科生毕业文〔设计〕
题 目
海餐饮业老字号现状开展策研究
姓 名
陈宇苗
学 院
文社会科学学院
专 业
旅游理
班 级
旅游理41班
学 号
2224119
指导教师
黄颖 职称 讲师
2021 年 5月 20日
南京农业学教务处制
目 录
摘 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
海餐饮业老字号开展历史现状 2
二海餐饮业老字号具备优势 2
〔〕环境优势 2
〔二〕身优势 2
三海餐饮业老字号存问题 3
〔〕理优势丧失 3
〔二〕体制陈旧缺乏竞争力 3
〔三〕生产落产品缺乏创新 3
〔四〕品牌意识模糊 3
〔五〕营销观念落 3
四海餐饮业老字号开展策略 3
〔〕政府相关支持 3
〔二〕企业创新 4
〔三〕加强企业文化建设 4
〔四〕实施品牌战略 5
〔五〕建立信息支持体系 6
五结束语 6
致谢 6
参考文献 7
海餐饮业老字号现状开展策研究
旅游理专业学生 陈宇苗
指导教师 黄颖
摘：中华传统老字号国文化遗产重组成局部历史见证中国百年历史巨变缩影局部年已变步履蹒跚问题繁保护开展国传统老字号已成务急文海餐饮业老字号研究象运资料索引法调查研究法分析述海餐饮业老字号现状存问题根底通政府相关支持建立信息支持系统等策略相结合海餐饮业老字号振兴提供行进步保护国民族文化
关键词：海餐饮业老字号问题开展策
Research of Shanghai Historical Restaurant Brands Present
condition and development strategy
Student majoring in Tourism Management Chen Yumiao
Tutor Huang Ying
Abstract Chinese historical bands are Chinese precious historical heritagesThey are the historical witness and they are the reduction image of Chinese history nearly one hundred years Nowadaysthe historical fortune of the Chinese historical brands brings a great change In this sensegovernment ought to give great support and old name enterprises also have to improve their trade in allround wayexpand enterprise culture and exercise brand strategy According to this articlewe find a new way to revitalize them
Key words Shanghai historical restaurant brands key problem development strategy
中华老字号开展史演绎出曲折事事中蕴含着城市历史文化意义说中华老字号身笔珍贵文化遗产份优秀历史传统中华老字号着漫常年轮历史品牌留存老字号民族产业珍贵财富老字号优秀技术诀窍民族文化融合起应该关心保护老字号企业
海餐饮业老字号开展历史现状
19世纪海开埠民族工商业者实业救国〞思想指导众洋商剧烈市场竞争中创造璀璨耀眼品牌创造出批冠生园〞杏花楼〞等品牌商号品牌商号开展蕴含历代民族企业家艰辛传奇传统老字号品牌成海区文化标志表达海城市开展演变程海商业文化重载体海国代济开展程中重组成局部[1]
济全球化开展社会义市场济中海餐饮业老字号冠生园〞梅林正广〞等少数品牌商号已转化成极具开发潜力价值充满活力形资产外局部面着巨生存危机越越企业百年老店〞作奋斗目标时批屹立数百年老字号品牌商号面淹没趋势老字号民族财富中华文化组成局部保存开展弘扬老字号海提出建设品牌运作中心〞
二海餐饮业老字号具备优势
国参加WTO海济连续10年保持两位数增长等宏观济利环境海餐饮业新轮开展带方面机遇海餐饮业老字号拥著名品牌特色产品深厚文化底蕴等身优势进步促进老字号企业开展
〔〕环境优势
1海济持续开展
海土生土长中华老字号餐饮企业现存早王宝酒家创立清乾隆九年〔公元1744年〕距264年历史海成开放商埠杭州苏州等餐饮企业逐步搬迁海着海济持续开展四中心〞加快建立投资环境进步改善批外商沪投资涉外商务活动更加频繁国际国游客会继续增消费群体日益增利老字号餐饮业市场扩[2]
2中国参加WTO创造良环境
参加WTO国政府根国际通建立健全市场规餐饮市场开展更趋标准化利创造公公正竞争环境国际通台行公开放非歧视原权利义务利老字号进步走出〞开拓海外餐饮海豫园商城麾老城隍庙饮食公司绿波廊〞已正式签约2007年成功登陆日开出该品牌海外第家门店外已新加坡日等拥约9家门店南翔馒头店〞力海外开展国30家南翔馒头店〞局部翻牌老城隍庙吃世界〞
〔二〕身优势
1拥著名品牌
品牌餐饮企业核心竞争力根底企业中提高员工敬业精神市场赢消费者忠诚度现代企业成功保证老字号餐饮企业着名闻遐迩金字招牌市场竞争中胜出奠定扎实根底2006年海杏花楼集团收购绍兴餐饮营理公司绍兴旗老字号入杏花楼集团麾举46年黄浦区根老字号餐饮品牌次聚集杏花楼集团会聚海50著名百年老字号餐饮品牌品牌优势更加明显
2百年传承特色产品
海餐饮业老字号企业拥代代相传特色产品传统菜家菜功深厚菜出处典说菜仅具历史性伴方性文化性海老兴隆青鱼巴海德兴馆虾子乌参海老饭店醉香螺等点击率高销售面广口碑久衰招牌菜酒店法抄袭复制老字号餐饮企业宣传起着举足轻重作[3]
3拥深厚文化底蕴
海老字号餐饮企业着悠久历史岁月流逝伴着名点名菜形成老字号留存量饮食掌名趣事积累丰厚饮食文化底蕴笔观形资产家喻户晓南翔笼诞生海市嘉定区南翔镇古镇南翔历史源远流长文化底蕴深厚济繁荣宋元物产繁盛名闻遐迩享银南翔〞称海南翔笼作饮食文化南翔历史文化脉相承更成整海道名点
三海餐饮业老字号存问题
老字号品牌具历史悠久物美价廉工艺独特正宗货真价实等优势存着体制僵化机制活产品滞观念陈旧营销落等问题剧烈市场竞争中竞争中生存开展老字号企业必须正视身劣势
〔〕理优势丧失
海旧城区改造程中众老字号企业理优势正尚失产业特征决定企业规模商业缘优势赖着旧城区改造海许餐饮老字号搬离原赖生存黄金商道〞匾牌失理优势失消费者
〔二〕体制陈旧缺乏竞争力
建国初期全国老字号餐饮企业纷纷转制国企业十年里海餐饮老字号存着国数国企业弊病诸决策慢跨职协调困难权责划分清等真正意义现代企业没建立产权清晰权责明确政企分开理科学〞现代企业制度企业已越越难适应快速开展市场济[4]
〔三〕生产落产品缺乏创新
老字号餐饮产品生产初作坊式生产产品缺乏标准化时日老字号餐饮企业标准化生产未位产品质量缺乏稳性外产品老化老字号致命弱点说招牌菜老字号餐饮企业顶梁支柱海老字号仅仅招牌支撑视市场需求变化墨守成规产品创新企业开展缓慢甚破产倒闭
〔四〕品牌意识模糊
少海老字号餐饮企业商标注册行动缓慢保护意识淡薄商标保护老字号开展根前提老字号迟迟进行商标注册行抢注商标屡见鲜时老字号商标注册单容易产生相品牌鱼目混珠影响身销售外着国老字号入国际市场没时商标进行国际注册国家外乡抢占品牌中华老字号产品国际市场开展受阻
(五)营销观念落
老字号特色正特色企业延续百年前消费者选择面较窄接触信息较少老字号金字招牌招徕顾客市场竞争剧烈消费者日益成熟老字号特色究竟里消费者想知道没便捷信息源缺乏老字号认知老字号忠诚度更谈起老字号餐饮企业种酒香怕巷子深〞营销理念早已时
四海餐饮业老字号开展策略
海老字号餐饮企业开展企业完成需全社会关注支持作政府更义容辞根海实际情况鉴国际餐饮理先进验海老字号餐饮企业应抓住机遇加快开展特加快国际化现代化信息化步伐海旅游节庆相结合海餐饮业形成新轮开展高潮
〔〕政府相关支持
1制定老字号餐饮企业保护开展规划
海市政府应制定老字号餐饮企业保护开展专业规划纳入城市项规划中城市分区规划中突出老字号位作涉重点建设工程需老字号实施拆迁应规划中予重新选址安排考虑安排原址附老字号扩规模搬迁需占土时政府部门应予考虑予优惠老字号餐饮企业营中税收部门予定税收优惠
2保护老字号餐饮企业历史建筑维护环境原貌
古朴典雅历史建筑老字号存开展实物载体笔巨物质财富文化遗产海进行城市建设时注意保护老字号餐饮企业原建筑老字号传统建筑进行翻建修缮装修时应形式材料色彩等方面保持原特色保护老字号历史建筑时应该注重保护处环境处传统商业街区老字号应注意保护周边传统街道尺度历史风貌处前重点改造商业街区繁华街老字号应认真设计周边环境新建商业设施老字号谐致
3建立老字号开展基金成立老字号企业协会
政府应筹建开展基金老字号开展壮提供资金支持包括优惠贷款贴息贷款支持成立老字号企业协会通协会建立起老字号企业政府老字号企业间沟通交流桥梁纽带老字号协会相关行业协会积极动开展老字号企业间交流合作认真研究国老字号企业改革开展中难点问题政府部门国老字号企业改革开展工作提供参考
4通整体规划老字号企业成社会文化中重组成局部旅游景点
已进入衰退期产业维持原始生产营模式规模保护独特文化沉淀成社会文化中重组成局部旅游景点例北京通繁华商业街栅栏〞建设中华老字号〞条街等方式进行全面整顿扶持恢复日辉煌海已南汇建立首条海中华老字号条街〞仅海老字号聚集里全国影响老字号聚集里推动海旅游业开展
〔二〕企业创新
创新企业开展竭动力源泉市场济条件餐饮老字号创新继承优良传统时实行理体制创新技术创新产品创新营方式创新营销创新
1理体制创新
体制创新企业生存开展根底更品牌运营重制度保障体制创新仅增加企业市场环境应变力提高企业生产效率海餐饮业老字号企业必须建立现代企业理运营机制体制改切创新空话全聚德全缺聚散仁德〞确定集团企业精神保持传统文化诚信原坚持采取减员增效竞聘岗事制度改革工资奖金线技术效劳员倾斜破国企业年理机制存痼疾部位员安排更具合理
2技术创新
技术创新老字号餐饮企业创新保障老字号企业原生产手段显滞满足消费者市场群体日益样求加科技投入利老字号企业集团化标准化迈进老字号餐饮企业应身独特产品配方制作工艺加挖掘整理提高运科技化现代化手段进行生产重组新老结合提高生产力时应积极引进代先进技术加工设备研究开发改良设备工艺流程特开发绿色工程吸引更顾客[9]
3产品创新
产品创新老字号餐饮企业创新核心成功老字号企业性菜品特色质量稳定品种断创新诸全聚德烤鸭狗理包子等老字号仅招牌菜支撑门面常推出新品餐饮食品市场周期缩短趋势绝数菜品市场寿命越越短应努力进行菜品创新品种外形成批配套创新菜
4营方式创新
营方式创新老字号餐饮企业创新关键老字号餐饮企业单业态单店营开展缓慢老字号引进许新营方式外卖快餐等方式餐饮企业出现批集团公司连锁企业老字号全聚德〞东〞充分利金字招牌全国开展百家连锁店年营业收入达数亿元中国连锁业百强中名列前茅海杏花楼集团等老字号企业店堂营餐饮外专门建立食品加工厂产品市场企业规模断扩企业成功验说明走连锁化规模化道路老字号企业实现新开展
5营销创新
营销创新老字号餐饮企业创新重点长期老字号营销方法单落口头传播建立声誉然种口头传播方式限制品牌传播速度广度老字号产品倚老卖老巧包装勤吆喝〞通传统媒体新兴媒体〔特网〕宣传提高老字号品牌知名度时消费者断变化老字号应进行市场研究市场细分产品分类定位根底制订调整营销方法策略[10]
〔三〕加强企业文化建设
成功企业通常具优秀企业文化企业文化指企业形成独特文化现象价值观念历史传统惯价值准道德观念生产观念总老字号特点开展历史拟长积累许营信条养成已成惯性企业营行构成企业文化传统企业文化传统底财富包袱企业开展驱动力绊脚石概加具体分析进行老字号企业文化建设时握三方面：
1秉承优秀传统
毋庸讳言企业文化传统手工作坊式生产实践中形成适该种生产方式现代生产方式中难起推动企业开展作恰恰成企业裹足前丧失竞争机遇消极素传统营观念中然适市场济求然产生非市场济时代现代市场竞争中企业营
2善学
老字号企业假设想重振雄风必须企业文化建设采取种开放态度放眼世界善学切老居步封成井底蛙通老字号企业老辈工作员取解餐饮业老字号企业技术文化通现代网络技术搜索更成功老字号企业理验营销方法两者机结合形成适合企业开展策略餐饮老字号企业紧时代脚步
3寻找历史基业现代营契合点
老字号企业长期历史开展中形成独特稳定营模式生产工艺效劳标准职工信念企业理念渗透着老字号特历史遗风现代生产方式效劳方式消费方式击老字号企业必须传统营方式现代生产技术理方法结合起找历史基业现代营契合点企业生产效劳营方式更符合国际标准焕发出现代风采传统企业文化现代企业营理新型理念相结合老字号企业注入生命力老字号企业带形形济社会双重效益[11]
〔四〕实施品牌战略
品牌企业竞争利器知名品牌市场竞争中处利位老字号餐饮企业应重视品牌保护宣传扩张品牌保护首先源品牌载体——产品维持传统产品优势根底断进行产品创新延伸企业产品涵保证产品旺盛开展全面满足断变化提升餐饮消费需求
1保护品牌应强化商标法律意识
老字号应重视金字招牌形资产时进行商标注册法律保护历史名店应该注册效劳商标传统名优特产品牌加快证明商标集体商标注册合资企业老字号切实维护身合法权益轻易抛弃长期形成形资产产品入国外市场时时申请国际商标注册免品牌发生纠纷致老字号损失沉重现象发生
2改变宣传模式传播观念
海餐饮老字号品牌宣传长期口头传播建立声誉然种口头传播方式日信息社会早已落伍限制品牌传播速度广度造成消费者老字号品牌淡忘甚遗忘餐饮老字号必须改变固宣传模式传播观念综合利路牌报刊杂志电视播送网络等种媒介充分传递品牌信息加强消费者间沟通断消费者心目中强化品牌形象[12]
3重视品牌扩张
老字号餐饮应重视品牌扩张应摒弃旧体制作坊式传统生产方式改变古老营格局利现品牌稳步扩营范围效劳更广阔市场规模化营寻求品牌开展首先应立足国市场实施外乡化战略品牌郊县市做全国等企业具备定实力老字号企业应该动走出国门开拓番新天国际化营推动品牌扩张[13]
〔五〕建立信息支持体系
老字号企业应该建立专业网站构建老字号公效劳台扩交流效劳增强品牌影响力通信息台实现企业信息化理
1加资金投入
海老字号餐饮业假设实现信息化必须加信息化费投入购置必计算机配套软件二员工实行全面培训三网络资源进行时更新维护更重新信息技术时步骤方案目运餐饮营理推动提升餐饮业整体水更广阔消费者效劳早日接轨国际信息化标准
2建立支高素质职工队伍
海老字号餐饮业想获成功加资金投入更重建立支高素质职工队伍高素质职工队伍信息技术机结合起断提高企业营效果理水标准化生产力设计新菜点力[14]
3注意信息化传统营协调开展
海老字号餐饮业绝数处传统营阶段现代化营存着定差距处新旧交阶段考虑传统营实际状况考虑企业开展情况传统营根底积极引进信息化知识信息化设备企业逐步实现信息化引进信息技术时然关注重视传统营理念传统营中优点特色断融入信息化营理生产宣传创新中达协调开展目[12]
五结束语
中国老字号中国珍贵历史遗产传统现代交汇典范中国商业文化重载体种种原许老字号面着消失危机家餐饮业老字号活泼中片希探讨海餐饮业老字号魅力优势缺乏振兴海餐饮业老字号开展必须通政府相关支持企业创新加强企业文化建设实施品牌战略等方法提升
相信社会环境整体改善餐饮老字号断继承扬弃变化创新海餐饮老字号迎蓬勃开展明天
致谢
十分感谢黄颖老师百忙中挤出时间辅导文指导时十分专心细致甚标点错字圈出学问谓丝苟笔者学识尚浅难免错漏妥处概笔者负责
参考文献：
[1] 义钊试海餐饮业现代化[J]企业活力——营谋略2004(11)
[2] 魏拴成海老字号价值判断生存开展路[J]开展横2005(1)
[3] 石菡贞潘希颖品牌视角国老字号营销问题策[J]安徽农业科学2006(2)
[4] 刘晖餐饮业老字号品牌战略[J]企业活力——营销筹划2004(11)
[5] 陈黎玮海中华老字号〞工程进行曲[J]海展2006(12)
[6] 马东声海老字号商业企业新出路[J]改革开发2001(11)
[7] 骆贡祺快速开展中民族老字号企业——走进冠生园[J]济专列2007(1)
[8] 沈嘉禄老字号十难[J]烹坛观风2006(12)
[9] 徐荣军老字号走出海滩[J]中国农垦2007(9)
[10] 黄炜炜餐饮老字号开展策略探索[J]扬州学烹饪学报2007(1)
[11] 沈思明海餐饮业开展品牌战略[J]扬州学烹饪学报2001(3)
[12] 王圣果信息化中国餐饮业[D]杭州：浙江工商学2006(3)
[13] Paulo F AzevedoVivian L S SilvaEconomics and management of Networks[M]Brazil
PhysicaVerlag HD2007
[14] Leslie de ChernatonyFrancesca Dall’ Olmo RileyExperts’ Views about Defining Service Brands and Principles of Services Branding[J] Journal of Business Research1999(46)
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科生毕业文〔设计〕
题 目
海餐饮业老字号现状开展策研究
姓 名
陈宇苗
学 院
文社会科学学院
专 业
旅游理
班 级
旅游理41班
学 号
2224119
指导教师
黄颖 职称 讲师
2021 年 5月 20日
南京农业学教务处制
目 录
摘 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
海餐饮业老字号开展历史现状 2
二海餐饮业老字号具备优势 2
〔〕环境优势 2
〔二〕身优势 2
三海餐饮业老字号存问题 3
〔〕理优势丧失 3
〔二〕体制陈旧缺乏竞争力 3
〔三〕生产落产品缺乏创新 3
〔四〕品牌意识模糊 3
〔五〕营销观念落 3
四海餐饮业老字号开展策略 3
〔〕政府相关支持 3
〔二〕企业创新 4
〔三〕加强企业文化建设 4
〔四〕实施品牌战略 5
〔五〕建立信息支持体系 6
五结束语 6
致谢 6
参考文献 7
海餐饮业老字号现状开展策研究
旅游理专业学生 陈宇苗
指导教师 黄颖
摘：中华传统老字号国文化遗产重组成局部历史见证中国百年历史巨变缩影局部年已变步履蹒跚问题繁保护开展国传统老字号已成务急文海餐饮业老字号研究象运资料索引法调查研究法分析述海餐饮业老字号现状存问题根底通政府相关支持建立信息支持系统等策略相结合海餐饮业老字号振兴提供行进步保护国民族文化
关键词：海餐饮业老字号问题开展策
Research of Shanghai Historical Restaurant Brands Present
condition and development strategy
Student majoring in Tourism Management Chen Yumiao
Tutor Huang Ying
Abstract Chinese historical bands are Chinese precious historical heritagesThey are the historical witness and they are the reduction image of Chinese history nearly one hundred years Nowadaysthe historical fortune of the Chinese historical brands brings a great change In this sensegovernment ought to give great support and old name enterprises also have to improve their trade in allround wayexpand enterprise culture and exercise brand strategy According to this articlewe find a new way to revitalize them
Key words Shanghai historical restaurant brands key problem development strategy
中华老字号开展史演绎出曲折事事中蕴含着城市历史文化意义说中华老字号身笔珍贵文化遗产份优秀历史传统中华老字号着漫常年轮历史品牌留存老字号民族产业珍贵财富老字号优秀技术诀窍民族文化融合起应该关心保护老字号企业
海餐饮业老字号开展历史现状
19世纪海开埠民族工商业者实业救国〞思想指导众洋商剧烈市场竞争中创造璀璨耀眼品牌创造出批冠生园〞杏花楼〞等品牌商号品牌商号开展蕴含历代民族企业家艰辛传奇传统老字号品牌成海区文化标志表达海城市开展演变程海商业文化重载体海国代济开展程中重组成局部[1]
济全球化开展社会义市场济中海餐饮业老字号冠生园〞梅林正广〞等少数品牌商号已转化成极具开发潜力价值充满活力形资产外局部面着巨生存危机越越企业百年老店〞作奋斗目标时批屹立数百年老字号品牌商号面淹没趋势老字号民族财富中华文化组成局部保存开展弘扬老字号海提出建设品牌运作中心〞
二海餐饮业老字号具备优势
国参加WTO海济连续10年保持两位数增长等宏观济利环境海餐饮业新轮开展带方面机遇海餐饮业老字号拥著名品牌特色产品深厚文化底蕴等身优势进步促进老字号企业开展
〔〕环境优势
1海济持续开展
海土生土长中华老字号餐饮企业现存早王宝酒家创立清乾隆九年〔公元1744年〕距264年历史海成开放商埠杭州苏州等餐饮企业逐步搬迁海着海济持续开展四中心〞加快建立投资环境进步改善批外商沪投资涉外商务活动更加频繁国际国游客会继续增消费群体日益增利老字号餐饮业市场扩[2]
2中国参加WTO创造良环境
参加WTO国政府根国际通建立健全市场规餐饮市场开展更趋标准化利创造公公正竞争环境国际通台行公开放非歧视原权利义务利老字号进步走出〞开拓海外餐饮海豫园商城麾老城隍庙饮食公司绿波廊〞已正式签约2007年成功登陆日开出该品牌海外第家门店外已新加坡日等拥约9家门店南翔馒头店〞力海外开展国30家南翔馒头店〞局部翻牌老城隍庙吃世界〞
〔二〕身优势
1拥著名品牌
品牌餐饮企业核心竞争力根底企业中提高员工敬业精神市场赢消费者忠诚度现代企业成功保证老字号餐饮企业着名闻遐迩金字招牌市场竞争中胜出奠定扎实根底2006年海杏花楼集团收购绍兴餐饮营理公司绍兴旗老字号入杏花楼集团麾举46年黄浦区根老字号餐饮品牌次聚集杏花楼集团会聚海50著名百年老字号餐饮品牌品牌优势更加明显
2百年传承特色产品
海餐饮业老字号企业拥代代相传特色产品传统菜家菜功深厚菜出处典说菜仅具历史性伴方性文化性海老兴隆青鱼巴海德兴馆虾子乌参海老饭店醉香螺等点击率高销售面广口碑久衰招牌菜酒店法抄袭复制老字号餐饮企业宣传起着举足轻重作[3]
3拥深厚文化底蕴
海老字号餐饮企业着悠久历史岁月流逝伴着名点名菜形成老字号留存量饮食掌名趣事积累丰厚饮食文化底蕴笔观形资产家喻户晓南翔笼诞生海市嘉定区南翔镇古镇南翔历史源远流长文化底蕴深厚济繁荣宋元物产繁盛名闻遐迩享银南翔〞称海南翔笼作饮食文化南翔历史文化脉相承更成整海道名点
三海餐饮业老字号存问题
老字号品牌具历史悠久物美价廉工艺独特正宗货真价实等优势存着体制僵化机制活产品滞观念陈旧营销落等问题剧烈市场竞争中竞争中生存开展老字号企业必须正视身劣势
〔〕理优势丧失
海旧城区改造程中众老字号企业理优势正尚失产业特征决定企业规模商业缘优势赖着旧城区改造海许餐饮老字号搬离原赖生存黄金商道〞匾牌失理优势失消费者
〔二〕体制陈旧缺乏竞争力
建国初期全国老字号餐饮企业纷纷转制国企业十年里海餐饮老字号存着国数国企业弊病诸决策慢跨职协调困难权责划分清等真正意义现代企业没建立产权清晰权责明确政企分开理科学〞现代企业制度企业已越越难适应快速开展市场济[4]
〔三〕生产落产品缺乏创新
老字号餐饮产品生产初作坊式生产产品缺乏标准化时日老字号餐饮企业标准化生产未位产品质量缺乏稳性外产品老化老字号致命弱点说招牌菜老字号餐饮企业顶梁支柱海老字号仅仅招牌支撑视市场需求变化墨守成规产品创新企业开展缓慢甚破产倒闭
〔四〕品牌意识模糊
少海老字号餐饮企业商标注册行动缓慢保护意识淡薄商标保护老字号开展根前提老字号迟迟进行商标注册行抢注商标屡见鲜时老字号商标注册单容易产生相品牌鱼目混珠影响身销售外着国老字号入国际市场没时商标进行国际注册国家外乡抢占品牌中华老字号产品国际市场开展受阻
(五)营销观念落
老字号特色正特色企业延续百年前消费者选择面较窄接触信息较少老字号金字招牌招徕顾客市场竞争剧烈消费者日益成熟老字号特色究竟里消费者想知道没便捷信息源缺乏老字号认知老字号忠诚度更谈起老字号餐饮企业种酒香怕巷子深〞营销理念早已时
四海餐饮业老字号开展策略
海老字号餐饮企业开展企业完成需全社会关注支持作政府更义容辞根海实际情况鉴国际餐饮理先进验海老字号餐饮企业应抓住机遇加快开展特加快国际化现代化信息化步伐海旅游节庆相结合海餐饮业形成新轮开展高潮
〔〕政府相关支持
1制定老字号餐饮企业保护开展规划
海市政府应制定老字号餐饮企业保护开展专业规划纳入城市项规划中城市分区规划中突出老字号位作涉重点建设工程需老字号实施拆迁应规划中予重新选址安排考虑安排原址附老字号扩规模搬迁需占土时政府部门应予考虑予优惠老字号餐饮企业营中税收部门予定税收优惠
2保护老字号餐饮企业历史建筑维护环境原貌
古朴典雅历史建筑老字号存开展实物载体笔巨物质财富文化遗产海进行城市建设时注意保护老字号餐饮企业原建筑老字号传统建筑进行翻建修缮装修时应形式材料色彩等方面保持原特色保护老字号历史建筑时应该注重保护处环境处传统商业街区老字号应注意保护周边传统街道尺度历史风貌处前重点改造商业街区繁华街老字号应认真设计周边环境新建商业设施老字号谐致
3建立老字号开展基金成立老字号企业协会
政府应筹建开展基金老字号开展壮提供资金支持包括优惠贷款贴息贷款支持成立老字号企业协会通协会建立起老字号企业政府老字号企业间沟通交流桥梁纽带老字号协会相关行业协会积极动开展老字号企业间交流合作认真研究国老字号企业改革开展中难点问题政府部门国老字号企业改革开展工作提供参考
4通整体规划老字号企业成社会文化中重组成局部旅游景点
已进入衰退期产业维持原始生产营模式规模保护独特文化沉淀成社会文化中重组成局部旅游景点例北京通繁华商业街栅栏〞建设中华老字号〞条街等方式进行全面整顿扶持恢复日辉煌海已南汇建立首条海中华老字号条街〞仅海老字号聚集里全国影响老字号聚集里推动海旅游业开展
〔二〕企业创新
创新企业开展竭动力源泉市场济条件餐饮老字号创新继承优良传统时实行理体制创新技术创新产品创新营方式创新营销创新
1理体制创新
体制创新企业生存开展根底更品牌运营重制度保障体制创新仅增加企业市场环境应变力提高企业生产效率海餐饮业老字号企业必须建立现代企业理运营机制体制改切创新空话全聚德全缺聚散仁德〞确定集团企业精神保持传统文化诚信原坚持采取减员增效竞聘岗事制度改革工资奖金线技术效劳员倾斜破国企业年理机制存痼疾部位员安排更具合理
2技术创新
技术创新老字号餐饮企业创新保障老字号企业原生产手段显滞满足消费者市场群体日益样求加科技投入利老字号企业集团化标准化迈进老字号餐饮企业应身独特产品配方制作工艺加挖掘整理提高运科技化现代化手段进行生产重组新老结合提高生产力时应积极引进代先进技术加工设备研究开发改良设备工艺流程特开发绿色工程吸引更顾客[9]
3产品创新
产品创新老字号餐饮企业创新核心成功老字号企业性菜品特色质量稳定品种断创新诸全聚德烤鸭狗理包子等老字号仅招牌菜支撑门面常推出新品餐饮食品市场周期缩短趋势绝数菜品市场寿命越越短应努力进行菜品创新品种外形成批配套创新菜
4营方式创新
营方式创新老字号餐饮企业创新关键老字号餐饮企业单业态单店营开展缓慢老字号引进许新营方式外卖快餐等方式餐饮企业出现批集团公司连锁企业老字号全聚德〞东〞充分利金字招牌全国开展百家连锁店年营业收入达数亿元中国连锁业百强中名列前茅海杏花楼集团等老字号企业店堂营餐饮外专门建立食品加工厂产品市场企业规模断扩企业成功验说明走连锁化规模化道路老字号企业实现新开展
5营销创新
营销创新老字号餐饮企业创新重点长期老字号营销方法单落口头传播建立声誉然种口头传播方式限制品牌传播速度广度老字号产品倚老卖老巧包装勤吆喝〞通传统媒体新兴媒体〔特网〕宣传提高老字号品牌知名度时消费者断变化老字号应进行市场研究市场细分产品分类定位根底制订调整营销方法策略[10]
〔三〕加强企业文化建设
成功企业通常具优秀企业文化企业文化指企业形成独特文化现象价值观念历史传统惯价值准道德观念生产观念总老字号特点开展历史拟长积累许营信条养成已成惯性企业营行构成企业文化传统企业文化传统底财富包袱企业开展驱动力绊脚石概加具体分析进行老字号企业文化建设时握三方面：
1秉承优秀传统
毋庸讳言企业文化传统手工作坊式生产实践中形成适该种生产方式现代生产方式中难起推动企业开展作恰恰成企业裹足前丧失竞争机遇消极素传统营观念中然适市场济求然产生非市场济时代现代市场竞争中企业营
2善学
老字号企业假设想重振雄风必须企业文化建设采取种开放态度放眼世界善学切老居步封成井底蛙通老字号企业老辈工作员取解餐饮业老字号企业技术文化通现代网络技术搜索更成功老字号企业理验营销方法两者机结合形成适合企业开展策略餐饮老字号企业紧时代脚步
3寻找历史基业现代营契合点
老字号企业长期历史开展中形成独特稳定营模式生产工艺效劳标准职工信念企业理念渗透着老字号特历史遗风现代生产方式效劳方式消费方式击老字号企业必须传统营方式现代生产技术理方法结合起找历史基业现代营契合点企业生产效劳营方式更符合国际标准焕发出现代风采传统企业文化现代企业营理新型理念相结合老字号企业注入生命力老字号企业带形形济社会双重效益[11]
〔四〕实施品牌战略
品牌企业竞争利器知名品牌市场竞争中处利位老字号餐饮企业应重视品牌保护宣传扩张品牌保护首先源品牌载体——产品维持传统产品优势根底断进行产品创新延伸企业产品涵保证产品旺盛开展全面满足断变化提升餐饮消费需求
1保护品牌应强化商标法律意识
老字号应重视金字招牌形资产时进行商标注册法律保护历史名店应该注册效劳商标传统名优特产品牌加快证明商标集体商标注册合资企业老字号切实维护身合法权益轻易抛弃长期形成形资产产品入国外市场时时申请国际商标注册免品牌发生纠纷致老字号损失沉重现象发生
2改变宣传模式传播观念
海餐饮老字号品牌宣传长期口头传播建立声誉然种口头传播方式日信息社会早已落伍限制品牌传播速度广度造成消费者老字号品牌淡忘甚遗忘餐饮老字号必须改变固宣传模式传播观念综合利路牌报刊杂志电视播送网络等种媒介充分传递品牌信息加强消费者间沟通断消费者心目中强化品牌形象[12]
3重视品牌扩张
老字号餐饮应重视品牌扩张应摒弃旧体制作坊式传统生产方式改变古老营格局利现品牌稳步扩营范围效劳更广阔市场规模化营寻求品牌开展首先应立足国市场实施外乡化战略品牌郊县市做全国等企业具备定实力老字号企业应该动走出国门开拓番新天国际化营推动品牌扩张[13]
〔五〕建立信息支持体系
老字号企业应该建立专业网站构建老字号公效劳台扩交流效劳增强品牌影响力通信息台实现企业信息化理
1加资金投入
海老字号餐饮业假设实现信息化必须加信息化费投入购置必计算机配套软件二员工实行全面培训三网络资源进行时更新维护更重新信息技术时步骤方案目运餐饮营理推动提升餐饮业整体水更广阔消费者效劳早日接轨国际信息化标准
2建立支高素质职工队伍
海老字号餐饮业想获成功加资金投入更重建立支高素质职工队伍高素质职工队伍信息技术机结合起断提高企业营效果理水标准化生产力设计新菜点力[14]
3注意信息化传统营协调开展
海老字号餐饮业绝数处传统营阶段现代化营存着定差距处新旧交阶段考虑传统营实际状况考虑企业开展情况传统营根底积极引进信息化知识信息化设备企业逐步实现信息化引进信息技术时然关注重视传统营理念传统营中优点特色断融入信息化营理生产宣传创新中达协调开展目[12]
五结束语
中国老字号中国珍贵历史遗产传统现代交汇典范中国商业文化重载体种种原许老字号面着消失危机家餐饮业老字号活泼中片希探讨海餐饮业老字号魅力优势缺乏振兴海餐饮业老字号开展必须通政府相关支持企业创新加强企业文化建设实施品牌战略等方法提升
相信社会环境整体改善餐饮老字号断继承扬弃变化创新海餐饮老字号迎蓬勃开展明天
致谢
十分感谢黄颖老师百忙中挤出时间辅导文指导时十分专心细致甚标点错字圈出学问谓丝苟笔者学识尚浅难免错漏妥处概笔者负责
参考文献：
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[3] 石菡贞潘希颖品牌视角国老字号营销问题策[J]安徽农业科学2006(2)
[4] 刘晖餐饮业老字号品牌战略[J]企业活力——营销筹划2004(11)
[5] 陈黎玮海中华老字号〞工程进行曲[J]海展2006(12)
[6] 马东声海老字号商业企业新出路[J]改革开发2001(11)
[7] 骆贡祺快速开展中民族老字号企业——走进冠生园[J]济专列2007(1)
[8] 沈嘉禄老字号十难[J]烹坛观风2006(12)
[9] 徐荣军老字号走出海滩[J]中国农垦2007(9)
[10] 黄炜炜餐饮老字号开展策略探索[J]扬州学烹饪学报2007(1)
[11] 沈思明海餐饮业开展品牌战略[J]扬州学烹饪学报2001(3)
[12] 王圣果信息化中国餐饮业[D]杭州：浙江工商学2006(3)
[13] Paulo F AzevedoVivian L S SilvaEconomics and management of Networks[M]Brazil
PhysicaVerlag HD2007
[14] Leslie de ChernatonyFrancesca Dall’ Olmo RileyExperts’ Views about Defining Service Brands and Principles of Services Branding[J] Journal of Business Research1999(46)
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