**市中学校标准化食堂达标评估细
考核
项目A
考核
容B
考核标准C
评分办法
分
A1
组织
建设
10分
B1
组织
理
4分
1建立校长第责食品安全标准化食堂建设工作领导组学校食品安全理组织机构职责明确食堂（餐厅）公示（C1）
2配备专职食品安全理员专兼职营养师★（C2）
3建立学生家长教师代表等组成膳食委员会负责学校食品安全营养餐工作督查（C3）
4领导组定期召开专题例会学期少2次（C4）
5建立校领导教师学生餐家长陪餐制度（C5）
1查资料相关记录实抽查
2领导组膳食委员会分 职责明确未公示扣05分
3未配备专兼职食品安全理员项全扣
4设专职营养师加1份
缺项扣05分
B2
食品
安全
理
制度
3分
1制定学校标准化食堂年度工作计划（实施方案）（C6）
2制订食品安全理岗位责检查制度食品安全突发事件应急处置预案（C7）
3建食品安全理员业员培训理制度营养师职责（C8）
4建加工营场设施设备清洁消毒维修保养制度（C9）
5建采购索证索票进货查验台账记录制度（C10）
6建食品添加剂五专两公开理制度（C11）
7建食品关键环节操作规程（C12）
8建餐厨废弃物处置理制度（C13）
9建投诉受理制度（C14）
1查资料制度缺项扣05分
2查食品添加剂落实情况落实五专两公开理制度扣3分
B3
健康
理
培训
1聘禁聘员事食品安全理★（C15）
2食品安全理员业员须持健康证培训证岗建立健康理档案（C16）
3执行业员晨检制度（晨检项目：发热呕吐腹泻咳血咽部肺部皮肤化脓性病症等）（C17）
查资料现场抽查
聘禁聘员事食堂工作项全扣2未培训合格岗扣1分
缺项扣05分
3分
4业员卫生符合卫生求（C18）
5开展食品安全理员业员营养师师生专题培训（C19）
6午餐例学生餐数低1100 例足额配齐食堂业员（托幼机构低少3）（C20）
发现晨检结果异常未时调离项全扣
5配足业员加1分
A2
许
项目 10分
B4
许 证理
10分
1取效餐饮服务许证★许证规范悬挂餐厅（C21）
2未超出许范围（C22）
3擅改变许类备注项目营址★（C23）
4转涂改出倒卖出租许证行（C24）
1餐饮服务许证超效期分
2实际营范围超出许类备注项目范围项全扣
3符合求项扣1分
A3
食堂
基础
建设
设
施设
备
30分
B5
食堂
环境
3分
1定期清洁环境卫生保持良（C25）
2消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件防护措施（C26）
3具足够通风排烟装置（C27）
4厕等污染源距离符合规定（C28）
实查缺项扣05分
B6
面积
流程
布局
5分
1食堂建筑面积满足餐数需住宿生70％计数食堂均面积≥08㎡食堂总面积中餐厅厨房例73（托幼机构外）（C29）
2原辅材料库房粗加工间切配间烹饪间餐具洗消间餐具保洁间售饭间等功布局齐备流程布局符合求★（C30）
3食堂加工区域生进熟出原料半成品成品流进行布局避免交叉污染（C31）
4实施厨房亮化工程通透明玻璃视频设备厨房实时监控（C32）
实查符合求发现处项全扣
B7
餐厅
3分
1餐厅净高度低25米配置餐桌椅餐座位数少餐学生数三分（托幼机构幼座）（C33）
2餐厅通风采光良空气清新油烟蒸汽建筑装饰材料毒环保面水磨石标准良防滑性（C34）
3暖气明灯洗手池洗手液肥皂吊扇空调明充足（C35）
4张贴悬挂弘扬校园饮食文化标语警句做环境幽雅美观（C36）
实查符合求发现处项全扣
B8
操作间
6分
1面水磨石防滑通体砖定坡度砖残缺水排放符合国家相关求（C37）
2通风良足够明采防爆明灯墙面瓷砖顶天花板采环保防火防霉易剥脱材料屋顶整吊顶（C38）
3全部电气化清洁燃料隔热锈钢瓷砖贴面灶具（C39）
4烹饪场采机械通风设机械排烟油烟滤装置产生量蒸汽 设备方设机械排风装置通风排风口装易清洗耐腐蚀金属 网罩定期清洗（C40）
5设相独立蔬菜肉海产品加工间烹饪间备餐间面点间洗消间售饭间等通风采光良配相应清洗池洗涤池消毒池加工台食品架等备餐间等专间明渠（C41）
6专间入口处设置洗手★消毒★更衣设施通式预进间设洗手 消毒更衣设施（C42）
7防蝇防鼠防蟑螂防尘防盗防投毒设（措）施灭蝇灯安装食品方（C43）
8蒸汽油烟面积水水排放通畅（C44）
实查：
洗手设施消毒符合卫生分
2符合求发现处项扣05分
B9
仓库
3分
1食库副食库杂品库分独立设置货架（柜）储缸（桶）齐全货物离离墙架分类码放标识清楚透风设备（C45）
2仓库通风采光防潮防尘防鼠防蝇防蟑螂防盗明符合求（C46）
实查符合求发现处项扣05分
B10
配套
设施
5分
1分设置男女更衣室室更衣柜设置二次更衣室室干净工作服工作帽口罩等（C47）
2食堂建炊事员专卫生间洗澡间卫生间设置食品处理区排污道食品处理区排水道分设门食品加工间备餐间直接相通（C48）
3餐厅入口门帘门窗完消防防蝇设施齐全效设餐具回收处（C49）
4食堂配置塑料垃圾袋加盖垃圾桶封闭垃圾车（C50）
5安装电子监控装置红外线探测报警器安全疏散标识配备灭火器符合消防安全标准（
实查符合求发现处项扣05分
C51）
6设专业售饭系统辅助理系统（C52）
B11
厨房
设备
5分
1配置样品保存专设备（冰箱台）留样保存48时（C53）
2清洁燃料灶具配电气化锈钢副食蒸饭箱面机压面机 切肉机铰肉机电饼铛搅菜机运菜车等安装位置符合安全生产流程（C54）
3种锈钢操作台柜贮存柜货架水池生熟食容器（盆）刀架（箱）菜盆菜盘均锈钢化定位摆放炉灶学生餐数配置（C55）
4配备足量冰箱成品半成品分开放置冰箱需学生规模配置相适应冷库（C56）
5配备洗碗机消毒柜餐具保洁柜配备中心温度计（C57）
6售饭台面锈钢石材贴面保温设施保洁玻璃（C58）
7配备餐厨垃圾处理设备（C59）
实查符合求发现处项扣05分
A4
营养 干预
10分
B12
营养
改善
10分
1食应样化米面种杂粮应适调配菜品口味样化适合学生进餐求（C60）
2副食加工烹饪制作规范应注意火候破坏营养色香味俱佳（C61）
3提前周公示食谱符合**市中学生营养餐理规范求（C62）
4掌握学生营养状况分析图表制订学生营养改善计划方案（C63）
5开展营养良肥胖等营养干预进行效果评价试卷评估表等（C64）
6学生营养知识知晓率达95（C65）
学生营养状况分析统计1分
制定学生营养改善干预方案1分
具体干预工作1分开展教育效果评价采取措施3分
营养午餐符合标准2分
A5
公
卫生
10分
B13
饮水安全
6分
1建立健全学校饮水卫生理制度预防水污染事件发生应急预案（C66）
2学校集中式供水二次供水建供水设施合格学生饮水水质年检测2次持合格效检测报告（C67）
3学校供水系统消毒清洗记录直饮水系统更换滤芯记录设专理持合格健康证明（C68）
1查资料理制度应急预案缺 项扣1分
2查验设施运行报告水质监测报告设备合格扣2分水质达标准扣2分
3查清洗消毒滤芯更换记录项合格扣1分专理健康证明1分否分
B14
公场 卫生
4分
1学校餐厅持卫生行政部门颁发卫生许证明（C69）
2新建改建扩建学校食堂通食药部门预防性卫生审查（C70）
1查许证明
2实查未通审查分
A6
安全
理
20分
B13
落实索证索票制度
5分
1食堂采购食品原料食品添加剂食品相关产品验收进货台账（C71）
2采购国家禁止源明食品原料食品添加剂食品相关产品★（C72）
3食油脂散装食品筷子进货渠道符合规定落实索证索票制度（C73）
4原料贮存符合安全求库存食品未超保质期（C74）
查资料实查相关记录符合求项扣1分
B14
食品加工场
5分
1没超期变质食品原料等影响食品安全行（C75）
2生熟食品未存交叉污染（C76）
3加工制作食品够做烧熟煮透（C77）
4规定留样★留样设备留样设备正常运转（C78）
5存放时间超2时食品食前充分加热（C79）
查实检查相结合符合求项扣1分
B15
食品添
加剂
理 3分
1食品添加剂符合GB27602011食品添加剂标准★（C80）
2达专采购专保专领专登记专柜保存（C81）
查实检查相结合相关记录符合求项扣1分
B16
清洗
消毒
3分
1配备效消毒设施消毒池水池混（C82）
2餐饮具消毒符合相关求（C83）
3消毒员掌握基消毒知识（C84）
查实检查相结合符合求项扣1分
B17
日常工作求
4分
1严格执行食品安全法定期开展食品安全查时整改（C85）
2盛放生食半成品熟食容器标志明确严格分开离架严格消毒（C86）
3厨房餐具具实行液浸高温消毒学生公餐具宜采取高温消毒消毒方法：煮沸蒸汽消毒保持100℃10分钟洗碗机消毒般控制水温85℃洗消毒40秒含氯消毒药物消毒浓度应含效氯250mgL（称250ppm）餐具全部浸泡入液体中5分钟（C87）
4食堂划分卫生区责餐清扫周进行清扫保持食堂外环境整洁（C88）
5机械设备完操作规范安全完毕应清洗干净摆放整齐（C89）
6水电气线路符合国家技术规范安全求（C90）
7业员岗统着装衣帽整洁售卖食品时戴口罩胸卡（工号牌）售卖熟食戴次性手套（C91）
8食堂天应值班员防火防盗防食物中毒措施落实（C92）
查实检查相结合相关记录符合求发现处项扣1分
A7
健康
教育
10分
B18
开课率
100
10分
1开展预防食品安全健康营养科普教育（C93）
2食品安全健康营养教育学期少开展2次活动完整记录（活动片活动容等）（C94）
3学生预防食物中毒健康营养知识知晓率≥90卫生行形成率≥80（C95）
查资料相关记录符合求发现处项扣1分
说明：1标准满分100分综合评估分80分（≥80）市级标准化食堂达标单位达7080分间区（市）级标准化食堂达标单位2带★检查容关键项2项（含2项）关键项符合求评定标准化食堂附件2 区市中学校食堂建设情况 统计时间：2014年3月矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔
单位
项目
学 校 数
建食堂数
(目前营食堂准)
没食堂数
(包括食堂没营食堂)
量化分级等级
达 级
合计
学
初中
高中
职高
特教
合
计
学
初中
高中
职高
特
教
合
计
学
初中
高中
职
高
特
教
A级
B级
C级
市南区
40
29
10
0
0
1
11
8
3
0
0
0
29
21
7
0
0
1
7
4
0
市北区
88
63
24
0
0
1
44
29
15
0
0
0
44
34
9
0
0
1
0
0
0
李沧区
38
27
10
0
0
1
8
5
3
0
0
0
30
22
7
0
0
1
8
0
0
崂山区
45
29
10
4
1
1
23
10
7
4
1
1
22
19
3
0
0
0
17
0
0
城阳区
70
49
12
5
3
1
30
10
11
5
3
1
40
39
1
0
0
0
20
10
0
黄岛区
85
51
21
6
6
1
62
30
19
6
6
1
23
21
2
0
0
0
17
墨市
211
172
29
6
3
1
60
27
23
6
3
1
151
145
6
0
0
0
7
23
18
胶州市
116
90
19
5
1
1
77
52
18
5
1
1
39
38
1
0
0
0
21
56
0
莱西市
130
92
30
3
4
1
120
82
30
3
4
1
10
10
0
0
0
0
55
65
0
度市
211
159
45
5
1
1
119
69
43
5
1
1
92
90
2
0
0
0
11
38
68
开发区
57
39
14
3
1
0
19
7
8
3
1
0
39
32
7
0
0
0
15
4
0
高新区
6
5
1
0
0
0
3
2
1
0
0
0
3
3
0
0
0
0
3
0
0
局 属
34
0
2
13
17
2
33
0
2
13
16
2
1
0
0
0
1
0
20
5
5
计
1131
805
227
50
37
12
612
332
185
50
36
9
519
473
42
0
1
3
201
212
104
备 注
全市中学612食堂占学校总数5411区市建食堂例情况：局属9706莱西9231黄岛7294胶州6638度5640崂山5111市北5000高新5000城阳4286市南3500开发区3333墨2844李沧2105
附件3
**市创建标准化食堂申请表
序号：申请日期：年月日
学校名称
（盖章）
学校食堂名称面积
校长
分校领导
食堂负责
食品安全理员
联系
联系电话
创建评分
区市教育食药部门评估验收分
学校食堂基情况
（附材料）
创建工作规划情况
（包括资金投入情况）
区（市）
教育（体）局 食药局意 见
盖章盖章
年月日年月日
市教育局 市食药局
意 见
盖章盖章
年月日年月日
附件4
全年重点工作进度责分解览表
序号
容
时间安排
责单位
备注
1
制定全市学校标准化食堂工作（市办实事）方案完成部署工作
13月
市教育局
2
组织局属学校标准化建设专题工作会
3月
市教育局
3
健全组织领导机构召开工作调度会议
3月中旬
区市教育（体）局关学校
4
组织学相关政策文件研讨规划方案
3月中旬
区市教育（体）局关学校
5
制定相关工作计划方案确定创建300左右学校名单求完成申报工作申报时间：3月20日3月28日
3月中旬
区市教育（体）局 关学校
6
确定首批100创建学校标准化食堂预达标名单
3月中旬
市教育局
区市教育（体）局
7
加投入力度落实费安排等财政支持措施
3月旬
区市教育（体）局
8
时食药部门教育部门专家联系做创建食堂标准化专项调研指导研讨工作
3月旬
区市教育（体）局 关学校
9
成立学校标准化食堂建设指导团评估工作组进行日常指导评估验收6月开始验收首批100学校标准化食堂
310月
市教育局 关区市
10
时召开创建工作调度会时协调解决相关问题严格落实市办实事进度求
310月
市教育局 区市教育（体）局
11
规范组织标准化食堂建设采购施工确保进度质量
311月
市教育局 区市教育（体）局 关学校
12
研究实施营养餐课题相关计划实施方案
4月旬
关区市 试点学校
13
启动学校食堂食品安全理员营养师两级培训计划
46月
市教育局
区市教育（体）局
14
组织学国兄弟省市学校食堂食品安全理营养餐改善计划工作验
46月
市教育局关单位 区市教育（体）局
15
组织实施观摩营养餐软件电子营养师试点工作
56月
市教育局 区市教育（体）局
16
组织全市标准化食堂专题研讨观摩活动
6月
市教育局
17
落实项食品安全理制度责杜绝突发事件发生
112月
区市教育（体）局学校
18
健全家长参监督食堂理工作机制落实陪餐制度社会监督员制度
112月
区市学校
19
时部门新闻单位取联系做典型验总结宣传工作
112月
市教育局 区市教育（体）局 关学校
20
社会公布评估结果做总结奖补工作
11—12月
市教育局
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考核
项目A
考核
容B
考核标准C
评分办法
分
A1
组织
建设
10分
B1
组织
理
4分
1建立校长第责食品安全标准化食堂建设工作领导组学校食品安全理组织机构职责明确食堂（餐厅）公示（C1）
2配备专职食品安全理员专兼职营养师★（C2）
3建立学生家长教师代表等组成膳食委员会负责学校食品安全营养餐工作督查（C3）
4领导组定期召开专题例会学期少2次（C4）
5建立校领导教师学生餐家长陪餐制度（C5）
1查资料相关记录实抽查
2领导组膳食委员会分 职责明确未公示扣05分
3未配备专兼职食品安全理员项全扣
4设专职营养师加1份
缺项扣05分
B2
食品
安全
理
制度
3分
1制定学校标准化食堂年度工作计划（实施方案）（C6）
2制订食品安全理岗位责检查制度食品安全突发事件应急处置预案（C7）
3建食品安全理员业员培训理制度营养师职责（C8）
4建加工营场设施设备清洁消毒维修保养制度（C9）
5建采购索证索票进货查验台账记录制度（C10）
6建食品添加剂五专两公开理制度（C11）
7建食品关键环节操作规程（C12）
8建餐厨废弃物处置理制度（C13）
9建投诉受理制度（C14）
1查资料制度缺项扣05分
2查食品添加剂落实情况落实五专两公开理制度扣3分
B3
健康
理
培训
1聘禁聘员事食品安全理★（C15）
2食品安全理员业员须持健康证培训证岗建立健康理档案（C16）
3执行业员晨检制度（晨检项目：发热呕吐腹泻咳血咽部肺部皮肤化脓性病症等）（C17）
查资料现场抽查
聘禁聘员事食堂工作项全扣2未培训合格岗扣1分
缺项扣05分
3分
4业员卫生符合卫生求（C18）
5开展食品安全理员业员营养师师生专题培训（C19）
6午餐例学生餐数低1100 例足额配齐食堂业员（托幼机构低少3）（C20）
发现晨检结果异常未时调离项全扣
5配足业员加1分
A2
许
项目 10分
B4
许 证理
10分
1取效餐饮服务许证★许证规范悬挂餐厅（C21）
2未超出许范围（C22）
3擅改变许类备注项目营址★（C23）
4转涂改出倒卖出租许证行（C24）
1餐饮服务许证超效期分
2实际营范围超出许类备注项目范围项全扣
3符合求项扣1分
A3
食堂
基础
建设
设
施设
备
30分
B5
食堂
环境
3分
1定期清洁环境卫生保持良（C25）
2消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件防护措施（C26）
3具足够通风排烟装置（C27）
4厕等污染源距离符合规定（C28）
实查缺项扣05分
B6
面积
流程
布局
5分
1食堂建筑面积满足餐数需住宿生70％计数食堂均面积≥08㎡食堂总面积中餐厅厨房例73（托幼机构外）（C29）
2原辅材料库房粗加工间切配间烹饪间餐具洗消间餐具保洁间售饭间等功布局齐备流程布局符合求★（C30）
3食堂加工区域生进熟出原料半成品成品流进行布局避免交叉污染（C31）
4实施厨房亮化工程通透明玻璃视频设备厨房实时监控（C32）
实查符合求发现处项全扣
B7
餐厅
3分
1餐厅净高度低25米配置餐桌椅餐座位数少餐学生数三分（托幼机构幼座）（C33）
2餐厅通风采光良空气清新油烟蒸汽建筑装饰材料毒环保面水磨石标准良防滑性（C34）
3暖气明灯洗手池洗手液肥皂吊扇空调明充足（C35）
4张贴悬挂弘扬校园饮食文化标语警句做环境幽雅美观（C36）
实查符合求发现处项全扣
B8
操作间
6分
1面水磨石防滑通体砖定坡度砖残缺水排放符合国家相关求（C37）
2通风良足够明采防爆明灯墙面瓷砖顶天花板采环保防火防霉易剥脱材料屋顶整吊顶（C38）
3全部电气化清洁燃料隔热锈钢瓷砖贴面灶具（C39）
4烹饪场采机械通风设机械排烟油烟滤装置产生量蒸汽 设备方设机械排风装置通风排风口装易清洗耐腐蚀金属 网罩定期清洗（C40）
5设相独立蔬菜肉海产品加工间烹饪间备餐间面点间洗消间售饭间等通风采光良配相应清洗池洗涤池消毒池加工台食品架等备餐间等专间明渠（C41）
6专间入口处设置洗手★消毒★更衣设施通式预进间设洗手 消毒更衣设施（C42）
7防蝇防鼠防蟑螂防尘防盗防投毒设（措）施灭蝇灯安装食品方（C43）
8蒸汽油烟面积水水排放通畅（C44）
实查：
洗手设施消毒符合卫生分
2符合求发现处项扣05分
B9
仓库
3分
1食库副食库杂品库分独立设置货架（柜）储缸（桶）齐全货物离离墙架分类码放标识清楚透风设备（C45）
2仓库通风采光防潮防尘防鼠防蝇防蟑螂防盗明符合求（C46）
实查符合求发现处项扣05分
B10
配套
设施
5分
1分设置男女更衣室室更衣柜设置二次更衣室室干净工作服工作帽口罩等（C47）
2食堂建炊事员专卫生间洗澡间卫生间设置食品处理区排污道食品处理区排水道分设门食品加工间备餐间直接相通（C48）
3餐厅入口门帘门窗完消防防蝇设施齐全效设餐具回收处（C49）
4食堂配置塑料垃圾袋加盖垃圾桶封闭垃圾车（C50）
5安装电子监控装置红外线探测报警器安全疏散标识配备灭火器符合消防安全标准（
实查符合求发现处项扣05分
C51）
6设专业售饭系统辅助理系统（C52）
B11
厨房
设备
5分
1配置样品保存专设备（冰箱台）留样保存48时（C53）
2清洁燃料灶具配电气化锈钢副食蒸饭箱面机压面机 切肉机铰肉机电饼铛搅菜机运菜车等安装位置符合安全生产流程（C54）
3种锈钢操作台柜贮存柜货架水池生熟食容器（盆）刀架（箱）菜盆菜盘均锈钢化定位摆放炉灶学生餐数配置（C55）
4配备足量冰箱成品半成品分开放置冰箱需学生规模配置相适应冷库（C56）
5配备洗碗机消毒柜餐具保洁柜配备中心温度计（C57）
6售饭台面锈钢石材贴面保温设施保洁玻璃（C58）
7配备餐厨垃圾处理设备（C59）
实查符合求发现处项扣05分
A4
营养 干预
10分
B12
营养
改善
10分
1食应样化米面种杂粮应适调配菜品口味样化适合学生进餐求（C60）
2副食加工烹饪制作规范应注意火候破坏营养色香味俱佳（C61）
3提前周公示食谱符合**市中学生营养餐理规范求（C62）
4掌握学生营养状况分析图表制订学生营养改善计划方案（C63）
5开展营养良肥胖等营养干预进行效果评价试卷评估表等（C64）
6学生营养知识知晓率达95（C65）
学生营养状况分析统计1分
制定学生营养改善干预方案1分
具体干预工作1分开展教育效果评价采取措施3分
营养午餐符合标准2分
A5
公
卫生
10分
B13
饮水安全
6分
1建立健全学校饮水卫生理制度预防水污染事件发生应急预案（C66）
2学校集中式供水二次供水建供水设施合格学生饮水水质年检测2次持合格效检测报告（C67）
3学校供水系统消毒清洗记录直饮水系统更换滤芯记录设专理持合格健康证明（C68）
1查资料理制度应急预案缺 项扣1分
2查验设施运行报告水质监测报告设备合格扣2分水质达标准扣2分
3查清洗消毒滤芯更换记录项合格扣1分专理健康证明1分否分
B14
公场 卫生
4分
1学校餐厅持卫生行政部门颁发卫生许证明（C69）
2新建改建扩建学校食堂通食药部门预防性卫生审查（C70）
1查许证明
2实查未通审查分
A6
安全
理
20分
B13
落实索证索票制度
5分
1食堂采购食品原料食品添加剂食品相关产品验收进货台账（C71）
2采购国家禁止源明食品原料食品添加剂食品相关产品★（C72）
3食油脂散装食品筷子进货渠道符合规定落实索证索票制度（C73）
4原料贮存符合安全求库存食品未超保质期（C74）
查资料实查相关记录符合求项扣1分
B14
食品加工场
5分
1没超期变质食品原料等影响食品安全行（C75）
2生熟食品未存交叉污染（C76）
3加工制作食品够做烧熟煮透（C77）
4规定留样★留样设备留样设备正常运转（C78）
5存放时间超2时食品食前充分加热（C79）
查实检查相结合符合求项扣1分
B15
食品添
加剂
理 3分
1食品添加剂符合GB27602011食品添加剂标准★（C80）
2达专采购专保专领专登记专柜保存（C81）
查实检查相结合相关记录符合求项扣1分
B16
清洗
消毒
3分
1配备效消毒设施消毒池水池混（C82）
2餐饮具消毒符合相关求（C83）
3消毒员掌握基消毒知识（C84）
查实检查相结合符合求项扣1分
B17
日常工作求
4分
1严格执行食品安全法定期开展食品安全查时整改（C85）
2盛放生食半成品熟食容器标志明确严格分开离架严格消毒（C86）
3厨房餐具具实行液浸高温消毒学生公餐具宜采取高温消毒消毒方法：煮沸蒸汽消毒保持100℃10分钟洗碗机消毒般控制水温85℃洗消毒40秒含氯消毒药物消毒浓度应含效氯250mgL（称250ppm）餐具全部浸泡入液体中5分钟（C87）
4食堂划分卫生区责餐清扫周进行清扫保持食堂外环境整洁（C88）
5机械设备完操作规范安全完毕应清洗干净摆放整齐（C89）
6水电气线路符合国家技术规范安全求（C90）
7业员岗统着装衣帽整洁售卖食品时戴口罩胸卡（工号牌）售卖熟食戴次性手套（C91）
8食堂天应值班员防火防盗防食物中毒措施落实（C92）
查实检查相结合相关记录符合求发现处项扣1分
A7
健康
教育
10分
B18
开课率
100
10分
1开展预防食品安全健康营养科普教育（C93）
2食品安全健康营养教育学期少开展2次活动完整记录（活动片活动容等）（C94）
3学生预防食物中毒健康营养知识知晓率≥90卫生行形成率≥80（C95）
查资料相关记录符合求发现处项扣1分
说明：1标准满分100分综合评估分80分（≥80）市级标准化食堂达标单位达7080分间区（市）级标准化食堂达标单位2带★检查容关键项2项（含2项）关键项符合求评定标准化食堂附件2 区市中学校食堂建设情况 统计时间：2014年3月矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔
单位
项目
学 校 数
建食堂数
(目前营食堂准)
没食堂数
(包括食堂没营食堂)
量化分级等级
达 级
合计
学
初中
高中
职高
特教
合
计
学
初中
高中
职高
特
教
合
计
学
初中
高中
职
高
特
教
A级
B级
C级
市南区
40
29
10
0
0
1
11
8
3
0
0
0
29
21
7
0
0
1
7
4
0
市北区
88
63
24
0
0
1
44
29
15
0
0
0
44
34
9
0
0
1
0
0
0
李沧区
38
27
10
0
0
1
8
5
3
0
0
0
30
22
7
0
0
1
8
0
0
崂山区
45
29
10
4
1
1
23
10
7
4
1
1
22
19
3
0
0
0
17
0
0
城阳区
70
49
12
5
3
1
30
10
11
5
3
1
40
39
1
0
0
0
20
10
0
黄岛区
85
51
21
6
6
1
62
30
19
6
6
1
23
21
2
0
0
0
17
墨市
211
172
29
6
3
1
60
27
23
6
3
1
151
145
6
0
0
0
7
23
18
胶州市
116
90
19
5
1
1
77
52
18
5
1
1
39
38
1
0
0
0
21
56
0
莱西市
130
92
30
3
4
1
120
82
30
3
4
1
10
10
0
0
0
0
55
65
0
度市
211
159
45
5
1
1
119
69
43
5
1
1
92
90
2
0
0
0
11
38
68
开发区
57
39
14
3
1
0
19
7
8
3
1
0
39
32
7
0
0
0
15
4
0
高新区
6
5
1
0
0
0
3
2
1
0
0
0
3
3
0
0
0
0
3
0
0
局 属
34
0
2
13
17
2
33
0
2
13
16
2
1
0
0
0
1
0
20
5
5
计
1131
805
227
50
37
12
612
332
185
50
36
9
519
473
42
0
1
3
201
212
104
备 注
全市中学612食堂占学校总数5411区市建食堂例情况：局属9706莱西9231黄岛7294胶州6638度5640崂山5111市北5000高新5000城阳4286市南3500开发区3333墨2844李沧2105
附件3
**市创建标准化食堂申请表
序号：申请日期：年月日
学校名称
（盖章）
学校食堂名称面积
校长
分校领导
食堂负责
食品安全理员
联系
联系电话
创建评分
区市教育食药部门评估验收分
学校食堂基情况
（附材料）
创建工作规划情况
（包括资金投入情况）
区（市）
教育（体）局 食药局意 见
盖章盖章
年月日年月日
市教育局 市食药局
意 见
盖章盖章
年月日年月日
附件4
全年重点工作进度责分解览表
序号
容
时间安排
责单位
备注
1
制定全市学校标准化食堂工作（市办实事）方案完成部署工作
13月
市教育局
2
组织局属学校标准化建设专题工作会
3月
市教育局
3
健全组织领导机构召开工作调度会议
3月中旬
区市教育（体）局关学校
4
组织学相关政策文件研讨规划方案
3月中旬
区市教育（体）局关学校
5
制定相关工作计划方案确定创建300左右学校名单求完成申报工作申报时间：3月20日3月28日
3月中旬
区市教育（体）局 关学校
6
确定首批100创建学校标准化食堂预达标名单
3月中旬
市教育局
区市教育（体）局
7
加投入力度落实费安排等财政支持措施
3月旬
区市教育（体）局
8
时食药部门教育部门专家联系做创建食堂标准化专项调研指导研讨工作
3月旬
区市教育（体）局 关学校
9
成立学校标准化食堂建设指导团评估工作组进行日常指导评估验收6月开始验收首批100学校标准化食堂
310月
市教育局 关区市
10
时召开创建工作调度会时协调解决相关问题严格落实市办实事进度求
310月
市教育局 区市教育（体）局
11
规范组织标准化食堂建设采购施工确保进度质量
311月
市教育局 区市教育（体）局 关学校
12
研究实施营养餐课题相关计划实施方案
4月旬
关区市 试点学校
13
启动学校食堂食品安全理员营养师两级培训计划
46月
市教育局
区市教育（体）局
14
组织学国兄弟省市学校食堂食品安全理营养餐改善计划工作验
46月
市教育局关单位 区市教育（体）局
15
组织实施观摩营养餐软件电子营养师试点工作
56月
市教育局 区市教育（体）局
16
组织全市标准化食堂专题研讨观摩活动
6月
市教育局
17
落实项食品安全理制度责杜绝突发事件发生
112月
区市教育（体）局学校
18
健全家长参监督食堂理工作机制落实陪餐制度社会监督员制度
112月
区市学校
19
时部门新闻单位取联系做典型验总结宣传工作
112月
市教育局 区市教育（体）局 关学校
20
社会公布评估结果做总结奖补工作
11—12月
市教育局
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