国黄酒行业现状发展趋势
行业简介
黄酒世界三酿造酒中国独古老传统酒种具5000年历史极丰富文化涵黄酒酒精度低营养丰富益养生保健饮料酒具烹饪药等种途国家鼓励积极发展酒种进入21世纪黄酒发展势头良产品质量提高已具七中国名牌15中国驰名商标五年黄酒行业史发展时期
1行业分类代码说明
行业分类代码C1523
指稻米黍米等原料加曲酵母等糖化发酵剂酿制成发酵酒产品生产
2行业规模
(1) 2009未全国通QS认证企业905家2009年国家统计口径规模企业112家
(2) 2009年黄酒总产量约270万千升(行业估计)
(3) 根112家规模企业统计（国家统计）
2009年1—12月
产量 10629万千升 增长1399
工业销售产值 9120亿元 增长1207
(4) 全行业业员约40000余
112家规模企业业员19000余
3行业涉产品
(1) 传统型黄酒清爽型黄酒特型黄酒调味黄酒（料酒）
(2) 白酒（黄酒副产品）
4发展历史
行业初始阶段
中国周前受生产条件限制黄酒品种单产量供皇宫贵族祭祀饮发展周时已出现煮酒盛酒饮酒器具黄酒酿造技术已达相水专供统治阶级享外部分流入社会变商品
行业形成阶段
代发展黄酒酿造技术已逐渐成熟普程度相广泛唐宋时期饮酒作诗成潮流尤济文化相发达南方区青山绿水美酒佳话成中国古代文学创作源泉
宋代酒税作重财政收入政府鼓励提倡已深厚基础酿酒业发展更迅速
元明清时黄酒行业进步发展产品花色品种新增加明中期资义萌芽新社会生产力黄酒酿造登新高峰酿坊陆续出现清时黄酒行销范围已遍全国
行业发展阶段
中华民国成立特改革开放济发展国家政策力扶植黄酒工业发生巨变化生产技术取系列突破生产规模逐渐壮生产方式断进步已实现传统工业现代工业渡年保健营养等特点成具中国特色酒类具发展潜力酒种
二行业成长性
120042009年行业规模
2004年
2005 年
2006年
2007年
2008年
2009年
销售收入（亿元）
3456
4456
5678
7310
7462
9120
利润总额（亿元）
238
338
431
629
630
70
资产总额（亿元）
6804
7909
8659
9611
10584
11781
全行业总产量(万千升)
180
200
220
230
230
270
企业数量（规模）
104
98
98
96
102
112
职工数（）
17047
18000
18064
18808
18850
19000
注：表产量全行业估计数国家统计口径规模统计
行业增长迅速
20042009年黄酒行业快速发展产量180万千升增长270万千升增长50 规模企业销售收入3456亿元增长9120亿元增长16388利润总额238亿元增长70亿元增长19411
时行业资产总额快速增长2009年达11781亿元2004年增长7315
年扩黄酒消费群体黄酒企业逐渐市场转消费潜力巨年轻时尚群体逐步高收入阶层拓展中高档黄酒消费量断攀升行业销售收入迅速增加盈利水断提高整黄酒制造行业呈现出较发展势头
着消费结构升级消费者黄酒营养功效进步认识行业面新发展机遇时着产品断改进黄酒制造行业进入新轮增长期
2成长力
20052009年行业成长力
2005年
2006年
2007年
2008年
2009年
销售收入增长（）
2895
2740
2875
1940
1270
利润总额增长（）
4249
2686
4598
3863
1126
资产总额增长（）
1400
947
1100
833
1308
2005年黄酒制造行业呈现快速发展态势
20052007年行业销售收入呈现快速发展态势增长率均28左右浮动利润总额增长态势明显2007年达4598资产总额增长率基保持10左右
2008年2009年期间然受国际金融风暴影响黄酒行业然二位数增长速度快速发展
两年黄酒行业产品锁定高附加值高档次产品行业利润增长迅速时黄酒企业越越重视品牌效应加企业合作市场运作产品推广方面加力度取较济效益
中高档黄酒产品崛起应黄酒消费升级趋势推动黄酒行业盈利模式单纯总量增长模式结构升级总量增长辅模式转变未黄酒行业产业结构行业整合步调会加快行业销售收入利润总额继续快速增长
3企业分布情况
2009年底全国通QS认证效期黄酒生产企业905家企业QS复审尚未通企业数略降全国新疆没黄酒厂注册认证港澳台统计外省市均黄酒生产企业见表示
表2 全国黄酒企业分布表 单位：家
省市名
企业数量
省市名
企业数量
省市名
企业数量
海
23
山东
26
吉林
7
浙江
372
山西
8
甘肃
12
江苏
127
河北
9
辽宁
10
安徽
31
北京
5
宁夏
3
福建
86
天津
6
陕西
15
江西
43
黑龙江
1
河南
15
湖北
20
新疆
4
广西
11
湖南
13
青海
1
广东
33
云南
8
蒙古
4
重庆
4
四川
3
贵州
4
海南
1
分布情况
华东区（包括山东江苏安徽浙江福建海）达665家超全国黄酒生产企业73绝强势黄酒区域华中区（包括湖北湖南河南江西）次达91家占全国黄酒生产企业10强接：华南区（包括广东广西海南） 45家西北区（包括宁夏新疆青海陕西甘肃）35家华北区（包括北京天津河北山西蒙古）32家西南区（包括四川云南贵州西藏重庆）19家东北区（包括辽宁吉林黑龙江）18家台港澳区（包括台湾香港澳门）统计
4规模企业情况
国家关部门统计2009年规模黄酒企业112家2008年101家增加11家黄酒企业逐渐做规模企业分布
表3 全国规模黄酒企业分布表 单位：家
省市
企业数
省市
企业数
省市
企业数
北京
1
浙江
47
湖北
2
天津
2
安徽
8
湖南
5
蒙古
4
福建
8
广东
2
辽宁
2
江西
1
广西
1
海
6
山东
5
海南
1
江苏
8
河南
3
四川
3
陕西
2
甘肃
1
2009年规模企业工业总产值983614亿增长1521年销售产值（年价格）911955亿增长1207 年出口总量1935415千升247306万美元
三行业特征
1集中度
2006年行业C5C10表示行业集中度
2006年
2009年
C5企业占行业销售收入例（）
4976
4881
C5企业占行业利润总额例（）
6903
7794
C5企业占行业总资产例（）
6036
C10企业占行业总资产例（）
7372
行业集中度处中等水
2009年黄酒制造行业集中度处中等水排名前5家企业销售收入占全行业4881利润总额占7794已形成规模效益2006年排行行业前五家企业总资产占全行业6036排名前10家企业总资产占全行业7372
行业集中度进步升
黄酒行业区域性明显集中度高行业目前黄酒行业集中海济发展迅速线城市区着行业市场进步深入行业产品销售规模会迅速增长行业集中度断提高
2成结构
行业均成结构
2007年
2008年
2009年
营业务成例（）
7104
7247
7298
产品销售费例（）
827
684
理费例（）
645
641
财务费例（）
258
192
行业营业务成例较
2009年黄酒制造行业营业务成7298产品销售费理费财务费分684641192
黄酒稻米黍米黑米麦玉米等农作物原料酿制原料黄酒制造程中占较年粮食价格涨增加产品成重
3资劳动密集度
黄酒属典型劳动密集型行业着行业技术改造升级行业资密集度趋升相应劳动密集度趋降
4生命周期
黄酒行业处成长期
年黄酒行业济指标增长率保持20(2009年金融危机影响稍放缓) 远远高期GDP增长率行业处快速成长期
目前黄酒产业规模效益开始显现时行业加产业整合资产重组速度市场集中度逐年提升黄酒行业迎快速发展黄金阶段
四市场特征
1市场规模
中国黄酒占中国酒市场约5
市场需求行业生产销售基保持衡需求加快增长趋势
20032009年黄酒制造行业国需求呈逐年涨态势3529亿元增长9120亿元复合增长率20
20032009年黄酒产量增长情况：
2003年
2004年
2005年
2006年
2007年
2008年
2009年
产量（万千升）
160
180
200
220
230
245
270
产量增长率（）
1250
1111
10
455
652
1020
(黄酒产量数椐行业估算供参考)
行业产量断增加
20032009年黄酒行业产量逐年增加160万千升增长270万千升增长6875
黄酒市场断扩
黄酒作中国传统酿造酒代表身独特优势加年黄酒良发展势头海浙江江苏安徽山东湖南福建甘肃等黄酒作重产业发展加扶持出台相应优惠政策黄酒创造良发展环境
进入新世纪黄酒消费逐渐浙江江苏海等区南北延伸消费者低收入群高收入群转移老年群体年轻群体扩散黄酒行业力进行产业结构调整企业日益注重产品创新品牌建设产品消弗开始高端升级
行业迈成熟需较长时间
然黄酒行业具发展前景数企业然承袭着手业传统生产机械化程度高方面域性消费抑制黄酒快速扩张需企业胆创新加强营销黄酒行业快走成熟发展轨道
2市场结构
(1)应市场
具方特色餐饮市场影响力正全国扩散
目前长江三角洲区黄酒力市场时该区济活跃黄酒容易通济交流形成流动效应
区位优势显著华东区济文化正逐渐蔓延全国区杭帮菜海菜市场范围逐步扩类餐馆普遍黄酒较偏爱饮黄酒厨房调料黄酒产品着种文化影响全国区
终端超市黄酒推广提供契机
国连锁超市总部海居包括型国超市家乐福等型外资企业容易黄酒销售总部市场蔓延全国连锁店铺目前黄酒超市走货量相已处然销售状态
黄酒龙头企业触角伸入高档酒店
黄酒骨干企业品牌古越龙山会稽山石库门酒
塔牌女红沙州优黄宁波阿拉胜景山河乌毡帽等等已进入星级酒店高档酒楼高档饭店海鲜店火锅店等销售规模扩张迅速
室娱乐渠道销量逐渐增加
着消费者黄酒认知度提高品牌黄酒KTV夜总会歌舞厅等娱乐场越越受欢迎
黄酒骨干企业提高品牌效应扩市场份额部分区开设专卖店宣传黄酒文化品牌增加黄酒销售渠道
(2)企业市场分布
2009年区分布济指标
企业数量例（）
总产量例()
工业总产值例()
销售收入例（）
总资产例（）(2007年)
东北
178
016
011
011
115
华北
625
107
679
698
020
华东
7410
9352
8044
7930
9316
西北
267
054
038
049
084
西南
267
003
168
209
076
中南
1250
468
1028
938
390
黄酒企业黄酒市场集中华东区占绝优势说明黄酒行业域性然明显
五产业发展环境
1宏观济
国家济快速发展国民收入断提高物质需求增长消费升级保健意识增强黄酒行业发展提供稳定发展环境
2产业政策
——十五期间酿酒行业然坚持四转变（高度酒低度酒蒸馏酒酿造酒粮食酒水果酒普通酒优质酒）指导思想市场需求导节粮节满足消费目标贯彻优质低度品种低消耗污染高效益方针黄酒产品发展利
——国家质量监督检验疫总局根原产域产品保护规定绍兴黄酒列入保护产品名单措施仅利维护黄酒市场秩序保护消费者权益更利名优企业产品声誉品牌价值传统特色黄酒企业做做强提供条件
——年国家鼓励黄酒种民族产业产品出口产品调甚取消出口退税环境然维持黄酒13出口退税2009年国际济危机形势全国黄酒出口量然达19354千升
——根规定黄酒属量计征消费税产品黄酒吨定额征收消费税民币240元饮料酒中税负轻酒种
系列政策出台实施定程度说明黄酒中国酒类行业中特殊位国家黄酒行业发展重视
六行业预测
1影响行业发展素
游供应农业
农业作黄酒酿造供应行业充足原料满足黄酒制造业发展基条件目前企业已者正建立原料种植基专门提供企业需优质绿色原料保证产品安全质量措施成市场竞争吸引消费者亮点
生活质量提高
消费者生活质量日益提高增加低度保健酒类产品需求黄酒低度保健养生受越越消费者欢迎推动行业发展
政策支持
黄酒酿造着悠久历史文化年国家支持行业发展予种优惠政策方特色产品列入重点保护产品行列行业发展起积极作
2行业发展预测
20102015年黄酒行业规模继续扩销售收入继续保持两位数速度增长着消费者消费理念转变黄酒营养保健价值逐步消费者认加年龙头企业加产品品牌宣传力度产品品牌价值迅速提升黄酒产品档次断提高满足消弗层次消弗需求优质品牌黄酒消费者带更满足
良环境黄酒行业抓住目前消费者心理采取创新产品加强营销等方式市场开拓步伐加快
目前黄酒市场集中海浙江江苏等区线城市市场拓展潜力十分巨黄酒企业开拓黄酒空白区市场扩行业规模
着中国文化传播中国外济发展国际交流深化黄酒作中华民族传统特色产品深厚文化底蕴中华饮食文化起正悄然走进许国家黄酒成国际性酒类饮料步伐逐渐加快
3发展趋势
趋势减少增
新现象：中国黄酒产销成熟区黄酒生产企业数量逐渐减少企业规模断扩特黄酒龙头骨干企业品牌规模效益集中度越越高市场拓展力市场竞争力断增强中企业逐渐兼淘汰黄酒弱势区处女黄酒企业逐渐建立象星星火断点燃企业数量逐渐增加——中国黄酒区域断全国延伸业外资越越关注黄酒发展趋势
趋势二呈现百花齐放百家争鸣局面
传统绍兴黄酒进入餐饮进入高端消费市场海海派黄酒江苏清爽型黄酒迅速崛起接着山东墨吹响重振北方黄酒号角福建黄酒企业举起发展闽派黄酒旗湖南黄酒企业响振兴湘派黄酒口号安徽徽派黄酒利域优势努力塑造徽派黄酒形象黄酒呈现百花齐放百家争鸣局面
趋势三良性发展
中国黄酒2004年已连续六年综合济指标呈二位数增长2009年受国际金融危机影响然呈良发展态势黄酒企业历锤炼发展理念更加成熟发展方式更加科学已注重产规模注重质量品位效益注重简单市场扩张注重企业品牌文化建设中国黄酒发展步入良性軌道进入良性发展阶段
4需关注问题
(1)黄酒域消费然制抑黄酒发展瓶颈
2009年区分布济指标
企业数量例（）
总产量例（）
工业总产值例（）
销售收入例（）
总资产例（）
（2007年）
东北
178
016
011
011
115
华北
625
107
679
698
020
华东
7410
9352
8044
7930
9316
西北
267
054
038
049
084
西南
267
003
168
209
076
中南
1250
468
1028
938
390
黄酒企业黄酒市场集中华东区占绝优势黄酒域性消费需认真面问题
(2)黄酒产品价值价格相称黄酒总体价格偏低黄酒没完全摆脱低价竞争局面
(3)黄酒中国独酒种黄酒基础性研究机理研究黄酒行业黄酒行业必须进步加科研投入加强科学研究断提高黄酒科技含量
中国黄酒独具中庸文化特性中华古老传统酒种作国酒温文雅体现中华文化儒雅度包容关爱更体现着种健康高雅黄酒国样中规中矩脚踏实步脚印稳稳前进……必定会弱强
黄酒行业产品质量分析
黄酒行业产品质量状况
黄酒属国独酒种产品中国生产国外类产品较接日清酒产品尚定性总体黄酒产品年质量断提高品种断丰富行业总体质量状况断提升尤实施食品质量安全准入制度硬件设施软件制度提升规范黄酒进步发展良基础
1国产品质量总体情况
黄酒产品国际受商检国外进口商检测求般会严格执行产品标准注意产品食品安全没发现黄酒产品质量安全问题引起国际纠纷等问题出口产品质量效保证黄酒外销重日尤受日2006年6月1日正式实施肯定列表制度影响日输日食品农产品实施时残留限量标准统限量标准豁免物质进行检验规定国商检出口黄酒产品已进行严格检测质量食品安全性控制保证
国黄酒产品质量受国家市场准入制度规范求产品质量产品安全性效控制保证2007年国家质量检总局全国范围抽检50种黄酒产品合格率84年5月23日浙江省质监局公布：全省378批次黄酒进行质量检测中型企业合格率达100企业合格率达84均水2008年国家质检总局组织黄酒产品质量进行国家监督抽查抽查海江苏山东安徽福建浙江等6省直辖市100家企业生产100余种产品（涉出口产品）产品实物质量抽样合格率993抽查结果表明市场占率较高型生产企业产品质量较检项目全部达国家标准规定求二次抽查黄酒产品氨基酸态氮挥发酯糖精钠铅肠菌群沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌等指标单项符合率均达1002009年国家质检总局没实施抽检方质检部门抽检结果显示合格率进步提高尤福建绍兴合格率达100浙江江苏市场检测质量明显提高问题般出现生产条件差企业见具备生产条件理力企业应该着力进行整顿促质量控制力提高
2食品标准水执行情况
黄酒行业标准执行总较QS认证企业均国家新标准执行生产2009年4月举办全国黄酒质量理新标准贯标培训班中全国黄酒行业三十余企业70位技术员参加培训
分会国家生产力促进中心联合2007年全国部分黄酒企业调查部分型黄酒加工企业已通ISO90009001理体系认证HACCP质量理体系认证企业通GMP认证定程度保证黄酒质量安全全国黄酒加工企业900家相部份中型企业尚未实施相关国际质量理体系食品卫生安全理体系认证国部分中型黄酒加工企业实施产品质量线控制健全食品质量安全理制度工艺路线设计项生产参数现代控制技术手段加工环节阶段半成品样品进行质量检验保证黄酒成品质量安全ISO9000体系HACCP理体系QS三者均通占调查企业41强QS认证3家占调查企业18证明黄酒企业国际标准理体系认识亟提高
表4 调查企业理体系认证情况
序号
企业名称
通认证类型
1
绍兴古越龙山酒业限公司
ISO90012000 ISO14000 HACCP 绿色食品认证 QS
2
浙江塔牌酒业限公司
ISO9000 ISO14000 GMP QS
3
嘉善黄酒股份限公司
ISO90012000 QS
4
浙江乌毡帽酒业限公司
ISO90012000 HACCP QS
5
宁波阿拉酿酒限公司
ISO90012000 HACCP QS
6
浙江丹溪酒业限公司
ISO90012000 QS
7
温州瑞安橱工酿造限公司
ISO90012000 QS
8
锡振太酒业限公司
ISO9000 QS
9
苏州市百花漾酿造限公司
ISO9000 QS
10
海冠生园华光酿酒药业限公司
ISO9000 HACCP QS
11
福建宏盛闽侯酒业限公司
QS
12
福建老酒酒业限公司
QS
13
江西井冈酒业限责公司
QS
14
安徽海神黄酒限公司
ISO9000 HACCP QS
15
广东明珠珍珠红酒业公司
ISO90012000 HACCP QS
16
陕西秦洋长生酒业限公司
ISO90012000 QS
17
甘肃五山池黄酒限公司
ISO9000 QS
3国外类产品较产品质量情况
黄酒产品国外类产品较参系日清酒日清酒工艺中国黄酒较差异原料黄酒相均优质米日清酒采二条腿走路办法酿造高品质清酒采精白率50优质粘米原料发酵产品质极清冽纯正标吟酿清酒品种方面生产添加食酒精普通清酒称增酿清酒品种纯正吟酿类清酒价格增酿类清酒价格数倍甚数十倍消费者明白纯正清酒珍贵
中国黄酒目前国家标准GBT136622008中规定黄酒三类型传统型清爽型特型传统型传统工艺生产焦糖色素外添加非原发酵物质清爽型标准生产传统工艺酒精度更低改良型产品黄酒理化指标氨基态氮固形物等指标中明显低传统型产品特型黄酒酒中添加药食源营养物新开发种新型低酒度营养黄酒
黄酒品质研究落日清酒黄酒易头黄酒苦涩味较重等方面没进行系统研究未找产生原非生物混浊沉淀困扰黄酒界件头痛事彻底解决时日
二黄酒行业生产工艺装备状况
1行业生产工艺状况
目前黄酒行业生产工艺然处较低工艺水全国极数黄酒企业黄酒酿造中然传统手工操作模式局部进行机械化操作蒸饭机压榨机煎酒器等黄酒包装灌装中采动化半动化手工作坊式灌装少数造成现状原：规模企业较少数百千升千升企业占极数造成企业劲足难进行较投入进行技术改造外黄酒作中国古老传统产品利润率较低导致数企业没足够资金力进行高科技投入样黄酒传统工业始终没摆脱技术装备低现状
喜规模型企业七十年代末八十年代初实行黄酒生产机械化酿造断进行技术改造技术创新现已实现黄酒生产整酿造程机械化生产动化断进步实行全程监控整套电子控制系统装备目前没应黄酒整生产程中象浙江古越龙山海金枫宁波阿拉酿酒已发酵等工序中应电子监控取定成果
黄酒行业目前普遍实行传统手工工艺立体布局机械化工艺二工艺技术传统工艺中局部改进表二宁波阿拉代表传统工艺中池代陶坛酵前缸池江苏张家港酿酒南通白蒲代表前缸罐传统工艺改进创新仅节约占面积助减少浪费提高出酒率改善员工劳动强度提高机械化程度目前局部工艺改革数型企业采酿造程中道工序中加热灭菌煎酒工序目前许企业已淘汰较落盘水浴灭菌方式采蒸汽列式灭菌器薄板式热交换器仅提高热利率降低生产成已广泛推广
目前先进生产工艺2009年5月建成投产宁波阿拉酿酒限公司机械化车间代表车间海金枫机械化黄酒生产车间工艺技术制曲工艺进行胆革新采全动圆盘制曲机收极明显效果现已绍兴女红酿酒限公司新建机械化黄酒生产车间中采海金枫酒业代表新工艺改进设备应湿米输送泵前酵酒母电脑监控饭曲输送泵等尤湿米输送泵应解决黄酒行业直饭曲法输送现状具较高推广价值目前应海金枫外宁波阿拉浙江善绍兴女红
中国黄酒先进生产技术具划时代意义属浙江古越龙山绍兴酒限公司2003年建成投产纯生黄酒生产工艺菌灌装技术技术难度较高投入较目前尚企业响应纯生黄酒生产工艺采先糖化发酵单边复式发酵模式控制成品酒酒度具极高道化动化生产程度黄酒清洁化生产具参考价值样板尤米通浸米浸米废水前提进入黄酒酿造加热灭菌情况通物理方法滤应做酒体菌长年保存黄酒酿造革命行业节降耗应该追求目标
黄酒产品瓶酒包装生产程中目前已三种工艺应传统水浴灭菌二机械化喷淋加热灭菌三新采热酒灌装技术热酒灌装技术采灌装前酒体直接灭菌减少热消耗已企业采
2．行业技术装备水情况
年黄酒量采机械化生产设备尤啤酒学量采罐发酵设备企业甚采露天罐发酵设备黄酒工业化生产成中国名牌六家企业100采机械化半机械化企业采工艺路线均传统工艺方针传统工艺机械化生产收极效果绍兴古越龙山会稽山海金枫嘉善黄酒锡振太山东墨浙江善等企业均采机械化立体布局仅提高土利率季节性生产变成常年生产提高设备利率刚建成投产绍兴女红宁波阿拉老酒量机械化动化金枫酿酒善酒业胆采国外食品鲜活产品输送泵输送黄酒前道工序中湿米仅解决米浸泡输送难题更重工艺更富连续性象古越龙山海金枫胆采计算机控制技术传统黄酒科技含量迅速提高古越龙山纯生黄酒生产线采容器电子衡投料配方精确控制便捷连续式蒸饭机通风制曲板框气膜压滤机全面应劳动生产率提高杀菌热交换器设备开始手动半动逐渐全动渡
黄酒机械化起步较晚没国外企业资鉴存着问题：
(1) 现行技术装备部份非标设备：蒸饭机发酵罐糟烧蒸馏设备等尚需组织力量总结验制订工艺标准工艺标准相配套设备标准企业设备更新新建生产线标准
(2) 黄酒企业目前装备陈旧落缺少低成高效率设备企业想进行技术改造苦没相应设备换没合理设备选开发针黄酒行业性化设备务急
(3)黄酒行业应装备型企业采先进设备外许企业设备高耗尤蒸饭设备煎酒设备灌装灭菌设备长年储存设备较落须定装备企业研究生产更目前落黄酒装备
(4)黄酒生产程中原辅材料衡量设备探讨日清酒生产企业采容量容器减量衡重确保原料配方准确统减少造成偏差素等黄酒通常进行坛储存进入坛动化衡量器需改进设备前电子衡量工磅称衡重相结合设备
(5)目前黄酒机械化生产线基通种设备道进行连动实行流水线作业压榨机较落需反复间断操作工劳动强度较尚供黄酒醪液进行酒渣分离连续压榨设备
(6)瓶装酒推广速冷机——冷凝保温罐膜滤设备提高瓶装酒清澈度延长货架寿命
(7)加强技术装备方面信息交流信息收集国外饮料酒工业先进装备加选择引进学葡萄酒啤酒等酒种先进设备应黄酒行业中
三科研技术开发状况
1工艺技术进步
保证传统工艺基础重点进行工序技术改造米黍米等原料采风送容器相结合蒸饭机械结合动连续化发酵罐化压榨机械化滤级化（正常硅藻土预滤外进行精滤甚菌滤）包装更机械化结合动化生产力显著增强劳动效率提高工序控制中尤发酵微生物培养产品勾兑程中计算机控制手段应产品实施成品包装前采冷冻凝聚澄清技术仅减少黄酒固沉淀黄酒货架期延长中国历提倡谓曲酿改革真正进入实质性阶段曲黄酒酿造程中淀粉糖化剂原传统单麦曲基础采麦曲糖化酶传统麦曲纯种麦曲纯种熟麦曲纯种生麦曲等等单混合方式应酿黄酒特指酒母酵母黄酒发酵剂传统酒药（曲）基础断进行改进选育利单培养活化干酵母酒药干酵母混合传统酒药添加纯种酵母发酵曲酿改革真正成黄酒技术改革亮点正曲酿改革导致生料酿酒成黄酒包装基实现机械化流水化作业尤日食品安全中黄酒行业进行质量安全认证淘汰批作坊式卫生求达规定求企业促黄酒业抓产品质量扩生产程全程质量控制卫生安全相结合生产理体系象古越龙山会稽山塔牌海金枫酒江苏张家港振太宁波阿拉三门善等众企业建立危害分析关键控制点理体系确保黄酒产品食品安全控制
曲酿改革许黄酒企业然程度采酶制剂代部分代麦曲米曲酶制剂带酒体种异味难克服造成许消费者酶制剂生产黄酒抵触情绪开发异味少没异味米淀粉酶制剂课题黄酒沉淀问题然已改观没根解决现通澄清剂冷冻膜滤均收定效果产品年甚更长货架清亮期距离
2新产品新品种开发
黄酒产品突破传统产品成变框框保留老产品基础量开发新产品趋势海酒带领已成种时尚世纪90年代末海华光啤酒厂改造药业公司重点十全补酒黄酒功夫改变黄酒味浓厚风味胆采药食源植物浸出液配入酒中降低酒度仅酒更丰富营养黄酒改变传统风格特征成种适应更饮黄酒新品种仅产品开发成功中国黄酒营销成功成功建立充分解消费者心理基础海历中国百姓中身体保健意识强酒充分利保健营养消费心理开发新品获成功成功基础绍兴会稽山帝聚糖古越龙山状元红女红三维健酒相继推出收较效果海金枫酿酒推出石库门海老酒黄酒酒基营养黄酒低度黄酒海派黄酒推新高峰目前种新颕黄酒品种种前未速度迅速增长广西三花酒业绍兴塔牌酒厂均生产试产酒精度超25高度黄酒新品种然尚未市场面积验证胆构思创意尤较口感会成黄酒迎合成熟市场外区亮点说中国黄酒已然走出传统产品框框传统口感基础正推陈出新传统风格产品基础新风格口感导精美包装亮点黄酒产品格局已然形成
黄酒行业产品研发水企业带领象浙江古越龙山会稽山塔牌乌毡帽等企业年开发新产品十款十款等象湖南胜景山河福建宏盛闽侯江苏张家港酿酒等年新产品推出新产品总体技术含量相较低糖度酒度包装做做文章尚缺少全新涵高技术产品
3产品包装改进
黄酒产品原总称流产品二流包装三流价格现象已成现黄酒传统陶坛包装作终包装形式例已相陶坛包装设计效益传统形式加精美设计消费者美感代表性幅度提高黄酒浮雕坛装工艺包装数量绍兴古越龙山甚专门建立专业生产浮雕包装绍兴花雕酒分厂数瓶装酒采国际流行玻璃瓶体现中国酒古老传统特色设计精美包装陶瓷瓶量涌现产品外包装日益企业重视设计颇具企业特色包装越越消费者注重特海金枫石库门黄酒首先利异形玻璃瓶进行新产品包装包装极富新意显示老海洋酒结合风采追求时尚海奉宝海老酒带动中国黄酒终走出传统数十年变圆形瓶包装终出现异形瓶百花齐放灿烂景象期彩色喷涂彩色烤花装饰包装修饰玻璃瓶开始应黄酒产品包装黄酒高档产品中国独具特色瓷包装情独钟瓷器塑性注浆工艺应瓷瓶造型创意具性瓷器代表中国传统文化手工文化精美瓷瓶许企业量应黄酒包装
黄酒包装然已出现百花齐放格局时尚传统元素广应作成生活旅游常备产品尚需包装材料功夫前玻璃瓶陶瓷瓶动脑筋进入中高档消费场收效甚巨身携带总觉笨重纸塑等轻质材料功夫包装黄酒黄酒全面推广重方面
4黄酒功成份研究成果
中国黄酒历认酒类中富营养酒种黄酒中含营养成分原重点氨基酸蛋白质矿物质60年代国分析黄酒中含18种氨基酸日分析21种氨基酸蛋白质类蛋白质总量分析矿物质钙铜铁锌镁硒象年断引进先进分析仪器设备分析力提高古越龙山代表黄酒生产企业加投入分析黄酒中活性成分功性成分取较进展根江南学生物工程学院研究表明黄酒中明确确定物质已达200余种尚100种十分断定物质正研究中相信远全面揭示黄酒营养功物质体保健机理会明白告知消费者根古越龙山绍兴酒分析具体保健功关物质进行简重点介绍
（1）丰富酚类物质
酚类物质具抗氧化功抑制低密度脂蛋白（LDL）形成助防止冠心病动脉粥样硬化发生脂蛋白称胆固醇血清中含低密度高密度脂蛋白含量二两者重务：低密度脂蛋白胆固醇肝脏运送全身组织高密度脂蛋白组织胆固醇送回肝脏代谢低密度脂蛋白量时携带胆固醇便积存动脉壁久容易引起动脉硬化低密度胆固醇健康较影响LDL具清基抗癌抗衰老抗炎症血板凝聚功酚类物质原料（米麦）微生物（米曲霉酵母）转换含量远远超葡萄酒酚类物质含量关键黄酒宣传推广表达没象葡萄酒做果量饮酒极易热剩肥胖时肝合成甘油三酯量增加极低密度脂蛋白胆固醇分泌增反造成高脂血症饮酒关键适量量喝酒更酗酒
表1 古越龙山陈酒中酚类物质含量 （单位：mgL）
种类
含量
种类
含量
茶素
421
绿原酸
323
表茶素
154
咖啡酸
047
芦丁
168
P香豆酸
014
槲皮素
092
阿魏酸
156
没食子酸
016
香草酸
238
原茶酸
018
（2）含量较高功性低聚糖
功性低聚糖难体消化摄入少根产生热量肠道中益微生物双歧杆菌利促进双歧杆菌增殖改善肠道微生态环境促进B族维生素合成钙镁铁等矿物质吸收提高机体免疫力抗病力分解肠毒素致癌物质预防种慢性病癌症降低血清中胆固醇血脂水功性低聚糖指动物具特殊生理作单糖数2~10间类寡糖目前功性低聚糖已量种医药制剂口服液保健品含流汁病源食品科学工程研究领域前誉21世纪食品工业先导
具体说低聚糖保健作：①改善体微生态环境利双歧杆菌益菌增殖代谢产生机酸肠 pH值降低抑制肠沙门氏菌腐败菌生长调节胃肠功抑制肠腐败物质改变便性状防治便秘增加维生素合成提高体免疫功 ②低聚糖类似水溶性植物纤维改善血脂代谢降低血液中胆固醇甘油三酯含量③低聚糖属非胰岛素赖会血糖升高适合高血糖群糖尿病食 ④难唾液酶肠消化酶水解发热量低少转化脂肪⑤龋齿菌形成基质没凝结菌体作防龋齿保健食品系列中单独低聚糖原料制成口服液直接调节肠道菌群润肠通便调节血脂调节免疫等
古越龙山绍兴黄酒中功性低聚糖异麦芽糖潘糖异麦芽三糖含量分314396014gL天然含量酒种中高黄酒中功性低聚糖较高特定酿造方法关：绍兴酒糯米原料糯米中淀粉全部支链淀粉淀粉酶支链淀粉分支点（α16糖苷键）易完全切断酒中残留分支低聚糖较二绍兴酒麦曲糖化剂麦曲中微生物分泌转移葡萄糖苷酶切开麦芽糖α14糖苷键葡萄糖转移葡萄糖麦芽糖等残基α16键形成异麦芽糖潘糖等异麦芽低聚糖
（3）含重抑制性神递质γ 氨基丁酸
γ 氨基丁酸（GABA）种重抑制性神递质参种代谢活动具降低血压改善脑功增强长期记忆抗焦虑高效减肥提高肝肾机等生理活性GABA作脊髓血运动中枢效促进血扩张达降低血压作GABA提高葡萄糖磷酸酯酶活性脑细胞活动旺盛促进脑组织新陈代谢恢复脑细胞功改善神机日研究者富含GABA食品进行医学试验结果显示帕金森综合症老年痴呆显著改善效果 正常情况植物体中GABA含量31～2062mgkg古越龙山绍兴黄酒中GABA含量高达348 mgL富含GABA保健饮品酒中GABA原料微生物合成目前全球关研究者化投入粮食类物质中进行基改造促GABA含量提高
（4）拟生物活性肽
年研究表明数氨基酸结合成低肽具氨基酸更吸收性许肽具原蛋白质组成氨基酸没生理功促钙吸收降血压降胆固醇镇静神免疫调节抗氧化清基抗癌等功
活性肽称肽奇特：① 良吸收性吸收效率氨基酸蛋白质高②独特生理调节功属肽胰岛素调节血糖例子③肽活性高量起作
古越龙山绍兴黄酒中肽含量酒种拟产生酿造原料（糯米麦）麦曲酒药中特种微生物酶根水解前氨基酸分析结果计酒中肽含量表2酒中肽类组分进行提取纯化降血压降胆固醇体外活性试验发现酒中含具活性强降血压生物活性肽降胆固醇生物活性肽初步鉴定出组成序列分GlnSerGlyProCys－Gly－Gly－Ser
表2 古越龙山酒中肽含量测定结果(gL)
样品
酒样1
酒样2
酒样3
水解AA总量
1762
2203
1711
游离AA总量
375
448
424
肽含量
1387
1755
1287
类物质年古越龙山关高校联合研究成果助中国黄酒营养保健作认识提高成宣传推广中国黄酒较理黄酒中基成分分析研究江南学代表高校中正全面展开2008年国家科委黄酒列入重点研究中国传统项目黄酒种种活性成分功揭示
四质量安全分析
1已暴露质量安全问题分类原分析
黄酒生产消费反映表明黄酒发酵程中控制方法导致产生某物质黄酒中异丁醇异戊醇等高级醇果含量高易导致饮头疼（头现象）原黄酒前酵温度越高高级醇含量越高适控制发酵合适温度调节高级醇含量手段
非发酵素造成质量安全问题部分企业存着食品添加剂符合国家规定求现象食品添加剂黄酒中允许加香精香料甜味剂糖浆酒精等市场抽检情况企业保证质次产品定货架期甚惜添加苯甲酸钠等防腐剂二年食品安全工作做扎实现象已少发生加入添加剂企业目产品质量理化指标合格口感通外加物达合格标准改善口感外企业降低成甜味剂酒精等添加物
黄酒包装中化学性物质溶出造成安全性问题应引起关注重视次调研塑料包装酒样进行相关指标检测检测塑料材料邻苯二甲酸酯类物质迁移企业塑料袋装黄酒样品中检测邻苯二甲酸二（2乙基）酯存样品未出现迁移现象安全控制风险分析角度考虑行业相关部门应该重视塑料包装材料选择避免黄酒安全性影响
2潜安全性隐患危害成份
黄酒生产原料米黍米麦等谷物粮食某区某年份农民保证庄稼正常生长避免存着种植程中施药现象样会粮食中农药残留果粮食酿酒势必会酒体中产生农药残留酿酒粮食进行前农残检测必少手段前黄酒企业针问题采产粮省建酿酒粮种植基严格施药求值推广
黄酒身质量安全目前科学分析中够认知氨基甲酸乙酯世界卫生组织列危害成份氨基甲酸乙酯饮料酒中存留会危害体健康种潜安全性危害子初步分析表明氨基甲酸乙酯含量曲种类（灭菌菌温度贮存）酒龄关麦曲糖化发酵剂时EC含量较高红曲酒乌衣红曲酒EC含量明显低麦曲酒
3解决质量安全问题措施建议
1切实执行2009年6月1日生效中华民国食品安全法切实执行GBT136622008黄酒标准切实执行关食品安全法律法规正确食品添加剂助剂传统尚未列入食品添加剂卫生标准物质应报批核准方企业建立严格食添加剂审批领检测制度设立专门食品添加剂存放仓库加强保
2加强食品安全检测力建设增加原料检验生产程中动态监测产品出厂检测等先进检测装备黄酒企业创造条件做行检测粮食原料农药残留重金属等功
3推进企业诚信体系建设通政府指导行业组织推动企业律加快建立法律法规准绳社会道德基础企业律重点社会监督约束建立诚信效果评价诚信奖惩制度食品工业企业诚信体系
4建立制订氨基甲酸乙酯控制技术体系国际饮料酒氨基甲酸乙酯问题予高度关注国家已开始制定氨基甲酸乙酯限量标准世界接轨黄酒更走出国门必须开展氨基甲酸乙酯风险评估检测手段标准制定工作时需开展氨基甲酸乙酯形成机理形成规律控制消技术研究
5加强高级醇含量限量理黄酒中高高级醇含量会饮者出现头疼会促进饮者醉酒黄酒中高级醇含量高低菌种定关系发酵温度相关性更高含量发酵温度提高增加啤酒葡萄酒相黄酒发酵温度较高高级醇含量高消费者黄酒喝醉难受体会通改进优化制曲发酵条件控制高级醇含量必目前国家黄酒标准中然没高级醇含量限定指标作行业企业控指标中添加确保产品品质安全
6加强包装材料容器规范理根目前研究玻璃瓶瓷瓶包装黄酒质量没影响适应较低层次消费群体塑料制品包装物（塑料壶塑料袋）数量少黄酒身含机酸乙醇等溶解性较强溶剂性物质塑料包装物中成分溶出迁移问题必须引起高度重视须进步踪研究黄酒包装塑料材料选择规范提供科学
5努力提高黄酒质量进步提高传统型黄酒质量水认真审视新型黄酒低度化程中成功验存问题进步加改进提高中国黄酒传统更加典新型更加时尚
6严厉击制售假伪劣黄酒违规食品添加剂违法行维护黄酒声誉
黄酒行业质量安全问题基较保持作中国特色产品特质全球酒界树起名酒风范路较长行业已然良基础 定继续努力黄酒行业做象啤酒产品做精安全特色做出性家携起手中华民族酒目标懈努力
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国黄酒行业现状发展趋势
行业简介
黄酒世界三酿造酒中国独古老传统酒种具5000年历史极丰富文化涵黄酒酒精度低营养丰富益养生保健饮料酒具烹饪药等种途国家鼓励积极发展酒种进入21世纪黄酒发展势头良产品质量提高已具七中国名牌15中国驰名商标五年黄酒行业史发展时期
1行业分类代码说明
行业分类代码C1523
指稻米黍米等原料加曲酵母等糖化发酵剂酿制成发酵酒产品生产
2行业规模
(1) 2009未全国通QS认证企业905家2009年国家统计口径规模企业112家
(2) 2009年黄酒总产量约270万千升(行业估计)
(3) 根112家规模企业统计（国家统计）
2009年1—12月
产量 10629万千升 增长1399
工业销售产值 9120亿元 增长1207
(4) 全行业业员约40000余
112家规模企业业员19000余
3行业涉产品
(1) 传统型黄酒清爽型黄酒特型黄酒调味黄酒（料酒）
(2) 白酒（黄酒副产品）
4发展历史
行业初始阶段
中国周前受生产条件限制黄酒品种单产量供皇宫贵族祭祀饮发展周时已出现煮酒盛酒饮酒器具黄酒酿造技术已达相水专供统治阶级享外部分流入社会变商品
行业形成阶段
代发展黄酒酿造技术已逐渐成熟普程度相广泛唐宋时期饮酒作诗成潮流尤济文化相发达南方区青山绿水美酒佳话成中国古代文学创作源泉
宋代酒税作重财政收入政府鼓励提倡已深厚基础酿酒业发展更迅速
元明清时黄酒行业进步发展产品花色品种新增加明中期资义萌芽新社会生产力黄酒酿造登新高峰酿坊陆续出现清时黄酒行销范围已遍全国
行业发展阶段
中华民国成立特改革开放济发展国家政策力扶植黄酒工业发生巨变化生产技术取系列突破生产规模逐渐壮生产方式断进步已实现传统工业现代工业渡年保健营养等特点成具中国特色酒类具发展潜力酒种
二行业成长性
120042009年行业规模
2004年
2005 年
2006年
2007年
2008年
2009年
销售收入（亿元）
3456
4456
5678
7310
7462
9120
利润总额（亿元）
238
338
431
629
630
70
资产总额（亿元）
6804
7909
8659
9611
10584
11781
全行业总产量(万千升)
180
200
220
230
230
270
企业数量（规模）
104
98
98
96
102
112
职工数（）
17047
18000
18064
18808
18850
19000
注：表产量全行业估计数国家统计口径规模统计
行业增长迅速
20042009年黄酒行业快速发展产量180万千升增长270万千升增长50 规模企业销售收入3456亿元增长9120亿元增长16388利润总额238亿元增长70亿元增长19411
时行业资产总额快速增长2009年达11781亿元2004年增长7315
年扩黄酒消费群体黄酒企业逐渐市场转消费潜力巨年轻时尚群体逐步高收入阶层拓展中高档黄酒消费量断攀升行业销售收入迅速增加盈利水断提高整黄酒制造行业呈现出较发展势头
着消费结构升级消费者黄酒营养功效进步认识行业面新发展机遇时着产品断改进黄酒制造行业进入新轮增长期
2成长力
20052009年行业成长力
2005年
2006年
2007年
2008年
2009年
销售收入增长（）
2895
2740
2875
1940
1270
利润总额增长（）
4249
2686
4598
3863
1126
资产总额增长（）
1400
947
1100
833
1308
2005年黄酒制造行业呈现快速发展态势
20052007年行业销售收入呈现快速发展态势增长率均28左右浮动利润总额增长态势明显2007年达4598资产总额增长率基保持10左右
2008年2009年期间然受国际金融风暴影响黄酒行业然二位数增长速度快速发展
两年黄酒行业产品锁定高附加值高档次产品行业利润增长迅速时黄酒企业越越重视品牌效应加企业合作市场运作产品推广方面加力度取较济效益
中高档黄酒产品崛起应黄酒消费升级趋势推动黄酒行业盈利模式单纯总量增长模式结构升级总量增长辅模式转变未黄酒行业产业结构行业整合步调会加快行业销售收入利润总额继续快速增长
3企业分布情况
2009年底全国通QS认证效期黄酒生产企业905家企业QS复审尚未通企业数略降全国新疆没黄酒厂注册认证港澳台统计外省市均黄酒生产企业见表示
表2 全国黄酒企业分布表 单位：家
省市名
企业数量
省市名
企业数量
省市名
企业数量
海
23
山东
26
吉林
7
浙江
372
山西
8
甘肃
12
江苏
127
河北
9
辽宁
10
安徽
31
北京
5
宁夏
3
福建
86
天津
6
陕西
15
江西
43
黑龙江
1
河南
15
湖北
20
新疆
4
广西
11
湖南
13
青海
1
广东
33
云南
8
蒙古
4
重庆
4
四川
3
贵州
4
海南
1
分布情况
华东区（包括山东江苏安徽浙江福建海）达665家超全国黄酒生产企业73绝强势黄酒区域华中区（包括湖北湖南河南江西）次达91家占全国黄酒生产企业10强接：华南区（包括广东广西海南） 45家西北区（包括宁夏新疆青海陕西甘肃）35家华北区（包括北京天津河北山西蒙古）32家西南区（包括四川云南贵州西藏重庆）19家东北区（包括辽宁吉林黑龙江）18家台港澳区（包括台湾香港澳门）统计
4规模企业情况
国家关部门统计2009年规模黄酒企业112家2008年101家增加11家黄酒企业逐渐做规模企业分布
表3 全国规模黄酒企业分布表 单位：家
省市
企业数
省市
企业数
省市
企业数
北京
1
浙江
47
湖北
2
天津
2
安徽
8
湖南
5
蒙古
4
福建
8
广东
2
辽宁
2
江西
1
广西
1
海
6
山东
5
海南
1
江苏
8
河南
3
四川
3
陕西
2
甘肃
1
2009年规模企业工业总产值983614亿增长1521年销售产值（年价格）911955亿增长1207 年出口总量1935415千升247306万美元
三行业特征
1集中度
2006年行业C5C10表示行业集中度
2006年
2009年
C5企业占行业销售收入例（）
4976
4881
C5企业占行业利润总额例（）
6903
7794
C5企业占行业总资产例（）
6036
C10企业占行业总资产例（）
7372
行业集中度处中等水
2009年黄酒制造行业集中度处中等水排名前5家企业销售收入占全行业4881利润总额占7794已形成规模效益2006年排行行业前五家企业总资产占全行业6036排名前10家企业总资产占全行业7372
行业集中度进步升
黄酒行业区域性明显集中度高行业目前黄酒行业集中海济发展迅速线城市区着行业市场进步深入行业产品销售规模会迅速增长行业集中度断提高
2成结构
行业均成结构
2007年
2008年
2009年
营业务成例（）
7104
7247
7298
产品销售费例（）
827
684
理费例（）
645
641
财务费例（）
258
192
行业营业务成例较
2009年黄酒制造行业营业务成7298产品销售费理费财务费分684641192
黄酒稻米黍米黑米麦玉米等农作物原料酿制原料黄酒制造程中占较年粮食价格涨增加产品成重
3资劳动密集度
黄酒属典型劳动密集型行业着行业技术改造升级行业资密集度趋升相应劳动密集度趋降
4生命周期
黄酒行业处成长期
年黄酒行业济指标增长率保持20(2009年金融危机影响稍放缓) 远远高期GDP增长率行业处快速成长期
目前黄酒产业规模效益开始显现时行业加产业整合资产重组速度市场集中度逐年提升黄酒行业迎快速发展黄金阶段
四市场特征
1市场规模
中国黄酒占中国酒市场约5
市场需求行业生产销售基保持衡需求加快增长趋势
20032009年黄酒制造行业国需求呈逐年涨态势3529亿元增长9120亿元复合增长率20
20032009年黄酒产量增长情况：
2003年
2004年
2005年
2006年
2007年
2008年
2009年
产量（万千升）
160
180
200
220
230
245
270
产量增长率（）
1250
1111
10
455
652
1020
(黄酒产量数椐行业估算供参考)
行业产量断增加
20032009年黄酒行业产量逐年增加160万千升增长270万千升增长6875
黄酒市场断扩
黄酒作中国传统酿造酒代表身独特优势加年黄酒良发展势头海浙江江苏安徽山东湖南福建甘肃等黄酒作重产业发展加扶持出台相应优惠政策黄酒创造良发展环境
进入新世纪黄酒消费逐渐浙江江苏海等区南北延伸消费者低收入群高收入群转移老年群体年轻群体扩散黄酒行业力进行产业结构调整企业日益注重产品创新品牌建设产品消弗开始高端升级
行业迈成熟需较长时间
然黄酒行业具发展前景数企业然承袭着手业传统生产机械化程度高方面域性消费抑制黄酒快速扩张需企业胆创新加强营销黄酒行业快走成熟发展轨道
2市场结构
(1)应市场
具方特色餐饮市场影响力正全国扩散
目前长江三角洲区黄酒力市场时该区济活跃黄酒容易通济交流形成流动效应
区位优势显著华东区济文化正逐渐蔓延全国区杭帮菜海菜市场范围逐步扩类餐馆普遍黄酒较偏爱饮黄酒厨房调料黄酒产品着种文化影响全国区
终端超市黄酒推广提供契机
国连锁超市总部海居包括型国超市家乐福等型外资企业容易黄酒销售总部市场蔓延全国连锁店铺目前黄酒超市走货量相已处然销售状态
黄酒龙头企业触角伸入高档酒店
黄酒骨干企业品牌古越龙山会稽山石库门酒
塔牌女红沙州优黄宁波阿拉胜景山河乌毡帽等等已进入星级酒店高档酒楼高档饭店海鲜店火锅店等销售规模扩张迅速
室娱乐渠道销量逐渐增加
着消费者黄酒认知度提高品牌黄酒KTV夜总会歌舞厅等娱乐场越越受欢迎
黄酒骨干企业提高品牌效应扩市场份额部分区开设专卖店宣传黄酒文化品牌增加黄酒销售渠道
(2)企业市场分布
2009年区分布济指标
企业数量例（）
总产量例()
工业总产值例()
销售收入例（）
总资产例（）(2007年)
东北
178
016
011
011
115
华北
625
107
679
698
020
华东
7410
9352
8044
7930
9316
西北
267
054
038
049
084
西南
267
003
168
209
076
中南
1250
468
1028
938
390
黄酒企业黄酒市场集中华东区占绝优势说明黄酒行业域性然明显
五产业发展环境
1宏观济
国家济快速发展国民收入断提高物质需求增长消费升级保健意识增强黄酒行业发展提供稳定发展环境
2产业政策
——十五期间酿酒行业然坚持四转变（高度酒低度酒蒸馏酒酿造酒粮食酒水果酒普通酒优质酒）指导思想市场需求导节粮节满足消费目标贯彻优质低度品种低消耗污染高效益方针黄酒产品发展利
——国家质量监督检验疫总局根原产域产品保护规定绍兴黄酒列入保护产品名单措施仅利维护黄酒市场秩序保护消费者权益更利名优企业产品声誉品牌价值传统特色黄酒企业做做强提供条件
——年国家鼓励黄酒种民族产业产品出口产品调甚取消出口退税环境然维持黄酒13出口退税2009年国际济危机形势全国黄酒出口量然达19354千升
——根规定黄酒属量计征消费税产品黄酒吨定额征收消费税民币240元饮料酒中税负轻酒种
系列政策出台实施定程度说明黄酒中国酒类行业中特殊位国家黄酒行业发展重视
六行业预测
1影响行业发展素
游供应农业
农业作黄酒酿造供应行业充足原料满足黄酒制造业发展基条件目前企业已者正建立原料种植基专门提供企业需优质绿色原料保证产品安全质量措施成市场竞争吸引消费者亮点
生活质量提高
消费者生活质量日益提高增加低度保健酒类产品需求黄酒低度保健养生受越越消费者欢迎推动行业发展
政策支持
黄酒酿造着悠久历史文化年国家支持行业发展予种优惠政策方特色产品列入重点保护产品行列行业发展起积极作
2行业发展预测
20102015年黄酒行业规模继续扩销售收入继续保持两位数速度增长着消费者消费理念转变黄酒营养保健价值逐步消费者认加年龙头企业加产品品牌宣传力度产品品牌价值迅速提升黄酒产品档次断提高满足消弗层次消弗需求优质品牌黄酒消费者带更满足
良环境黄酒行业抓住目前消费者心理采取创新产品加强营销等方式市场开拓步伐加快
目前黄酒市场集中海浙江江苏等区线城市市场拓展潜力十分巨黄酒企业开拓黄酒空白区市场扩行业规模
着中国文化传播中国外济发展国际交流深化黄酒作中华民族传统特色产品深厚文化底蕴中华饮食文化起正悄然走进许国家黄酒成国际性酒类饮料步伐逐渐加快
3发展趋势
趋势减少增
新现象：中国黄酒产销成熟区黄酒生产企业数量逐渐减少企业规模断扩特黄酒龙头骨干企业品牌规模效益集中度越越高市场拓展力市场竞争力断增强中企业逐渐兼淘汰黄酒弱势区处女黄酒企业逐渐建立象星星火断点燃企业数量逐渐增加——中国黄酒区域断全国延伸业外资越越关注黄酒发展趋势
趋势二呈现百花齐放百家争鸣局面
传统绍兴黄酒进入餐饮进入高端消费市场海海派黄酒江苏清爽型黄酒迅速崛起接着山东墨吹响重振北方黄酒号角福建黄酒企业举起发展闽派黄酒旗湖南黄酒企业响振兴湘派黄酒口号安徽徽派黄酒利域优势努力塑造徽派黄酒形象黄酒呈现百花齐放百家争鸣局面
趋势三良性发展
中国黄酒2004年已连续六年综合济指标呈二位数增长2009年受国际金融危机影响然呈良发展态势黄酒企业历锤炼发展理念更加成熟发展方式更加科学已注重产规模注重质量品位效益注重简单市场扩张注重企业品牌文化建设中国黄酒发展步入良性軌道进入良性发展阶段
4需关注问题
(1)黄酒域消费然制抑黄酒发展瓶颈
2009年区分布济指标
企业数量例（）
总产量例（）
工业总产值例（）
销售收入例（）
总资产例（）
（2007年）
东北
178
016
011
011
115
华北
625
107
679
698
020
华东
7410
9352
8044
7930
9316
西北
267
054
038
049
084
西南
267
003
168
209
076
中南
1250
468
1028
938
390
黄酒企业黄酒市场集中华东区占绝优势黄酒域性消费需认真面问题
(2)黄酒产品价值价格相称黄酒总体价格偏低黄酒没完全摆脱低价竞争局面
(3)黄酒中国独酒种黄酒基础性研究机理研究黄酒行业黄酒行业必须进步加科研投入加强科学研究断提高黄酒科技含量
中国黄酒独具中庸文化特性中华古老传统酒种作国酒温文雅体现中华文化儒雅度包容关爱更体现着种健康高雅黄酒国样中规中矩脚踏实步脚印稳稳前进……必定会弱强
黄酒行业产品质量分析
黄酒行业产品质量状况
黄酒属国独酒种产品中国生产国外类产品较接日清酒产品尚定性总体黄酒产品年质量断提高品种断丰富行业总体质量状况断提升尤实施食品质量安全准入制度硬件设施软件制度提升规范黄酒进步发展良基础
1国产品质量总体情况
黄酒产品国际受商检国外进口商检测求般会严格执行产品标准注意产品食品安全没发现黄酒产品质量安全问题引起国际纠纷等问题出口产品质量效保证黄酒外销重日尤受日2006年6月1日正式实施肯定列表制度影响日输日食品农产品实施时残留限量标准统限量标准豁免物质进行检验规定国商检出口黄酒产品已进行严格检测质量食品安全性控制保证
国黄酒产品质量受国家市场准入制度规范求产品质量产品安全性效控制保证2007年国家质量检总局全国范围抽检50种黄酒产品合格率84年5月23日浙江省质监局公布：全省378批次黄酒进行质量检测中型企业合格率达100企业合格率达84均水2008年国家质检总局组织黄酒产品质量进行国家监督抽查抽查海江苏山东安徽福建浙江等6省直辖市100家企业生产100余种产品（涉出口产品）产品实物质量抽样合格率993抽查结果表明市场占率较高型生产企业产品质量较检项目全部达国家标准规定求二次抽查黄酒产品氨基酸态氮挥发酯糖精钠铅肠菌群沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌等指标单项符合率均达1002009年国家质检总局没实施抽检方质检部门抽检结果显示合格率进步提高尤福建绍兴合格率达100浙江江苏市场检测质量明显提高问题般出现生产条件差企业见具备生产条件理力企业应该着力进行整顿促质量控制力提高
2食品标准水执行情况
黄酒行业标准执行总较QS认证企业均国家新标准执行生产2009年4月举办全国黄酒质量理新标准贯标培训班中全国黄酒行业三十余企业70位技术员参加培训
分会国家生产力促进中心联合2007年全国部分黄酒企业调查部分型黄酒加工企业已通ISO90009001理体系认证HACCP质量理体系认证企业通GMP认证定程度保证黄酒质量安全全国黄酒加工企业900家相部份中型企业尚未实施相关国际质量理体系食品卫生安全理体系认证国部分中型黄酒加工企业实施产品质量线控制健全食品质量安全理制度工艺路线设计项生产参数现代控制技术手段加工环节阶段半成品样品进行质量检验保证黄酒成品质量安全ISO9000体系HACCP理体系QS三者均通占调查企业41强QS认证3家占调查企业18证明黄酒企业国际标准理体系认识亟提高
表4 调查企业理体系认证情况
序号
企业名称
通认证类型
1
绍兴古越龙山酒业限公司
ISO90012000 ISO14000 HACCP 绿色食品认证 QS
2
浙江塔牌酒业限公司
ISO9000 ISO14000 GMP QS
3
嘉善黄酒股份限公司
ISO90012000 QS
4
浙江乌毡帽酒业限公司
ISO90012000 HACCP QS
5
宁波阿拉酿酒限公司
ISO90012000 HACCP QS
6
浙江丹溪酒业限公司
ISO90012000 QS
7
温州瑞安橱工酿造限公司
ISO90012000 QS
8
锡振太酒业限公司
ISO9000 QS
9
苏州市百花漾酿造限公司
ISO9000 QS
10
海冠生园华光酿酒药业限公司
ISO9000 HACCP QS
11
福建宏盛闽侯酒业限公司
QS
12
福建老酒酒业限公司
QS
13
江西井冈酒业限责公司
QS
14
安徽海神黄酒限公司
ISO9000 HACCP QS
15
广东明珠珍珠红酒业公司
ISO90012000 HACCP QS
16
陕西秦洋长生酒业限公司
ISO90012000 QS
17
甘肃五山池黄酒限公司
ISO9000 QS
3国外类产品较产品质量情况
黄酒产品国外类产品较参系日清酒日清酒工艺中国黄酒较差异原料黄酒相均优质米日清酒采二条腿走路办法酿造高品质清酒采精白率50优质粘米原料发酵产品质极清冽纯正标吟酿清酒品种方面生产添加食酒精普通清酒称增酿清酒品种纯正吟酿类清酒价格增酿类清酒价格数倍甚数十倍消费者明白纯正清酒珍贵
中国黄酒目前国家标准GBT136622008中规定黄酒三类型传统型清爽型特型传统型传统工艺生产焦糖色素外添加非原发酵物质清爽型标准生产传统工艺酒精度更低改良型产品黄酒理化指标氨基态氮固形物等指标中明显低传统型产品特型黄酒酒中添加药食源营养物新开发种新型低酒度营养黄酒
黄酒品质研究落日清酒黄酒易头黄酒苦涩味较重等方面没进行系统研究未找产生原非生物混浊沉淀困扰黄酒界件头痛事彻底解决时日
二黄酒行业生产工艺装备状况
1行业生产工艺状况
目前黄酒行业生产工艺然处较低工艺水全国极数黄酒企业黄酒酿造中然传统手工操作模式局部进行机械化操作蒸饭机压榨机煎酒器等黄酒包装灌装中采动化半动化手工作坊式灌装少数造成现状原：规模企业较少数百千升千升企业占极数造成企业劲足难进行较投入进行技术改造外黄酒作中国古老传统产品利润率较低导致数企业没足够资金力进行高科技投入样黄酒传统工业始终没摆脱技术装备低现状
喜规模型企业七十年代末八十年代初实行黄酒生产机械化酿造断进行技术改造技术创新现已实现黄酒生产整酿造程机械化生产动化断进步实行全程监控整套电子控制系统装备目前没应黄酒整生产程中象浙江古越龙山海金枫宁波阿拉酿酒已发酵等工序中应电子监控取定成果
黄酒行业目前普遍实行传统手工工艺立体布局机械化工艺二工艺技术传统工艺中局部改进表二宁波阿拉代表传统工艺中池代陶坛酵前缸池江苏张家港酿酒南通白蒲代表前缸罐传统工艺改进创新仅节约占面积助减少浪费提高出酒率改善员工劳动强度提高机械化程度目前局部工艺改革数型企业采酿造程中道工序中加热灭菌煎酒工序目前许企业已淘汰较落盘水浴灭菌方式采蒸汽列式灭菌器薄板式热交换器仅提高热利率降低生产成已广泛推广
目前先进生产工艺2009年5月建成投产宁波阿拉酿酒限公司机械化车间代表车间海金枫机械化黄酒生产车间工艺技术制曲工艺进行胆革新采全动圆盘制曲机收极明显效果现已绍兴女红酿酒限公司新建机械化黄酒生产车间中采海金枫酒业代表新工艺改进设备应湿米输送泵前酵酒母电脑监控饭曲输送泵等尤湿米输送泵应解决黄酒行业直饭曲法输送现状具较高推广价值目前应海金枫外宁波阿拉浙江善绍兴女红
中国黄酒先进生产技术具划时代意义属浙江古越龙山绍兴酒限公司2003年建成投产纯生黄酒生产工艺菌灌装技术技术难度较高投入较目前尚企业响应纯生黄酒生产工艺采先糖化发酵单边复式发酵模式控制成品酒酒度具极高道化动化生产程度黄酒清洁化生产具参考价值样板尤米通浸米浸米废水前提进入黄酒酿造加热灭菌情况通物理方法滤应做酒体菌长年保存黄酒酿造革命行业节降耗应该追求目标
黄酒产品瓶酒包装生产程中目前已三种工艺应传统水浴灭菌二机械化喷淋加热灭菌三新采热酒灌装技术热酒灌装技术采灌装前酒体直接灭菌减少热消耗已企业采
2．行业技术装备水情况
年黄酒量采机械化生产设备尤啤酒学量采罐发酵设备企业甚采露天罐发酵设备黄酒工业化生产成中国名牌六家企业100采机械化半机械化企业采工艺路线均传统工艺方针传统工艺机械化生产收极效果绍兴古越龙山会稽山海金枫嘉善黄酒锡振太山东墨浙江善等企业均采机械化立体布局仅提高土利率季节性生产变成常年生产提高设备利率刚建成投产绍兴女红宁波阿拉老酒量机械化动化金枫酿酒善酒业胆采国外食品鲜活产品输送泵输送黄酒前道工序中湿米仅解决米浸泡输送难题更重工艺更富连续性象古越龙山海金枫胆采计算机控制技术传统黄酒科技含量迅速提高古越龙山纯生黄酒生产线采容器电子衡投料配方精确控制便捷连续式蒸饭机通风制曲板框气膜压滤机全面应劳动生产率提高杀菌热交换器设备开始手动半动逐渐全动渡
黄酒机械化起步较晚没国外企业资鉴存着问题：
(1) 现行技术装备部份非标设备：蒸饭机发酵罐糟烧蒸馏设备等尚需组织力量总结验制订工艺标准工艺标准相配套设备标准企业设备更新新建生产线标准
(2) 黄酒企业目前装备陈旧落缺少低成高效率设备企业想进行技术改造苦没相应设备换没合理设备选开发针黄酒行业性化设备务急
(3)黄酒行业应装备型企业采先进设备外许企业设备高耗尤蒸饭设备煎酒设备灌装灭菌设备长年储存设备较落须定装备企业研究生产更目前落黄酒装备
(4)黄酒生产程中原辅材料衡量设备探讨日清酒生产企业采容量容器减量衡重确保原料配方准确统减少造成偏差素等黄酒通常进行坛储存进入坛动化衡量器需改进设备前电子衡量工磅称衡重相结合设备
(5)目前黄酒机械化生产线基通种设备道进行连动实行流水线作业压榨机较落需反复间断操作工劳动强度较尚供黄酒醪液进行酒渣分离连续压榨设备
(6)瓶装酒推广速冷机——冷凝保温罐膜滤设备提高瓶装酒清澈度延长货架寿命
(7)加强技术装备方面信息交流信息收集国外饮料酒工业先进装备加选择引进学葡萄酒啤酒等酒种先进设备应黄酒行业中
三科研技术开发状况
1工艺技术进步
保证传统工艺基础重点进行工序技术改造米黍米等原料采风送容器相结合蒸饭机械结合动连续化发酵罐化压榨机械化滤级化（正常硅藻土预滤外进行精滤甚菌滤）包装更机械化结合动化生产力显著增强劳动效率提高工序控制中尤发酵微生物培养产品勾兑程中计算机控制手段应产品实施成品包装前采冷冻凝聚澄清技术仅减少黄酒固沉淀黄酒货架期延长中国历提倡谓曲酿改革真正进入实质性阶段曲黄酒酿造程中淀粉糖化剂原传统单麦曲基础采麦曲糖化酶传统麦曲纯种麦曲纯种熟麦曲纯种生麦曲等等单混合方式应酿黄酒特指酒母酵母黄酒发酵剂传统酒药（曲）基础断进行改进选育利单培养活化干酵母酒药干酵母混合传统酒药添加纯种酵母发酵曲酿改革真正成黄酒技术改革亮点正曲酿改革导致生料酿酒成黄酒包装基实现机械化流水化作业尤日食品安全中黄酒行业进行质量安全认证淘汰批作坊式卫生求达规定求企业促黄酒业抓产品质量扩生产程全程质量控制卫生安全相结合生产理体系象古越龙山会稽山塔牌海金枫酒江苏张家港振太宁波阿拉三门善等众企业建立危害分析关键控制点理体系确保黄酒产品食品安全控制
曲酿改革许黄酒企业然程度采酶制剂代部分代麦曲米曲酶制剂带酒体种异味难克服造成许消费者酶制剂生产黄酒抵触情绪开发异味少没异味米淀粉酶制剂课题黄酒沉淀问题然已改观没根解决现通澄清剂冷冻膜滤均收定效果产品年甚更长货架清亮期距离
2新产品新品种开发
黄酒产品突破传统产品成变框框保留老产品基础量开发新产品趋势海酒带领已成种时尚世纪90年代末海华光啤酒厂改造药业公司重点十全补酒黄酒功夫改变黄酒味浓厚风味胆采药食源植物浸出液配入酒中降低酒度仅酒更丰富营养黄酒改变传统风格特征成种适应更饮黄酒新品种仅产品开发成功中国黄酒营销成功成功建立充分解消费者心理基础海历中国百姓中身体保健意识强酒充分利保健营养消费心理开发新品获成功成功基础绍兴会稽山帝聚糖古越龙山状元红女红三维健酒相继推出收较效果海金枫酿酒推出石库门海老酒黄酒酒基营养黄酒低度黄酒海派黄酒推新高峰目前种新颕黄酒品种种前未速度迅速增长广西三花酒业绍兴塔牌酒厂均生产试产酒精度超25高度黄酒新品种然尚未市场面积验证胆构思创意尤较口感会成黄酒迎合成熟市场外区亮点说中国黄酒已然走出传统产品框框传统口感基础正推陈出新传统风格产品基础新风格口感导精美包装亮点黄酒产品格局已然形成
黄酒行业产品研发水企业带领象浙江古越龙山会稽山塔牌乌毡帽等企业年开发新产品十款十款等象湖南胜景山河福建宏盛闽侯江苏张家港酿酒等年新产品推出新产品总体技术含量相较低糖度酒度包装做做文章尚缺少全新涵高技术产品
3产品包装改进
黄酒产品原总称流产品二流包装三流价格现象已成现黄酒传统陶坛包装作终包装形式例已相陶坛包装设计效益传统形式加精美设计消费者美感代表性幅度提高黄酒浮雕坛装工艺包装数量绍兴古越龙山甚专门建立专业生产浮雕包装绍兴花雕酒分厂数瓶装酒采国际流行玻璃瓶体现中国酒古老传统特色设计精美包装陶瓷瓶量涌现产品外包装日益企业重视设计颇具企业特色包装越越消费者注重特海金枫石库门黄酒首先利异形玻璃瓶进行新产品包装包装极富新意显示老海洋酒结合风采追求时尚海奉宝海老酒带动中国黄酒终走出传统数十年变圆形瓶包装终出现异形瓶百花齐放灿烂景象期彩色喷涂彩色烤花装饰包装修饰玻璃瓶开始应黄酒产品包装黄酒高档产品中国独具特色瓷包装情独钟瓷器塑性注浆工艺应瓷瓶造型创意具性瓷器代表中国传统文化手工文化精美瓷瓶许企业量应黄酒包装
黄酒包装然已出现百花齐放格局时尚传统元素广应作成生活旅游常备产品尚需包装材料功夫前玻璃瓶陶瓷瓶动脑筋进入中高档消费场收效甚巨身携带总觉笨重纸塑等轻质材料功夫包装黄酒黄酒全面推广重方面
4黄酒功成份研究成果
中国黄酒历认酒类中富营养酒种黄酒中含营养成分原重点氨基酸蛋白质矿物质60年代国分析黄酒中含18种氨基酸日分析21种氨基酸蛋白质类蛋白质总量分析矿物质钙铜铁锌镁硒象年断引进先进分析仪器设备分析力提高古越龙山代表黄酒生产企业加投入分析黄酒中活性成分功性成分取较进展根江南学生物工程学院研究表明黄酒中明确确定物质已达200余种尚100种十分断定物质正研究中相信远全面揭示黄酒营养功物质体保健机理会明白告知消费者根古越龙山绍兴酒分析具体保健功关物质进行简重点介绍
（1）丰富酚类物质
酚类物质具抗氧化功抑制低密度脂蛋白（LDL）形成助防止冠心病动脉粥样硬化发生脂蛋白称胆固醇血清中含低密度高密度脂蛋白含量二两者重务：低密度脂蛋白胆固醇肝脏运送全身组织高密度脂蛋白组织胆固醇送回肝脏代谢低密度脂蛋白量时携带胆固醇便积存动脉壁久容易引起动脉硬化低密度胆固醇健康较影响LDL具清基抗癌抗衰老抗炎症血板凝聚功酚类物质原料（米麦）微生物（米曲霉酵母）转换含量远远超葡萄酒酚类物质含量关键黄酒宣传推广表达没象葡萄酒做果量饮酒极易热剩肥胖时肝合成甘油三酯量增加极低密度脂蛋白胆固醇分泌增反造成高脂血症饮酒关键适量量喝酒更酗酒
表1 古越龙山陈酒中酚类物质含量 （单位：mgL）
种类
含量
种类
含量
茶素
421
绿原酸
323
表茶素
154
咖啡酸
047
芦丁
168
P香豆酸
014
槲皮素
092
阿魏酸
156
没食子酸
016
香草酸
238
原茶酸
018
（2）含量较高功性低聚糖
功性低聚糖难体消化摄入少根产生热量肠道中益微生物双歧杆菌利促进双歧杆菌增殖改善肠道微生态环境促进B族维生素合成钙镁铁等矿物质吸收提高机体免疫力抗病力分解肠毒素致癌物质预防种慢性病癌症降低血清中胆固醇血脂水功性低聚糖指动物具特殊生理作单糖数2~10间类寡糖目前功性低聚糖已量种医药制剂口服液保健品含流汁病源食品科学工程研究领域前誉21世纪食品工业先导
具体说低聚糖保健作：①改善体微生态环境利双歧杆菌益菌增殖代谢产生机酸肠 pH值降低抑制肠沙门氏菌腐败菌生长调节胃肠功抑制肠腐败物质改变便性状防治便秘增加维生素合成提高体免疫功 ②低聚糖类似水溶性植物纤维改善血脂代谢降低血液中胆固醇甘油三酯含量③低聚糖属非胰岛素赖会血糖升高适合高血糖群糖尿病食 ④难唾液酶肠消化酶水解发热量低少转化脂肪⑤龋齿菌形成基质没凝结菌体作防龋齿保健食品系列中单独低聚糖原料制成口服液直接调节肠道菌群润肠通便调节血脂调节免疫等
古越龙山绍兴黄酒中功性低聚糖异麦芽糖潘糖异麦芽三糖含量分314396014gL天然含量酒种中高黄酒中功性低聚糖较高特定酿造方法关：绍兴酒糯米原料糯米中淀粉全部支链淀粉淀粉酶支链淀粉分支点（α16糖苷键）易完全切断酒中残留分支低聚糖较二绍兴酒麦曲糖化剂麦曲中微生物分泌转移葡萄糖苷酶切开麦芽糖α14糖苷键葡萄糖转移葡萄糖麦芽糖等残基α16键形成异麦芽糖潘糖等异麦芽低聚糖
（3）含重抑制性神递质γ 氨基丁酸
γ 氨基丁酸（GABA）种重抑制性神递质参种代谢活动具降低血压改善脑功增强长期记忆抗焦虑高效减肥提高肝肾机等生理活性GABA作脊髓血运动中枢效促进血扩张达降低血压作GABA提高葡萄糖磷酸酯酶活性脑细胞活动旺盛促进脑组织新陈代谢恢复脑细胞功改善神机日研究者富含GABA食品进行医学试验结果显示帕金森综合症老年痴呆显著改善效果 正常情况植物体中GABA含量31～2062mgkg古越龙山绍兴黄酒中GABA含量高达348 mgL富含GABA保健饮品酒中GABA原料微生物合成目前全球关研究者化投入粮食类物质中进行基改造促GABA含量提高
（4）拟生物活性肽
年研究表明数氨基酸结合成低肽具氨基酸更吸收性许肽具原蛋白质组成氨基酸没生理功促钙吸收降血压降胆固醇镇静神免疫调节抗氧化清基抗癌等功
活性肽称肽奇特：① 良吸收性吸收效率氨基酸蛋白质高②独特生理调节功属肽胰岛素调节血糖例子③肽活性高量起作
古越龙山绍兴黄酒中肽含量酒种拟产生酿造原料（糯米麦）麦曲酒药中特种微生物酶根水解前氨基酸分析结果计酒中肽含量表2酒中肽类组分进行提取纯化降血压降胆固醇体外活性试验发现酒中含具活性强降血压生物活性肽降胆固醇生物活性肽初步鉴定出组成序列分GlnSerGlyProCys－Gly－Gly－Ser
表2 古越龙山酒中肽含量测定结果(gL)
样品
酒样1
酒样2
酒样3
水解AA总量
1762
2203
1711
游离AA总量
375
448
424
肽含量
1387
1755
1287
类物质年古越龙山关高校联合研究成果助中国黄酒营养保健作认识提高成宣传推广中国黄酒较理黄酒中基成分分析研究江南学代表高校中正全面展开2008年国家科委黄酒列入重点研究中国传统项目黄酒种种活性成分功揭示
四质量安全分析
1已暴露质量安全问题分类原分析
黄酒生产消费反映表明黄酒发酵程中控制方法导致产生某物质黄酒中异丁醇异戊醇等高级醇果含量高易导致饮头疼（头现象）原黄酒前酵温度越高高级醇含量越高适控制发酵合适温度调节高级醇含量手段
非发酵素造成质量安全问题部分企业存着食品添加剂符合国家规定求现象食品添加剂黄酒中允许加香精香料甜味剂糖浆酒精等市场抽检情况企业保证质次产品定货架期甚惜添加苯甲酸钠等防腐剂二年食品安全工作做扎实现象已少发生加入添加剂企业目产品质量理化指标合格口感通外加物达合格标准改善口感外企业降低成甜味剂酒精等添加物
黄酒包装中化学性物质溶出造成安全性问题应引起关注重视次调研塑料包装酒样进行相关指标检测检测塑料材料邻苯二甲酸酯类物质迁移企业塑料袋装黄酒样品中检测邻苯二甲酸二（2乙基）酯存样品未出现迁移现象安全控制风险分析角度考虑行业相关部门应该重视塑料包装材料选择避免黄酒安全性影响
2潜安全性隐患危害成份
黄酒生产原料米黍米麦等谷物粮食某区某年份农民保证庄稼正常生长避免存着种植程中施药现象样会粮食中农药残留果粮食酿酒势必会酒体中产生农药残留酿酒粮食进行前农残检测必少手段前黄酒企业针问题采产粮省建酿酒粮种植基严格施药求值推广
黄酒身质量安全目前科学分析中够认知氨基甲酸乙酯世界卫生组织列危害成份氨基甲酸乙酯饮料酒中存留会危害体健康种潜安全性危害子初步分析表明氨基甲酸乙酯含量曲种类（灭菌菌温度贮存）酒龄关麦曲糖化发酵剂时EC含量较高红曲酒乌衣红曲酒EC含量明显低麦曲酒
3解决质量安全问题措施建议
1切实执行2009年6月1日生效中华民国食品安全法切实执行GBT136622008黄酒标准切实执行关食品安全法律法规正确食品添加剂助剂传统尚未列入食品添加剂卫生标准物质应报批核准方企业建立严格食添加剂审批领检测制度设立专门食品添加剂存放仓库加强保
2加强食品安全检测力建设增加原料检验生产程中动态监测产品出厂检测等先进检测装备黄酒企业创造条件做行检测粮食原料农药残留重金属等功
3推进企业诚信体系建设通政府指导行业组织推动企业律加快建立法律法规准绳社会道德基础企业律重点社会监督约束建立诚信效果评价诚信奖惩制度食品工业企业诚信体系
4建立制订氨基甲酸乙酯控制技术体系国际饮料酒氨基甲酸乙酯问题予高度关注国家已开始制定氨基甲酸乙酯限量标准世界接轨黄酒更走出国门必须开展氨基甲酸乙酯风险评估检测手段标准制定工作时需开展氨基甲酸乙酯形成机理形成规律控制消技术研究
5加强高级醇含量限量理黄酒中高高级醇含量会饮者出现头疼会促进饮者醉酒黄酒中高级醇含量高低菌种定关系发酵温度相关性更高含量发酵温度提高增加啤酒葡萄酒相黄酒发酵温度较高高级醇含量高消费者黄酒喝醉难受体会通改进优化制曲发酵条件控制高级醇含量必目前国家黄酒标准中然没高级醇含量限定指标作行业企业控指标中添加确保产品品质安全
6加强包装材料容器规范理根目前研究玻璃瓶瓷瓶包装黄酒质量没影响适应较低层次消费群体塑料制品包装物（塑料壶塑料袋）数量少黄酒身含机酸乙醇等溶解性较强溶剂性物质塑料包装物中成分溶出迁移问题必须引起高度重视须进步踪研究黄酒包装塑料材料选择规范提供科学
5努力提高黄酒质量进步提高传统型黄酒质量水认真审视新型黄酒低度化程中成功验存问题进步加改进提高中国黄酒传统更加典新型更加时尚
6严厉击制售假伪劣黄酒违规食品添加剂违法行维护黄酒声誉
黄酒行业质量安全问题基较保持作中国特色产品特质全球酒界树起名酒风范路较长行业已然良基础 定继续努力黄酒行业做象啤酒产品做精安全特色做出性家携起手中华民族酒目标懈努力
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