岗位工作标准
XX餐饮理服务
XX餐饮项目部
2015年X月X日修订版
食堂项目理工作标准2
项目理助理工作标准3
厨师长工作标准4
厨师长助理工作标准5
厨师工作标准6
厨工工作标准8
点心师工作标准12
卫生专员工作标准13
仓工作标准14
保洁工作标准16
收银员工作标准18
服务员工作标准19
领班工作标准20
食堂项目理
制定户需求相关理规定制定季度月度工作计划工作重心
二制定月员工培训计划组织学断提高员工方面素养
三完成设备监保养工作保障设备效运作
四岗位员调度保障岗位空岗提高工作效率
五食堂进行巡检工作落实情况食堂卫生生产状况进行落实
六组织协调部门安全生产工作制定相关应急预案避免安全事
七员工做沟通解员工思想动态保障员工流动性
八突发事件第时间场予协调解决
项目理助理工作标准
协助项目理制定相关规章制度做日常巡查记录
二协助项目理组织开展项培训工作会议
三传达协调食堂负责工作分配
四项目理指导部署工作落实情况进行现场检查
五做员工沟通工作时协调传达员工思想动态
六汇总类数项目理提高资料
厨师长工作标准
合理安排厨岗位工作岗位空缺高效进行
二负责厨房食物菜品质量监督检查规范出品等程序严格求落实操作规提高出品质量
三检查验收食品原材料价格数量质量坚持原符合质量求原材料律予退回绝禁止损公肥私
四根市场季节变化增加菜式花色品种推出具方特色菜肴创新菜肴保证少周道新菜式通审定推出
五常前厅保持密切联系听取宾客意见断改进工作提高业务水满足客需求
六合理种原材料开源节流控制生产成制定周期原材料申购计划
七组织安排厨房清洁卫生工作做天洗周洗油烟窗半月清洗负责检查厨房安全防火工作
八规范生产安全生产避免生产事发生
厨师长助理工作标准
协助制作厨师长项检查纪录
二做项工作总结便厨师长工作
三协助厨工作监督检查
四厨师长指导厨部署工作进行落实控
五解厨员工思想动态时协调传达员工思想动态
厨师工作标准
长发长指甲工装穿着体帽遮发口罩遮口鼻围裙位身前
二工装围裙定期清洗油斑污渍
三岗前厕需洗手感发热等疾病时需时调离岗位
四早600班 800班 中午930班 13：00班 晚16：30班 1900班 工作时间低8时
五预制
（）根烹调求准备需调味品辅料淀粉等
（二）种调味料放入原物料中拌匀
六油
（）油锅烧热油温约150℃
（二）倒入预制原料滑八分熟然装入半成品盘中
七焯水
（）切配原料倒入煮沸清水中
（二）抓篱轻轻搅拌原料确保温度≥75℃水中均匀加热断生捞起放入专容器中
八煸炒
（）锅烧热倒入油加热
（二）准备原料半成品倒入锅中翻炒受热均匀
（三）根烹调求加调味料继续翻炒
（四）通感官目测尝味合格产品应进行调整偏离产品报废
（五）菜肴烧熟装入熟盘放入专保温车
九油炸
（）油加热六成（约180℃）投入预制原料
（二）食物成熟测食物中心温度≥75℃捞出装入熟盘放入专保温车发现油炸食物呈焦状应立降低油温该产品报废
（三）次煎炸油进行滤渣方次必须报废处理
十蒸
（）开启蒸箱前检查蒸箱否密封然预制原料放入蒸箱门关紧
（二）蒸制时间视原料品种定般鱼类需蒸15—20分钟肉类需蒸45—50分钟
（三）蒸制规定时间作业员需仔细检查菜肴否蒸熟块菜肴必须切开检验中心温度≥75℃
（四）蒸熟菜肴放入专保温车送进出售间备餐分装间
厨工工作标准
长发长指甲工装穿着体帽遮发口罩遮口鼻围裙位身前
二工装围裙定期清洗油斑污渍
三岗前厕需洗手感发热等疾病时需时调离岗位
四早600班 800班 中午930班 13：00班 晚16：30班 1900班 工作时间低8时
五蔬菜加工
（） 准备：做加工前设备点检原物料检验等项准备工作
（二） 分拣：蔬菜分拣桌面作业分拣时仔细挑出原料中异物原料腐烂变质部分食部分
（三） 清洗：水洗原料表面异物杂质清洗程中常换水直原料洗干净
（四） 浸泡：干净清洗池中放满清水需浸泡蔬菜放入中浸泡半时
（五） 清洗：浸泡蔬菜放入清水中进行清洗手原料断翻动彻底洗净
（六） 配工具消毒：切配前手刀具案板等工器具彻底清洗消毒清水面残留余氯
（七） 原料切配：加工需求进行切配
（八） 原料摆放：已切配加工原料放进专容器中
（九） 落手清：道工序完成时切断切配设备电源设备工器具进行清洗消毒全部结束坪墙壁门窗进行清扫消毒
六荤菜解冻
（） 冷冻库原料解冻前必须保证表面温度≤－18℃
（二） 检验：专冷冻原料解冻前进行感官检验发现冷冻品表面温度＞－18℃确认偏离产品隔离评估（继续解冻报废）
（三） 解冻：冷冻品置专解冻池水流水洗解冻冷冻品原料整齐摆放荤菜冷藏库架子然解冻排放时冷冻品垫盘子容器避免血水滴落
（四） 解冻原料未加热处理次冷冻
七荤菜加工
（）准备
做加工前设备点检原物料检验等项准备工作
（二）清洗
（1) 清洗原料前清洗水池放入定量清水
（2) 畜类制品清洗：洗表面异物果发现畜肉毛洗掉异物时应刀具异物部分时投入垃圾桶刀具放清洗区时手进行清洗方继续清洗原料
（3) 清洗禽类鱼等原料时毛鳞脏血块等残留物
（4) 清洗时发现原料部分感官异常时时剔放干净锈钢容器里通知厨师长原料进行评审
（5) 洗原料掉应捡起放标识盘子里进行隔离重新清洗方进入流程
（三）切配工具消毒
切配前手刀具砧墩等工器具设备进行彻底清洗消毒清水干净抹布擦面残留余氯
（四）切配
制作需求进行切配
（五）摆放
荤菜摆放相应器皿中（锈钢盘子塑料箩筐）中求覆盖保鲜膜时放入冷藏库
（六）落手清
道工序完成时切断设备电源设备工器具进行清洗消毒全部结束坪墙壁门窗等进行清扫消毒
八冷库保鲜库冰箱物资理存放
（） 副食品储存必须遵守生熟半成品分开荤素原料分开海鲜类原料肉类原料分开原熟食品半成品严禁放入冷冻冷藏库
（二） 原料食品必须遵循先进先出原早冷藏室摆放允许超24时冷冻室摆放允许超3天
(三）冷冻库温度控制≤18℃冷藏库温度控制0℃5℃（物资理工6时温度进行监测记录）冰箱冷冻室温度控制≤18℃冰箱冷藏室温度控制0℃5℃
（四）生熟半成品留样菜应存放冰箱分隔间般熟生肉鱼留样菜单独摆放
（五）食品摆放进冰箱时根食品状态严格示标志摆放
（六）原物料摆放必须拆箱装盘装盘原物料量必须留13空间叠盘覆盖保鲜膜
（七）生熟制品半成品盛放容器必须明显区分应加盖没盖必须覆盖保鲜膜叠盘
（八）半成品熟制品必须冷放进冰箱
（九）定期冷藏冷库冰箱物资进行整理避免物资堆积
点心师工作标准
（） 长发长指甲工装穿着体帽遮发口罩遮口鼻围裙位身前
（二） 工装围裙定期清洗油斑污渍
（三） 岗前厕需洗手感发热等疾病时需时调离岗位
（四） 早600班 800班 中午930班 13：00班 晚16：30班 1900班 工作时间低8时
（五） 计划销售情况生产保证数量质量
（六） 常规点心必须满足供应花色品种计划求进行
（七） 工艺求进行制作点心实行定额投料分块称成品点数单点核算
（八） 点心制作流程：
班前准备→计划领料→配料→发酵→制馅→成形→成熟→装盘→进熟食间→出售
卫生专员工作标准
（） 次验收记录农残检验记录畜禽肉检验检疫证明必须做记录台账检疫证明农残合格拒收
（二） 确保天领物资损坏变质
（三） 确保加工环节记录完整
（四） 餐厅卫生检查整改意见
（五） 早600班 800班 中午930班 13：00班 晚16：30班 1900班 工作时间低8时
仓库理员工作标准
（） 验收时供应商必须提供项安全证明应申购单列品种规格数量质量逐项核原辅料标准验收
（二） 填写入库单登记入帐
（三） 货品途性质分类定位摆放整齐混放货架标签库存表
（四） 发料领料单坚持先进先出循环发放轮流清点保质期先发原
（五） 批货品发放时填写出库单登记入帐做出入货品统计工作月做汇总统计月末库存物品盘点统计工作
（六） 食品储存集中分区原进行理根性质分存放粮库调料库冷藏库冷冻库冰箱粮库调料库温度常温良通风排气设施
（七） 储存仓库物品包装盛器应保持完破损污染确保外观完整食品卫生
（八）副食品仓库准摆放化学物毒害物品包装袋
（九）副食品堆放隔墙离10厘米堆放高度损伤物品原物品间定空隙
（十）仓库明设备应装保护装置
（十）仓库定期清扫消毒通风换气保持仓库干净清洁干燥防霉异味
（十二）仓库防鼠防虫害设施
（十三）帐物卡相符时做天副食品入库领料发放登记汇总月库存盘点工作台帐时反映库存物
（十四）早600班 800班 中午930班 13：00班 晚16：30班 1900班 工作时间低8时
保洁工作标准
清洗
（）浸泡擦洗：
1清洗液100公斤清水中加入500克洗洁精配置成
2预处理餐饮具放进清洗液浸泡池中浸泡擦洗
（二）程控制：注意观察池中水清洁度时换水
（三）漂洗：放入流动清水中清洗干净托盘次漂洗完毕应时揩布擦干干燥水迹
（四）检验：
1清洗员负责餐饮具清洁程度进行感官检验
2求餐饮具油渍污物洗洁精残留
3检验合格律程序重新进行回洗
（五）消毒：清洁符合求餐盒餐盘汤碗筷子熟盘菜勺饭勺汤勺放入热风消毒柜蒸箱消毒
二消毒
（） 消毒象：餐盒餐盘汤碗筷子熟盘菜勺饭勺汤勺
（二） 餐具清洗完毕放入热风消毒柜蒸箱
（三） 未消毒餐饮具放未消毒区域等消毒
（四） 暂时餐饮具放备餐具区域前清洗消毒
（五） 消毒条件：温度≥100℃时间≥30分钟
（六） 消毒餐饮具然滤干烘干应手巾餐巾擦干避免受次污染时放入消毒分装区域保洁间
三时前厅面进行清洁保持油渍杂物
四粗加工时原材料求进行简单切配摘杂叶腐烂叶材料杂物分装
收银员
面容整洁扎头发长指甲指甲油淡妆岗
二 仪表方规范着装妆容淡雅方站姿规范面带微笑迎客服务热情
三 餐期间空岗串岗
四 餐前30分钟保障卡机电源位
五 刷卡时准确漏刷刷少刷餐卡信息准确
六 监督督促避免食物外带督促委婉礼貌
七 营业结束准确登记餐数刷卡金额
八 月25日前汇总日数数全面准确
九 早630班 830班 中午1030班 13：30班 晚16：30班 1900班 工作时间低8时
服务员工作标准
面容整洁扎头发长指甲指甲油淡妆岗着装体方
二 供餐前桌椅摆放整齐划
三 供餐时间必须专巡回擦拭桌面坪洗手池时保持清洁
四 供应结束时桌面坪等清理干净定期清洗餐桌脚凳子保持干净油腻损坏凳子应时清理修理
五 食品留样柜保持清洁开餐前规定摆放
六 餐期间时清空废物箱垃圾
七 周次扫卫生死角保持清洁
八 周次（中入口处天次）擦拭玻璃窗做干净明亮明显浮灰污迹
九 门帘保持清洁卫生破损油污积灰
十 开餐前餐具摆放位摆放整齐酒精餐巾纸牙签调料品补充遗漏
十 根日菜单摆放台卡确保错位名属实现象
十二 开餐时餐具菜品断档补时
十三早630班 830班 中午1030班 13：30班 晚16：30班 1900班 工作时间低8时
领班工作标准
检查督促服务员仪容仪表合格者时整改保证员工岗时体
二 检查餐厅卫生状况合格时整改保证整洁
三 检查保证餐具摆放整齐数量充足遗漏保证正常开餐
四 厨沟通畅保证菜品添加断档
五予特殊客关注答答完成需求
六正确处理客简单投诉问题
七保证前厅需消耗品数量时统计申购
八合理调配岗位间员保障空岗工作高效进行
九早630班 830班 中午1030班 13：30班 晚16：30班 1900班 工作时间低8时
文档容仅供参考
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
XX餐饮理服务
XX餐饮项目部
2015年X月X日修订版
食堂项目理工作标准2
项目理助理工作标准3
厨师长工作标准4
厨师长助理工作标准5
厨师工作标准6
厨工工作标准8
点心师工作标准12
卫生专员工作标准13
仓工作标准14
保洁工作标准16
收银员工作标准18
服务员工作标准19
领班工作标准20
食堂项目理
制定户需求相关理规定制定季度月度工作计划工作重心
二制定月员工培训计划组织学断提高员工方面素养
三完成设备监保养工作保障设备效运作
四岗位员调度保障岗位空岗提高工作效率
五食堂进行巡检工作落实情况食堂卫生生产状况进行落实
六组织协调部门安全生产工作制定相关应急预案避免安全事
七员工做沟通解员工思想动态保障员工流动性
八突发事件第时间场予协调解决
项目理助理工作标准
协助项目理制定相关规章制度做日常巡查记录
二协助项目理组织开展项培训工作会议
三传达协调食堂负责工作分配
四项目理指导部署工作落实情况进行现场检查
五做员工沟通工作时协调传达员工思想动态
六汇总类数项目理提高资料
厨师长工作标准
合理安排厨岗位工作岗位空缺高效进行
二负责厨房食物菜品质量监督检查规范出品等程序严格求落实操作规提高出品质量
三检查验收食品原材料价格数量质量坚持原符合质量求原材料律予退回绝禁止损公肥私
四根市场季节变化增加菜式花色品种推出具方特色菜肴创新菜肴保证少周道新菜式通审定推出
五常前厅保持密切联系听取宾客意见断改进工作提高业务水满足客需求
六合理种原材料开源节流控制生产成制定周期原材料申购计划
七组织安排厨房清洁卫生工作做天洗周洗油烟窗半月清洗负责检查厨房安全防火工作
八规范生产安全生产避免生产事发生
厨师长助理工作标准
协助制作厨师长项检查纪录
二做项工作总结便厨师长工作
三协助厨工作监督检查
四厨师长指导厨部署工作进行落实控
五解厨员工思想动态时协调传达员工思想动态
厨师工作标准
长发长指甲工装穿着体帽遮发口罩遮口鼻围裙位身前
二工装围裙定期清洗油斑污渍
三岗前厕需洗手感发热等疾病时需时调离岗位
四早600班 800班 中午930班 13：00班 晚16：30班 1900班 工作时间低8时
五预制
（）根烹调求准备需调味品辅料淀粉等
（二）种调味料放入原物料中拌匀
六油
（）油锅烧热油温约150℃
（二）倒入预制原料滑八分熟然装入半成品盘中
七焯水
（）切配原料倒入煮沸清水中
（二）抓篱轻轻搅拌原料确保温度≥75℃水中均匀加热断生捞起放入专容器中
八煸炒
（）锅烧热倒入油加热
（二）准备原料半成品倒入锅中翻炒受热均匀
（三）根烹调求加调味料继续翻炒
（四）通感官目测尝味合格产品应进行调整偏离产品报废
（五）菜肴烧熟装入熟盘放入专保温车
九油炸
（）油加热六成（约180℃）投入预制原料
（二）食物成熟测食物中心温度≥75℃捞出装入熟盘放入专保温车发现油炸食物呈焦状应立降低油温该产品报废
（三）次煎炸油进行滤渣方次必须报废处理
十蒸
（）开启蒸箱前检查蒸箱否密封然预制原料放入蒸箱门关紧
（二）蒸制时间视原料品种定般鱼类需蒸15—20分钟肉类需蒸45—50分钟
（三）蒸制规定时间作业员需仔细检查菜肴否蒸熟块菜肴必须切开检验中心温度≥75℃
（四）蒸熟菜肴放入专保温车送进出售间备餐分装间
厨工工作标准
长发长指甲工装穿着体帽遮发口罩遮口鼻围裙位身前
二工装围裙定期清洗油斑污渍
三岗前厕需洗手感发热等疾病时需时调离岗位
四早600班 800班 中午930班 13：00班 晚16：30班 1900班 工作时间低8时
五蔬菜加工
（） 准备：做加工前设备点检原物料检验等项准备工作
（二） 分拣：蔬菜分拣桌面作业分拣时仔细挑出原料中异物原料腐烂变质部分食部分
（三） 清洗：水洗原料表面异物杂质清洗程中常换水直原料洗干净
（四） 浸泡：干净清洗池中放满清水需浸泡蔬菜放入中浸泡半时
（五） 清洗：浸泡蔬菜放入清水中进行清洗手原料断翻动彻底洗净
（六） 配工具消毒：切配前手刀具案板等工器具彻底清洗消毒清水面残留余氯
（七） 原料切配：加工需求进行切配
（八） 原料摆放：已切配加工原料放进专容器中
（九） 落手清：道工序完成时切断切配设备电源设备工器具进行清洗消毒全部结束坪墙壁门窗进行清扫消毒
六荤菜解冻
（） 冷冻库原料解冻前必须保证表面温度≤－18℃
（二） 检验：专冷冻原料解冻前进行感官检验发现冷冻品表面温度＞－18℃确认偏离产品隔离评估（继续解冻报废）
（三） 解冻：冷冻品置专解冻池水流水洗解冻冷冻品原料整齐摆放荤菜冷藏库架子然解冻排放时冷冻品垫盘子容器避免血水滴落
（四） 解冻原料未加热处理次冷冻
七荤菜加工
（）准备
做加工前设备点检原物料检验等项准备工作
（二）清洗
（1) 清洗原料前清洗水池放入定量清水
（2) 畜类制品清洗：洗表面异物果发现畜肉毛洗掉异物时应刀具异物部分时投入垃圾桶刀具放清洗区时手进行清洗方继续清洗原料
（3) 清洗禽类鱼等原料时毛鳞脏血块等残留物
（4) 清洗时发现原料部分感官异常时时剔放干净锈钢容器里通知厨师长原料进行评审
（5) 洗原料掉应捡起放标识盘子里进行隔离重新清洗方进入流程
（三）切配工具消毒
切配前手刀具砧墩等工器具设备进行彻底清洗消毒清水干净抹布擦面残留余氯
（四）切配
制作需求进行切配
（五）摆放
荤菜摆放相应器皿中（锈钢盘子塑料箩筐）中求覆盖保鲜膜时放入冷藏库
（六）落手清
道工序完成时切断设备电源设备工器具进行清洗消毒全部结束坪墙壁门窗等进行清扫消毒
八冷库保鲜库冰箱物资理存放
（） 副食品储存必须遵守生熟半成品分开荤素原料分开海鲜类原料肉类原料分开原熟食品半成品严禁放入冷冻冷藏库
（二） 原料食品必须遵循先进先出原早冷藏室摆放允许超24时冷冻室摆放允许超3天
(三）冷冻库温度控制≤18℃冷藏库温度控制0℃5℃（物资理工6时温度进行监测记录）冰箱冷冻室温度控制≤18℃冰箱冷藏室温度控制0℃5℃
（四）生熟半成品留样菜应存放冰箱分隔间般熟生肉鱼留样菜单独摆放
（五）食品摆放进冰箱时根食品状态严格示标志摆放
（六）原物料摆放必须拆箱装盘装盘原物料量必须留13空间叠盘覆盖保鲜膜
（七）生熟制品半成品盛放容器必须明显区分应加盖没盖必须覆盖保鲜膜叠盘
（八）半成品熟制品必须冷放进冰箱
（九）定期冷藏冷库冰箱物资进行整理避免物资堆积
点心师工作标准
（） 长发长指甲工装穿着体帽遮发口罩遮口鼻围裙位身前
（二） 工装围裙定期清洗油斑污渍
（三） 岗前厕需洗手感发热等疾病时需时调离岗位
（四） 早600班 800班 中午930班 13：00班 晚16：30班 1900班 工作时间低8时
（五） 计划销售情况生产保证数量质量
（六） 常规点心必须满足供应花色品种计划求进行
（七） 工艺求进行制作点心实行定额投料分块称成品点数单点核算
（八） 点心制作流程：
班前准备→计划领料→配料→发酵→制馅→成形→成熟→装盘→进熟食间→出售
卫生专员工作标准
（） 次验收记录农残检验记录畜禽肉检验检疫证明必须做记录台账检疫证明农残合格拒收
（二） 确保天领物资损坏变质
（三） 确保加工环节记录完整
（四） 餐厅卫生检查整改意见
（五） 早600班 800班 中午930班 13：00班 晚16：30班 1900班 工作时间低8时
仓库理员工作标准
（） 验收时供应商必须提供项安全证明应申购单列品种规格数量质量逐项核原辅料标准验收
（二） 填写入库单登记入帐
（三） 货品途性质分类定位摆放整齐混放货架标签库存表
（四） 发料领料单坚持先进先出循环发放轮流清点保质期先发原
（五） 批货品发放时填写出库单登记入帐做出入货品统计工作月做汇总统计月末库存物品盘点统计工作
（六） 食品储存集中分区原进行理根性质分存放粮库调料库冷藏库冷冻库冰箱粮库调料库温度常温良通风排气设施
（七） 储存仓库物品包装盛器应保持完破损污染确保外观完整食品卫生
（八）副食品仓库准摆放化学物毒害物品包装袋
（九）副食品堆放隔墙离10厘米堆放高度损伤物品原物品间定空隙
（十）仓库明设备应装保护装置
（十）仓库定期清扫消毒通风换气保持仓库干净清洁干燥防霉异味
（十二）仓库防鼠防虫害设施
（十三）帐物卡相符时做天副食品入库领料发放登记汇总月库存盘点工作台帐时反映库存物
（十四）早600班 800班 中午930班 13：00班 晚16：30班 1900班 工作时间低8时
保洁工作标准
清洗
（）浸泡擦洗：
1清洗液100公斤清水中加入500克洗洁精配置成
2预处理餐饮具放进清洗液浸泡池中浸泡擦洗
（二）程控制：注意观察池中水清洁度时换水
（三）漂洗：放入流动清水中清洗干净托盘次漂洗完毕应时揩布擦干干燥水迹
（四）检验：
1清洗员负责餐饮具清洁程度进行感官检验
2求餐饮具油渍污物洗洁精残留
3检验合格律程序重新进行回洗
（五）消毒：清洁符合求餐盒餐盘汤碗筷子熟盘菜勺饭勺汤勺放入热风消毒柜蒸箱消毒
二消毒
（） 消毒象：餐盒餐盘汤碗筷子熟盘菜勺饭勺汤勺
（二） 餐具清洗完毕放入热风消毒柜蒸箱
（三） 未消毒餐饮具放未消毒区域等消毒
（四） 暂时餐饮具放备餐具区域前清洗消毒
（五） 消毒条件：温度≥100℃时间≥30分钟
（六） 消毒餐饮具然滤干烘干应手巾餐巾擦干避免受次污染时放入消毒分装区域保洁间
三时前厅面进行清洁保持油渍杂物
四粗加工时原材料求进行简单切配摘杂叶腐烂叶材料杂物分装
收银员
面容整洁扎头发长指甲指甲油淡妆岗
二 仪表方规范着装妆容淡雅方站姿规范面带微笑迎客服务热情
三 餐期间空岗串岗
四 餐前30分钟保障卡机电源位
五 刷卡时准确漏刷刷少刷餐卡信息准确
六 监督督促避免食物外带督促委婉礼貌
七 营业结束准确登记餐数刷卡金额
八 月25日前汇总日数数全面准确
九 早630班 830班 中午1030班 13：30班 晚16：30班 1900班 工作时间低8时
服务员工作标准
面容整洁扎头发长指甲指甲油淡妆岗着装体方
二 供餐前桌椅摆放整齐划
三 供餐时间必须专巡回擦拭桌面坪洗手池时保持清洁
四 供应结束时桌面坪等清理干净定期清洗餐桌脚凳子保持干净油腻损坏凳子应时清理修理
五 食品留样柜保持清洁开餐前规定摆放
六 餐期间时清空废物箱垃圾
七 周次扫卫生死角保持清洁
八 周次（中入口处天次）擦拭玻璃窗做干净明亮明显浮灰污迹
九 门帘保持清洁卫生破损油污积灰
十 开餐前餐具摆放位摆放整齐酒精餐巾纸牙签调料品补充遗漏
十 根日菜单摆放台卡确保错位名属实现象
十二 开餐时餐具菜品断档补时
十三早630班 830班 中午1030班 13：30班 晚16：30班 1900班 工作时间低8时
领班工作标准
检查督促服务员仪容仪表合格者时整改保证员工岗时体
二 检查餐厅卫生状况合格时整改保证整洁
三 检查保证餐具摆放整齐数量充足遗漏保证正常开餐
四 厨沟通畅保证菜品添加断档
五予特殊客关注答答完成需求
六正确处理客简单投诉问题
七保证前厅需消耗品数量时统计申购
八合理调配岗位间员保障空岗工作高效进行
九早630班 830班 中午1030班 13：30班 晚16：30班 1900班 工作时间低8时
文档容仅供参考
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
