食堂6S管理细则

食堂6S理细
整理整顿
1关没必留物品时清理出工作场避免造成空间浪费
2留存种物品保持干净做合理定置摆放整齐取方便
3餐厅椅子放置桌子面桌椅摆放整齐保持通道畅
4台面保留必物品
二清扫清洁
1操作台灶台炊具桌椅墙面门窗保持整洁干净灰尘油污
2面没饭渣碎屑杂物油污时保持干净
3器皿菜肴均面污物接触
4做饭蔬菜肉等食物必须严格清洗干净做饭米必须淘洗干净叶类蔬菜应先足量清水中浸泡15分钟保证蔬菜表面农药完全清菜肴里准杂物做刮削二洗三清四控水期发霉腐烂变质新鲜食品调味品
5剩饭桶必须天清倒天清洗保持干净异味
6垃圾时清倒时清洗保持垃圾桶干净异味
7洗碗池清理保持干净剩饭剩菜油污
8放置食品容器必须干净
9库房天扫存放腐烂坏损粮食蔬菜
10操作台面橱柜面种电器面面厨房死角应特注意清扫免出现污迹滋生细菌
11道线路开关保持干净油污灰尘
12工作台面整体干净保持必物品台面
13常保持清扫具铁锹清洁摆放整齐
14工具箱工具保持整齐清洁处状态方便
15理板容合理布局版面干净五脏污乱涂乱写信息时更新
三安全
1说明书正规操作类电器
2烧空锅空火易燃易爆物品放炉膛附火苗附
3时检查煤气罐水龙头避免漏气跑水现象发生
4非电气员私维修相关电气设备
5班时切断必电设备电源杜绝电安全隐患
6班时锁食堂门窗防止财物盗
7合理设置空调温度夏季空调温度设置低26℃冬季空调温度设置高20℃员全部离开时必须关闭空调
四素养
1具备较强时间观念时班约定时间会提前做
2工作时间全心认真做质工作玩手机闲坐闲聊四处逛荡脱离岗位
3食堂员工作期间必须穿指定服装戴口罩戴工作帽头发束帽子女职工准戴耳环戒指手链围巾等饰品
4服装围裙袖套干净整洁
5勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤理发勤洗衣男职工勤刮胡须
6工作期间厨房库房抽烟（需抽烟请指定抽烟区烟头予清理）禁止吐痰咳嗽者喷嚏时背食材远离食材
7厨房工作员做礼举止体声喊吼辱骂职工者意职工开玩笑
8厨房工作员间团结协助相互尊敬搞日常项工作
9员工进餐时觉排队互相礼
10员工做剩饭剩菜入桶禁止意清倒洗碗池防止堵塞出水道污浊外流
11发现符合6S理标准方动进行整改等推诿偷懒养成良惯提升素质
五节约
1全体职工树立勤俭节约意识量做饭量饭浪费粥饭
2爱护公物轻轻放勤加保养厂家发展
六服务
1提高服务意识全力赴职工搞勤保障提供干净优质口饭菜提供干净舒适餐环境
2具备奉献精神遇特殊情况需加班加点时加抱怨发牢骚积极动搞工作

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