C 55
WS
中 华 民 国 卫生行 业 标 准
WST 652—2019
食物血糖生成指数测定方法
Standard for determination of food glycemic index
20190611 发布 20191201 实施
中华民国国家卫生健康委员会 发布 WST 652—2019
I
前 言
标准GBT 112009 出规起草
标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养健康河北医科学中国医学科学院北京协
医院深圳市慢性病防治中心
标准起草：王竹雪松杨月欣马玉霞刘燕萍王俊
WST 652—2019
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食物血糖生成指数测定方法
1 范围
标准规定食物血糖生成指数测定方法
标准适食物血糖生成指数测定评估
2 术语定义
列术语定义适文件
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利碳水化合物 available carbohydrate AC
生血糖碳水化合物
肠消化吸收碳水化合物包括糖淀粉（抗性淀粉外）部分具生血糖作糖
醇等
附录表A1常见糖醇利碳水化合物转化量附录表A2中利碳水化合物组分列表
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血糖应答 glucose response GR
体进食定量受试食物引起餐血糖浓度变化
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血糖应答曲线 glucose response curve
时间横坐标餐血糖浓度坐标绘制曲线
24
血糖生成指数 glycemic index GI
进食含目标量（通常50 g）利碳水化合物食物段时间（2 h）血糖应答曲线面
积相空腹时增幅进食含等量利碳水化合物参考食物（葡萄糖）相应增幅百分数
表示
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血糖负荷glycemic load GL
100 g1份食物中利碳水化合物质量（g）GI值积100 WST 652—2019
2
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参考食物 reference food
测定食物GI值基准物质通常葡萄糖
参考食物GI值定100
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测食物 test food
GI值测定食物求配方组成生产工艺明确
3 测定基求
31 GI 测定应遵守相关伦理求
32 测定机构设施条件参见附录 B 求
4 受试者选择
41 受试者数求
检测数根测定设计求确定少 12
42 纳入标准
421 健康成年（年龄 18 岁～60 岁）男女半非孕妇乳母
422 体质指数（body mass indexBMI）正常范围（185kgm2～240kgm2）
423 糖尿病史（糖耐量受损）代谢性疾病消化系统疾病分泌系统疾病精神疾
病等
424 测食物敏史耐受史
425 3 月未服影响糖耐量营养素补充剂未口服避孕药乙酰水杨酸类固醇蛋
白酶抑制剂抗精神病药等药物
426 够耐受少 10h 空腹状态
43 排标准
适纳入情况
5 受试食物准备
51 受试食物量
511 根需提供利碳水化合物目标量受试食物中利碳水化合物含量计算受试食物
量通常目标量设 50 g计算见式（1）： WST 652—2019
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受试食物量（ ） 利碳水化合物目标量（ ）
受试食物中利碳水化合物含量（ ）………………………………………（1）
512 果测食物中碳水化合物含量较低适降低目标量（ 25g 10 g）低 10 g
旦测食物量进行调整参考食物量必须做出相应调整
52 受试食物配制
521 参考食物
5211 取适量食品级药品级水葡萄糖水葡萄糖葡萄糖溶液（相含目标量水葡萄
糖）加纯净水溶解 250 mL日密封 4C～8C 保存 48 h
522 测食物
测食物食方法量时制备测食物固体配备250 mL纯净水半固体
需采液体进行调配控制水总量250 mL
6 GI 值测定
61 基原
611 GI 测定宜采机设计
612 测定周期少包括 3 次独立试食测定中参考食物2 次测食物1 次
613 次独立试食测定间隔72h测食物应安排 2 次参考食物试食测定间进行
62 试食测定操作程序
621 测定前三日受试者规律作息正常饮食测定前日晚餐避免高膳食纤维高糖食物2200
前开始禁食测定日清晨避免剧烈运动受试者静坐 10 min 开始试食测定
622 间隔 5 min 采集 2 次空腹血样
623 开始进食严格控制进食时间 5~10min 进食完全部受试物水第口进食时间开始
计时
624 分餐 15 min30 min45 min60 min90 min 120 min 采集血样必延长采
血时间（ 180 min）保证采血时间点致性准确性
63 血样采集基求
631 采血程中注意保温
632 采血部位指尖毛细血血（全血）手背肘静脉血测定周期应保证采血部位致
633 采血量满足血糖测定量宜 WST 652—2019
4
634 血样采集毛细血血立测定血糖静脉血收集分离胶真空采血含草酸钾氟化钠抗
凝剂真空采血30 min 分离血清血浆宜 8h 完成检测条件允许时2℃～8℃冰箱保
存48h 测定血糖
64 血糖测定
床检验操作规程采糖激酶法葡萄糖氧化酶法测定时间点血样血糖浓度（ct）
血样采重复性条件获两次独立测定结果算术均值表示单位毫摩尔升（mmolL）
65 绘制血糖应答曲线
时间（t）横坐标血糖浓度（ct）坐标绘制折线图
66 GI 值计算
661 求
完成少 2 次参考食物 1 次测食物试食测定受试者纳入 GI 计算
662 空腹血糖基础值（ ）
试食测定中 2 次空腹血样血糖浓度均值作基础值
663 餐血糖变化量（ ）
餐某时间点血糖变化值计算见式（2）
…………………………………………………………（2）
式中： ——餐血糖变化值单位毫摩尔升（mmolL）
——某时间点血糖浓度单位毫摩尔升（mmolL）
——空腹血糖基础值单位毫摩尔升（mmolL）
664 血糖应答曲线面积增幅
参附录C计算血糖应答曲线面积增幅单位毫摩尔分升（mmol minL）
665 GI 值 GL 值
测食物GI值计算见式（3）式（4）
̅
…………………………………………………（3）
……………………………………………………（4）
式中： ——受试者体出GI值
——测食物IAUC值
̅ ——体测少 2 次参考食物 IAUC 均值
GI——测食物GI值 WST 652—2019
5
——受试者体出GI值
n——终纳入测食物 GI 值计算受试者体数
需GL 值计算见式（5）
……………………………………………（5）
式中：GL——血糖负荷值
GI——测食物GI值
C——单位质量食物中利碳水化合物含量单位克（g）
666 结果表达
GI 值修约间隔位
7 结果判定
71 食物 GI 分级判定
GI≤55低GI食物
55
72 食物 GL 分级判定
GL＜10低GL食物
10≤GL≤20中GL食物
GL＞20高GL食物
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附 录 A
（资料性附录）
常见糖醇利碳水化合物转化量利碳水化合物组分列表
常见糖醇利碳水化合物转化量见表 A1
表A1 常见糖醇利碳水化合物转化量
单位克百克
组分 利碳水化合物转化量
赤藓糖醇 0
甘露醇 0
乳糖醇 0
异麦芽酮糖醇 10
山梨醇 25
麦芽糖醇 40
麦芽糖醇糖浆 b 40
氢化葡萄糖浆 40
木糖醇 50
麦芽糖醇糖浆 a 50
a 普通中级高麦芽糖醇糖浆
b 高聚合体麦芽糖醇糖浆
利碳水化合物组分见表 A2
表A2 利碳水化合物组分列表
消化低聚糖 消化糖
果聚糖(低聚果糖果寡糖菊粉) 纤维素纤维素衍生物
棉籽糖 羟丙基纤维素
水苏糖 甲基纤维素
低聚半乳糖 阿拉伯木聚糖
低聚木糖 半乳聚糖
果胶
β葡聚糖
抗性淀粉包括变性淀粉乙酰化淀粉
抗性麦芽糊精
树胶（瓜尔胶阿拉伯树胶胶凝糖角叉菜聚糖）
聚葡萄糖
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附 录 B
（资料性附录）
测定机构设施条件
B C （规范性附录） 检测方法
B1 开展 GI 测定机构应具备食物检验资质床检验资质
B2 测定机构应提供安静舒适供受试者静坐范围活动场
B3 测定机构设独立食物准备区抽血区血液分离血糖测定分区等
B4 测定场应配备抢救急救基设施防止发生应急事件
B5 测试机构应配备事医学预防医学营养学工作专业员负责方案设计组织理具
执业资格医护员负责现场操作
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附 录 C
（资料性附录）
血糖应答曲线图 IAUC 计算
C1 血糖应答曲线参考图
血糖应答曲线参考图见图C1
图 C1 血糖应答曲线参考图
C2 血糖应答曲线面积增幅计算
根图 C1 示根时间（min）血糖变化量(mmolL)采法计算高空腹血糖基础水
ABCDEF 部分面积
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