DB
青岛市服务业标准规范
DB 3702 FW JY 001—2013
青岛市中学生营养餐理规范
2013 1202 发布
2014 01 01实施
青岛市教育局
青岛市发展改革委员会 发布
青岛市质量技术监督局
前 言
标准附录A规范性附录附录B资料性附录
标准青岛市教育局提出口
标准起草单位：青岛市教育局青岛市技术监督科技信息青岛市技术标准科学研究
标准起草：李俊山李保旗李翠莲靳晓梅韩磊董淑娥毕洪玲杨春福李泽民姜法春王辉
青岛市中学生营养餐理规范
1 范围
标准规定青岛市中学校民办非学历教育学校学生营养餐理规范术语定义分类质量求检验方法理求责监督投诉处理
标准适青岛市中学校食堂制作供餐单位配送中学生校营养餐（简称营养餐）
2 规范性引文件
列文件文件应必少注日期引文件仅注日期版适文件注日期引文件新版（包括修改单）适文件
GBT 12457 食品中氯化钠测定方法
国食药监食[2010]236号餐饮服务许审查规范
国食药监食[2011]395号餐饮服务食品安全操作规范
国食药监食[2011]178号餐饮服务食品采购索证索票理规定
中国疾病预防控制中心营养食品安全中国食物成分表2002
3 术语定义
列术语定义适文件
营养餐
指根年龄段中学校民办非学历教育学校学生生长发育特点制作配送营养素适量校餐
4 分类
根中学生年龄段营养素需求供量分四类：
A 类（6岁～8岁）
B 类（9岁～11岁）
C 类（12岁～15岁）
D 类（16岁～18岁）
5 质量求
51 感官求
应符合表1规定
表1 感官求
项 目
求
色 泽
食
具该食品应色泽
油炸菜品
浅黄黄褐色
非油炸菜品
应呈现种菜品应颜色
滋味气味
香鲜口咸淡适中焦糊味异味
杂 质
肉眼见外杂质
52 营养素指标
521 全日制年龄段学生营养餐摄入标准值
全日制年龄段营养餐营养素总含量应符合表2规定
表2 全日制营养餐营养素含量指标
营养素
学生
初中学生
高中（含高职）学生
A
B
C
D
量MJ（kcal）
男
女
男
女
男
女
男
女
794
（1900）
753
（1800）
1004（2400）
92（2200）
12
（2900）
1004（2400）
12
（2900）
1004（2400）
蛋白质（g）
5565
6575
85
80
85
80
动物豆蛋白质（g）
2033
3338
2643
2440
2643
2440
脂肪（g）
总量25～30
钙（mg）
800
1000
1000
1000
铁（mg）
12
12
男
女
男
女
16
18
20
25
锌（mg）
135
135
18
15
19
155
视黄醇量
（μgRE）
700
700
800
700
800
700
维生素B1（mg）
09
10
15
12
15
12
维生素B2（mg）
12
12
15
12
15
12
维生素C（mg）
80
90
100
100
522 早餐年龄段学生营养餐摄入标准值
早餐营养素含量应符合表3规定
表3早餐营养素含量
营养素
学生
初中学生
高中（含高职）学生
A
B
C
D
量MJ（kcal）
男
女
男
女
男
女
男
女
159
（380）
151（360）
201（480）
184
（440）
24
（580）
201
（480）
24
（580）
201（480）
蛋白质（g）
1113
1315
17
16
17
16
动物豆蛋白质（g）
47
78
69
58
69
58
脂肪（g）
总量25～30
钙（mg）
160
200
200
200
铁（mg）
24
24
男
女
男
女
32
36
4
5
锌（mg）
27
27
36
30
38
31
视黄醇量
（μgRE）
140
140
160
140
160
140
维生素B1（mg）
018
02
03
024
03
024
维生素B2（mg）
024
024
03
024
03
024
维生素C（mg）
16
18
20
20
523 午（晚）餐年龄段学生营养餐摄入标准值
午（晚）餐营养素含量应符合表4规定
表4午（晚）餐营养素含量指标
营养素
学生
初中学生
高中（含高职）学生
A
B
C
D
量MJ（kcal）
302
（680760）
368
（880960）
男
女
男
女
48（1160）
385（960）
48（1160）
385（960）
蛋白质（g）
25
29
34
32
34
32
动物豆蛋白（g）
813
1015
1217
1116
1217
1116
脂肪（g）
总量25～30
钙（mg）
320
400
400
400
铁（mg）
48
48
72
9
锌（mg）
54
66
69
69
视黄醇量
（μgRE）
280
280
300
300
维生素B1（mg）
036
048
054
054
维生素B2（mg）
04
048
054
054
维生素C（mg）
32
36
40
40
524 餐食谱应营养师中国食物成分表2002计算确定蛋白质脂肪碳水化合物含量天应表2表3表4示值±10范围营养素含量周应表2表3示值范围
53 食品安全指标
应符合表5规定
表5食品安全指标
项 目
指 标
非油炸菜类
油炸菜类
食盐
≤5
亚硝酸盐 mgkg
≤5
——
氧化值(脂肪计) g100g
——
≤025
酸价(脂肪计)(KOH) mgg
——
≤2
羰基价(脂肪计) megkg
≤10
总砷 mgkg
≤02
铅 mgkg
≤02
菌落总数cfug
≤100000
肠菌群MPN100g
≤90
致病菌(系指肠道致病菌致病性球菌)
检出
6 检验方法
61 感官求通眼鼻嗅品尝方法检验
62 食谱营养素含量中国食物成分表2002进行计算
63 食品安全求分国家现行食品安全标准（中微生物应食菜品出锅2时）检验食盐 GBT 12457 规定进行检验
7 理求
71 食品营养理
711 学校食堂应配备资质专（兼）职营养师负责食品营养理工作营养师应参标准附录B出原示例制定符合营养求食谱建立营养餐理技术档案
712 学校应提前周公示周学生营养餐营养素摄入量带量食谱接受监督带量食谱周重复
713 学校应建立学生代表家长代表教师代表等组成膳食委员会负责营养餐监督测评参营养餐理工作宜举办学校食堂开放日等项活动提高营养餐理水
714 学校营养餐宜保持价格相稳定前提注重质量提升通听证会民意调查专家评审等形式进行价格理
715 学校应营养健康教育工作纳入教育工作计划 定期开展学生营养食品安全知识传染病突发公卫生事件等容营养健康教育课开展种形式合理膳食营养宣传教育活动做家庭开展宣传教育工作
716 营养餐制作应符合规定：
a) 营养餐食物原料采毒害变质食物
b) 营养餐剩菜剩饭
c) 类食物应常调换品种合理搭配做食物样化口味样化适合学生进餐求
d) 食应样化米面种杂粮应适调配长期食种食
e) 菜品中肉鱼禽蛋豆制品蔬菜应适搭配周豆制品应少3次餐黄绿色蔬菜应少50
f) 烹调程中蒸煮焖炖煎炒烤炸等应注意火候破坏营养色香味俱佳
g) 荤菜应量采瘦肉周鸡原料菜品超二次周油炸食品超次炸肠炸串煎肠等作荤菜
72 食品安全理
721 食品安全理应符合餐饮业食品安全操作规范规定
722 应建立食品安全关键控制点食品安全关键控制点理应符合标准附录A求
723 学校食堂应建立简易实验室配备农药残留检测仪中心温度计表面温度计亚硝酸盐瘦肉精消毒液测试试纸等快速检测设备定期开展检测：
a) 营养餐感官检测
b) 蔬菜农药残留畜肉瘦肉精测定
c) 亚硝酸盐快速检测
d) 化学消毒剂浓度测试
e) 监控食品冷藏设施温度
f) 监控食品加工出锅分餐温度
724 营养餐配送单位应设立实验室配备消毒器孵箱冰箱等肠菌群检测设备农药残留检测仪紫外线测定仪中心温度计表面温度计等相关检验检测设备配备亚硝酸盐瘦肉精等现场食品安全快检设备开展标准723规定检验项目外应定期开展检验：
a) 盒饭分装间工具容器学生餐具熟食工具容器进行肠菌群测定
b) 紫外线消毒灯进行强度测定
725 教育部门应配合关部门做食品安全监检查营养素指标抽检学生营养健康状况监测评估市场价格监测（预警）监督等工作
726 食品药品监督理部门应法学生营养餐实施监督抽检
727 营养餐配送单位应学期资质检测机构送检成品做营养指标相关食品安全指标检验
8 责监督
81 中学校长第责学校学生营养餐理工作负总责
82 学校应标准求制定营养餐理实施细贯彻实施
83 学校应建立岗位责制根学生餐规模切实做定岗定责定薪工作
84 学校应采适方式学生家长沟通征求学生餐意见改进营养餐理
85 教育部门应学生营养餐考核列入学校工作考核指标建立奖惩机制
86 教育部门应联合相关部门学生营养餐进行监督检查发现问题应时通报责令整改情况严重应追究相关员责
87 食品药品监督理部门应法学生营养餐实施监督理指导
9 投诉处理
91 教育部门学校应建立投诉举报处理机制规范公布投诉举报公开电话
92 投诉举报问题应调查核实情况准确记录投诉姓名投诉理确定处理方法双方发生争议消费者协会请求调解消费争议仲裁机构民法院提起仲裁诉讼
A
A
附 录 A
（规范性附录）
中学营养餐食品安全关键控制点理求
A1 许求
学校食堂供餐单位应取餐饮服务许证
A2 制度理
应建立实施制度：
a) 业员健康理制度培训理制度
b) 加工营场设施设备清洁消毒维修保养制度
c) 食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验台账记录制度
d) 关键环节食品加工操作规程
e) 餐厨废弃物处置理制度
f) 食品安全突发事件应急处置方案
g) 投诉受理制度
A3 业员理
学校供餐单位餐饮服务业员年应进行健康检查取效健康合格证明方事餐饮服务业员应定期参加食品安全培训
A4 加工场
学校食堂营养餐配送单位应采光通风良宜设置室加工场布局工艺流程应符合相关规定基础设施应实行标准化透明化加工场面积应餐学生数营品种相适应
A5 索证索票
应正规单位采购符合标准求米面油调味品肉食果蔬水产品等食品原料餐饮服务食品采购索证索票理规定索取票证建立进货查验台账
A6 厨房设备理
食堂厨房应符合餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务许审查规范关规定接触饭菜原材料设备工具等应采毒味抗腐蚀吸水变形材料制作
A7 食品加工
学校食堂营养餐配送单位加工程应执行餐饮服务食品安全操作规范食品应炸熟煮透加工中心温度应低70度超范围超剂量食品添加剂采购贮存亚硝酸盐非食物质加工制作食品
A8 营养餐订购
应实行公开招标方式订购学生营养餐
A9 存放分餐
烹调食品应备餐间存放订购营养餐学校应提供符合食品安全求分餐餐场1060℃存放学生营养餐烧熟食时间应超2时学生食温度应低40℃
A10 风险食品理
提供食品：
a) 凉菜改刀熟食
b) 河豚鱼毛蚶海螺等食品
c) 三文鱼醉虾醉蟹等生食水产品
d) 豆角（四季豆）
e) 非食堂加工散装馅料肉串散装熟肉制品
f) 法律法规规定禁止生产营食品
A11 留样求
日供应食品应专冰箱保存留样48时种食品留样量应少100克做记录
A12 餐具消毒保洁
餐具应餐规定进行清洗消毒保洁次性餐盒应符合关塑料成形品国家卫生标准
A13 食品配送
A131 运输集体餐车辆应配备符合条件冷藏加热保温设备装置运输程中食品中心温度保持10℃60℃配送车辆工具应专保持清洁卫生达符合求保藏温度服务半径运输时间应超45分钟
A132 配餐容器表面应标明加工单位生产日期时间保质期必时标注保存条件食方法
A14 应急处置
学校营养餐配送单位应建立食品安全事应急处理机制严防投毒事保障饮食饮水安全建立完善食物中毒等食品安全事应急预案细化事信息报告员救治危害控制事调查善处理舆情应等具体方案预案求进行应急处置
B
B
附 录 B
（资料性附录）
营养食谱编制原
B1 营养食谱编制原
营养食谱编制应遵循营养衡饭菜适口食物样定量适宜济合理原
B11 保证营养衡：满足体量营养素需求符合中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）标准允许浮动范围参考摄入量标准规定±10
B12 膳食中供（）(量)食物例适
B13 建立合理膳食制度
B14 顾饮食惯注意饭菜适口性
B15 食物样营养衡
B16 食物定量应适宜
B17 兼顾济条件权衡食品营养价值价格
B2 食谱制定具体求（午餐例）
B21 食
米饭面食周少3次添加1015粗杂粮米玉米糁黄米黄米等
B22 荤菜
B221 畜禽肉类：包括猪肉（排骨红烧肉肉丸等）鸡肉（腿胸脯肉鸡翅等）鸭肉（腿胸脯肉）等
B222 动物脏：1 次周猪肝鸡肝鸭肝猪心鸡心等
B223 鱼虾类：12 次周虾高年级学生考虑鱼类刺鱼肉鱼段宜选刺鲫鱼等鱼类
B224 荤素搭配
B225 豆制品类：豆腐干豆腐豆腐皮等
B226 菌藻类：12 次周海带菇香菇黑木耳蘑菇等
B23 素菜
B231 餐1 种叶菜类：菠菜青菜卷心菜苋菜莴苣叶空心菜油菜等
B232 搭配蔬菜：冬瓜甜椒土豆胡萝卜青椒洋葱蒜苗豆芽等
B24 汤类
西红柿虾皮蛋汤西红柿蛋汤冬瓜虾皮汤冬瓜排骨汤海带汤汤类
B25 水果
般求100150 克
B26 营养素含量模式
B261 学生营养午餐类食物供量见表附1套参考食谱见表1～表16
学生营养午餐类食物供量
学生营养午餐类食物供量 模式 （单位g）
食物分类
学生
初中生
高中生（含高职）
A
B
C
D
男
女
男
女
量MJ（kcal）
302
（680760）
368402（880960）
48（1160）
385（960）
48
（1160）
385
（960）
粮食类
100
125
150
125
150
125
动物性食品
60
70
80
75
80
75
奶 类
100
125
180
180
180
180
豆豆制品
20
30
35
30
35
30
蔬 菜
120
220
300
220
300
220
植物油
10
15
25
18
25
18
水 果
100
100
150
150
150
150
附1套参考食谱
表1 68岁学生午餐食谱（参考食谱） 单位(克)
菜 名
食物名称
数 量
食：二米饭
黄米
20
米
80
茼蒿豆腐干
茼 蒿
60
豆 干
20
冬瓜虾皮鸡蛋汤
冬 瓜
20
虾 皮
5
土鸡蛋
15
芸豆炒肉
芸 豆
60
猪瘦肉
60
水 果
苹 果
100
牛 奶
纯牛奶
100
食油
花生油
10
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
73348
千卡
1900
38
蛋白质
3266
克
65
41
脂 肪
2036
克
58
39
碳水化合物
10491
克
280
37
钙（Ca)
35215
毫 克
800
31
铁（Fe)
969
毫 克
12
49
锌（Zn)
6
毫 克
135
31
VitA
262+1086
微 克
700
8
VitB1
081
毫 克
09
34
VitB2
042
毫 克
1
29
VitC
248
毫 克
80
43
表2 911岁学生午餐食谱（参考食谱） 单位(克)
菜 名
食物名称
数 量
食：二米饭
米
100
高粱米
25
豆腐白菜
豆 腐
60
白 菜
100
冬瓜虾皮鸡蛋汤
冬 瓜
20
虾 皮
5
土鸡蛋
20
西红柿炒鸡蛋
西红柿
100
鸡 蛋
50
牛 奶
纯牛奶
125
水 果
苹 果
100
食油
花生油
15
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
8972
千卡
2400
37
蛋白质
329
克
80
41
脂 肪
279
克
80
35
碳水化合物
1286
克
360
36
钙（Ca)
419
毫 克
1000
41
铁（Fe)
91
毫 克
18
50
锌（Zn)
5
毫 克
17
28
VitA
28785+706
微 克
750
38
VitB1
045
毫 克
135
33
VitB2
05
毫 克
135
37
VitC
59
毫 克
100
59
表3 初高中学生午餐食谱（参考食谱） 单位(克)
菜 名
食物名称
数 量
食：米饭
米
100
蒜蓉西兰花
西兰花
150
熘鱼片
鱼 片
80
黄瓜片
50
木 耳
2
西葫芦炒鸡蛋
西葫芦
150
土鸡蛋
10
牛 奶
纯牛奶
125
水 果
苹 果
150
食油
花生油
25
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
1189
千卡
2900
41
蛋白质
456
克
85
52
脂 肪
393
克
96
41
碳水化合物
16324
克
435
37
钙（Ca)
479
毫 克
1000
47
铁（Fe)
10
毫 克
20
50
锌（Zn)
6
毫 克
19
31
VitA
19197+1100
微 克
800
VitB1
052
毫 克
15
34
VitB2
07
毫 克
15
46
VitC
97
毫 克
100
97
表4 初高中学生午餐食谱（女生参考食谱） 单位(克)
菜 名
食物名称
数 量
食：米饭
米
125
豆干西葫芦
豆 干
30
西葫芦
100
清炒西兰花
西兰花
100
西红柿蛋汤
西红柿
20
鸡 蛋
10
红烧带鱼
带 鱼
75
牛 奶
纯牛奶
180
水 果
苹 果
150
食油
花生油
18
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
9958
千卡
2400
41
蛋白质
396
克
80
50
脂肪
313
克
80
39
碳水化合物
139
克
360
39
钙（Ca)
417
毫 克
1000
42
铁（Fe)
88
毫 克
25
35
锌（Zn)
5
毫 克
155
32
VitA
1315 +7380
微 克
700
VitB1
043
毫 克
12
36
VitB2
06
毫 克
12
50
VitC
69
毫 克
100
69
学生营养午餐类食物供量 模式二 （单位g）
食物分类
学生
初中生
高中生（含高职）
A
B
C
D
男
女
男
女
量MJ（kcal）
302（680760）
368402（880960）
48（1160）
385（960）
48
（1160）
385
（960）
粮食类
100
125
150
125
150
125
动物性食品
30
40
50
40
50
40
豆 粉
20
35
35
35
35
35
豆豆制品
40
45
55
45
55
45
蔬 菜
140
220
320
220
320
220
植物油
12
18
25
18
25
18
水 果
50
75
100
100
100
100
附1套参考食谱
表5 68岁学生午餐食谱（参考食谱） 单位(克)
菜 名
食物名称
数 量
食：黑米糕
黑 米
20
特粉
80
甜椒炒豆干
豆腐干
40
甜 椒
60
紫菜鸡蛋汤
紫 菜
2
土鸡蛋
10
卷心菜炒肉
卷心菜
60
猪瘦肉
40
豆 浆
豆浆粉
20
水 果
苹 果
50
食油
花生油
12
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
740
千 卡
1900
39
蛋白质
34
克
65
52
脂 肪
21
克
58
36
碳水化合物
104
克
280
37
钙（Ca)
228
毫 克
800
29
铁（Fe)
72
毫 克
12
60
锌（Zn)
4
毫 克
135
30
VitA
77+260
微 克
700
VitB1
07
毫 克
09
77
VitB2
02
毫 克
1
20
VitC
69
毫 克
80
86
表6 911岁学生午餐食谱（参考食谱） 单位(克)
菜 名
食物名称
数 量
食：荞麦面条
荞麦面
25
特粉
100
豆干芹菜
豆腐干
45
芹 菜
100
西红柿虾皮汤
西红柿
20
虾 皮
5
洋葱炒肉
洋 葱
100
猪瘦肉
40
豆 浆
豆浆粉
30
水 果
苹 果
75
食油
花生油
18
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
969
千卡
2400
40
蛋白质
38
克
80
47
脂 肪
27
克
80
33
碳水化合物
142
克
360
39
钙（Ca)
345
毫 克
1000
34
铁（Fe)
12
毫 克
18
67
锌（Zn)
5
毫 克
17
29
VitA
53+210
微 克
750
VitB1
06
毫 克
135
44
VitB2
03
毫 克
135
22
VitC
27
毫 克
100
27
表7 初高中生午餐食谱（参考食谱） 单位(克)
菜 名
食物名称
数 量
食：米饭
米
150
豆干黄瓜
豆腐干
55
黄 瓜
150
韭黄炒肉
韭 黄
150
猪瘦肉
50
冬瓜虾皮汤
冬 瓜
20
虾 皮
5
豆 浆
豆浆粉
30
水 果
苹 果
100
食油
花生油
25
营养素
摄入量
单位
推荐量
百分
量
1172
千 卡
2900
40
蛋白质
43
克
85
51
脂 肪
35
克
96
36
碳水化合物
170
克
435
39
钙（Ca)
363
毫 克
1000
36
铁（Fe)
14
毫 克
20
70
锌（Zn)
7
毫 克
19
37
VitA
111+530
微 克
800
VitB1
06
毫 克
15
40
VitB2
03
毫 克
15
20
VitC
45
毫 克
100
45
表8 初高中生午餐食谱（女生参考食谱） 单位(克)
菜 名
食物名称
数 量
食：米饭
米
125
韭黄炒肉
韭 黄
100
猪瘦肉
40
黄瓜炖豆干
黄 瓜
100
豆腐干
45
冬瓜虾皮汤
冬 瓜
20
虾 皮
5
豆 浆
豆浆粉
35
水 果
苹 果
100
食油
花生油
18
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
974
千 卡
2400
40
蛋白质
37
克
80
46
脂 肪
27
克
80
33
碳水化合物
146
克
360
40
钙（Ca)
302
毫 克
1000
30
铁（Fe)
11
毫 克
25
44
锌（Zn)
6
毫 克
155
39
VitA
79+365
微 克
700
VitB1
049
毫 克
12
40
VitB2
02
毫 克
12
17
VitC
33
毫 克
100
33
学生营养餐（全日制）类食物供量 模式 （单位g）
食物分类
学生
初中生
高中生（含高职）
A
B
C
D
男
女
男
女
量MJ（kcal）
794
（1900）
1004
（2400）
12（2900）
962（2400）
12
（2900）
962
（2400）
粮食类（包括谷类豆外干豆类薯类）
300
325
400
325
400
325
动物性食品（包括畜肉禽鱼虾蛋动物脏）
230
285
350
285
350
285
牛 奶
220
220
220
220
220
220
豆豆制品
25
30
40
30
40
30
蔬 菜
440
550
660
550
660
550
植物油
30
40
50
40
50
40
水 果
100
150
150
150
150
150
附1套参考食谱
表9 68岁学生全日制食谱（参考食谱） 单位(克)
餐 次
食物名称
数 量
早 餐
面 包
麦粉
50
水煮蛋
鸡 蛋
50
牛 奶
纯牛奶
220
午 餐
米 饭
米
125
芸豆豆腐干
芸 豆
100
豆腐干
50
芹菜炒肉
芹 菜
100
猪瘦肉
50
水 果
苹 果
100
紫菜鸡蛋汤
干紫菜
2
鸡 蛋
15
食油
15
晚 餐
米 饭
米
125
素炒绿豆芽
绿豆芽
100
蘑菇炖猪肉
蘑 菇
100
猪 肉
70
西红柿蛋汤
西红柿
20
鸡 蛋
15
食油
15
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
1979
千卡
1900
104
蛋白质
865
克
65
133
脂 肪
565
克
58
98
碳水化合物
2819
克
280
100
钙（Ca）
596
毫 克
800
75
铁（Fe）
197
毫 克
12
164
锌（Zn）
139
毫 克
135
103
VitA
3725+4774
微克RE
700
121
VitB1
195
毫 克
09
217
VitB2
135
毫 克
1
135
VitC
371
毫 克
80
46
表10 911岁学生全日制食谱（参考食谱） 单位(克)
餐 次
食物名称
数 量
早 餐
花 卷
麦粉
75
茶 蛋
鸡 蛋
60
牛 奶
纯牛奶
220
午 餐
米 饭
米
125
洋葱炒肉
洋 葱
125
猪瘦肉
100
白菜炖豆腐
豆 腐
60
白 菜
125
米粥
米
25
水 果
苹 果
150
食油
20
晚 餐
素炒菠菜
菠 菜
250
西红柿鸡蛋汤
西红柿
25
鸡 蛋
15
熏鲅鱼
鲅 鱼
100
米 饭
米
125
食油
20
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
2383
千卡
2400
99
蛋白质
1066
克
75
142
脂 肪
694
克
74
94
碳水化合物
333
克
358
93
钙（Ca）
7538
毫 克
1000
75
铁（Fe）
245
毫 克
18
136
锌（Zn）
154
毫 克
18
86
VitA
15388+76425
微克RE
800
VitB1
156
毫 克
12
104
VitB2
12
毫 克
12
100
VitC
155
毫 克
90
157
表11 1618岁初高中学生全日制食谱（男生参考食谱） 单位(克)
餐 次
食物名称
数 量
早 餐
面 包
麦粉
100
茶 蛋
鸡 蛋
60
牛 奶
纯牛奶
220
午 餐
二米饭
米
120
米
30
芹菜豆腐干
芹 菜
150
豆腐干
40
菜花炒肉
菜 花
150
猪瘦肉
100
冬瓜鸡蛋虾皮汤
冬 瓜
30
鸡 蛋
20
虾 皮
5
水 果
苹 果
150
食油
25
晚餐：
二米饭
米
120
米
30
清炒西兰花
西兰花
300
回锅肉
猪 肉
150
西红柿蛋汤
西红柿
30
鸡 蛋
20
食油
25
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
2853
千 卡
2900
98
蛋白质
1365
克
90
152
脂 肪
902
克
89
101
碳水化合物
373
克
435
86
钙（Ca）
8857
毫 克
1000
89
铁（Fe）
274
毫 克
25
109
锌（Zn）
211
毫 克
19
117
VitA
5406+1035
微克RE
800
VitB1
3
毫 克
15
200
VitB2
167
毫 克
15
111
VitC
2818
毫 克
100
282
表12 1618岁初高中学生全日制食谱（女生参考食谱） 单位(克)
餐 次
食物名称
数 量
早 餐
面 包
麦粉
75
茶 蛋
鸡 蛋
60
牛 奶
纯牛奶
220
午 餐
二米饭
米
100
米
25
芹菜豆腐干
芹 菜
125
豆腐干
30
菜花炒肉
菜 花
125
猪瘦肉
100
冬瓜鸡蛋虾皮汤
冬 瓜
20
鸡 蛋
15
虾 皮
5
水 果
苹 果
150
食油
20
晚餐：
二米饭
米
120
米
30
清炒西兰花
西兰花
250
回锅肉
猪 肉
100
西红柿蛋汤
西红柿
20
鸡 蛋
15
食油
20
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
2350
千卡
2400
98
蛋白质
112
克
75
149
脂 肪
736
克
74
99
碳水化合物
3099
克
358
87
钙（Ca）
7773
毫 克
1000
77
铁（Fe）
229
毫 克
18
127
锌（Zn）
172
毫 克
18
95
VitA
33701+182935
微克RE
800
VitB1
237
毫 克
12
198
VitB2
145
毫 克
12
121
VitC
23435
毫 克
90
260
学生营养餐（全日制）类食物供量 模式二 （单位g）
食物分类
学生
初中生
高中生（含高职）
A
B
C
D
男
女
男
女
量MJ（kcal）
794
（1900）
1004
（2400）
12（2900）
962（2400）
12
（2900）
962
（2400）
粮食类（包括谷类豆外干豆类薯类）
300
325
400
325
400
325
动物性食品（包括畜肉禽鱼虾蛋动物脏）
190
250
350
250
350
250
豆 粉
20
30
40
30
40
30
豆豆制品
50
60
75
60
75
60
蔬 菜
440
550
660
550
660
550
植物油
30
40
50
40
50
40
水 果
100
150
150
150
150
150
附1套参考食谱
表13 68岁全日制食谱（参考食谱） 单位(克)
餐 次
食物名称
数 量
早 餐
花 卷
麦粉
50
煮鸡蛋
鸡 蛋
60
豆 浆
豆浆粉
20
午 餐
面 条
麦粉
125
肉末豆腐
豆 腐
100
猪瘦肉
50
素炒西兰花
西兰花
200
西红柿鸡蛋汤
西红柿
20
鸡 蛋
15
水 果
苹 果
100
食油：
15
晚餐：
米 饭
米
125
素炒油菜
油 菜
100
蘑菇炒肉
鲜草菇
100
猪瘦肉
50
冬瓜虾皮鸡蛋汤
冬 瓜
20
虾 皮
5
鸡 蛋
15
食油
15
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
1983
千 卡
1900
104
蛋白质
951
克
65
146
脂 肪
554
克
58
95
碳水化合物
276
克
280
99
钙（Ca）
639
毫 克
800
80
铁（Fe）
1733
毫 克
12
144
锌（Zn）
108
毫 克
135
80
VitA
2755+15186
微克RE
700
VitB1
196
毫 克
09
218
VitB2
09
毫 克
1
90
VitC
1494
毫 克
80
187
表14 911岁全日制食谱（参考食谱） 单位(克)
餐 次
食物名称
数 量
早 餐
花 卷
麦粉
75
茶 蛋
鸡 蛋
60
豆 浆
豆浆粉
30
午 餐
米 饭
米
125
红烧豆腐
豆 腐
120
丝瓜炒肉
丝 瓜
250
猪瘦肉
80
海带虾皮蛋汤
海 带
25
虾 皮
5
鸡 蛋
15
水 果
苹 果
150
食油
20
晚 餐
二米饭
米
100
米
25
素炒油菜
油 菜
250
孜然炒肉
猪 肉
80
西红柿蛋汤
西红柿
25
鸡 蛋
15
食油
20
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
2320
千 卡
2400
97
蛋白质
1011
克
75
135
脂 肪
696
克
74
94
碳水化合物
3225
克
358
90
钙（Ca）
7877
毫 克
1000
79
铁（Fe）
231
毫 克
18
128
锌（Zn）
146
毫 克
18
81
VitA
58595+2020
微克RE
700
VitB1
198
毫 克
12
165
VitB2
101
毫 克
12
84
VitC
1133
毫 克
90
126
表15 初高中学生全日制食谱（ 男生参考食谱） 单位(克)
餐 次
食物名称
数 量
早 餐
花 卷
麦粉
100
茶 蛋
鸡 蛋
60
豆 浆
豆浆粉
40
午 餐
米 饭
米
150
白菜炖豆腐
白 菜
150
豆 腐
150
茄子炒肉
茄 子
150
猪 肉
100
冬瓜虾皮鸡蛋汤
冬 瓜
30
虾 皮
5
鸡 蛋
20
水 果
苹 果
150
食油：
25
晚 餐
二米饭
米
120
米
30
蘑菇炒肉
蘑 菇
150
猪瘦肉
100
炒菠菜
菠 菜
150
西红柿蛋汤
西红柿
30
鸡 蛋
20
食油
25
营养素摄入量占推荐量百分
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
2858
千 卡
2900
99
蛋白质
1287
克
90
143
脂 肪
857
克
89
83
碳水化合物
3931
克
435
90
钙（Ca）
732
毫 克
1000
73
铁（Fe）
298
毫 克
25
119
锌（Zn）
19
毫 克
18
106
VitA
10964+4854
微克RE
800
VitB1
243
毫 克
15
162
VitB2
148
毫 克
15
99
VitC
119
毫 克
100
119
表16 初高中学生全日制食谱（ 女生参考食谱） 单位(克)
餐 次
食物名称
数 量
早 餐
花 卷
麦粉
75
茶 蛋
鸡 蛋
60
豆 浆
豆浆粉
30
午 餐
馒 头
麦粉
125
麻辣豆腐
豆 腐
120
甜椒炒肉
甜 椒
250
猪瘦肉
80
食油：
20
菠菜鸡蛋汤
菠 菜
25
鸡 蛋
15
晚 餐
二米饭
米
100
米
25
黄瓜炒肉
黄 瓜
125
猪瘦肉
80
清炒胡萝卜丝
胡萝卜
125
西红虾皮鸡蛋汤
西红柿
25
虾 皮
5
鸡 蛋
15
食油
20
营养素摄入量占推荐量百分
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
2356
千 卡
2400
98
蛋白质
1096
克
75
146
脂 肪
709
克
74
96
碳水化合物
3199
克
358
89
钙（Ca）
561
毫 克
1000
561
铁（Fe）
20
毫 克
18
111
锌（Zn）
124
毫 克
18
69
VitA
14135+69675
微克RE
700
VitB1
235
毫 克
12
196
VitB2
075
毫 克
12
63
VitC
2225
毫 克
90
247
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青岛市服务业标准规范
DB 3702 FW JY 001—2013
青岛市中学生营养餐理规范
2013 1202 发布
2014 01 01实施
青岛市教育局
青岛市发展改革委员会 发布
青岛市质量技术监督局
前 言
标准附录A规范性附录附录B资料性附录
标准青岛市教育局提出口
标准起草单位：青岛市教育局青岛市技术监督科技信息青岛市技术标准科学研究
标准起草：李俊山李保旗李翠莲靳晓梅韩磊董淑娥毕洪玲杨春福李泽民姜法春王辉
青岛市中学生营养餐理规范
1 范围
标准规定青岛市中学校民办非学历教育学校学生营养餐理规范术语定义分类质量求检验方法理求责监督投诉处理
标准适青岛市中学校食堂制作供餐单位配送中学生校营养餐（简称营养餐）
2 规范性引文件
列文件文件应必少注日期引文件仅注日期版适文件注日期引文件新版（包括修改单）适文件
GBT 12457 食品中氯化钠测定方法
国食药监食[2010]236号餐饮服务许审查规范
国食药监食[2011]395号餐饮服务食品安全操作规范
国食药监食[2011]178号餐饮服务食品采购索证索票理规定
中国疾病预防控制中心营养食品安全中国食物成分表2002
3 术语定义
列术语定义适文件
营养餐
指根年龄段中学校民办非学历教育学校学生生长发育特点制作配送营养素适量校餐
4 分类
根中学生年龄段营养素需求供量分四类：
A 类（6岁～8岁）
B 类（9岁～11岁）
C 类（12岁～15岁）
D 类（16岁～18岁）
5 质量求
51 感官求
应符合表1规定
表1 感官求
项 目
求
色 泽
食
具该食品应色泽
油炸菜品
浅黄黄褐色
非油炸菜品
应呈现种菜品应颜色
滋味气味
香鲜口咸淡适中焦糊味异味
杂 质
肉眼见外杂质
52 营养素指标
521 全日制年龄段学生营养餐摄入标准值
全日制年龄段营养餐营养素总含量应符合表2规定
表2 全日制营养餐营养素含量指标
营养素
学生
初中学生
高中（含高职）学生
A
B
C
D
量MJ（kcal）
男
女
男
女
男
女
男
女
794
（1900）
753
（1800）
1004（2400）
92（2200）
12
（2900）
1004（2400）
12
（2900）
1004（2400）
蛋白质（g）
5565
6575
85
80
85
80
动物豆蛋白质（g）
2033
3338
2643
2440
2643
2440
脂肪（g）
总量25～30
钙（mg）
800
1000
1000
1000
铁（mg）
12
12
男
女
男
女
16
18
20
25
锌（mg）
135
135
18
15
19
155
视黄醇量
（μgRE）
700
700
800
700
800
700
维生素B1（mg）
09
10
15
12
15
12
维生素B2（mg）
12
12
15
12
15
12
维生素C（mg）
80
90
100
100
522 早餐年龄段学生营养餐摄入标准值
早餐营养素含量应符合表3规定
表3早餐营养素含量
营养素
学生
初中学生
高中（含高职）学生
A
B
C
D
量MJ（kcal）
男
女
男
女
男
女
男
女
159
（380）
151（360）
201（480）
184
（440）
24
（580）
201
（480）
24
（580）
201（480）
蛋白质（g）
1113
1315
17
16
17
16
动物豆蛋白质（g）
47
78
69
58
69
58
脂肪（g）
总量25～30
钙（mg）
160
200
200
200
铁（mg）
24
24
男
女
男
女
32
36
4
5
锌（mg）
27
27
36
30
38
31
视黄醇量
（μgRE）
140
140
160
140
160
140
维生素B1（mg）
018
02
03
024
03
024
维生素B2（mg）
024
024
03
024
03
024
维生素C（mg）
16
18
20
20
523 午（晚）餐年龄段学生营养餐摄入标准值
午（晚）餐营养素含量应符合表4规定
表4午（晚）餐营养素含量指标
营养素
学生
初中学生
高中（含高职）学生
A
B
C
D
量MJ（kcal）
302
（680760）
368
（880960）
男
女
男
女
48（1160）
385（960）
48（1160）
385（960）
蛋白质（g）
25
29
34
32
34
32
动物豆蛋白（g）
813
1015
1217
1116
1217
1116
脂肪（g）
总量25～30
钙（mg）
320
400
400
400
铁（mg）
48
48
72
9
锌（mg）
54
66
69
69
视黄醇量
（μgRE）
280
280
300
300
维生素B1（mg）
036
048
054
054
维生素B2（mg）
04
048
054
054
维生素C（mg）
32
36
40
40
524 餐食谱应营养师中国食物成分表2002计算确定蛋白质脂肪碳水化合物含量天应表2表3表4示值±10范围营养素含量周应表2表3示值范围
53 食品安全指标
应符合表5规定
表5食品安全指标
项 目
指 标
非油炸菜类
油炸菜类
食盐
≤5
亚硝酸盐 mgkg
≤5
——
氧化值(脂肪计) g100g
——
≤025
酸价(脂肪计)(KOH) mgg
——
≤2
羰基价(脂肪计) megkg
≤10
总砷 mgkg
≤02
铅 mgkg
≤02
菌落总数cfug
≤100000
肠菌群MPN100g
≤90
致病菌(系指肠道致病菌致病性球菌)
检出
6 检验方法
61 感官求通眼鼻嗅品尝方法检验
62 食谱营养素含量中国食物成分表2002进行计算
63 食品安全求分国家现行食品安全标准（中微生物应食菜品出锅2时）检验食盐 GBT 12457 规定进行检验
7 理求
71 食品营养理
711 学校食堂应配备资质专（兼）职营养师负责食品营养理工作营养师应参标准附录B出原示例制定符合营养求食谱建立营养餐理技术档案
712 学校应提前周公示周学生营养餐营养素摄入量带量食谱接受监督带量食谱周重复
713 学校应建立学生代表家长代表教师代表等组成膳食委员会负责营养餐监督测评参营养餐理工作宜举办学校食堂开放日等项活动提高营养餐理水
714 学校营养餐宜保持价格相稳定前提注重质量提升通听证会民意调查专家评审等形式进行价格理
715 学校应营养健康教育工作纳入教育工作计划 定期开展学生营养食品安全知识传染病突发公卫生事件等容营养健康教育课开展种形式合理膳食营养宣传教育活动做家庭开展宣传教育工作
716 营养餐制作应符合规定：
a) 营养餐食物原料采毒害变质食物
b) 营养餐剩菜剩饭
c) 类食物应常调换品种合理搭配做食物样化口味样化适合学生进餐求
d) 食应样化米面种杂粮应适调配长期食种食
e) 菜品中肉鱼禽蛋豆制品蔬菜应适搭配周豆制品应少3次餐黄绿色蔬菜应少50
f) 烹调程中蒸煮焖炖煎炒烤炸等应注意火候破坏营养色香味俱佳
g) 荤菜应量采瘦肉周鸡原料菜品超二次周油炸食品超次炸肠炸串煎肠等作荤菜
72 食品安全理
721 食品安全理应符合餐饮业食品安全操作规范规定
722 应建立食品安全关键控制点食品安全关键控制点理应符合标准附录A求
723 学校食堂应建立简易实验室配备农药残留检测仪中心温度计表面温度计亚硝酸盐瘦肉精消毒液测试试纸等快速检测设备定期开展检测：
a) 营养餐感官检测
b) 蔬菜农药残留畜肉瘦肉精测定
c) 亚硝酸盐快速检测
d) 化学消毒剂浓度测试
e) 监控食品冷藏设施温度
f) 监控食品加工出锅分餐温度
724 营养餐配送单位应设立实验室配备消毒器孵箱冰箱等肠菌群检测设备农药残留检测仪紫外线测定仪中心温度计表面温度计等相关检验检测设备配备亚硝酸盐瘦肉精等现场食品安全快检设备开展标准723规定检验项目外应定期开展检验：
a) 盒饭分装间工具容器学生餐具熟食工具容器进行肠菌群测定
b) 紫外线消毒灯进行强度测定
725 教育部门应配合关部门做食品安全监检查营养素指标抽检学生营养健康状况监测评估市场价格监测（预警）监督等工作
726 食品药品监督理部门应法学生营养餐实施监督抽检
727 营养餐配送单位应学期资质检测机构送检成品做营养指标相关食品安全指标检验
8 责监督
81 中学校长第责学校学生营养餐理工作负总责
82 学校应标准求制定营养餐理实施细贯彻实施
83 学校应建立岗位责制根学生餐规模切实做定岗定责定薪工作
84 学校应采适方式学生家长沟通征求学生餐意见改进营养餐理
85 教育部门应学生营养餐考核列入学校工作考核指标建立奖惩机制
86 教育部门应联合相关部门学生营养餐进行监督检查发现问题应时通报责令整改情况严重应追究相关员责
87 食品药品监督理部门应法学生营养餐实施监督理指导
9 投诉处理
91 教育部门学校应建立投诉举报处理机制规范公布投诉举报公开电话
92 投诉举报问题应调查核实情况准确记录投诉姓名投诉理确定处理方法双方发生争议消费者协会请求调解消费争议仲裁机构民法院提起仲裁诉讼
A
A
附 录 A
（规范性附录）
中学营养餐食品安全关键控制点理求
A1 许求
学校食堂供餐单位应取餐饮服务许证
A2 制度理
应建立实施制度：
a) 业员健康理制度培训理制度
b) 加工营场设施设备清洁消毒维修保养制度
c) 食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验台账记录制度
d) 关键环节食品加工操作规程
e) 餐厨废弃物处置理制度
f) 食品安全突发事件应急处置方案
g) 投诉受理制度
A3 业员理
学校供餐单位餐饮服务业员年应进行健康检查取效健康合格证明方事餐饮服务业员应定期参加食品安全培训
A4 加工场
学校食堂营养餐配送单位应采光通风良宜设置室加工场布局工艺流程应符合相关规定基础设施应实行标准化透明化加工场面积应餐学生数营品种相适应
A5 索证索票
应正规单位采购符合标准求米面油调味品肉食果蔬水产品等食品原料餐饮服务食品采购索证索票理规定索取票证建立进货查验台账
A6 厨房设备理
食堂厨房应符合餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务许审查规范关规定接触饭菜原材料设备工具等应采毒味抗腐蚀吸水变形材料制作
A7 食品加工
学校食堂营养餐配送单位加工程应执行餐饮服务食品安全操作规范食品应炸熟煮透加工中心温度应低70度超范围超剂量食品添加剂采购贮存亚硝酸盐非食物质加工制作食品
A8 营养餐订购
应实行公开招标方式订购学生营养餐
A9 存放分餐
烹调食品应备餐间存放订购营养餐学校应提供符合食品安全求分餐餐场1060℃存放学生营养餐烧熟食时间应超2时学生食温度应低40℃
A10 风险食品理
提供食品：
a) 凉菜改刀熟食
b) 河豚鱼毛蚶海螺等食品
c) 三文鱼醉虾醉蟹等生食水产品
d) 豆角（四季豆）
e) 非食堂加工散装馅料肉串散装熟肉制品
f) 法律法规规定禁止生产营食品
A11 留样求
日供应食品应专冰箱保存留样48时种食品留样量应少100克做记录
A12 餐具消毒保洁
餐具应餐规定进行清洗消毒保洁次性餐盒应符合关塑料成形品国家卫生标准
A13 食品配送
A131 运输集体餐车辆应配备符合条件冷藏加热保温设备装置运输程中食品中心温度保持10℃60℃配送车辆工具应专保持清洁卫生达符合求保藏温度服务半径运输时间应超45分钟
A132 配餐容器表面应标明加工单位生产日期时间保质期必时标注保存条件食方法
A14 应急处置
学校营养餐配送单位应建立食品安全事应急处理机制严防投毒事保障饮食饮水安全建立完善食物中毒等食品安全事应急预案细化事信息报告员救治危害控制事调查善处理舆情应等具体方案预案求进行应急处置
B
B
附 录 B
（资料性附录）
营养食谱编制原
B1 营养食谱编制原
营养食谱编制应遵循营养衡饭菜适口食物样定量适宜济合理原
B11 保证营养衡：满足体量营养素需求符合中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）标准允许浮动范围参考摄入量标准规定±10
B12 膳食中供（）(量)食物例适
B13 建立合理膳食制度
B14 顾饮食惯注意饭菜适口性
B15 食物样营养衡
B16 食物定量应适宜
B17 兼顾济条件权衡食品营养价值价格
B2 食谱制定具体求（午餐例）
B21 食
米饭面食周少3次添加1015粗杂粮米玉米糁黄米黄米等
B22 荤菜
B221 畜禽肉类：包括猪肉（排骨红烧肉肉丸等）鸡肉（腿胸脯肉鸡翅等）鸭肉（腿胸脯肉）等
B222 动物脏：1 次周猪肝鸡肝鸭肝猪心鸡心等
B223 鱼虾类：12 次周虾高年级学生考虑鱼类刺鱼肉鱼段宜选刺鲫鱼等鱼类
B224 荤素搭配
B225 豆制品类：豆腐干豆腐豆腐皮等
B226 菌藻类：12 次周海带菇香菇黑木耳蘑菇等
B23 素菜
B231 餐1 种叶菜类：菠菜青菜卷心菜苋菜莴苣叶空心菜油菜等
B232 搭配蔬菜：冬瓜甜椒土豆胡萝卜青椒洋葱蒜苗豆芽等
B24 汤类
西红柿虾皮蛋汤西红柿蛋汤冬瓜虾皮汤冬瓜排骨汤海带汤汤类
B25 水果
般求100150 克
B26 营养素含量模式
B261 学生营养午餐类食物供量见表附1套参考食谱见表1～表16
学生营养午餐类食物供量
学生营养午餐类食物供量 模式 （单位g）
食物分类
学生
初中生
高中生（含高职）
A
B
C
D
男
女
男
女
量MJ（kcal）
302
（680760）
368402（880960）
48（1160）
385（960）
48
（1160）
385
（960）
粮食类
100
125
150
125
150
125
动物性食品
60
70
80
75
80
75
奶 类
100
125
180
180
180
180
豆豆制品
20
30
35
30
35
30
蔬 菜
120
220
300
220
300
220
植物油
10
15
25
18
25
18
水 果
100
100
150
150
150
150
附1套参考食谱
表1 68岁学生午餐食谱（参考食谱） 单位(克)
菜 名
食物名称
数 量
食：二米饭
黄米
20
米
80
茼蒿豆腐干
茼 蒿
60
豆 干
20
冬瓜虾皮鸡蛋汤
冬 瓜
20
虾 皮
5
土鸡蛋
15
芸豆炒肉
芸 豆
60
猪瘦肉
60
水 果
苹 果
100
牛 奶
纯牛奶
100
食油
花生油
10
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
73348
千卡
1900
38
蛋白质
3266
克
65
41
脂 肪
2036
克
58
39
碳水化合物
10491
克
280
37
钙（Ca)
35215
毫 克
800
31
铁（Fe)
969
毫 克
12
49
锌（Zn)
6
毫 克
135
31
VitA
262+1086
微 克
700
8
VitB1
081
毫 克
09
34
VitB2
042
毫 克
1
29
VitC
248
毫 克
80
43
表2 911岁学生午餐食谱（参考食谱） 单位(克)
菜 名
食物名称
数 量
食：二米饭
米
100
高粱米
25
豆腐白菜
豆 腐
60
白 菜
100
冬瓜虾皮鸡蛋汤
冬 瓜
20
虾 皮
5
土鸡蛋
20
西红柿炒鸡蛋
西红柿
100
鸡 蛋
50
牛 奶
纯牛奶
125
水 果
苹 果
100
食油
花生油
15
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
8972
千卡
2400
37
蛋白质
329
克
80
41
脂 肪
279
克
80
35
碳水化合物
1286
克
360
36
钙（Ca)
419
毫 克
1000
41
铁（Fe)
91
毫 克
18
50
锌（Zn)
5
毫 克
17
28
VitA
28785+706
微 克
750
38
VitB1
045
毫 克
135
33
VitB2
05
毫 克
135
37
VitC
59
毫 克
100
59
表3 初高中学生午餐食谱（参考食谱） 单位(克)
菜 名
食物名称
数 量
食：米饭
米
100
蒜蓉西兰花
西兰花
150
熘鱼片
鱼 片
80
黄瓜片
50
木 耳
2
西葫芦炒鸡蛋
西葫芦
150
土鸡蛋
10
牛 奶
纯牛奶
125
水 果
苹 果
150
食油
花生油
25
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
1189
千卡
2900
41
蛋白质
456
克
85
52
脂 肪
393
克
96
41
碳水化合物
16324
克
435
37
钙（Ca)
479
毫 克
1000
47
铁（Fe)
10
毫 克
20
50
锌（Zn)
6
毫 克
19
31
VitA
19197+1100
微 克
800
VitB1
052
毫 克
15
34
VitB2
07
毫 克
15
46
VitC
97
毫 克
100
97
表4 初高中学生午餐食谱（女生参考食谱） 单位(克)
菜 名
食物名称
数 量
食：米饭
米
125
豆干西葫芦
豆 干
30
西葫芦
100
清炒西兰花
西兰花
100
西红柿蛋汤
西红柿
20
鸡 蛋
10
红烧带鱼
带 鱼
75
牛 奶
纯牛奶
180
水 果
苹 果
150
食油
花生油
18
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
9958
千卡
2400
41
蛋白质
396
克
80
50
脂肪
313
克
80
39
碳水化合物
139
克
360
39
钙（Ca)
417
毫 克
1000
42
铁（Fe)
88
毫 克
25
35
锌（Zn)
5
毫 克
155
32
VitA
1315 +7380
微 克
700
VitB1
043
毫 克
12
36
VitB2
06
毫 克
12
50
VitC
69
毫 克
100
69
学生营养午餐类食物供量 模式二 （单位g）
食物分类
学生
初中生
高中生（含高职）
A
B
C
D
男
女
男
女
量MJ（kcal）
302（680760）
368402（880960）
48（1160）
385（960）
48
（1160）
385
（960）
粮食类
100
125
150
125
150
125
动物性食品
30
40
50
40
50
40
豆 粉
20
35
35
35
35
35
豆豆制品
40
45
55
45
55
45
蔬 菜
140
220
320
220
320
220
植物油
12
18
25
18
25
18
水 果
50
75
100
100
100
100
附1套参考食谱
表5 68岁学生午餐食谱（参考食谱） 单位(克)
菜 名
食物名称
数 量
食：黑米糕
黑 米
20
特粉
80
甜椒炒豆干
豆腐干
40
甜 椒
60
紫菜鸡蛋汤
紫 菜
2
土鸡蛋
10
卷心菜炒肉
卷心菜
60
猪瘦肉
40
豆 浆
豆浆粉
20
水 果
苹 果
50
食油
花生油
12
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
740
千 卡
1900
39
蛋白质
34
克
65
52
脂 肪
21
克
58
36
碳水化合物
104
克
280
37
钙（Ca)
228
毫 克
800
29
铁（Fe)
72
毫 克
12
60
锌（Zn)
4
毫 克
135
30
VitA
77+260
微 克
700
VitB1
07
毫 克
09
77
VitB2
02
毫 克
1
20
VitC
69
毫 克
80
86
表6 911岁学生午餐食谱（参考食谱） 单位(克)
菜 名
食物名称
数 量
食：荞麦面条
荞麦面
25
特粉
100
豆干芹菜
豆腐干
45
芹 菜
100
西红柿虾皮汤
西红柿
20
虾 皮
5
洋葱炒肉
洋 葱
100
猪瘦肉
40
豆 浆
豆浆粉
30
水 果
苹 果
75
食油
花生油
18
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
969
千卡
2400
40
蛋白质
38
克
80
47
脂 肪
27
克
80
33
碳水化合物
142
克
360
39
钙（Ca)
345
毫 克
1000
34
铁（Fe)
12
毫 克
18
67
锌（Zn)
5
毫 克
17
29
VitA
53+210
微 克
750
VitB1
06
毫 克
135
44
VitB2
03
毫 克
135
22
VitC
27
毫 克
100
27
表7 初高中生午餐食谱（参考食谱） 单位(克)
菜 名
食物名称
数 量
食：米饭
米
150
豆干黄瓜
豆腐干
55
黄 瓜
150
韭黄炒肉
韭 黄
150
猪瘦肉
50
冬瓜虾皮汤
冬 瓜
20
虾 皮
5
豆 浆
豆浆粉
30
水 果
苹 果
100
食油
花生油
25
营养素
摄入量
单位
推荐量
百分
量
1172
千 卡
2900
40
蛋白质
43
克
85
51
脂 肪
35
克
96
36
碳水化合物
170
克
435
39
钙（Ca)
363
毫 克
1000
36
铁（Fe)
14
毫 克
20
70
锌（Zn)
7
毫 克
19
37
VitA
111+530
微 克
800
VitB1
06
毫 克
15
40
VitB2
03
毫 克
15
20
VitC
45
毫 克
100
45
表8 初高中生午餐食谱（女生参考食谱） 单位(克)
菜 名
食物名称
数 量
食：米饭
米
125
韭黄炒肉
韭 黄
100
猪瘦肉
40
黄瓜炖豆干
黄 瓜
100
豆腐干
45
冬瓜虾皮汤
冬 瓜
20
虾 皮
5
豆 浆
豆浆粉
35
水 果
苹 果
100
食油
花生油
18
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
974
千 卡
2400
40
蛋白质
37
克
80
46
脂 肪
27
克
80
33
碳水化合物
146
克
360
40
钙（Ca)
302
毫 克
1000
30
铁（Fe)
11
毫 克
25
44
锌（Zn)
6
毫 克
155
39
VitA
79+365
微 克
700
VitB1
049
毫 克
12
40
VitB2
02
毫 克
12
17
VitC
33
毫 克
100
33
学生营养餐（全日制）类食物供量 模式 （单位g）
食物分类
学生
初中生
高中生（含高职）
A
B
C
D
男
女
男
女
量MJ（kcal）
794
（1900）
1004
（2400）
12（2900）
962（2400）
12
（2900）
962
（2400）
粮食类（包括谷类豆外干豆类薯类）
300
325
400
325
400
325
动物性食品（包括畜肉禽鱼虾蛋动物脏）
230
285
350
285
350
285
牛 奶
220
220
220
220
220
220
豆豆制品
25
30
40
30
40
30
蔬 菜
440
550
660
550
660
550
植物油
30
40
50
40
50
40
水 果
100
150
150
150
150
150
附1套参考食谱
表9 68岁学生全日制食谱（参考食谱） 单位(克)
餐 次
食物名称
数 量
早 餐
面 包
麦粉
50
水煮蛋
鸡 蛋
50
牛 奶
纯牛奶
220
午 餐
米 饭
米
125
芸豆豆腐干
芸 豆
100
豆腐干
50
芹菜炒肉
芹 菜
100
猪瘦肉
50
水 果
苹 果
100
紫菜鸡蛋汤
干紫菜
2
鸡 蛋
15
食油
15
晚 餐
米 饭
米
125
素炒绿豆芽
绿豆芽
100
蘑菇炖猪肉
蘑 菇
100
猪 肉
70
西红柿蛋汤
西红柿
20
鸡 蛋
15
食油
15
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
1979
千卡
1900
104
蛋白质
865
克
65
133
脂 肪
565
克
58
98
碳水化合物
2819
克
280
100
钙（Ca）
596
毫 克
800
75
铁（Fe）
197
毫 克
12
164
锌（Zn）
139
毫 克
135
103
VitA
3725+4774
微克RE
700
121
VitB1
195
毫 克
09
217
VitB2
135
毫 克
1
135
VitC
371
毫 克
80
46
表10 911岁学生全日制食谱（参考食谱） 单位(克)
餐 次
食物名称
数 量
早 餐
花 卷
麦粉
75
茶 蛋
鸡 蛋
60
牛 奶
纯牛奶
220
午 餐
米 饭
米
125
洋葱炒肉
洋 葱
125
猪瘦肉
100
白菜炖豆腐
豆 腐
60
白 菜
125
米粥
米
25
水 果
苹 果
150
食油
20
晚 餐
素炒菠菜
菠 菜
250
西红柿鸡蛋汤
西红柿
25
鸡 蛋
15
熏鲅鱼
鲅 鱼
100
米 饭
米
125
食油
20
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
2383
千卡
2400
99
蛋白质
1066
克
75
142
脂 肪
694
克
74
94
碳水化合物
333
克
358
93
钙（Ca）
7538
毫 克
1000
75
铁（Fe）
245
毫 克
18
136
锌（Zn）
154
毫 克
18
86
VitA
15388+76425
微克RE
800
VitB1
156
毫 克
12
104
VitB2
12
毫 克
12
100
VitC
155
毫 克
90
157
表11 1618岁初高中学生全日制食谱（男生参考食谱） 单位(克)
餐 次
食物名称
数 量
早 餐
面 包
麦粉
100
茶 蛋
鸡 蛋
60
牛 奶
纯牛奶
220
午 餐
二米饭
米
120
米
30
芹菜豆腐干
芹 菜
150
豆腐干
40
菜花炒肉
菜 花
150
猪瘦肉
100
冬瓜鸡蛋虾皮汤
冬 瓜
30
鸡 蛋
20
虾 皮
5
水 果
苹 果
150
食油
25
晚餐：
二米饭
米
120
米
30
清炒西兰花
西兰花
300
回锅肉
猪 肉
150
西红柿蛋汤
西红柿
30
鸡 蛋
20
食油
25
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
2853
千 卡
2900
98
蛋白质
1365
克
90
152
脂 肪
902
克
89
101
碳水化合物
373
克
435
86
钙（Ca）
8857
毫 克
1000
89
铁（Fe）
274
毫 克
25
109
锌（Zn）
211
毫 克
19
117
VitA
5406+1035
微克RE
800
VitB1
3
毫 克
15
200
VitB2
167
毫 克
15
111
VitC
2818
毫 克
100
282
表12 1618岁初高中学生全日制食谱（女生参考食谱） 单位(克)
餐 次
食物名称
数 量
早 餐
面 包
麦粉
75
茶 蛋
鸡 蛋
60
牛 奶
纯牛奶
220
午 餐
二米饭
米
100
米
25
芹菜豆腐干
芹 菜
125
豆腐干
30
菜花炒肉
菜 花
125
猪瘦肉
100
冬瓜鸡蛋虾皮汤
冬 瓜
20
鸡 蛋
15
虾 皮
5
水 果
苹 果
150
食油
20
晚餐：
二米饭
米
120
米
30
清炒西兰花
西兰花
250
回锅肉
猪 肉
100
西红柿蛋汤
西红柿
20
鸡 蛋
15
食油
20
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
2350
千卡
2400
98
蛋白质
112
克
75
149
脂 肪
736
克
74
99
碳水化合物
3099
克
358
87
钙（Ca）
7773
毫 克
1000
77
铁（Fe）
229
毫 克
18
127
锌（Zn）
172
毫 克
18
95
VitA
33701+182935
微克RE
800
VitB1
237
毫 克
12
198
VitB2
145
毫 克
12
121
VitC
23435
毫 克
90
260
学生营养餐（全日制）类食物供量 模式二 （单位g）
食物分类
学生
初中生
高中生（含高职）
A
B
C
D
男
女
男
女
量MJ（kcal）
794
（1900）
1004
（2400）
12（2900）
962（2400）
12
（2900）
962
（2400）
粮食类（包括谷类豆外干豆类薯类）
300
325
400
325
400
325
动物性食品（包括畜肉禽鱼虾蛋动物脏）
190
250
350
250
350
250
豆 粉
20
30
40
30
40
30
豆豆制品
50
60
75
60
75
60
蔬 菜
440
550
660
550
660
550
植物油
30
40
50
40
50
40
水 果
100
150
150
150
150
150
附1套参考食谱
表13 68岁全日制食谱（参考食谱） 单位(克)
餐 次
食物名称
数 量
早 餐
花 卷
麦粉
50
煮鸡蛋
鸡 蛋
60
豆 浆
豆浆粉
20
午 餐
面 条
麦粉
125
肉末豆腐
豆 腐
100
猪瘦肉
50
素炒西兰花
西兰花
200
西红柿鸡蛋汤
西红柿
20
鸡 蛋
15
水 果
苹 果
100
食油：
15
晚餐：
米 饭
米
125
素炒油菜
油 菜
100
蘑菇炒肉
鲜草菇
100
猪瘦肉
50
冬瓜虾皮鸡蛋汤
冬 瓜
20
虾 皮
5
鸡 蛋
15
食油
15
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
1983
千 卡
1900
104
蛋白质
951
克
65
146
脂 肪
554
克
58
95
碳水化合物
276
克
280
99
钙（Ca）
639
毫 克
800
80
铁（Fe）
1733
毫 克
12
144
锌（Zn）
108
毫 克
135
80
VitA
2755+15186
微克RE
700
VitB1
196
毫 克
09
218
VitB2
09
毫 克
1
90
VitC
1494
毫 克
80
187
表14 911岁全日制食谱（参考食谱） 单位(克)
餐 次
食物名称
数 量
早 餐
花 卷
麦粉
75
茶 蛋
鸡 蛋
60
豆 浆
豆浆粉
30
午 餐
米 饭
米
125
红烧豆腐
豆 腐
120
丝瓜炒肉
丝 瓜
250
猪瘦肉
80
海带虾皮蛋汤
海 带
25
虾 皮
5
鸡 蛋
15
水 果
苹 果
150
食油
20
晚 餐
二米饭
米
100
米
25
素炒油菜
油 菜
250
孜然炒肉
猪 肉
80
西红柿蛋汤
西红柿
25
鸡 蛋
15
食油
20
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
2320
千 卡
2400
97
蛋白质
1011
克
75
135
脂 肪
696
克
74
94
碳水化合物
3225
克
358
90
钙（Ca）
7877
毫 克
1000
79
铁（Fe）
231
毫 克
18
128
锌（Zn）
146
毫 克
18
81
VitA
58595+2020
微克RE
700
VitB1
198
毫 克
12
165
VitB2
101
毫 克
12
84
VitC
1133
毫 克
90
126
表15 初高中学生全日制食谱（ 男生参考食谱） 单位(克)
餐 次
食物名称
数 量
早 餐
花 卷
麦粉
100
茶 蛋
鸡 蛋
60
豆 浆
豆浆粉
40
午 餐
米 饭
米
150
白菜炖豆腐
白 菜
150
豆 腐
150
茄子炒肉
茄 子
150
猪 肉
100
冬瓜虾皮鸡蛋汤
冬 瓜
30
虾 皮
5
鸡 蛋
20
水 果
苹 果
150
食油：
25
晚 餐
二米饭
米
120
米
30
蘑菇炒肉
蘑 菇
150
猪瘦肉
100
炒菠菜
菠 菜
150
西红柿蛋汤
西红柿
30
鸡 蛋
20
食油
25
营养素摄入量占推荐量百分
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
2858
千 卡
2900
99
蛋白质
1287
克
90
143
脂 肪
857
克
89
83
碳水化合物
3931
克
435
90
钙（Ca）
732
毫 克
1000
73
铁（Fe）
298
毫 克
25
119
锌（Zn）
19
毫 克
18
106
VitA
10964+4854
微克RE
800
VitB1
243
毫 克
15
162
VitB2
148
毫 克
15
99
VitC
119
毫 克
100
119
表16 初高中学生全日制食谱（ 女生参考食谱） 单位(克)
餐 次
食物名称
数 量
早 餐
花 卷
麦粉
75
茶 蛋
鸡 蛋
60
豆 浆
豆浆粉
30
午 餐
馒 头
麦粉
125
麻辣豆腐
豆 腐
120
甜椒炒肉
甜 椒
250
猪瘦肉
80
食油：
20
菠菜鸡蛋汤
菠 菜
25
鸡 蛋
15
晚 餐
二米饭
米
100
米
25
黄瓜炒肉
黄 瓜
125
猪瘦肉
80
清炒胡萝卜丝
胡萝卜
125
西红虾皮鸡蛋汤
西红柿
25
虾 皮
5
鸡 蛋
15
食油
20
营养素摄入量占推荐量百分
营养素
摄入量
单 位
推荐量
百分
量
2356
千 卡
2400
98
蛋白质
1096
克
75
146
脂 肪
709
克
74
96
碳水化合物
3199
克
358
89
钙（Ca）
561
毫 克
1000
561
铁（Fe）
20
毫 克
18
111
锌（Zn）
124
毫 克
18
69
VitA
14135+69675
微克RE
700
VitB1
235
毫 克
12
196
VitB2
075
毫 克
12
63
VitC
2225
毫 克
90
247
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