食品安全理制度
（2022年）
目 录
食品业员健康理制度
二食品业员培训理制度
三食品安全理员制度
四食品安全检查报告制度
五食品营程控制制度
六场设施设备清洗消毒维修保养制度
七食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验台账记录制度
八食品贮存理制度
九废弃物处置制度
十食品安全突发事件应急处置方案
十投诉受理制度
十二食品添加剂公示制度
食品业员健康理制度
建立执行业员健康理制度患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
二食品业员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食堂业员必须先进行健康检查取健康证明方参加工作岗位操作
三业员体检合格证明应身携带备检查业员健康检查合格证涂改期笔迹清效
四业员出现咳嗽腹泻发热等碍食品卫生病症时应立脱离工作岗位查明病排病症治愈方重新岗
五业员必须具良卫生惯做：
⑴工作前处理食品原料便肥皂流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒
⑵穿戴清洁工作衣帽头发置帽
⑶留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品
⑷食品加工销售场吸烟
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
食品业员培训理制度
食品业员必须接受食品安全法律法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作
二认真制定培训计划关行政部门指导定期组织理员业员参加食品安全卫生知识职业道德法律法规培训卫生操作技培训
三定期组织单位食品业员学食品安全法食品安全法实施条例食品营许理办法等法律法规时掌握解国家方项食品安全法律法规做知法守法模
四食品业员培训包括负责食品理员食品业员
五新参加工作员包括实工实生必须培训考试合格方岗
六培训方式集中讲受学相结合定期考核合格者离岗学周考试合格岗
七建立食品业员培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
食品安全理员制度
制定单位食品卫生理制度岗位卫生责制理措施
二制定单位食品营场卫生设施改善规划
三关发放食品营许证理办法办理领取换发食品营许证食品营许证事食品营做亮证亮营
四组织单位食品业员进行食品安全关法规知识培训培训合格者允许事食品营
五建立执行业员健康理制度
六单位贯彻执行食品安全法情况进行监督检查总结推广验批评奖励制止违法行
七执行食品安全标准
八协助食品安全监督理机构实施食品安全监督监测
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
食品安全检查报告制度
配备专职者兼职食品安全理员负责日常食品安全监督检查
二食品安全理员坚持落实天检查部门岗位卫生状况岗位责制执行情况作登记
三日组织次卫生检查单位负责月组织考核食品安全理员工作
四次检查必须记录
五发现问题应踪改正
六检查容应包括食品储存销售程列种防护设施设备冷藏冷冻设施卫生周围环境卫生
七损坏卫生设施设备工具应维修记录确保正常运转
八类检查记录必须完整齐全存档
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
食品营程控制制度
（）食品采购
1制定食品采购计划确定采购食品品种品牌数量等相关计划安排
2选择供货商认真查验供货商体资格证明保证食品源合法
3签订供货合供货商签订供货合明确双方权利义务特出现食品质量问题时双方责义务
4索取食品相关资料供货商索取食品相关许证QS认证证书商标证明进货发票等证明材料采扫描拍数交换电子表格等科技手段建立供货商档案备查
5食品进行查验具备条件时设立食品检测室供货商提供食品进行检测做详细记录查验合格食品通知供货商做退货处理
6批次进货情况详细记录进货台帐账目保期限二年
（二）食品储存
1公司食品销售业务厂家（销商）直接供货客户公司单独设立仓库进行食品贮存批量食品进货短期存放营场
2详细记录食品入库信息食品入库详细记录商品名称商标生产商进货日期生产日期保质期进货数量供货商名称联系等信息
3食品储藏求进行存放食品离墙离入库先次序生产日期分类分架生熟分开摆放整齐挂牌存放严禁存放变质臭味污染洁超保存期食品
4贮存直接入口散装食品应采封闭容器贮存位置表明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
5食品出库详细记录商品流销售情况应建立销售台帐详细记录购买方信息备查验账目保存期限二年
6天库存食品进行查验发现食品腐烂变质超保质期等情况立进行清理
7周仓库卫生检查次确保库房通风良干净整洁符合食品储存求
8变质食品设立专门仓库容器进行保合格食品混放起免造成污染
（三）食品运输
1运输食品时运输工具容器清洁卫生生熟分开运输中防蝇防尘防食品污染
2装卸采购食品时讲究卫生食品直接面接触
3直接入口散装食品应采密闭容器装运直接入口食品堆放面需加工食品原料加工半成品混放起防止直接入口食品受污染
（四）食品销售
1天商家销售食品进行查验销售员食品标签标示警示标志警示说明者注意事项求销售预包装食品确保食品质量合格食品安全
2达保质期食品集中进行摆放作出明确标示
3食品销售容器销售工具必须符合卫生求
4销售散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
5销售散装裸装食品必须防蝇防尘设施防止食品二次污染
6销售情况应建立销售台帐备查账目保期限二年
（五）合格食品退市
1食品安全理员食品营中发现营食品符合食品安全标准接执法部门生产企业召回通知应立停止营业架封存做登记时通知政府监部门 2通知相关生产营者供货商记录停止营通知情况
2营场消费者公示召回食品名称批号等信息安排专处理消费者退货事宜
3召回食品食品安全理员应进行害化处理予封存做记录严禁次流入市场
4召回封存食品情况时通知供货商政府监部门
5合格食品处置供货商合约定约定执行政府监部门明确求政府部门通知求进行处置
6政府部门命令召回合格食品召回销毁处理流程食品安全法等法律法规规定政府监部门通知求执行
7合格食品退换货架封存召回等处置资料建立专门档案进行保备查验
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
场设施设备清洗消毒维修保养制度
1食品处理区应原料进入原料处理半成品加工成品供应流程合理布局设备设施防止操作中产生交叉污染
2配备食品品种数量相适应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备设施设施应易维修清洁
3效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件加工餐场（出入口）设置纱门纱窗门帘空气幕木门端设金属防鼠板排水沟排气排油烟出入口应网眼孔径6mm防鼠金属隔栅网罩距面2m高度设置灭蝇设施
4配置方便业员洗手设施附设相应清洗消毒品干手设施洗手消毒方法标示宜采脚踏式肘动式感应式等非手动式开关动关闭开关
5食品处理区应采机械排风空调等设施保持良通风时排潮湿污浊空气
6加工贮存食品工具容器包装材料设备应符合食品安全标准异味耐腐蚀易发霉食品接触面原木质材料（工艺求必须外）必须木质材料工具应保证会食品产生污染
7功区食品原料半成品成品操作台刀具砧板等工具应分开定位存放明显标识
8应定期维护食品加工贮存列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施校验计量器具时清理清洗必时消毒确保正常运转
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
食品食品添加剂食品相关产品
采购索证索票进货查验台账记录制度
查验制度
第条 住食品进货关保证进货渠道正规质量安全切实履行法律规定食品质量义务保护身消费者合法权益中华民国食品安全法中华民国产品质量法中华民国消费者权益保护法等法等法规规定特制定制度
第二条 食品营者应遵守制度
第三条 列入进货查验食品指消费者常食食品包括肉禽畜粮食制品蔬菜水果奶制品豆制品饮料酒类等食品
第四条 营者购进食品时应查验证明供货方体资格合法效证件批次供货方索取证明食品质量符合标准规定证明食品源票证保存原件者复印件需查验索取具体票证市场食品索证索票办法作出规定
第五条 购进食品时必须食品标识外部感观质量进行查验确保食品质量标识正确
第六条 进货食品检查验收容：1产品包装标识否真实2产品质量检验否合格3否中文标明产品名称厂名厂址4根产品特点求需标明产品规格等级含成份名称含量否中文标明5需事先消费者知晓外包装标明者事先消费者提供关资料6限期产品否明显处标明生产日期安全期失效期7容易造成产品身损坏者危身财产安全产品否警示标志中文警示说明8否国家明令禁止生产淘汰产品9产品否掺杂掺假10产品否次充假充真
第七条 通摸揉捻嗅品等方式进食品进行感官判定进货食品质量关
第八条 市场营农产品散装食品法律法规规定必须检验者检疫营者必须查验效检验检疫证未检验检疫市销售法律法规没明确规定应关产品质量检测机构市场设立检测点检测合格市销售
第九条 进货食品质量发生怀疑身具备食品质量检验力条件选检验验收具备条件委托法定食品检验机构进行验收检验
第十条 营者进货时查验合格合法源食品拒绝进货发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
台帐记录制度
第条 加强食品质量安全理保证销售食品质量安全保护消费者合法权益保障民群众身体健康生命安全根中华民国食品安全法中华民国产品质量法中华民国消费者权益保护法等法律法规规定制定制度
第二条 索证索制度指保证食品安全购进食品时单位员工必须供货方索取关票证确保食品源渠道合法质量安全
第三条 初次交易供货单位交易时应索取证明供货者生产加工者体资格合法证明文件：营业执生产许证卫生许证等法律法规规定证明文件年核次
第四条 购进食品时应批次供货者生产加工者索取证明食品符合质量质量标准市规定证明食品源票证：1食品质量合格证明2检验(检疫)证明3销售票4关质量认证标志商标专利等证明5强制性认证证书(国家强制认证食品)6进口食品代理商营业执代理资料进口食品标签审核证书报关单注册证
第五条 列食品进货时必须批次索取证明票证：1活禽类：检疫合格证明合法源证明2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明畜产品检验合格证明进货票3粮食制品奶制品豆制品饮料酒类：检验合格证明进货票
第六条 获驰名商标著名商标者省级安全食品公害食品绿色食品机食品名牌产品称号优质食品称号相应标识证直接销售免予索取票证
第七条 实行购销挂钩食品购销挂钩协议供货方销售证直接销售免予索取票证
第八条 索取票证建立档案接受市场服务中心关行政执法部门监督检查
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
食品贮存理制度
贮存场容器工具设备应安全害保持清洁设置纱窗防鼠网挡鼠板等效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施存放毒害物品生活品
二食品非食品（会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外）库房应分开设置库房贮存性质食品物品应区分存放区域区域应明显标识
三食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
四冷藏冷冻柜（库）应明显区分标识设正确指示温度温度计定期霜（超1cm）清洁保养保证设施正常运转符合相应温度围求
五冷藏冷冻贮存应做原料半成品成品严格分开植物性食品动物性食品水产品分类摆放食品堆积挤压存放
六散装食品应盛装容器贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
七冷库外库房应良通风防潮设施
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
废弃物处置制度
1安排专负责餐厨废弃物处置收运台账理工作
2餐厨废弃物分类放置做日产日清
3严禁乱倒乱堆餐厨废弃物禁止餐厨废弃物直接排入公水域倒入公厕生活垃圾收集设施
4餐厨废弃物应实行密闭化运输运输设备容器应具餐厨废弃物标识整洁完运输中泄漏撒落
5禁止餐厨废弃物交未相关部门许备案餐厨废弃物收运处置单位处理
6未害化处理餐厨废弃物喂养畜禽
7建立餐厨废弃物产生收运处置台账详细记录餐厨废弃物种类数量途等情况定期餐饮服务监督理部门环保部门报告
8企业负责应实时监测单位餐厨废弃物处置理处置行负责
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
食品安全突发事件应急处置预案
1立停止餐饮营活动积极组织抢救病原联系医疗单位进行抢救处理
2立食品药品监督理部门报告顾客中毒情况中毒发生时间中毒症状中毒顾客数等果怀疑投毒关应公安部门报告
3保护现场保供应顾客食品禁止继续食擅销毁制作盛放疑食品工具容器引起食物中毒现场予保护
4食品药品监督部门员达配合专业员收集疑食品中毒顾客呕吐物排泄物洗胃液等时介绍中毒情况
5协助食品药品监督理部门做调查工作项勤保障工作
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
餐饮服务单位投诉受理制度
1顾客投诉接收
1）遇顾客投诉时须礼貌耐心接应怀着情心聆听顾客诉说必时礼貌询问切忌断顾客讲话
2）表示出顾客投诉关心顾客静
3）仔细聆听顾客解投诉原询问投诉容原发生时间点涉员顾客求等量留顾客联系资料
4）显示决断力站顾客立场表示情真诚顾客致歉正面回答客问题（注意语言技巧）
5）充分意识顾客尊心
2顾客投诉记录调查
1）解顾客初需问题
2）找关员进行查询解实际情况
3）投诉顾客关容记录准确具体
4）调查认真细致顾客投诉保持冷静推诿争辩怠慢专心致志顾客解答问题
3告诉顾客处理问题办法
1）积极寻求解决办法量满足顾客求
2）事实调查清楚耐心转告投诉征求投诉处理意见强迫顾客接受
3）协商双方认办法解决顾客问题
4）属效投诉应耐心顾客解释需时作出相应处理损害企业利益前提顾客法办事做出承诺
5）属效投诉企业方面原引起投诉动承担责表示歉意顾客情绪进步恶化投诉处理折扣权限减免定金额报损等果超出权限金额需更高级理员求授权通常顾客补偿时候会送鲜花水果饮料礼品等福利考虑量避免直接作折扣
6）采取措施告诉投诉者监督执行情况
4处理问题程作追踪检查旦顾客选择解决方法便刻开始工作时关注处理进展情况作追踪检查追踪检查回访情况实登记顾客投诉记录表备查
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
食品添加剂公示制度
规食品添加剂公示理工作保障公众餐饮安全根食 品安全法食品安全法实施条例食品营许理办法等法律法规规章餐饮单位制火锅底料制饮料制调味料食品添加剂店堂醒目位置菜单予公示
需公示食品添加剂调味料包括：加工程中食品添加剂酱油醋盐八角等种香料
二需公示食品添加剂调味料基信息包括：品名生产厂家生产许证编号供货单位等
三公示基信息实际食品添加剂调味料相符提供虚假信息误导消费者食品添加剂调味料变化时更换公示信息
四采购食品添加剂调味料专店采购专账记录专区存放专器称量专负责效期严禁采购合法生产资质标签规食品添加剂调味料
五公示栏应规定悬挂便公众解相关信息
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
— END —
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食品安全理制度
（2022年）
目 录
食品业员健康理制度
二食品业员培训理制度
三食品安全理员制度
四食品安全检查报告制度
五食品营程控制制度
六场设施设备清洗消毒维修保养制度
七食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验台账记录制度
八食品贮存理制度
九废弃物处置制度
十食品安全突发事件应急处置方案
十投诉受理制度
十二食品添加剂公示制度
食品业员健康理制度
建立执行业员健康理制度患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
二食品业员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食堂业员必须先进行健康检查取健康证明方参加工作岗位操作
三业员体检合格证明应身携带备检查业员健康检查合格证涂改期笔迹清效
四业员出现咳嗽腹泻发热等碍食品卫生病症时应立脱离工作岗位查明病排病症治愈方重新岗
五业员必须具良卫生惯做：
⑴工作前处理食品原料便肥皂流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒
⑵穿戴清洁工作衣帽头发置帽
⑶留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品
⑷食品加工销售场吸烟
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
食品业员培训理制度
食品业员必须接受食品安全法律法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作
二认真制定培训计划关行政部门指导定期组织理员业员参加食品安全卫生知识职业道德法律法规培训卫生操作技培训
三定期组织单位食品业员学食品安全法食品安全法实施条例食品营许理办法等法律法规时掌握解国家方项食品安全法律法规做知法守法模
四食品业员培训包括负责食品理员食品业员
五新参加工作员包括实工实生必须培训考试合格方岗
六培训方式集中讲受学相结合定期考核合格者离岗学周考试合格岗
七建立食品业员培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
食品安全理员制度
制定单位食品卫生理制度岗位卫生责制理措施
二制定单位食品营场卫生设施改善规划
三关发放食品营许证理办法办理领取换发食品营许证食品营许证事食品营做亮证亮营
四组织单位食品业员进行食品安全关法规知识培训培训合格者允许事食品营
五建立执行业员健康理制度
六单位贯彻执行食品安全法情况进行监督检查总结推广验批评奖励制止违法行
七执行食品安全标准
八协助食品安全监督理机构实施食品安全监督监测
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
食品安全检查报告制度
配备专职者兼职食品安全理员负责日常食品安全监督检查
二食品安全理员坚持落实天检查部门岗位卫生状况岗位责制执行情况作登记
三日组织次卫生检查单位负责月组织考核食品安全理员工作
四次检查必须记录
五发现问题应踪改正
六检查容应包括食品储存销售程列种防护设施设备冷藏冷冻设施卫生周围环境卫生
七损坏卫生设施设备工具应维修记录确保正常运转
八类检查记录必须完整齐全存档
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
食品营程控制制度
（）食品采购
1制定食品采购计划确定采购食品品种品牌数量等相关计划安排
2选择供货商认真查验供货商体资格证明保证食品源合法
3签订供货合供货商签订供货合明确双方权利义务特出现食品质量问题时双方责义务
4索取食品相关资料供货商索取食品相关许证QS认证证书商标证明进货发票等证明材料采扫描拍数交换电子表格等科技手段建立供货商档案备查
5食品进行查验具备条件时设立食品检测室供货商提供食品进行检测做详细记录查验合格食品通知供货商做退货处理
6批次进货情况详细记录进货台帐账目保期限二年
（二）食品储存
1公司食品销售业务厂家（销商）直接供货客户公司单独设立仓库进行食品贮存批量食品进货短期存放营场
2详细记录食品入库信息食品入库详细记录商品名称商标生产商进货日期生产日期保质期进货数量供货商名称联系等信息
3食品储藏求进行存放食品离墙离入库先次序生产日期分类分架生熟分开摆放整齐挂牌存放严禁存放变质臭味污染洁超保存期食品
4贮存直接入口散装食品应采封闭容器贮存位置表明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
5食品出库详细记录商品流销售情况应建立销售台帐详细记录购买方信息备查验账目保存期限二年
6天库存食品进行查验发现食品腐烂变质超保质期等情况立进行清理
7周仓库卫生检查次确保库房通风良干净整洁符合食品储存求
8变质食品设立专门仓库容器进行保合格食品混放起免造成污染
（三）食品运输
1运输食品时运输工具容器清洁卫生生熟分开运输中防蝇防尘防食品污染
2装卸采购食品时讲究卫生食品直接面接触
3直接入口散装食品应采密闭容器装运直接入口食品堆放面需加工食品原料加工半成品混放起防止直接入口食品受污染
（四）食品销售
1天商家销售食品进行查验销售员食品标签标示警示标志警示说明者注意事项求销售预包装食品确保食品质量合格食品安全
2达保质期食品集中进行摆放作出明确标示
3食品销售容器销售工具必须符合卫生求
4销售散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
5销售散装裸装食品必须防蝇防尘设施防止食品二次污染
6销售情况应建立销售台帐备查账目保期限二年
（五）合格食品退市
1食品安全理员食品营中发现营食品符合食品安全标准接执法部门生产企业召回通知应立停止营业架封存做登记时通知政府监部门 2通知相关生产营者供货商记录停止营通知情况
2营场消费者公示召回食品名称批号等信息安排专处理消费者退货事宜
3召回食品食品安全理员应进行害化处理予封存做记录严禁次流入市场
4召回封存食品情况时通知供货商政府监部门
5合格食品处置供货商合约定约定执行政府监部门明确求政府部门通知求进行处置
6政府部门命令召回合格食品召回销毁处理流程食品安全法等法律法规规定政府监部门通知求执行
7合格食品退换货架封存召回等处置资料建立专门档案进行保备查验
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
场设施设备清洗消毒维修保养制度
1食品处理区应原料进入原料处理半成品加工成品供应流程合理布局设备设施防止操作中产生交叉污染
2配备食品品种数量相适应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备设施设施应易维修清洁
3效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件加工餐场（出入口）设置纱门纱窗门帘空气幕木门端设金属防鼠板排水沟排气排油烟出入口应网眼孔径6mm防鼠金属隔栅网罩距面2m高度设置灭蝇设施
4配置方便业员洗手设施附设相应清洗消毒品干手设施洗手消毒方法标示宜采脚踏式肘动式感应式等非手动式开关动关闭开关
5食品处理区应采机械排风空调等设施保持良通风时排潮湿污浊空气
6加工贮存食品工具容器包装材料设备应符合食品安全标准异味耐腐蚀易发霉食品接触面原木质材料（工艺求必须外）必须木质材料工具应保证会食品产生污染
7功区食品原料半成品成品操作台刀具砧板等工具应分开定位存放明显标识
8应定期维护食品加工贮存列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施校验计量器具时清理清洗必时消毒确保正常运转
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
食品食品添加剂食品相关产品
采购索证索票进货查验台账记录制度
查验制度
第条 住食品进货关保证进货渠道正规质量安全切实履行法律规定食品质量义务保护身消费者合法权益中华民国食品安全法中华民国产品质量法中华民国消费者权益保护法等法等法规规定特制定制度
第二条 食品营者应遵守制度
第三条 列入进货查验食品指消费者常食食品包括肉禽畜粮食制品蔬菜水果奶制品豆制品饮料酒类等食品
第四条 营者购进食品时应查验证明供货方体资格合法效证件批次供货方索取证明食品质量符合标准规定证明食品源票证保存原件者复印件需查验索取具体票证市场食品索证索票办法作出规定
第五条 购进食品时必须食品标识外部感观质量进行查验确保食品质量标识正确
第六条 进货食品检查验收容：1产品包装标识否真实2产品质量检验否合格3否中文标明产品名称厂名厂址4根产品特点求需标明产品规格等级含成份名称含量否中文标明5需事先消费者知晓外包装标明者事先消费者提供关资料6限期产品否明显处标明生产日期安全期失效期7容易造成产品身损坏者危身财产安全产品否警示标志中文警示说明8否国家明令禁止生产淘汰产品9产品否掺杂掺假10产品否次充假充真
第七条 通摸揉捻嗅品等方式进食品进行感官判定进货食品质量关
第八条 市场营农产品散装食品法律法规规定必须检验者检疫营者必须查验效检验检疫证未检验检疫市销售法律法规没明确规定应关产品质量检测机构市场设立检测点检测合格市销售
第九条 进货食品质量发生怀疑身具备食品质量检验力条件选检验验收具备条件委托法定食品检验机构进行验收检验
第十条 营者进货时查验合格合法源食品拒绝进货发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
台帐记录制度
第条 加强食品质量安全理保证销售食品质量安全保护消费者合法权益保障民群众身体健康生命安全根中华民国食品安全法中华民国产品质量法中华民国消费者权益保护法等法律法规规定制定制度
第二条 索证索制度指保证食品安全购进食品时单位员工必须供货方索取关票证确保食品源渠道合法质量安全
第三条 初次交易供货单位交易时应索取证明供货者生产加工者体资格合法证明文件：营业执生产许证卫生许证等法律法规规定证明文件年核次
第四条 购进食品时应批次供货者生产加工者索取证明食品符合质量质量标准市规定证明食品源票证：1食品质量合格证明2检验(检疫)证明3销售票4关质量认证标志商标专利等证明5强制性认证证书(国家强制认证食品)6进口食品代理商营业执代理资料进口食品标签审核证书报关单注册证
第五条 列食品进货时必须批次索取证明票证：1活禽类：检疫合格证明合法源证明2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明畜产品检验合格证明进货票3粮食制品奶制品豆制品饮料酒类：检验合格证明进货票
第六条 获驰名商标著名商标者省级安全食品公害食品绿色食品机食品名牌产品称号优质食品称号相应标识证直接销售免予索取票证
第七条 实行购销挂钩食品购销挂钩协议供货方销售证直接销售免予索取票证
第八条 索取票证建立档案接受市场服务中心关行政执法部门监督检查
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
食品贮存理制度
贮存场容器工具设备应安全害保持清洁设置纱窗防鼠网挡鼠板等效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施存放毒害物品生活品
二食品非食品（会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外）库房应分开设置库房贮存性质食品物品应区分存放区域区域应明显标识
三食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
四冷藏冷冻柜（库）应明显区分标识设正确指示温度温度计定期霜（超1cm）清洁保养保证设施正常运转符合相应温度围求
五冷藏冷冻贮存应做原料半成品成品严格分开植物性食品动物性食品水产品分类摆放食品堆积挤压存放
六散装食品应盛装容器贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
七冷库外库房应良通风防潮设施
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
废弃物处置制度
1安排专负责餐厨废弃物处置收运台账理工作
2餐厨废弃物分类放置做日产日清
3严禁乱倒乱堆餐厨废弃物禁止餐厨废弃物直接排入公水域倒入公厕生活垃圾收集设施
4餐厨废弃物应实行密闭化运输运输设备容器应具餐厨废弃物标识整洁完运输中泄漏撒落
5禁止餐厨废弃物交未相关部门许备案餐厨废弃物收运处置单位处理
6未害化处理餐厨废弃物喂养畜禽
7建立餐厨废弃物产生收运处置台账详细记录餐厨废弃物种类数量途等情况定期餐饮服务监督理部门环保部门报告
8企业负责应实时监测单位餐厨废弃物处置理处置行负责
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
食品安全突发事件应急处置预案
1立停止餐饮营活动积极组织抢救病原联系医疗单位进行抢救处理
2立食品药品监督理部门报告顾客中毒情况中毒发生时间中毒症状中毒顾客数等果怀疑投毒关应公安部门报告
3保护现场保供应顾客食品禁止继续食擅销毁制作盛放疑食品工具容器引起食物中毒现场予保护
4食品药品监督部门员达配合专业员收集疑食品中毒顾客呕吐物排泄物洗胃液等时介绍中毒情况
5协助食品药品监督理部门做调查工作项勤保障工作
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
餐饮服务单位投诉受理制度
1顾客投诉接收
1）遇顾客投诉时须礼貌耐心接应怀着情心聆听顾客诉说必时礼貌询问切忌断顾客讲话
2）表示出顾客投诉关心顾客静
3）仔细聆听顾客解投诉原询问投诉容原发生时间点涉员顾客求等量留顾客联系资料
4）显示决断力站顾客立场表示情真诚顾客致歉正面回答客问题（注意语言技巧）
5）充分意识顾客尊心
2顾客投诉记录调查
1）解顾客初需问题
2）找关员进行查询解实际情况
3）投诉顾客关容记录准确具体
4）调查认真细致顾客投诉保持冷静推诿争辩怠慢专心致志顾客解答问题
3告诉顾客处理问题办法
1）积极寻求解决办法量满足顾客求
2）事实调查清楚耐心转告投诉征求投诉处理意见强迫顾客接受
3）协商双方认办法解决顾客问题
4）属效投诉应耐心顾客解释需时作出相应处理损害企业利益前提顾客法办事做出承诺
5）属效投诉企业方面原引起投诉动承担责表示歉意顾客情绪进步恶化投诉处理折扣权限减免定金额报损等果超出权限金额需更高级理员求授权通常顾客补偿时候会送鲜花水果饮料礼品等福利考虑量避免直接作折扣
6）采取措施告诉投诉者监督执行情况
4处理问题程作追踪检查旦顾客选择解决方法便刻开始工作时关注处理进展情况作追踪检查追踪检查回访情况实登记顾客投诉记录表备查
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
食品添加剂公示制度
规食品添加剂公示理工作保障公众餐饮安全根食 品安全法食品安全法实施条例食品营许理办法等法律法规规章餐饮单位制火锅底料制饮料制调味料食品添加剂店堂醒目位置菜单予公示
需公示食品添加剂调味料包括：加工程中食品添加剂酱油醋盐八角等种香料
二需公示食品添加剂调味料基信息包括：品名生产厂家生产许证编号供货单位等
三公示基信息实际食品添加剂调味料相符提供虚假信息误导消费者食品添加剂调味料变化时更换公示信息
四采购食品添加剂调味料专店采购专账记录专区存放专器称量专负责效期严禁采购合法生产资质标签规食品添加剂调味料
五公示栏应规定悬挂便公众解相关信息
法定代表（负责）签名：________
2022年3月1日
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