学校食堂安全培训容
——安全重性
___________________________________________________________
食堂卫生安全理
1食堂炊具卫生理
食堂饮具应生熟分开专门做标志清楚定位存放洗净重复饮餐具盛放直接入口食品容器前必须清洗消毒常消毒方法：加热消毒法药物消毒法沸水消毒法清洁洗涤剂消毒剂应体安全害食品添加剂洗涤剂消毒剂必须固定存放场橱柜应食品分开存放明显标记
2食堂食品采购理
食堂采购员严格食品采购关采购腐败变质油脂酸败霉变污秽洁混异物者盛官性状异常超保质期等体健康害食品
采购员采购食品时必须合法营单位进行采购国家规定进行索证特应确认营者效食品卫生许证效食品卫生许证营者采购食品采购禽畜肉类原料必须索取兽医卫生检验单位出具检验合格证明 学校应相固定食品采购场保证质量
3食堂环境卫生理
（1）餐厅备餐间门窗桌椅面墙裙整齐干净洗碗池残渣油垢餐时清扫达桌净洁
（2）食种饮具具机械设备必须立清洗干净码放整齐
（3）食堂周围沟畅通环境整洁垃圾蚊蝇孳生
（4）食堂外做尘土烟头痰迹杂物苍蝇老鼠蟑螂等
（5）严格划分卫生责区分片包干责日餐进行扫周进行次卫生扫
4食物中毒预防
（1）马铃薯中毒
马铃薯通常称土豆预防措施：遇发芽马铃薯时必先芽部皮发青发紫部分削清水中浸包30分钟般未发芽马铃薯中含少量龙葵素（约210）洗切需水中浸泡30分钟烹饪烹妙马铃薯时少量醋样仅破坏龙葵素中粘液
（2）四季豆（扁豆）中毒
般情况吃四季豆易引起中毒果吃妙煮透四季豆发生中毒预防措施四季豆煮熟透失原生绿色食
（3）制豆浆未煮透中毒生豆浆中含胰蛋白酶皂素等物质会引导起中毒般煮沸10分钟沫方饮
学校食堂业员培训容(二)
业员卫生求
业员健康理
1业员应中华民国食品卫生法规定年少进行次健康检查必时接受时检查新参加时参加工作员应健康检查取健康合格证明方参加工作患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
2业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品卫生病症应立脱离工作岗位查明原排碍食品卫生病症治愈方重新岗
3应建立业员健康档案
二业员卫生
1应保持良卫生操作时应穿戴清洁工作服工作帽（专间操作员需戴口罩）头发外露留长指甲涂指甲油佩带饰物
2操作时手部应保持清洁操作前手部应洗净接触直接入口食品时手部应进行消毒
3接触直接入口食品操作员列情形时应洗手： A开始工作前 B处理食物前 C厕 D处理生食物 E处理弄污设备饮食具 F咳嗽喷嚏擤鼻子 G处理动物废物 H触摸耳朵鼻子头发口腔身体部位 I事会污染双手活动(处理货项执行清洁务)
4专间操作员进入专间时宜次更换专间专工作衣帽佩戴口罩操作前双手严格进行清洗消毒操作中应适时消毒双手穿戴专间工作衣帽事专间操作关工作
5衣物私物品带入食品处理区
6食品处理区抽烟饮食污染食品行
三 业员工作服理
1工作服（包括衣帽口罩）宜白色（浅色）布料制作工作场颜色式样进行区分粗加工烹调仓库清洁等
2工作服应清洗保洁制度定期进行更换保持清洁接触直接入口食品员工作服应天更换
3业员厕前应食品处理区脱工作服
4清洗工作服应放远离食品处理区
5名业员应两套工作服
推荐业员洗手消毒方法 洗手程序
（）水笼头先水(温水)双手弄湿
（二）双手涂洗涤剂
（三）双手互相搓擦20秒(必时干净卫生指甲刷清洁指甲)
（四）水彻底洗双手工作服短袖应洗肘部
学校食堂消防安全理
进步加强学校安全教育安全理工作提高广师生安全意识防范力根级关文件精神求结合校实际特制订校安全疏散演练方案
活动目
进步强化食堂安全意识提高防范救力针学校教学楼突发火灾等紧急情况全校师生熟悉逃生路线达发生紧急情况时序迅速引导学生安全疏散确保全校师生生命安全通安全演练紧急疏散演学生学安全防护知识达遇事慌沉着应保护效果
二时间安排
时间：2019年11月
三演练容
学校教学楼遇火灾时安全疏散
四组织领导
组 长：
副组长：
成 员：
五演练现场分工
总 指 挥：
现场指挥：
警报播放：
灭 火 器：
点负责员：
走 廊：
楼梯口：
操 场：
六疏散路线
班班带领做操队伍位置集队听操场指挥员安排
七疏散演练步骤
（1）10月20日午1330 吴建飞老师广播室播放火警警笛
（2）班班听警笛声立刻集合学生指定路线带领学生操场集合
（3）路口负责听警笛声第时间达指定点维持秩序保证学生安全
（4）疏散组老师稳定学生情绪疏散线路秩序进行疏散指导学生逃生时注意湿毛巾（湿手帕）捂住口鼻弯着腰撤离现场注意楼梯口行走安全全校师生5分钟集合操场
（5）分布教学楼楼梯口老师引导学生操场疏散防止学生拥挤摔倒
（6）学生撤离操场班班整理队伍检查学生数报告现场指挥现场指挥报告总指挥
（7）学生集合现场演练灭火
（8）讲解火灾中逃生知识
（9）校长作重讲话
（10）疏散演练完成班秩序回教室
八提前准备事项
1．学校制定安全演练方案全体师生宣布
2．班通知学生疏散线路等项求准备毛巾教育学生撤离时湿毛巾捂住口鼻弯腰教室撤离走廊拥挤避免摔倒受伤
XX学
2019年11月9日
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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——安全重性
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食堂卫生安全理
1食堂炊具卫生理
食堂饮具应生熟分开专门做标志清楚定位存放洗净重复饮餐具盛放直接入口食品容器前必须清洗消毒常消毒方法：加热消毒法药物消毒法沸水消毒法清洁洗涤剂消毒剂应体安全害食品添加剂洗涤剂消毒剂必须固定存放场橱柜应食品分开存放明显标记
2食堂食品采购理
食堂采购员严格食品采购关采购腐败变质油脂酸败霉变污秽洁混异物者盛官性状异常超保质期等体健康害食品
采购员采购食品时必须合法营单位进行采购国家规定进行索证特应确认营者效食品卫生许证效食品卫生许证营者采购食品采购禽畜肉类原料必须索取兽医卫生检验单位出具检验合格证明 学校应相固定食品采购场保证质量
3食堂环境卫生理
（1）餐厅备餐间门窗桌椅面墙裙整齐干净洗碗池残渣油垢餐时清扫达桌净洁
（2）食种饮具具机械设备必须立清洗干净码放整齐
（3）食堂周围沟畅通环境整洁垃圾蚊蝇孳生
（4）食堂外做尘土烟头痰迹杂物苍蝇老鼠蟑螂等
（5）严格划分卫生责区分片包干责日餐进行扫周进行次卫生扫
4食物中毒预防
（1）马铃薯中毒
马铃薯通常称土豆预防措施：遇发芽马铃薯时必先芽部皮发青发紫部分削清水中浸包30分钟般未发芽马铃薯中含少量龙葵素（约210）洗切需水中浸泡30分钟烹饪烹妙马铃薯时少量醋样仅破坏龙葵素中粘液
（2）四季豆（扁豆）中毒
般情况吃四季豆易引起中毒果吃妙煮透四季豆发生中毒预防措施四季豆煮熟透失原生绿色食
（3）制豆浆未煮透中毒生豆浆中含胰蛋白酶皂素等物质会引导起中毒般煮沸10分钟沫方饮
学校食堂业员培训容(二)
业员卫生求
业员健康理
1业员应中华民国食品卫生法规定年少进行次健康检查必时接受时检查新参加时参加工作员应健康检查取健康合格证明方参加工作患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
2业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品卫生病症应立脱离工作岗位查明原排碍食品卫生病症治愈方重新岗
3应建立业员健康档案
二业员卫生
1应保持良卫生操作时应穿戴清洁工作服工作帽（专间操作员需戴口罩）头发外露留长指甲涂指甲油佩带饰物
2操作时手部应保持清洁操作前手部应洗净接触直接入口食品时手部应进行消毒
3接触直接入口食品操作员列情形时应洗手： A开始工作前 B处理食物前 C厕 D处理生食物 E处理弄污设备饮食具 F咳嗽喷嚏擤鼻子 G处理动物废物 H触摸耳朵鼻子头发口腔身体部位 I事会污染双手活动(处理货项执行清洁务)
4专间操作员进入专间时宜次更换专间专工作衣帽佩戴口罩操作前双手严格进行清洗消毒操作中应适时消毒双手穿戴专间工作衣帽事专间操作关工作
5衣物私物品带入食品处理区
6食品处理区抽烟饮食污染食品行
三 业员工作服理
1工作服（包括衣帽口罩）宜白色（浅色）布料制作工作场颜色式样进行区分粗加工烹调仓库清洁等
2工作服应清洗保洁制度定期进行更换保持清洁接触直接入口食品员工作服应天更换
3业员厕前应食品处理区脱工作服
4清洗工作服应放远离食品处理区
5名业员应两套工作服
推荐业员洗手消毒方法 洗手程序
（）水笼头先水(温水)双手弄湿
（二）双手涂洗涤剂
（三）双手互相搓擦20秒(必时干净卫生指甲刷清洁指甲)
（四）水彻底洗双手工作服短袖应洗肘部
学校食堂消防安全理
进步加强学校安全教育安全理工作提高广师生安全意识防范力根级关文件精神求结合校实际特制订校安全疏散演练方案
活动目
进步强化食堂安全意识提高防范救力针学校教学楼突发火灾等紧急情况全校师生熟悉逃生路线达发生紧急情况时序迅速引导学生安全疏散确保全校师生生命安全通安全演练紧急疏散演学生学安全防护知识达遇事慌沉着应保护效果
二时间安排
时间：2019年11月
三演练容
学校教学楼遇火灾时安全疏散
四组织领导
组 长：
副组长：
成 员：
五演练现场分工
总 指 挥：
现场指挥：
警报播放：
灭 火 器：
点负责员：
走 廊：
楼梯口：
操 场：
六疏散路线
班班带领做操队伍位置集队听操场指挥员安排
七疏散演练步骤
（1）10月20日午1330 吴建飞老师广播室播放火警警笛
（2）班班听警笛声立刻集合学生指定路线带领学生操场集合
（3）路口负责听警笛声第时间达指定点维持秩序保证学生安全
（4）疏散组老师稳定学生情绪疏散线路秩序进行疏散指导学生逃生时注意湿毛巾（湿手帕）捂住口鼻弯着腰撤离现场注意楼梯口行走安全全校师生5分钟集合操场
（5）分布教学楼楼梯口老师引导学生操场疏散防止学生拥挤摔倒
（6）学生撤离操场班班整理队伍检查学生数报告现场指挥现场指挥报告总指挥
（7）学生集合现场演练灭火
（8）讲解火灾中逃生知识
（9）校长作重讲话
（10）疏散演练完成班秩序回教室
八提前准备事项
1．学校制定安全演练方案全体师生宣布
2．班通知学生疏散线路等项求准备毛巾教育学生撤离时湿毛巾捂住口鼻弯腰教室撤离走廊拥挤避免摔倒受伤
XX学
2019年11月9日
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