幼园食堂卫生理制度
食品原料采购索证制度
1采购员认真学xx省采购食品索证理制度熟悉掌握食品原料采购索证求
2采购食品(包括食品成品原料食品添加剂食品容器包装材料食品工具设备)国家关规定供方索取产品检验合格证化验单时注意检查核合格证明中记载产品名称生产日期批号等必须产品相符涂改伪造
3索取检验合格证明采购部门妥善保存备查验
4采购腐败变质掺杂掺假发霉生虫毒害质量新鲜食品原料产厂名生产日期保质期标识清超保质期限食品
5采购卫生许证食品生产营者供食品
6采购乳制品肉制品水产制品食物油调味品酒类饮料冷食制品食品添加剂卫生行政部门规定应索取食品等均应严格索证生肉禽类应索取兽医部门检疫合格证进口食品原料应具口岸卫生监督部门出具检疫合格证书
7验收员验收食品时检查收购食品检验合格证明做记录
库房理制度
1食副食分库房存放食品非食品混放食品仓库存放毒害物品存放物品杂物
2仓库定期清扫保持仓库货架清洁卫生常开窗机械通风设备通风保持干燥
3做食品数量质量合格证明检疫证明检查验收工作腐烂变质发霉生虫毒害掺杂掺假质量新鲜食品卫生许证生产营者提供食品未索证食品验收入库
4做食品数量质量入库登记做先进先出易坏先
5食品类品种分架隔墙离整齐摆放散装食品原料储存容器加盖密封时常检查防止霉变
6肉类水产品禽蛋等易腐食品应分冷藏储存保存食品冷藏设备必须贴明显标识温度显示装置肉类水产品分柜存放生食品熟食品半成品分柜存放杜绝生熟混放
7冷冻设备定期化霜保持霜薄(超1cm)气足
8常检查食品质量时发现处理变质超保质期限食品
9做防鼠防蝇防蟑螂工作安装符合求挡鼠板仓库抽烟
粗加工理制度
1分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区池明显标志食品原料加工存放相应场进行混放交叉
2加工肉类水产类蔬菜操作台具容器分开明显标志盛装海水产品容器专
3种食品原料堆放清洗加工食品原料必须先检查质量发现腐烂变质毒害感官性状异常加工
4蔬菜类食品原料择二洗三切序操作彻底清洗干净做泥沙杂草烂叶
5肉类水产品类食品原料加工专加工区池进行肉类清洗血毛污鱼类清洗鳞鳃脏活禽宰杀放血完全净羽毛脏
6做刀锈板霉整齐序保持室清洁卫生加工结束时拖清面水池加工台工具具容器清洗干净定位存放切菜机绞肉机等机械设备拆开清洗干净
7时清垃圾垃圾桶日清洗保持外清洁卫生
8加工清洗食品原料水池清洗拖布
烹调加工理制度
1加工前检查食品原料质量变质食品锅蒸煮烘烤
2熟制加工食品烧熟煮透中温度低70摄氏度油炸食品防止外焦生加工直接入口熟食品盛放已消毒容器餐具未消毒餐具容器
3烹调前需较长时间(超两时)存放食品应高60摄氏度低10摄氏度条件存放需冷藏熟制品应放凉冷藏
4隔餐隔夜熟制品必须充分热方食
5灶台抹布时清洗保持清洁抹布揩碗盘滴盘边汤汁消毒布揩擦
6严格食品生产营单位废气食油脂理规定求收集处理废弃油脂时清洗抽油烟机罩
7剩余食品原料熟食半成品生食卫生求存放混放交叉叠放
8工作结束调料加盖工具具洗刷干净定位存放灶灶面清洗刷干净留残渣油污留卫生死角时清垃圾
面食制作理制度
1加工前检查种食品原料米面黄油果酱果料豆馅做馅肉蛋水
产品蔬菜等果发生虫霉变异味污秽洁等符合卫生求情况
2做馅肉蛋水产品蔬菜等原料粗加工卫生制度求加工蔬菜彻底浸泡清洗易造成农药残留蔬菜(韭菜)浸泡时间应30分钟然洗干净
3种工具具容器需食品生熟分开时清洗定位存放菜板菜墩洗净立放
4糕点存放专库专柜做通风干燥防尘防蝇防鼠防毒含水分较带馅糕点存放冰箱做生熟分开保存
5规定求正确食品添加剂
6种食品加工设备绞肉机豆浆机面机馒头机等时清洗干净定期消毒种品盖布笼布抹布等清洗晾干备
7加工结束时清理面点加工场做面污物残渣面板清洁种容器具刀具等清洗定位存放
业员健康检查制度
1食品生产营员年必须进行健康检查
2食品卫生理员负责组织单位健康查体工作建立业员卫生档案督促五病员调离岗位业员健康状况进行日常监督理
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
食品原料采购索证制度
1采购员认真学xx省采购食品索证理制度熟悉掌握食品原料采购索证求
2采购食品(包括食品成品原料食品添加剂食品容器包装材料食品工具设备)国家关规定供方索取产品检验合格证化验单时注意检查核合格证明中记载产品名称生产日期批号等必须产品相符涂改伪造
3索取检验合格证明采购部门妥善保存备查验
4采购腐败变质掺杂掺假发霉生虫毒害质量新鲜食品原料产厂名生产日期保质期标识清超保质期限食品
5采购卫生许证食品生产营者供食品
6采购乳制品肉制品水产制品食物油调味品酒类饮料冷食制品食品添加剂卫生行政部门规定应索取食品等均应严格索证生肉禽类应索取兽医部门检疫合格证进口食品原料应具口岸卫生监督部门出具检疫合格证书
7验收员验收食品时检查收购食品检验合格证明做记录
库房理制度
1食副食分库房存放食品非食品混放食品仓库存放毒害物品存放物品杂物
2仓库定期清扫保持仓库货架清洁卫生常开窗机械通风设备通风保持干燥
3做食品数量质量合格证明检疫证明检查验收工作腐烂变质发霉生虫毒害掺杂掺假质量新鲜食品卫生许证生产营者提供食品未索证食品验收入库
4做食品数量质量入库登记做先进先出易坏先
5食品类品种分架隔墙离整齐摆放散装食品原料储存容器加盖密封时常检查防止霉变
6肉类水产品禽蛋等易腐食品应分冷藏储存保存食品冷藏设备必须贴明显标识温度显示装置肉类水产品分柜存放生食品熟食品半成品分柜存放杜绝生熟混放
7冷冻设备定期化霜保持霜薄(超1cm)气足
8常检查食品质量时发现处理变质超保质期限食品
9做防鼠防蝇防蟑螂工作安装符合求挡鼠板仓库抽烟
粗加工理制度
1分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区池明显标志食品原料加工存放相应场进行混放交叉
2加工肉类水产类蔬菜操作台具容器分开明显标志盛装海水产品容器专
3种食品原料堆放清洗加工食品原料必须先检查质量发现腐烂变质毒害感官性状异常加工
4蔬菜类食品原料择二洗三切序操作彻底清洗干净做泥沙杂草烂叶
5肉类水产品类食品原料加工专加工区池进行肉类清洗血毛污鱼类清洗鳞鳃脏活禽宰杀放血完全净羽毛脏
6做刀锈板霉整齐序保持室清洁卫生加工结束时拖清面水池加工台工具具容器清洗干净定位存放切菜机绞肉机等机械设备拆开清洗干净
7时清垃圾垃圾桶日清洗保持外清洁卫生
8加工清洗食品原料水池清洗拖布
烹调加工理制度
1加工前检查食品原料质量变质食品锅蒸煮烘烤
2熟制加工食品烧熟煮透中温度低70摄氏度油炸食品防止外焦生加工直接入口熟食品盛放已消毒容器餐具未消毒餐具容器
3烹调前需较长时间(超两时)存放食品应高60摄氏度低10摄氏度条件存放需冷藏熟制品应放凉冷藏
4隔餐隔夜熟制品必须充分热方食
5灶台抹布时清洗保持清洁抹布揩碗盘滴盘边汤汁消毒布揩擦
6严格食品生产营单位废气食油脂理规定求收集处理废弃油脂时清洗抽油烟机罩
7剩余食品原料熟食半成品生食卫生求存放混放交叉叠放
8工作结束调料加盖工具具洗刷干净定位存放灶灶面清洗刷干净留残渣油污留卫生死角时清垃圾
面食制作理制度
1加工前检查种食品原料米面黄油果酱果料豆馅做馅肉蛋水
产品蔬菜等果发生虫霉变异味污秽洁等符合卫生求情况
2做馅肉蛋水产品蔬菜等原料粗加工卫生制度求加工蔬菜彻底浸泡清洗易造成农药残留蔬菜(韭菜)浸泡时间应30分钟然洗干净
3种工具具容器需食品生熟分开时清洗定位存放菜板菜墩洗净立放
4糕点存放专库专柜做通风干燥防尘防蝇防鼠防毒含水分较带馅糕点存放冰箱做生熟分开保存
5规定求正确食品添加剂
6种食品加工设备绞肉机豆浆机面机馒头机等时清洗干净定期消毒种品盖布笼布抹布等清洗晾干备
7加工结束时清理面点加工场做面污物残渣面板清洁种容器具刀具等清洗定位存放
业员健康检查制度
1食品生产营员年必须进行健康检查
2食品卫生理员负责组织单位健康查体工作建立业员卫生档案督促五病员调离岗位业员健康状况进行日常监督理
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
