COP-ZC-09中餐出品质量控制程序


    
    10目
    控制出品生产程序中加检查督导时消切生产性误差保证产品质量优质形象消切生产性浪费保证员工认真执行操作标准形成正确生产秩序流程确保出品质量满足顾客求

    20适范围
    适中餐厨房岗位

    30职责
    31厨房岗位员工出品整程中负质量控制职责
    32领班程中起负责监控严格质量第关
    33烹饪点心制作属特殊工种厨师点心师考核持资格证岗制作者质量检验者

    40程序容
    41中厨质量控制程序
    411制作前控制
    4111厨房领料员保证领原料半制品新鲜充足质量第关原材料验收程中质量数量等出现误差求符填妥物品信息通知单 退回采购部处理
    4112原料粗加工员加工净出率〔原料利率〕加工质量数量加严格控制保证菜肴质量
    4113 原料粗加工砧板员材料分类分储存保鲜柜冷库

    412制作程控制
    4121营业部菜单楼面部点菜单传菜员送厨房砧板岗配份控制规格标准称验进行执码
    4122荷菜单准备盛放菜式器皿边安排炒镬制作菜式边求菜式进行装饰菜单厨师编号作记录便进行质量踪

    413烹调程控制
    4131必须督导炉灶厨师严格操作标准工作图方便违规做法影响菜肴质量做法应立加制止
    4132厨师长根理化鉴定感官鉴定产品进行产品检验
    4133厨师长开餐时出菜速度装量规格保持常性监督禁止切合格菜肴出品
    4134荷次关验感官鉴定成品进行检验传送备餐间

    42点心部出品质量控制程序
    421半制成品控制程
    4211生馅料原材料加工程序包括整理洗涤刀切机绞腌制配料捞拌等工序入雪冷冻保
    4212熟馅料生原材料洗涤切料调味烹制冷冻冷藏候
    4213点心皮制作糖油米面等原材料制作斤两程序求搓捞拌绞成半制成品点心皮

    422点心包馅成形程
    4221半制成品点心种皮规格分量分体包生熟馅造形成样化点心品种严格控制形格质量求
    4222带点心皮馅料包馅点心皮工艺手工操作规定求标准造形碟蒸笼加热

    423成品加温程
    4231种种类包成形点心品种操作求煎蒸炸烘水煮等加温方法烹制
    4232煎蒸炸烘水煮加温加热方法中根点心皮馅特性求严格掌握适火候时间熟程质量控制严谨
    4233已熟点心成品干净已消毒器皿盛装负责推销员销售点蒸单配合
    4234点心时理员严格督导检查点心色香味型卫生求禁止切合格点心品种出品

    50支持性记录
    物品信息通知单
    文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传

    《香当网》用户分享的内容,不代表《香当网》观点或立场,请自行判断内容的真实性和可靠性!
    该内容是文档的文本内容,更好的格式请下载文档

    下载文档到电脑,查找使用更方便

    文档的实际排版效果,会与网站的显示效果略有不同!!

    需要 10 香币 [ 分享文档获得香币 ]

    下载文档

    相关文档

    COP-XC-05西餐出品质量控制程序

    1.0目的 保证整个西餐厨房出品的质量得到有效控制,确保质量水平能保持要在一个稳定的水平并能不断提高。2.0适用范围 适用于西餐厨房各个岗位,包括冷热菜出品岗,面点岗等。3.0职责3....

    1周前   
    58    0

    菜品出品质量管理规定

    菜品出品质量管理规定1、验收质量:食品原料(新鲜类、干货类、罐装类、调料类)采购、验收不符合《食品原料验收标准》的;2、食品原料保管质量:食品原料末能按《食品原料储藏保管办法》要求保管所导致的...

    2年前   
    534    0

    **公司质量记录控制程序

    对质量管理体系所要求的记录实施有效的控制,以证明公司的项目实施质量达到规定的要求和质量管理体系的有效运行。

    6年前   
    1404    0

    4.2.4 质量记录控制程序

    1. 目的: 规定质量记录的具体内容及其记录、收集、分析、整理和存档方法,以确保本公司各项活动文件齐全,为用户提供产品质量保证。 2. 适用范围: 适用于本公司各级管理人员、检验人员及其...

    15年前   
    8630    0

    《内部质量审核控制程序》

    版本修改序号修 订 摘 要生效日期A00初版发行﹒ 2002年10月01日编制人:审核人:批准人: ...

    2年前   
    416    0

    质量记录控制程序

    中山桑芭丝服装有限公司 程 序 文 件 质量记录控制程序 编号:S-QP-02 版本/修改状态:A/0 生效日期:2003年2月26日 页码:第1页,共3页 拟制:朱文君 ...

    10年前   
    22110    0

    02质量记录控制程序

    山东凤凰城发展有限公司 程序文件 质量记录控制程序 Q/FHC.CX.02-2002 版本:A 第0次修改 第1页 共2页 1 目的 对质量记录的标识、贮存、...

    7年前   
    18210    0

    审计质量控制程序

    审计质量控制程序 为严格质量控制,保证审计质量达到审计准则的要求,特制订本控制程序。 一、 业务承接的控制程序 1、 承接业务之前,必须按照“质量控制制度”的规定,对被审计单位的基本...

    7年前   
    12807    0

    「质量管理精品文档」18质量成本控制程序

    新亚电子上海XINYA ELECTRONIC SHANGHAI CO., LTD 质量本钱控制程序文件编号:XQP-18版本/修订:1/0编制批准页 次:1/51 目...

    2年前   
    333    0

    中餐操作细则

    (托盘基本服务技能) ☆ 理盘 将要用的托盘先洗净擦干,以避免托盘内的物品滑动。 ☆ 装盘 根据物品的形状、重量、体积和使用的先顺序合理装盘,一般是重物、高 物放在里面,先用的物品...

    13年前   
    13462    0

    菜品出品管理规定

    菜品出品管理规定一、所有菜品制定标准。由菜品所属班组负责建立,经审核后执行,由厨师长依据标准抽查。二、厨房各班组设立大厨负责制度。每组由一个大厨负责人,全权负责班组内的原材料申购、验收、加工、...

    2年前   
    548    0

    中餐厨房

    部门职能 中餐厨房 部门名称: 中餐厨房 上级部门: 厨房部 下属部门: 冷菜组、热菜组、面点组、烧辣组、海鲜组、切配间、查头组 部门...

    10年前   
    10760    0

    中餐厅

     部门 DEPARTMENT 中餐厅 CHINESE RESTAURANT 直接上司 REPORTING TO 餐饮总监 DIRECTOR OF F&B 职位 POSIT...

    11年前   
    23440    0

    中餐烹调技术教案

    导入新课讲授新课重点讲述难点讲述课后小结巩固练习布置作业复习提问 讲授新课课后小结巩固练习

    4年前   
    894    0

    中餐宴席礼仪:中餐以“坐”为先

    中餐宴席礼仪:中餐以“坐”为先  中国的饮食文化历史悠久,其特有的食文化也多次被搬上银屏,比如《食神》、《满汉全席》等等。古人云“民以食为天”,而在“食”中又以“坐”为先,无论是便宴还是家宴,...

    11年前   
    470    0

    工程质量控制程序流程图

    熟习图纸和技术资料熟习操作规程和质量标准

    3年前   
    720    0

    工程质量控制程序流程图

    工程质量控制程序流程图外观检查 内业资料 实测实量(监理工程师)填写分项(隐蔽)程质量评定表(监理工程师)分部工程完工填写分部工程验收通知(施工单位)汇总分项工程验收单,并将其编号填入分部...

    3年前   
    683    0

    公司ISO质量记录控制程序

    有限公司 CO.LTD ******************************************程 序 文 件文 件 名: 质量记录控制程序文件编号: QP-...

    2年前   
    313    0

    10.质量记录控制程序

    1.目的 通过对质量记录的控制和管理,为产品符合规定要求及质量体系的有效运行提供客观证据。 2.范围 适用于公司质量体系运行和项目开发建设全过程质量记录的控制。 3.职责 3...

    12年前   
    24197    0

    新华信-项目质量控制程序

    项目质量控制工作程序 一、每个项目开始前,项目质量控制小组指定一名成员负责该项目的质量控制,由项目经理加到启动通知单中;项目质量控制小组成员担任某项目董事时,原则上由该成员同时负责该项目...

    9年前   
    5182    0

    文档贡献者

    天***猩

    贡献于2024-04-03

    下载需要 10 香币 [香币充值 ]
    亲,您也可以通过 分享原创文档 来获得香币奖励!
    下载文档

    该用户的其他文档