学校食堂营理方案2篇
优化服务提高质量
1加强学树立正确观点增强服务意识学生作子女学校食堂作快餐店吃店餐饮店办食堂事作家里事做计划做环节推诿保证学生早餐饭菜质量前提确保克扣学生准学生出售馊饭馊菜变味食物三食品
2转变营模式提升服务质量
学校统筹理南北两食堂食堂张烈高老师负责想心事想点子花钱办事少花钱办食提高技术性技艺搭配技术三食堂独立核算成核算利润开展竞争服务想方设法出新招变花样提高质量控制成努力做三基满意(学校家长学生逐步探讨专业化模式)
期实行末位淘汰制定期职工进行考核投票师生中进行调查末12位进行解聘分工作操作程中失误提出批评扣发工资次失职失误解聘食堂设意见箱广泛听取师生反应时反馈信息时纠正提高服务质量食堂部记载考勤迟早退扣工资请事假请顶长假学校重新安排员记载员分工情况查天煮饭做白案炒粉炒菜洗切菜等工序分工情况检查信息查发现次扣工资510元
二加强理完善制度
1加强领导健全规章制度
①学生餐食堂早餐数分发班班老师学生代表领教室分发餐班早餐款食堂结算中晚餐食堂刷卡餐求学生带碗筷
②食堂餐学作登记造册工作报数核实餐数全额收取资金确保时交纳流失分钱漏交
③严格刷卡关讲情循私情坚决杜绝吃饭出钱刷卡行发现例次工资中加倍扣改者全校通报票否决
④食堂部理员含微机锅炉记帐扫售票财会原食堂吃免费餐补课老师餐特殊情况般吃饭刷卡(食堂工作原外)
⑤锅炉房供应开热水律票供水律开水瓶开水提桶水桶律供发现理员履行职责坚持原轻者提出批评直扣工资
⑥微机理员热情服务广师生保证学生充值款全额位确保帐帐相符帐机相符(充值消费余额)微机员锅炉工服务厨房提供流服务
⑦清洁工必须保证厅周边卫生区卫生时扫天做三扫位班课学生餐必须扫
⑧食堂物品采购必须库房调出需购置须学校批准统购置常蔬菜厨房采购食堂记帐特殊菜采购轮流采购单独核算
⑨物品采购必须严格采购关专负责索证检查定点采购确保品名单价数量食物相符采购记帐员必须履行职责确保工作时间
⑩学校工作原解聘外工作必须满半年否扣月工资留月工资作保证金行离岗聘原年龄超45岁聘
11提出：四防制度三防消毒制度十准等制度坚持执行落实
三抓安全保安抓卫生保健康抓质量保利润抓充值促消费
1学校食堂工作员必须持卫生部门颁发健康许证否聘
2确保饭菜质量保证师生餐安全
3学校食堂服务师生微利营服务师生
4职工必须持健康证卫生知识培训合格证岗
崭新食堂发展蓝图民绘制支善理
食堂营理方案篇2
营理念营目标
1营理念食堂校师生教学程中生活保障食品餐程中安全卫生舒适前提适利润水高质快捷服务校方领导监督服务师生生活
2营目标
(1)切实保障师生生活日均250餐水配置营规模留保证供应500需求服务空间
(2)满足均周餐标准100元低需求
(3)保证完成校方食堂投资回收目标
二谐性理模式
1校方参食堂理指导食堂营理工作
Ⅰ监督审批服务品种价格
Ⅱ检查监督食堂卫生安全工作
Ⅲ抽查评价服务品种质量
Ⅳ协调学生餐秩序
2营者实行电脑化理月校方提供全部材料成明细消耗累计情况提供明细监督
3学生会教职工代表建立互信沟通体制三定(定时定点定期)协商办食堂
三营估算情况
1营指标
餐费年营业收入650935万元(餐实际天数月26天年10月)
材料成占65
燃料成占10(水电煤气)工成占10营理费占8利润7(含相应承包理费等)
2资金指标
相应设备校方提供营者负责1020万流动资金投入
四营理措施
1保障食品安全措施确保饮食安全：
Ⅰ食堂校方签定安全责状食品卫生法产品质量法校方求条款组织生产营提供安全食品确保饮食安全
Ⅱ建立营者控体系配备专职食品卫生质量监督员卫生安全责落实
Ⅲ建立食品安全预警制度制度张贴墙出现问题时校方报告关部门报告时做出急救措施力争损失降低程度
Ⅳ做厨房卫生工作餐具天顿全面消毒工作员均持健康证岗
Ⅴ蔬菜肉类油类等均相关部门监认
Ⅵ保证提供公害食品基础力争全程提供绿色餐饮
2保证花色品种完善保温保鲜措施保证餐质量
Ⅰ提供丰富面点奶制品水果等吃保证中学推荐食谱提供肉质纤维粗纤维维生素等种菜品菜肴早中晚餐营养学家提供碳水化合物热量量标准参重庆区特饮食惯制作适时机提供湘粤闽西式菜品菜谱周六公布
Ⅱ提供晚学生加餐服务营养专家建议配置睡前食饮供应
Ⅲ选符合卫生标准夹层保温保鲜设备作器具提供相应包服务
Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱学生会相关学生干部周沟通定期饭菜质量温度品种数量等进行抽查校方反馈
3快餐式店面服务
Ⅰ早餐夜宵供应外余采快餐店面半成品式菜品供应模式应中午午约45分钟集中供餐
Ⅱ店面布置整洁统模式提供饮料相应收银服务
Ⅲ提高食堂利价值非餐时间提供桌面利师生阅读型聚会相应提供相应休闲食品供应
Ⅳ提供整洁餐具背景音乐服务
Ⅴ食堂服务员着统服装微笑服务
4成费理
Ⅰ专采购蔬菜市场变化时做出反映保鲜时间许范围限度选择进货渠道
Ⅱ建立健全控制度材料成进行量化理日反映出材料成购进销售加工库存情况时做出补货措施杜绝情货情价进货物均复称核价做日计量月盘存数量长短时处理
5废弃物处理
Ⅰ废弃物分类集中专定点回收
Ⅱ水道维护产生涝
Ⅲ油烟回收力污染周边空气
五建立健全配套理制度：
开展营1月建立合目标理食品卫生安全安全操作规程环节岗位责制精神文明建设部员工奖惩等六项理制度营理行章循套制度装订成册均报校方份
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优化服务提高质量
1加强学树立正确观点增强服务意识学生作子女学校食堂作快餐店吃店餐饮店办食堂事作家里事做计划做环节推诿保证学生早餐饭菜质量前提确保克扣学生准学生出售馊饭馊菜变味食物三食品
2转变营模式提升服务质量
学校统筹理南北两食堂食堂张烈高老师负责想心事想点子花钱办事少花钱办食提高技术性技艺搭配技术三食堂独立核算成核算利润开展竞争服务想方设法出新招变花样提高质量控制成努力做三基满意(学校家长学生逐步探讨专业化模式)
期实行末位淘汰制定期职工进行考核投票师生中进行调查末12位进行解聘分工作操作程中失误提出批评扣发工资次失职失误解聘食堂设意见箱广泛听取师生反应时反馈信息时纠正提高服务质量食堂部记载考勤迟早退扣工资请事假请顶长假学校重新安排员记载员分工情况查天煮饭做白案炒粉炒菜洗切菜等工序分工情况检查信息查发现次扣工资510元
二加强理完善制度
1加强领导健全规章制度
①学生餐食堂早餐数分发班班老师学生代表领教室分发餐班早餐款食堂结算中晚餐食堂刷卡餐求学生带碗筷
②食堂餐学作登记造册工作报数核实餐数全额收取资金确保时交纳流失分钱漏交
③严格刷卡关讲情循私情坚决杜绝吃饭出钱刷卡行发现例次工资中加倍扣改者全校通报票否决
④食堂部理员含微机锅炉记帐扫售票财会原食堂吃免费餐补课老师餐特殊情况般吃饭刷卡(食堂工作原外)
⑤锅炉房供应开热水律票供水律开水瓶开水提桶水桶律供发现理员履行职责坚持原轻者提出批评直扣工资
⑥微机理员热情服务广师生保证学生充值款全额位确保帐帐相符帐机相符(充值消费余额)微机员锅炉工服务厨房提供流服务
⑦清洁工必须保证厅周边卫生区卫生时扫天做三扫位班课学生餐必须扫
⑧食堂物品采购必须库房调出需购置须学校批准统购置常蔬菜厨房采购食堂记帐特殊菜采购轮流采购单独核算
⑨物品采购必须严格采购关专负责索证检查定点采购确保品名单价数量食物相符采购记帐员必须履行职责确保工作时间
⑩学校工作原解聘外工作必须满半年否扣月工资留月工资作保证金行离岗聘原年龄超45岁聘
11提出：四防制度三防消毒制度十准等制度坚持执行落实
三抓安全保安抓卫生保健康抓质量保利润抓充值促消费
1学校食堂工作员必须持卫生部门颁发健康许证否聘
2确保饭菜质量保证师生餐安全
3学校食堂服务师生微利营服务师生
4职工必须持健康证卫生知识培训合格证岗
崭新食堂发展蓝图民绘制支善理
食堂营理方案篇2
营理念营目标
1营理念食堂校师生教学程中生活保障食品餐程中安全卫生舒适前提适利润水高质快捷服务校方领导监督服务师生生活
2营目标
(1)切实保障师生生活日均250餐水配置营规模留保证供应500需求服务空间
(2)满足均周餐标准100元低需求
(3)保证完成校方食堂投资回收目标
二谐性理模式
1校方参食堂理指导食堂营理工作
Ⅰ监督审批服务品种价格
Ⅱ检查监督食堂卫生安全工作
Ⅲ抽查评价服务品种质量
Ⅳ协调学生餐秩序
2营者实行电脑化理月校方提供全部材料成明细消耗累计情况提供明细监督
3学生会教职工代表建立互信沟通体制三定(定时定点定期)协商办食堂
三营估算情况
1营指标
餐费年营业收入650935万元(餐实际天数月26天年10月)
材料成占65
燃料成占10(水电煤气)工成占10营理费占8利润7(含相应承包理费等)
2资金指标
相应设备校方提供营者负责1020万流动资金投入
四营理措施
1保障食品安全措施确保饮食安全：
Ⅰ食堂校方签定安全责状食品卫生法产品质量法校方求条款组织生产营提供安全食品确保饮食安全
Ⅱ建立营者控体系配备专职食品卫生质量监督员卫生安全责落实
Ⅲ建立食品安全预警制度制度张贴墙出现问题时校方报告关部门报告时做出急救措施力争损失降低程度
Ⅳ做厨房卫生工作餐具天顿全面消毒工作员均持健康证岗
Ⅴ蔬菜肉类油类等均相关部门监认
Ⅵ保证提供公害食品基础力争全程提供绿色餐饮
2保证花色品种完善保温保鲜措施保证餐质量
Ⅰ提供丰富面点奶制品水果等吃保证中学推荐食谱提供肉质纤维粗纤维维生素等种菜品菜肴早中晚餐营养学家提供碳水化合物热量量标准参重庆区特饮食惯制作适时机提供湘粤闽西式菜品菜谱周六公布
Ⅱ提供晚学生加餐服务营养专家建议配置睡前食饮供应
Ⅲ选符合卫生标准夹层保温保鲜设备作器具提供相应包服务
Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱学生会相关学生干部周沟通定期饭菜质量温度品种数量等进行抽查校方反馈
3快餐式店面服务
Ⅰ早餐夜宵供应外余采快餐店面半成品式菜品供应模式应中午午约45分钟集中供餐
Ⅱ店面布置整洁统模式提供饮料相应收银服务
Ⅲ提高食堂利价值非餐时间提供桌面利师生阅读型聚会相应提供相应休闲食品供应
Ⅳ提供整洁餐具背景音乐服务
Ⅴ食堂服务员着统服装微笑服务
4成费理
Ⅰ专采购蔬菜市场变化时做出反映保鲜时间许范围限度选择进货渠道
Ⅱ建立健全控制度材料成进行量化理日反映出材料成购进销售加工库存情况时做出补货措施杜绝情货情价进货物均复称核价做日计量月盘存数量长短时处理
5废弃物处理
Ⅰ废弃物分类集中专定点回收
Ⅱ水道维护产生涝
Ⅲ油烟回收力污染周边空气
五建立健全配套理制度：
开展营1月建立合目标理食品卫生安全安全操作规程环节岗位责制精神文明建设部员工奖惩等六项理制度营理行章循套制度装订成册均报校方份
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