菜品出品质量管理规定

菜品出品质量理规定
1验收质量：食品原料(新鲜类干货类罐装类调料类)采购验收符合食品原料验收标准
2食品原料保质量：食品原料末食品原料储藏保办法求保导致质量问题
3加工质量：原料半成品成品加工全程包括：加工规格制作流程烹制方法出品质量末达产品质量标准
4菜质量：菜序颠倒时间速度太慢
5感观质量：菜品色泽质感温度香味器皿符合标准求
6异物：菜品原料半成品成品出现杂物异物害虫飞虫类等
二质量理程序
1日消菜报告表反映菜品质量问题重餐饮部理作监督厨师长天负责认真全面登记相互签字认月底统交行政总厨
2餐饮前台天实事求收集客菜品质量意见建议厨师长负责菜品质量方面意见进行收集整理员工起分析讨解决
3行政总厨密切厨师长楼面理沟通突出菜品质量问题进行分析研究找出问题根源
4行政总厨规定执行监督者应遵规定产品质量时进行监督检查保证酒店菜品质量
三质量理奖惩标准
1时发现避免菜品质量问题发生非岗员酌情事予___元奖励
2菜品出品质量理规定落实执行厨师长予___元奖励落实位厨师长予___元处罚
3厨师长月进行菜品总结评选出质量关员工予___元奖励
4菜品口味欠佳(太咸太淡凉等)理厨师长品尝确认操作失误责处罚___元
5份量足超出___克责处罚___元(具体菜品份量清参厨房出品成卡)
6客特殊求酒店营特殊情况___分钟凉菜没齐___分钟热菜没齐食起___分钟没齐责处罚___元
7菜品摆放美观颜色佳盘边装饰等责处罚___元
8菜品质量变质责处罚___元
9菜品中出现异物：
1)属头发草责处罚___元
2)属虫害(蟑螂苍蝇等)责处罚___元
3)属伤害性异物(金属玻璃尖锐锋利物等)责处罚___元
10工作态度恶劣导致菜品时出品出品质量降责处罚___元
11果造成客投诉未酒店带直接济损失(注：济损失指菜品质量造成客投诉折理赔造成损失)标准进行处罚造成折扣免单81200(含)元责全额赔偿201500(含)元责承担______元责承担___
12餐饮部二级仓库食品(干货冻货鲜活冰柜储存食品等)保善导致期变质根该食品原值___倍进行处罚相关职部门检查发现造成影响酒店声誉予事部门理员___元次处罚造成罚款事部门负责承担罚款___
规定_______年___月___日起施行涉容酒店规定相抵触规定准 
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