楼面部理制度
部门岗位职责
岗位名称：楼面理
二职条件：
1热爱服务工作工作踏实认真较强事业心责心
2通晓酒店理服务知识懂服务心理学餐饮推销技巧
3具熟练服务技技巧
4旅游中专等学历事餐饮理工作5年
1 身体健康精力充沛积极乐观仪表端庄
2 服务较强创新意识
三直接司：酒店总理
四工作范围（理象）：负责楼面日常理运作保证舒适餐环境良服务吸引客源通客提供程序高标准优质服务获佳济效益社会效益
1 级负责：密切配合级领导推动酒店营计划正常实施确保楼面正常运作做类工作记录报表部门遵守种制度程序
2 级负责：责员工提供安全良工作环境执行制度公正严明保持贯性员工进行培训督导工作月出份培训计划交总理处
3 客负责：实现酒店营目标必须客提供保质保量产品优质高效服务懂客着想出现客投诉时时圆满解决
4 直接级：楼面传菜酒吧保洁部部长
五协作关系：厨务部营业部营销部财务部事部采购部保安部
六权限范围：
1调配辖员工工作休假权力
2辖员工决定奖惩晋升调换岗位建议权
3签署领料单审批员工病事假权力（天含天）超天请示总理
5 辖范围客情相关机处理权力
岗位名称：楼面
二职条件：
1热爱服务工作工作踏实认真较强事业心责心
2通晓酒店服务知识服务技定理验懂服务心理学餐饮推销技巧
3事餐饮服务工作3年通晓菜肴酒水知识
4身体健康积极乐观仪表端庄勤奋努力
三直接司：楼面理
四工作范围（理象）：负责辖区域日常理运作保证舒适餐环境良服务吸引客通客提供高效优质服务赢客认
1 级负责：密切配合级领导落实酒店项计划正常实施确保辖区域正常运作做类工作记录报表辖区域员遵守酒店制度程序
2 级负责：责员工提供安全良工作环境执行制度公正严明保持贯性员工进行督导培训
3 客负责：配合酒店营计划必须做辖区域员理工作客提供优质高效服务懂客着想时处理客投诉
4 直接级：楼面部长
五协作关系：营业部洗碗部咨客部酒吧部保洁部保安部事部采购部海鲜部财务部（收银）
六权限范围：
1属员工免参议权
2属员工岗位作息调配权
3属员工奖罚岗位调换权力高奖罚额20元次
4辖范围客情机处理权力
七工作职责：
1协助楼面理制定实施工作标准服务程序督导员工严格履行岗位职责
2根营业情况辖区域员分配工作务检查客服务工作保证提供优质服务
3时注意楼面动态进行现场指挥遇重客亲服务确保服务质量高水准
4客厨房保持良工作关系时楼面理出品部反馈客出品服务方面信息断提高餐饮出品质量服务质量
5开市前布置区域工作务进行分工仔细检查餐前卫生项餐前准备工作
6妥善处理楼面服务工作中发生问题客投诉时司汇报
7定期检查清点理区域设备餐具等物品结果汇报楼面理
8督促员工做区域安全清洁卫生工作保证达酒店规定标准求
9协助楼面理做属员工考核评估业务培训工作断提高服务员服务技
10完成司交付工作
岗位名称：楼面部长
二职条件：
1热爱服务工作工作认真踏实积极乐观
2具较强服务意识较熟练服务技技巧胜餐厅种接服务工作
3事餐饮服务工作2年具备定菜肴酒水知识
4身体健康仪表端庄
三直接司：楼面
四工作范围（理象）：负责辖区域日常理服务工作保证辖区域员级领导求进行
1级负责：密切配合级领导抓理服务工作
2级负责：良心态带领属员工工作工作业绩做出合理评价
3客负责：良服务客展示酒店形象理
直接级：楼面服务员
五协作关系：营业部收银部酒水部咨客部楼什部洗碗部
六权限范围：
1辖区域员工表现评定参议权
2辖员工奖罚权
3辖区域客情机处理权力
七工作职责：
1身作熟悉客源解客消费心态动联系新老客户老客户嗜菜肴熟记
2促进销售适时客提出种合理化建议利娴熟销售技巧推销菜肴饮品（做客节约）
3日准时点做考勤记录参加班前班会
4检查岗位准备工作督导辖区域服务员工作落实情况
5开市前仔细检查卫生督促服务员准时出岗（午11：00午17：30）
6营业时巡查岗位服务员进行技术性指导时处理类突发事件
7签领部门日常物品合理发放确保浪费
8认真处理员工日常事务工作作天工作日记员工视仁签发员工奖罚单
9参酒店重接服务提出具体求注意事项起带动作
10妥善处理楼面服务工作发生问题客投诉时楼面理汇报
11点菜程中客菜肴意见反馈出品部
12推广出品部急推菜肴熟悉厨部沽清单
13较强服务意识熟练点菜技巧推销技巧掌握酒店菜肴特点制作方法烹饪时间
14熟练电脑系统操作
岗位名称：楼面服务员
二职条件：
1热爱服务工作工作积极动认真热情责心强
2掌握酒店服务程序解酒店菜肴酒水价格
3培训较熟练服务技技巧定应变力妥善处理服务中出现般性问题
4身体健康仪表端庄
三直接司楼面部长
四工作范围（理象）：客提供高效优质服务
五协作关系：酒吧部咨客部收银部点菜部
六权限范围：
1 客服务权
2级建议权
七工作职责：
1准时岗接受部长务分配
2负责开餐前准备工作卫生工作规格求布置辖区域餐桌摆台物品补充工作
3酒店规定服务标准程序做客服务工作
4动征询客菜肴服务意见接受客投诉时司汇报解决
5负责辖区域环境家具台面面整洁卫生工作提供高效优质服务
6积极参加酒店组织种培训活动断提高服务技技巧
7严格遵守酒店规章制度
8服务员间团结协作合作精神
9完成级布置工作
岗位名称：传菜部长
二职条件：
1工作踏实认真积极勤奋责心
2解酒店功布局工作程序较全面菜肴知识服务意识
3事职工作2年工作验
4身体健康积极乐观吃苦耐劳仪表端庄
三直接司：楼面理
四工作范围（理象）：负责辖区域员工作
1级负责：级工作求卫生标准工作
2级负责：责员工提供安全良工作环境
3直接级：传菜生
五协作关系：楼面部点菜部收银部厨务部营业部
六权限范围：
1辖区域员工免参议评定权
2辖员员工奖罚权
七工作职责：
1组织带领员工快传菜速度传菜
2正确传菜梯维护保养
3天开市前负责检查部区域件具卫生
4开市前检查楼层汁酱备量
5负责传菜部划单菜程序协助楼面厨房出菜程序出菜进度
6负责督导部门员工收盘楼面空酒瓶
7型婚宴部长安排协助楼面做加台服务工作
8负责传菜酱料申领补充保工作
9完成级布置项工作
岗位名称：传菜员
二职条件：
1工作踏实认真积极勤奋责心
2解部门工作程序熟悉菜肴知识
3身体健康吃苦耐劳仪态端庄
三直接司：传菜部长
四工作范围：传菜服务协助楼面做加台收台等工作
五协作关系：楼面部厨务部营业部点菜部
六权限范围：级建议权
七工作职责：
1负责传菜部传菜工作
2负责备传菜部酱料摆放整齐
3传菜程中坚持道菜盖章
4负责传菜部清洁卫生工作达酒店标准
5负责正确传菜部器皿保养
6负责传菜部物品日盘点认真做记录
7负责天收楼面撤盘空酒瓶电梯传送楼
8熟记菜肴酱料器皿
9遵守酒店项规章制度
10完成级交项工作
岗位名称：保洁部长
二职条件：
1工作踏实认真积极勤奋责心
2解酒店功布局部门工作程序
3事职工作二年理验
4身体健康积极乐观吃苦耐劳
三直接司楼面理
四工作范围（理象）：负责楼面部公区域卫生工作员安排
1级负责：酒店工作求卫生标准合理化安排落实
2级负责：责员工提供良工作环境合理安排员岗位
3直接级保洁员
五协作关系：楼面部营业部营销部
六权限范围：
1辖区域员工免参议评定权
2辖区域员工岗位作息时间调配权
2 辖区域员工奖罚权
七工作职责：
1 熟悉卫生防疫知识带领员工严格执行关项工作程序确保工作质量求
2负责辖区域清洁卫生工作安排
3负责属考勤工作
4负责酒店面维护保养
5合理安排班次员工作息
6遵守酒店项规章制度
7完成司布置工作
岗位名称：保洁员
二职条件：
1工作踏实认真勤奋踏实吃苦耐劳责心
2解保洁工作求卫生方面知识
3身体健康体力强壮
三直接司保洁部长
四工作范围：保养维护酒店卫生
五协作关系：楼面部营业部营销部
六权限范围：
1级建议权
七工作职责：
1负责酒店清洁卫生工作宾客提供整洁餐场
2熟悉掌握卫生方法技巧节约洁净品（科学种清洁剂）
3负责清理酒店垃圾桶运垃圾周转站做公洗手间卫生
4遵守酒店项规章制度
5 完成司布置工作
岗位名称：洗碗工
二职条件：
1工作踏实认真勤奋踏实吃苦耐劳责心
2解洗涤程序求具卫生方面知识
3身体健康体力强壮
三直接司保洁部长
四工作范围：保持餐具干净
五协作关系：楼面部厨务部
六权限范围：（略）
七工作职责：
1负责洗涤程序标准洗涤餐具具严格刮
二洗三四消毒五保洁
2负责辖区域清洁卫生工作
3清洁搬放类餐具做轻轻放防止损耗
4爱惜洗碗间清洁机械种设备节约种洁净品
3 消毒餐具分类放（定点存放方便取）
4 负责破损餐具拣剔餐具补充工作
5 遵守酒店项规章制度
6 完成级布置工作
岗位名称：酒吧部长
二 职条件：
1工作踏实认真积极勤奋责心
2解酒店功布局工作程序较全面酒水服务知识
3事职工作2年理验
4身体健康积极乐观吃苦耐劳仪表端庄
三 直接司：楼面理
四 工作范围（理象）：负责辖区域员工作
1级负责：级工作求卫生标准工作
2级负责：责辖区域员工提供良工作环境
3直接级：吧生
五 协作关系：楼面部收银部仓采部财务部
六 权限范围：
1辖区域员工免参议评定权
2辖区域员工岗位作息时间调配权
3辖区域员工奖罚权
七 工作职责
1组织带领员工实施酒吧服务标准程序督促员工始终保持酒吧服务水准
2负责酒水销量统计检查工作确保酒水供应
3督促员工单发酒水杜绝浪费作弊行
3 协助酒吧制定酒水推销计划认真组织实施
4 负责酒吧酒水申领补充等日常理工作
5 保持检查酒吧清洁卫生员工卫生
6 负责检查酒水盘点酒吧物品理工作
7 负责属员工业务培训工作提高员工业务水
8 负责果盘制作雕刻
10根营业情况合理安排员工工作监督员工认真执行酒店项规章制度
11完成司布置工作
岗位名称：酒吧员
二 职条件：
1 工作踏实认真积极勤奋较强责心
2 解酒吧工作程序熟悉酒水服务工作
3 事职工作年
4 身体健康吃苦耐劳仪表端庄
三 直接司：酒吧部长
四 工作范围（理象）：酒水服务
五 协作关系：楼面部收银部仓库
六 权限范围：
1 客服务权
2 级建议权
七 工作职责
1 负责酒吧酒水发放服务工作
2 负责酒吧酒水申领补充保工作
3 负责酒吧日常盘点工作填写日销售盘点表
4 接受酒水点单单发货工作标准服务进行工作
5 协助部长准备酒吧服务品保证酒吧正常运作
6 负责酒吧清洁卫生工作达酒店规定标准
7 妥善处理服务中突发事件时部长汇报
8 负责酒吧设备品维护保养工作
9 做酒水推销工作工作
10 保留酒水出库单便做帐核查
11
工资评定考核
月底工资核程序
1旧卡部门考勤负责收集统计
2月月底事部次月考勤卡发放部门部门填写插卡处
3次月5日前部门理月考勤卡考勤汇总表交事部表包含月职离职员出勤奖罚物损赔偿等情况附原始证
3 事部考勤录入电脑根考勤卡更期表排休表入职离职单病历证明等相关材料进行核加入住宿费制服保证金等
4
关推行楼面部服务员评级工资制度
提高服务员业务素质调动员工积极性鼓励先进充分体现劳取酬分配制度表现工作力决定楼面部推行ABC三级工资评定制度
三级工资（ABC）范围员：楼面部服务员
二月进行次综合评评分三等级ABC三级部门部长评定报理审核确定
三ABC工资标准：A：750元B：700元C：650元
四评定三级工资求：
A级服务员条件：
①全月出满勤病假事假迟早退旷工
②模范遵守酒店规章制度罚单投诉次工作差错事
③尊重司团结事服工作调动换岗工作安排劳怨
④业务熟悉培训考核成绩优秀具备定应变力处理问题力
⑤执台数高厌台卫生物料品保微笑服务
⑥超额完成企业制定销售务急推产品
（月根楼层房间餐位制定销售务）
B级服务员条件：
①月病假超出天事假超半天
②遵守酒店规章制度赔单超两张罚单超张投诉工作差错事
③旷工迟早退超次未卡超次
④业务培训考核合格符合基求
⑤尊重司团结事服工作调动换岗工作安排劳怨
⑥基完成酒店制定销售务急推产品
⑦微笑服务厌台环境卫生物料品保
C级服务员条件：
符合AB级条件求服务员均评C级服务员提出辞职辞退员工律C级工资核发连续三月评C级服务员视情调换岗位直接辞退
传菜生：试期（13月）第月：500元月第二月：550元月第三月600元月
转正： 600元月+50元考勤奖+50元责奖+奖金
划单员：700元月+50元考勤奖+50元责奖+奖金
传菜阿姨：试期（1—3月）500元月转正：550元+50元考勤奖
具体实施方法：
考勤奖：1）月全勤发放考勤奖（请病事假迟早退旷工全勤）
2）员工应正常排休进行月轮休私协商更改调换
责奖：1）熟悉档口菜式厅房台号准确位置确保时误传送菜品厅房桌台月发生2次传错菜扣全月责奖
2）餐前准备工作充分备相应餐具具（米饭汁酱毛巾等）解清楚汁酱调配原理菜式搭配月发现2次配错汁酱情况扣月责奖
3）协助楼面员工时撤脏盘空托回传菜间
4）营业结束做值收档卫生工作（清洁面木夹分检汁酱器皿等清洁摆放）
5）必须遵守员工规章制度月违反2次纪律受处罚扣罚月责奖
酒水员：试期（13月）：600元月
转正650元月+50元考勤奖+奖金
水吧员：试期（13月）：500元月
转正600元月+50元考勤奖
具体实施方法：
考勤奖：1）月全勤发放考勤奖（请病事假迟早退旷工全勤）
2）员工应正常排休进行月轮休私协商更改调换
酒吧员求：1）日做日账目符时汇报更正合理类查盘酒水库存量确保数量盘点表核准确
2）定期检查库房酒水生产日期保质期注意酒水包装否完做先进先出
3）酒水操作流程质量求做酒水申购领取发放储存等项工作
4）保证规定营业时间岗位酒水发放部缺货部调节保证供应
5）营业前做营业准备营业结束工作保持具清洁完
6）切实做酒库防盗防火防虫防破坏工作时发现问题报
7）未时发现酒水保持期限造成期扣月责奖进行相应处罚
水吧员求：1）负责定期清点盘查储存确保数量准确水果符合储存求避免变质盘点表汇总交部门负责理月发生1次水果变质造成浪费扣月责奖进行严厉处罚
2）确保鲜榨果汁果盘品质遭宾客投诉扣发责奖
3）花式果盘中时令果品合理搭配否序做成控制节约
4）开档前准备工作位造成延误果汁果盘发出缺货造成宾客投诉扣月责奖
5）营业结束收档工作水吧员责未销售果汁开切果品做保鲜储存工作未求操作扣月责奖
保洁员： 500元月+奖金
具体实施方法：
考勤奖：1）月全勤发放考勤奖（请病事假迟早退旷工全勤）
2）员工应正常排休进行月轮休私协商更改调换
求：1）熟悉卫生防疫知识严格执行项工作程序确保卫生求
2）负责辖区域清洁卫生工作家私器具保养
3）负责花草房装饰品尘养护整理
4）熟悉掌握卫生扫方法技巧节约洁净品
5）负责清理酒店垃圾桶公洗手间卫生工作效节约洗涤易耗品量
6）严格酒店规章制度操作允许串岗聚堆聊天干私活
7）违反述条款中两项扣月责奖
收银员：试期（13月）：650元月
转正：700元月+50元考勤奖+50元责奖+奖金
具体实施方法：
考勤奖：1）月全勤发放考勤奖（请病事假迟早退旷工全勤）
2）员工应正常排休进行月轮休私协商更改调换
责奖：1）月工作中出现收假钞少收款错收款错发领券单遗失单具扣月责奖
2）错误记录营销业绩造成营销员奖金发放错误扣月责奖
3）工作失误未程序操作造成酒店损失扣发月责奖
4）错收漏收造成少收款项收银员承担扣月责奖
：试期（13月）：1300元月
转正：1400元月+50元考勤奖+50元责奖+奖金
部长：
1楼面部长：试期（13月）：1000元月
转正：1050元月+50元考勤奖+50元绩效奖+50元责奖+奖金
楼面副部长：试期：850元月
转正：950元月+50元考勤奖+50元责奖
2传菜部长：试期（13月）：850元月
转正：900元月+50元考勤奖+50元责奖+奖金
3收银部长：试期（13月）：850元月
转正：900元月+50元考勤奖+50元责奖+奖金
4酒吧部长：试期（13月）：850元月
转正：900元月+50元考勤奖+50元责奖+奖金
5保洁部长：试期（13月）：600元月
转正：650元月+50元考勤奖+50元责奖+奖金
具体实施方法：
考勤奖：1）月全勤发放考勤奖（请病事假迟早退旷工全勤）
2）员工应正常排休进行月轮休私协商更改调换
绩效奖：1）七项考评评分月累计260分天10分休假4天月
（月累计罚扣1分259分扣绩效奖10元类推月累计罚扣5分256分扣全部绩效奖）
责奖：1）根楼层完成酒水销售量核定月未完成三项务中项销售定量扣月全部责奖
2）团结协作工作动
3）正确处理顾客投诉未造成严重果
4）点菜部长必须认真统计点菜员完成定额销售务急推务情况点菜员排菜失误次数记录评定点菜员考勤奖责奖否点菜部长责奖扣
5）收银部长未操作求培训收银员造成工作错误扣收银部长月责奖
6）月2名收银员扣责奖收银部长相应扣月责奖
员工七项考评分标准
考评项目
总分值
总体标准
考 评 细
扣分标准
出勤
1分
准时班时卡填写原始记录准时参加种会议集体活动
1班卡填写原始记录
02分次
2迟5分钟
2元次
3迟510分钟
5元次
4迟30分钟
半天事假处理
5迟1时
旷工处理
6未时参加班前会
02分次
7未批准参加种培训
05分次
8未批准准时参加公司部门会议
05分次
9未批准准时参加公司部门集体活动
05分次
10未批准私调班
1分次处
服务
态度
1分
三项礼仪位服务动热情周提供特色服务
1三项礼仪否达标（敬语敬礼微笑）
02分次出色表现者加02分次
2服务语言生硬婉转
02分次
考评项目
总分值
总体标准
考 评 细
扣分标准
服务
态度
1分
三项礼仪位服务动热情周提供特色服务
3服务中动作鲁莽引起客误会
02分次
4客杜绝四语（否定语烦躁语顶撞语蔑视语）
05分次
5动客招呼询问推介路回答客问题等
05分次
6服务态度客投诉者公司带影响损失
轻05分次重1分次
团结协作
1分
事间相处融洽部门间配合默契强烈集体意识
1事间配合影响工作
05分次表现突出良者予加0205分
2部门间配合影响工作
05分次表现突出良者予加0205分
3发现事困难错误予帮助
05分次表现突出良者予加0205分
4说利团结话
05分次
5团结事拉帮结派者
旷工天干脆者重处
6意促犯错误
02分次
7级间配合影响工作
05分次
8部门帮手服理
05分次
9做利团结事项
05分次
2服务语言生硬婉转
02分次
3服务中动作鲁莽引起客误会
02分次
4客杜绝四语（否定语烦躁语顶撞语蔑视语）
05分次
5动客招呼询问推介路回答客问题等
05分次
6服务态度客投诉者公司带影响损失
轻05分次重1分次
工作纪律
1分
部门部门公场纪律全面达标
1值时书报电视聊天
02分次
2值时书信唱歌哼曲
02分次
3值时客面哈欠挖鼻孔客面前整理仪容仪表做雅动作
02分次
4正确姿势站立行走（包括手背面插进口袋双手抱肩斜趴某物体等）
02分次
5值时吐痰乱扔垃圾
05分次
6值时未允许会见亲友
05分次
7值时吃零食
05分次
8利酒店电话聊天
05分次
9客事说脏话
05分次
10熟客长时间聊天冷落客
05分次
11未允许私离岗串岗
05分次
12私客洗手间
05分次
考评项目
总分值
总体标准
考 评 细
扣分标准
工作
纪律
1分
部门部门公场纪律全面达标
13吃饭时间次超30分钟
05分次
14未允许设备设施品饮品
05分次
15私外酒店设备
05分次
16发生事报告失实
05分次
17事客讲损酒店形象语言
05分次
18服领导分配顶撞司
1分次处
19值时抽烟喝酒睡觉
1分次处
20值时意损坏公物
1分次处
21私处理客遗留物品
1分次处
22私处理客送酒店物品
1分次处
23发生事报告
1分次处
24扰乱营业秩序事客争吵架
1分次处
25收少收客费
1分次处
26私吞客费
1分次处
27未允许挪公物公款
1分次处
28私换外币涂改假造单帐单发票证明贪酒店财务
1分次处
29谎报火警案情
1分次处
30泄露公司机密情报违反酒店保密制度
1分次处
31接受种形式贿赂回扣行贿
1分次处
32遵守相关规定
1分次处
仪容仪表
1分
规定标准仪容仪表全面达标
1衣着整衣净领结领花领带规范
02分次
2未穿规定标准鞋袜皮鞋光亮
02分次
3钥匙佩带客见位置
02分次
4班佩带工牌标准（左胸）
02分次
5班未佩带工牌
05分次
6指甲长染色指甲油
05分次
7面部干净男性留胡须女士化浓妆涂红色外唇膏
05分次
8佩带符合规定饰物
05分次
9身散发出异味气息
05分次
10班佩带手机者BP机
05分次
11头发凌乱长染黑色外颜色留异样发型等
05分次
考评项目
总分值
总体标准
考 评 细
扣分标准
完成务
3分
时完成日项工作务
1班前否标准完成务（包括集合开班前会查交记录完成交办事项检查物品储备情况补充申领确保日量检查工具项设备安全性完性做负责区域卫生确保全面达标等）
般工作务没完成02分次较重05分次重事项没完成1分次处分值够倒扣分
较完成务加05分次出色完成务加1分次
2日服务工作否标准完成务（包括岗位日正常服务务时刻保持负责区域卫生时完成级时安排工作务等）
3班否标准完成务（包括整理岗位物品储备工作次日工作品检查设备完性检查项消防器材确保安全做区域卫生确保全面达标填写交接班记录交清需交办事项集合开班会考评关灯空调音响水等降低消耗锁门等）
工作质量
2分
值工作没错误工作岗位规定全面达标
1完成某项工作务规定时间相关标准达标
扣02分次完成务较加02分次
2简化意更改服务（工作）程序
扣05分次
3条件情况落实求必应求应包底性化等特色服务
05分次出色完成加05分次
4客交办事项恩镇完成完成质量高
情节严重扣05分1分次
5工作出错造成定浪费济损失引起投诉
情节严重扣05分1分次严重处
注：符合列条件者酒店予表扬奖励：
1 拾金昧者
2 出现事隐患时采取措施防止重事发生者
3 顾客提供高质量服务工作积极热心受顾客口头书面赞誉者
4 积极钻研业务提出合理化建议采纳酒店带显著济利益者
部长级业绩考评标准
考评项目
基分值
总体标准
评 分 细
评分标准
完成务
3分
时值量完成工作计划指标时达务
1工作计划落实工作计划
扣1分次
2未完成营绩效指标
扣15分次
3理例会行政例会专项会议布置工作公司时达重务没完成
扣1分项
4办事效率低日常理工作没时完成
扣05分项
5属考评理工作达标
达标扣01分次
考评扣02分次
工作质量
2分
工作质量高效优质安全营运
1重接活动出现差错达标
扣1分次
2引起客投诉
般投诉扣02分次
严重投诉扣05分次
3日检查达标工作效率低
扣02分
4周检专项检查达标
扣05分
5存重安全隐患隐患整改利
扣05分
6发生火警食物中毒事较重工伤事客意外伤害事
扣1分
7工作简单表面化缺乏深度高度速度
扣05分
工作纪律
05分
遵守公司项工作规章制度劳动纪律
1班迟早退20分钟参加会议迟早退
扣02分次
2会议缺席
扣05分次
3脱岗
扣05分次
4旷工天（含天）
扣02分次作处罚
5违反财务理制度
轻微扣05分较重扣1分作处理
6违反工作请示报告制度
扣01分
化理
1分
严密结合关心体贴属讲究工作方式方法
1员工投诉（查属实）
扣05分次
2属工作生活思想动态清楚解掌握调动员工积极性
扣02分次
考评
项目
基分
值
总体
标准
评 分 细
评 分 标 准
感情化
理
1分
敬业爱岗加班加点私奉献
1工作勤恳动敬业爱岗违背公司意愿
扣1分次
2工作斤斤计较缺乏积极性
扣05分项
创 新
05分
3模范带头作强
扣05分项
1理办法业务技术适应新形势缺乏效改进措施
扣02分
2工作缺乏新意停步前没起色
扣05分
成费
控 制
05分
做增收节支完成成费指标
1成费指标没完成
扣01分1百分点
2物资理规范手续完善制度健全
扣02分项
3节支工作没具体措施
扣01分项
4浪费现象
轻微扣02分较重扣05分
奖励（加）分
1营理提出合理具建设性意见建议
加05分
2恪职守防止重事发生公司挽回巨损失
加05分
3见义勇保护公司财产安全员工客生命安全做出重贡献
加05分
4拾金昧
价格100500元加02分
500元加05分
5重活动中贡献突出
加03分
6四感情化建设中突出贡献
加02分
7增收节支工作做出突出贡献
加02分
8方面做出较贡献符合相关加分标准
七项考评加分标准
惩处（扣）分
9违反相关制度失
扣02分项相关制度作处理
值 班 职 责
值班时间：10：00—晚收市
值班点：堂 部长值班点：楼层
值班员酒店理排班表安排轮流值班需更换班次必须提前提出申请私更换
工作职责：
1 带领部长巡察部门昨日收档工作完成情况记录存问题班会结
2 巡查电源开关情况
3 检查楼面卫生工作传菜部撤台保洁部卫生工作
4 针超时工作员工记录理员必须准确反映私心
5 发现员工违纪现象立处理记录值班
6 检查部门服务员岗情况
7 值班负责时宴席接工作督导VIP接等工作落实情况
8 值期间记录应时间详细记录发生情况（关宾客投诉突发事件处理建议意见）
9 巡视酒店外围包括停车场外围卫生秩序酒店外围灯光项设施设备正常运转安全保障工作
10遇突发性非常性紧急事火警停电严重漏水骚乱架意外伤亡等立赶赴现场处理问题复杂情况严重时电告总理
11班期间抽查客户状况发现问题时反馈相关部门进查房情况记录
12巡视员工餐厅检查出品质量听取员工意见建议
13落实完成酒店领导布置紧急务时务
14详细记录关宾客投诉突发事件处理情况建议意见等值班
值班：1）值班员应规范记录值班期间相关容
2）值结束应值班交总台交理审阅
3）值开始应动领取值班
4）期值班保存行政办负责
轮值制度（含值班规定）
轮值制度楼面理具体实施中午值班员部门部长序排单值班部长行理职职权
早值：
A天早09：30前岗统值班部门部长服务员点
B带领部长部门岗位巡察检查部门昨日收档工作完成情况记录存问题知会理班会结
C查预订记录做早市准备工作
D员工食堂餐秩序卫生理制止浪费
午值：
A理部门服务接工作
B巡检电源开关（厅灯走廊灯水池造景洗手间电扇空调杂物间等）
C中午员工休息室秩序卫生理
D前厅班会值班接预订接访
E检查员工通道岗卡检查
F员工食堂餐秩序卫生理
晚值：
A接续部门服务接工作
B协工程保安检查楼层电源值夜员工作交接（厨房燃油阀气水电排风设备前厅灯空调水排气扇电扇员工食堂办公室走廊更衣室会议室窗户门锁等）
C检查前台收档卫生工作传菜部撤台保洁部卫生工作
D确认收档工作接填写值班交接记录方离岗
职权会议制度
级员职权
理
1七八折优惠
2免10元零头
3送寿面1份
4餐前果盘1份
二
1八八折优惠
2免5元零头
三部长：
1 免2元零头
2 菜品沽清时退菜权(必须见传菜部长签名)
会议制度：
例会：1服务员：天午11：00午5：00
2理员：天午10：30午4：30
周星期午2：30部门协调会议特殊情况部长级员工须参加会议考虑优秀服务员列席缺席次扣10元
奖 罚 制 度
拾金昧奖励制度
1楼面服务员责提醒客离席时携带身物品（：手机衣物包烟火机等）提醒少两遍时发现遗留物品责客离店前时交宾客
2宾客遗留身物品宾客已离店服务员责动交营业台该行拾金昧良行楼面理开具奖励单视情况奖励分值350分等（厅房提醒必须没奖励）
3刻意制造拾金昧假现象查实相应开出奖励单分值罚单拾物品意交发现处重罚
奖单周例会时宣布表彰时发放奖金员工通道宣传栏张贴表扬信兹鼓励
5物品奖励明细表：
物 品
奖 励 分 值
手机相机
2050分（根手机价值定）
衣物
5分
钱包
根金额少等开具相应奖单
提挎包手表
10分（贵重物品增加奖分）
烟
3分（价值30元）5分（价值30（含）元）
火机（ZP）
20分
物品
分值定（根物品价值）
6受客面表扬理员场奖10分
7堂受客表扬奖20元
8客赠送消费券动交者奖10分
楼面部员工处罚条例
1 点名未扣2分
2 酒店区域洗工衣洗衣物洗澡洗头发现扣10分
3 擅吃公司未出售客剩食物扣50200分解雇（包庇者等处罚）
4 偷窃公司物品解雇情节严重者送公安机关
5 毁坏通知文件扣30分毁坏公司财物价赔偿
6班时间带私食物物品酒店扣10分
7班时间擅离岗扣5分串岗扣10分
8乱毛巾干净席巾扣10分
9欺骗尊重面顶撞辱骂司扣2050分情节严重取消月奖金执行级工作安排扣10分严重者扣30—50分
10班走员工通道扣5分
11班时强求客送礼物扣50分
12搞圈子挑拨离间中伤事扣30分解雇
13传菜部菜送错台号扣5分服务员错菜扣5分遇客拒付者服务员传菜生承担菜价60区域理员扣10分
14工作粗心意破器皿价赔偿器皿洗涤干净扣5分
15收银员服务员心遗失发票扣30分遗失发票税赔偿
16酒店范围遇见客级未礼貌问扣5分背议客扣10分
17进出酒店未动出示出入证扣5分进入营业区域未佩戴工号牌扣10分
18员工食堂浪费饭菜次扣30分
19没热情口吻迎送客扣5分
20营业区域乱坐沙发扣10分
21理员值班应动巡查部门情况未值班求巡查情况发现扣10分发现问题未阻止处理者扣10分
22客电梯洗手间扣10分（营业时间级工作需允许）
23擅进布草房办理私事扣10分
24公区域镜子扣10分
25班穿便装酒店逗留扣10分
26忘记关水关电造成浪费者扣10分
27酒店规定回收物品没回收扣5分
28服务行语言规范遭客投诉区域部长服务员扣50分
29岗服务员部长聚集营业场做工作关事情违者扣10分
30擅公司报纸扣5分
31班前喝酒扣10分（理级外员工班前班中）班赌博吵架扣50分解雇班时抽烟扣30分酒店包房电视扣50分情节严重解雇酒店方躺睡次扣10分
32营业场服务员手机应处关机状态许手机出否视接听手机处理接听手机MP3服务员扣10分区域部长连带扣分扣留1星期
33工作区域卫生合格次扣1分
34未规定填写营业单扣2分
35仪容仪表符合公司求扣10分时候穿拖鞋赤膊进入酒店次扣50分酒店衣冠整衣扣未扣者次扣10分
36私供应商开瓶费发现次扣100分
37卫生具未指定位置放区域部长扣5分扣10分服务员5分
38营业场区域存放私物品扣10分
39营业时间员工禁止包房反锁门违者扣10分区域部长20分30分
40保工衣柜存放酒店关物品抽查发现属酒店整包餐巾纸酒店物品均扣50—100分予没收
41私客品扣10分（水杯洗手液纸巾等）禁止食酒店营业茶叶辣酱冰块白糖等违者扣50分员工餐具（调羹酒水杯纸杯包盒包袋等）违者扣10分
42撤台餐具酒杯等放毯次扣10分
43周全店扫日周六日餐具全面消毒日扫日允许请假休假员必须14：00岗否半天事假处理
44服务员应遵守酒瓶摆放求生活垃圾潲水清理求违者扣10分
45营业时间部长禁止包厢闲坐聊天违者扣10分
46营业区域禁止包厢吃零食违者服务员扣10分部长20分30分
47非工作需传菜生允许进入包厢违者扣50分
48非楼面保洁阿姨（洗碗工）禁止穿工衣进入营业区违者扣10分
49工作员禁止代客领券（客服部理楼面部理外）发现领券发券分处50100元罚款私吞客遗留领券单消费券领券发券分处消费券金额5倍处罚
50种餐具具求分类摆放扣10分
51员工配钥匙等杂物外露发出声响违者扣10分
52岗服务员部长某包厢作办公场发现扣20分
53服务员应做微笑服务营业区坚持讲普通话（包括员工间）违者扣510分营业区声嚷喧哗者次扣5分
54服务员推销酒水时未客求数量酒水饮料未客允许开酒水者性质严重造成客买单服务员价赔偿扣50100分参月奖金评选时区域部长扣20分扣30分
55服务员破餐具杯具隐瞒报者区域理员发现未时开单扣10分检举罚五处理服务员私乱开客单（餐具）发现处5倍罚款部长级员原签字者扣50分
酒吧部理制度
1 严格遵守酒店种规章制度员工守
2 吧台酒水应保证日供应充足
3 吧台项设备应定期做检查保养保证正常工作运转
4 日清洁扫吧台酒水仓库卫生
5 日做日帐目符应时汇报更正
6 定期检查库房酒水生产日期保质期做先进先出
7 吧台日常工作应做认真负责清洁消毒保证食品卫生
8 酒水规程质量求做酒水申购领取发放储备等项工作
9 酒水进出时负责核实票核准数量保证手续完备
10负责定期清点盘查储存确保数量准确水果符合储存求避免变质盘点表汇交部门理
11保持吧台周边环境仓库干净整洁注意温度通风否造成浪费承担
认真执行级工作指令负责报告工作
12保证规定营业时间岗位服务
13营业前做营业准备营业结束工作保持具清洁完
14日工作结束做盘库工作注意酒水包装否完认真做记录
15酒吧员休息前必须接手进行详细交接（数量产品包装完整度）双方签字确认否误
16切实做酒库防盗防火防虫防破坏工作发现问题时报时处理否果负
酒吧部奖罚条例
提高酒吧部产品出品质量保障制度利实施特制定条例
1点未 （扣2分）
2仪容仪表未达公司求（扣5分）
3擅离岗窜岗（扣5分）
4酒水房休息聚众聊天（扣5分）
5工作区域卫生差收档保养工作未做位（扣10分）
6吧台酒水确保日供应充足未做（扣10分）
7节约水电控制出品成造成浪费（扣10分）
8服司工作安排（扣10分）
9未司意擅班（扣10分）
10未班时间更换工服（扣10分）
11出品未达求扣月责奖加扣（10分）
12出品客投诉扣月责奖加扣（20分）
13班时间事发生争吵（扣20）
14日工作结束做盘库工作休假需做交接工作未做（扣20分）
15班时间尊重司（扣30分）
16服意识强工作积极责心（奖5分）
条款酒吧员工认真执行
酒吧部工作流程培训制度
工作流程
午市
10：30 岗领日需酒水饮料水果
11：00—11：30 做区域卫生工作开档
11：30—13：30 酒水发放服务
13：00—14：00 收档做卫生清扫工作
14：00等客买单结束方班
二晚市
21：00等客买单结束做日销售报表方班
培训制度
培训时间：周次培训容：酒水知识水果拼盘制作雕刻鲜榨果汁制作
二水果拼盘制作
1豪华果盘：果盘中央做朵花两块西瓜皮脐橙花苹果花四五片草莓五六芒果菠萝花三四片者加火龙果圣女果葡萄干粒雕刻摆放盘中
2 果盘（10）：西瓜两块脐橙四片苹果两片圣女果葡萄干料雕琢摆放盘中
3果盘（6—10）：西瓜块半脐橙苹果两片圣女果葡萄干粒雕花摆放盘
4中果盘（5—6）：西瓜块脐橙两片雕花苹果花片圣女果四粒葡萄两粒造型摆放盘中
5果盘（2—4）：西瓜六八块脐橙花二片苹果花二片圣妇女果两粒葡萄两粒造型摆放盘中
6位数果盘（1）：西瓜两片（皮）脐橙苹果花片圣女果葡萄两粒雕刻摆放盘中
三鲜榨果汁制作
1 玉米汁配料：玉米粒两罐麦片奶粉适量三花蛋奶少许糖浆少许
2 **花生汁：熟花生适量花生酱少许奶粉适量三花蛋奶少许糖浆少许香蕉少许
3 西瓜汁：西瓜皮切块放入榨汁机里纯榨
4 苹果汁：苹果洗净皮核苹果浓缩汁盐少许榨汁机纯榨加适量纯净水
5 梨汁：梨洗净皮核切块放入榨汁机纯榨
6 黄瓜汁：黄瓜梨洗净皮核切块放入榨汁机纯榨
7 黄瓜冰梨汁：黄瓜梨洗净皮切块放入榨汁机纯榨
8 猕猴桃汁：猕猴桃皮洗净浓缩柠檬汁少许14苹果皮浓缩苹果汁少许糖浆少许加适量纯净水放入榨汁机纯榨
9胡萝卜混合汁：胡萝卜萝卜洗净头尾切成条状苹果洗净核切成块状纯窄
10哈密瓜椰汁：哈密瓜皮切成块哈密瓜粉少许椰浆椰汁少许糖浆少许加纯净水纯窄
11柳橙汁：柳橙汁洗净皮切块放入榨汁机纯榨
楼面部作息考勤请假制度
作息制度
楼面服务部：
班时间：午：10：00—14：00 午：16：30—21：00
卡时间：午：10：00前（班卡） 14：00—15：00（班卡）
午：15：45—16：30（班卡） 21：00（班卡）
值班时间：早9：30—晚收市
传菜部：
班时间：午：10：00—2：00 午：16：30—21：00
卡时间：午：10：00前（班卡） 14：00—15：00（班卡）
午：15：45—16：30（班卡） 21：00（班卡）
值班时间：收市
吧 台：
班时间：午：10：00—2：00 午：16：30—21：00
卡时间：午：10：00前（班卡） 14：00—15：00（班卡）
午：15：45—16：30（班卡） 21：00（班卡）
值班时间：收市
保洁部保洁员：
班时间：午：9：30—14：00 午：16：30—21：00
午班卡时间：9：30前午班卡时间：14：00—15：00
午班卡时间：15：45—16：30午班卡时间：21：00
洗碗工：
班时间：午12：30—市 午：18：30—市
卡时间：午12：30—市 午：18：30—市
布草员：
班时间：午10：00—14：30 午：16：30—21：30
卡时间：午10：30—14：30 午：16：30—21：30
毛巾洗涤员：
班时间：午9：00—14：30 午：16：30—21：30
卡时间：午9：00—15：00 午：16：00—21：30
部门月例休三天分六半天休息
考勤总部分考勤制度准
毛巾房布草房保洁部理制度
PA部毛巾清洗制度
更加效理正确洗衣机控制毛巾遗失量日起PA部工作员清洗毛巾求：
1清洗位置：楼洗碗部
3PA部准备1笔记登记厅房天更换清洗数量
4非清洗毛巾工作员擅开洗衣机清洗衣物违者重罚清洗毛巾员未阻止者次扣20分
5晚市PA部清洗毛巾员必须脏毛巾全部清洗完毕关闭电源方班
6洗毛巾时时注意毛巾否异味严格控制关发出干净程度造成客投诉次扣10分
7清洗毛巾时做节约（洗衣粉香水水）浪费禁止洗衣粉香水消毒水送
8毛巾存放时做脏干净分开存放
9日楼面服务员毛巾数量交接清楚数量双方价赔偿
10客毛巾搞卫生违者重罚
10 毛巾日漂白消毒
11
布草间理制度
1楼准备2垃圾桶存放脏台布席巾中午晚B班员送布草房点数干净台布席巾花领
二234楼厅房厅房服务员脏台布席巾花送回布草房布草员交接点数领干净
三工作需加台时布草房领台布台裙席巾花
四布草房理员严格检查席台布席巾花否烟洞现象（告知理）
五布草房理员天规定时间督促检查台布清洗质量数量未洗干净布草允许接收登记应返回洗涤公司清洗
七洗涤公司违反时间规定时踪保证楼面布草正常更换
八洗涤公司必须配合布草理员台布尺寸型号分开区分放
九洗涤公司遗失布草必须月报告形式反映报理签名交财务室扣款消帐允许隔月反映
十针顾客员工赔偿布草楼面必须出示顾客员工赔偿单（必须加盖财务出品章事部签字）布草房换取新布草
十布草房发出已赔偿布草单必须妥善保月盘点表反映说明真实情况交财务部核财务部予消帐
十二针员工工衣领取发放收回必须根衣物领料单填写发放收回离职员工工衣员工必须出示单底单相吻合方签名收回
保洁部员工作范围职责
保洁部现员12中保洁5（中1兼布草房）洗碟4毛巾房2部长1
保洁员工作范围职责（现员准）
楼：
负责楼公卫生间客电梯点菜区样品柜卫生保证卫生间干净日常维护卫生间壁画门玻璃水池卫生客电梯间锈钢天擦净外星期油保养次样品柜天扫留污迹
楼厅二楼中堂：
负责楼厅楼梯二楼中堂面二楼围栏卫生保证厅中堂楼梯清洁明亮楼二楼围栏锈钢玻璃擦拭干净锈钢周油保养次厅花瓶壁画摆设扫
二楼：
负责二楼公卫生间卫生间壁画门玻璃水池卫生通道中锈钢垃圾桶清扫擦净传菜楼梯扫干净更衣室天进行清扫公区桌椅花瓶壁画做日常维护工作
三楼：
负责三楼公卫生间员工楼梯客楼梯卫生保证卫生间干净维护卫生间壁画玻璃水池清洗通道中锈钢垃圾桶清客楼梯天拖干净玻璃天抹周锈钢护手油保养次客电梯口摆设壁画玻璃柜子天擦净
毛巾房工作范围职责
保证清洗干净天客毛巾仔污迹异味节约物料（水电洗衣粉漂白水洗洁精香水）正常爱护三台洗衣机正确清点毛巾错数
洗碟工作范围职责
保证清洗干净天碟脏物轻轻放碎餐具节约物料搞洗碟区卫生
培 训 计 划
楼面部新员工15天培训期参班享受例休培训容：
1熟悉酒店环境
2熟悉服务流程
3熟悉酒水知识
4解部门规章奖罚办法
注：15天考核合格岗岗位（厅）
二老服务员月培训两次半月次实行月考核次（月中）考核成绩作月底评级培训容：
1熟悉新菜品知识海鲜知识
2熟悉宴席求规格
3熟悉企业荣誉奖项
4熟悉燕鲍翅操作技巧
5熟悉老客嗜（特求）
6提高服务（餐中）细节
三理员（部长）月考核次考核容：
1规章制度学
2菜式学（新出）
3突发事件处理
4熟悉部门工作流程求
赔偿单程序
1赔偿单三联楼面部长针员工破遗失餐具器具开出赔偿单交签名
2楼面赔偿单交事部签名证明单已收事部留第联作月底工资核
3楼面事部签名赔偿单第二联仓库领取餐具（遇仓库货请仓库签名）楼面留单月底楼面盘点时未领货物赔偿单（第二联）交理
4楼面赔偿单第三联留月底部门作考勤填写员工赔偿金时求连考勤表起交事部便事部核
餐具破损赔偿理规定
餐具破损赔偿：
1． 餐具破损属造成事承担赔偿费月工资中扣
2． 餐具然破损酒店承担（酒店规定然破损率酒店营业额1‰标准（05‰厨部然破损率05‰楼面然破损率）超部分员工分摊）
破损均前厅承担费楼面财务员工实际工作天数计算分摊费
A撤台规范造成破损事承担赔偿费
B厨洗碗工造成破损洗碗工承担赔偿费
C厨房员工操作造成缺损应厨房员工承担赔偿费
3． 属顾客餐赔偿餐具服务员开单部长签字确认签名交楼面理签字方生效（收银方入单）服务员酒水单（红联）领货仓库确认保存红联
4． 属客损坏拒绝赔偿餐具酒店承担服务员开单部长签字确认签名交楼面理签字方生效（收银入单）
5． 月三号楼层统员工赔偿单白单连考勤表交事部审核
6． 楼层必须月28号前员工顾客赔偿单红单统计填领料单交理签字方仓库领货赔偿单跨月
7． 针仓库货产品月员工顾客赔偿单必须28号连盘点表交理理财务核做盘点消帐
二破损餐具补领：
1． 楼面月底破损器具赔偿盘点表交财务部核核算备案
2． 财务部楼面盘点表核误签名餐具领表签字证明
3． 厨部楼面财务部签字表格仓库补领餐具
4． 楼面根盘点破损数量金额前厅员工实际工作天数计算分摊费
三已赔偿破损餐具处理：
1． 已赔偿破损餐具根制度楼面厨部分存放专负责
2． 采购部定期联系出售已赔偿破损器具费应转入楼面厨部账目抵消月公摊破损赔偿费
开瓶费菜肴推销奖励理分配结算程序
酒水标识回收程序
1厅台服务员日动开瓶费酒水瓶盖酒水单（红联）报区部长遗漏拒绝报者罚五倍处理
2楼面部部长开瓶费酒水瓶盖酒水单（红联）登记认真清点数量否酒水单（红联）实际相符符追查责
3楼层酒吧部员次日开瓶费酒水销售情况详细登记注明清楚厅房号散台号酒水名称数量等签名确认楼面次日登记瓶盖情况吧台相核核误部长确认签名（楼层分开计算签名）
4厅台客开瓶费酒水带走必须该区书面证明部长方接收酒水单（红联）登记
5区部长登记清楚区域月开瓶费瓶盖具体数保存酒水单（红联）月供货商核误统交理备查
6月5日午楼面吧台部长采购部供货商核月开瓶费证
7供货商确认瓶盖数量签名采购部理交财务部审批
8月20日发放月开瓶费
二开瓶费分配例
1服务员占60
计算方式：开瓶费100×员工60员工应开瓶费
2余部门占30：练生传菜生咨客门僮吧生收银员接线生部长保洁部部相关员
注：1）入职未满半月享受遇（已满半月足1月50计算）满1月全月发放开瓶费
2）月事假累计三天者扣发月开瓶费月病假累计七天者扣发月开瓶费
3) 离职员工根岗位实际天数核算发放(新员工发放)
4）离职员工未做满月开瓶费
3剩余10作员工活动基金财务部设帐理数额报楼面高级理知晓该基金聚会生日会项赛活动件餐具公损耗赔偿等
三进场酒水饮品供货商签定供需合时需实报开瓶费
四酒店服务员中私兑换者（规定换品种）发现次扣200元停发月开瓶费
五供货商私兑换者发现次扣货款2000元停售三月
六菜肴推销奖励分配：总[额10做公基金部分奖励基金剩余部分60点菜手
1 网月2日前统计海鲜煨汤燕鲍翅销售数量奖励分配数额（先统计数量述两档口负责确认奖励分配数量额报总理确认）
2 海鲜奖励煨汤奖励金额月20日兑付
3 菜肴推销务根营业状况月行公布
4 奖励兑付金额详见附表1
菜肴奖励分配表（附表1）
产品名称
奖励额
点菜员60
基金40
老鸭汤
1元顶
06元顶
04元顶
鹌鹑汤
2元顶
12元顶
08元顶
土鸽汤牛鞭汤
3元顶
1．8元顶
1．2元顶
鲍鱼仔汤
05元盅
03元盅
02元盅
龙骨汤猪肚汤
1元顶
06元顶
04元顶
燕鲍翅
总销售额1
奖励额60
奖励额40
海鲜
总销售额3
奖励额60
奖励额40
**第包
3元份
18元份
12元份
酒水开瓶费兑付表
奶类
品 名
开瓶费数额
兑付标志
备注
阳光天然初乳
2元盒
留盒盖日期
阳光初恋
1元盒
留盒盖日期
阳光热恋
3元盒
留盒盖日期
光明喝彩乳酸菌奶
5元盒
留盒盖日期
美森系列
5元盒
留盒盖日期
二果汁醋饮类
品 名
开瓶费数额
兑付标志
备注
汇源750毫升
2元瓶
撕红色盖子
汇源500毫升
5元瓶
撕红色盖子
养怡水果醋（糖）380毫升
11元瓶
留封口皮
养怡水果醋（低糖）380毫升
6元瓶
留封口皮
养怡水果
养怡水果醋300毫升
4元瓶
留瓶盖
醋综合销量必须达480瓶否开瓶费回原
三红酒类
品 名
开瓶费数额
兑付量
开瓶费数额
兑付量
华夏**B区干红
30元瓶
40元瓶
华夏**8年窖藏干红
25元瓶
30元瓶
华夏**2000v区干红橡木桶
20元瓶
25元瓶
华夏**96赤霞珠（俱乐部）
15元瓶
20元瓶
张裕卡斯特窖藏龙珠92
20元瓶
30元瓶
华夏**96解佰纳
10元瓶
13元瓶
华夏**98赤霞珠（俱乐部）
8元瓶
10元瓶
华夏**高级霞利干白
5元瓶
10元瓶
华夏**优良产区干红
5元瓶
总销量800瓶
8元瓶
总销量1000瓶
王干红
5元瓶
张裕窖藏解佰纳
8元瓶
四黄酒类
品 名
开瓶费数额
兑付量
开瓶费数额
兑付量
中粮20年陈花雕
20元瓶
30元瓶
中粮12年陈花雕
15元瓶
20元瓶
中粮8年陈花雕
8元瓶
13元瓶
中粮5年陈花雕
3元瓶
5元瓶
总销量800瓶
总销量1000瓶
五啤酒类
品 名
开瓶费数额
兑付标志
备注
雪津天
15元瓶
留瓶盖
雪津纯生
1元瓶
留瓶盖
雪津金世纪
05元瓶
留瓶盖
中奖
雪津麦初
15元瓶
留瓶盖
南昌生
1元瓶
留瓶盖
南昌8度
05元瓶
留瓶盖
惠泉纯生
1元瓶
留瓶盖
青岛纯生
1元瓶
留瓶盖
六白酒
品 名
开瓶费数额
兑付标志
备注
60度国窖1573
20元瓶
留盒盖瓶盖
52度国窖1573（500ml）
10元瓶
留盒盖瓶盖
52度国窖1573（250ml）
5元瓶
留盒盖瓶盖
38度国窖1573（500ml）
8元瓶
留盒盖瓶盖
38度国窖1573（250ml）
5元瓶
留盒盖瓶盖
52度泸洲老窖（铁盒特曲）
8元瓶
留盒盖瓶盖
泸洲老窖6年陈头曲
5元瓶
留盒盖瓶盖
52度百年泸洲老窖（500ml）
10元瓶
留瓶盖
52度百年泸洲老窖（250ml）
5元瓶
留瓶盖
李渡酒
刮卡
留刮卡部分
全良酒
刮卡
留刮卡部分
38度糊涂仙
5元瓶
留盒盖瓶盖
52度糊涂仙
5元瓶
留盒盖瓶盖
38度糊涂仙
3元瓶
留盒盖瓶盖
52度糊涂仙
3元瓶
留盒盖瓶盖
38度精品糊涂仙
8元瓶
留盒盖瓶盖
52度精品糊涂仙
10元瓶
留盒盖瓶盖
52度精品糊涂仙
3元瓶
留盒盖瓶盖
珍藏版四特
20元瓶
留挂牌
富贵商务四特
10元瓶
留金色挂牌
九年四特
盒盖刮奖
留盒盖
三两四特
刮奖1元瓶
盒盖刮奖
三年四特
盒盖刮奖
留盒盖
五年四特
2．5元瓶
留盒盖光标
十年四特
2．5元瓶
留盒盖光标
十五年四特
3．5元瓶
留盒盖光标
四特老窖
1元瓶
留盒盖光标
58度823金门高粱
10元瓶
销量
58度金门高粱
10元瓶
销量
38度精品川贡酒
8元瓶
留盒盖
带防伪标
三两38度五年陈酿川贡酒
2元瓶
留盒盖
带防伪标
鲜榨果汁奖励分配表
产 品 名 称
建议价
奖励分
玉米汁（热饮）
48元扎
15元半扎 3元扎
柳橙原汁
58元扎
05元杯 3元扎
青苹果芦荟汁
48元扎
05元杯 3元扎
木瓜香乳
68元扎
05元杯 4元扎
水果混合汁
48元扎
15元半扎 3元扎
黄瓜冰梨汁
38元扎
1元半扎 2元扎
香瓜玉露
38元扎
1元半扎 2元扎
猕猴桃汁
48元扎
05元杯 3元扎
西瓜汁
48元扎
05元杯 3元扎
花生汁
58元扎
3元扎
哈密瓜
58元扎
3元扎
注：1根季节适时推出系列饮品服务员奖励分40酒店做基金60服务员
2该奖励统计发放程序开瓶费菜肴推销奖励理分配结算程序
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部门岗位职责
岗位名称：楼面理
二职条件：
1热爱服务工作工作踏实认真较强事业心责心
2通晓酒店理服务知识懂服务心理学餐饮推销技巧
3具熟练服务技技巧
4旅游中专等学历事餐饮理工作5年
1 身体健康精力充沛积极乐观仪表端庄
2 服务较强创新意识
三直接司：酒店总理
四工作范围（理象）：负责楼面日常理运作保证舒适餐环境良服务吸引客源通客提供程序高标准优质服务获佳济效益社会效益
1 级负责：密切配合级领导推动酒店营计划正常实施确保楼面正常运作做类工作记录报表部门遵守种制度程序
2 级负责：责员工提供安全良工作环境执行制度公正严明保持贯性员工进行培训督导工作月出份培训计划交总理处
3 客负责：实现酒店营目标必须客提供保质保量产品优质高效服务懂客着想出现客投诉时时圆满解决
4 直接级：楼面传菜酒吧保洁部部长
五协作关系：厨务部营业部营销部财务部事部采购部保安部
六权限范围：
1调配辖员工工作休假权力
2辖员工决定奖惩晋升调换岗位建议权
3签署领料单审批员工病事假权力（天含天）超天请示总理
5 辖范围客情相关机处理权力
岗位名称：楼面
二职条件：
1热爱服务工作工作踏实认真较强事业心责心
2通晓酒店服务知识服务技定理验懂服务心理学餐饮推销技巧
3事餐饮服务工作3年通晓菜肴酒水知识
4身体健康积极乐观仪表端庄勤奋努力
三直接司：楼面理
四工作范围（理象）：负责辖区域日常理运作保证舒适餐环境良服务吸引客通客提供高效优质服务赢客认
1 级负责：密切配合级领导落实酒店项计划正常实施确保辖区域正常运作做类工作记录报表辖区域员遵守酒店制度程序
2 级负责：责员工提供安全良工作环境执行制度公正严明保持贯性员工进行督导培训
3 客负责：配合酒店营计划必须做辖区域员理工作客提供优质高效服务懂客着想时处理客投诉
4 直接级：楼面部长
五协作关系：营业部洗碗部咨客部酒吧部保洁部保安部事部采购部海鲜部财务部（收银）
六权限范围：
1属员工免参议权
2属员工岗位作息调配权
3属员工奖罚岗位调换权力高奖罚额20元次
4辖范围客情机处理权力
七工作职责：
1协助楼面理制定实施工作标准服务程序督导员工严格履行岗位职责
2根营业情况辖区域员分配工作务检查客服务工作保证提供优质服务
3时注意楼面动态进行现场指挥遇重客亲服务确保服务质量高水准
4客厨房保持良工作关系时楼面理出品部反馈客出品服务方面信息断提高餐饮出品质量服务质量
5开市前布置区域工作务进行分工仔细检查餐前卫生项餐前准备工作
6妥善处理楼面服务工作中发生问题客投诉时司汇报
7定期检查清点理区域设备餐具等物品结果汇报楼面理
8督促员工做区域安全清洁卫生工作保证达酒店规定标准求
9协助楼面理做属员工考核评估业务培训工作断提高服务员服务技
10完成司交付工作
岗位名称：楼面部长
二职条件：
1热爱服务工作工作认真踏实积极乐观
2具较强服务意识较熟练服务技技巧胜餐厅种接服务工作
3事餐饮服务工作2年具备定菜肴酒水知识
4身体健康仪表端庄
三直接司：楼面
四工作范围（理象）：负责辖区域日常理服务工作保证辖区域员级领导求进行
1级负责：密切配合级领导抓理服务工作
2级负责：良心态带领属员工工作工作业绩做出合理评价
3客负责：良服务客展示酒店形象理
直接级：楼面服务员
五协作关系：营业部收银部酒水部咨客部楼什部洗碗部
六权限范围：
1辖区域员工表现评定参议权
2辖员工奖罚权
3辖区域客情机处理权力
七工作职责：
1身作熟悉客源解客消费心态动联系新老客户老客户嗜菜肴熟记
2促进销售适时客提出种合理化建议利娴熟销售技巧推销菜肴饮品（做客节约）
3日准时点做考勤记录参加班前班会
4检查岗位准备工作督导辖区域服务员工作落实情况
5开市前仔细检查卫生督促服务员准时出岗（午11：00午17：30）
6营业时巡查岗位服务员进行技术性指导时处理类突发事件
7签领部门日常物品合理发放确保浪费
8认真处理员工日常事务工作作天工作日记员工视仁签发员工奖罚单
9参酒店重接服务提出具体求注意事项起带动作
10妥善处理楼面服务工作发生问题客投诉时楼面理汇报
11点菜程中客菜肴意见反馈出品部
12推广出品部急推菜肴熟悉厨部沽清单
13较强服务意识熟练点菜技巧推销技巧掌握酒店菜肴特点制作方法烹饪时间
14熟练电脑系统操作
岗位名称：楼面服务员
二职条件：
1热爱服务工作工作积极动认真热情责心强
2掌握酒店服务程序解酒店菜肴酒水价格
3培训较熟练服务技技巧定应变力妥善处理服务中出现般性问题
4身体健康仪表端庄
三直接司楼面部长
四工作范围（理象）：客提供高效优质服务
五协作关系：酒吧部咨客部收银部点菜部
六权限范围：
1 客服务权
2级建议权
七工作职责：
1准时岗接受部长务分配
2负责开餐前准备工作卫生工作规格求布置辖区域餐桌摆台物品补充工作
3酒店规定服务标准程序做客服务工作
4动征询客菜肴服务意见接受客投诉时司汇报解决
5负责辖区域环境家具台面面整洁卫生工作提供高效优质服务
6积极参加酒店组织种培训活动断提高服务技技巧
7严格遵守酒店规章制度
8服务员间团结协作合作精神
9完成级布置工作
岗位名称：传菜部长
二职条件：
1工作踏实认真积极勤奋责心
2解酒店功布局工作程序较全面菜肴知识服务意识
3事职工作2年工作验
4身体健康积极乐观吃苦耐劳仪表端庄
三直接司：楼面理
四工作范围（理象）：负责辖区域员工作
1级负责：级工作求卫生标准工作
2级负责：责员工提供安全良工作环境
3直接级：传菜生
五协作关系：楼面部点菜部收银部厨务部营业部
六权限范围：
1辖区域员工免参议评定权
2辖员员工奖罚权
七工作职责：
1组织带领员工快传菜速度传菜
2正确传菜梯维护保养
3天开市前负责检查部区域件具卫生
4开市前检查楼层汁酱备量
5负责传菜部划单菜程序协助楼面厨房出菜程序出菜进度
6负责督导部门员工收盘楼面空酒瓶
7型婚宴部长安排协助楼面做加台服务工作
8负责传菜酱料申领补充保工作
9完成级布置项工作
岗位名称：传菜员
二职条件：
1工作踏实认真积极勤奋责心
2解部门工作程序熟悉菜肴知识
3身体健康吃苦耐劳仪态端庄
三直接司：传菜部长
四工作范围：传菜服务协助楼面做加台收台等工作
五协作关系：楼面部厨务部营业部点菜部
六权限范围：级建议权
七工作职责：
1负责传菜部传菜工作
2负责备传菜部酱料摆放整齐
3传菜程中坚持道菜盖章
4负责传菜部清洁卫生工作达酒店标准
5负责正确传菜部器皿保养
6负责传菜部物品日盘点认真做记录
7负责天收楼面撤盘空酒瓶电梯传送楼
8熟记菜肴酱料器皿
9遵守酒店项规章制度
10完成级交项工作
岗位名称：保洁部长
二职条件：
1工作踏实认真积极勤奋责心
2解酒店功布局部门工作程序
3事职工作二年理验
4身体健康积极乐观吃苦耐劳
三直接司楼面理
四工作范围（理象）：负责楼面部公区域卫生工作员安排
1级负责：酒店工作求卫生标准合理化安排落实
2级负责：责员工提供良工作环境合理安排员岗位
3直接级保洁员
五协作关系：楼面部营业部营销部
六权限范围：
1辖区域员工免参议评定权
2辖区域员工岗位作息时间调配权
2 辖区域员工奖罚权
七工作职责：
1 熟悉卫生防疫知识带领员工严格执行关项工作程序确保工作质量求
2负责辖区域清洁卫生工作安排
3负责属考勤工作
4负责酒店面维护保养
5合理安排班次员工作息
6遵守酒店项规章制度
7完成司布置工作
岗位名称：保洁员
二职条件：
1工作踏实认真勤奋踏实吃苦耐劳责心
2解保洁工作求卫生方面知识
3身体健康体力强壮
三直接司保洁部长
四工作范围：保养维护酒店卫生
五协作关系：楼面部营业部营销部
六权限范围：
1级建议权
七工作职责：
1负责酒店清洁卫生工作宾客提供整洁餐场
2熟悉掌握卫生方法技巧节约洁净品（科学种清洁剂）
3负责清理酒店垃圾桶运垃圾周转站做公洗手间卫生
4遵守酒店项规章制度
5 完成司布置工作
岗位名称：洗碗工
二职条件：
1工作踏实认真勤奋踏实吃苦耐劳责心
2解洗涤程序求具卫生方面知识
3身体健康体力强壮
三直接司保洁部长
四工作范围：保持餐具干净
五协作关系：楼面部厨务部
六权限范围：（略）
七工作职责：
1负责洗涤程序标准洗涤餐具具严格刮
二洗三四消毒五保洁
2负责辖区域清洁卫生工作
3清洁搬放类餐具做轻轻放防止损耗
4爱惜洗碗间清洁机械种设备节约种洁净品
3 消毒餐具分类放（定点存放方便取）
4 负责破损餐具拣剔餐具补充工作
5 遵守酒店项规章制度
6 完成级布置工作
岗位名称：酒吧部长
二 职条件：
1工作踏实认真积极勤奋责心
2解酒店功布局工作程序较全面酒水服务知识
3事职工作2年理验
4身体健康积极乐观吃苦耐劳仪表端庄
三 直接司：楼面理
四 工作范围（理象）：负责辖区域员工作
1级负责：级工作求卫生标准工作
2级负责：责辖区域员工提供良工作环境
3直接级：吧生
五 协作关系：楼面部收银部仓采部财务部
六 权限范围：
1辖区域员工免参议评定权
2辖区域员工岗位作息时间调配权
3辖区域员工奖罚权
七 工作职责
1组织带领员工实施酒吧服务标准程序督促员工始终保持酒吧服务水准
2负责酒水销量统计检查工作确保酒水供应
3督促员工单发酒水杜绝浪费作弊行
3 协助酒吧制定酒水推销计划认真组织实施
4 负责酒吧酒水申领补充等日常理工作
5 保持检查酒吧清洁卫生员工卫生
6 负责检查酒水盘点酒吧物品理工作
7 负责属员工业务培训工作提高员工业务水
8 负责果盘制作雕刻
10根营业情况合理安排员工工作监督员工认真执行酒店项规章制度
11完成司布置工作
岗位名称：酒吧员
二 职条件：
1 工作踏实认真积极勤奋较强责心
2 解酒吧工作程序熟悉酒水服务工作
3 事职工作年
4 身体健康吃苦耐劳仪表端庄
三 直接司：酒吧部长
四 工作范围（理象）：酒水服务
五 协作关系：楼面部收银部仓库
六 权限范围：
1 客服务权
2 级建议权
七 工作职责
1 负责酒吧酒水发放服务工作
2 负责酒吧酒水申领补充保工作
3 负责酒吧日常盘点工作填写日销售盘点表
4 接受酒水点单单发货工作标准服务进行工作
5 协助部长准备酒吧服务品保证酒吧正常运作
6 负责酒吧清洁卫生工作达酒店规定标准
7 妥善处理服务中突发事件时部长汇报
8 负责酒吧设备品维护保养工作
9 做酒水推销工作工作
10 保留酒水出库单便做帐核查
11
工资评定考核
月底工资核程序
1旧卡部门考勤负责收集统计
2月月底事部次月考勤卡发放部门部门填写插卡处
3次月5日前部门理月考勤卡考勤汇总表交事部表包含月职离职员出勤奖罚物损赔偿等情况附原始证
3 事部考勤录入电脑根考勤卡更期表排休表入职离职单病历证明等相关材料进行核加入住宿费制服保证金等
4
关推行楼面部服务员评级工资制度
提高服务员业务素质调动员工积极性鼓励先进充分体现劳取酬分配制度表现工作力决定楼面部推行ABC三级工资评定制度
三级工资（ABC）范围员：楼面部服务员
二月进行次综合评评分三等级ABC三级部门部长评定报理审核确定
三ABC工资标准：A：750元B：700元C：650元
四评定三级工资求：
A级服务员条件：
①全月出满勤病假事假迟早退旷工
②模范遵守酒店规章制度罚单投诉次工作差错事
③尊重司团结事服工作调动换岗工作安排劳怨
④业务熟悉培训考核成绩优秀具备定应变力处理问题力
⑤执台数高厌台卫生物料品保微笑服务
⑥超额完成企业制定销售务急推产品
（月根楼层房间餐位制定销售务）
B级服务员条件：
①月病假超出天事假超半天
②遵守酒店规章制度赔单超两张罚单超张投诉工作差错事
③旷工迟早退超次未卡超次
④业务培训考核合格符合基求
⑤尊重司团结事服工作调动换岗工作安排劳怨
⑥基完成酒店制定销售务急推产品
⑦微笑服务厌台环境卫生物料品保
C级服务员条件：
符合AB级条件求服务员均评C级服务员提出辞职辞退员工律C级工资核发连续三月评C级服务员视情调换岗位直接辞退
传菜生：试期（13月）第月：500元月第二月：550元月第三月600元月
转正： 600元月+50元考勤奖+50元责奖+奖金
划单员：700元月+50元考勤奖+50元责奖+奖金
传菜阿姨：试期（1—3月）500元月转正：550元+50元考勤奖
具体实施方法：
考勤奖：1）月全勤发放考勤奖（请病事假迟早退旷工全勤）
2）员工应正常排休进行月轮休私协商更改调换
责奖：1）熟悉档口菜式厅房台号准确位置确保时误传送菜品厅房桌台月发生2次传错菜扣全月责奖
2）餐前准备工作充分备相应餐具具（米饭汁酱毛巾等）解清楚汁酱调配原理菜式搭配月发现2次配错汁酱情况扣月责奖
3）协助楼面员工时撤脏盘空托回传菜间
4）营业结束做值收档卫生工作（清洁面木夹分检汁酱器皿等清洁摆放）
5）必须遵守员工规章制度月违反2次纪律受处罚扣罚月责奖
酒水员：试期（13月）：600元月
转正650元月+50元考勤奖+奖金
水吧员：试期（13月）：500元月
转正600元月+50元考勤奖
具体实施方法：
考勤奖：1）月全勤发放考勤奖（请病事假迟早退旷工全勤）
2）员工应正常排休进行月轮休私协商更改调换
酒吧员求：1）日做日账目符时汇报更正合理类查盘酒水库存量确保数量盘点表核准确
2）定期检查库房酒水生产日期保质期注意酒水包装否完做先进先出
3）酒水操作流程质量求做酒水申购领取发放储存等项工作
4）保证规定营业时间岗位酒水发放部缺货部调节保证供应
5）营业前做营业准备营业结束工作保持具清洁完
6）切实做酒库防盗防火防虫防破坏工作时发现问题报
7）未时发现酒水保持期限造成期扣月责奖进行相应处罚
水吧员求：1）负责定期清点盘查储存确保数量准确水果符合储存求避免变质盘点表汇总交部门负责理月发生1次水果变质造成浪费扣月责奖进行严厉处罚
2）确保鲜榨果汁果盘品质遭宾客投诉扣发责奖
3）花式果盘中时令果品合理搭配否序做成控制节约
4）开档前准备工作位造成延误果汁果盘发出缺货造成宾客投诉扣月责奖
5）营业结束收档工作水吧员责未销售果汁开切果品做保鲜储存工作未求操作扣月责奖
保洁员： 500元月+奖金
具体实施方法：
考勤奖：1）月全勤发放考勤奖（请病事假迟早退旷工全勤）
2）员工应正常排休进行月轮休私协商更改调换
求：1）熟悉卫生防疫知识严格执行项工作程序确保卫生求
2）负责辖区域清洁卫生工作家私器具保养
3）负责花草房装饰品尘养护整理
4）熟悉掌握卫生扫方法技巧节约洁净品
5）负责清理酒店垃圾桶公洗手间卫生工作效节约洗涤易耗品量
6）严格酒店规章制度操作允许串岗聚堆聊天干私活
7）违反述条款中两项扣月责奖
收银员：试期（13月）：650元月
转正：700元月+50元考勤奖+50元责奖+奖金
具体实施方法：
考勤奖：1）月全勤发放考勤奖（请病事假迟早退旷工全勤）
2）员工应正常排休进行月轮休私协商更改调换
责奖：1）月工作中出现收假钞少收款错收款错发领券单遗失单具扣月责奖
2）错误记录营销业绩造成营销员奖金发放错误扣月责奖
3）工作失误未程序操作造成酒店损失扣发月责奖
4）错收漏收造成少收款项收银员承担扣月责奖
：试期（13月）：1300元月
转正：1400元月+50元考勤奖+50元责奖+奖金
部长：
1楼面部长：试期（13月）：1000元月
转正：1050元月+50元考勤奖+50元绩效奖+50元责奖+奖金
楼面副部长：试期：850元月
转正：950元月+50元考勤奖+50元责奖
2传菜部长：试期（13月）：850元月
转正：900元月+50元考勤奖+50元责奖+奖金
3收银部长：试期（13月）：850元月
转正：900元月+50元考勤奖+50元责奖+奖金
4酒吧部长：试期（13月）：850元月
转正：900元月+50元考勤奖+50元责奖+奖金
5保洁部长：试期（13月）：600元月
转正：650元月+50元考勤奖+50元责奖+奖金
具体实施方法：
考勤奖：1）月全勤发放考勤奖（请病事假迟早退旷工全勤）
2）员工应正常排休进行月轮休私协商更改调换
绩效奖：1）七项考评评分月累计260分天10分休假4天月
（月累计罚扣1分259分扣绩效奖10元类推月累计罚扣5分256分扣全部绩效奖）
责奖：1）根楼层完成酒水销售量核定月未完成三项务中项销售定量扣月全部责奖
2）团结协作工作动
3）正确处理顾客投诉未造成严重果
4）点菜部长必须认真统计点菜员完成定额销售务急推务情况点菜员排菜失误次数记录评定点菜员考勤奖责奖否点菜部长责奖扣
5）收银部长未操作求培训收银员造成工作错误扣收银部长月责奖
6）月2名收银员扣责奖收银部长相应扣月责奖
员工七项考评分标准
考评项目
总分值
总体标准
考 评 细
扣分标准
出勤
1分
准时班时卡填写原始记录准时参加种会议集体活动
1班卡填写原始记录
02分次
2迟5分钟
2元次
3迟510分钟
5元次
4迟30分钟
半天事假处理
5迟1时
旷工处理
6未时参加班前会
02分次
7未批准参加种培训
05分次
8未批准准时参加公司部门会议
05分次
9未批准准时参加公司部门集体活动
05分次
10未批准私调班
1分次处
服务
态度
1分
三项礼仪位服务动热情周提供特色服务
1三项礼仪否达标（敬语敬礼微笑）
02分次出色表现者加02分次
2服务语言生硬婉转
02分次
考评项目
总分值
总体标准
考 评 细
扣分标准
服务
态度
1分
三项礼仪位服务动热情周提供特色服务
3服务中动作鲁莽引起客误会
02分次
4客杜绝四语（否定语烦躁语顶撞语蔑视语）
05分次
5动客招呼询问推介路回答客问题等
05分次
6服务态度客投诉者公司带影响损失
轻05分次重1分次
团结协作
1分
事间相处融洽部门间配合默契强烈集体意识
1事间配合影响工作
05分次表现突出良者予加0205分
2部门间配合影响工作
05分次表现突出良者予加0205分
3发现事困难错误予帮助
05分次表现突出良者予加0205分
4说利团结话
05分次
5团结事拉帮结派者
旷工天干脆者重处
6意促犯错误
02分次
7级间配合影响工作
05分次
8部门帮手服理
05分次
9做利团结事项
05分次
2服务语言生硬婉转
02分次
3服务中动作鲁莽引起客误会
02分次
4客杜绝四语（否定语烦躁语顶撞语蔑视语）
05分次
5动客招呼询问推介路回答客问题等
05分次
6服务态度客投诉者公司带影响损失
轻05分次重1分次
工作纪律
1分
部门部门公场纪律全面达标
1值时书报电视聊天
02分次
2值时书信唱歌哼曲
02分次
3值时客面哈欠挖鼻孔客面前整理仪容仪表做雅动作
02分次
4正确姿势站立行走（包括手背面插进口袋双手抱肩斜趴某物体等）
02分次
5值时吐痰乱扔垃圾
05分次
6值时未允许会见亲友
05分次
7值时吃零食
05分次
8利酒店电话聊天
05分次
9客事说脏话
05分次
10熟客长时间聊天冷落客
05分次
11未允许私离岗串岗
05分次
12私客洗手间
05分次
考评项目
总分值
总体标准
考 评 细
扣分标准
工作
纪律
1分
部门部门公场纪律全面达标
13吃饭时间次超30分钟
05分次
14未允许设备设施品饮品
05分次
15私外酒店设备
05分次
16发生事报告失实
05分次
17事客讲损酒店形象语言
05分次
18服领导分配顶撞司
1分次处
19值时抽烟喝酒睡觉
1分次处
20值时意损坏公物
1分次处
21私处理客遗留物品
1分次处
22私处理客送酒店物品
1分次处
23发生事报告
1分次处
24扰乱营业秩序事客争吵架
1分次处
25收少收客费
1分次处
26私吞客费
1分次处
27未允许挪公物公款
1分次处
28私换外币涂改假造单帐单发票证明贪酒店财务
1分次处
29谎报火警案情
1分次处
30泄露公司机密情报违反酒店保密制度
1分次处
31接受种形式贿赂回扣行贿
1分次处
32遵守相关规定
1分次处
仪容仪表
1分
规定标准仪容仪表全面达标
1衣着整衣净领结领花领带规范
02分次
2未穿规定标准鞋袜皮鞋光亮
02分次
3钥匙佩带客见位置
02分次
4班佩带工牌标准（左胸）
02分次
5班未佩带工牌
05分次
6指甲长染色指甲油
05分次
7面部干净男性留胡须女士化浓妆涂红色外唇膏
05分次
8佩带符合规定饰物
05分次
9身散发出异味气息
05分次
10班佩带手机者BP机
05分次
11头发凌乱长染黑色外颜色留异样发型等
05分次
考评项目
总分值
总体标准
考 评 细
扣分标准
完成务
3分
时完成日项工作务
1班前否标准完成务（包括集合开班前会查交记录完成交办事项检查物品储备情况补充申领确保日量检查工具项设备安全性完性做负责区域卫生确保全面达标等）
般工作务没完成02分次较重05分次重事项没完成1分次处分值够倒扣分
较完成务加05分次出色完成务加1分次
2日服务工作否标准完成务（包括岗位日正常服务务时刻保持负责区域卫生时完成级时安排工作务等）
3班否标准完成务（包括整理岗位物品储备工作次日工作品检查设备完性检查项消防器材确保安全做区域卫生确保全面达标填写交接班记录交清需交办事项集合开班会考评关灯空调音响水等降低消耗锁门等）
工作质量
2分
值工作没错误工作岗位规定全面达标
1完成某项工作务规定时间相关标准达标
扣02分次完成务较加02分次
2简化意更改服务（工作）程序
扣05分次
3条件情况落实求必应求应包底性化等特色服务
05分次出色完成加05分次
4客交办事项恩镇完成完成质量高
情节严重扣05分1分次
5工作出错造成定浪费济损失引起投诉
情节严重扣05分1分次严重处
注：符合列条件者酒店予表扬奖励：
1 拾金昧者
2 出现事隐患时采取措施防止重事发生者
3 顾客提供高质量服务工作积极热心受顾客口头书面赞誉者
4 积极钻研业务提出合理化建议采纳酒店带显著济利益者
部长级业绩考评标准
考评项目
基分值
总体标准
评 分 细
评分标准
完成务
3分
时值量完成工作计划指标时达务
1工作计划落实工作计划
扣1分次
2未完成营绩效指标
扣15分次
3理例会行政例会专项会议布置工作公司时达重务没完成
扣1分项
4办事效率低日常理工作没时完成
扣05分项
5属考评理工作达标
达标扣01分次
考评扣02分次
工作质量
2分
工作质量高效优质安全营运
1重接活动出现差错达标
扣1分次
2引起客投诉
般投诉扣02分次
严重投诉扣05分次
3日检查达标工作效率低
扣02分
4周检专项检查达标
扣05分
5存重安全隐患隐患整改利
扣05分
6发生火警食物中毒事较重工伤事客意外伤害事
扣1分
7工作简单表面化缺乏深度高度速度
扣05分
工作纪律
05分
遵守公司项工作规章制度劳动纪律
1班迟早退20分钟参加会议迟早退
扣02分次
2会议缺席
扣05分次
3脱岗
扣05分次
4旷工天（含天）
扣02分次作处罚
5违反财务理制度
轻微扣05分较重扣1分作处理
6违反工作请示报告制度
扣01分
化理
1分
严密结合关心体贴属讲究工作方式方法
1员工投诉（查属实）
扣05分次
2属工作生活思想动态清楚解掌握调动员工积极性
扣02分次
考评
项目
基分
值
总体
标准
评 分 细
评 分 标 准
感情化
理
1分
敬业爱岗加班加点私奉献
1工作勤恳动敬业爱岗违背公司意愿
扣1分次
2工作斤斤计较缺乏积极性
扣05分项
创 新
05分
3模范带头作强
扣05分项
1理办法业务技术适应新形势缺乏效改进措施
扣02分
2工作缺乏新意停步前没起色
扣05分
成费
控 制
05分
做增收节支完成成费指标
1成费指标没完成
扣01分1百分点
2物资理规范手续完善制度健全
扣02分项
3节支工作没具体措施
扣01分项
4浪费现象
轻微扣02分较重扣05分
奖励（加）分
1营理提出合理具建设性意见建议
加05分
2恪职守防止重事发生公司挽回巨损失
加05分
3见义勇保护公司财产安全员工客生命安全做出重贡献
加05分
4拾金昧
价格100500元加02分
500元加05分
5重活动中贡献突出
加03分
6四感情化建设中突出贡献
加02分
7增收节支工作做出突出贡献
加02分
8方面做出较贡献符合相关加分标准
七项考评加分标准
惩处（扣）分
9违反相关制度失
扣02分项相关制度作处理
值 班 职 责
值班时间：10：00—晚收市
值班点：堂 部长值班点：楼层
值班员酒店理排班表安排轮流值班需更换班次必须提前提出申请私更换
工作职责：
1 带领部长巡察部门昨日收档工作完成情况记录存问题班会结
2 巡查电源开关情况
3 检查楼面卫生工作传菜部撤台保洁部卫生工作
4 针超时工作员工记录理员必须准确反映私心
5 发现员工违纪现象立处理记录值班
6 检查部门服务员岗情况
7 值班负责时宴席接工作督导VIP接等工作落实情况
8 值期间记录应时间详细记录发生情况（关宾客投诉突发事件处理建议意见）
9 巡视酒店外围包括停车场外围卫生秩序酒店外围灯光项设施设备正常运转安全保障工作
10遇突发性非常性紧急事火警停电严重漏水骚乱架意外伤亡等立赶赴现场处理问题复杂情况严重时电告总理
11班期间抽查客户状况发现问题时反馈相关部门进查房情况记录
12巡视员工餐厅检查出品质量听取员工意见建议
13落实完成酒店领导布置紧急务时务
14详细记录关宾客投诉突发事件处理情况建议意见等值班
值班：1）值班员应规范记录值班期间相关容
2）值结束应值班交总台交理审阅
3）值开始应动领取值班
4）期值班保存行政办负责
轮值制度（含值班规定）
轮值制度楼面理具体实施中午值班员部门部长序排单值班部长行理职职权
早值：
A天早09：30前岗统值班部门部长服务员点
B带领部长部门岗位巡察检查部门昨日收档工作完成情况记录存问题知会理班会结
C查预订记录做早市准备工作
D员工食堂餐秩序卫生理制止浪费
午值：
A理部门服务接工作
B巡检电源开关（厅灯走廊灯水池造景洗手间电扇空调杂物间等）
C中午员工休息室秩序卫生理
D前厅班会值班接预订接访
E检查员工通道岗卡检查
F员工食堂餐秩序卫生理
晚值：
A接续部门服务接工作
B协工程保安检查楼层电源值夜员工作交接（厨房燃油阀气水电排风设备前厅灯空调水排气扇电扇员工食堂办公室走廊更衣室会议室窗户门锁等）
C检查前台收档卫生工作传菜部撤台保洁部卫生工作
D确认收档工作接填写值班交接记录方离岗
职权会议制度
级员职权
理
1七八折优惠
2免10元零头
3送寿面1份
4餐前果盘1份
二
1八八折优惠
2免5元零头
三部长：
1 免2元零头
2 菜品沽清时退菜权(必须见传菜部长签名)
会议制度：
例会：1服务员：天午11：00午5：00
2理员：天午10：30午4：30
周星期午2：30部门协调会议特殊情况部长级员工须参加会议考虑优秀服务员列席缺席次扣10元
奖 罚 制 度
拾金昧奖励制度
1楼面服务员责提醒客离席时携带身物品（：手机衣物包烟火机等）提醒少两遍时发现遗留物品责客离店前时交宾客
2宾客遗留身物品宾客已离店服务员责动交营业台该行拾金昧良行楼面理开具奖励单视情况奖励分值350分等（厅房提醒必须没奖励）
3刻意制造拾金昧假现象查实相应开出奖励单分值罚单拾物品意交发现处重罚
奖单周例会时宣布表彰时发放奖金员工通道宣传栏张贴表扬信兹鼓励
5物品奖励明细表：
物 品
奖 励 分 值
手机相机
2050分（根手机价值定）
衣物
5分
钱包
根金额少等开具相应奖单
提挎包手表
10分（贵重物品增加奖分）
烟
3分（价值30元）5分（价值30（含）元）
火机（ZP）
20分
物品
分值定（根物品价值）
6受客面表扬理员场奖10分
7堂受客表扬奖20元
8客赠送消费券动交者奖10分
楼面部员工处罚条例
1 点名未扣2分
2 酒店区域洗工衣洗衣物洗澡洗头发现扣10分
3 擅吃公司未出售客剩食物扣50200分解雇（包庇者等处罚）
4 偷窃公司物品解雇情节严重者送公安机关
5 毁坏通知文件扣30分毁坏公司财物价赔偿
6班时间带私食物物品酒店扣10分
7班时间擅离岗扣5分串岗扣10分
8乱毛巾干净席巾扣10分
9欺骗尊重面顶撞辱骂司扣2050分情节严重取消月奖金执行级工作安排扣10分严重者扣30—50分
10班走员工通道扣5分
11班时强求客送礼物扣50分
12搞圈子挑拨离间中伤事扣30分解雇
13传菜部菜送错台号扣5分服务员错菜扣5分遇客拒付者服务员传菜生承担菜价60区域理员扣10分
14工作粗心意破器皿价赔偿器皿洗涤干净扣5分
15收银员服务员心遗失发票扣30分遗失发票税赔偿
16酒店范围遇见客级未礼貌问扣5分背议客扣10分
17进出酒店未动出示出入证扣5分进入营业区域未佩戴工号牌扣10分
18员工食堂浪费饭菜次扣30分
19没热情口吻迎送客扣5分
20营业区域乱坐沙发扣10分
21理员值班应动巡查部门情况未值班求巡查情况发现扣10分发现问题未阻止处理者扣10分
22客电梯洗手间扣10分（营业时间级工作需允许）
23擅进布草房办理私事扣10分
24公区域镜子扣10分
25班穿便装酒店逗留扣10分
26忘记关水关电造成浪费者扣10分
27酒店规定回收物品没回收扣5分
28服务行语言规范遭客投诉区域部长服务员扣50分
29岗服务员部长聚集营业场做工作关事情违者扣10分
30擅公司报纸扣5分
31班前喝酒扣10分（理级外员工班前班中）班赌博吵架扣50分解雇班时抽烟扣30分酒店包房电视扣50分情节严重解雇酒店方躺睡次扣10分
32营业场服务员手机应处关机状态许手机出否视接听手机处理接听手机MP3服务员扣10分区域部长连带扣分扣留1星期
33工作区域卫生合格次扣1分
34未规定填写营业单扣2分
35仪容仪表符合公司求扣10分时候穿拖鞋赤膊进入酒店次扣50分酒店衣冠整衣扣未扣者次扣10分
36私供应商开瓶费发现次扣100分
37卫生具未指定位置放区域部长扣5分扣10分服务员5分
38营业场区域存放私物品扣10分
39营业时间员工禁止包房反锁门违者扣10分区域部长20分30分
40保工衣柜存放酒店关物品抽查发现属酒店整包餐巾纸酒店物品均扣50—100分予没收
41私客品扣10分（水杯洗手液纸巾等）禁止食酒店营业茶叶辣酱冰块白糖等违者扣50分员工餐具（调羹酒水杯纸杯包盒包袋等）违者扣10分
42撤台餐具酒杯等放毯次扣10分
43周全店扫日周六日餐具全面消毒日扫日允许请假休假员必须14：00岗否半天事假处理
44服务员应遵守酒瓶摆放求生活垃圾潲水清理求违者扣10分
45营业时间部长禁止包厢闲坐聊天违者扣10分
46营业区域禁止包厢吃零食违者服务员扣10分部长20分30分
47非工作需传菜生允许进入包厢违者扣50分
48非楼面保洁阿姨（洗碗工）禁止穿工衣进入营业区违者扣10分
49工作员禁止代客领券（客服部理楼面部理外）发现领券发券分处50100元罚款私吞客遗留领券单消费券领券发券分处消费券金额5倍处罚
50种餐具具求分类摆放扣10分
51员工配钥匙等杂物外露发出声响违者扣10分
52岗服务员部长某包厢作办公场发现扣20分
53服务员应做微笑服务营业区坚持讲普通话（包括员工间）违者扣510分营业区声嚷喧哗者次扣5分
54服务员推销酒水时未客求数量酒水饮料未客允许开酒水者性质严重造成客买单服务员价赔偿扣50100分参月奖金评选时区域部长扣20分扣30分
55服务员破餐具杯具隐瞒报者区域理员发现未时开单扣10分检举罚五处理服务员私乱开客单（餐具）发现处5倍罚款部长级员原签字者扣50分
酒吧部理制度
1 严格遵守酒店种规章制度员工守
2 吧台酒水应保证日供应充足
3 吧台项设备应定期做检查保养保证正常工作运转
4 日清洁扫吧台酒水仓库卫生
5 日做日帐目符应时汇报更正
6 定期检查库房酒水生产日期保质期做先进先出
7 吧台日常工作应做认真负责清洁消毒保证食品卫生
8 酒水规程质量求做酒水申购领取发放储备等项工作
9 酒水进出时负责核实票核准数量保证手续完备
10负责定期清点盘查储存确保数量准确水果符合储存求避免变质盘点表汇交部门理
11保持吧台周边环境仓库干净整洁注意温度通风否造成浪费承担
认真执行级工作指令负责报告工作
12保证规定营业时间岗位服务
13营业前做营业准备营业结束工作保持具清洁完
14日工作结束做盘库工作注意酒水包装否完认真做记录
15酒吧员休息前必须接手进行详细交接（数量产品包装完整度）双方签字确认否误
16切实做酒库防盗防火防虫防破坏工作发现问题时报时处理否果负
酒吧部奖罚条例
提高酒吧部产品出品质量保障制度利实施特制定条例
1点未 （扣2分）
2仪容仪表未达公司求（扣5分）
3擅离岗窜岗（扣5分）
4酒水房休息聚众聊天（扣5分）
5工作区域卫生差收档保养工作未做位（扣10分）
6吧台酒水确保日供应充足未做（扣10分）
7节约水电控制出品成造成浪费（扣10分）
8服司工作安排（扣10分）
9未司意擅班（扣10分）
10未班时间更换工服（扣10分）
11出品未达求扣月责奖加扣（10分）
12出品客投诉扣月责奖加扣（20分）
13班时间事发生争吵（扣20）
14日工作结束做盘库工作休假需做交接工作未做（扣20分）
15班时间尊重司（扣30分）
16服意识强工作积极责心（奖5分）
条款酒吧员工认真执行
酒吧部工作流程培训制度
工作流程
午市
10：30 岗领日需酒水饮料水果
11：00—11：30 做区域卫生工作开档
11：30—13：30 酒水发放服务
13：00—14：00 收档做卫生清扫工作
14：00等客买单结束方班
二晚市
21：00等客买单结束做日销售报表方班
培训制度
培训时间：周次培训容：酒水知识水果拼盘制作雕刻鲜榨果汁制作
二水果拼盘制作
1豪华果盘：果盘中央做朵花两块西瓜皮脐橙花苹果花四五片草莓五六芒果菠萝花三四片者加火龙果圣女果葡萄干粒雕刻摆放盘中
2 果盘（10）：西瓜两块脐橙四片苹果两片圣女果葡萄干料雕琢摆放盘中
3果盘（6—10）：西瓜块半脐橙苹果两片圣女果葡萄干粒雕花摆放盘
4中果盘（5—6）：西瓜块脐橙两片雕花苹果花片圣女果四粒葡萄两粒造型摆放盘中
5果盘（2—4）：西瓜六八块脐橙花二片苹果花二片圣妇女果两粒葡萄两粒造型摆放盘中
6位数果盘（1）：西瓜两片（皮）脐橙苹果花片圣女果葡萄两粒雕刻摆放盘中
三鲜榨果汁制作
1 玉米汁配料：玉米粒两罐麦片奶粉适量三花蛋奶少许糖浆少许
2 **花生汁：熟花生适量花生酱少许奶粉适量三花蛋奶少许糖浆少许香蕉少许
3 西瓜汁：西瓜皮切块放入榨汁机里纯榨
4 苹果汁：苹果洗净皮核苹果浓缩汁盐少许榨汁机纯榨加适量纯净水
5 梨汁：梨洗净皮核切块放入榨汁机纯榨
6 黄瓜汁：黄瓜梨洗净皮核切块放入榨汁机纯榨
7 黄瓜冰梨汁：黄瓜梨洗净皮切块放入榨汁机纯榨
8 猕猴桃汁：猕猴桃皮洗净浓缩柠檬汁少许14苹果皮浓缩苹果汁少许糖浆少许加适量纯净水放入榨汁机纯榨
9胡萝卜混合汁：胡萝卜萝卜洗净头尾切成条状苹果洗净核切成块状纯窄
10哈密瓜椰汁：哈密瓜皮切成块哈密瓜粉少许椰浆椰汁少许糖浆少许加纯净水纯窄
11柳橙汁：柳橙汁洗净皮切块放入榨汁机纯榨
楼面部作息考勤请假制度
作息制度
楼面服务部：
班时间：午：10：00—14：00 午：16：30—21：00
卡时间：午：10：00前（班卡） 14：00—15：00（班卡）
午：15：45—16：30（班卡） 21：00（班卡）
值班时间：早9：30—晚收市
传菜部：
班时间：午：10：00—2：00 午：16：30—21：00
卡时间：午：10：00前（班卡） 14：00—15：00（班卡）
午：15：45—16：30（班卡） 21：00（班卡）
值班时间：收市
吧 台：
班时间：午：10：00—2：00 午：16：30—21：00
卡时间：午：10：00前（班卡） 14：00—15：00（班卡）
午：15：45—16：30（班卡） 21：00（班卡）
值班时间：收市
保洁部保洁员：
班时间：午：9：30—14：00 午：16：30—21：00
午班卡时间：9：30前午班卡时间：14：00—15：00
午班卡时间：15：45—16：30午班卡时间：21：00
洗碗工：
班时间：午12：30—市 午：18：30—市
卡时间：午12：30—市 午：18：30—市
布草员：
班时间：午10：00—14：30 午：16：30—21：30
卡时间：午10：30—14：30 午：16：30—21：30
毛巾洗涤员：
班时间：午9：00—14：30 午：16：30—21：30
卡时间：午9：00—15：00 午：16：00—21：30
部门月例休三天分六半天休息
考勤总部分考勤制度准
毛巾房布草房保洁部理制度
PA部毛巾清洗制度
更加效理正确洗衣机控制毛巾遗失量日起PA部工作员清洗毛巾求：
1清洗位置：楼洗碗部
3PA部准备1笔记登记厅房天更换清洗数量
4非清洗毛巾工作员擅开洗衣机清洗衣物违者重罚清洗毛巾员未阻止者次扣20分
5晚市PA部清洗毛巾员必须脏毛巾全部清洗完毕关闭电源方班
6洗毛巾时时注意毛巾否异味严格控制关发出干净程度造成客投诉次扣10分
7清洗毛巾时做节约（洗衣粉香水水）浪费禁止洗衣粉香水消毒水送
8毛巾存放时做脏干净分开存放
9日楼面服务员毛巾数量交接清楚数量双方价赔偿
10客毛巾搞卫生违者重罚
10 毛巾日漂白消毒
11
布草间理制度
1楼准备2垃圾桶存放脏台布席巾中午晚B班员送布草房点数干净台布席巾花领
二234楼厅房厅房服务员脏台布席巾花送回布草房布草员交接点数领干净
三工作需加台时布草房领台布台裙席巾花
四布草房理员严格检查席台布席巾花否烟洞现象（告知理）
五布草房理员天规定时间督促检查台布清洗质量数量未洗干净布草允许接收登记应返回洗涤公司清洗
七洗涤公司违反时间规定时踪保证楼面布草正常更换
八洗涤公司必须配合布草理员台布尺寸型号分开区分放
九洗涤公司遗失布草必须月报告形式反映报理签名交财务室扣款消帐允许隔月反映
十针顾客员工赔偿布草楼面必须出示顾客员工赔偿单（必须加盖财务出品章事部签字）布草房换取新布草
十布草房发出已赔偿布草单必须妥善保月盘点表反映说明真实情况交财务部核财务部予消帐
十二针员工工衣领取发放收回必须根衣物领料单填写发放收回离职员工工衣员工必须出示单底单相吻合方签名收回
保洁部员工作范围职责
保洁部现员12中保洁5（中1兼布草房）洗碟4毛巾房2部长1
保洁员工作范围职责（现员准）
楼：
负责楼公卫生间客电梯点菜区样品柜卫生保证卫生间干净日常维护卫生间壁画门玻璃水池卫生客电梯间锈钢天擦净外星期油保养次样品柜天扫留污迹
楼厅二楼中堂：
负责楼厅楼梯二楼中堂面二楼围栏卫生保证厅中堂楼梯清洁明亮楼二楼围栏锈钢玻璃擦拭干净锈钢周油保养次厅花瓶壁画摆设扫
二楼：
负责二楼公卫生间卫生间壁画门玻璃水池卫生通道中锈钢垃圾桶清扫擦净传菜楼梯扫干净更衣室天进行清扫公区桌椅花瓶壁画做日常维护工作
三楼：
负责三楼公卫生间员工楼梯客楼梯卫生保证卫生间干净维护卫生间壁画玻璃水池清洗通道中锈钢垃圾桶清客楼梯天拖干净玻璃天抹周锈钢护手油保养次客电梯口摆设壁画玻璃柜子天擦净
毛巾房工作范围职责
保证清洗干净天客毛巾仔污迹异味节约物料（水电洗衣粉漂白水洗洁精香水）正常爱护三台洗衣机正确清点毛巾错数
洗碟工作范围职责
保证清洗干净天碟脏物轻轻放碎餐具节约物料搞洗碟区卫生
培 训 计 划
楼面部新员工15天培训期参班享受例休培训容：
1熟悉酒店环境
2熟悉服务流程
3熟悉酒水知识
4解部门规章奖罚办法
注：15天考核合格岗岗位（厅）
二老服务员月培训两次半月次实行月考核次（月中）考核成绩作月底评级培训容：
1熟悉新菜品知识海鲜知识
2熟悉宴席求规格
3熟悉企业荣誉奖项
4熟悉燕鲍翅操作技巧
5熟悉老客嗜（特求）
6提高服务（餐中）细节
三理员（部长）月考核次考核容：
1规章制度学
2菜式学（新出）
3突发事件处理
4熟悉部门工作流程求
赔偿单程序
1赔偿单三联楼面部长针员工破遗失餐具器具开出赔偿单交签名
2楼面赔偿单交事部签名证明单已收事部留第联作月底工资核
3楼面事部签名赔偿单第二联仓库领取餐具（遇仓库货请仓库签名）楼面留单月底楼面盘点时未领货物赔偿单（第二联）交理
4楼面赔偿单第三联留月底部门作考勤填写员工赔偿金时求连考勤表起交事部便事部核
餐具破损赔偿理规定
餐具破损赔偿：
1． 餐具破损属造成事承担赔偿费月工资中扣
2． 餐具然破损酒店承担（酒店规定然破损率酒店营业额1‰标准（05‰厨部然破损率05‰楼面然破损率）超部分员工分摊）
破损均前厅承担费楼面财务员工实际工作天数计算分摊费
A撤台规范造成破损事承担赔偿费
B厨洗碗工造成破损洗碗工承担赔偿费
C厨房员工操作造成缺损应厨房员工承担赔偿费
3． 属顾客餐赔偿餐具服务员开单部长签字确认签名交楼面理签字方生效（收银方入单）服务员酒水单（红联）领货仓库确认保存红联
4． 属客损坏拒绝赔偿餐具酒店承担服务员开单部长签字确认签名交楼面理签字方生效（收银入单）
5． 月三号楼层统员工赔偿单白单连考勤表交事部审核
6． 楼层必须月28号前员工顾客赔偿单红单统计填领料单交理签字方仓库领货赔偿单跨月
7． 针仓库货产品月员工顾客赔偿单必须28号连盘点表交理理财务核做盘点消帐
二破损餐具补领：
1． 楼面月底破损器具赔偿盘点表交财务部核核算备案
2． 财务部楼面盘点表核误签名餐具领表签字证明
3． 厨部楼面财务部签字表格仓库补领餐具
4． 楼面根盘点破损数量金额前厅员工实际工作天数计算分摊费
三已赔偿破损餐具处理：
1． 已赔偿破损餐具根制度楼面厨部分存放专负责
2． 采购部定期联系出售已赔偿破损器具费应转入楼面厨部账目抵消月公摊破损赔偿费
开瓶费菜肴推销奖励理分配结算程序
酒水标识回收程序
1厅台服务员日动开瓶费酒水瓶盖酒水单（红联）报区部长遗漏拒绝报者罚五倍处理
2楼面部部长开瓶费酒水瓶盖酒水单（红联）登记认真清点数量否酒水单（红联）实际相符符追查责
3楼层酒吧部员次日开瓶费酒水销售情况详细登记注明清楚厅房号散台号酒水名称数量等签名确认楼面次日登记瓶盖情况吧台相核核误部长确认签名（楼层分开计算签名）
4厅台客开瓶费酒水带走必须该区书面证明部长方接收酒水单（红联）登记
5区部长登记清楚区域月开瓶费瓶盖具体数保存酒水单（红联）月供货商核误统交理备查
6月5日午楼面吧台部长采购部供货商核月开瓶费证
7供货商确认瓶盖数量签名采购部理交财务部审批
8月20日发放月开瓶费
二开瓶费分配例
1服务员占60
计算方式：开瓶费100×员工60员工应开瓶费
2余部门占30：练生传菜生咨客门僮吧生收银员接线生部长保洁部部相关员
注：1）入职未满半月享受遇（已满半月足1月50计算）满1月全月发放开瓶费
2）月事假累计三天者扣发月开瓶费月病假累计七天者扣发月开瓶费
3) 离职员工根岗位实际天数核算发放(新员工发放)
4）离职员工未做满月开瓶费
3剩余10作员工活动基金财务部设帐理数额报楼面高级理知晓该基金聚会生日会项赛活动件餐具公损耗赔偿等
三进场酒水饮品供货商签定供需合时需实报开瓶费
四酒店服务员中私兑换者（规定换品种）发现次扣200元停发月开瓶费
五供货商私兑换者发现次扣货款2000元停售三月
六菜肴推销奖励分配：总[额10做公基金部分奖励基金剩余部分60点菜手
1 网月2日前统计海鲜煨汤燕鲍翅销售数量奖励分配数额（先统计数量述两档口负责确认奖励分配数量额报总理确认）
2 海鲜奖励煨汤奖励金额月20日兑付
3 菜肴推销务根营业状况月行公布
4 奖励兑付金额详见附表1
菜肴奖励分配表（附表1）
产品名称
奖励额
点菜员60
基金40
老鸭汤
1元顶
06元顶
04元顶
鹌鹑汤
2元顶
12元顶
08元顶
土鸽汤牛鞭汤
3元顶
1．8元顶
1．2元顶
鲍鱼仔汤
05元盅
03元盅
02元盅
龙骨汤猪肚汤
1元顶
06元顶
04元顶
燕鲍翅
总销售额1
奖励额60
奖励额40
海鲜
总销售额3
奖励额60
奖励额40
**第包
3元份
18元份
12元份
酒水开瓶费兑付表
奶类
品 名
开瓶费数额
兑付标志
备注
阳光天然初乳
2元盒
留盒盖日期
阳光初恋
1元盒
留盒盖日期
阳光热恋
3元盒
留盒盖日期
光明喝彩乳酸菌奶
5元盒
留盒盖日期
美森系列
5元盒
留盒盖日期
二果汁醋饮类
品 名
开瓶费数额
兑付标志
备注
汇源750毫升
2元瓶
撕红色盖子
汇源500毫升
5元瓶
撕红色盖子
养怡水果醋（糖）380毫升
11元瓶
留封口皮
养怡水果醋（低糖）380毫升
6元瓶
留封口皮
养怡水果
养怡水果醋300毫升
4元瓶
留瓶盖
醋综合销量必须达480瓶否开瓶费回原
三红酒类
品 名
开瓶费数额
兑付量
开瓶费数额
兑付量
华夏**B区干红
30元瓶
40元瓶
华夏**8年窖藏干红
25元瓶
30元瓶
华夏**2000v区干红橡木桶
20元瓶
25元瓶
华夏**96赤霞珠（俱乐部）
15元瓶
20元瓶
张裕卡斯特窖藏龙珠92
20元瓶
30元瓶
华夏**96解佰纳
10元瓶
13元瓶
华夏**98赤霞珠（俱乐部）
8元瓶
10元瓶
华夏**高级霞利干白
5元瓶
10元瓶
华夏**优良产区干红
5元瓶
总销量800瓶
8元瓶
总销量1000瓶
王干红
5元瓶
张裕窖藏解佰纳
8元瓶
四黄酒类
品 名
开瓶费数额
兑付量
开瓶费数额
兑付量
中粮20年陈花雕
20元瓶
30元瓶
中粮12年陈花雕
15元瓶
20元瓶
中粮8年陈花雕
8元瓶
13元瓶
中粮5年陈花雕
3元瓶
5元瓶
总销量800瓶
总销量1000瓶
五啤酒类
品 名
开瓶费数额
兑付标志
备注
雪津天
15元瓶
留瓶盖
雪津纯生
1元瓶
留瓶盖
雪津金世纪
05元瓶
留瓶盖
中奖
雪津麦初
15元瓶
留瓶盖
南昌生
1元瓶
留瓶盖
南昌8度
05元瓶
留瓶盖
惠泉纯生
1元瓶
留瓶盖
青岛纯生
1元瓶
留瓶盖
六白酒
品 名
开瓶费数额
兑付标志
备注
60度国窖1573
20元瓶
留盒盖瓶盖
52度国窖1573（500ml）
10元瓶
留盒盖瓶盖
52度国窖1573（250ml）
5元瓶
留盒盖瓶盖
38度国窖1573（500ml）
8元瓶
留盒盖瓶盖
38度国窖1573（250ml）
5元瓶
留盒盖瓶盖
52度泸洲老窖（铁盒特曲）
8元瓶
留盒盖瓶盖
泸洲老窖6年陈头曲
5元瓶
留盒盖瓶盖
52度百年泸洲老窖（500ml）
10元瓶
留瓶盖
52度百年泸洲老窖（250ml）
5元瓶
留瓶盖
李渡酒
刮卡
留刮卡部分
全良酒
刮卡
留刮卡部分
38度糊涂仙
5元瓶
留盒盖瓶盖
52度糊涂仙
5元瓶
留盒盖瓶盖
38度糊涂仙
3元瓶
留盒盖瓶盖
52度糊涂仙
3元瓶
留盒盖瓶盖
38度精品糊涂仙
8元瓶
留盒盖瓶盖
52度精品糊涂仙
10元瓶
留盒盖瓶盖
52度精品糊涂仙
3元瓶
留盒盖瓶盖
珍藏版四特
20元瓶
留挂牌
富贵商务四特
10元瓶
留金色挂牌
九年四特
盒盖刮奖
留盒盖
三两四特
刮奖1元瓶
盒盖刮奖
三年四特
盒盖刮奖
留盒盖
五年四特
2．5元瓶
留盒盖光标
十年四特
2．5元瓶
留盒盖光标
十五年四特
3．5元瓶
留盒盖光标
四特老窖
1元瓶
留盒盖光标
58度823金门高粱
10元瓶
销量
58度金门高粱
10元瓶
销量
38度精品川贡酒
8元瓶
留盒盖
带防伪标
三两38度五年陈酿川贡酒
2元瓶
留盒盖
带防伪标
鲜榨果汁奖励分配表
产 品 名 称
建议价
奖励分
玉米汁（热饮）
48元扎
15元半扎 3元扎
柳橙原汁
58元扎
05元杯 3元扎
青苹果芦荟汁
48元扎
05元杯 3元扎
木瓜香乳
68元扎
05元杯 4元扎
水果混合汁
48元扎
15元半扎 3元扎
黄瓜冰梨汁
38元扎
1元半扎 2元扎
香瓜玉露
38元扎
1元半扎 2元扎
猕猴桃汁
48元扎
05元杯 3元扎
西瓜汁
48元扎
05元杯 3元扎
花生汁
58元扎
3元扎
哈密瓜
58元扎
3元扎
注：1根季节适时推出系列饮品服务员奖励分40酒店做基金60服务员
2该奖励统计发放程序开瓶费菜肴推销奖励理分配结算程序
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