酒店营理方案
aa酒店 ～年（半年）营理方案 星级酒店现代化营理项科学系统工程仅需新观念科学理模式着重部分工协作称团体精神方案出台部门实施程中仅遵循岗位工作规律应特注意部门间紧密配合 （9―12月）计划济指标 （）酒店总体指标：营业额（ ）万元纯利润（ ）万元 （二）部门务分配 1餐饮 二 餐：（1）营业额 万元（2）毛利率 三 餐：（1）营业额 万元（2）毛利率 十八餐：（1）营业额 万元（2）毛利率 2客房 （1）营业额 万元 （2）毛利率 二关房务工作方面 酒店济收入源三部分：客房收入二饮食收入三配套服务收入中客房收入酒店收入重源利润分析客房收入营成餐饮商品客房利润酒店利润源营理程中客房出租率升取决房务理包括方面： 1科学合理计划组织房务部工作运转： 客房营程中前厅部处起点负责客房销售客房部处中间环节负责客投宿期间部分服务工作客住店期间客房停留时间长接触享客房服务机会时间长酒店投入相应劳动力发生相应设备消耗接服务工作科学合理组织起保证服务质量满足客需提高客房出租率物资消耗营收入提高加强房务工作监督力度保证接服务客房整理质量保持合理例客房理 重容首先根酒店整体计划制定客房部计划确定服务质量劳动定额物资消耗等项指标做力调配计划时制定落实项规章制度实现项指标提供保障 客房服务程中督查保证服务质量重环节第加强班组组织领导严格执行规章制度服务员道程序进行严格检查实行领班理
质检员房务总监逐级查房制度达层层关第二加强部门间联系时传递信息客房理孤立存需部门协调配合形成统整体保证业务活动正常进行第三动解客反映时处理客投诉加强意见反馈渠道做接服务工作客房理坏终取决客满意程度注意分析客类型研究客心理时掌握客意见求中发现带普遍性问题客需求变化规律抓住客房服务程中联系基环节断提高服务质量 2加强员工队伍建设提高员工综合素质 前厅部客房部工作性质直接客提供服务服务差直接影响着酒店理服务水加强员工队伍建设提高员工综合素质确保房务工作利开展提高服务质量关键 首先断进行员工思想教育员工热爱职工作培养专业兴趣激发工作动性积极性教育员工树立高尚职业道德全心全意客服务意识教育员工树立严格组织观念觉遵守国家法纪酒店规章制度 时断提高员工业务素质提高酒店工作效率服务质量基条件方面抓员工文化知识学提高员工文化水方面抓业务技术方面培训提高员工业务操作技术技巧通培训员工达： （1）热情动耐心周细致职责客必须树立尊重友态度 （2）服务质量方面减少杜绝服务员素质技欠缺造成服务位产生满意 （3） 细节做起特仪容仪表礼貌礼仪言行举止方面体方着装干净整齐强调求气质进步提高 （4）熟练掌握服务程序顾客感种酒店行业氛围正规化理模式 （5）身工作标准完成查树立员工责感翁意识 （6）营造员工队伍团队精神 （7）实现规范服务优质服务影响顾客酒店口碑社会声誉 房务理程中认真执行奖罚制度开展评选优秀员工活动表彰奖励服务质
量高业务技术精完成务协作风格高员工员工思想业务水定期进行考察根种特长合理安排重视培养选 拔形成支骨干队伍项工作中发挥中坚作 3开源节流做房务设备物资理控制 房务设备品客房服务工作物质基础理房务方面设备品客房理重容 前厅部客房部具体制定设备品理制度明确规定级理员方面职责做合理节约点水度电根针条线养成节约浪费惯会出现效益 前厅部客房部种设备应始终处安全完状态服务员理员正常服务理程中应时注意检查设备情况配合工程部设备保养维修理员定期汇报设备情况客房种供客物品 相应工具应备齐备足满足服务工作需保证服务质量前提量延长布草寿命时控制低值易耗品领建立发放消耗记录堵塞漏洞实行节约奖浪费受罚奖惩制度 4树立天天售房导思想 客房种形商品 具商品属性商品 商品 果销出作库存积压造成损失客房果天卖出造成固定成损失种具特殊性商品
作营者重责想办法销售天客房 然年滕州市着济迅速发展消费观念消费水发生改变提高市场济环境中酒店想立败必须采取灵活营方针求前厅部客房部提高服务意识时利身优势扬长避短培养忠诚客户者时掌握竞争手营动态采取灵活变价格策略优质优价宗旨结合酒店制定销售方案计划努力完成项指标务 三关餐饮工作方面 着济建设发展餐饮业着社会需求迅速发展时发生卖方市场
买方市场转变买方市场出现根喜口味济条件选择满足需酒店酒楼餐厅进餐酒店餐饮营想吸引消费者惠顾必须根消费者需求确定营项目营方式谁认识点谁法激烈市场中取胜众周知餐饮业种十分特殊行业种特殊性表现提供顾客产品具双重性形性形性作营者必须两 方面满足顾客需求仅菜肴色香味美型器客感物值相适应服务程服务富情味客感受 营者善体察满足消费者提供形出品形新产品法适应消费市场需求取良济效益 根述情况餐饮营方面应采取措施： （）加强服务员督导层素质培训客提供流服务质量 具体做三点： 1思想教育入手 培养服务员翁身份工作思想教育产传统工作方法验理员手员工进行耐心细致思想教育增强家酒店意识翁姿态 2扭转传统破旧思想观念意识开展微笑服务情服务文明礼貌服务 里重点谈情服务酒店理者顾客帝作酒店宗旨方面服务局限规范化标准化种单服务方式相足处帝面前服务毕恭毕敬易接触相互沟通样烘托客餐热烈气氛愉快心情二容易解掌握客生活消费规律三便培养酒店回头客情服务规范化标准化服务补充延伸客作酒店挚朋亲友服务中服务员仅解掌握顾客生活时解顾客酒店方面建议求便酒店营理方面调整提高顾客满意成酒店忠诚客户――回头客 3抓紧服务技培训保证服务质量 顾客服务求方面热情周方面快速敏捷热情周面讲富情感情服务快速敏捷正服务技体现特餐厅服务方面果酒店
服务员服务技方面培训位会出现顾客入席然服务员手忙脚乱顾客左等右等开餐头道菜等半时必顾客造成菜慢感觉时间观念强客户流失（建议餐饮部抽时间专门请讲解学华罗庚优选法）述二者紧密结合起形成酒店高质量特色服务 （二）形成体菜系丰富菜肴品种提高菜品质量保证充足客源 1快形成体菜系应该肯定鲁南酒店餐饮营菜系定位目前止没形成体菜系造成菜肴没特色客源稳定素快决定出适应数顾客口味酒店条件体菜系确定体菜系时突出风味特色 2逐步培养支技术硬素质高酒店身厨师队伍厨师技术高低保证出品质量前提酒店通种方式招收引进培养批悟性高潜力前途热爱烹调工作热爱鲁南酒店厨师特长身怀绝技厨师建议酒店住房餐工资等方面予特殊遇 3菜肴出品坚决实行产品标签制标签制仅检验位厨师制作技术出品质量征求顾客意见反馈信息改进工作重途径时会位厨师产生种动力责感实行标签制顾客意见餐汇总天讲评月奖惩 4根季节规律风俗时推出时令菜肴节假日宴席餐饮部制定出规格寿宴婚宴满月宴等菜牌时提供顾客酒店餐饮营想新台阶必须新观念新举措新招数年四季月节日节日正酒店推销产品良机餐饮部营销部握机会节日策划出营销方案 5成立新菜研究室配备专门员采取请进走出方法开发新菜特色菜定期聘请国流师傅店做短期献艺仅扩酒店社会影响厨师技术交流项重活动时酒店组织师傅外学交流 鼓励支持厨师创新特色菜创新菜旦顾客认酒店予定奖励 6厉行节约降低成加强核算餐饮部理厨师长时核算出道菜成毛利率采
购原材料物采购数量征收销售额相吻合 7餐饮部时解掌握滕州行业竞争手新举措新动达知已知彼百战殆 四关营销工作方面 营销工作酒店中极重项工作仅关系酒店营效益关系酒店形象甚关系酒店生存发展鲁南酒店营销工作建议指导思想全方位重点全动员抓力指导思想营销工作重点抓项： 1加强营销队伍领导力量 营销工作总理亲抓营销部编制7中：理 1美工1营销员5责划分：市区1（包括局委机关学校等）（煤矿热电厂水泥厂等型企事业工业厂矿2）乡镇办事处1济南周边市县1 2重新进行市场细分工作 做市场解熟悉市场细分客源象营销部务急通细分清晰掌握重点客源基情况抓紧建立进步密切关系营销部熟练掌握种产品种类价格质量
状况客房餐饮基情况时进行客户拜访沟通签约工作酒店优势营销手段争取客户建立良合作关系营销部客户档案认真整理理做客户踪工作（消费动态住房餐会议结算征求意见） 3定职定责定务定奖惩 考虑首先营销部实行基工资+效益工资工资制度酒店月营销部达销售务完成务奖（提成）完成务罚保底封顶具体基务数提成率基工资财务部营销部出意见酒店总理办公会确定 4抓紧抓营销宣传攻势 酒店重视宣传方面投资积极参加公益活动扩鲁南酒店知名度社会认 5预测市场行情握销售良机 预测销售市场握良商机酒店营销工作法宝营销部仅销售产品力部队时酒店决策层参谋部市场信息手营变化情况营销
员获 6制定招揽会议重点营销计划 酒店离市区办事机构较加交通便利（离火车站）般情况较外散客动酒店住宿餐样必客房入住率餐饮客源定基础营中利素目前客房数达206间（套）说行业房数房务营销定会议重点通种关系种渠道种手段招揽滕州市枣庄市省级全国性会议营销部增加专职营销员时济南枣庄滕州市区特聘兼职营销员专门招揽种会议（提成方式展开）时力求市委政府支持帮助解掌握局会议动态开展强力营销攻势达会议放营思想 7策划成立滕州市办公室联谊会 单位办公室般情况均负责掌握着机关招会议安排定期组织（）酒店参加联谊活动仅增加（）沟通联系时解掌握单位客源情况 办公室联谊会讲授办公室现代化理知识交流办公室工作验信息前提结合进行征求酒店建议求发布酒店新举措品尝酒店新菜品收集单位消费动态 （局部逐步进行） 8策划推出aa酒店金卡（价值10000元）银卡（价值5000元）宝石卡（价值3000元） 1卡期限年 2卡购买退现金 3卡均享受酒店做出相应特优惠价服务 4购卡需领取申请表办理入会购买手续 5购卡金额完需续卡必须卡注入首次购买等金额方享受该卡种相应优惠服务 6动员全体员工销售员参卖卡卖出提成（略）
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aa酒店 ～年（半年）营理方案 星级酒店现代化营理项科学系统工程仅需新观念科学理模式着重部分工协作称团体精神方案出台部门实施程中仅遵循岗位工作规律应特注意部门间紧密配合 （9―12月）计划济指标 （）酒店总体指标：营业额（ ）万元纯利润（ ）万元 （二）部门务分配 1餐饮 二 餐：（1）营业额 万元（2）毛利率 三 餐：（1）营业额 万元（2）毛利率 十八餐：（1）营业额 万元（2）毛利率 2客房 （1）营业额 万元 （2）毛利率 二关房务工作方面 酒店济收入源三部分：客房收入二饮食收入三配套服务收入中客房收入酒店收入重源利润分析客房收入营成餐饮商品客房利润酒店利润源营理程中客房出租率升取决房务理包括方面： 1科学合理计划组织房务部工作运转： 客房营程中前厅部处起点负责客房销售客房部处中间环节负责客投宿期间部分服务工作客住店期间客房停留时间长接触享客房服务机会时间长酒店投入相应劳动力发生相应设备消耗接服务工作科学合理组织起保证服务质量满足客需提高客房出租率物资消耗营收入提高加强房务工作监督力度保证接服务客房整理质量保持合理例客房理 重容首先根酒店整体计划制定客房部计划确定服务质量劳动定额物资消耗等项指标做力调配计划时制定落实项规章制度实现项指标提供保障 客房服务程中督查保证服务质量重环节第加强班组组织领导严格执行规章制度服务员道程序进行严格检查实行领班理
质检员房务总监逐级查房制度达层层关第二加强部门间联系时传递信息客房理孤立存需部门协调配合形成统整体保证业务活动正常进行第三动解客反映时处理客投诉加强意见反馈渠道做接服务工作客房理坏终取决客满意程度注意分析客类型研究客心理时掌握客意见求中发现带普遍性问题客需求变化规律抓住客房服务程中联系基环节断提高服务质量 2加强员工队伍建设提高员工综合素质 前厅部客房部工作性质直接客提供服务服务差直接影响着酒店理服务水加强员工队伍建设提高员工综合素质确保房务工作利开展提高服务质量关键 首先断进行员工思想教育员工热爱职工作培养专业兴趣激发工作动性积极性教育员工树立高尚职业道德全心全意客服务意识教育员工树立严格组织观念觉遵守国家法纪酒店规章制度 时断提高员工业务素质提高酒店工作效率服务质量基条件方面抓员工文化知识学提高员工文化水方面抓业务技术方面培训提高员工业务操作技术技巧通培训员工达： （1）热情动耐心周细致职责客必须树立尊重友态度 （2）服务质量方面减少杜绝服务员素质技欠缺造成服务位产生满意 （3） 细节做起特仪容仪表礼貌礼仪言行举止方面体方着装干净整齐强调求气质进步提高 （4）熟练掌握服务程序顾客感种酒店行业氛围正规化理模式 （5）身工作标准完成查树立员工责感翁意识 （6）营造员工队伍团队精神 （7）实现规范服务优质服务影响顾客酒店口碑社会声誉 房务理程中认真执行奖罚制度开展评选优秀员工活动表彰奖励服务质
量高业务技术精完成务协作风格高员工员工思想业务水定期进行考察根种特长合理安排重视培养选 拔形成支骨干队伍项工作中发挥中坚作 3开源节流做房务设备物资理控制 房务设备品客房服务工作物质基础理房务方面设备品客房理重容 前厅部客房部具体制定设备品理制度明确规定级理员方面职责做合理节约点水度电根针条线养成节约浪费惯会出现效益 前厅部客房部种设备应始终处安全完状态服务员理员正常服务理程中应时注意检查设备情况配合工程部设备保养维修理员定期汇报设备情况客房种供客物品 相应工具应备齐备足满足服务工作需保证服务质量前提量延长布草寿命时控制低值易耗品领建立发放消耗记录堵塞漏洞实行节约奖浪费受罚奖惩制度 4树立天天售房导思想 客房种形商品 具商品属性商品 商品 果销出作库存积压造成损失客房果天卖出造成固定成损失种具特殊性商品
作营者重责想办法销售天客房 然年滕州市着济迅速发展消费观念消费水发生改变提高市场济环境中酒店想立败必须采取灵活营方针求前厅部客房部提高服务意识时利身优势扬长避短培养忠诚客户者时掌握竞争手营动态采取灵活变价格策略优质优价宗旨结合酒店制定销售方案计划努力完成项指标务 三关餐饮工作方面 着济建设发展餐饮业着社会需求迅速发展时发生卖方市场
买方市场转变买方市场出现根喜口味济条件选择满足需酒店酒楼餐厅进餐酒店餐饮营想吸引消费者惠顾必须根消费者需求确定营项目营方式谁认识点谁法激烈市场中取胜众周知餐饮业种十分特殊行业种特殊性表现提供顾客产品具双重性形性形性作营者必须两 方面满足顾客需求仅菜肴色香味美型器客感物值相适应服务程服务富情味客感受 营者善体察满足消费者提供形出品形新产品法适应消费市场需求取良济效益 根述情况餐饮营方面应采取措施： （）加强服务员督导层素质培训客提供流服务质量 具体做三点： 1思想教育入手 培养服务员翁身份工作思想教育产传统工作方法验理员手员工进行耐心细致思想教育增强家酒店意识翁姿态 2扭转传统破旧思想观念意识开展微笑服务情服务文明礼貌服务 里重点谈情服务酒店理者顾客帝作酒店宗旨方面服务局限规范化标准化种单服务方式相足处帝面前服务毕恭毕敬易接触相互沟通样烘托客餐热烈气氛愉快心情二容易解掌握客生活消费规律三便培养酒店回头客情服务规范化标准化服务补充延伸客作酒店挚朋亲友服务中服务员仅解掌握顾客生活时解顾客酒店方面建议求便酒店营理方面调整提高顾客满意成酒店忠诚客户――回头客 3抓紧服务技培训保证服务质量 顾客服务求方面热情周方面快速敏捷热情周面讲富情感情服务快速敏捷正服务技体现特餐厅服务方面果酒店
服务员服务技方面培训位会出现顾客入席然服务员手忙脚乱顾客左等右等开餐头道菜等半时必顾客造成菜慢感觉时间观念强客户流失（建议餐饮部抽时间专门请讲解学华罗庚优选法）述二者紧密结合起形成酒店高质量特色服务 （二）形成体菜系丰富菜肴品种提高菜品质量保证充足客源 1快形成体菜系应该肯定鲁南酒店餐饮营菜系定位目前止没形成体菜系造成菜肴没特色客源稳定素快决定出适应数顾客口味酒店条件体菜系确定体菜系时突出风味特色 2逐步培养支技术硬素质高酒店身厨师队伍厨师技术高低保证出品质量前提酒店通种方式招收引进培养批悟性高潜力前途热爱烹调工作热爱鲁南酒店厨师特长身怀绝技厨师建议酒店住房餐工资等方面予特殊遇 3菜肴出品坚决实行产品标签制标签制仅检验位厨师制作技术出品质量征求顾客意见反馈信息改进工作重途径时会位厨师产生种动力责感实行标签制顾客意见餐汇总天讲评月奖惩 4根季节规律风俗时推出时令菜肴节假日宴席餐饮部制定出规格寿宴婚宴满月宴等菜牌时提供顾客酒店餐饮营想新台阶必须新观念新举措新招数年四季月节日节日正酒店推销产品良机餐饮部营销部握机会节日策划出营销方案 5成立新菜研究室配备专门员采取请进走出方法开发新菜特色菜定期聘请国流师傅店做短期献艺仅扩酒店社会影响厨师技术交流项重活动时酒店组织师傅外学交流 鼓励支持厨师创新特色菜创新菜旦顾客认酒店予定奖励 6厉行节约降低成加强核算餐饮部理厨师长时核算出道菜成毛利率采
购原材料物采购数量征收销售额相吻合 7餐饮部时解掌握滕州行业竞争手新举措新动达知已知彼百战殆 四关营销工作方面 营销工作酒店中极重项工作仅关系酒店营效益关系酒店形象甚关系酒店生存发展鲁南酒店营销工作建议指导思想全方位重点全动员抓力指导思想营销工作重点抓项： 1加强营销队伍领导力量 营销工作总理亲抓营销部编制7中：理 1美工1营销员5责划分：市区1（包括局委机关学校等）（煤矿热电厂水泥厂等型企事业工业厂矿2）乡镇办事处1济南周边市县1 2重新进行市场细分工作 做市场解熟悉市场细分客源象营销部务急通细分清晰掌握重点客源基情况抓紧建立进步密切关系营销部熟练掌握种产品种类价格质量
状况客房餐饮基情况时进行客户拜访沟通签约工作酒店优势营销手段争取客户建立良合作关系营销部客户档案认真整理理做客户踪工作（消费动态住房餐会议结算征求意见） 3定职定责定务定奖惩 考虑首先营销部实行基工资+效益工资工资制度酒店月营销部达销售务完成务奖（提成）完成务罚保底封顶具体基务数提成率基工资财务部营销部出意见酒店总理办公会确定 4抓紧抓营销宣传攻势 酒店重视宣传方面投资积极参加公益活动扩鲁南酒店知名度社会认 5预测市场行情握销售良机 预测销售市场握良商机酒店营销工作法宝营销部仅销售产品力部队时酒店决策层参谋部市场信息手营变化情况营销
员获 6制定招揽会议重点营销计划 酒店离市区办事机构较加交通便利（离火车站）般情况较外散客动酒店住宿餐样必客房入住率餐饮客源定基础营中利素目前客房数达206间（套）说行业房数房务营销定会议重点通种关系种渠道种手段招揽滕州市枣庄市省级全国性会议营销部增加专职营销员时济南枣庄滕州市区特聘兼职营销员专门招揽种会议（提成方式展开）时力求市委政府支持帮助解掌握局会议动态开展强力营销攻势达会议放营思想 7策划成立滕州市办公室联谊会 单位办公室般情况均负责掌握着机关招会议安排定期组织（）酒店参加联谊活动仅增加（）沟通联系时解掌握单位客源情况 办公室联谊会讲授办公室现代化理知识交流办公室工作验信息前提结合进行征求酒店建议求发布酒店新举措品尝酒店新菜品收集单位消费动态 （局部逐步进行） 8策划推出aa酒店金卡（价值10000元）银卡（价值5000元）宝石卡（价值3000元） 1卡期限年 2卡购买退现金 3卡均享受酒店做出相应特优惠价服务 4购卡需领取申请表办理入会购买手续 5购卡金额完需续卡必须卡注入首次购买等金额方享受该卡种相应优惠服务 6动员全体员工销售员参卖卡卖出提成（略）
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