XXX镇中心幼食堂卫生理制度
食堂业员健康理卫生知识培训制度
（）年组织业员进行卫生知识培训健康检查
（二）新参加时参加工作员必须持健康合格证卫生知识培训方岗工作
（三）严格执行食品业员健康申报制度业员卫生状况做动态解发生腹泻相关传染病症状患碍食品卫生疾病者应立调离
（四）培养业员良卫生意识坚持做四勤
（五）建立业员健康检查卫生知识培训健康情况台帐
二原料采购索证制度
（）通正规渠道采购食品原料原定点采购
（二）采购食品原料必须符合国家关食品卫生标准供货商索取食品原料卫生质量保证书
（三）肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证符合国家标准级鲜度
（四）水产类原料必须新鲜冷冻组织弹性肉骨紧密连接水产品
（五）果蔬类原料必须新鲜风味正常病虫害农药污染腐烂采购蔬菜残留农药速测卡检验记录
（六）采购类定型包装食品需供方索取生产商食品卫生许证检验合格证明
（七）采购食品添加剂需供方索取省级卫生行政部门颁发卫生许证
（八）采购食品消毒剂需供方索取省级卫生行政部门颁发卫生许证卫生部颁发食品批件采购食品洗涤剂需供方索取卫生行政部门认检验机构出具检验合格证明
（九）专负责食品验收做食品验收记录
三食品运输卫生制度
（）清洁毒害容器盛放食品食品原料食品容器定期清洗消毒
（二）食品运输车辆必须食品专定期清洗消毒保持清洁防尘防晒防蝇生熟食品分车运输易腐食品应冷藏运输
（三）装卸时食品直接落踩踏食品手直接接触直接入口食品
四食品库房理制度
（）食品库房专理
（二）食品入库前必须进行验收索证登记做台帐
（三）符合求者入库库存放变质异味污秽洁超保质期限食品食品库房存放私物品毒害物品杂物
（四）食品保藏存放应分类分架隔墙离易腐烂食品需冷藏仓库保持清洁干燥做防潮防霉防蝇防鼠库食品挂牌标明进货日期做先进先出
（五）储藏库（冰箱）温度显示装置冻肉禽水产类原料应储藏—18℃库储藏相互影响风味原料冷藏库应时霜定期消毒
五粗加工切配卫生制度
（）粗加工必须粗加工间进行切配必须专（专案）专室加工前检查食品原料卫生质量剔食部分
（二）食品粗加工蔬菜肉禽制品水产品分池清洗水池标蔬菜清洗池肉禽制品清洗池水产品清洗池标志
（三）原料半成品成品刀墩板盆筐抹布工具容器标志明显做分开定位存放清洗保持清洁荤蔬食品盛器应分开应设立水产品专墩板相应具容器明显标志
（四）冷冻水产品禽类肉类应解冻彻底蔬菜应充分浸泡清洗干净
（五）清洗食品应保持清洁盛放清洗原料容器着堆放易腐食品时冷藏
（六）冰箱专理定期化霜消毒保持清洁常检查食品质量半成品原料分开存放冰箱食品重叠食品应存放清洁容器直接接触冰箱天检查
六烹调加工卫生制度
（）烧煮前检查食品质量烧煮腐败变质食品
（二）烹调食品应烧熟煮透中心温度低70℃防止里生外熟尤应注意易引起食物中毒海水产品四季豆块肉禽食品等
（三）熟制品应现烧现吃烹饪食前超2时存放食品应放高60℃低10℃条件存放烹调食品保洁存放应食品原料半成品分开放置
（四）少量剩饭菜应废弃需冷藏熟制品必须凉透放入熟食专冰箱加盖冷藏保存存放常温次剩饭菜前必须彻底加热掺入新熟食品中
（五）烧煮出菜流程合理交叉污染生熟菜分层分台放置生熟食品容器明显标记混清洗消毒定位保洁存放
（六）盛装调料容器保持清洁卫生定期清洗消毒油垢调料异物
（七）炒菜勺子尝味
七面点制作卫生理制度
（）面点制作原料现现领酵母等添加剂求保注意保质期
（二）制作蛋糕时鸡蛋应粗加工间壳方进入面点制作房加工
（三）面点制作时工作员戴口罩手清洗消毒
（四）成品储存注意卫生操作做防蝇防鼠工作
（五）面点制作时清洁保持制作房具清洁卫生
八餐饮具清洗消毒制度
（）清刷餐饮具应专设间
（二）餐饮具前必须洗净消毒消毒餐饮具应贮存专保洁柜备物品混放已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具保洁柜明显标志
（三）餐饮具采煮沸蒸汽消毒煮沸消毒温度必须达100℃消毒时间应1分钟蒸汽消毒温度达95℃时间少15分钟
（四）宜热气消毒餐饮具化学药物消毒消毒前应洗刷干净效氯配制浓度45％～55％施康消毒液稀释100倍浸泡20分钟清水净
九环境卫生制度
（）加工场外环境整洁加工场清洁积水水道通畅垃圾积存异味蝇蟑螂加工专间均专污物箱（桶）时加盖时清积压暴露外溢做墙壁顶棚脱落霉斑油垢排油烟罩滴油
（二）次加工完毕必须加工场灶台操作台水池食品容器公具等进行彻底洗刷消毒食品容器公具定位存放加工场周五彻底清扫次
（三）防蝇防鼠防尘设施齐全做防蝇防鼠防止种昆虫孽生等工作定期必时进行害灭虫
（四）防止毒物质污染食品必须培训专业员负责毒化学物质（施康消毒液杀虫剂灭鼠药等）保应储藏远离加工场加锁密闭专橱柜
（五）周岗位包干区卫生进行检查做记录
十食品留样记录
（）严格执行留样操作规程
（二）留样食品放入专留样冷藏柜
（三）餐供应菜肴必须做留样份留样少100克置消毒盖容器摄氏0～6℃条件保留48时做记录
（四）幼吃隔餐隔夜食品
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食堂业员健康理卫生知识培训制度
（）年组织业员进行卫生知识培训健康检查
（二）新参加时参加工作员必须持健康合格证卫生知识培训方岗工作
（三）严格执行食品业员健康申报制度业员卫生状况做动态解发生腹泻相关传染病症状患碍食品卫生疾病者应立调离
（四）培养业员良卫生意识坚持做四勤
（五）建立业员健康检查卫生知识培训健康情况台帐
二原料采购索证制度
（）通正规渠道采购食品原料原定点采购
（二）采购食品原料必须符合国家关食品卫生标准供货商索取食品原料卫生质量保证书
（三）肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证符合国家标准级鲜度
（四）水产类原料必须新鲜冷冻组织弹性肉骨紧密连接水产品
（五）果蔬类原料必须新鲜风味正常病虫害农药污染腐烂采购蔬菜残留农药速测卡检验记录
（六）采购类定型包装食品需供方索取生产商食品卫生许证检验合格证明
（七）采购食品添加剂需供方索取省级卫生行政部门颁发卫生许证
（八）采购食品消毒剂需供方索取省级卫生行政部门颁发卫生许证卫生部颁发食品批件采购食品洗涤剂需供方索取卫生行政部门认检验机构出具检验合格证明
（九）专负责食品验收做食品验收记录
三食品运输卫生制度
（）清洁毒害容器盛放食品食品原料食品容器定期清洗消毒
（二）食品运输车辆必须食品专定期清洗消毒保持清洁防尘防晒防蝇生熟食品分车运输易腐食品应冷藏运输
（三）装卸时食品直接落踩踏食品手直接接触直接入口食品
四食品库房理制度
（）食品库房专理
（二）食品入库前必须进行验收索证登记做台帐
（三）符合求者入库库存放变质异味污秽洁超保质期限食品食品库房存放私物品毒害物品杂物
（四）食品保藏存放应分类分架隔墙离易腐烂食品需冷藏仓库保持清洁干燥做防潮防霉防蝇防鼠库食品挂牌标明进货日期做先进先出
（五）储藏库（冰箱）温度显示装置冻肉禽水产类原料应储藏—18℃库储藏相互影响风味原料冷藏库应时霜定期消毒
五粗加工切配卫生制度
（）粗加工必须粗加工间进行切配必须专（专案）专室加工前检查食品原料卫生质量剔食部分
（二）食品粗加工蔬菜肉禽制品水产品分池清洗水池标蔬菜清洗池肉禽制品清洗池水产品清洗池标志
（三）原料半成品成品刀墩板盆筐抹布工具容器标志明显做分开定位存放清洗保持清洁荤蔬食品盛器应分开应设立水产品专墩板相应具容器明显标志
（四）冷冻水产品禽类肉类应解冻彻底蔬菜应充分浸泡清洗干净
（五）清洗食品应保持清洁盛放清洗原料容器着堆放易腐食品时冷藏
（六）冰箱专理定期化霜消毒保持清洁常检查食品质量半成品原料分开存放冰箱食品重叠食品应存放清洁容器直接接触冰箱天检查
六烹调加工卫生制度
（）烧煮前检查食品质量烧煮腐败变质食品
（二）烹调食品应烧熟煮透中心温度低70℃防止里生外熟尤应注意易引起食物中毒海水产品四季豆块肉禽食品等
（三）熟制品应现烧现吃烹饪食前超2时存放食品应放高60℃低10℃条件存放烹调食品保洁存放应食品原料半成品分开放置
（四）少量剩饭菜应废弃需冷藏熟制品必须凉透放入熟食专冰箱加盖冷藏保存存放常温次剩饭菜前必须彻底加热掺入新熟食品中
（五）烧煮出菜流程合理交叉污染生熟菜分层分台放置生熟食品容器明显标记混清洗消毒定位保洁存放
（六）盛装调料容器保持清洁卫生定期清洗消毒油垢调料异物
（七）炒菜勺子尝味
七面点制作卫生理制度
（）面点制作原料现现领酵母等添加剂求保注意保质期
（二）制作蛋糕时鸡蛋应粗加工间壳方进入面点制作房加工
（三）面点制作时工作员戴口罩手清洗消毒
（四）成品储存注意卫生操作做防蝇防鼠工作
（五）面点制作时清洁保持制作房具清洁卫生
八餐饮具清洗消毒制度
（）清刷餐饮具应专设间
（二）餐饮具前必须洗净消毒消毒餐饮具应贮存专保洁柜备物品混放已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具保洁柜明显标志
（三）餐饮具采煮沸蒸汽消毒煮沸消毒温度必须达100℃消毒时间应1分钟蒸汽消毒温度达95℃时间少15分钟
（四）宜热气消毒餐饮具化学药物消毒消毒前应洗刷干净效氯配制浓度45％～55％施康消毒液稀释100倍浸泡20分钟清水净
九环境卫生制度
（）加工场外环境整洁加工场清洁积水水道通畅垃圾积存异味蝇蟑螂加工专间均专污物箱（桶）时加盖时清积压暴露外溢做墙壁顶棚脱落霉斑油垢排油烟罩滴油
（二）次加工完毕必须加工场灶台操作台水池食品容器公具等进行彻底洗刷消毒食品容器公具定位存放加工场周五彻底清扫次
（三）防蝇防鼠防尘设施齐全做防蝇防鼠防止种昆虫孽生等工作定期必时进行害灭虫
（四）防止毒物质污染食品必须培训专业员负责毒化学物质（施康消毒液杀虫剂灭鼠药等）保应储藏远离加工场加锁密闭专橱柜
（五）周岗位包干区卫生进行检查做记录
十食品留样记录
（）严格执行留样操作规程
（二）留样食品放入专留样冷藏柜
（三）餐供应菜肴必须做留样份留样少100克置消毒盖容器摄氏0～6℃条件保留48时做记录
（四）幼吃隔餐隔夜食品
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