食品安全理制度15篇食品安全理制度
面整理食品安全理制度15篇 食品安全理制度供鉴
食品安全理制度1
1食品营者建立执行业员健康理制度患痢疾伤寒病毒肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
2食品营员年进行健康检查取健康证明参加工作
3应建立建全单位食品安全制度加强职工食品安全知识培训 4业员体检合格证明应身携带便检查
5业员健康合格证明涂改期笔迹清效
食品安全理制度2
学校食品卫生安全工作关系广师生安全健康成长关系千家万户化幸福社会稳定切实加强学校食品安全理确保校师生饮食安全校制定关食品卫生食堂加工相关理制度：
食物中毒预防报告制度
1食堂必须持卫生行政部门发放卫生许证健康合格证
2建立严格食品安全责制校长负总责分校长具体负责总务科负责日常理层层落实责制指定专负责学校食品安全食物中毒预防工作
3卫生理规章制度岗位责制相关卫生理条款业员工作责餐场公示接受餐者监督
4建立严格安全保卫措施严禁非食堂工作员意进入学校食堂食品加工销售操作间食品原料存放间食品原料存放间必须专负责食堂理员采取切实效措施严防投毒事件发生确保学生饮食卫生安全
5学生加强食品安全教育劝阻学生买街头商贩出售食品饮历明食物发现学校食堂食品商店出售变质污染三食品应时学校卫生监督部门报告
6学校制订食物中毒应急处理预案发生食物中毒时起动应急机制实行紧急报告制度发生食物中毒者疑似食物中毒事学校应2时卫生行政部门报告时教育行政部门报告报告信息应包括发生单位址时间疑似中毒数疑食物等关容做记录
7干涉食物中毒者疑似食物中毒报告隐瞒缓报谎报者授意隐瞒缓报谎报隐瞒缓报谎报者授意隐瞒缓报谎报法追究责
8玩忽职守疏理造成食物中毒食源性疾患卫生部教育部学校食物中毒事行政责追究暂行规定通知学校关责员进行处理
二学校食堂高危食品定点采购制度
1严格食品采购关确保食品原材料安全根学校食堂学生集体餐卫生理规定特制定制度
2高危食品指米面粉食油酒酱油饮料肉禽皮蛋蔬菜海鲜凉菜等身体健康关系重易发食源性疾患食品
3学校食堂采购高危食品必须实行定点采购国家关规定进行索证保证质量
4蔬菜容易残留机磷农药加工前应清水漂浸两时花菜残留农药难清四季豆未烧熟容易引起中毒螃蟹蛏子泥螺等海产品肠菌容易超标学校食堂应谨慎采购加工
5冷荤凉菜容易感染细菌引发肠道传染病食堂采购加工冷荤凉菜
6学校建立食堂食品定点采购责制加强食品采购理发现食堂未求定点采购进行严肃批评教育未定点采购发生食源性疾患追究采购员理员责情节严重法追究法律责定点采购点原引起安全果法追究济责法律责
三学校食品安全定期检查制度
1学校食品安全实行校长负责制建立学校食品安全工作组设立专职兼职食品安全理员
2学校食品安全工作组负责学校食品卫生设施建设理工作员指导培训理制度建立执行情况检查等具体工作
3学校食堂月检查两次时排查相关安全隐患检查容包括食堂食品卫生饮水卫生学生购食品卫生等周查总务处牵头组织月查分校长牵头负责建立食品安全检查台帐发现问题发出整改通知书受检单位负责签字限期整改整改位存较安全隐患学校应时卫生工商等关职部门报告
4学校加强食品安全工作理严格执行食堂定期检查制度严格实行责追究制度
食品安全理制度3
（）食品采购
1制定食品采购计划确定采购食品品种品牌数量等相关计划安排
2选择供货商认真查验供货商体资格证明保证食品源合法
3签订供货合供货商签订供货合明确双方权利义务特出现食品质量问题时双方责义务
4索取食品相关资料供货商索取营业执食品生产销售相关许证质量检验合格证明进货发票等材料采扫描拍数交换电子表格等科技手段建立供货商档案备查
5食品进行查验具备条件时设立食品快速检测室供货商提供食品进行检测做详细记录查验合格食品通知供货商做退货处理
6批次进货情况详细记录进货台帐账目保期限二年
（二）食品储存
1食品销售业务厂家（销商）直接供货客户单独设立仓库进行食品贮存批量食品进货短期存放营场
2详细记录食品入库信息食品入库详细记录商品名称商标生产商进货日期生产日期保质期进货数量供货商名称联系电话等信息
3食品储藏求进行存放食品离墙离入库先次序生产日期分类分架生熟分开摆放整齐挂牌存放严禁存放变质臭味污染洁超保存期食品
4贮存直接入口散装食品应采封闭容器贮存位置表明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
5食品出库详细记录商品流销售情况应建立销售台帐详细记录购买方信息备查验账目保存期限二年
6天库存食品进行查验发现食品腐烂变质超保质期等情况立进行清理
7周仓库卫生检查次确保库房通风良干净整洁符合食品储存求
8设置召回（退回销毁）食品存放区域明示变质食品设立专门容器进行保合格食品混放起免造成污染
9食品非食品生食熟食应适分隔措施固定存放位置标识
10贮存冷藏冷冻等温度求食品满足温度求设备设施
（三）食品运输
1食品运输必须采符合食品安全标准专运输工具运输车厢仓抗腐蚀防潮易清洁消毒材料运输冷藏冷冻食品应专冷藏冷冻设备车辆
2运输食品时运输工具容器清洁卫生生熟分开运输中防蝇防尘防食品污染
3装卸采购食品时讲究卫生食品直接面接触
4直接入口散装食品应采密闭容器装运直接入口食品堆放面需加工食品原料加工半成品混放起防止直接入口食品受污染
（四）食品销售
1天销售食品进行查验销售员食品标签标示警示标志警示说明者注意事项求销售预包装食品确保食品质量合格食品安全
2达保质期食品集中进行摆放作出明确标示
3食品销售容器销售工具必须符合卫生求
4销售散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
5销售散装裸装食品必须防蝇防尘设施防止食品二次污染
6销售情况应建立销售台帐备查账目保期限二年
（五）合格食品退市
1食品安全理员食品营中发现营食品符合食品安全标准接执法部门生产企业召回通知应立停止营业架封存做登记时通知政府监部门通知相关生产营者供货商记录停止营通知情况
2营场消费者公示召回食品名称批号等信息安排专处理消费者退货事宜
3召回食品食品安全理员应进行害化处理予封存做记录严禁次流入市场
4召回封存食品情况时通知供货商政府监部门
5合格食品处置供货商合约定约定执行政府监部门明确求政府部门通知求进行处置
6政府部门命令召回合格食品召回销毁处理流程食品安全法等法律法规规定政府监部门通知求执行
7合格食品退换货架封存召回等处置资料建立专门档案进行保备查验
食品安全理制度4
1餐饮行业应建立食品食品原料食品添加剂食品相关产品(次性餐具等食品容器包装材料食品工具设备洗涤剂消毒剂等)采购查验索证索票制度确保购原料符合食品安全标准
2采购食品原材料必须许证齐全效相固定场食品生产营单位订购学生集体餐(含学生饮奶)须具备相应资质单位固定供货采购食品宜签订采购供货合
3应建立台账(采购记录)格式实记录产品名称规格数量生产批号保持期供货者名称联系方式进货日期等容者保留载述信息进货清单发票
4应产品品种进货时间先次序序整理保存代购记录相关资料记录票保存期少2年
5采购食品时应进行感观检查采购腐败变质掺杂掺假霉变生虫污秽洁毒害异味超保质期期限食品原料外观洁破损包装标签符合求清楚源明病死死明畜禽水产制品加工食品
6未包装食品食品添加剂标签求应符合中华民国食品安全法第42474866条规定
食品安全理制度5
1 食品营者应遵循愿等公诚实信原保证提供食品符合食品安全标准求出现质量问题食品法先行承担相关责
2食品营者销售符合食品安全标准食品营假商标假厂名厂址等食品伪造进货证守法营
3食品营者应食品标签标示警示标志警示说明者注意事项求存放销售预包装食品销售生鲜食品熟食制品应符合食品食品安全需温度空间隔离特殊求防止交叉感染
4 食品营者销售食品应动消费者提供销售证符合食品安全标准食品履行更换退货等义务
食品安全理制度6
1食品生产营者应法制定落实食品安全事应急预案关注社会食品安全预警提示积极预防控制食品安全事
2制作加工程中应检查加工食品食品原料发现腐败变质者感观性状异常加工者食品原料应保证源合法安全禁止生产营食品安全法第二十八条规定食品
3加工营程中避免生熟交叉混放避免生食品熟食品接触成品半成品原料应分开加工存放员工常洗手接触直接入口食品应消毒手部发现发热咳嗽腹泻等症状化浓性皮肤病者应立停止接触直接入口食品工作保持食品加工操作场清洁避免昆虫鼠类等动物接触食品
4熟制食物应烧熟煮透尤肉奶蛋制品海产品中心温度应高70℃常温保存应出品2时食
5禁止毒蘑菇发芽马铃薯等含毒害物质食品原料餐饮业禁止亚硝酸盐
6豆浆四季豆应求煮熟焖透效预防生食毒害食物中毒
7外部员意进入食品加工售卖间加强员工道德教育
8疑似食品安全事发生时应迅速启动突发食品事应急预案立报相关部门组织患者正规医疗机构救治停止制售疑食品保留导致食物中毒食品原料工具现场积极配合监部门进行调查处理
食品安全理制度7
1配餐间专间求进行理做五专(专房屋专制作专工具容器专冷藏设备专洗手消毒设施)员意进出
2配餐间工作员进入专间前应二次更衣更换洁净工作衣帽手洗净消毒工作时必须戴口罩
3空气消毒装置运转正常日工作前开紫外线灯30分室空气进行消毒
4操作前应配制食品进行检查腐烂变质感观性状异常焊配制
5盛放食品容器放置配餐台落存放
6工作结束时清理配餐间卫生确保配餐台残渣汤汁油渍污渍面清洁卫生开紫外线灯消毒30分钟
食品安全理制度8
市场(超市商场)建立健全食品质量检查理制度觉履行食品质量理职责建立食品质量理机构配备检测仪器设立食品质量理岗位指定业务水员担食品质量理工作
二根季节变化消费者投诉反映热点相关行政部门求时制定检测工作计划调整规范检测品种数量批次
三日营业前蔬菜水发食品腌制品米面豆制品等食品甲醛甲醛次硫酸氢钠(吊白块)二氧化硫亚硝酸盐残留农药等指标重点检测检测品种数量项目结果等醒目位置公示检测资料妥善保存检测结果时登记台帐台帐保存期限少2年
四通食品质量进行常规抽检发现质量问题食品立送法定检验机构检验时通知柜台暂停销售确认确实存质量问题应时移交工商部门处理
五抽检判定合格食品立停止销售协助工商部门追查进货源头已销售食品应迅速采取措施召回
六计划邀请法定检验机构场仪器进行抽样检验质量判定公布食品质量信息指导消费
食品安全理制度9
1食品生产营员年必须时进行健康检查新参加工作时参加工作业员必须先进行健康检查取效健康证餐饮员卫生知识培训合格证方参加工作杜绝先岗体检
2患痢疾伤寒甲型病毒性肝炎等传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作调离工作岗位
3食品生产营者应法建立业员健康档案理制度业员健康状况进行日常监督理
4业员必须认真学关法律法规掌握岗位求养成良卫生惯严格规范操作生产营食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽头发梳理整齐置帽销售包装直接入口食品时应毒清洁制售工具戴口罩手抓取直接入口食品勺直接尝味操作工具处乱放
5工作员操作前食品关活动应严格规范洗手消毒
6工作员留长头发长指甲涂指甲油戴戒指耳环等饰物销售食品成品时必须戴口罩次性手套食品加工场销售场吸烟吐痰穿工作服入厕存碍食品安全行
食品安全理制度10
做食品营工作切实保障消费者生安全健康特制定制度：
食品进货查验记录制度
第条 加强食品质量安全理保证市食品质量安全保护消费者合法
权益保障民群众身体健康生命安全根中华民国食品卫生法中华民国产品质量法中华民国消费者权益保护法等法律法规规定制定制度
第二条 索证索制度指保证食品安全购进食品时单位员工必须
供货方索取关票证保证食品源渠道合法质量安全
第三条 初次交易供货单位交易时应索取证明供货者生产加工者体资
格合法证明文件年核次
第四条 购进食品时应批次供货者者生产加工者索证明食品
符合质量标准市规定证明食品源票证：
1 食品质量合格证明
2检验（检疫）证明
3销售票
4关质量认证标志商标专利等证明
5强制性认证证书（国家强制认证食品）
6进口食品代理商营业执代理资料进口食品标签审核证书报关单注册证
第五条 列食品进货时必须批次索取证明票证：
1活禽类检疫合格证明合法源证明
2牲畜肉类动物产品检疫合格证明畜产品检验合格证明进货票 3食品制品奶制品豆制品饮料酒类：检验合格证明进货票
第六条 获驰名商标著名商标省级食品安全公害食品绿色食
品机食品名牌产品称呼优质食品称号相应标识证直接销售免予索取票证
第七条 实行购销挂钩食品购销挂钩协议供货方销售证直接销
售免予索取票证
第八条 索取票证建议档案接受市场服务中心关执法部门监督
检查
食品退市制度
1 食品营者发现营食品符合食品安全标准应立停止销售采取架单独存放销毁等措施予处理立通知相关生产营单位消费者记录停止营通知情况时关情况报告辖区工商行政理机关
2食品批发企业已售出危害身健康食品应营场显著位子公示通知购货员立停止销售负责该食品召回工商行政理机关报
告
3执行合格食品退市制度食品包括（食品安全法）第二十八条规定禁止生产营食品消费反映已造成危害果食品
食品安全理制度11
业员健康理培训理制度
1业员必须健康证明方岗2业员必须保持良＇卫生3建立业员健康档案档案少保存三年4单位负责食品安全理员食品安全专业技术员业员必须接受食品安全法律法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作 5定期组织单位食品业员学食品安全法等法律法规时掌握解国家方项食品安全法律法规做知法守法模范
二食品安全理员制度
1组织业员进行食品安全法律知识培训2制定食品安全理制度岗位责制度3检查食品营程安全状况提出处理意见4食品安全检验工作进行理5组织业员进行健康检查6建立食品安全理档案7配合食品药品监督机构单位食品安全进行监督检查实提供关情况8保证食品安全关理工作
三食品安全查报告制度
1天少进行次食品安全检查发现问题时改进做食品安全检查记录备查2岗位负责员天开展岗位部门查指导督促检查员工进行日常食品安全操作程序操作规范3贮存销售食品进行定期检查查验食品生产日期保质期时清理变质超保质期符合安全标准食品动架退市停止销售做退市记录4发现符合安全标准食品通知相关食品生产营者消费者做相关记录情况时报告辖区食品药品理部门5积极配合食品药品理部门法开展项检查活动实提供检查食品票证货源数量存货点存货量销售量等相关信息6发生食品安全事时时采取处置措施防止事扩2 时报告事发生食品药品理部门7 食品安全理营需修改增加相关制度营项目时书面报告食品药品理部门
四食品进货查验批发记录制度
单位采购食品应认真履行进货查验义务查验供货者许证营业执食品合格证明文件建立索证档案合格营资质供货者处进货接受历明门送货行销三(厂名厂址生产日期)食品期变质等违法食品保证售食品质量安全供货者索取进货证事食品批发业务时购货者提供销货证食品药品理部门求建立食品销货台帐实记录食品名称规格数量生产批号保质期购货者名称联系方式销货日期等容妥善保书式台帐档案条件允许情况建立电子台帐台帐保存期限少2年
五食品贮存理废弃物处置制度
1食品非食品应分库存放设专门区域毒害物品库存放2食品仓库实行专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施措施运转正常3食品应分类分架隔墙隔存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存4贮存散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容5建立食品进出库专验收登记制度定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合食品安全求食品清理废弃物质6仓储食品做先进先出专定期检查严防食品期变质食品贮存区应采取防鼠防虫防潮通风等措施确保存放储物保持干燥清洁整齐序
六合格食品召回处理制度单位发现营食品符合食品安全标准应立停止营通知相关生产营者消费者时召回已售出问题食品实记录柜召回情况食品药品理部门报告国家监部门通报求柜停售合格食品动时柜采取害化处理销毁等措施退回供货者改头换面重新市群众反映投诉集中重食品先予柜鉴定合格重新柜销售
七保质期食品理制度
1单位加强保质期食品理杜绝期食品柜销售保质期食品标准：()保质期年(含年)期满日前45天(二)保质期半年足年期满日前20天(三)保质期90天足半年期满日前15天(四)保质期30天足90天期满日前10天(五)保质期16天足30天期满日前5天(六)保质期3天少15天期满日前2天2营场醒目位置公示食品保质期标准醒目位置提醒消费者注意查食品生产日期保质期效日期建立保质期食品专区专柜醒目位置标明保质期食品专区(柜)请保质期食完毕字样
3正常食品保质期食品捆绑销售者保质期食品作赠品该保质期食品粘贴保质期食品标签等方式消费者作出醒目提示告知隐藏该食品生产日期保质期4现场制售厂家配送凉拌菜散装熟肉制品糕点(馅料热加工产品外)等易腐败变质食品做天生产天销售天未售出进行销售5现场制售食品原料成品散装食品应批次标明入库日期保质期限出库销售应先进先出仓库区域设立明显退换货区域加贴醒目标签防止正常食品混淆防止员工误期食品架销售6建立营业场保质期食品定时定包片日常清查制度定期检查库存销售食品发现食品保质期时应时转保质期食品专区专柜
八食品安全突发事件应急处置方案
1应食品安全突发事件定期检查项食品安全防范措施落实情况时消食品安全事隐患2发生食品安全事时应立予处置导致者导致食品安全事食品原料工具设备等立采取封存等控制措施事发生时2时食品药品理部门报告防止事扩3积极配合食品安全事调查处理工作食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
九消费者投诉处理制度
严格执行国家关食品售服务规定努力提高售服务水保障消费者合法权益积极配合食品药品理部门消保委处理消费者投诉着公合理原积极动争取消费者达成处理协议理拒绝意拖延
十散装食品标签标注制度
散装食品应设置专门销售区域明显标志区分隔离根销售食品需设置相应温度调节洗涤存放设备设施盛放散装食品容器隔离设施显著标识食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容直接入品食品应包装者毒清洁包装材料餐具散装食品销售应专售货工具分拣
制作单位：
签字( 盖章 )：
年 月 日
食品安全理制度12
做食品营工作切实保障消费者身安全健康特制定制度
食品营基条件求
食品营范围证求
1单位申请许营范围食品流通许范围
2单位保证仅食品流通许部门核准许范围第条列食品范围事食品营活动
3根第二十条规定单位营场营条件发生变化符合食品营求时立采取整改措施发生食品安全事潜风险立停止食品生产营活动关行政理部门报告需重新办理许手续法办理
4单位生产营活动涉食品生产餐饮服务单位保证获相关部门许增加营范围方始营
二单位营应符合食品安全标准符合列求
1具生产营食品品种数量相适应食品原料处理食品加工包装贮存等场保持该场环境整洁毒害场污染源保持规定距离
2具生产营食品品种数量相适应生产营设备者设施相应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备者设施
3食品安全专业技术员理员保证食品安全规章制度
4具合理设备布局工艺流程防止加工食品直接入口食品原料成品交叉污染避免食品接触毒物洁物
5餐具饮具盛放直接入口食品容器前应洗净消毒炊具具应洗净保持清洁
6贮存运输装卸食品容器工具设备应安全害保持清洁防止食品污染符合保证食品安全需温度等特殊求食品毒害物品运输
7直接入口食品应包装者毒清洁包装材料餐具
8食品生产营员应保持卫生生产营食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽销售包装直接入口食品时应毒清洁售货工具
9水应符合国家规定生活饮水卫生标准
10洗涤剂消毒剂应食品生产营员安全害
11法律法规规定求
三单位营列食品
1非食品原料生产食品者添加食品添加剂外化学物质危害**健康物质食品者回收食品作原料生产食品
2致病性微生物农药残留兽药残留重金属污染物质危害**健康物质含量超食品安全标准限量食品
3营养成分符合食品安全标准专供婴幼特定群辅食品
4腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物掺假掺杂者感官性状异常食品
5病死毒死者死明禽畜兽水产动物肉类制品
6未动物卫生监督机构检疫者检疫合格肉类者未检验者检验合格肉类制品
7包装材料容器运输工具等污染食品
8超保质期食品
9标签预包装食品
10国家防病等特殊需明令禁止生产营食品
11符合食品安全标准者求食品
四保证食品安全求贮存食品定期检查库存食品时清理变质者超保质期食品贮存散装食品应贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容销售散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
五预包装食品包装应标签
标签应标明列事项
1名称规格净含量生产日期
2成分者配料表
3生产者名称址联系方式
4保质期
5产品标准代号
6贮存条件
7食品添加剂国家标准中通名称
8生产许证编号
9法律法规食品安全标准规定必须标明事项专供婴幼特定群辅食品标签应标明营养成分含量
六食品标签标示警示标志警示说明者注意事项求销售预包装食品
食品安全理员职责
制定单位食品卫生理制度岗位卫生责制理措施
二制定单位食品营场卫生设施改善规划
三关发放食品流通许证理办法办理领取换发食品流通许证食品流通许证事食品营做亮证亮营
四组织单位食品业员进行食品安全关法规知识培训培训合格者允许事食品流通营
五建立执行业员健康理制度
六单位贯彻执行情况进行监督检查总结推广验批评奖励制止违法行
七执行食品安全标准
八协助食品安全监督理机构实施食品安全监督监测
食品安全检查制度
公司配备专职者兼职食品安全理员负责日常食品安全监督检查
二食品安全理员应天检查部门岗位卫生状况岗位责制执行情况作登记
三日组织次卫生检查单位负责月组织考核食品安全理员工作
四次检查必须记录
五发现问题应踪改正
六检查容应包括食品储存销售程陈列种防护设施设备冷藏冷冻设施卫生周围环境卫生
七损坏卫生设施设备工具应维修记录确保正常运转
八类检查记录必须完整齐全存档
食品采购理制度
采购食品应查验供货者许证食品合格证明文件应建立食品进货查验记录制度实记录食品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容食品进货查验记录应真实保存期限少二年实行统配送营方式食品营企业企业总部统查验供货者许证食品合格证明文件进行食品进货查验记录
二采购类食品应注意生产日期保存期等食品标识应采购快期超期食品
三采购时应销售方索取该批产品效许证食品合格证明文件
四禁止采购腐败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常**健康造成危害食品
五禁止采购病死毒死死明明显致病寄生虫禽畜水产品制品酸败油脂变质乳乳制品包装严重污秽洁严重破损者运输工具洁造成污染食品
六禁止采购掺假掺杂伪造牌超期非食原料加工食品
七采购员应记录采购食品源保相关资料注意卫生时接受理员检查
食品业员健康理制度
食品生产营者应建立执行业员健康理制度患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
二食品生产营员年应进行健康检查取健康证明方参加工作
三应建立健全单位食品安全理制度加强职工食品安全知识培训
四业员体检合格证明应身携带备检查
五业员健康检查合格证涂改期笔迹清效
食品业员卫生求
业员年应进行健康检查取健康证明方参加工作
二勤洗澡勤洗手勤剪指甲
三勤洗衣服勤换工作服进入操作间须戴发帽头发必须全部戴入帽
四定期理发留长胡须
五日染红指甲班戴戒指手表手镯
六准穿工作服厕便坚持洗手消毒
七工作时严禁吸烟
八工作时吐痰
九准工作服擦汗擦餐具擦鼻涕
十准手抓直接入口食品
十着食品咳嗽喷嚏
十二觉遵守卫生制度
十三抹布专常搓洗消毒
食品成品仓卫生岗位责制
食品成品贮存方法
1低温贮存1)冷藏贮存0℃10℃条件贮存2)冷冻贮存0℃29℃条件贮存
2常温贮存贮存基求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)鼠害
二食品成品贮存库卫生求
1门窗四壁完整漏雨面渗水毒材料铺石
2库保持通风干燥避免阳光直射
3安装纱门纱窗挡鼠板保证蝇鼠害昆虫
4高温冷库温度控制4℃0℃低温冷库温度控制18℃
三食品成品贮存卫生理
1建立入库出库食品登记制度入库时间先分类存放先进先出
2类食品成品分开存放品种类进库整齐存放日期分类
3存放食品成品应墙壁面保持定距离离20cm30cm离墙30cm货架间间距中间留通道
4建立库存食品定期检查制度掌握食品保质期防止发生霉烂软化发臭鼠咬
5仓库定期扫
6食品成品贮存库存放农药等毒害物品
7冷库存放腐败变质食品异味食品
食品安全理制度13
1保健食品安全理负责会质部负责公司职工质量教育培训考核工作
2员工质量教育培训年初总体计划计划交保健食品安全负责批准执行次培训具体培训安排根公司外部环境变化新法律法规颁布公司应时调整培训计划
3公司验收养护员加强培训年培训规定少16 学时
4保健食品安全理负责计划组织开展公司质量教育培训工作指导分支机构质量教育培训工作
5保健食品安全培训采种方式进行：发放学材料学集中授课外出专业培训接受级药监部门培训等正理均缺席公司培训
6培训容包括中国华民国食品安全法实施条列保健食品理办法等关保健食品方面法律法规公司项制度职责等
7新招员工岗前均需进行保健食品安全教育培训考核合格者进入试期试期3 月试期满次考核 考核合格者总理审批方转公司正式职工考核格者延长试期月考核格者予录
8工作需调整工作岗位时转岗员工应进行新岗位质量职责相关质量理制度操作程序培训
9保健食品安全理员参加外部培训职接受继续学历教育员应考核结果相应培训教育证书原件交办公室验证留复印件存档
10员工培训达预期效果根培训容选择笔试口试现场操作等考核方式考核结果存档保健食品安全理员负责次培训进行考核总结
11培训教育考核结果应作关岗位员聘作职工晋级加薪奖惩等工作参考
12保健食品安全理负责应断总结职工培训教育验时鉴外部验断提高身培训教育理水
食品安全理制度14
业员健康理培训制度
1事食品生产营业员必须进行健康检查取健康证明方岗健康检查年少次必时进行时检查健康证明应予公示
2患痢疾伤寒病毒性肝炎(甲肝戊 肝)活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品安全疾患事接触直接入口食品工作
3业员应日进行晨检记录发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全疾病应立脱离工作岗位查明原治愈方重新岗调离返岗情况应详细记录
4食品业员健康检查应建立健康档案备查验
5食品业员岗前必须进行食品安全法律法规食品安全标准食品安全知识等培训
6食品生产营单位应制定培训计划定期组织食品安全知识培训建立培训档案备查验
二食品营程控制制度
1食品业员应保持卫生加工营食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽销售包装直接入口食品时应毒清洁售货工具
2具食品营相适应粗加工切配烹调食制作餐具清洗消毒备餐等加工操作场设施食品库房更衣室清洁工具存放场等
3食品处理区应设置相应清洗消毒洗手干手设施品粗加工操作场应根加工品种规模设置清洗水池
4食品处理区应原料进入处理加工制作成品供应序合理布局防止交叉污染
5熟制食品加工必须烧熟煮透防止外熟生煎炸度隔夜隔餐外购熟食彻底加热供应
6加工成品半成品原料分开存放需冷藏熟制品应快冷冷藏
7制作加工程中发现超保质期腐败变质者感官性状异常食品食品原料食品添加剂加工求食品添加剂
三食品营场设施清洗消毒制度
1保持营场外环境整洁水道通畅面积水废弃物密闭盛放排烟排气设施油垢沉积
2配备冷藏保洁消毒三防设施定期检查维护加强安全操作规程培训确保正常运转
3纱门纱窗门帘金属防鼠板防鼠隔栅等设施效起防蝇防鼠防尘作
4餐具饮具盛放直接入口食品容器前应洗净消毒炊具具应洗净保持清洁
5餐具具消毒专负责必须严格执行洗二刷三四消毒五保洁程序进行洗涤消毒餐具具清洗消毒水池必须专分设洗涤池消毒池清洁池明显标识
6消毒求：餐饮具煮沸蒸汽消毒保持100℃10分钟红外线消毒保持120℃10分钟消毒应记录备查验
7餐具消毒专柜保存未消毒餐具分开放置明显标志
四进货查验记录制度
1保证食品源溯查责追根食品安全法等关规定制定制度
2采购食品必须索证：进货时应查验供货方食品生产营许证确认供货方生产者体合法性
3采购食品必须索票：购进食品批次供货方索发票清单索取食品质量检测检疫报告等合格证明没产品质量检验合格证明食品拒绝购进
4采购食品必须查验建立进货台账：实记录食品名称规格数量生产日期者生产批号保质期进货日期供货者名称址联系方式等容保存相关证保证食品进货查验记录真实记录证保存期限产品保质期满六月没保质期保存期限二年
5合法源查验合格食品拒绝进货发现假伪劣食品应时报告食品药品监督理部门
五食品贮存理制度
1食品贮存场容器工具设备应安全害保持清洁设置纱窗防鼠网挡鼠板等效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施混放毒害物品生活品
2食品非食品库房应分开设置性质食品物品库房应区分存放区域明显标识
3食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm防止虫害藏匿利空气流通定期检查变质期食品应时清
4冷藏冷冻柜(库)应明显区分标识设效温度计定期霜清洁保养保证设施正常运转符合相应温度控制求
5冷藏冷冻贮存应做原料半成品成品严格分开植物性食品动物性食品水产品分类摆放食品堆积挤压存放
6散装食品应盛装容器贮存位置标明食品名称生产日期保质期出产联系方式等容
7生鲜食品熟食制品应分开存放标识做符合食品安全需温度空间隔离等特殊求防止交叉污染
六食品安全理员制度
1规范食品安全理员理根食品安全法河南省食品生产营企业食品安全员制度试行办法等关规定制定制度
2食品生产营单位根营规模营范围配备专兼职食品安全员参加食品药品监督理部门组织培训考核取相应培训考核合格证书
3组织业员开展食品安全培训健康检查建立健全食品安全理档案
4监督落实食品营程安全控制制度组织落实单位食品安全查合格食品召回处置制度履行食品安全事报告义务配合食品药品监督理部门监督检查
5食品安全理员年应接受少40时食品安全知识培训
七食品安全查报告制度
1规范食品安全检查理时发现消食品安全隐患保障食品安全根食品安全法等关规定制定制度
2法事食品生产营活动营场醒目位置悬挂食品生产营许证接受社会监督承担体责
3建立单位食品安全理组织配备专职者兼职食品安全员食品生产营全程实施部检查理记录责严格落实监部门监意见整改求
4食品安全员应天少进行次食品安全检查检查岗位否违反制度情况发现问题时告知改进做食品安全检查记录
5食品安全员定期单位食品安全状况进行检查评价营条件发生变化符合食品安全求应立采取整改措施发生食品安全事潜风险应立停止营活动食品药品监督理部门报告
6种检查结果记录报告情况档备查
八废弃物处置制度
设废弃物专容器加工容器明显区分标志
二废弃物分类放置盖容器中做日产日清防止污染食品食品接触面水源面防止良气味污水溢出清容器应时清洗必时进行消毒
三废弃食油脂必须食品安全法等法律法规进行理
四废弃食油脂应存放标废弃油脂专字样专密闭容器专负责理
五废弃食油脂销售相关部门许备案废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售单位
六废弃物产生收运处置单位建立台账详细记录废弃物处置时间数量处理方式收购单位联系电话收货签字等情况长期保存备查
七未害化处理废弃物喂养畜禽意倾倒排放废弃食油脂
八严禁乱倒乱堆废弃物禁止废弃物直接排入公水域倒入公厕生活垃圾收集设施
九食品安全突发事件应急处置方案
1完善食品安全保障体系防止减轻食品安全突发事件社会危害根食品安全法等关规定制定方案
2成立食品安全突发事件应急处置工作组负责单位食品安全突发事件应急处置工作落实食品安全防范措施
3建立食品安全突发事件防范检查登记定期检查单位项食品安全防范措施落实情况时消食品安全隐患
4旦发生食品安全突发事件立伤病员送医院进行积极救治采取措施防止事件扩导致食品安全突发事件食品原料工具设备等采取封存等控制措施时食品药品监督理卫生计生行政部门报告
5食品安全突发事件处置中积极配合政府相关部门妥善处理食品安全突发事件关事宜
食品安全理制度15
1设立食品卫生宿命检查监督组定期定期食堂进行食品卫生检查环境卫生检查
2食品采购进货关特油米肉菜等宗关键食品定点准采购霉变毒害证合格食品确保购食品卫生安全
3规范食品加工操作流程做粗细分区肉菜分开生熟隔离洗消严格
4储存食品应进行冷藏保鲜须保鲜食品应做离隔墙分类堆放整齐先进先前应检查变质变味
5保证出售变质夹生熟食物严防病毒交叉感染引发食物中毒
6规范食品运送渠道做食品通专电梯密闭容器运送
7检查结果应记录汇报查出问题立解决追究责责
食品存贮制度
1食品储存专门食品库房进出食品应登记
2库房周围保证污染源
3库房应配备专职理员定期清扫定期通风换气定期查否超期食品超期食品时处理
4检验合格包装成品应贮存成品库容量应生产力相适应品种批次分类存放防止相互混杂食品库房存放物品存放毒害物品特外观食品相似毒害物品易腐易燃品
5冷藏食品应配备专冰箱冰柜
6食品储存配备专消毒设备时储存工具容器水果蔬菜等进行洗刷消毒
7成品码放时面墙壁应定距离便通风留出通道便员车辆通行设温湿度监测装置定期检查记录
业员健康检查制度
食品生产员年必须进行健康检查超期健康证明
二新参加工作业员实工实学生必须取健康证明岗杜绝先岗查体事情发生
三食品卫生理员负责组织单位业员健康检查工作建立业员卫生档案督促五病员调离岗位业健康状况进行日常监督理
四患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病碍食品卫生疾病参加接触直接入口食品生产营
五观察症状时应规定暂停接触直接入口食品工作采取特殊防护措施腹泻手外伤烫伤皮肤湿疹长疖子咽喉疼痛耳眼鼻溢液发热呕吐
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面整理食品安全理制度15篇 食品安全理制度供鉴
食品安全理制度1
1食品营者建立执行业员健康理制度患痢疾伤寒病毒肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
2食品营员年进行健康检查取健康证明参加工作
3应建立建全单位食品安全制度加强职工食品安全知识培训 4业员体检合格证明应身携带便检查
5业员健康合格证明涂改期笔迹清效
食品安全理制度2
学校食品卫生安全工作关系广师生安全健康成长关系千家万户化幸福社会稳定切实加强学校食品安全理确保校师生饮食安全校制定关食品卫生食堂加工相关理制度：
食物中毒预防报告制度
1食堂必须持卫生行政部门发放卫生许证健康合格证
2建立严格食品安全责制校长负总责分校长具体负责总务科负责日常理层层落实责制指定专负责学校食品安全食物中毒预防工作
3卫生理规章制度岗位责制相关卫生理条款业员工作责餐场公示接受餐者监督
4建立严格安全保卫措施严禁非食堂工作员意进入学校食堂食品加工销售操作间食品原料存放间食品原料存放间必须专负责食堂理员采取切实效措施严防投毒事件发生确保学生饮食卫生安全
5学生加强食品安全教育劝阻学生买街头商贩出售食品饮历明食物发现学校食堂食品商店出售变质污染三食品应时学校卫生监督部门报告
6学校制订食物中毒应急处理预案发生食物中毒时起动应急机制实行紧急报告制度发生食物中毒者疑似食物中毒事学校应2时卫生行政部门报告时教育行政部门报告报告信息应包括发生单位址时间疑似中毒数疑食物等关容做记录
7干涉食物中毒者疑似食物中毒报告隐瞒缓报谎报者授意隐瞒缓报谎报隐瞒缓报谎报者授意隐瞒缓报谎报法追究责
8玩忽职守疏理造成食物中毒食源性疾患卫生部教育部学校食物中毒事行政责追究暂行规定通知学校关责员进行处理
二学校食堂高危食品定点采购制度
1严格食品采购关确保食品原材料安全根学校食堂学生集体餐卫生理规定特制定制度
2高危食品指米面粉食油酒酱油饮料肉禽皮蛋蔬菜海鲜凉菜等身体健康关系重易发食源性疾患食品
3学校食堂采购高危食品必须实行定点采购国家关规定进行索证保证质量
4蔬菜容易残留机磷农药加工前应清水漂浸两时花菜残留农药难清四季豆未烧熟容易引起中毒螃蟹蛏子泥螺等海产品肠菌容易超标学校食堂应谨慎采购加工
5冷荤凉菜容易感染细菌引发肠道传染病食堂采购加工冷荤凉菜
6学校建立食堂食品定点采购责制加强食品采购理发现食堂未求定点采购进行严肃批评教育未定点采购发生食源性疾患追究采购员理员责情节严重法追究法律责定点采购点原引起安全果法追究济责法律责
三学校食品安全定期检查制度
1学校食品安全实行校长负责制建立学校食品安全工作组设立专职兼职食品安全理员
2学校食品安全工作组负责学校食品卫生设施建设理工作员指导培训理制度建立执行情况检查等具体工作
3学校食堂月检查两次时排查相关安全隐患检查容包括食堂食品卫生饮水卫生学生购食品卫生等周查总务处牵头组织月查分校长牵头负责建立食品安全检查台帐发现问题发出整改通知书受检单位负责签字限期整改整改位存较安全隐患学校应时卫生工商等关职部门报告
4学校加强食品安全工作理严格执行食堂定期检查制度严格实行责追究制度
食品安全理制度3
（）食品采购
1制定食品采购计划确定采购食品品种品牌数量等相关计划安排
2选择供货商认真查验供货商体资格证明保证食品源合法
3签订供货合供货商签订供货合明确双方权利义务特出现食品质量问题时双方责义务
4索取食品相关资料供货商索取营业执食品生产销售相关许证质量检验合格证明进货发票等材料采扫描拍数交换电子表格等科技手段建立供货商档案备查
5食品进行查验具备条件时设立食品快速检测室供货商提供食品进行检测做详细记录查验合格食品通知供货商做退货处理
6批次进货情况详细记录进货台帐账目保期限二年
（二）食品储存
1食品销售业务厂家（销商）直接供货客户单独设立仓库进行食品贮存批量食品进货短期存放营场
2详细记录食品入库信息食品入库详细记录商品名称商标生产商进货日期生产日期保质期进货数量供货商名称联系电话等信息
3食品储藏求进行存放食品离墙离入库先次序生产日期分类分架生熟分开摆放整齐挂牌存放严禁存放变质臭味污染洁超保存期食品
4贮存直接入口散装食品应采封闭容器贮存位置表明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
5食品出库详细记录商品流销售情况应建立销售台帐详细记录购买方信息备查验账目保存期限二年
6天库存食品进行查验发现食品腐烂变质超保质期等情况立进行清理
7周仓库卫生检查次确保库房通风良干净整洁符合食品储存求
8设置召回（退回销毁）食品存放区域明示变质食品设立专门容器进行保合格食品混放起免造成污染
9食品非食品生食熟食应适分隔措施固定存放位置标识
10贮存冷藏冷冻等温度求食品满足温度求设备设施
（三）食品运输
1食品运输必须采符合食品安全标准专运输工具运输车厢仓抗腐蚀防潮易清洁消毒材料运输冷藏冷冻食品应专冷藏冷冻设备车辆
2运输食品时运输工具容器清洁卫生生熟分开运输中防蝇防尘防食品污染
3装卸采购食品时讲究卫生食品直接面接触
4直接入口散装食品应采密闭容器装运直接入口食品堆放面需加工食品原料加工半成品混放起防止直接入口食品受污染
（四）食品销售
1天销售食品进行查验销售员食品标签标示警示标志警示说明者注意事项求销售预包装食品确保食品质量合格食品安全
2达保质期食品集中进行摆放作出明确标示
3食品销售容器销售工具必须符合卫生求
4销售散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
5销售散装裸装食品必须防蝇防尘设施防止食品二次污染
6销售情况应建立销售台帐备查账目保期限二年
（五）合格食品退市
1食品安全理员食品营中发现营食品符合食品安全标准接执法部门生产企业召回通知应立停止营业架封存做登记时通知政府监部门通知相关生产营者供货商记录停止营通知情况
2营场消费者公示召回食品名称批号等信息安排专处理消费者退货事宜
3召回食品食品安全理员应进行害化处理予封存做记录严禁次流入市场
4召回封存食品情况时通知供货商政府监部门
5合格食品处置供货商合约定约定执行政府监部门明确求政府部门通知求进行处置
6政府部门命令召回合格食品召回销毁处理流程食品安全法等法律法规规定政府监部门通知求执行
7合格食品退换货架封存召回等处置资料建立专门档案进行保备查验
食品安全理制度4
1餐饮行业应建立食品食品原料食品添加剂食品相关产品(次性餐具等食品容器包装材料食品工具设备洗涤剂消毒剂等)采购查验索证索票制度确保购原料符合食品安全标准
2采购食品原材料必须许证齐全效相固定场食品生产营单位订购学生集体餐(含学生饮奶)须具备相应资质单位固定供货采购食品宜签订采购供货合
3应建立台账(采购记录)格式实记录产品名称规格数量生产批号保持期供货者名称联系方式进货日期等容者保留载述信息进货清单发票
4应产品品种进货时间先次序序整理保存代购记录相关资料记录票保存期少2年
5采购食品时应进行感观检查采购腐败变质掺杂掺假霉变生虫污秽洁毒害异味超保质期期限食品原料外观洁破损包装标签符合求清楚源明病死死明畜禽水产制品加工食品
6未包装食品食品添加剂标签求应符合中华民国食品安全法第42474866条规定
食品安全理制度5
1 食品营者应遵循愿等公诚实信原保证提供食品符合食品安全标准求出现质量问题食品法先行承担相关责
2食品营者销售符合食品安全标准食品营假商标假厂名厂址等食品伪造进货证守法营
3食品营者应食品标签标示警示标志警示说明者注意事项求存放销售预包装食品销售生鲜食品熟食制品应符合食品食品安全需温度空间隔离特殊求防止交叉感染
4 食品营者销售食品应动消费者提供销售证符合食品安全标准食品履行更换退货等义务
食品安全理制度6
1食品生产营者应法制定落实食品安全事应急预案关注社会食品安全预警提示积极预防控制食品安全事
2制作加工程中应检查加工食品食品原料发现腐败变质者感观性状异常加工者食品原料应保证源合法安全禁止生产营食品安全法第二十八条规定食品
3加工营程中避免生熟交叉混放避免生食品熟食品接触成品半成品原料应分开加工存放员工常洗手接触直接入口食品应消毒手部发现发热咳嗽腹泻等症状化浓性皮肤病者应立停止接触直接入口食品工作保持食品加工操作场清洁避免昆虫鼠类等动物接触食品
4熟制食物应烧熟煮透尤肉奶蛋制品海产品中心温度应高70℃常温保存应出品2时食
5禁止毒蘑菇发芽马铃薯等含毒害物质食品原料餐饮业禁止亚硝酸盐
6豆浆四季豆应求煮熟焖透效预防生食毒害食物中毒
7外部员意进入食品加工售卖间加强员工道德教育
8疑似食品安全事发生时应迅速启动突发食品事应急预案立报相关部门组织患者正规医疗机构救治停止制售疑食品保留导致食物中毒食品原料工具现场积极配合监部门进行调查处理
食品安全理制度7
1配餐间专间求进行理做五专(专房屋专制作专工具容器专冷藏设备专洗手消毒设施)员意进出
2配餐间工作员进入专间前应二次更衣更换洁净工作衣帽手洗净消毒工作时必须戴口罩
3空气消毒装置运转正常日工作前开紫外线灯30分室空气进行消毒
4操作前应配制食品进行检查腐烂变质感观性状异常焊配制
5盛放食品容器放置配餐台落存放
6工作结束时清理配餐间卫生确保配餐台残渣汤汁油渍污渍面清洁卫生开紫外线灯消毒30分钟
食品安全理制度8
市场(超市商场)建立健全食品质量检查理制度觉履行食品质量理职责建立食品质量理机构配备检测仪器设立食品质量理岗位指定业务水员担食品质量理工作
二根季节变化消费者投诉反映热点相关行政部门求时制定检测工作计划调整规范检测品种数量批次
三日营业前蔬菜水发食品腌制品米面豆制品等食品甲醛甲醛次硫酸氢钠(吊白块)二氧化硫亚硝酸盐残留农药等指标重点检测检测品种数量项目结果等醒目位置公示检测资料妥善保存检测结果时登记台帐台帐保存期限少2年
四通食品质量进行常规抽检发现质量问题食品立送法定检验机构检验时通知柜台暂停销售确认确实存质量问题应时移交工商部门处理
五抽检判定合格食品立停止销售协助工商部门追查进货源头已销售食品应迅速采取措施召回
六计划邀请法定检验机构场仪器进行抽样检验质量判定公布食品质量信息指导消费
食品安全理制度9
1食品生产营员年必须时进行健康检查新参加工作时参加工作业员必须先进行健康检查取效健康证餐饮员卫生知识培训合格证方参加工作杜绝先岗体检
2患痢疾伤寒甲型病毒性肝炎等传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作调离工作岗位
3食品生产营者应法建立业员健康档案理制度业员健康状况进行日常监督理
4业员必须认真学关法律法规掌握岗位求养成良卫生惯严格规范操作生产营食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽头发梳理整齐置帽销售包装直接入口食品时应毒清洁制售工具戴口罩手抓取直接入口食品勺直接尝味操作工具处乱放
5工作员操作前食品关活动应严格规范洗手消毒
6工作员留长头发长指甲涂指甲油戴戒指耳环等饰物销售食品成品时必须戴口罩次性手套食品加工场销售场吸烟吐痰穿工作服入厕存碍食品安全行
食品安全理制度10
做食品营工作切实保障消费者生安全健康特制定制度：
食品进货查验记录制度
第条 加强食品质量安全理保证市食品质量安全保护消费者合法
权益保障民群众身体健康生命安全根中华民国食品卫生法中华民国产品质量法中华民国消费者权益保护法等法律法规规定制定制度
第二条 索证索制度指保证食品安全购进食品时单位员工必须
供货方索取关票证保证食品源渠道合法质量安全
第三条 初次交易供货单位交易时应索取证明供货者生产加工者体资
格合法证明文件年核次
第四条 购进食品时应批次供货者者生产加工者索证明食品
符合质量标准市规定证明食品源票证：
1 食品质量合格证明
2检验（检疫）证明
3销售票
4关质量认证标志商标专利等证明
5强制性认证证书（国家强制认证食品）
6进口食品代理商营业执代理资料进口食品标签审核证书报关单注册证
第五条 列食品进货时必须批次索取证明票证：
1活禽类检疫合格证明合法源证明
2牲畜肉类动物产品检疫合格证明畜产品检验合格证明进货票 3食品制品奶制品豆制品饮料酒类：检验合格证明进货票
第六条 获驰名商标著名商标省级食品安全公害食品绿色食
品机食品名牌产品称呼优质食品称号相应标识证直接销售免予索取票证
第七条 实行购销挂钩食品购销挂钩协议供货方销售证直接销
售免予索取票证
第八条 索取票证建议档案接受市场服务中心关执法部门监督
检查
食品退市制度
1 食品营者发现营食品符合食品安全标准应立停止销售采取架单独存放销毁等措施予处理立通知相关生产营单位消费者记录停止营通知情况时关情况报告辖区工商行政理机关
2食品批发企业已售出危害身健康食品应营场显著位子公示通知购货员立停止销售负责该食品召回工商行政理机关报
告
3执行合格食品退市制度食品包括（食品安全法）第二十八条规定禁止生产营食品消费反映已造成危害果食品
食品安全理制度11
业员健康理培训理制度
1业员必须健康证明方岗2业员必须保持良＇卫生3建立业员健康档案档案少保存三年4单位负责食品安全理员食品安全专业技术员业员必须接受食品安全法律法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作 5定期组织单位食品业员学食品安全法等法律法规时掌握解国家方项食品安全法律法规做知法守法模范
二食品安全理员制度
1组织业员进行食品安全法律知识培训2制定食品安全理制度岗位责制度3检查食品营程安全状况提出处理意见4食品安全检验工作进行理5组织业员进行健康检查6建立食品安全理档案7配合食品药品监督机构单位食品安全进行监督检查实提供关情况8保证食品安全关理工作
三食品安全查报告制度
1天少进行次食品安全检查发现问题时改进做食品安全检查记录备查2岗位负责员天开展岗位部门查指导督促检查员工进行日常食品安全操作程序操作规范3贮存销售食品进行定期检查查验食品生产日期保质期时清理变质超保质期符合安全标准食品动架退市停止销售做退市记录4发现符合安全标准食品通知相关食品生产营者消费者做相关记录情况时报告辖区食品药品理部门5积极配合食品药品理部门法开展项检查活动实提供检查食品票证货源数量存货点存货量销售量等相关信息6发生食品安全事时时采取处置措施防止事扩2 时报告事发生食品药品理部门7 食品安全理营需修改增加相关制度营项目时书面报告食品药品理部门
四食品进货查验批发记录制度
单位采购食品应认真履行进货查验义务查验供货者许证营业执食品合格证明文件建立索证档案合格营资质供货者处进货接受历明门送货行销三(厂名厂址生产日期)食品期变质等违法食品保证售食品质量安全供货者索取进货证事食品批发业务时购货者提供销货证食品药品理部门求建立食品销货台帐实记录食品名称规格数量生产批号保质期购货者名称联系方式销货日期等容妥善保书式台帐档案条件允许情况建立电子台帐台帐保存期限少2年
五食品贮存理废弃物处置制度
1食品非食品应分库存放设专门区域毒害物品库存放2食品仓库实行专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施措施运转正常3食品应分类分架隔墙隔存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存4贮存散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容5建立食品进出库专验收登记制度定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合食品安全求食品清理废弃物质6仓储食品做先进先出专定期检查严防食品期变质食品贮存区应采取防鼠防虫防潮通风等措施确保存放储物保持干燥清洁整齐序
六合格食品召回处理制度单位发现营食品符合食品安全标准应立停止营通知相关生产营者消费者时召回已售出问题食品实记录柜召回情况食品药品理部门报告国家监部门通报求柜停售合格食品动时柜采取害化处理销毁等措施退回供货者改头换面重新市群众反映投诉集中重食品先予柜鉴定合格重新柜销售
七保质期食品理制度
1单位加强保质期食品理杜绝期食品柜销售保质期食品标准：()保质期年(含年)期满日前45天(二)保质期半年足年期满日前20天(三)保质期90天足半年期满日前15天(四)保质期30天足90天期满日前10天(五)保质期16天足30天期满日前5天(六)保质期3天少15天期满日前2天2营场醒目位置公示食品保质期标准醒目位置提醒消费者注意查食品生产日期保质期效日期建立保质期食品专区专柜醒目位置标明保质期食品专区(柜)请保质期食完毕字样
3正常食品保质期食品捆绑销售者保质期食品作赠品该保质期食品粘贴保质期食品标签等方式消费者作出醒目提示告知隐藏该食品生产日期保质期4现场制售厂家配送凉拌菜散装熟肉制品糕点(馅料热加工产品外)等易腐败变质食品做天生产天销售天未售出进行销售5现场制售食品原料成品散装食品应批次标明入库日期保质期限出库销售应先进先出仓库区域设立明显退换货区域加贴醒目标签防止正常食品混淆防止员工误期食品架销售6建立营业场保质期食品定时定包片日常清查制度定期检查库存销售食品发现食品保质期时应时转保质期食品专区专柜
八食品安全突发事件应急处置方案
1应食品安全突发事件定期检查项食品安全防范措施落实情况时消食品安全事隐患2发生食品安全事时应立予处置导致者导致食品安全事食品原料工具设备等立采取封存等控制措施事发生时2时食品药品理部门报告防止事扩3积极配合食品安全事调查处理工作食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
九消费者投诉处理制度
严格执行国家关食品售服务规定努力提高售服务水保障消费者合法权益积极配合食品药品理部门消保委处理消费者投诉着公合理原积极动争取消费者达成处理协议理拒绝意拖延
十散装食品标签标注制度
散装食品应设置专门销售区域明显标志区分隔离根销售食品需设置相应温度调节洗涤存放设备设施盛放散装食品容器隔离设施显著标识食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容直接入品食品应包装者毒清洁包装材料餐具散装食品销售应专售货工具分拣
制作单位：
签字( 盖章 )：
年 月 日
食品安全理制度12
做食品营工作切实保障消费者身安全健康特制定制度
食品营基条件求
食品营范围证求
1单位申请许营范围食品流通许范围
2单位保证仅食品流通许部门核准许范围第条列食品范围事食品营活动
3根第二十条规定单位营场营条件发生变化符合食品营求时立采取整改措施发生食品安全事潜风险立停止食品生产营活动关行政理部门报告需重新办理许手续法办理
4单位生产营活动涉食品生产餐饮服务单位保证获相关部门许增加营范围方始营
二单位营应符合食品安全标准符合列求
1具生产营食品品种数量相适应食品原料处理食品加工包装贮存等场保持该场环境整洁毒害场污染源保持规定距离
2具生产营食品品种数量相适应生产营设备者设施相应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备者设施
3食品安全专业技术员理员保证食品安全规章制度
4具合理设备布局工艺流程防止加工食品直接入口食品原料成品交叉污染避免食品接触毒物洁物
5餐具饮具盛放直接入口食品容器前应洗净消毒炊具具应洗净保持清洁
6贮存运输装卸食品容器工具设备应安全害保持清洁防止食品污染符合保证食品安全需温度等特殊求食品毒害物品运输
7直接入口食品应包装者毒清洁包装材料餐具
8食品生产营员应保持卫生生产营食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽销售包装直接入口食品时应毒清洁售货工具
9水应符合国家规定生活饮水卫生标准
10洗涤剂消毒剂应食品生产营员安全害
11法律法规规定求
三单位营列食品
1非食品原料生产食品者添加食品添加剂外化学物质危害**健康物质食品者回收食品作原料生产食品
2致病性微生物农药残留兽药残留重金属污染物质危害**健康物质含量超食品安全标准限量食品
3营养成分符合食品安全标准专供婴幼特定群辅食品
4腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物掺假掺杂者感官性状异常食品
5病死毒死者死明禽畜兽水产动物肉类制品
6未动物卫生监督机构检疫者检疫合格肉类者未检验者检验合格肉类制品
7包装材料容器运输工具等污染食品
8超保质期食品
9标签预包装食品
10国家防病等特殊需明令禁止生产营食品
11符合食品安全标准者求食品
四保证食品安全求贮存食品定期检查库存食品时清理变质者超保质期食品贮存散装食品应贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容销售散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
五预包装食品包装应标签
标签应标明列事项
1名称规格净含量生产日期
2成分者配料表
3生产者名称址联系方式
4保质期
5产品标准代号
6贮存条件
7食品添加剂国家标准中通名称
8生产许证编号
9法律法规食品安全标准规定必须标明事项专供婴幼特定群辅食品标签应标明营养成分含量
六食品标签标示警示标志警示说明者注意事项求销售预包装食品
食品安全理员职责
制定单位食品卫生理制度岗位卫生责制理措施
二制定单位食品营场卫生设施改善规划
三关发放食品流通许证理办法办理领取换发食品流通许证食品流通许证事食品营做亮证亮营
四组织单位食品业员进行食品安全关法规知识培训培训合格者允许事食品流通营
五建立执行业员健康理制度
六单位贯彻执行情况进行监督检查总结推广验批评奖励制止违法行
七执行食品安全标准
八协助食品安全监督理机构实施食品安全监督监测
食品安全检查制度
公司配备专职者兼职食品安全理员负责日常食品安全监督检查
二食品安全理员应天检查部门岗位卫生状况岗位责制执行情况作登记
三日组织次卫生检查单位负责月组织考核食品安全理员工作
四次检查必须记录
五发现问题应踪改正
六检查容应包括食品储存销售程陈列种防护设施设备冷藏冷冻设施卫生周围环境卫生
七损坏卫生设施设备工具应维修记录确保正常运转
八类检查记录必须完整齐全存档
食品采购理制度
采购食品应查验供货者许证食品合格证明文件应建立食品进货查验记录制度实记录食品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容食品进货查验记录应真实保存期限少二年实行统配送营方式食品营企业企业总部统查验供货者许证食品合格证明文件进行食品进货查验记录
二采购类食品应注意生产日期保存期等食品标识应采购快期超期食品
三采购时应销售方索取该批产品效许证食品合格证明文件
四禁止采购腐败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常**健康造成危害食品
五禁止采购病死毒死死明明显致病寄生虫禽畜水产品制品酸败油脂变质乳乳制品包装严重污秽洁严重破损者运输工具洁造成污染食品
六禁止采购掺假掺杂伪造牌超期非食原料加工食品
七采购员应记录采购食品源保相关资料注意卫生时接受理员检查
食品业员健康理制度
食品生产营者应建立执行业员健康理制度患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
二食品生产营员年应进行健康检查取健康证明方参加工作
三应建立健全单位食品安全理制度加强职工食品安全知识培训
四业员体检合格证明应身携带备检查
五业员健康检查合格证涂改期笔迹清效
食品业员卫生求
业员年应进行健康检查取健康证明方参加工作
二勤洗澡勤洗手勤剪指甲
三勤洗衣服勤换工作服进入操作间须戴发帽头发必须全部戴入帽
四定期理发留长胡须
五日染红指甲班戴戒指手表手镯
六准穿工作服厕便坚持洗手消毒
七工作时严禁吸烟
八工作时吐痰
九准工作服擦汗擦餐具擦鼻涕
十准手抓直接入口食品
十着食品咳嗽喷嚏
十二觉遵守卫生制度
十三抹布专常搓洗消毒
食品成品仓卫生岗位责制
食品成品贮存方法
1低温贮存1)冷藏贮存0℃10℃条件贮存2)冷冻贮存0℃29℃条件贮存
2常温贮存贮存基求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)鼠害
二食品成品贮存库卫生求
1门窗四壁完整漏雨面渗水毒材料铺石
2库保持通风干燥避免阳光直射
3安装纱门纱窗挡鼠板保证蝇鼠害昆虫
4高温冷库温度控制4℃0℃低温冷库温度控制18℃
三食品成品贮存卫生理
1建立入库出库食品登记制度入库时间先分类存放先进先出
2类食品成品分开存放品种类进库整齐存放日期分类
3存放食品成品应墙壁面保持定距离离20cm30cm离墙30cm货架间间距中间留通道
4建立库存食品定期检查制度掌握食品保质期防止发生霉烂软化发臭鼠咬
5仓库定期扫
6食品成品贮存库存放农药等毒害物品
7冷库存放腐败变质食品异味食品
食品安全理制度13
1保健食品安全理负责会质部负责公司职工质量教育培训考核工作
2员工质量教育培训年初总体计划计划交保健食品安全负责批准执行次培训具体培训安排根公司外部环境变化新法律法规颁布公司应时调整培训计划
3公司验收养护员加强培训年培训规定少16 学时
4保健食品安全理负责计划组织开展公司质量教育培训工作指导分支机构质量教育培训工作
5保健食品安全培训采种方式进行：发放学材料学集中授课外出专业培训接受级药监部门培训等正理均缺席公司培训
6培训容包括中国华民国食品安全法实施条列保健食品理办法等关保健食品方面法律法规公司项制度职责等
7新招员工岗前均需进行保健食品安全教育培训考核合格者进入试期试期3 月试期满次考核 考核合格者总理审批方转公司正式职工考核格者延长试期月考核格者予录
8工作需调整工作岗位时转岗员工应进行新岗位质量职责相关质量理制度操作程序培训
9保健食品安全理员参加外部培训职接受继续学历教育员应考核结果相应培训教育证书原件交办公室验证留复印件存档
10员工培训达预期效果根培训容选择笔试口试现场操作等考核方式考核结果存档保健食品安全理员负责次培训进行考核总结
11培训教育考核结果应作关岗位员聘作职工晋级加薪奖惩等工作参考
12保健食品安全理负责应断总结职工培训教育验时鉴外部验断提高身培训教育理水
食品安全理制度14
业员健康理培训制度
1事食品生产营业员必须进行健康检查取健康证明方岗健康检查年少次必时进行时检查健康证明应予公示
2患痢疾伤寒病毒性肝炎(甲肝戊 肝)活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品安全疾患事接触直接入口食品工作
3业员应日进行晨检记录发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全疾病应立脱离工作岗位查明原治愈方重新岗调离返岗情况应详细记录
4食品业员健康检查应建立健康档案备查验
5食品业员岗前必须进行食品安全法律法规食品安全标准食品安全知识等培训
6食品生产营单位应制定培训计划定期组织食品安全知识培训建立培训档案备查验
二食品营程控制制度
1食品业员应保持卫生加工营食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽销售包装直接入口食品时应毒清洁售货工具
2具食品营相适应粗加工切配烹调食制作餐具清洗消毒备餐等加工操作场设施食品库房更衣室清洁工具存放场等
3食品处理区应设置相应清洗消毒洗手干手设施品粗加工操作场应根加工品种规模设置清洗水池
4食品处理区应原料进入处理加工制作成品供应序合理布局防止交叉污染
5熟制食品加工必须烧熟煮透防止外熟生煎炸度隔夜隔餐外购熟食彻底加热供应
6加工成品半成品原料分开存放需冷藏熟制品应快冷冷藏
7制作加工程中发现超保质期腐败变质者感官性状异常食品食品原料食品添加剂加工求食品添加剂
三食品营场设施清洗消毒制度
1保持营场外环境整洁水道通畅面积水废弃物密闭盛放排烟排气设施油垢沉积
2配备冷藏保洁消毒三防设施定期检查维护加强安全操作规程培训确保正常运转
3纱门纱窗门帘金属防鼠板防鼠隔栅等设施效起防蝇防鼠防尘作
4餐具饮具盛放直接入口食品容器前应洗净消毒炊具具应洗净保持清洁
5餐具具消毒专负责必须严格执行洗二刷三四消毒五保洁程序进行洗涤消毒餐具具清洗消毒水池必须专分设洗涤池消毒池清洁池明显标识
6消毒求：餐饮具煮沸蒸汽消毒保持100℃10分钟红外线消毒保持120℃10分钟消毒应记录备查验
7餐具消毒专柜保存未消毒餐具分开放置明显标志
四进货查验记录制度
1保证食品源溯查责追根食品安全法等关规定制定制度
2采购食品必须索证：进货时应查验供货方食品生产营许证确认供货方生产者体合法性
3采购食品必须索票：购进食品批次供货方索发票清单索取食品质量检测检疫报告等合格证明没产品质量检验合格证明食品拒绝购进
4采购食品必须查验建立进货台账：实记录食品名称规格数量生产日期者生产批号保质期进货日期供货者名称址联系方式等容保存相关证保证食品进货查验记录真实记录证保存期限产品保质期满六月没保质期保存期限二年
5合法源查验合格食品拒绝进货发现假伪劣食品应时报告食品药品监督理部门
五食品贮存理制度
1食品贮存场容器工具设备应安全害保持清洁设置纱窗防鼠网挡鼠板等效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施混放毒害物品生活品
2食品非食品库房应分开设置性质食品物品库房应区分存放区域明显标识
3食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm防止虫害藏匿利空气流通定期检查变质期食品应时清
4冷藏冷冻柜(库)应明显区分标识设效温度计定期霜清洁保养保证设施正常运转符合相应温度控制求
5冷藏冷冻贮存应做原料半成品成品严格分开植物性食品动物性食品水产品分类摆放食品堆积挤压存放
6散装食品应盛装容器贮存位置标明食品名称生产日期保质期出产联系方式等容
7生鲜食品熟食制品应分开存放标识做符合食品安全需温度空间隔离等特殊求防止交叉污染
六食品安全理员制度
1规范食品安全理员理根食品安全法河南省食品生产营企业食品安全员制度试行办法等关规定制定制度
2食品生产营单位根营规模营范围配备专兼职食品安全员参加食品药品监督理部门组织培训考核取相应培训考核合格证书
3组织业员开展食品安全培训健康检查建立健全食品安全理档案
4监督落实食品营程安全控制制度组织落实单位食品安全查合格食品召回处置制度履行食品安全事报告义务配合食品药品监督理部门监督检查
5食品安全理员年应接受少40时食品安全知识培训
七食品安全查报告制度
1规范食品安全检查理时发现消食品安全隐患保障食品安全根食品安全法等关规定制定制度
2法事食品生产营活动营场醒目位置悬挂食品生产营许证接受社会监督承担体责
3建立单位食品安全理组织配备专职者兼职食品安全员食品生产营全程实施部检查理记录责严格落实监部门监意见整改求
4食品安全员应天少进行次食品安全检查检查岗位否违反制度情况发现问题时告知改进做食品安全检查记录
5食品安全员定期单位食品安全状况进行检查评价营条件发生变化符合食品安全求应立采取整改措施发生食品安全事潜风险应立停止营活动食品药品监督理部门报告
6种检查结果记录报告情况档备查
八废弃物处置制度
设废弃物专容器加工容器明显区分标志
二废弃物分类放置盖容器中做日产日清防止污染食品食品接触面水源面防止良气味污水溢出清容器应时清洗必时进行消毒
三废弃食油脂必须食品安全法等法律法规进行理
四废弃食油脂应存放标废弃油脂专字样专密闭容器专负责理
五废弃食油脂销售相关部门许备案废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售单位
六废弃物产生收运处置单位建立台账详细记录废弃物处置时间数量处理方式收购单位联系电话收货签字等情况长期保存备查
七未害化处理废弃物喂养畜禽意倾倒排放废弃食油脂
八严禁乱倒乱堆废弃物禁止废弃物直接排入公水域倒入公厕生活垃圾收集设施
九食品安全突发事件应急处置方案
1完善食品安全保障体系防止减轻食品安全突发事件社会危害根食品安全法等关规定制定方案
2成立食品安全突发事件应急处置工作组负责单位食品安全突发事件应急处置工作落实食品安全防范措施
3建立食品安全突发事件防范检查登记定期检查单位项食品安全防范措施落实情况时消食品安全隐患
4旦发生食品安全突发事件立伤病员送医院进行积极救治采取措施防止事件扩导致食品安全突发事件食品原料工具设备等采取封存等控制措施时食品药品监督理卫生计生行政部门报告
5食品安全突发事件处置中积极配合政府相关部门妥善处理食品安全突发事件关事宜
食品安全理制度15
1设立食品卫生宿命检查监督组定期定期食堂进行食品卫生检查环境卫生检查
2食品采购进货关特油米肉菜等宗关键食品定点准采购霉变毒害证合格食品确保购食品卫生安全
3规范食品加工操作流程做粗细分区肉菜分开生熟隔离洗消严格
4储存食品应进行冷藏保鲜须保鲜食品应做离隔墙分类堆放整齐先进先前应检查变质变味
5保证出售变质夹生熟食物严防病毒交叉感染引发食物中毒
6规范食品运送渠道做食品通专电梯密闭容器运送
7检查结果应记录汇报查出问题立解决追究责责
食品存贮制度
1食品储存专门食品库房进出食品应登记
2库房周围保证污染源
3库房应配备专职理员定期清扫定期通风换气定期查否超期食品超期食品时处理
4检验合格包装成品应贮存成品库容量应生产力相适应品种批次分类存放防止相互混杂食品库房存放物品存放毒害物品特外观食品相似毒害物品易腐易燃品
5冷藏食品应配备专冰箱冰柜
6食品储存配备专消毒设备时储存工具容器水果蔬菜等进行洗刷消毒
7成品码放时面墙壁应定距离便通风留出通道便员车辆通行设温湿度监测装置定期检查记录
业员健康检查制度
食品生产员年必须进行健康检查超期健康证明
二新参加工作业员实工实学生必须取健康证明岗杜绝先岗查体事情发生
三食品卫生理员负责组织单位业员健康检查工作建立业员卫生档案督促五病员调离岗位业健康状况进行日常监督理
四患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病碍食品卫生疾病参加接触直接入口食品生产营
五观察症状时应规定暂停接触直接入口食品工作采取特殊防护措施腹泻手外伤烫伤皮肤湿疹长疖子咽喉疼痛耳眼鼻溢液发热呕吐
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