学校食堂理方案
加强校食堂科学理保障正常运行保障膳食质量提高服务水保障广师生身体健康更师生服务结合食堂实际特制定方案
食堂理指导思想：师生身体健康学生身体发育需尊重师生饮食惯力求达科学配餐营养配餐提高膳食质量坚持预防确保师生饮食卫生安全
成立食堂工作领导组
二食堂工作流程理：
1采购食堂采购实行招标定点采购制采购点学校协议决定副食协议供货点必须具备相应资格供货价格秀山县永辉超市正常食堂价准周学校指派教师进行市场调查发现供货方价格高永辉超市正常食堂价永辉超市正常食堂价结算发生三次类似事件校方终止供货方合供货方天七点前货送食堂交库员炊事班长验货做三查工作：查数（磅）查质（霉变）查账（差错）库员记录入库炊事班长监督签名采购单式三份供货方库员炊事班长份食堂出纳员周五盘点供货方周结帐次
2制订菜单食堂炊事员实行炊事班长负责制炊事班长根市场季节营养等综合素制定周食谱菜单交食堂审批交供货方计划供货天中餐荤素汤周菜单出纳员公示栏进行公示
3食堂财产理实行食堂负责制
4饭菜加工餐饭菜必须餐前10分钟准备整加工程炊事班长统分工调配厨房职工加工饭菜注意保热保洁
5餐
餐时间：第四节课课课间30分钟
餐点：班教室
餐方式：食堂工作员餐前10分钟班饭菜统送班学生饭菜分配班班老师科教师负责
餐制度：餐时班老师科老师时班学生起集体餐监督理班学生餐情况握餐时间常教育学生养成良卫生惯饮食惯剩菜剩饭留饭盒带回家处理班负责学生出勤记录事先请假学生做记录统计月底交食堂出纳员处核算返回学生请假天生活费（事先请假返回生活费）
6餐清洗清理扫餐食堂组织分工餐桌厨具餐具进行清洗分类放固定位置厨房餐厅进行扫洗剩余饭菜进行处理
7周五进行厨具餐具清洗厨房餐厅周边环境扫卫生组长天食堂卫生进行检查月底采购原料原料进行盘点列出月库存物品清单数量月底膳会食堂理员进行月成核算帐务整理
8收费学期开学班教师次性收齐班学生学期生活费交食堂出纳员处统保
三食堂工作制度 ：
1食堂工作员规范程序招聘录时班坚守工作岗位服学校领导食堂安排特殊原请假迟扣月工资30元 矿工次扣月工资60元（特殊原确需请假应事先食堂电话请假病事假扣天工资）
2树立全心全意师生服务思想讲究职业道德文明服务态度蔼动热情礼貌热爱职认真负责断钻研业务努力提高身业务水
3养成良工作惯种厨具餐具固定放置完毕时放回原处种物品处乱放
4爱护公物锅炉压面机等械具严格遵守操作规程清洗餐具厨具细心细致
5食堂库员炊事班长安全员采购品质量关成关严禁腐烂变质食物进入学校食堂做物品进出帐目清楚程序分明炊事班长断钻研业务动脑筋做饭熟菜香味美口根季节饭菜特点准备足够饭菜方面饭菜浪费度降低会饭菜够吃
6做食堂安全工作生熟食品加工具分类置放防止污染食堂关员严禁进入厨房保室易燃易爆物品规定放置杜绝意外事发生食堂工作员离开厨房前必须厨房种食品放置关门窗检查类电源开关设备炉灶等做防火防盗防毒工作食堂安全员做餐留样工作做食品天查设施设备周查
7做食堂卫生工作工作期间必须穿工作服注意做食品卫生餐具卫生环境卫生卫生工作咳嗽腹泻发烧呕吐等疾病应炊事班长请假离开食堂工作岗位
8食堂工作员分工负责团结协作真诚语言文明工作期间争吵闹
四食堂卫生制度 ：
（）食品卫生
1购买新鲜食品严禁购买腐烂变质食物感官性状异常食物
2做生品成品熟品相隔离成品半成品相隔离食品杂物相隔离冷藏时做荤腥类食品食品相隔离
3食物制作销售程中注意防蝇防灰尘避免杂物混入食品
4隔餐食物食必须回锅加热
5种调料宜久置装盛调料种器具应常洗涤
（二）餐具厨具卫生
1刀墩板桶盆筐灶锅抹布等厨具餐清洗保持厨具清洁餐具洗二刷三四消毒四类
2厨具餐具固定摆
（三）环境卫生
1常性扫清洗食堂面做面杂物积水
2储藏室保持干净干燥通风储藏间存放杂物物件物品存放离隔墙分类
3食堂周围阴沟角落泔水桶垃圾堆常性清理预防细菌感染食物
4存放厨具餐具角落常抹洗
（四）食堂工作员卫生
1食堂工作员做四勤勤洗手剪指甲勤洗衣服褥勤洗澡理发勤换工作服
2工作前处理食品原料便肥皂流动清水洗手直接手接触入口食品前（抓粉条切菜加工面粉等）应热水消毒
3食品加工期间销售食品前抽烟正食品咳嗽喷嚏处吐痰
4食堂工作员年进行体检办健康证
五食堂实物出库理
（1）食堂食品物品设专理领食品物品出库登记时接受检查
（2）食堂食品物品领取应根组实际量计划领取周清点库存次食堂库存物品数量质量周检查次
（3）食堂食品物品集体财产食堂理员员工应力求节约浪费食堂食品物品变卖转移已发现严肃处理
（4）食堂食品物品实行采购入库三分离原建立三账做采购入库三数基致误差控制1食堂认真关分领导认真督查
六食堂财务理：
1出纳员负责食堂现金收支结存责监督现金支出合理性取正规票出现符合规定开支时领导反映
2食堂项开支必须食堂签字审核校长签字报销发现未审批发票报销追回报销款项外视情节轻重予处理
3食堂出纳时应登记现金日记账日进行现金核日取收支实计账定期核账目时进行账务登记账目核
4食堂出纳员月月底时核算出月收支结余月教职工会公布月总收支情况算出发放食堂工月工资教师月劳动报酬
5食堂账目必须日清月结学期末学校工会审计组进行审计
七监督理
1成立膳会
组长：简宗华
成员：中锋谢云刚杨毅杨亚飞张远花
2强化师生监督设立食堂职工监督栏
3月进行次食堂工作考核考核容包括食堂工作员工作态度食堂理制度执行情况食堂帐目仓库理等相关事宜
八工工资分配值班教师劳动报酬
1工工资分配：新开食堂食品成核算基准确需两月试运行工工资食堂开始运行第月中实行保限额提成相结合方式计算（保底工资800元限制高工资1200元提成计算出月收支余额余额30作食堂全体工总工资炊事班长补贴100元剩余额均数工月工资提成计算出工资额800元800元准高1200元1200元准处800元1200元间提成工资准）第二月开始实行工资保底限额第月收支余额标准校行政会制定出合适百分进行工资提成核算
2教师值班报酬分配：食堂出纳员计算出月收支余额余额80作教师值班报酬总数（20作学校勤工俭学收入存入教委支付中心帐作食堂设备设施维护添置）教师劳动报酬分三类计算：（1）食堂工作员报酬总数÷参分配教师数（取均数）[总数－食堂工作员总报酬－（学生数×6）] ÷班教师科教师总数班老师科教师报酬均数（简称均报酬）（2）班报酬班学生数×4＋均报酬（3）科教师报酬班学生数×2＋均报酬
3教师病事假：教师病事假月扣请假天应报酬补贴代班员月报酬请假代班员安排吴白泉副校**排记录统计参理教师天两天报酬月报酬总数中扣连续参理达月天数半享受月报酬扣报酬数代班员应享受报酬外存入学校帐作期末教师奖励性绩效支出
九食堂财产理
1食堂设施设备记入学校固定资产纳入学校帐
2食堂工作员应珍惜爱护设备保持设施设备清洁炊事班长食堂设备理负责设施设备损坏应时报食堂更换
3食堂设备理专设备准外准挪做私外者挪做造成切损失事负全责处罚月工资10炊事班长连带处罚月工资10
4食堂应周食堂设施设备作少次检查
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加强校食堂科学理保障正常运行保障膳食质量提高服务水保障广师生身体健康更师生服务结合食堂实际特制定方案
食堂理指导思想：师生身体健康学生身体发育需尊重师生饮食惯力求达科学配餐营养配餐提高膳食质量坚持预防确保师生饮食卫生安全
成立食堂工作领导组
二食堂工作流程理：
1采购食堂采购实行招标定点采购制采购点学校协议决定副食协议供货点必须具备相应资格供货价格秀山县永辉超市正常食堂价准周学校指派教师进行市场调查发现供货方价格高永辉超市正常食堂价永辉超市正常食堂价结算发生三次类似事件校方终止供货方合供货方天七点前货送食堂交库员炊事班长验货做三查工作：查数（磅）查质（霉变）查账（差错）库员记录入库炊事班长监督签名采购单式三份供货方库员炊事班长份食堂出纳员周五盘点供货方周结帐次
2制订菜单食堂炊事员实行炊事班长负责制炊事班长根市场季节营养等综合素制定周食谱菜单交食堂审批交供货方计划供货天中餐荤素汤周菜单出纳员公示栏进行公示
3食堂财产理实行食堂负责制
4饭菜加工餐饭菜必须餐前10分钟准备整加工程炊事班长统分工调配厨房职工加工饭菜注意保热保洁
5餐
餐时间：第四节课课课间30分钟
餐点：班教室
餐方式：食堂工作员餐前10分钟班饭菜统送班学生饭菜分配班班老师科教师负责
餐制度：餐时班老师科老师时班学生起集体餐监督理班学生餐情况握餐时间常教育学生养成良卫生惯饮食惯剩菜剩饭留饭盒带回家处理班负责学生出勤记录事先请假学生做记录统计月底交食堂出纳员处核算返回学生请假天生活费（事先请假返回生活费）
6餐清洗清理扫餐食堂组织分工餐桌厨具餐具进行清洗分类放固定位置厨房餐厅进行扫洗剩余饭菜进行处理
7周五进行厨具餐具清洗厨房餐厅周边环境扫卫生组长天食堂卫生进行检查月底采购原料原料进行盘点列出月库存物品清单数量月底膳会食堂理员进行月成核算帐务整理
8收费学期开学班教师次性收齐班学生学期生活费交食堂出纳员处统保
三食堂工作制度 ：
1食堂工作员规范程序招聘录时班坚守工作岗位服学校领导食堂安排特殊原请假迟扣月工资30元 矿工次扣月工资60元（特殊原确需请假应事先食堂电话请假病事假扣天工资）
2树立全心全意师生服务思想讲究职业道德文明服务态度蔼动热情礼貌热爱职认真负责断钻研业务努力提高身业务水
3养成良工作惯种厨具餐具固定放置完毕时放回原处种物品处乱放
4爱护公物锅炉压面机等械具严格遵守操作规程清洗餐具厨具细心细致
5食堂库员炊事班长安全员采购品质量关成关严禁腐烂变质食物进入学校食堂做物品进出帐目清楚程序分明炊事班长断钻研业务动脑筋做饭熟菜香味美口根季节饭菜特点准备足够饭菜方面饭菜浪费度降低会饭菜够吃
6做食堂安全工作生熟食品加工具分类置放防止污染食堂关员严禁进入厨房保室易燃易爆物品规定放置杜绝意外事发生食堂工作员离开厨房前必须厨房种食品放置关门窗检查类电源开关设备炉灶等做防火防盗防毒工作食堂安全员做餐留样工作做食品天查设施设备周查
7做食堂卫生工作工作期间必须穿工作服注意做食品卫生餐具卫生环境卫生卫生工作咳嗽腹泻发烧呕吐等疾病应炊事班长请假离开食堂工作岗位
8食堂工作员分工负责团结协作真诚语言文明工作期间争吵闹
四食堂卫生制度 ：
（）食品卫生
1购买新鲜食品严禁购买腐烂变质食物感官性状异常食物
2做生品成品熟品相隔离成品半成品相隔离食品杂物相隔离冷藏时做荤腥类食品食品相隔离
3食物制作销售程中注意防蝇防灰尘避免杂物混入食品
4隔餐食物食必须回锅加热
5种调料宜久置装盛调料种器具应常洗涤
（二）餐具厨具卫生
1刀墩板桶盆筐灶锅抹布等厨具餐清洗保持厨具清洁餐具洗二刷三四消毒四类
2厨具餐具固定摆
（三）环境卫生
1常性扫清洗食堂面做面杂物积水
2储藏室保持干净干燥通风储藏间存放杂物物件物品存放离隔墙分类
3食堂周围阴沟角落泔水桶垃圾堆常性清理预防细菌感染食物
4存放厨具餐具角落常抹洗
（四）食堂工作员卫生
1食堂工作员做四勤勤洗手剪指甲勤洗衣服褥勤洗澡理发勤换工作服
2工作前处理食品原料便肥皂流动清水洗手直接手接触入口食品前（抓粉条切菜加工面粉等）应热水消毒
3食品加工期间销售食品前抽烟正食品咳嗽喷嚏处吐痰
4食堂工作员年进行体检办健康证
五食堂实物出库理
（1）食堂食品物品设专理领食品物品出库登记时接受检查
（2）食堂食品物品领取应根组实际量计划领取周清点库存次食堂库存物品数量质量周检查次
（3）食堂食品物品集体财产食堂理员员工应力求节约浪费食堂食品物品变卖转移已发现严肃处理
（4）食堂食品物品实行采购入库三分离原建立三账做采购入库三数基致误差控制1食堂认真关分领导认真督查
六食堂财务理：
1出纳员负责食堂现金收支结存责监督现金支出合理性取正规票出现符合规定开支时领导反映
2食堂项开支必须食堂签字审核校长签字报销发现未审批发票报销追回报销款项外视情节轻重予处理
3食堂出纳时应登记现金日记账日进行现金核日取收支实计账定期核账目时进行账务登记账目核
4食堂出纳员月月底时核算出月收支结余月教职工会公布月总收支情况算出发放食堂工月工资教师月劳动报酬
5食堂账目必须日清月结学期末学校工会审计组进行审计
七监督理
1成立膳会
组长：简宗华
成员：中锋谢云刚杨毅杨亚飞张远花
2强化师生监督设立食堂职工监督栏
3月进行次食堂工作考核考核容包括食堂工作员工作态度食堂理制度执行情况食堂帐目仓库理等相关事宜
八工工资分配值班教师劳动报酬
1工工资分配：新开食堂食品成核算基准确需两月试运行工工资食堂开始运行第月中实行保限额提成相结合方式计算（保底工资800元限制高工资1200元提成计算出月收支余额余额30作食堂全体工总工资炊事班长补贴100元剩余额均数工月工资提成计算出工资额800元800元准高1200元1200元准处800元1200元间提成工资准）第二月开始实行工资保底限额第月收支余额标准校行政会制定出合适百分进行工资提成核算
2教师值班报酬分配：食堂出纳员计算出月收支余额余额80作教师值班报酬总数（20作学校勤工俭学收入存入教委支付中心帐作食堂设备设施维护添置）教师劳动报酬分三类计算：（1）食堂工作员报酬总数÷参分配教师数（取均数）[总数－食堂工作员总报酬－（学生数×6）] ÷班教师科教师总数班老师科教师报酬均数（简称均报酬）（2）班报酬班学生数×4＋均报酬（3）科教师报酬班学生数×2＋均报酬
3教师病事假：教师病事假月扣请假天应报酬补贴代班员月报酬请假代班员安排吴白泉副校**排记录统计参理教师天两天报酬月报酬总数中扣连续参理达月天数半享受月报酬扣报酬数代班员应享受报酬外存入学校帐作期末教师奖励性绩效支出
九食堂财产理
1食堂设施设备记入学校固定资产纳入学校帐
2食堂工作员应珍惜爱护设备保持设施设备清洁炊事班长食堂设备理负责设施设备损坏应时报食堂更换
3食堂设备理专设备准外准挪做私外者挪做造成切损失事负全责处罚月工资10炊事班长连带处罚月工资10
4食堂应周食堂设施设备作少次检查
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