学校食堂学生集体餐卫生理规定
防止学校食物中毒者食源性疾患事发生保障师生员工身体健康根食品卫生法学校卫生工作条例制定规定学校食堂学生集体餐卫生理必须坚持预防工作方针实行学校总务处监督指导政教处督查学校食堂理员学校校医食堂工作员具体实施工作原
食堂应保持外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件
二 食堂设施设备布局应合理相独立食品原料存放间食品加工操作间食品出售场餐场
三 食堂加工操作间符合列求：
（） 墙壁应15米瓷砖防水防潮 清洗材料制成墙裙
（二） 面应防水防滑毒易清洗材料建造 具定坡度易清洗排水
（三） 配备足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠污水排放符合卫生求存放废弃物设施设备
四 食堂应耐磨损易清洗毒材料制造建成餐饮具专洗刷消毒池等清洗设施设备采化学消毒必须具备2水池清洗蔬菜肉类等设施设备混
五 餐饮具前必须洗净消毒符合国家关卫生标准未消毒餐饮具禁止重复次性餐饮具
消毒餐饮具必须贮存餐饮具专保洁柜备
已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记餐饮具保洁柜应定期清洗保持洁净
六 餐饮具洗涤消毒剂必须符合卫生标 准求
洗涤消毒剂必须固定存放场（橱柜）明显标记
七 食堂餐场应设置供餐者洗手洗餐具水装置
八 严格食品采购关食堂采购员必须持卫生许证营单位采购食品国家关规定进行索证应相固定食品采购场保证质量
禁止采购食品：
（）腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常含毒害物质者毒害物质污染体健康害食品
（二）未兽医卫生检验者检验合格肉类制品
（三）超保质期限符合食品标签规定定型包装食品
（四）符合食品卫生标准求食品
九 食品贮存应分类分架隔墙离存放定期检查时处理变质超保质期限食品
食品贮存场禁止存放毒害物品生活物品
保存食品冷藏设备必须贴标志生食品半成品熟食品应分柜存放
十 原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
十 食堂炊事员必须采新鲜洁净原料制作食品加工腐败变质感官性状异常食品原料
十二 加工食品必须做烧熟熟透需熟制加工块食品中心温度低70℃
加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放防止交*污染食品接触毒物洁物
学生出售腐败变质者感官性状异常影响学生健康食物
十三学校食堂制售冷荤凉菜
十四食品烹饪出售前般超1时超1时存放应高60℃低10℃条件存放
十五食堂剩余食品必须冷藏冷藏时间超24时确认没变质情况必须高温彻底加热方继续出售
十六食堂业员理员必须掌握关食品卫生基求
十七食堂业员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
食堂业员集体餐分餐员出现咳嗽腹泻发热呕吐等碍食品卫生病症时应立脱离工作岗位查明病排碍食品卫生病症治愈方重新岗
十八食堂业员应良卫生惯必须做：
（） 工作前处理食品原料便肥皂流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒 （二）穿戴清洁工作衣帽头发置帽 （三）留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品 （四）食品加工销售场吸烟
第二十条 学校实行校长负责制配备专职食品卫生理员
十九学校建立健全食品卫生安全理制度严格制度执行
二十学校食堂取卫生行政部门发放卫生许证合法营积极配合动接受卫生行政部门卫生监督
二十学校食堂应建立卫生理规章制度岗位责制度相关卫生理条款应餐场公示接受餐者监督
严禁非食堂工作员意进入学校食堂食品加工操作间食品原料存放间防止投毒事件发生确保学生餐卫生安全
二十二学校应学生加强饮食卫生教育进行科学引导劝阻学生买街头（证）商贩出售盒饭食品食历明疑食物
二十三学校根食品卫生法规定求加强学校食品卫生工作行政理食品卫生安全理工作作学校总务处政教处食堂理员考核重容
二十四学校制定食堂理员业员培训计划卫生行政部门指导定期组织属学校食堂理员业员进行食品卫生知识职业道德法制教育培训
二十五学校建立食物中毒者食源性疾患等突发事件应急方案发生食物中毒疑似食物中毒事应采取列措施：
（） 立停止生产营活动民政府教育行政部门卫生行政部门报告 （二） 协助卫生机构救治病 （三） 保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场 （四） 配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求实提供关材料样品 （五） 落实卫生行政部门求采取措施事态控制范围
二十六学校建立健全食物中毒者食源性疾患报告制度发生食物中毒疑似食物中毒事食堂理员时报告学校学校时报告卫生行政部门教育行政部门逐级报
二十七建立学校食品卫生责追究制度违反规定玩忽职守疏理造成学生食物中毒者食源性疾患责教育行政部门关规定予通报批评行政处分造成重食物中毒事件情节特严重法追究相应责法律责
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防止学校食物中毒者食源性疾患事发生保障师生员工身体健康根食品卫生法学校卫生工作条例制定规定学校食堂学生集体餐卫生理必须坚持预防工作方针实行学校总务处监督指导政教处督查学校食堂理员学校校医食堂工作员具体实施工作原
食堂应保持外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件
二 食堂设施设备布局应合理相独立食品原料存放间食品加工操作间食品出售场餐场
三 食堂加工操作间符合列求：
（） 墙壁应15米瓷砖防水防潮 清洗材料制成墙裙
（二） 面应防水防滑毒易清洗材料建造 具定坡度易清洗排水
（三） 配备足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠污水排放符合卫生求存放废弃物设施设备
四 食堂应耐磨损易清洗毒材料制造建成餐饮具专洗刷消毒池等清洗设施设备采化学消毒必须具备2水池清洗蔬菜肉类等设施设备混
五 餐饮具前必须洗净消毒符合国家关卫生标准未消毒餐饮具禁止重复次性餐饮具
消毒餐饮具必须贮存餐饮具专保洁柜备
已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记餐饮具保洁柜应定期清洗保持洁净
六 餐饮具洗涤消毒剂必须符合卫生标 准求
洗涤消毒剂必须固定存放场（橱柜）明显标记
七 食堂餐场应设置供餐者洗手洗餐具水装置
八 严格食品采购关食堂采购员必须持卫生许证营单位采购食品国家关规定进行索证应相固定食品采购场保证质量
禁止采购食品：
（）腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常含毒害物质者毒害物质污染体健康害食品
（二）未兽医卫生检验者检验合格肉类制品
（三）超保质期限符合食品标签规定定型包装食品
（四）符合食品卫生标准求食品
九 食品贮存应分类分架隔墙离存放定期检查时处理变质超保质期限食品
食品贮存场禁止存放毒害物品生活物品
保存食品冷藏设备必须贴标志生食品半成品熟食品应分柜存放
十 原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
十 食堂炊事员必须采新鲜洁净原料制作食品加工腐败变质感官性状异常食品原料
十二 加工食品必须做烧熟熟透需熟制加工块食品中心温度低70℃
加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放防止交*污染食品接触毒物洁物
学生出售腐败变质者感官性状异常影响学生健康食物
十三学校食堂制售冷荤凉菜
十四食品烹饪出售前般超1时超1时存放应高60℃低10℃条件存放
十五食堂剩余食品必须冷藏冷藏时间超24时确认没变质情况必须高温彻底加热方继续出售
十六食堂业员理员必须掌握关食品卫生基求
十七食堂业员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
食堂业员集体餐分餐员出现咳嗽腹泻发热呕吐等碍食品卫生病症时应立脱离工作岗位查明病排碍食品卫生病症治愈方重新岗
十八食堂业员应良卫生惯必须做：
（） 工作前处理食品原料便肥皂流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒 （二）穿戴清洁工作衣帽头发置帽 （三）留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品 （四）食品加工销售场吸烟
第二十条 学校实行校长负责制配备专职食品卫生理员
十九学校建立健全食品卫生安全理制度严格制度执行
二十学校食堂取卫生行政部门发放卫生许证合法营积极配合动接受卫生行政部门卫生监督
二十学校食堂应建立卫生理规章制度岗位责制度相关卫生理条款应餐场公示接受餐者监督
严禁非食堂工作员意进入学校食堂食品加工操作间食品原料存放间防止投毒事件发生确保学生餐卫生安全
二十二学校应学生加强饮食卫生教育进行科学引导劝阻学生买街头（证）商贩出售盒饭食品食历明疑食物
二十三学校根食品卫生法规定求加强学校食品卫生工作行政理食品卫生安全理工作作学校总务处政教处食堂理员考核重容
二十四学校制定食堂理员业员培训计划卫生行政部门指导定期组织属学校食堂理员业员进行食品卫生知识职业道德法制教育培训
二十五学校建立食物中毒者食源性疾患等突发事件应急方案发生食物中毒疑似食物中毒事应采取列措施：
（） 立停止生产营活动民政府教育行政部门卫生行政部门报告 （二） 协助卫生机构救治病 （三） 保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场 （四） 配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求实提供关材料样品 （五） 落实卫生行政部门求采取措施事态控制范围
二十六学校建立健全食物中毒者食源性疾患报告制度发生食物中毒疑似食物中毒事食堂理员时报告学校学校时报告卫生行政部门教育行政部门逐级报
二十七建立学校食品卫生责追究制度违反规定玩忽职守疏理造成学生食物中毒者食源性疾患责教育行政部门关规定予通报批评行政处分造成重食物中毒事件情节特严重法追究相应责法律责
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