洗整洁明亮物见色
6操作间应设层架物品离生熟分开严格执行三刀三板
7操作员注意卫生穿戴清洁工作衣帽留长指甲蓄长发胡须吸烟吐痰
五库房理制度
1面保持干燥天清扫三次门窗玻璃墙壁等天清洁次保持库房垃圾废纸杂物积灰蛛网老鼠
2食原料分类垛存放离墙离前左右留空间20公分保证通风透气米面腐烂变质
3库房防盗防蝇设备容器扣盖加罩种物品标志做：防毒防害防盗防破坏防化学污染
4副食调料存放序缸桶坛罐干净盖见色室蝇鼠蛀专负责
5杂品存放整齐架架架合理存放副食生熟分开成品半成品分开先进先出防止霉变
六粗加工间卫生制度
1专加工场验收制度腐败变质原料加工
2清洁池做荤素分开排水畅通水道生活垃圾时扫清理干净
3加工食品原料放清洁容器(肉禽鱼类透水容器)落保洁保鲜设施
4工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
5防尘防蝇设施齐全运转正常
七食品采购卫生制度
1采购食品原料成品必须色香味形正常采购腐败变质霉变符合卫生标准求食品
2采购酒类罐头饮料乳制品调味品等应供方索取批次卫生检验合格证检验单
3肉类食品必须兽医卫生检验合格方采购
4采购食品做计划进货勤进勤出运输车辆容器应专严禁
非食品混装混运
八消毒间卫生制度
1餐具食物容器立清洗消毒做次清洗消毒次
2负责餐具消毒工作专职员身体健康工作认真负责
3餐具清洗消毒必须严格刮二洗三四消毒五保洁序操作
4餐具消毒应达列求：
煮沸：餐具浸没水中煮沸10分钟
蒸气：流动蒸气持续10分钟
药物：规定浓度浸泡l0分钟
消毒柜：保持消毒柜正常工作规定消毒时间
5消毒完毕餐具食物容器应立放清洁橱柜保洁防止交叉污染保洁橱柜严禁存放物品未消毒餐具
6剩余饭莱潲水垃圾应密封存放日产日清
7次消毒餐具时应认真记录存档备查
九环境卫生制度
1环境卫生配专业清洁工理员负责监督检查
2清洁工负责全食堂摊点周围卫生食堂部院院外售饭窗口道楼梯等
3天辖区卫生清扫二三次保证辖区积水污垢垃圾杂物保证整体食堂美观清洁卫生
4环境卫生负责理员乱丢垃圾物品
十卫生制度
1班必须穿工作服戴工作帽时衣帽干净周少洗两次做污渍见色
2早洗脸洗手班饭前洗手便洗手操作前洗手
3天洗澡勤刮胡子勤剪指甲20天理发次做：身异味指甲长头发长头型怪
4衣服鞋帽放操作间洗晾挂
5准工作场吸烟准售饭时吃东西必须严格执行食品卫生法
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