采购收货执行工具模板
〔〕酒水验收日报表
编号： 日期： 年 月 日
编号
供商
酒水
名称
酒水
类
采购
箱数
箱
瓶数
瓶
容量
瓶
价格
箱
价格
金额
合计
——
酒水理员签字
收货员签字
〔二〕酒店品验收单
编号： 日期： 年 月 日
品名称
规格
供商
订购部门
采购日期
货日期
订购数量
实收数量
收货员
验收数量
□ 足交 □ 溢交 □ 短缺
短交情况
收货员
超交情况
收货员
外观状况
收货员
损失数量情况
收货员
验收记录
验收工程
验收标准
验收结果
判定情况
备注
合格
合格
合格品处理方式
收货
采购
备注
〔三〕食材验收理细
食材验收理细
第1章 总
第1条 目
保证收货员够保质保量做类食材验收检查称重等工作确保食材质量数量满足酒店求特制定细
第2条 细适酒店采购蔬菜水果熟食干货冰鲜冷冻鲜活肉禽等食材验收理标准
第2章 蔬果类验收细
第3条 蔬菜验收标准
1．根茎类蔬菜茎部老化体均匀未发芽变色
2．叶菜类蔬菜色泽鲜亮切口变色叶片挺枯槁发黄质脆嫩坚挺球形叶菜结实老帮
3．花果类蔬菜允许果形轻微缺点变形变老熟
4．菌菇类蔬菜外形饱满较硬实发霉未变黑
第4条 水果验收标准
1．柑橘类水果脐橙蜜橘西柚蜜柚等果实结实弹性手掂重量感果形完整萎缩受挤压变形外表光泽褐斑黑点
2．苹果类蛇果青苹果红富士等水果结实汁光泽压伤疤痕干皱
3．梨类鸭梨雪梨贡梨香梨等结实皮薄甜汁体均匀变色干皱压伤锈斑
4．桃类水果果皮粉红带绒毛略硬果肉香甜汁
5．樱桃类果形圆均匀带鲜绿果柄弹性果肉香甜汁
6．浆果类提子葡萄猕猴桃草莓蓝莓等果实饱满均匀压伤霉点
7．瓜类水果哈密瓜香瓜木瓜西瓜等果形完整结实开裂压伤
8．水果均均匀结实弹性外表润泽肉质果汁爽甜瑕疵压伤霉烂等
第3章 海鲜食品验收细
第5条 活鱼类验收标准
1．水中游动反响敏捷
2．伤残畸形病害鳞片完整损皮出血现象红色鱼鳞
3．行动缓慢反肚
第6条 甲鱼验收标准
1．甲鱼背天行翻转背壳黑青白肚裙边肥厚四肢力收货
2．果甲鱼肚皮发红伤痕针孔收甲鱼腿侧面水鼓起拒收
第7条 活虾活蟹验收标准
1．活虾均匀活蹦乱跳
2．闸蟹青皮白肚黄毛金螯蟹脚刚毅力膘壮肉厚膏堆迅速四面爬开
3．海蟹体肥甲壳色泽正常腹部洁白雌蟹膏时头胸甲棘尖反面透黄色螯蟹脚力
4．检验羔蟹肉蟹时检查工程外需留意草绳否粗草绳占例超总重25
第8条 贝类验收标准
1．双壳贝类外壳具固色泽时微张口受惊闭合斧足触伸缩灵活具固气味
2．单壳贝类贝肉收缩手指抚回缩
第9条 盐渍海产验收
1．海产坚实具韧性手指甲掐破脆嫩具轻腥气盐味光泽污物泥浆
2．海蜇皮螯张厚薄均匀然圆形中间破洞边缘破裂
3．验收海蜇时应产品捞起堆高30厘米静置滤水15分钟称重
第4章 冻品冰鲜验收细
第10条 速冻品验收标准
1．整箱包装完整破箱生产址明显
2．验货时拆箱检查含水量太称重时应适例扣冰块重量
3．冻品解冻软化出水带血水收货
4．冻品般生产日期验收品质坏眼识肉制品风干变色冻品收
5．称重时扣纸箱冰块重量货品净重准果外包装箱标净重净重入库果没净重标识5扣含冰量
第11条 冰鲜食材验收标准
1．冰鲜鱼眼睛饱满明亮清晰完整瞳孔黑角膜清澈鳃呈鲜红色血红色含黏液没黏泥肉质坚实富弹性轻鱼肉手指凹陷处马恢复鱼鳞完整体表破损散发温海水味鲜海藻味氯味腐臭味类金属光泽哑色
2．冰鲜虾呈现固青色颜色发白红头胸甲躯干连接紧密断头现象虾身清洁污物
第5章 肉禽类食材验收细
第12条 猪肉验收标准
1．白条猪肥膘厚度第六第七根肋骨间行脊背皮超1厘米测量标准良杂猪仔超15厘米
2．猪边体表明显伤痕片状猪毛腿部盖良〞特〞字级印章盖合格〞椭圆开印章宽长条肉检合格验印章
3．猪肉呈鲜红色光泽脂肪洁白肉外表微干微湿润黏手指压凹陷立恢复具新鲜猪肉正常气味
第13条 牛肉验收标准
1．具牛肉特气味肌肉色泽呈鲜红色光泽肥肉局部接白色
2．外表微干风干膜黏手弹性指压凹陷立恢复
第14条 禽类验收标准
禽类眼球饱满皮肤光泽肌肉切面发光外表微干微湿润黏手指压凹陷立恢复
第15条 肉类验收标准
肌肉呈鲜红色光泽杂物外表微干弹性等
第6章 食材验收标准
第16条 干货验收标准
1．干鱿鱼盐枯燥肉桂色身长18～20厘米
2．干墨鱼盐枯燥肉桂色身长10～12厘米
3．鱼翅较干肉桂色20厘米左右长
4．干贝类枯燥肉桂色直径2厘米左右长
5．海米颜色较淡枯燥色粉红光泽2厘米左右长
6．金钩色淡干色红光泽
7．虾皮色淡干光泽断足断头虾籽色紫红淡干沙
8．贝尖色淡枯燥肉桂色
9．鱼肚色白枯燥直径5～10厘米
10．鲍鱼呈现米黄浅棕色质新鲜光泽外形椭圆身体完整头均匀干度足肉厚鼓壮饱满新鲜
第17条 调味验收标准
1．调味品应包装完具生产批号生产日期截止日期检验合格标志
2．盐味精淀粉等粉状调味品应枯燥结块
3．醋酱油料酒鲍汁香油等调味品应清澈沉淀味道醇正
第7章 附
第18条 细餐饮部制定分副总理批准生效
第19条 细收货员相互监督觉遵守确保酒店食品质量安
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编号： 日期： 年 月 日
编号
供商
酒水
名称
酒水
类
采购
箱数
箱
瓶数
瓶
容量
瓶
价格
箱
价格
金额
合计
——
酒水理员签字
收货员签字
〔二〕酒店品验收单
编号： 日期： 年 月 日
品名称
规格
供商
订购部门
采购日期
货日期
订购数量
实收数量
收货员
验收数量
□ 足交 □ 溢交 □ 短缺
短交情况
收货员
超交情况
收货员
外观状况
收货员
损失数量情况
收货员
验收记录
验收工程
验收标准
验收结果
判定情况
备注
合格
合格
合格品处理方式
收货
采购
备注
〔三〕食材验收理细
食材验收理细
第1章 总
第1条 目
保证收货员够保质保量做类食材验收检查称重等工作确保食材质量数量满足酒店求特制定细
第2条 细适酒店采购蔬菜水果熟食干货冰鲜冷冻鲜活肉禽等食材验收理标准
第2章 蔬果类验收细
第3条 蔬菜验收标准
1．根茎类蔬菜茎部老化体均匀未发芽变色
2．叶菜类蔬菜色泽鲜亮切口变色叶片挺枯槁发黄质脆嫩坚挺球形叶菜结实老帮
3．花果类蔬菜允许果形轻微缺点变形变老熟
4．菌菇类蔬菜外形饱满较硬实发霉未变黑
第4条 水果验收标准
1．柑橘类水果脐橙蜜橘西柚蜜柚等果实结实弹性手掂重量感果形完整萎缩受挤压变形外表光泽褐斑黑点
2．苹果类蛇果青苹果红富士等水果结实汁光泽压伤疤痕干皱
3．梨类鸭梨雪梨贡梨香梨等结实皮薄甜汁体均匀变色干皱压伤锈斑
4．桃类水果果皮粉红带绒毛略硬果肉香甜汁
5．樱桃类果形圆均匀带鲜绿果柄弹性果肉香甜汁
6．浆果类提子葡萄猕猴桃草莓蓝莓等果实饱满均匀压伤霉点
7．瓜类水果哈密瓜香瓜木瓜西瓜等果形完整结实开裂压伤
8．水果均均匀结实弹性外表润泽肉质果汁爽甜瑕疵压伤霉烂等
第3章 海鲜食品验收细
第5条 活鱼类验收标准
1．水中游动反响敏捷
2．伤残畸形病害鳞片完整损皮出血现象红色鱼鳞
3．行动缓慢反肚
第6条 甲鱼验收标准
1．甲鱼背天行翻转背壳黑青白肚裙边肥厚四肢力收货
2．果甲鱼肚皮发红伤痕针孔收甲鱼腿侧面水鼓起拒收
第7条 活虾活蟹验收标准
1．活虾均匀活蹦乱跳
2．闸蟹青皮白肚黄毛金螯蟹脚刚毅力膘壮肉厚膏堆迅速四面爬开
3．海蟹体肥甲壳色泽正常腹部洁白雌蟹膏时头胸甲棘尖反面透黄色螯蟹脚力
4．检验羔蟹肉蟹时检查工程外需留意草绳否粗草绳占例超总重25
第8条 贝类验收标准
1．双壳贝类外壳具固色泽时微张口受惊闭合斧足触伸缩灵活具固气味
2．单壳贝类贝肉收缩手指抚回缩
第9条 盐渍海产验收
1．海产坚实具韧性手指甲掐破脆嫩具轻腥气盐味光泽污物泥浆
2．海蜇皮螯张厚薄均匀然圆形中间破洞边缘破裂
3．验收海蜇时应产品捞起堆高30厘米静置滤水15分钟称重
第4章 冻品冰鲜验收细
第10条 速冻品验收标准
1．整箱包装完整破箱生产址明显
2．验货时拆箱检查含水量太称重时应适例扣冰块重量
3．冻品解冻软化出水带血水收货
4．冻品般生产日期验收品质坏眼识肉制品风干变色冻品收
5．称重时扣纸箱冰块重量货品净重准果外包装箱标净重净重入库果没净重标识5扣含冰量
第11条 冰鲜食材验收标准
1．冰鲜鱼眼睛饱满明亮清晰完整瞳孔黑角膜清澈鳃呈鲜红色血红色含黏液没黏泥肉质坚实富弹性轻鱼肉手指凹陷处马恢复鱼鳞完整体表破损散发温海水味鲜海藻味氯味腐臭味类金属光泽哑色
2．冰鲜虾呈现固青色颜色发白红头胸甲躯干连接紧密断头现象虾身清洁污物
第5章 肉禽类食材验收细
第12条 猪肉验收标准
1．白条猪肥膘厚度第六第七根肋骨间行脊背皮超1厘米测量标准良杂猪仔超15厘米
2．猪边体表明显伤痕片状猪毛腿部盖良〞特〞字级印章盖合格〞椭圆开印章宽长条肉检合格验印章
3．猪肉呈鲜红色光泽脂肪洁白肉外表微干微湿润黏手指压凹陷立恢复具新鲜猪肉正常气味
第13条 牛肉验收标准
1．具牛肉特气味肌肉色泽呈鲜红色光泽肥肉局部接白色
2．外表微干风干膜黏手弹性指压凹陷立恢复
第14条 禽类验收标准
禽类眼球饱满皮肤光泽肌肉切面发光外表微干微湿润黏手指压凹陷立恢复
第15条 肉类验收标准
肌肉呈鲜红色光泽杂物外表微干弹性等
第6章 食材验收标准
第16条 干货验收标准
1．干鱿鱼盐枯燥肉桂色身长18～20厘米
2．干墨鱼盐枯燥肉桂色身长10～12厘米
3．鱼翅较干肉桂色20厘米左右长
4．干贝类枯燥肉桂色直径2厘米左右长
5．海米颜色较淡枯燥色粉红光泽2厘米左右长
6．金钩色淡干色红光泽
7．虾皮色淡干光泽断足断头虾籽色紫红淡干沙
8．贝尖色淡枯燥肉桂色
9．鱼肚色白枯燥直径5～10厘米
10．鲍鱼呈现米黄浅棕色质新鲜光泽外形椭圆身体完整头均匀干度足肉厚鼓壮饱满新鲜
第17条 调味验收标准
1．调味品应包装完具生产批号生产日期截止日期检验合格标志
2．盐味精淀粉等粉状调味品应枯燥结块
3．醋酱油料酒鲍汁香油等调味品应清澈沉淀味道醇正
第7章 附
第18条 细餐饮部制定分副总理批准生效
第19条 细收货员相互监督觉遵守确保酒店食品质量安
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