麦粉根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1麦清理
2研磨
3增白剂〔氧化苯甲酰〕添加
米根生产流程关键控制环节
根生产流程：
二关键控制环节：
1稻谷清理
2碾米
3成品整理
挂面根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕普通挂面
〔二〕花色挂面
〔三〕手工面
二关键控制环节
1食品添加剂限量控制
2枯燥工序程中温度湿度牵引机速度等参数控制
3晾晒包装程中卫生安
粮食加工品根生产流程关键控制环节
〔谷物加工品〕
根生产流程
二关键控制环节
1清理
2碾米
3糙米等外
粮食加工品根生产流程关键控制环节
〔谷物碾磨加工品〕
根生产流程
二关键控制环节
1碾磨〔谷物粒粉〕
2灭酶〔谷物片〕
粮食加工品根生产流程关键控制环节
〔谷物粉类制成品〕
根生产流程
〔〕面粉类制成品
〔二〕米粉类制成品
二关键控制环节
1面〔面粉类制成品〕
2蒸粉〔米粉类制成品中蒸粉工艺〕
3包装
食植物油根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕制取原油
1压榨法制油工艺流程：
〔1〕花生油例：
〔2〕橄榄油例(冷榨)：
2浸出法制油工艺流程(豆油例)：
3水代法制油工艺流程〔芝麻油例〕：
〔二〕油脂精炼
1化学精炼工艺流程：
2物理精炼工艺流程：
〔三〕油脂深加工工艺〔包括油脂氢化酯交换分提等〕
1棕榈〔仁〕油分提工艺流程
〔1〕干法分提工艺：
〔2〕溶剂法分提工艺：
〔3〕外表活性剂法分提工艺：
二关键控制环节
1油脂精炼：脱酸脱臭
2水代法制芝麻油：炒子温度浆搅油
3橄榄油：选取原料低温冷压榨
4棕榈〔仁〕油：分提工艺
食油脂制品根生产流程关键控制环节
〔食氢化油〕
根生产流程
二关键控制环节
1选取原料
2氢化程
3脱色脱臭
食油脂制品根生产流程关键控制环节
〔造奶油〕
根生产流程
二关键控制环节
1乳化程度
2巴氏杀菌
3物料进出AB单元时温度控制
4熟成条件控制
食油脂制品根生产流程关键控制环节
〔起酥油〕
根生产流程
〔〕塑性起酥油生产工艺
〔二〕液体起酥油生产工艺
〔三〕粉末起酥油生产工艺
二关键控制环节
1物料进出AB单元时温度控制
2熟成条件控制
食油脂制品根生产流程关键控制环节
〔代脂〕
根生产流程
二关键控制环节
1物料进出AB单元时温度控制(氢化工艺)
2分提工艺〔分提工艺〕
食动物油脂根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕原料预处理
〔二〕熔炼制取工艺流程
〔三〕油脂精炼工艺流程：
二关键控制环节
1脱酸
2脱臭
酱油根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕酿造酱油：
〔二〕配制酱油
二关键控制环节
1酿造酱油：制曲发酵灭菌
2配制酱油原料〔理〕酿造酱油例控制灭菌
食醋根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕酿造食醋：
〔二〕配制食醋：
二关键控制环节
酿造食醋：原料控制醋酸发酵灭菌
配制食醋：原料控制酿造食醋例控制灭菌
味精根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1发酵控制
2谷氨酸提取
鸡精调味料根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1配料
2枯燥
酱类根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕酱：
〔二〕调味酱：
二关键控制环节
1前处理
2制曲
3发酵
4配料处理
调味料根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕固态调味料：
〔二〕半固态〔酱〕调味料：
〔三〕液体调味料：
〔四〕食调味油：
二关键控制环节
1原料控制
2调配
3杀菌
肉制品根生产流程关键控制环节
〔腌腊肉制品〕
根生产流程
注：中国腊肠类生香肠类需灌装工序
二关键控制环节
1原辅料质量
2加工程温度控制
3添加剂
4产品包装贮运
肉制品根生产流程关键控制环节
〔酱卤肉制品〕
根生产流程
注：肉松类需炒松擦松跳松拣松工序肉干类需烘干工序肉糕肉冻等需成型工序油炸肉类需油炸工序
二关键控制环节
1原辅料质量
2添加剂
3热加工温度时间
4产品包装贮运
肉制品根生产流程关键控制环节
〔熏烧烤肉制品〕
根生产流程
二关键控制环节
1原辅料质量
2添加剂
3热加工温度时间
4产品包装贮运
肉制品根生产流程关键控制环节
〔熏煮香肠火腿制品〕
根生产流程
二关键控制环节
1原辅料质量
2添加剂
3热加工温度时间
4产品包装贮运
肉制品根生产流程关键控制环节
〔发酵肉制品〕
根生产流程
二关键控制环节
1原辅料质量
2添加剂
3发酵温度时间
4产品包装贮运
乳制品根生产流程关键控制环节
〔巴氏杀菌乳〕
根生产流程
二关键控制环节
1原料验收
2标准化
3巴氏杀菌
乳制品根生产流程关键控制环节
〔高温杀菌乳〕
根生产流程
二关键控制环节
1原料验收
2标准化
3高温杀菌
乳制品根生产流程关键控制环节
〔灭菌乳〕
根生产流程
二关键控制环节
1原料验收
2预处理
3标准化
4超高温瞬时灭菌〔杀菌〕
5菌灌装〔保持灭菌〕
乳制品根生产流程关键控制环节
〔酸乳〕
根生产流程
1凝固型：
2搅拌型：
二关键控制环节
1原料验收
2标准化
3发酵剂制备
4发酵
5灌装
6设备清洗
乳制品根生产流程关键控制环节
〔乳粉湿法工艺〕
根生产流程
全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉特殊配方乳粉
二关键控制环节
1原料验收
2标准化
3杀菌
4浓缩
5喷雾枯燥
6包装
乳制品根生产流程关键控制环节
〔乳粉—干法工艺〕
根生产流程
全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉特殊配方乳粉
二关键控制环节
1配料称量
2搅拌
3混合
4包装
5生产环境
乳制品根生产流程关键控制环节
〔乳粉—牛初乳粉〕
根生产流程
全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉特殊配方乳粉
二关键控制环节
1原料牛初乳验收
2杀菌
3低温枯燥
乳制品根生产流程关键控制环节
〔炼乳〕
根生产流程
二关键控制环节
1原料乳验收
2杀菌灭菌
3冷结晶
4成品灌装
乳制品根生产流程关键控制环节
〔奶油〕
根生产流程
〔〕工艺：
〔二〕工艺二：
二关键控制环节
1原料乳验收
2杀菌灭菌
3发酵
4成品包装
乳制品根生产流程关键控制环节
〔干酪〕
根生产流程
〔〕工艺：
〔二〕工艺二：
〔三〕制干酪：
二关键控制环节
1原料乳验收
2杀菌灭菌
3发酵
4包装
乳制品根生产流程关键控制环节
〔固态成型产品奶皮奶豆腐〕
根生产流程
〔〕固态成型产品：
〔二〕奶皮
〔三〕奶豆腐：
二关键控制环节
1原料乳验收
2杀菌
3包装
婴幼配方乳粉根生产流程关键控制环节
〔湿法生产〕
根生产流程
二关键控制环节
1原辅料验收
2配料
3均质
4杀菌
5喷雾枯燥
6包装
婴幼配方乳粉根生产流程关键控制环节
〔干法生产〕
根生产流程
二关键控制环节
1原料验收
2称量
3杀菌
4混合
5包装
饮料根生产流程关键控制环节
〔瓶〔桶〕装饮水类〕
根生产流程
〔〕饮纯洁水矿物质水：
〔二〕饮天然矿泉水包装饮水：
二关键控制环节
1水源道设备等维护清洗消毒
2瓶〔桶〕盖清洗消毒
3杀菌设施控制杀菌效果监测
4纯洁水生产离子净化设备控制净化程度监测
5灌装车间环境卫生洁净度控制
6包装瓶〔桶〕盖质量控制
7消毒剂选择
8饮矿物质水生产中矿物质添加量控制
9操作员卫生理等
饮料根生产流程关键控制环节
〔碳酸饮料〔汽水〕类〕
根生产流程
二关键控制环节
1原辅材料包装材料质量控制
2生产车间尤配料灌装车间卫生理控制
3水处理工序理控制
4道设备清洗消毒
5配料计量尤添加剂控制
6瓶盖清洗消毒
7制冷充气工序控制
8操作员卫生理
饮料根生产流程关键控制环节
〔茶饮料类〕
根生产流程
二关键控制环节
1原辅材料包装材料质量控制
2生产车间尤配料灌装车间卫生理控制
3水处理工序理控制
4生产设备清洗消毒
5配料计量
6杀菌工序控制
7瓶盖清洗消毒
8操作员卫生理
饮料根生产流程关键控制环节
〔果汁蔬菜汁类饮料〕
根生产流程
〔〕浓缩果〔蔬〕汁〔浆〕原料：
〔二〕果〔蔬〕原料：
二关键控制环节
1原辅材料包装材料质量控制
2生产车间尤配料灌装车间卫生理控制
3水处理工序理控制
4生产设备清洗消毒
5配料计量
6杀菌工序控制
7瓶盖清洗消毒
8操作员卫生理
饮料根生产流程关键控制环节
〔蛋白饮料类〕
根生产流程
〔〕含乳饮料
注：活性乳酸菌饮料步杀菌程
〔二〕植物蛋白饮料
〔三〕复合蛋白饮料：
参含乳饮料植物蛋白饮料生产工艺
二关键控制环节
1原辅材料包装材料质量控制
2生产车间尤配料灌装车间卫生理控制
3水处理工序理控制
4生产设备清洗消毒
5配料计量
6杀菌工序控制
7瓶盖清洗消毒
8操作员卫生理
饮料根生产流程关键控制环节
〔固体饮料〕
根生产流程
二关键控制环节
1原辅材料包装材料质量控制
2生产车间尤冷包装车间卫生理控制
3设备清洗消毒
4配料计量
5脱水包装工序控制
6操作员卫生理
三容易出现质量安问题
1设备环境原辅材料包装材料脱水枯燥冷包装员等环节理控制位
2易产品水分卫生指标等合格
3配料控制等环节易造成食品添加剂超范围超量
饮料根生产流程关键控制环节
〔饮料类〕
根生产流程
具体产品企业实际工艺流程生产工艺流程必须科学合理
二关键控制环节
1原辅材料包装材料质量控制
2生产车间尤配料灌装车间卫生理控制
3水处理工序理控制
4生产设备清洗消毒
5配料计量
6杀菌工序控制
7瓶盖清洗消毒
8操作员卫生理
方便食品根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕食类：
〔二〕调类：
二关键控制环节
1原辅料
2食品添加剂
3熟制工序工艺参数控制
4枯燥工序工艺参数控制
饼干根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1配粉
2烤制
3灭菌
罐头根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1原材料验收处理
2严格控制真空封口工序
3严格控制杀菌工序
冷冻饮品根生产流程关键控制环节
根生产流程
冰棍食冰甜味冰生产根流程均质老化凝冻三步骤雪泥生产根流程均质步骤
二关键控制环节
1配料
2灭菌
3老化〔适冰淇淋雪糕雪泥〕
速冻食品根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕速冻面米食品根生产流程：
1水饺生产流程
2包类〔熟制发酵类〕产品生产流程
3汤圆生产工艺
〔二〕速冻食品根生产流程：
二关键控制环节
１原辅料质量２前处理工序３速冻工序４产品包装冻藏链
膨化食品根生产流程关键控制环节
〔焙烤型膨化食品〕
根生产流程
半成品加工成品生产形式生产流程：焙烤→调味→包装
花色型工艺流程：参坯子生产工艺流程加道色工序
二关键控制环节
1蒸练
2枯燥
3焙烤
膨化食品根生产流程关键控制环节
〔油炸型膨化食品〕
根生产流程
花色型工艺流程：参坯子生产工艺流程加道色工序
二关键控制环节
1蒸练
2枯燥
3油炸
膨化食品根生产流程关键控制环节
〔直接挤压型膨化食品〕
根生产流程
花色型工艺流程：参坯子生产工艺流程加道色工序
二关键控制环节
1挤压膨化
2烘焙
薯类根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕干制薯类根生产流程
1甘薯干甘薯片：
2甘薯甘薯枣：
3切片型马铃薯片：
4复合型马铃薯片：
〔二〕冷冻薯类根生产流程
〔三〕薯泥〔酱〕类根生产流程
〔四〕薯粉类根生产流程
〔五〕薯类食品工艺流程确保产品质量安原根企业生产实际确定
二关键控制环节
1薯类原料验收控制
2热加工时间温度控制
3包装车间环境卫生控制
糖果制品根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕硬糖乳脂糖果等：
〔二〕凝胶糖果：
〔三〕胶基糖果：
〔四〕压片糖果：
二关键控制环节
1复原糖控制
2焦香糖果焦香化处理控制
3充气糖果充气程度控制
4凝胶糖果凝胶剂技术
5成品包装控制
果冻根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1原辅材料包装材料控制
2生产场卫生理
3道设备清洗控制
4灌装封口控制
5杀菌工序控制
茶叶根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕速溶茶类：
1固态速溶茶〔含奶茶果味茶等〕：
2液态速溶茶〔含调味调香浓缩茶汁〕
〔二〕茶粉：
〔三〕调味茶类：
二关键控制环节
1原料验收
2浸提拼配
3产品仓储
三容易出现质量问题
1农药残留重金属含量超标
2劣变混入杂物
3产品加工运输储藏程中污染
含茶制品代茶根生产流程
关键控制环节
根生产流程
〔〕固态速溶茶〔含奶茶果味茶等〕：
〔二〕液态速溶茶〔含调味调香浓缩茶汁〕
〔三〕茶粉：
二关键控制环节
1原料验收
2浸提拼配
3产品仓储
白酒根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1配料
2发酵
3贮存
4勾调
葡萄酒果酒生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕葡萄酒果酒根生产流程
〔二〕原酒加工根生产流程
〔三〕加工灌装根生产流程
二关键控制环节
1原材料质量
2发酵贮存程控制
3稳定性处理
啤酒生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1原辅料控制
2添加剂控制
3清洗剂杀菌剂控制
4工艺〔卫生〕求控制
5啤酒瓶质量控制
黄酒根生产流程关键控制环节
根生产流程
加工罐装根流程：
二关键控制环节
1发酵程时间温度控制
2酒勾兑配方控制
3容器清洗控制
4成品酒杀菌温度杀菌时间控制
酒根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕配制酒
蒸馏进行调配工序购入原酒加工
进行调配工序
酒精度≤20vol产品应封装前增加杀菌工序时糖度≥18pH≤35产品没杀菌工序
购入预处理原料没预处理工序
根产品离汁澄清处理工序进行
〔二〕蒸馏酒
白兰威士忌需橡木桶贮存
淀粉质原料需糖化发酵购入原酒加工进行蒸馏调配工序
〔三〕发酵酒
淀粉质原料需糖化发酵产品澄清需澄清处理杀菌工序放装瓶进行
二关键控制环节
1原材料质量
2发酵提取程控制
3贮存程控制
4稳定性处理
5调配
酱腌菜根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1原辅料预处理：霉变变质黄叶剔
2熟：掌握适宜时间防止腌制时间导致亚硝酸盐超标
3灭菌控制灭菌温度灭菌时间包装容器清洗灭菌
4灌装：注意灌装时样品受污染
蔬菜干制品根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕然枯燥流程
〔二〕热风枯燥流程
〔三〕冷冻枯燥流程
〔四〕蔬菜脆片生产流程
〔五〕蔬菜粉制品
1蔬菜粉制品
2蔬菜粉
二关键控制环节
1原料选择
2原料清洗
3枯燥
4包装
食菌制品根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕食菌干制品：
〔二〕腌渍食菌：
二关键控制环节
1原料预处理
2枯燥
3食菌干制品包装程
4腌渍
蜜饯根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1原料处理
2食品添加剂
3糖(盐)制
4包装
水果制品根生产流程关键控制环节
〔水果干制品〕
根生产流程
二关键控制环节
1原料验收处理
2食品添加剂
3枯燥〔脱水〕
4包装
水果制品根生产流程关键控制环节
〔果酱〕
根生产流程
二关键控制环节
1原料验收处理
2浓缩
3杀菌
炒货食品坚果制品根生产流程
关键控制环节
根生产流程
〔〕烘炒类
〔二〕油炸类
〔三〕类
二关键控制环节
1原料接收清理控制
2蒸煮浸料时配方控制
3原料半成品成品仓库储存条件控制
4烘炒油炸熟制〔包括高温灭菌〕时间温度控制
5煎炸油脂更换控制
6包装程中卫生控制
蛋制品根生产流程关键控制环节
〔制蛋类〕
根生产流程
〔〕皮蛋咸蛋糟蛋等：
〔二〕卤蛋类：
二关键控制环节
1选蛋
2腌制〔糟腌卤制〕
3烘烤〔适咸蛋黄类〕
4蒸煮灭菌〔适熟咸蛋卤蛋类〕
蛋制品根生产流程关键控制环节
〔干蛋类〕
根生产流程
：巴氏杀菌鸡全蛋粉鸡蛋黄粉鸡蛋白片
二关键控制环节
1选蛋
2低温杀菌
3枯燥
蛋制品根生产流程关键控制环节
〔冰蛋类〕
根生产流程
：巴氏杀菌冻鸡全蛋冻鸡蛋黄冰鸡蛋白
二关键控制环节
1选蛋
2低温杀菌
3冷冻
4充填包装
蛋制品根生产流程关键控制环节
〔类〕
根生产流程
〔〕热凝固蛋制品：
〔二〕蛋黄酱色拉酱：
产品根生产流程应保障满足相应产品质量安
二关键控制环节
1选蛋
2加热灭菌
制品根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕液块
〔二〕粉
〔三〕脂
二关键控制环节
1原料半成品成品仓库储存条件控制
2豆焙炒研磨程中工艺参数控制
3包装材料选择包装程控制
焙炒咖啡根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕焙炒咖啡豆
〔二〕咖啡粉
二关键控制环节
1咖啡豆焙炒程中时间温度控制
2包装材料选择包装程控制
糖根生产流程关键控制环节
根生产流程
流程求满足企业具体生产品种原料工艺情况需
二关键控制环节
1糖汁清净
2蔗糖浓缩结晶成糖
水产加工品根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕干海参虾米虾皮干贝鱿鱼干干裙带菜叶干海带紫菜：
〔二〕烤鱼片调味鱼干鱿鱼丝烤虾：
〔三〕虾片：
二关键控制环节
1干海参虾米虾皮干贝鱿鱼干干裙带菜干海带紫菜：原料预处理枯燥
2烤鱼片调味鱼干鱿鱼丝烤虾：调味烘烤
3虾片：制虾汁烘干
水产品根生产流程关键控制环节
〔水产调味品〕
根生产流程
二关键控制环节
1原料验收
2盐渍
3发酵
4杀菌
水产品根生产流程关键控制环节
〔水生动物油脂制品〕
根生产流程
二关键控制环节
1原料验收
2提油
3精制
水产品根生产流程关键控制环节
〔风味鱼制品〕
根生产流程
〔〕风味鱼：
〔二〕鱼〔蟹〕松：
二关键控制环节
1原料验收
2盐渍〔浸渍〕
3调理
4搓松
5炒松
水产品根生产流程关键控制环节
〔生食水产品〕
根生产流程
〔〕腌制品：
〔二〕非腌制品：
二关键控制环节
1原料验收处理
2调味腌制
3贮藏
水产品根生产流程关键控制环节
〔水产深加工品〕
根生产流程
〔〕水生动植物干粉：
〔二〕水生动植物提取物：
〔三〕水产品：
二关键控制环节
1水生动植物干粉：原料验收枯燥粉碎成形杀菌
2水生动植物提取物：原料验收提取调配杀菌
3水产品：原辅料处理杀菌
淀粉淀粉制品根生产流程关键控制环节
〔淀粉〕
根生产流程
二关键控制环节
1离
2枯燥
淀粉淀粉制品根生产流程关键控制环节
〔淀粉制品〕
根生产流程
假设直接食淀粉原料根生产流程直接浆〞开始
二关键控制环节
1浆
2枯燥
淀粉糖根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕葡萄糖：
〔二〕饴糖：
〔三〕麦芽糖：
〔四〕异构化糖〔高果糖浆〕：
二关键控制环节
1调浆
2糖化
3离
糕点食品根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1原辅料
2食品添加剂等
豆制品根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
选料清洗菌种选择发酵温度时间煮浆温度时间凝固成型生产加工中环境卫生控制成品贮藏运输
蜂产品根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕蜂蜜
〔二〕蜂王浆〔含蜂王浆冻干品〕：
1蜂王浆：
2蜂王浆冻干品：
二关键控制环节
1 原材料质量控制
2滤程控制
3 蜂王浆贮存运输程温度控制
4灌装〔包装〕程卫生控制
5 蜂王浆冻干品加工程温度湿度控制
婴幼配方谷粉
〔配方谷粉〕
根生产流程
〔〕膨化法：
〔二〕滚筒枯燥法：
二关键控制环节
1膨化法生产：原料精选膨化配料混合包装
2滚桶枯燥法生产：原料精选配料酶解蒸煮枯燥混合包装
婴幼配方谷粉
〔豆基类配方粉〕
根生产流程
〔〕湿法生产：
〔二〕干法生产：
二关键控制环节
1湿法生产：原料精选超高温灭酶标准化配料均质杀菌浓缩喷雾枯燥包装
2干法生产：原料精选脱皮灭酶粉碎混合包装
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麦粉根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1麦清理
2研磨
3增白剂〔氧化苯甲酰〕添加
米根生产流程关键控制环节
根生产流程：
二关键控制环节：
1稻谷清理
2碾米
3成品整理
挂面根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕普通挂面
〔二〕花色挂面
〔三〕手工面
二关键控制环节
1食品添加剂限量控制
2枯燥工序程中温度湿度牵引机速度等参数控制
3晾晒包装程中卫生安
粮食加工品根生产流程关键控制环节
〔谷物加工品〕
根生产流程
二关键控制环节
1清理
2碾米
3糙米等外
粮食加工品根生产流程关键控制环节
〔谷物碾磨加工品〕
根生产流程
二关键控制环节
1碾磨〔谷物粒粉〕
2灭酶〔谷物片〕
粮食加工品根生产流程关键控制环节
〔谷物粉类制成品〕
根生产流程
〔〕面粉类制成品
〔二〕米粉类制成品
二关键控制环节
1面〔面粉类制成品〕
2蒸粉〔米粉类制成品中蒸粉工艺〕
3包装
食植物油根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕制取原油
1压榨法制油工艺流程：
〔1〕花生油例：
〔2〕橄榄油例(冷榨)：
2浸出法制油工艺流程(豆油例)：
3水代法制油工艺流程〔芝麻油例〕：
〔二〕油脂精炼
1化学精炼工艺流程：
2物理精炼工艺流程：
〔三〕油脂深加工工艺〔包括油脂氢化酯交换分提等〕
1棕榈〔仁〕油分提工艺流程
〔1〕干法分提工艺：
〔2〕溶剂法分提工艺：
〔3〕外表活性剂法分提工艺：
二关键控制环节
1油脂精炼：脱酸脱臭
2水代法制芝麻油：炒子温度浆搅油
3橄榄油：选取原料低温冷压榨
4棕榈〔仁〕油：分提工艺
食油脂制品根生产流程关键控制环节
〔食氢化油〕
根生产流程
二关键控制环节
1选取原料
2氢化程
3脱色脱臭
食油脂制品根生产流程关键控制环节
〔造奶油〕
根生产流程
二关键控制环节
1乳化程度
2巴氏杀菌
3物料进出AB单元时温度控制
4熟成条件控制
食油脂制品根生产流程关键控制环节
〔起酥油〕
根生产流程
〔〕塑性起酥油生产工艺
〔二〕液体起酥油生产工艺
〔三〕粉末起酥油生产工艺
二关键控制环节
1物料进出AB单元时温度控制
2熟成条件控制
食油脂制品根生产流程关键控制环节
〔代脂〕
根生产流程
二关键控制环节
1物料进出AB单元时温度控制(氢化工艺)
2分提工艺〔分提工艺〕
食动物油脂根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕原料预处理
〔二〕熔炼制取工艺流程
〔三〕油脂精炼工艺流程：
二关键控制环节
1脱酸
2脱臭
酱油根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕酿造酱油：
〔二〕配制酱油
二关键控制环节
1酿造酱油：制曲发酵灭菌
2配制酱油原料〔理〕酿造酱油例控制灭菌
食醋根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕酿造食醋：
〔二〕配制食醋：
二关键控制环节
酿造食醋：原料控制醋酸发酵灭菌
配制食醋：原料控制酿造食醋例控制灭菌
味精根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1发酵控制
2谷氨酸提取
鸡精调味料根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1配料
2枯燥
酱类根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕酱：
〔二〕调味酱：
二关键控制环节
1前处理
2制曲
3发酵
4配料处理
调味料根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕固态调味料：
〔二〕半固态〔酱〕调味料：
〔三〕液体调味料：
〔四〕食调味油：
二关键控制环节
1原料控制
2调配
3杀菌
肉制品根生产流程关键控制环节
〔腌腊肉制品〕
根生产流程
注：中国腊肠类生香肠类需灌装工序
二关键控制环节
1原辅料质量
2加工程温度控制
3添加剂
4产品包装贮运
肉制品根生产流程关键控制环节
〔酱卤肉制品〕
根生产流程
注：肉松类需炒松擦松跳松拣松工序肉干类需烘干工序肉糕肉冻等需成型工序油炸肉类需油炸工序
二关键控制环节
1原辅料质量
2添加剂
3热加工温度时间
4产品包装贮运
肉制品根生产流程关键控制环节
〔熏烧烤肉制品〕
根生产流程
二关键控制环节
1原辅料质量
2添加剂
3热加工温度时间
4产品包装贮运
肉制品根生产流程关键控制环节
〔熏煮香肠火腿制品〕
根生产流程
二关键控制环节
1原辅料质量
2添加剂
3热加工温度时间
4产品包装贮运
肉制品根生产流程关键控制环节
〔发酵肉制品〕
根生产流程
二关键控制环节
1原辅料质量
2添加剂
3发酵温度时间
4产品包装贮运
乳制品根生产流程关键控制环节
〔巴氏杀菌乳〕
根生产流程
二关键控制环节
1原料验收
2标准化
3巴氏杀菌
乳制品根生产流程关键控制环节
〔高温杀菌乳〕
根生产流程
二关键控制环节
1原料验收
2标准化
3高温杀菌
乳制品根生产流程关键控制环节
〔灭菌乳〕
根生产流程
二关键控制环节
1原料验收
2预处理
3标准化
4超高温瞬时灭菌〔杀菌〕
5菌灌装〔保持灭菌〕
乳制品根生产流程关键控制环节
〔酸乳〕
根生产流程
1凝固型：
2搅拌型：
二关键控制环节
1原料验收
2标准化
3发酵剂制备
4发酵
5灌装
6设备清洗
乳制品根生产流程关键控制环节
〔乳粉湿法工艺〕
根生产流程
全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉特殊配方乳粉
二关键控制环节
1原料验收
2标准化
3杀菌
4浓缩
5喷雾枯燥
6包装
乳制品根生产流程关键控制环节
〔乳粉—干法工艺〕
根生产流程
全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉特殊配方乳粉
二关键控制环节
1配料称量
2搅拌
3混合
4包装
5生产环境
乳制品根生产流程关键控制环节
〔乳粉—牛初乳粉〕
根生产流程
全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉特殊配方乳粉
二关键控制环节
1原料牛初乳验收
2杀菌
3低温枯燥
乳制品根生产流程关键控制环节
〔炼乳〕
根生产流程
二关键控制环节
1原料乳验收
2杀菌灭菌
3冷结晶
4成品灌装
乳制品根生产流程关键控制环节
〔奶油〕
根生产流程
〔〕工艺：
〔二〕工艺二：
二关键控制环节
1原料乳验收
2杀菌灭菌
3发酵
4成品包装
乳制品根生产流程关键控制环节
〔干酪〕
根生产流程
〔〕工艺：
〔二〕工艺二：
〔三〕制干酪：
二关键控制环节
1原料乳验收
2杀菌灭菌
3发酵
4包装
乳制品根生产流程关键控制环节
〔固态成型产品奶皮奶豆腐〕
根生产流程
〔〕固态成型产品：
〔二〕奶皮
〔三〕奶豆腐：
二关键控制环节
1原料乳验收
2杀菌
3包装
婴幼配方乳粉根生产流程关键控制环节
〔湿法生产〕
根生产流程
二关键控制环节
1原辅料验收
2配料
3均质
4杀菌
5喷雾枯燥
6包装
婴幼配方乳粉根生产流程关键控制环节
〔干法生产〕
根生产流程
二关键控制环节
1原料验收
2称量
3杀菌
4混合
5包装
饮料根生产流程关键控制环节
〔瓶〔桶〕装饮水类〕
根生产流程
〔〕饮纯洁水矿物质水：
〔二〕饮天然矿泉水包装饮水：
二关键控制环节
1水源道设备等维护清洗消毒
2瓶〔桶〕盖清洗消毒
3杀菌设施控制杀菌效果监测
4纯洁水生产离子净化设备控制净化程度监测
5灌装车间环境卫生洁净度控制
6包装瓶〔桶〕盖质量控制
7消毒剂选择
8饮矿物质水生产中矿物质添加量控制
9操作员卫生理等
饮料根生产流程关键控制环节
〔碳酸饮料〔汽水〕类〕
根生产流程
二关键控制环节
1原辅材料包装材料质量控制
2生产车间尤配料灌装车间卫生理控制
3水处理工序理控制
4道设备清洗消毒
5配料计量尤添加剂控制
6瓶盖清洗消毒
7制冷充气工序控制
8操作员卫生理
饮料根生产流程关键控制环节
〔茶饮料类〕
根生产流程
二关键控制环节
1原辅材料包装材料质量控制
2生产车间尤配料灌装车间卫生理控制
3水处理工序理控制
4生产设备清洗消毒
5配料计量
6杀菌工序控制
7瓶盖清洗消毒
8操作员卫生理
饮料根生产流程关键控制环节
〔果汁蔬菜汁类饮料〕
根生产流程
〔〕浓缩果〔蔬〕汁〔浆〕原料：
〔二〕果〔蔬〕原料：
二关键控制环节
1原辅材料包装材料质量控制
2生产车间尤配料灌装车间卫生理控制
3水处理工序理控制
4生产设备清洗消毒
5配料计量
6杀菌工序控制
7瓶盖清洗消毒
8操作员卫生理
饮料根生产流程关键控制环节
〔蛋白饮料类〕
根生产流程
〔〕含乳饮料
注：活性乳酸菌饮料步杀菌程
〔二〕植物蛋白饮料
〔三〕复合蛋白饮料：
参含乳饮料植物蛋白饮料生产工艺
二关键控制环节
1原辅材料包装材料质量控制
2生产车间尤配料灌装车间卫生理控制
3水处理工序理控制
4生产设备清洗消毒
5配料计量
6杀菌工序控制
7瓶盖清洗消毒
8操作员卫生理
饮料根生产流程关键控制环节
〔固体饮料〕
根生产流程
二关键控制环节
1原辅材料包装材料质量控制
2生产车间尤冷包装车间卫生理控制
3设备清洗消毒
4配料计量
5脱水包装工序控制
6操作员卫生理
三容易出现质量安问题
1设备环境原辅材料包装材料脱水枯燥冷包装员等环节理控制位
2易产品水分卫生指标等合格
3配料控制等环节易造成食品添加剂超范围超量
饮料根生产流程关键控制环节
〔饮料类〕
根生产流程
具体产品企业实际工艺流程生产工艺流程必须科学合理
二关键控制环节
1原辅材料包装材料质量控制
2生产车间尤配料灌装车间卫生理控制
3水处理工序理控制
4生产设备清洗消毒
5配料计量
6杀菌工序控制
7瓶盖清洗消毒
8操作员卫生理
方便食品根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕食类：
〔二〕调类：
二关键控制环节
1原辅料
2食品添加剂
3熟制工序工艺参数控制
4枯燥工序工艺参数控制
饼干根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1配粉
2烤制
3灭菌
罐头根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1原材料验收处理
2严格控制真空封口工序
3严格控制杀菌工序
冷冻饮品根生产流程关键控制环节
根生产流程
冰棍食冰甜味冰生产根流程均质老化凝冻三步骤雪泥生产根流程均质步骤
二关键控制环节
1配料
2灭菌
3老化〔适冰淇淋雪糕雪泥〕
速冻食品根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕速冻面米食品根生产流程：
1水饺生产流程
2包类〔熟制发酵类〕产品生产流程
3汤圆生产工艺
〔二〕速冻食品根生产流程：
二关键控制环节
１原辅料质量２前处理工序３速冻工序４产品包装冻藏链
膨化食品根生产流程关键控制环节
〔焙烤型膨化食品〕
根生产流程
半成品加工成品生产形式生产流程：焙烤→调味→包装
花色型工艺流程：参坯子生产工艺流程加道色工序
二关键控制环节
1蒸练
2枯燥
3焙烤
膨化食品根生产流程关键控制环节
〔油炸型膨化食品〕
根生产流程
花色型工艺流程：参坯子生产工艺流程加道色工序
二关键控制环节
1蒸练
2枯燥
3油炸
膨化食品根生产流程关键控制环节
〔直接挤压型膨化食品〕
根生产流程
花色型工艺流程：参坯子生产工艺流程加道色工序
二关键控制环节
1挤压膨化
2烘焙
薯类根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕干制薯类根生产流程
1甘薯干甘薯片：
2甘薯甘薯枣：
3切片型马铃薯片：
4复合型马铃薯片：
〔二〕冷冻薯类根生产流程
〔三〕薯泥〔酱〕类根生产流程
〔四〕薯粉类根生产流程
〔五〕薯类食品工艺流程确保产品质量安原根企业生产实际确定
二关键控制环节
1薯类原料验收控制
2热加工时间温度控制
3包装车间环境卫生控制
糖果制品根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕硬糖乳脂糖果等：
〔二〕凝胶糖果：
〔三〕胶基糖果：
〔四〕压片糖果：
二关键控制环节
1复原糖控制
2焦香糖果焦香化处理控制
3充气糖果充气程度控制
4凝胶糖果凝胶剂技术
5成品包装控制
果冻根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1原辅材料包装材料控制
2生产场卫生理
3道设备清洗控制
4灌装封口控制
5杀菌工序控制
茶叶根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕速溶茶类：
1固态速溶茶〔含奶茶果味茶等〕：
2液态速溶茶〔含调味调香浓缩茶汁〕
〔二〕茶粉：
〔三〕调味茶类：
二关键控制环节
1原料验收
2浸提拼配
3产品仓储
三容易出现质量问题
1农药残留重金属含量超标
2劣变混入杂物
3产品加工运输储藏程中污染
含茶制品代茶根生产流程
关键控制环节
根生产流程
〔〕固态速溶茶〔含奶茶果味茶等〕：
〔二〕液态速溶茶〔含调味调香浓缩茶汁〕
〔三〕茶粉：
二关键控制环节
1原料验收
2浸提拼配
3产品仓储
白酒根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1配料
2发酵
3贮存
4勾调
葡萄酒果酒生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕葡萄酒果酒根生产流程
〔二〕原酒加工根生产流程
〔三〕加工灌装根生产流程
二关键控制环节
1原材料质量
2发酵贮存程控制
3稳定性处理
啤酒生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1原辅料控制
2添加剂控制
3清洗剂杀菌剂控制
4工艺〔卫生〕求控制
5啤酒瓶质量控制
黄酒根生产流程关键控制环节
根生产流程
加工罐装根流程：
二关键控制环节
1发酵程时间温度控制
2酒勾兑配方控制
3容器清洗控制
4成品酒杀菌温度杀菌时间控制
酒根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕配制酒
蒸馏进行调配工序购入原酒加工
进行调配工序
酒精度≤20vol产品应封装前增加杀菌工序时糖度≥18pH≤35产品没杀菌工序
购入预处理原料没预处理工序
根产品离汁澄清处理工序进行
〔二〕蒸馏酒
白兰威士忌需橡木桶贮存
淀粉质原料需糖化发酵购入原酒加工进行蒸馏调配工序
〔三〕发酵酒
淀粉质原料需糖化发酵产品澄清需澄清处理杀菌工序放装瓶进行
二关键控制环节
1原材料质量
2发酵提取程控制
3贮存程控制
4稳定性处理
5调配
酱腌菜根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1原辅料预处理：霉变变质黄叶剔
2熟：掌握适宜时间防止腌制时间导致亚硝酸盐超标
3灭菌控制灭菌温度灭菌时间包装容器清洗灭菌
4灌装：注意灌装时样品受污染
蔬菜干制品根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕然枯燥流程
〔二〕热风枯燥流程
〔三〕冷冻枯燥流程
〔四〕蔬菜脆片生产流程
〔五〕蔬菜粉制品
1蔬菜粉制品
2蔬菜粉
二关键控制环节
1原料选择
2原料清洗
3枯燥
4包装
食菌制品根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕食菌干制品：
〔二〕腌渍食菌：
二关键控制环节
1原料预处理
2枯燥
3食菌干制品包装程
4腌渍
蜜饯根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1原料处理
2食品添加剂
3糖(盐)制
4包装
水果制品根生产流程关键控制环节
〔水果干制品〕
根生产流程
二关键控制环节
1原料验收处理
2食品添加剂
3枯燥〔脱水〕
4包装
水果制品根生产流程关键控制环节
〔果酱〕
根生产流程
二关键控制环节
1原料验收处理
2浓缩
3杀菌
炒货食品坚果制品根生产流程
关键控制环节
根生产流程
〔〕烘炒类
〔二〕油炸类
〔三〕类
二关键控制环节
1原料接收清理控制
2蒸煮浸料时配方控制
3原料半成品成品仓库储存条件控制
4烘炒油炸熟制〔包括高温灭菌〕时间温度控制
5煎炸油脂更换控制
6包装程中卫生控制
蛋制品根生产流程关键控制环节
〔制蛋类〕
根生产流程
〔〕皮蛋咸蛋糟蛋等：
〔二〕卤蛋类：
二关键控制环节
1选蛋
2腌制〔糟腌卤制〕
3烘烤〔适咸蛋黄类〕
4蒸煮灭菌〔适熟咸蛋卤蛋类〕
蛋制品根生产流程关键控制环节
〔干蛋类〕
根生产流程
：巴氏杀菌鸡全蛋粉鸡蛋黄粉鸡蛋白片
二关键控制环节
1选蛋
2低温杀菌
3枯燥
蛋制品根生产流程关键控制环节
〔冰蛋类〕
根生产流程
：巴氏杀菌冻鸡全蛋冻鸡蛋黄冰鸡蛋白
二关键控制环节
1选蛋
2低温杀菌
3冷冻
4充填包装
蛋制品根生产流程关键控制环节
〔类〕
根生产流程
〔〕热凝固蛋制品：
〔二〕蛋黄酱色拉酱：
产品根生产流程应保障满足相应产品质量安
二关键控制环节
1选蛋
2加热灭菌
制品根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕液块
〔二〕粉
〔三〕脂
二关键控制环节
1原料半成品成品仓库储存条件控制
2豆焙炒研磨程中工艺参数控制
3包装材料选择包装程控制
焙炒咖啡根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕焙炒咖啡豆
〔二〕咖啡粉
二关键控制环节
1咖啡豆焙炒程中时间温度控制
2包装材料选择包装程控制
糖根生产流程关键控制环节
根生产流程
流程求满足企业具体生产品种原料工艺情况需
二关键控制环节
1糖汁清净
2蔗糖浓缩结晶成糖
水产加工品根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕干海参虾米虾皮干贝鱿鱼干干裙带菜叶干海带紫菜：
〔二〕烤鱼片调味鱼干鱿鱼丝烤虾：
〔三〕虾片：
二关键控制环节
1干海参虾米虾皮干贝鱿鱼干干裙带菜干海带紫菜：原料预处理枯燥
2烤鱼片调味鱼干鱿鱼丝烤虾：调味烘烤
3虾片：制虾汁烘干
水产品根生产流程关键控制环节
〔水产调味品〕
根生产流程
二关键控制环节
1原料验收
2盐渍
3发酵
4杀菌
水产品根生产流程关键控制环节
〔水生动物油脂制品〕
根生产流程
二关键控制环节
1原料验收
2提油
3精制
水产品根生产流程关键控制环节
〔风味鱼制品〕
根生产流程
〔〕风味鱼：
〔二〕鱼〔蟹〕松：
二关键控制环节
1原料验收
2盐渍〔浸渍〕
3调理
4搓松
5炒松
水产品根生产流程关键控制环节
〔生食水产品〕
根生产流程
〔〕腌制品：
〔二〕非腌制品：
二关键控制环节
1原料验收处理
2调味腌制
3贮藏
水产品根生产流程关键控制环节
〔水产深加工品〕
根生产流程
〔〕水生动植物干粉：
〔二〕水生动植物提取物：
〔三〕水产品：
二关键控制环节
1水生动植物干粉：原料验收枯燥粉碎成形杀菌
2水生动植物提取物：原料验收提取调配杀菌
3水产品：原辅料处理杀菌
淀粉淀粉制品根生产流程关键控制环节
〔淀粉〕
根生产流程
二关键控制环节
1离
2枯燥
淀粉淀粉制品根生产流程关键控制环节
〔淀粉制品〕
根生产流程
假设直接食淀粉原料根生产流程直接浆〞开始
二关键控制环节
1浆
2枯燥
淀粉糖根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕葡萄糖：
〔二〕饴糖：
〔三〕麦芽糖：
〔四〕异构化糖〔高果糖浆〕：
二关键控制环节
1调浆
2糖化
3离
糕点食品根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
1原辅料
2食品添加剂等
豆制品根生产流程关键控制环节
根生产流程
二关键控制环节
选料清洗菌种选择发酵温度时间煮浆温度时间凝固成型生产加工中环境卫生控制成品贮藏运输
蜂产品根生产流程关键控制环节
根生产流程
〔〕蜂蜜
〔二〕蜂王浆〔含蜂王浆冻干品〕：
1蜂王浆：
2蜂王浆冻干品：
二关键控制环节
1 原材料质量控制
2滤程控制
3 蜂王浆贮存运输程温度控制
4灌装〔包装〕程卫生控制
5 蜂王浆冻干品加工程温度湿度控制
婴幼配方谷粉
〔配方谷粉〕
根生产流程
〔〕膨化法：
〔二〕滚筒枯燥法：
二关键控制环节
1膨化法生产：原料精选膨化配料混合包装
2滚桶枯燥法生产：原料精选配料酶解蒸煮枯燥混合包装
婴幼配方谷粉
〔豆基类配方粉〕
根生产流程
〔〕湿法生产：
〔二〕干法生产：
二关键控制环节
1湿法生产：原料精选超高温灭酶标准化配料均质杀菌浓缩喷雾枯燥包装
2干法生产：原料精选脱皮灭酶粉碎混合包装
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