酒店餐饮实习报告

酒店餐饮实报告
　　月实生活短流连忘返
　　首先关黄鹤楼连锁店简介然根连锁店性质阐述饭店集团接七块容分服务质量饭店力资源理厨房生产宴会理菜单饭店组织结构图饭店企业文化通实感受实前学理知识结合起完成
　　实历7月31日8月25日盯六厅10号11号12号桌
　　8月26日9月1日盯静川三峡雅间
　　黄鹤楼酒店简介湖北素千湖省鱼米乡美称黄鹤楼酒店集湖北菜肴精华考证中国古名湖北爱吃菜肴老辈革命家毛席生前湖北吃毛氏红烧肉红烧武昌鱼留饮长江水食武昌鱼典诗句林彪元帅珍珠丸子铁板黄豆牛柳爱释口李先念席生前湖北非常喜欢吃竹香鲩鱼金枕黄瓜董必武副席贺龙元帅刘少奇副席朱德元帅石烹腰花酥炸藕夹江财鱼三鲜豆腐包明炉西柿牛楠赞绝口
　　湖北黄鹤楼酒店特聘湖北名师理中国古名食菜肴介绍全国朋友品尝时继承发扬传统美食文化基础创立黄鹤楼具特色风味湖北菜肴登雅堂传统菜您回味穷风味吃
　　黄鹤楼菜肴进入市场深受全国朋友喜爱目前贵阳深圳西安咸阳石家庄唐山辛集永呼浩特包头鄂尔斯河太原阳泉青岛动20余家连锁店
　　说生岁月串珍珠漫长生活组乐曲温馨感历中精彩乐章某种历获独特魅力法取巧豪夺财富幸福仅已取成果奋斗程正项链珍珠颗应闪光震撼心灵昔历洁白雪美丽雨离久久舍实没离留身开阔心灵视野犹次实时谓事情返校讲学听愉快心情挥发掉留温馨感历震撼心灵事
　　年暑期客房实年选择餐饮
　　黄鹤楼酒店权隶属蒙达丽饭店蒙达丽饭店集餐饮住宿娱乐等体家饭店黄鹤楼酒店餐饮部餐饮部XX年8月18日正式加盟黄鹤楼饭店集团学营方式中属委托营加入黄鹤楼连锁店餐饮部营业额直线升应饭店集团独特优势
　　1市场优势利集团声誉名气产生品牌效应增强市场吸引力集团实力条件扩广告宣传范围效果
　　2营理优势集团拥套先进理方法操作规范成员必须严格遵守利提高成员饭店理水服务质量组织属饭店进行相互交流取长补短
　　3资金优势集团入股合资合作贷款等方式资金力支持成员饭店产权元化利提高资金利效率集团千方百计帮助成员饭店实现赢利防止出现财务困境维护集团声誉
　　4力优势集团拥量类专门成员饭店集团声誉容易吸引通部调配调动仅容易解决成员部员短缺问题利提高提升部分干员理岗位
　　5成优势物品统采购批量化降低成广告统制作宣传降低费
　　然事物利弊饭店集团然
　　1成员饭店营负担加重投资收益减少实饭店资方理方签订合时约定理费营业额25
　　2成员饭店受集团理干涉容易事财务等方面产生摩擦黄鹤楼方面体现突出事方面理方河黄鹤楼调位领班投资方拒绝位伙子领班方服务员
　　方面理方老总表现出理艺术家成片工作时候然特严肃认真资方老板效益认基层员工苦累应该服务员交谈失民心时甚剥夺服务员利益显然资方理讲信马快跑想马吃草现服务业提倡性化理口号顾客员工第说饭店力满足基层员工需基层员工满足顾客需实种需传递饭店终需渡顾客终会顾客认
　　餐饮业情感型行业服务精髓特质格化服务体产品灵魂产品餐饮业已度暴利时期呈现初供求现状硬件竞争已竞
争方面家酒店着眼点放服务质量竞争饭店服务质量具整体性次服务特性饭店作服务性企业营运作群体合力
　　服务质量通系列相互联系相互支撑整体服务活动体现顾客饭店服务整体程整体形象评价饭店服务质量饭店服务种整体评判尺度饭店服务员服务程服务设施服务接口衔接提出十分明确求
　　服务质量包括服务设备设施质量劳务服务质量实物产品质量环境氛围质量安全卫生质量实时候发现问题老总员工服务质量理解狭单纯认服务态度服务质量等级标准说首先服务项目缺少应服务项目服务容然服务态度固然重说服务态度服务质量定会高客爆满生意火红时候厨房生产力速度限客会菜慢满意服务效率问题
　　提高质量方面定做握动权克服坐门等投诉走出门抓质量动动间仅字差反映两种截然工作思路知道种理方法全面质量理说具体容说循环中建立质检必性质检部作独立部门出现会职责完成职工作
　　没质检部区域理员代行质检时容易出现徇情枉法服务中两误区认区区事足奇实践中忽略细节重视微优质服务实际服务头恰处佳服务服务员应该握服务度效方法满足客需情况缩短真实瞬间减少出错机会中第线服务员重性进行力资源理
　　市场济条件饭店业竞争愈演愈烈越发感市场竞争根结底智力争争饭店业服务性行业劳动密集型行业时情感密集型行业员工服务象需情感宾客现代饭店业发展趋势表现类水服务质量求越越高现代理学认切理工作均应调动积极性作工作根饭店业员理服务质量保证句话提高服务质量创效益必须进行力资源理
　　力资源理首先员工招聘开始常见招聘方式电话广告杂志宣传广告栏里广告单等招募员前凑然开始员进行选拔选拔时进行智商测试性测试
　　通员资料审核通面谈测试等决定否录录开始培训关员工培训非常重培训提高员工专业技术素质进提高服务质量培训降低损耗劳动成减少事发生培训降低员工流动率提高生产效率培训增强员工纪律性提高团体工作协调力进增强团体凝聚力培训容包括职业道德知识力培训职业道德员工身体现精神面貌社会行业总合
　　饭店职业道德植根员工深层次服务中直接影响宾客心理感觉身体健康饭店职业道德培养程职业规范转化品质程提高员工心理素质程说职业道德想实生活饭店员工文化素质般较低尤前厅服务员传菜员厨厨师避免加理难度例喜欢占点便易私酒店低值易耗品记举办某次宴会时候作服务员宴会厅拾100元钱然交理
　　事位理淡100元钱交吧台交财务作营业外收入希例会表扬觉样事情宣传较少酒店员诚实代表酒店诚信始终静服务员知识培训重点掌握岗位需知识速成性需发性阶段性原进行培训力培训饭店培训核心重点
　　饭店员工绩效考核力资源开发理重容考核必须坚持贡献长处原坚持客观准确公公正原坚持时考核重定期考核原考核定量考核定性考核考勤记录考核三者结合
　　饭店酬劳力资源理中重素饭店力资源理必然研究容金钱物质酬劳仅直接涉饭店费支出直接影响员工工作积极性调动发挥酬劳包括工资制度奖金福利遇实酒店说服务员工资结构样
　　基工资新服务员260老服务员300
　　效益提成推销饭菜1
　　瓶盖费
　　全勤奖(老服务员)
　　月度优秀服务员奖金200
　　传菜员固定工资440元迎宾员500元领班工资700元降600元
　　厨房餐饮产品生产场厨房理餐饮理重环节厨房理成功否菜肴质量食品成餐厅服务质量客饭店利益着举足轻重影响厨房生产控制目通厨房进行科学化理效控制厨房生产程中浪费吸引更顾客光顾获佳效益广义厨房生产包括采购验收贮存厨房生产采购时进行质量控制数量控制价格控制采购成直接关系厨房生产成采购员素质定求强烈进取性责感较丰富商品知识较强社交活动力定政策水理知识廉洁验收遵循定程序建立科学合理验收体系选称职验收员实验收设备器材
　　宴会集饮食社交娱乐体定社交目举行高级聚会规格高影响服务讲究利润颇丰历受酒店营者重视高标准宴会定程度代表酒店餐饮服务烹调技术高水时透某酒店宴会折射酒店餐饮服务理水提高整酒店济效益社会效益着十分重意义
　　实酒店举办宴会特婚宴寿宴机关团体宴满月宴丧宴宴会设计根宾客求承办单位物质条件技术条件等素宴会环境台面菜单服务程序等进行统筹规划拟出实施方案细创作程宴会设计根物境时事宴会场境宴会台面宴会酒水宴会服务程序宴会设计时突出题特色鲜明安全舒适美观谐科学合算
　　服务员酒店希举办宴会酒店说宴会统制作菜肴原料浪费较少举办宴会酒店带丰厚利润时宴会定宣传效果服务员说宴会般288318368标准两桌提成较观宴会服务集中劳动集中休息黄
鹤楼酒店接宴会特三四桌满月宴五六十桌婚宴时天举办三场宴会9月1日天计57桌天午举办楼288标准二楼368标准天午营业额14万午晚楼接着接零点天收入较观黄鹤楼宴会预定[推出系列优惠政策10桌免费客请歌舞团免费摄送桌种营销手段吧
　　菜单餐饮营者客推出联贯市场供客需求菜点目录餐饮营活动中菜单面联系营者产品供面联系餐客市场需求成餐饮理开展市场营销桥梁
　　黄鹤楼酒店菜单三种零点菜单宴会菜单团体会议菜单零点菜单设计较特色古色古香黄鹤楼祝更层楼菜单里说明图片会议菜单宴会菜单预定员保标准八凉十热送果拼标准变268288标准相差换两稍高档点菜268388标准样388讲究搭配雕刻菜品质量
　　激烈市场竞争中竞争着眼点价格竞争转质量竞争现提倡文化竞争文化竞争力高层次质量竞争高品位竞争适应市场需竞争
　　饭店文化突出性文化示性性带形象形象增强竞争力饭店文化特色注重细节特色永远会忘记午午晚例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊企业宗旨亲情服务互相关爱脚踏实永远第微笑微笑微笑努力努力努力
　　次实中获许关餐饮企业方面实践知识感谢童老师性化授课启迪
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